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Pulpe de dinde aux artichauts et poireaux


Si vous n'aimez pas la viande cuite entière, vous pouvez la couper en petits morceaux.

  • 1 pulpe de dinde (environ 1,3 kg)
  • 2 poireaux
  • 1 artichaut en conserve
  • 350 ml de sauce tomate
  • sel
  • poivre noir moulu
  • épluchure d'orange
  • 2 gousses d'ail
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile
  • boia épicé
  • persil vert pour la garniture

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pulpe de dinde aux artichauts et poireaux :

Lavez la pulpe de dinde, tamponnez-la bien avec une serviette sèche, puis frottez-la bien avec un mélange de sel, de poivre moulu et d'un peu de paprika.Mettez la pulpe dans un plateau, saupoudrez d'huile, puis couvrez le plateau de papier d'aluminium et nous le mettre dans le four préchauffé. Au bout de 30 minutes, retirez le papier d'aluminium et laissez la viande continuer à saupoudrer la viande d'huile dans la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle brunisse. Lorsque la viande a acquis une belle couleur, ajoutez les gousses d'ail épluchées sur le plateau et coupées en deux et le poireau coupé en fines tranches. Laissez reposer quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail libère sa saveur et que le poireau commence à ramollir et ajoutez la sauce tomate, le sel, le poivre noir moulu et le zeste d'orange râpé.5 minutes avant qu'il ne soit prêt, mettez les artichauts coupés en petits morceaux. Servir avec du persil vert saupoudré sur le dessus.


Dinde à l'orange et à l'artichaut

Une délicieuse recette de dinde à l'orange et à l'artichaut à partir de : pulpe de dinde, artichauts, poireaux, ail, orange, citron, cointreau, pulpe de tomate, soupe de légumes, persil, farine, huile d'olive extra vierge et sel.

Ingrédient : />

  • 800 g de pulpe de dinde
  • 4 artichauts
  • 2 poireaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 orange non traitée
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de Cointreau
  • 400 g de pulpe de tomate
  • 3 verres de soupe de légumes
  • 1 bouquet de persil
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel

Mode de préparation :

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en petits cubes. Mettez les cubes dans la farine mélangée avec une pincée de sel, en les retournant pour prendre la farine uniformément.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge avec l'ail nettoyé et écrasé et cuire d'abord les poireaux pendant 5 minutes, puis les cubes de dinde passés dans la farine pendant encore 5 minutes. Remuez souvent pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole.

Ajouter la cuillère à soupe de Cointreau et laisser évaporer, puis verser la soupe chaude et la pulpe de tomate concassée à l'aide d'une fourchette. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en petits morceaux. Remuez, salez et couvrez la casserole en la laissant sur la bonne chaleur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures plus résistantes et coupez la tige en morceaux, puis jetez-les dans l'eau acide avec le jus de citron, afin qu'ils ne noircissent pas.

Ajouter les artichauts sur le mélange et laisser mijoter encore 20 minutes. Servir la dinde et les artichauts dans des assiettes en saupoudrant le dessus de persil fraîchement lavé et haché.


Dinde au four avec des tomates

L'autre jour, j'ai recommencé à cuisiner à la maison (j'ai fait une pause de près de trois semaines, car je ne suis rentré que le soir). J'ai bien emballé avec mon sac à dos au marché. J'ai acheté une aile de dinde (assez saine, assez de viande pour quatre personnes) et un kilo de petites tomates du jardin. Une courgette, deux têtes d'ail et une poignée de persil complétaient le panier.


Je coupe les tomates en deux, coupe les tomates en plusieurs morceaux et les mets tous (y compris l'ail, le persil, les courgettes, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel + romarin + poivre) dans une casserole résistante à la chaleur. J'ai mis la casserole dans le four bien chauffé (une tasse d'eau est passée sur les tomates et l'ampcarne), j'ai réduit la température à 160 degrés Celsius et j'ai laissé les aliments au four pendant trois heures.

J'ai eu un steak délicieux, tendre mais légèrement croquant. Tomates et citrouille & #8211 dream.

Aucune autre garniture, juste un peu de pain maison pour relever la sauce des assiettes.


Pulpe de dinde aux artichauts et poireaux - Recettes


Ingrédient:

Coquilles St Jacques 160 gr
Coeur d'artichaut mariné à l'huile 100 gr
Asperges vertes 50 gr
Tomates cerises confites 20 gr
Porc champignons en poudre 10 gr
Champignons cèpes frais 30 gr
Huile d'olive 60ml
Beurre 250gr
Sel fin 2,5 gr
Poivre blanc moulu 0,5 gr
Tomates 35 gr
Lamaï 30 gr
Persil 5 gr
Basilic 12,5 gr
Amandes pelées frites 10 gr
Olive Kalamata 20 gr
Ail 2 gr

Mode de préparation :

Saint-coquillages Jacques assaisonné de sel et de poivre blanc moulu, faire sauter dans une poêle chaude, dans l'huile d'olive et le beurre, environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils attrapent une croûte croustillante.
Les asperges sont nettoyées et blanchies dans de l'eau avec du bicarbonate de soude pour conserver leur couleur, après env. Prendre 1,5 minutes dans de l'eau glacée froide pour faire un choc thermique.
Le cœur d'artichaut et les asperges vertes sont sautés dans de l'huile d'olive avec du sel et du poivre blanc moulu.
Puis le cœur d'artichaut est mixé jusqu'à l'obtention d'une mousse fine et homogène.
Préparez la sauce méditerranéenne à partir de : huile d'olive, jus de citron, sel, poivre blanc moulu, tomates en dés, ail écrasé, basilic, persil finement haché, olives Kalamata et amandes grillées pelées.
Le basilic pour la décoration est mélangé à de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une composition homogène.
Les ingrédients préalablement préparés sont disposés sur l'assiette. Décorez de basilic frais, de tomates en dés et de caviar rouge.

4 commentaires sur & ldquo Scoici St. Sauces Jacques à la mousse d'artichauts et sauce méditerranéenne & rdquo

Je suis aussi chef cuisinier, mais il y a peu de restaurants en Roumanie où la présentation est prise en compte.On va quand même vite dans le système pour lui avoir de l'argent. Vous nous étonnez toujours les maîtres avec des manières de servir impeccables

Je me retrouve toujours dans ce que vous faites vraiment, je cuisine et je dois toujours apprendre quelque chose de nouveau et je donne toujours de l'inspiration à ce que je cuisine grâce à vous

Je travaille comme chef dans un restaurant libanais et j'aimerais avoir plus de connaissances en cuisine

JE PENSE QU'UN ASSEMBLAGE EN LIGNE AURAIT ÉTÉ PLUS APPROPRIÉ ET J'AI CHERCHÉ UN PEU UN PEU DE PLAT & # 8230.


Pulpe de dinde aux artichauts et poireaux - Recettes

Quand il commence à bouillir, laissez-le pendant 35 minutes. Ne pas ouvrir le pot immédiatement, laisser reposer 30 minutes avant ouverture.

Ouvrez le couvercle, retirez la viande et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, retirez l'oignon, le poireau et les carottes.
On garde les carottes, on les coupe en rondelles.
Épluchez l'ail, écrasez-le et ajoutez-le au jus.
Nous vérifions le goût et assaisonnons si nécessaire.
Nous avons bien filtré le jus - j'ai glissé à travers 4 serviettes en papier qui se chevauchent. Ils ont rassemblé toute la graisse et le jus est sorti très clair.
Nous coupons la viande
Nous commençons à décorer les formes.

Au bas de chaque formulaire je mets des tranches de carottes et des cosses vertes.


Carpaccio d'artichauts au fromage et aux marrons

1. Les artichauts sont nettoyés et coupés en tranches très fines. Placer les tranches dans un grand plat et arroser de jus de citron. Laisser mariner 30 minutes.

2. Fromage de chèvre, purée de marrons, huile d'olive et sel marin et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une composition homogène et légèrement mousseuse. Pelez les tomates, épluchez les graines, puis mettez-les dans l'huile d'olive et laissez reposer 30 minutes. Mélanger l'eau, le vinaigre de fruits et la lécithine de soja jusqu'à ce que la lécithine se dissolve.

3. Placer le liquide obtenu dans un grand bol et le mettre dans le mixeur jusqu'à obtention d'une mousse (le bol doit être légèrement incliné lors de l'insertion du mixeur).

Présentation: Les tranches d'artichaut sont collées avec la mousse au fromage et un artichaut est reconstitué. Mettez le reste du fromage, les tranches de tomates et la mousse de vinaigre de fruits au milieu.


SALADE DE LÉGUMES ET D'ORANGES

C'est une salade spéciale et je la recommande particulièrement à ceux qui préfèrent les goûts combinés & # 8211 fruits et légumes. Il est très beau et pourrait embellir une table de fête en toute saison.

INGRÉDIENT : TEMPS ESTIMÉ & # 8211 10 min

orange & # 8211 500 gr
carottes & # 8211 300 gr
concombres & # 8211 150 gr
praz & # 8211 150 gr
huile d'olive & # 8211 50 ml
vinaigre de vin blanc & # 8211 2 c.
persil
sel poivre

Coupez les concombres en rondelles, salez-les et laissez-les dans un bol pour en retirer le jus. Nous coupons également les poireaux en rondelles et les ouvrons. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Epluchez les oranges, coupez-les horizontalement en deux et retirez les pépins, puis divisez-les en triangles, à l'aide d'un couteau très tranchant (pour éviter un égouttage excessif du jus).

Sur une assiette on dispose les tranches de concombre, en alternance avec les oranges, on presse la carotte râpée, le poireau et le persil haché. Saupoudrer du mélange d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre.