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Meilleures recettes de Gulab Jamun


Conseils d'achat de Gulab Jamun

La cuisine indienne regorge de nombreuses herbes et épices. Assurez-vous d'avoir une armoire à épices bien garnie et un gros appétit.

Conseils de cuisine Gulab Jamun

Aussi délicieuse que soit la cuisine indienne, les odeurs sont fortes et persistantes. Assurez-vous que les évents de votre poêle fonctionnent et qu'une fenêtre est ouverte si vous ne voulez pas que vos meubles sentent les épices pendant une semaine.


Recette de Gulab Jamun


Trouver une recette de gulab jamun (Gulam Jambo) avec de la semoule était comme trouver une aiguille dans une botte de foin. Ma sœur était en visite le week-end dernier, je ne l'avais pas vue depuis plus d'un an, alors je voulais faire plein de friandises maison que notre mère faisait. ou comme ma sœur cadette le dit « comme Amma l'a fait ! » (Amma étant le mot tamoul pour mère). J'ai cherché sur le Web en essayant de trouver une recette similaire, mais il n'y en avait aucune en vue. Les seules recettes de gulab jamun que j'ai pu trouver étaient la boule ronde comme les gulab jamuns à base de lait en poudre et de farine - pas ce que je voulais faire. J'ai finalement obtenu la recette d'Amma de ma sœur aînée. Une recette qui utilise du lait concentré et une cuillère à soupe de semoule pour créer un gulab jamun parfait en forme de doigt (comme Amma l'a fait). La recherche de cette recette a inspiré le début de ce blog ! - un endroit pour partager les recettes d'Amma avec mes sœurs et le monde !


Pour les lecteurs qui n'ont jamais entendu parler de 'Gulab Jamun', il peut être classé comme un beignet. Fabriqué traditionnellement à partir de farine et de lait en poudre puis frit et enfin trempé dans un sirop de rose sucré. La version indienne sud-africaine diffère sous deux aspects, d'abord la forme en forme de doigt et d'autre part cette recette utilise du lait concentré (Essayez mon recette de lait concentré maison). et de la semoule qui donne aux Gulab Jamuns une texture assez ferme qui donne des gulab jamuns parfaitement façonnés.


Méthode pas à pas pour la recette

1. Faire du sirop de sucre pour gulab jamun

La consistance du sirop de sucre pour gulab jamun est légèrement collante sans aucune ficelle. Prenez le sucre et l'eau dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux. Remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Vous pouvez ajouter des gousses de cardamome pendant la cuisson du sirop de sucre.

Cuire le sirop de sucre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement épais et collant sans aucune ficelle. S'il devient plus collant, ajoutez de l'eau et poursuivez la cuisson. Retirer le sirop de sucre et réserver au frais. Vous pouvez même ajouter de l'eau de rose pour la parfumer.

Vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à café de lait tout en faisant bouillir le sirop de sucre pour en éliminer les impuretés. Faites toujours cuire le sirop de sucre à feu doux. Pour le gulab jamun, la température du sirop de sucre doit être basse. Vous pouvez même tremper le gulab jamun dans du sirop de sucre froid mais jamais dans du sirop de sucre chaud. Sinon, le gulab jamun obtenu devient de forme irrégulière.

La température du sirop de sucre est importante pour une recette parfaite de gulab jamun. La température de repos pour le sirop de sucre doit être très légèrement chaude. Si la température est élevée, le gulab jamun résultant devient de forme irrégulière. Ce n'est pas grave si le sirop de sucre est froid pendant le trempage du gulab jamun. Nous pouvons les chauffer après un certain temps. Il n'y aura pas de problème avec ça.

2. Pâte pour gulab jamun

Vous pouvez faire une recette de gulab jamun soit en suivant les méthodes données

  • Recette de Gulab jamun avec khoya
  • Recette de Gulab jamun avec mélange instantané
  • Recette de Gulab jamun avec du lait en poudre

Si vous utilisez un mélange gulab jamun prêt à l'emploi (mélange instantané) comme des gits, suivez les instructions données dans l'emballage pour préparer la pâte. Il est généralement demandé d'utiliser du lait avec la poudre de mélange pour faire la pâte. Assurez-vous de rendre la pâte palpable. Le reste de la recette du mélange gulab jamun est le même que ci-dessous après avoir fait la pâte. Vous pouvez ajouter un peu de farine de maida si la pâte devient liquide ou lâche ou si vous avez un peu de poudre de mélange supplémentaire, puis ajoutez-la à la pâte aqueuse. Sinon, maida fixera la texture aqueuse de la pâte. Gardez-la au repos pendant 10 minutes pour qu'elle durcisse. Après cela, faites des petites boules rondes. Suivez les étapes ci-dessous pour les faire frire et trempez-les dans du sirop de sucre pour préparer une recette de gits gulab jamun ou un mélange instantané de gulab jamun.

Et pour la meilleure recette de gulab jamun, utilisez khoya (mawa). Les gulab jamuns que nous achetons en magasin ou dans les magasins mithai sont fabriqués en utilisant du khoya.

Dans cette recette, je prépare du gulab jamun avec du khoya comme le halwai fait Khoya est également connu sous le nom de mawa est un produit laitier composé soit de lait entier séché, soit d'épaississement de lait évaporé. Généralement, le khoya se décline en deux types sada mawa (plain mawa) et hariyali mawa.

Hariyali mawa est utilisé pour faire du gulab jamun ou du kala jamun et le sada mawa est utilisé pour faire du gajar halwa ou dudhi (lauki) halwa. Hariyali mawa (khoya) se présente sous forme solide, nous devons donc bien les râper. Si le khoya est frais, il sera un peu collant (chikna). Vous devez donc ajouter un peu plus de maida pour la pâte et si le khoya est réfrigéré, ajoutez moins de maida. Pour que la pâte résultante devienne palpable.

Dans cette recette, le chena est utilisé avec le khoya. Chena rend le gulab jamun fondant dans la bouche et plus savoureux. Vous devez bien frotter le chena pour le rendre lisse avant de mélanger et de faire la pâte. À la place du chena, vous pouvez utiliser du paneer râpé. Mais le chena produit l'un des meilleurs gulab jamun. Voici comment vous pouvez faire une recette de gulab jamun avec du chena.

Dans un bol, ajoutez le khoya râpé, le chenna, le maida, la farine de maïs, la levure chimique et la poudre de muscade.

Maintenant, commencez à bien les pétrir pour obtenir une pâte lisse sans ajouter d'eau ni de lait. À la place de la poudre de muscade, vous pouvez utiliser de la poudre de cardamome, mais la poudre de muscade donne une saveur plus aromatique au gulab jamun. Le halwai traditionnel utilise de la poudre de muscade au lieu de la poudre de cardamome pour faire du gulab jamun.

Couvrir la pâte et laisser reposer 10 minutes pour qu'elle prenne. Après cela, divisez la pâte en parts égales de petite taille. Roulez-les entre la paume des mains pour faire des boules rondes.

Assurez-vous qu'il n'y a pas de lignes ou de fissures dans les boules. Alors roulez-les uniformément de tous les côtés. Sinon, le gulab jamun risque de se décomposer pendant la friture.

Le chena peut être préparé en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre dans du lait chaud. Le lait caillé obtenu est ensuite égoutté à l'aide d'une mousseline ou d'une étamine pour éliminer tout excès d'eau. Il est ensuite frotté pour le rendre lisse et mélangé avec du khoya et du maida pour faire du gulab jamun.

C'est l'étape la plus importante pour une recette parfaite de gulab jamun. Les jamuns de Gulab sont frits à feu doux afin qu'ils soient également cuits correctement de l'intérieur. Si vous les faites cuire à haute température, le gulab jamun résultant devient non cuit de l'intérieur.

Chauffer le ghee ou l'huile dans une grande casserole profonde à feu moyen. Lorsque le ghee devient chaud, baissez le feu au minimum et attendez une minute.

Déposez ensuite une boule de gulab jamun dans le ghee. Si la boule commence à monter lentement sans changer de couleur, la température du ghee est bonne pour faire frire le gulab jamun. De même, s'il monte rapidement en changeant de couleur, n'ajoutez plus de boules de gulab jamun. Attendez encore jusqu'à ce que l'huile refroidisse à la bonne température.

Ajoutez-les au ghee et attendez 30 secondes, puis commencez lentement à les remuer. Cela aidera à ne pas se brûler sur la face inférieure des balles.

Les boules commencent lentement à flotter. Remuer doucement puis continuer à cuire uniformément de tous les côtés.

Faites-les cuire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et complètement cuites.

Vous pouvez vérifier en retirant une boule de gulab jamun et en appuyant avec l'index. S'il est complètement pressé et rebondi, il est également complètement cuit de l'intérieur.

Retirez et égouttez tout excès d'huile d'eux.

4. Tremper dans du sirop de sucre

C'est la dernière étape pour gulab jamun et assez délicate. La température du sirop de sucre est très importante pour un gulab jamun de forme parfaite. Si vous plongez des boules de gulab jamun dans du sirop de sucre chaud, elles prennent en quelques minutes une forme étrange. La température de repos pour le sirop de sucre est donc très basse. Même s'il fait froid, vous pouvez tremper les boules dans le sirop de sucre. Il n'y aura pas de problème, vous pouvez obtenir un gulab jamun moelleux de bonne forme. Parce que plus tard, vous pouvez chauffer le sirop de sucre avec des gulab jamuns. Trempez donc le gulab jamun dans un sirop de sucre à basse température.

Après les avoir trempés dans le sirop, remuez bien pour que le sirop de sucre les recouvre de tous les côtés. Gardez pendant 2 à 3 heures ou même toute la nuit pour absorber le sirop.

Avant de servir, faites-les chauffer au micro-ondes pendant 40 à 60 secondes ou chauffez-les sur la cuisinière. Garnir de noix et de pistaches et servir chaud.

Faire une recette de gulab jamun avec 1 kg de khoya

Il existe un rapport standard d'ingrédients pour la recette du gulab jamun ou du kala jamun. Vous pouvez suivre et augmenter ou diminuer la quantité d'ingrédients.

Pourquoi le gulab jamun est-il dur ?

  • Cela peut arriver si plus de farine est utilisée pour faire la pâte.
  • Deuxièmement, si les boules sont frites à feu vif et
  • trempé dans du sirop de sucre à haute température. Le gulab jamun résultant devient dur.

Que dois-je faire si mon gulab jamun est dur

S'il est déjà frit et trempé dans du sirop de sucre, c'est difficile, mais vous pouvez faire bouillir le gulab jamun avec du sirop de sucre pendant un peu plus de temps pour les rendre un peu plus doux. Mais vous pouvez suivre quelques conseils avant de commencer. Comme

  • faire une pâte molle palpable, utiliser de la levure chimique,
  • les faire frire à feu doux
  • Les tremper dans du sirop de sucre à feu doux
  • Ajouter un peu de ghee dans la pâte et pétrir à nouveau

Pourquoi le gulab jamun se dissout-il pendant la friture

  1. Cela peut se produire en raison du faible taux de farine dans la pâte,
  2. des fissures ou des lignes sur les boules de pâte et
  3. faire frire dans de l'huile très chaude.

Gulab Jamun

Le gulab jamun est un dessert indien traditionnel populaire à base de khoya mélangé à de la farine. Frit et trempé dans un sirop de sucre aromatisé. Vous pouvez faire du gulab jamun avec du lait en poudre et de la poudre de mélange prête à l'emploi comme des gits.


Glace parfaite Gulab Jamun | 100% meilleure recette garantie de crème glacée | Comment faire de la crème glacée Gulab Jamun

Glace parfaite Gulab Jamun | 100% meilleure recette garantie de crème glacée | Comment faire de la crème glacée Gulab Jamun- Faites de la crème glacée à la maison qui a exactement le même goût que celle achetée dans un magasin. Suivez simplement mes conseils et vous obtiendrez une crème glacée avec ce genre de goût et d'apparence.

Voici une recette détaillée de la meilleure crème glacée Gulab Jamun avec des images et une vidéo. . Qui n'aime pas la crème glacée? Souvent, lorsque nous préparons de la crème glacée à la maison, cela se termine par une masse grumeleuse. Parfois, cela a l'air bon, mais quand vous le mangez, il n'a tout simplement pas bon goût.

Suivez simplement tous les conseils que j'ai suggérés et faites-les dans mes mesures, et vous ferez la meilleure crème glacée. Tout ce que vous devez savoir, c'est une petite technique et les bons ingrédients, et vous ferez la crème glacée parfaite à chaque fois que vous l'essayerez.

Crème fouettée:

Le fouettage est très important pour la crème glacée. La crème glacée devient crémeuse uniquement à cause du fouettage.

Utilisez uniquement de la crème à fouetter pour produits laitiers. Il n'y a pas de crème laitière disponible, mais veuillez ne pas l'utiliser car la crème glacée ne sortira pas bien.

La crème à fouetter se trouve dans les emballages tétra et est ferme comme la crème glacée. Avant d'utiliser la crème fouettée, sortez-la du congélateur et conservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. Ensuite, il fond un peu mais sera encore froid. Ensuite, si vous utilisez cette crème, vous pouvez obtenir une mesure parfaite. Si la crème à fouetter n'est pas froide, la crème glacée ne deviendra pas raide.

La crème à fouetter doit être battue à grande vitesse jusqu'à ce que des pics fermes se lèvent. Les pics raides signifient que si vous retirez le batteur de la crème, la crème sur les rayons de battement ne tombera pas mais restera rigide. C'est ce qu'on appelle des pics raides.

Glucose liquide :

Chaque fois que nous préparons de la crème glacée à la maison, les choses qui pourraient mal se passer sont qu'il y a trop de grumeaux ou qu'elle ne gèle pas uniformément. Si vous utilisez du Glucose Liquide, vous pouvez éviter tous ces problèmes. Et la crème glacée ne fond pas rapidement.

Le glucose liquide est facilement disponible en ligne.

Avant d'utiliser le Glucose Liquide, vous devez le prendre avec une cuillère humide. Puis ça se décolle. Et si vous le prenez avec votre main, mouillez-vous d'abord la main. Ou le Glucose Liquide ne s'enlève pas.

Si vous utilisez du glucose liquide, la meilleure crème glacée possible est garantie. Même si vous ne le faites pas, vous pouvez toujours faire de la crème glacée. Mais ce ne sera pas si doux et lisse.

Utilisez du lait épais. Ajoutez tous les ingrédients au lait et après ébullition, laissez-le mijoter seulement pendant 30 secondes et retirez-le du feu. Ou il devient trop épais.

Lorsque le lait refroidi est mélangé à la crème fouettée, filtrez le lait. Ensuite, les flocons de crème ne passeront pas et la crème glacée sera parfaite.

Gulab Jamun:

  1. J'ai utilisé 10 Anguri Gulab Jamun dans la crème glacée. Mais si vous utilisez un gros Gulab Jamun, il suffit d'en prendre quatre. Vous pouvez aussi prendre Kala Jamun.

Conseils de congélation :

La crème glacée peut être congelée dans un contenant hermétique. Il se congèle encore mieux s'il est versé dans un récipient en métal. Mais si vous faites cela, vous devez envelopper ce récipient dans une feuille de plastique.

Essence:

De nos jours, vous obtenez toutes les essences possibles sur le marché, y compris l'essence Gulab Jamun. Si vous ajoutez de l'essence, la crème glacée a meilleur goût. Ceux qui n'ont pas d'essence peuvent utiliser de la poudre de cardamome.


Le MEILLEUR Jamoon de Trinidad Gulab

Trinidad Gulab Jamon- une délicatesse indienne populaire à Trinidad.

Jambon de Gulab ! Et si je vous disais que Gulab Jamoon en Inde, c'est ce qu'on appelle Rasgulla à Trinidad ? Nos ancêtres des Indes orientales ont peut-être créé leurs propres versions de bonbons indiens lorsqu'ils ont été amenés ici à Trinidad. Qui sait? L'origine de ceci est encore inconnue, mais ce que nous savons avec certitude, c'est que le Trinidad Gulab Jamoon a tellement bon goût ! Et ne confondons pas cela avec le kurma, car ils sont nettement différents. Il n'est pas fabriqué à partir de la même pâte de base, nous ne devrions donc pas vraiment l'appeler "fat kurma" LOL. La pâte pour le gulab jamoon est plus douce et délicate, et elle a plus une saveur laiteuse au lieu d'une texture feuilletée et légèrement croquante par rapport au kurma.

En grandissant, Divali a toujours été ma fête préférée. J'ai adoré les préparatifs et j'ai adoré avoir à goûter toutes les friandises après avoir terminé notre puja/prières Lakshmi. Ma mère faisait tous les bonbons la veille par elle-même. J'étais trop petit à cette époque pour assister mon rôle qui consistait généralement à faire des guirlandes de fleurs le jour de Divali. À cet âge, ma mère faisait tout en cuisine. Maintenant, c'est très différent - nous divisons toutes les tâches. Je fais le gulab jamoon, rasgulla et le coco barfi elle s'occupe du kurma et du lait barfi.

Le meilleur Gulab Jamoon que j'aie jamais goûté vient de ma cousine Wendy, qui habitait juste à côté de chez moi. La sienne est si délicate, tendre, laiteuse et savoureuse. Je lui ai demandé de me montrer une fois comment c'est fait, et au fil des ans, j'ai ajouté quelques-uns de mes propres rebondissements, avec l'aide de ma mère, pour finaliser celui-ci. Tout le monde a sa version où certains ont plus de lait en poudre que d'autres - il n'y a pas de mauvaise façon de le faire, cela dépend juste de ce que vous aimez. Certains sont denses et moelleux, tandis que d'autres sont délicats et tendres. Celui-ci est à coup sûr ce dernier - délicat et tendre !

Conseils pour préparer le parfait Gulab Jamoon :

Râper le beurre froid sur le grand côté d'une râpe avant de le frotter dans les ingrédients secs. J'ai appris cela dans l'un de mes nombreux livres de pâtisserie qui expliquait certaines astuces de cuisson comme celle-ci. Le râper permet au beurre de se combiner beaucoup plus rapidement que si vous ajoutez des morceaux coupés. Vous pouvez également ajouter les ingrédients secs et le beurre dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à obtention de la texture de la chapelure.

Après avoir mélangé la pâte, laissez-la reposer au moins 1 heure, voire une nuit. Le repos permet à la farine et au lait d'absorber l'humidité et les arômes que vous avez ajoutés à la pâte. Cela permet également aux brins de gluten de la pâte de se détendre un peu. Cela conduit à cette texture tendre que vous obtiendrez dans le produit final. Je les ai faits avec et sans repos, et il Est-ce que faites une différence. Et comme je l'ai dit, il peut même être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.

La pâte sera très sèche après repos. Vous devez donc ajouter du lait liquide (n'importe quel type fera l'affaire : crème entière, faible en gras, évaporée) et presser des portions de pâte ensemble pour obtenir une texture qui vous permettra de dérouler le Gulab Jamoon dans la forme désirée.

Lors du façonnage de la pâte, il est plus facile de la rouler d'abord en boule, puis de presser les extrémités tout en roulant pour obtenir ce centre bien arrondi. Cela vient avec la pratique, alors ne vous découragez pas si vous n'obtenez pas la forme du premier coup.

Faites-les frire à feu doux. Cela garantira qu'ils sont bien cuits. Vous pouvez toujours tester 1 avant, juste pour vous assurer que vous avez la bonne température. Coupez-le en deux quand c'est fait pour voir s'il est bien cuit. Ils gonflent généralement et doublent de taille lorsqu'ils sont cuits.

Lors de la friture, ils peuvent coller au fond au début. Après quelques minutes, utilisez une cuillère pour les détacher doucement du fond du pot. Ils flotteront alors dans l'huile. Vous devez continuer à les jeter pendant le reste du temps de friture pour obtenir cet extérieur agréable et même doré.

Placez-les en une seule couche après les avoir frits, car ils seront si tendres et mous qu'ils peuvent s'écraser et perdre leur forme. Pour cette raison, ils doit être refroidi avant d'ajouter le sirop de sucre ou le paag.

Ajoutez les Jamoons Gulam refroidis dans un bol suffisamment large qui laissera suffisamment d'espace pour un enrobage uniforme du paag. Cela les empêchera de se séparer.

Lorsque vous ajoutez le paag aux bonbons, utilisez une cuillère en métal et tournez-la en commençant par la paroi du bol, en la faisant courir le long de la base jusqu'au centre, puis faites-la remonter doucement à travers les bonbons. Je tourne habituellement le bol simultanément avec mon autre main.

Regardez ma vidéo ci-dessous pour voir comment j'ai fait cela à la maison - veuillez excuser l'éclairage dans certaines parties… lol


Conseils de cuisine intelligents :

Utilisez des tasses à mesurer pour mesurer les ingrédients, le lait en poudre, la farine tout usage et la mesure du bicarbonate de soude doivent être dans la bonne quantité.

Pendant la friture des gulab jamuns, l'huile doit être à feu doux à moyen. Si vous faites frire à feu vif, les gulab jamuns restent crus au centre.

Ajouter le lait petit à petit et pétrir légèrement jusqu'à obtenir une pâte molle. Si vous pétrissez trop, les gulab jamuns deviendront caoutchouteux.

Rouler les gulab jamuns en boules lisses sans laisser de fissures. Les fissures dans les gulab jamuns se dilatent lors de la friture et parfois, elles éclatent et renversent de l'huile chaude de la poêle à frire.

Évitez de faire bouillir le sirop de sucre pendant une longue période, faites-le bouillir jusqu'à ce que le sirop devienne légèrement collant et éteignez le feu.

Tremper les gulab jamuns dans le sirop de sucre chaud, pas dans le sirop bouillant très chaud ou le sirop froid. Si vous trempez dans le sirop froid, les gulab jamuns n'absorberont pas le sirop. Si vous trempez dans le sirop de sucre bouillant, les gulab jamuns se briseraient.

Faire tremper les gulab jamuns dans le sirop de sucre pendant au moins quelques heures avant de servir pour un gulab jamuns doux et délicieux.


Gulab Jamun avec recette de Khoya (avec photos étape par étape)

Réponse: Si le jamun n'augmente pas en taille, cela signifie que le mélange de pâte à jamun est dur (il doit être mou). Si les jamuns fondent dans le sirop, cela signifie qu'ils ne sont pas assez cuits à feu doux (ou cuits à feu vif) ou que le sirop est trop liquide. J'espère que ceci vous aide.

Réponse: Si les jamuns ne sont pas frits correctement ou si le mélange de pâte de jamun n'est pas mouillé, les jamuns durciront et n'absorberont pas bien le sirop.
Préparez le mélange de pâte molle et faites-les frire à feu doux-moyen pour faire le jamun parfait.

Réponse: Pour des jamuns mous et spongieux, sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir ou réchauffez les jamuns réfrigérés au micro-ondes pendant 30 secondes avant de servir.

Réponse: Bonjour Saloni, pour éviter que les jamuns ne deviennent plats, suivez les conseils ci-dessous.
1. Faites frire les jamuns un peu plus longtemps que vous ne le souhaitez (car le jamun deviendra un peu plus clair après avoir absorbé le sirop de sucre). Si les jamuns ne sont pas assez frits, ils ne conserveront pas leur forme ronde.
2. Ne mettez pas le jamun frit immédiatement dans du sirop de sucre chaud (PAS CHAUD) après la friture. Refroidissez-les pendant 5-7 minutes puis ajoutez le sirop.

Réponse: Bonjour Neelesh, ça arrive 1.) Quand la pâte est extra molle à cause du khoya extra mou et donc c'est difficile de façonner les jamuns crus. (Si nécessaire, ajoutez un peu plus de maida pour obtenir une pâte molle comme de la pâte à chapati.)
2.) Lorsque vous ajoutez les jamuns dans l'huile, l'huile doit être moyennement chaude à ce moment-là. Si l'huile n'est pas suffisamment chaude, les confitures se briseront dans l'huile. Tout d'abord, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez les jamuns, puis baissez le feu à doux pendant 2-3 minutes, puis augmentez à nouveau le feu à moyen pendant 2-3 minutes pour maintenir une température uniforme. (Pour vérifier la température de l'huile, suivez les instructions données à l'étape 6.)

Réponse: Bonjour Simar, je n'ai pas compris votre question. Vous demandez pourquoi ils flottent dans le sirop ? Les jamuns sont poreux et pèsent plus léger que l'eau, ils flottent donc à la surface.

Réponse: Bonjour Nirmala, le gulab jamun se conserve 3-4 jours à température ambiante. Conservez-les dans un récipient (avec le sirop) pour éviter qu'ils ne se cassent.

salut
J'ai essayé ce récipient hier et le gulab jamun avait bon goût, mais les boules n'ont pas conservé leur forme après la friture et le gulab jamun était détrempé.
Je l'ai gardé dans du sirop de sucre pendant 5 à 6 heures.

Que faire pour que les boules conservent leur forme et ne deviennent pas trop détrempées.

Réponse: Bonjour Sakshi, la principale raison derrière les jamuns détrempés et sans forme est l'excès d'humidité dans le mawa. Lorsque vous essayez ceci la prochaine fois, si le mawa a un excès d'humidité, appuyez-le entre des serviettes en papier avant de faire la pâte pour éliminer l'excès d'humidité.

Réponse: Bonjour Sowmya, si la température du ghee/huile n'est pas assez chaude pendant la friture, les jamuns absorberont plus d'huile. Utilisez une poêle à frire à fond épais pour les faire frire afin de maintenir la température même pendant la friture.

Réponse: Oui, vous devez multiplier tous les ingrédients par 3.

Réponse: Bonjour Pallavi, 1 tasse = 200-225 g de mawa. Dans cette recette, 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude est utilisée pour 1 tasse de mawa. Donc, pour 500 g de mawa (2½ tasses de mawa), utilisez 1/4 cuillère à café + 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Réponse: Je n'ai jamais essayé de faire du khoya avec du lait concentré, donc je n'en ai aucune idée.

Réponse: Salut Amera, ajoute un peu plus de maida si le mélange semble trop mou.

Réponse: Salut Ruchi, 1 tasse de mawa équivaut à 200-225 g, donc pour 500 g de mawa, ajoutez (1 tasse + 2-3 cuillères à soupe) de maida.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de lait en poudre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié), fondu
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ tasse de lait chaud
  • 1 cuillère à soupe d'amandes hachées (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de pistaches hachées (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs dorés (facultatif)
  • 1 pincée de cardamome moulue
  • 1 litre d'huile végétale pour la friture
  • 1 ¼ tasse de sucre blanc
  • 7 onces liquides d'eau
  • 1 cuillère à café d'eau de rose
  • 1 pincée de cardamome moulue

Dans un grand bol, mélanger le lait en poudre, la farine, la poudre à pâte et la cardamome. Incorporer les amandes, les pistaches et les raisins secs dorés. Incorporer le ghee fondu, puis verser le lait et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Dans une grande poêle, mélanger le sucre, l'eau, l'eau de rose et une pincée de cardamome. Porter à ébullition et laisser mijoter une minute seulement. Mettre de côté.

Remplir une grande poêle épaisse à moitié d'huile. Chauffer à feu moyen pendant au moins 5 minutes. Pétrir la pâte et former une vingtaine de petites boules. Réduisez le feu de l'huile au minimum et faites frire les boules en une ou deux fournées. Après environ 5 minutes, ils commenceront à flotter et à s'étendre jusqu'à deux fois leur taille d'origine, mais la couleur ne changera pas beaucoup. Après le flotteur de jamun, augmentez le feu à moyen et retournez-les fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer de l'huile sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement.

Placer les boules dans la poêle avec le sirop. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, en les pressant doucement pour absorber le sirop. Servir immédiatement ou réfrigérer.


Pour commencer à préparer la recette Gulab Jamun, préparez tous les ingrédients.

Préchauffer l'huile pour la friture.

Dans un grand bol à mélanger, ajouter tous les ingrédients secs - lait en poudre, maida, sucre, soda et cardamome en poudre.

Ajouter la crème et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse.

Le mélange Gulab Jamun sera un peu collant et c'est sa nature, car le lait en poudre est sucré, ce qui en sera la cause.

Graissez vos doigts avec de l'huile et commencez à façonner les Gulab Jamuns en petites boules un peu plus grosses qu'une groseille indienne / amla.

Une fois que vous avez façonné toute la pâte Gulab Jamun, nous allons maintenant commencer à faire frire.

Faites glisser les Jamuns Gulab dans l'huile préchauffée et faites frire à feu moyen jusqu'à ce que tous les Jamuns soient frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il faudra près de 5 minutes pour faire frire un lot de jamuns à feu moyen.

Une fois frits, égouttez-les dans du papier absorbant et réservez-les.

En parallèle, dans un grand bol, chauffer l'eau et le sucre. Laissez le sucre se dissoudre complètement.

Une fois le sucre dissous, ajoutez l'eau de rose et une grosse pincée de safran. Faites bouillir l'eau du Gulab Jal pendant environ 2 à 3 minutes et éteignez le feu.

Ajoutez les gulab jamuns frits dans l'eau chaude du gulab jal et laissez-le tremper pendant environ 2 heures. Les Gulab Jamuns se dilateront et tremperont dans l'eau et gonfleront.

Assurez-vous donc de garder de la place dans le bol d'eau gulab jal pour cette expansion. Si nécessaire, faites-le tremper dans deux bols.

Couvrir la poêle pendant que le gulab jamun nous trempe pour qu'il devienne mou. À mi-chemin du processus de trempage, retournez les Gulab Jamuns pour que tous les côtés soient uniformément trempés.


Recette de Gulab jamun | Comment faire du gulab jamun avec du lait en poudre

Gulab jamun recette le bonbon indien le plus populaire qui est généralement fait de khoya qui d'abord frit dans de l'huile puis trempe dans un sirop de sucre légèrement chaud.

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte Gulab Jamun

  • 2 cuillères à soupe de ghee
  • 300 grammes de lait en poudre
  • 100 grammes de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de caillé ou de yaourt suspendu
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 100 ml de lait chaud [ajuster au besoin]

Ingrédients pour le sirop de sucre

  • 350 grammes de sucre
  • 350 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de cardamome verte en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose
  • 8 à 10 brins de safran ou kesar
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de semoule ou de suji [facultatif]

Autres ingrédients de Gulab Jamun

Instructions

Comment faire du gulab jamun avec du lait en poudre ?

  1. Au début, pour préparer la pâte pour le gulab jamun avec du lait en poudre, verser le ghee dans la poêle.
  2. Faire fondre le ghee à feu doux.
  3. Maintenant, ajoutez du lait en poudre, de la farine tout usage ou du Maida ici, nous suivons strictement un ratio simple de 3:1.
  4. Ajoutez également une cuillère à soupe de lait caillé et une cuillère à café de bicarbonate de soude.
  5. Ensuite, mélangez le lait chaud et mélangez le tout à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
  6. Maintenant pour faire sirop de sucre pour gulab jamun verser le sucre dans la casserole à fond profond.
  7. Versez également une quantité d'eau proportionnelle et dissolvez complètement le sucre à feu moyen à élevé.
  8. Lorsque le sirop de sucre commence à bouillir, ajoutez de la poudre de cardamome, quelques brins de safran et une cuillère à soupe d'eau de rose.
  9. Pour éviter toute cristallisation du sirop de sucre vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron.
  10. Maintenant, laissez le sirop commencer à bouillir jusqu'à ce qu'il devienne collant.
  11. Suivant pour faire un doux boule de gulab jamun sans crack, saupoudrer un peu de lait et de maida sur la pâte que nous avons faite plus tôt.
  12. Ensuite, mélangez doucement le tout pendant 2 min.
  13. Comme ce mélange est un peu collant, graissez votre paume avec de l'huile et faites des boules de gulab jamun arrondies sans fissures.
  14. Maintenant pour faire frire les boules de gulab jamun verser le ghee dans une casserole et le faire fondre à feu moyen.
  15. Lorsque le ghee est suffisamment chaud, baissez le feu.
  16. Faites frire la boule de gulab jamun à feu doux.
  17. Retournez-les de l'autre côté et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
  18. Ensuite, ajoutez immédiatement ces boules de gulab Jamun chaudes dans du sirop de sucre chaud pendant environ 4 à 5 heures.
  19. Enfin, notre recette de gulab jamun maison est terminée, vous pouvez garnir de pistaches hachées et servir ce gulab jamun avec de la crème glacée.

Remarques

Note de recette de Gulab Jamun doux

  1. Dans la recette de gulab jamun, la pâte doit être molle et lisse, donc ne pétrissez jamais la pâte qui y formera du gluten et fera une boule de gulab jamun très dure.
  2. Ne faites jamais frire les boules de gulab jamun dans de l'huile très chaude ou du ghee, les boules de Jamun auront beaucoup de fissures et se désintégreront facilement dans l'huile ou bruniront facilement à l'extérieur sans cuire à l'intérieur.

Information nutritionnelle

Rendement

Portion

Avis de non-responsabilité : les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d'un nutritionniste professionnel.


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