Autre

Ragoût de haricots aux côtelettes de porc


Les fèves, après avoir été cueillies et lavées, sont trempées dans de l'eau chaude. Après avoir gagné du volume, jetez l'eau et faites bouillir dans la première eau. J'ai ajouté du bicarbonate de soude pour l'aider à bouillir.

La première eau, après avoir bien bouilli, est jetée et une autre eau est versée sur les haricots et bouillie. Ajouter le sel, les feuilles de laurier, le thym, le poivre en poudre pour combiner toutes les saveurs.

Peler les oignons, les couper en petits morceaux. Idem pour les autres légumes (j'ai utilisé des surgelés, donc ils ont été hachés et c'était plus facile pour moi).

Lorsque les haricots ont fini de cuire, passez-les dans une passoire. Gardez l'eau des haricots car elle complétera la nourriture.

Dans une casserole, dans 40 g d'huile, mettre les pétoncles, l'oignon, le poivron, la carotte, l'aneth et faire revenir. Lorsque les légumes ont ramolli, ajoutez les haricots et ajoutez l'eau dans laquelle ils ont bouilli. Il s'accorde aussi avec le nécessaire, si besoin, à la fin, ajoutez le paprika et les 50 g de jus de tomate.


Bon appétit!



Recette du jour : Ragoût de haricots au jumari

La recette d'aujourd'hui, le ragoût de haricots avec jumari, est un plat traditionnel que vous pouvez préparer chaque fois que vous en avez envie. Les haricots sont une bonne source de vitamine B, de magnésium et de potassium, et le thym que vous pouvez mettre dans les aliments a de nombreuses utilisations en cuisine.

Ingrédient:

  • 800g de haricots
  • 400 g de jumari
  • 3 oignons
  • 1 carotte
  • 100 g de saindoux
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel
  • poivre.

Mode de préparation :

Les fèves sont lavées, laissées à tremper une nuit, puis bouillies dans 2 l d'eau. Après dix minutes, depuis que l'eau a commencé à bouillir, les haricots sont pris et mis dans une autre eau bouillie. Laissez bouillir pendant près de 70 minutes à feu doux.

Faites cuire l'oignon dans le saindoux, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques, le concentré de tomate, le paprika, le thym, le laurier, la farine et trempez le tout avec 100 ml d'eau.

Déposez cette friture sur les haricots préalablement égouttés de l'eau dans laquelle ils ont bouilli. Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter une tasse d'eau dans laquelle il fait bouillir les haricots et laisser bouillir à nouveau, à feu doux, pendant encore 15 minutes.

Le thym en cuisine

Le thym, quel que soit l'assortiment, est utilisé pour aromatiser, assaisonner et conserver les aliments. Il est utilisé dans les aliments difficiles à digérer, tels que les haricots, les pois, les lentilles, le chou, le gibier. Le thym est indispensable pour parfumer les saucisses et les plats de porc traditionnels.

Il est également utilisé dans les plats de bœuf, de volaille et de poisson. Dans les zones de montagne, à l'aide de thym, on prépare une sauce très aromatique qui est utilisée pour les steaks de porc ou de bœuf. La sauce au thym est préparée selon la recette de la sauce béarnaise.

Le thym est utilisé pour parfumer les salades de légumes. La salade de betteraves rouges au four, parfumée au thym et au cumin moulu est délicieuse. Le beurre vert est préparé à partir de beurre artisanal dans lequel sont mélangées des plantes finement hachées : jeunes feuilles de pissenlit, feuilles d'ail des ours, leurda, beurre et thym.

Lorsqu'il est frais, le thym accompagne les plats aux œufs (omelette, œufs), les salades de tomates, les fromages. Le thym est également utilisé pour parfumer les liqueurs maison.


Fèves au lard. Comment cela est-il préparé:

Tout d'abord, choisissez les haricots, lavez-les et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant quelques heures. Ou le meilleur de la soirée jusqu'au matin. Jeter l'eau, couvrir les haricots avec une autre eau froide et porter à ébullition. Jetez à nouveau l'eau et remplissez la casserole d'eau (bouillie en parallèle, dans une autre casserole).

Lire aussi : Champignons avec mayonnaise et ail. L'ingrédient secret qui leur donne tout le goût

Lorsque les haricots bout, faites bouillir les pâtes nettoyées et hachées et coupées en deux, la carotte et l'oignon entier sont bouillis à feu doux pendant environ une heure, puis les légumes entiers sont retirés. Ajouter d'autres légumes finement hachés (oignons, poivrons, carottes).


Ragoût de haricots & recette traditionnelle # 8211

J'ai cette recette de ma collègue, une très gentille dame, c'est une recette de haricots car elle est faite à la campagne dans une région de Transylvanie, je vous invite à l'essayer car elle est absolument délicieuse.

Puis j'ai mélangé légèrement

Et sur une assiette avec des concombres marinés et des saucisses.


Je pense que la prochaine fois que je le ferai avec un bang, j'ai vraiment aimé le résultat. Normalement, les haricots sont bouillis avec la viande, ils sont coupés en morceaux et remis dans la marmite, les rantas sont ajoutés et laissés au four.

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Ragoût de haricots aux côtes levées

1. Lavez les haricots plusieurs fois à l'eau tiède et portez à ébullition avec du sel. Pour ramollir, faire bouillir dans deux ou trois eaux.

2. Pendant que les haricots bout, nettoyez et coupez l'oignon et mettez-le à durcir avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne cuivré. Une fois l'oignon durci, laissez-le refroidir, filtrez les haricots et placez-les sur l'oignon en remuant constamment. Faire bouillir l'oignon encore quelques minutes, ajouter le bouillon et un peu d'eau tiède.

3. Coupez les côtes en fines tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois préparé, versez les haricots dans un bol en yena, placez les morceaux de côtes, les feuilles de laurier et placez au four.

4. Les haricots côtelés sont servis avec des cornichons assortis ou une salade de légumes, du pain noir et des piments forts. Garnir d'aneth frais, au goût.


Fèves au lard

Mettez les haricots à bouillir pendant 10-15 minutes. Égoutter l'eau dans laquelle il a bouilli.

Porter à nouveau à ébullition dans une autre eau. Faites bouillir encore 10-15 minutes, puis égouttez à nouveau l'eau bouillie.


A ce stade, les haricots sont placés dans une casserole avec la tige entière, l'oignon, les tomates et les poivrons, finement hachés.


Ajouter le poivre, les feuilles de laurier, le thym, le sel, couvrir d'eau et cuire environ 1 heure.


Versez le tout dans un plat résistant à la chaleur et mettez au four jusqu'à ce que les haricots et le ciolan soient à ébullition.


Préparation:

1. Préparez les haricots classiques. Mettez les haricots trempés la veille pour raccourcir le temps de cuisson et éviter que certains grains bouillent plus vite et que d'autres restent durs (ça arrive quand même). Le lendemain, nous le faisons bouillir dans de l'eau froide sans sel et après qu'il bout et mousse, nous jetons l'eau, lavons les haricots à l'eau tiède et répétons l'opération, mais cette fois nous le faisons bouillir avec de l'eau tiède. On met dans cette seconde eau une pomme de terre qui va diminuer les effets connus du haricot pour qu'il puisse servir même les dames les plus timides. Retirez la pomme de terre après l'avoir bouillie afin qu'elle ne s'émiette pas en haricots. Souvent, jeter de l'eau n'élimine pas nécessairement les effets des haricots, car l'indigestion est causée par une toxine qui n'est neutralisée que par une ébullition prolongée à des températures supérieures à 100 ° C. Les flatulences sont également causées par la grande quantité de fibres à digérer et peuvent être réduites, dissoutes par une bonne ébullition.

2. Nettoyez, hachez finement les oignons et mettez-les à durcir dans quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle chaude. Râpez la carotte sur une grande râpe et placez-la sur l'oignon. Râpée, la carotte laisse un goût et une couleur agréables à l'huile dans laquelle elle est durcie. Ajouter une cuillère à soupe de paprika, une cuillère à café de sucre et mélanger. Mettez le bouillon sur l'oignon et la carotte et laissez mijoter pendant 2-3 minutes, puis ajoutez l'ail tranché. Porter à ébullition et éteindre le feu dans la casserole.

3. Les haricots bouillis avec le jus que nous avons gardé, après ébullition, par un doigt sur les haricots, nous le mettons dans une casserole ou un bol romain. Mettez le caillé dans la casserole sur les haricots, ajoutez deux feuilles de laurier, une cuillère à café de thym (ou une branche de thym) et mélangez. Le thym favorise la digestion et est généralement indiqué dans les recettes à base de haricots comme la soupe aux haricots, le caviar de haricots, les haricots facaluita ou battus.

4. Cuire au four jusqu'à ce qu'il diminue, plus ou moins, comme nous aimons. À la fin, nous lui donnons une poudre de poivre fraîchement moulue et garnissons de persil frais.

Mangez des haricots avec de l'oignon, de l'aigre et des champignons cuits. J'ai fait une salade de choucroute, hachée mélangée à de l'huile, du paprika chaud et quelques cuillères à soupe de bouillon sucré maison. Les haricots aux champignons et les saucisses peuvent aussi être intéressants.


Fèves au lard


S'il y a un aliment qui est toujours nécessaire, que puis-je faire si c'est un jour férié ou non, c'est le ragoût de haricots. Il a toujours été demandé dans les repas de famille, notamment avec du ciolan ou des saucisses. Ma mère le préparait simplement la plupart des heures de la journée et nous le mangeons avec des cornichons et du pain frais fait maison. C'est un régal !

Le ragoût de haricots est un aliment traditionnel très facile à préparer et dans lequel il ne faut pas oublier les feuilles de laurier. Je lui donne un goût et une arme extraordinaire.

Vous pouvez le préparer comme je l'ai écrit dans la version simple ou avec du ciolan. Si vous le préparez avec un fouet, faites bouillir la viande puis faites bouillir les haricots dans l'eau dans laquelle la viande a été bouillie, elle aura un très bon goût ! Mais voyons la recette :

Fèves au lard

  • environ. 700 g de haricots secs
  • 1 petite carotte (facultatif)
  • 2 oignons
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de paprika ou de pâte de piment
  • 2 feuilles de laurier
  • 250 ml de bouillon ou de purée de tomates
  • sel, poivre, thym, basilic
  • huile

Laissez les haricots tremper dans l'eau froide pendant la nuit, filtrez et faites bouillir dans une autre eau froide et après 2-3 ébullitions, changez l'eau. Ajouter les feuilles de laurier, les carottes, le sel et laisser mijoter (si l'eau baisse, compléter avec de l'eau tiède).

Une fois cuit, égouttez les haricots.

Comme je l'ai écrit si vous le faites avec du ciolan, faites d'abord bouillir le ciolan, puis dans l'eau dans laquelle la viande a été bouillie, faites bouillir les haricots.

Hacher finement l'oignon et l'ail, couper la carotte en morceaux (vous pouvez le jeter, mais je suis désolé donc je l'utilise). Faites cuire l'oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'il devienne vitreux puis ajoutez la carotte, la pâte de piment ou le paprika. Remuez encore un peu et ajoutez le bouillon ou la purée de tomates. Si vous voulez que la sauce soit plus épaisse, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de farine.

Bien mélanger et ajouter les haricots puis porter à ébullition.

Ajouter un peu de thym et de basilic séché.

Il est généralement servi avec des saucisses frites ou des côtelettes de porc fumées et des cornichons.

L'os est désossé et coupé en morceaux puis servi avec des haricots ou frit un peu avant.

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Haricots frottés comme en Transylvanie - une recette paysanne traditionnelle

  • Fèves frottées (Maria Matyiku / Epoch Times) Fèves frottées
  • Fèves frottées (Maria Matyiku / Epoch Times) Fèves frottées
  • Les principaux ingrédients (Maria Matyiku / Epoch Times) Les principaux ingrédients
  • Haricots bouillants (Maria Matyiku / Epoch Times) Haricots bouillants
  • Les haricots bouillis avec l'oignon et l'ail bouillis sont écrasés à l'aide d'un presse-purée (Maria Matyiku / Epoch Times) Les haricots bouillis avec de l'oignon et de l'ail bouillis sont écrasés à l'aide d'un presse-purée
  • Les fèves sont ensuite passées à travers un tamis à mailles ni trop grandes ni trop petites, qui est placé au dessus d'une casserole (Maria Matyiku / Epoch Times) Les fèves sont ensuite passées à travers un tamis à mailles pas trop grandes mais pas trop petites il repose sur une casserole
  • La purée obtenue est salée. (Maria Matyiku / Epoch Times) La purée obtenue est salée.
  • Jus dans lequel il a fait bouillir des haricots servis avec des légumes bouillis et des croûtons de pain grillé (Maria Matyiku / Epoch Times) Jus dans lequel il a fait bouillir des haricots servis avec des légumes bouillis et des croûtons de pain grillé
  • On peut les faire frire à feu doux, quelques fines crêtes de lard, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. (Maria Matyiku / Epoch Times) Vous pouvez faire frire à feu doux quelques fines crêtes de bacon, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
  • Dans d'autres régions, le paprika est remplacé par du bouillon ou de la pâte de tomate (Maria Matyiku / Epoch Times) Dans d'autres régions, le paprika est remplacé par du bouillon ou de la pâte de tomate

Nous présentons ci-dessous une méthode traditionnelle de préparation des haricots frottés à l'oignon et au paprika, utilisée principalement par les ménagères des villages du centre de la Transylvanie. Même si le temps de cuisson est plus long, la satisfaction finale sera au rendez-vous : vous obtiendrez une purée de haricots parfumée, fine et soyeuse au goût particulier.

Ingrédient:

1 litre (1 kg) de haricots blancs secs,

1 petit bouquet de persil vert (facultatif),

sel et poivre à volonté

2 cuillères à café de paprika (paprika),

saucisses ou bacon (facultatif)

Préparation:

Les haricots secs sont d'abord nettoyés des impuretés puis placés dans un bol et bien recouverts d'eau froide. Mettre de côté pour tremper. Laissez-le reposer de préférence la veille de la cuisson, ou au moins quelques heures si vous n'avez pas autant de temps disponible.

Avant de mettre les haricots à ébullition, changez l'eau. Faire bouillir le bol de haricots à feu vif jusqu'à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

Retirer du feu et égoutter à nouveau. L'eau vidangée est remplacée par de l'eau chaude. Les haricots sont à nouveau bouillis en recouvrant la casserole d'un couvercle.

Lorsque les haricots sont presque cuits, ajoutez l'oignon, la carotte, le persil, les gousses d'ail et le sel, puis continuez à mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Égoutter le jus dans lequel les haricots ont été bouillis dans un bol séparé et conserver. Une petite partie sert à faire passer les fèves. Avec les autres, autrefois, les ménagères préparaient à la hâte une soupe, très appréciée, surtout les jours de jeûne. En plus de la carotte et du persil bouilli, ils ont mis quelques croûtons de pain ou de la polenta frite sur le feu, ont saupoudré un peu de persil vert ou séché, puis en ont distribué un peu à chacun.

Les haricots bouillis, ainsi que l'oignon et l'ail bouillis, sont écrasés au mieux à l'aide du broyeur ou du presse-pommes de terre.

Les fèves sont ensuite passées à travers un tamis à mailles ni trop grandes ni trop petites, qui est placé au-dessus d'une casserole. Prenez une portion des haricots écrasés une à une et passez-la au tamis avec une cuillère en bois. Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste que les coquilles. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez un peu du jus dans lequel les haricots ont été bouillis.

De nos jours, il est plus facile et plus rapide de mélanger les haricots. Cependant, la pâte obtenue contient également des coques, la purée perdant ainsi un peu de sa finesse, elle serait obtenue par passage manuel.

La purée obtenue est salée. S'il est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de jus de haricot jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il commence à mettre en bouteille. Ajoutez ensuite le paprika (paprika) et retirez immédiatement du feu pour éviter de brûler le paprika.

Avant de servir, mélangez une partie de l'huile avec la purée de haricots et versez le reste sur le dessus.

Si vous servez les haricots avec des saucisses, ils peuvent être bouillis dans du jus de chou (die) ou frits soit dans un four lagrill, sur le gril ou dans une poêle.

Au lieu de saucisses, vous pouvez faire frire à feu doux quelques fines côtes de bacon, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.

Lorsque vous êtes prêt, placez les saucisses ou le bacon frit sur les haricots frottés. En option, il peut être garni de persil vert.

Il est servi de préférence avec des cornichons : soit une salade de choucroute, des gogonele marinés, des poivrons farcis au chou ou d'autres cornichons selon les préférences.

Remarque : Dans d'autres régions, le paprika est remplacé par du bouillon ou de la pâte de tomate, qui est ajoutécompliqué, également après que l'oignon ait ramolli. Dans ce cas, laissez mijoter encore quelques minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre. Cela peut être une annoncecompliqué-Gde thym ou laurier au choixcompliqué et continuer à bouillir jusqu'à ce que le bouillon baisse.


Méthode de préparation

Un soir avant de préparer la recette, les haricots sont choisis, bien lavés et mis dans un bol avec de l'eau à tremper. Le lendemain, il est bouilli dans 4 eaux pour être toléré par l'estomac au moment de la consommation. Porter l'eau à ébullition à chaque fois, jeter et remplacer à nouveau par de l'eau chaude. Après la quatrième eau changée, égouttez les haricots et placez-les dans un bol.

Étape 2 : Préparation
Faites revenir les saucisses dans la poêle en les faisant dorer de tous les côtés. Une fois les saucisses frites, sortez-les sur une assiette et faites chauffer l'oignon dans l'huile laissée dans la poêle. Lorsque l'oignon est durci, ajoutez le bouillon de tomates, une demi-tasse d'eau, le sel et les haricots bouillis. Mettez les saucisses, le poivre, les feuilles de laurier et le thym dans la casserole, et la nourriture est prête à bouillir.

Étape 3 : Faire bouillir
Faire bouillir sur la cuisinière pendant 30 minutes à feu doux ou mettre au four à 180 degrés.


Vidéo: Haricots blancs aux côtes de porc fumées: suite et fin: congolaise à la cuisine (Octobre 2021).