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Recette de bouillon de poulet frais


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Un bouillon fait maison est loin des cubes et des pâtes trop assaisonnés, et moins cher que les stocks réfrigérés que de nombreux supermarchés vendent de nos jours. Cette version, faite avec les restes d'un poulet rôti, peut être utilisée comme base pour les soupes, les casseroles, les sauces et les jus de viande.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 1 carcasse de poulet ou les os de 4 morceaux de poulet
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • 1 grosse carotte, coupée en gros morceaux
  • 1 branche de céleri, coupée en gros morceaux
  • 1 feuilles de laurier fraîches ou 2 séchées
  • 8 grains de poivre noir
  • ½ cuillère à café de sel

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h30min

  1. Défaire la carcasse ou les os de poulet et les mettre dans une grande casserole. Ajouter les légumes, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le sel. Verser plus de 2 litres (3 1/2 pintes) d'eau.
  2. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu pour que le liquide frémisse doucement. Couvrir la casserole et laisser bouillir pendant 2 heures.
  3. Passer le bouillon au tamis dans un bol, en éliminant les os et les légumes. Écumez le gras de la surface avec une cuillère, si vous utilisez le bouillon tout de suite. Sinon, refroidissez d'abord le bouillon, ce qui facilitera l'élimination du gras.

Quelques idées supplémentaires

Si vous n'avez pas de carcasse ou d'os de poulet sous la main, utilisez des ailes de poulet de 450 g (1 lb), qui sont extrêmement économiques. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle et faites dorer les ailes (cela donnera une saveur et une couleur plus riches au bouillon). Ajouter le reste des ingrédients et cuire comme ci-dessus. * Vous pouvez faire le bouillon à partir d'une carcasse ou d'os de poulet cru. A ébullition, écumer toute l'écume qui remonte à la surface, puis laisser mijoter. * Pour une saveur plus forte, faire bouillir le bouillon égoutté rapidement, sans couvercle, pour réduire la quantité. * Pour un fond d'abats, mettre les abats (gésier, cœur et cou, mais pas le foie qui peut donner un goût amer) dans une poêle avec 1 oignon non épluché coupé en quatre, 1 carotte grossièrement hachée et 1 branche de céleri hachée. Ajouter un bouquet garni d'1 feuille de laurier, quelques tiges de persil et une branche de thym frais, attachés ensemble, et quelques grains de poivre noir. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition en écumant les résidus. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter 1 heure. Filtrer, refroidir rapidement et réfrigérer. * Utilisez la carcasse d'une dinde ou d'un autre oiseau, plutôt que du poulet.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

insipide!! perte de temps-27 fév 2015

J'ai fait un bouillon vraiment savoureux que j'ai utilisé pour une soupe que je prépare régulièrement, et j'ai été étonné de voir à quel point la soupe avait meilleur goût (je n'ai jamais utilisé que des cubes de bouillon auparavant).-05 mai 2013


Préparation

Étape 1

Mélanger tous les ingrédients et 3 litres d'eau froide dans une grande marmite. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, en écumant la surface de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit d'un tiers, 2 1/2-3 heures.

Étape 2

Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol et jeter les solides. A FAIRE : Le stock peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 3 mois.

Comment évalueriez-vous le bouillon de poulet?

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Résumé de la recette

  • 8 livres d'os de poulet
  • eau froide, pour couvrir
  • 1 tasse de céleri tranché (morceaux de 1 pouce)
  • 1 tasse de carottes tranchées (morceaux de 1/2 pouce)
  • 1 (8 onces) oignon, coupé en quatre
  • 6 tiges de persil
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 1 gousse d'ail (facultatif)
  • étamine
  • ficelle de cuisine
  • sel au goût

Placez les os de poulet au fond d'une grande marmite et remplissez d'eau froide pour couvrir les os d'environ 2 pouces. Porter l'eau à ébullition douce à feu moyen-doux. Les bulles devraient à peine briser la surface. Une fois que le bouillon a mijoté pendant environ 30 minutes, retirez toute mousse qui se forme à la surface ou sur les bords de la casserole et jetez-la. Continuez à mijoter encore 90 minutes.

Ajouter le céleri, les carottes et l'oignon dans la marmite. Pendant que le bouillon mijote, continuez à écumer la mousse. Après 1 heure et 15 minutes de plus, enveloppez les tiges de persil, le thym, le laurier, les grains de poivre et l'ail dans un petit morceau d'étamine et attachez-les dans un paquet bien rangé avec de la ficelle de cuisine. Ajouter le paquet d'assaisonnements au bouillon. Laisser mijoter encore 45 minutes (4 heures de mijotage au total) retirer le paquet d'assaisonnement. Filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines recouverte d'une étamine. Assaisonner au goût avec du sel.


Vidéo associée

Recette solide, mais peu de suggestions : A) n'utilisez que la carcasse et quelques restes de viande collés à l'os (faire bouillir un poulet entier et "jeter les solides" est un gaspillage). B) Conservez la viande des os pour une soupe (en utilisant le même bouillon) ou faites-en une salade de poulet.

Je l'ai fait plusieurs fois. Meilleure recette de bouillon de poulet que j'ai essayée. Facile et très savoureux. Le bouillon de poulet fait maison fait une énorme différence dans mes risottos.

D'excellents résultats, et d'autres l'ont fait, j'ai utilisé la carcasse et la peau d'un poulet de 4 lb (biologique, de Trader Joe's) que j'avais rôti la veille. Comme la portion de viande avait tellement diminué, j'ai réduit de moitié tous les ingrédients restants et je l'ai fait mijoter à découvert pendant environ deux heures. Il a fait 5 tasses de bouillon délicieux.

D'accord avec la plupart des critiques. J'ai utilisé la carcasse de poulet d'un poulet rôti Sams et moins d'eau. Pas besoin de gaspiller le poulet ! Nous n'aimons pas la viande brune, c'était donc une excellente façon de transformer les citrons en limonade. A également ajouté des légumes verts de printemps qui risquaient de se gâter. Astuce : rangez-les dans des sacs à fermeture éclair à plat. Une fois congelés, vous pouvez les empiler (comme un dossier) dans les étagères de votre congélateur.

Fait avec des restes de dinde - jetés dans des carottes, du céleri, de l'oignon, de l'oignon vert, des choux de Bruxelles et de l'ail - puisque c'est ce que j'avais sous la main. C'était délicieux ! Facile, il suffit de laisser mijoter à petits bouillons pendant quelques heures. Puis transformé en une soupe épicée au chou frisé et à la dinde !!

Ce stock vaut bien le temps. C'est simple, et quand vous le faites, toute la maison se remplit d'une délicieuse odeur de bouillon de poulet. Au lieu d'un poulet entier, je rôtis un poulet, puis j'utilise la carcasse. Ensuite, je prépare une soupe au poulet avec le bouillon et les restes de viande du poulet rôti. La meilleure soupe au poulet de tous les temps. Les oignons non épluchés font un joli bouillon doré.

Meilleure recette de bouillon que j'ai trouvé. et j'ai cherché. J'ajoute aussi quelques gousses d'ail. Une variante que je fais lorsque le calendrier l'exige est d'empiler tous les ingrédients dans ma mijoteuse et de la faire cuire toute la nuit à basse température (8 heures). Ne semble pas changer le goût ou la consistance. Et, mon plus grand voyage est de congeler le bouillon dans quelques bacs à glaçons. Une fois qu'ils sont installés, je les sors et les mets dans un sac de congélation. Peut tirer autant ou aussi peu que j'en ai besoin. idéal pour ajouter un cube à une purée de pommes de terre ou faire sauter.

C'est une excellente recette que j'utilise depuis des années et des années. Un conseil que j'ajouterais est de le congeler dans des sacs zip-loc, 2 c. chaque. S'empile parfaitement au congélateur avec toutes les soupes que j'ai conservées de la même manière. Pour décongeler, il suffit de le mettre dans un bol d'eau chaude pendant quelques minutes.

C'est un stock fantastique. J'ai déjà fait du bouillon, mais c'était le plus savoureux! Cependant, j'ai modifié la recette en fonction de ce qu'il y avait dans ma cuisine : 2 carcasses de poulet décongelées, 2 gros oignons, plus de 5 petites gousses d'ail (celles qui sont si petites que vous ne voulez pas vous en servir), carottes, coriandre tiges, 5 champignons un peu vieux, quelques graines de cumin. Je n'ai pas eu de céleri parce que je le déteste dans quoi que ce soit. Je pense que j'ai utilisé 20 tasses d'eau pour tout couvrir. Alors tout est arrivé à ébullition pendant une seconde, puis a mijoté très bas pendant environ 4 heures. À partir de cela, il a fait environ 8 tasses de bouillon très condensé et j'ai ajouté quelques tasses d'eau après avoir filtré, puis j'ai préparé une excellente soupe au poulet et au citron vert (au lieu de citron), basée sur la soupe mentionnée par le critique ci-dessous. Très bon !

Je l'ai fait pour la première fois ce soir et c'était fabuleux. Tellement de saveur. Je me suis assuré d'éliminer le gras pendant qu'il mijotait, car nous avons préparé un bouillon de dinde il y a quelques semaines où je ne l'ai pas écumé et c'était BEAUCOUP trop gras pour les restes. J'ai utilisé le bouillon en entrée pour la recette de Soupe de poulet à l'orrechette et au citron de ce site. Excellent.

Toujours excellent. Comme le critique du New Jersey, nous préparons une quantité et la congelons dans des récipients en plastique pour une utilisation ultérieure. Il est important de ne pas porter à ébullition de peur que la graisse et le bouillon ne s'émulsionnent, rendant le bouillon trouble et huileux. Mieux vaut l'amener d'abord à ébullition très douce puis réduire le feu à doux et laisser mijoter longuement.

Cette recette est apparue pour la première fois dans Gourmet en octobre 1989. Je la prépare depuis lors en utilisant mes restes de rôtissoires et de morceaux de poulet. C'est bien au-delà par rapport au bouillon de poulet en conserve dans le magasin. Je le congèle dans des contenants en plastique et j'ai toujours du bouillon de poulet sous la main.


Soupes

La beauté des soupes à base de bouillon est qu'elles ont bon goût sans vous alourdir ni remplir votre tour de taille autant que les soupes à base de crème. Faites un lot et congelez la moitié pour plus tard!

10. Soupe aigre-douce

La soupe aigre-douce est un compagnon de confiance pour tous les plats principaux chinois. C'est léger, aéré et juste le prologue parfait d'un repas copieux à venir. Utilisez du bouillon de poulet comme base pour le vôtre pour rehausser la saveur. Cette recette de soupe aigre-douce nécessite des pousses de bambou, qui sont généralement vendues en conserve dans le rayon des aliments ethniques de votre épicier local, mais vous pouvez essayer de les remplacer par des pousses d'asperges ou de noix de coco.

11. Soupe au poulet et aux nouilles

L'une des seules raisons pour lesquelles je ne m'enfuis pas vivre dans les Caraïbes chaque année lorsque le temps dans le nord-est plonge inévitablement dans le froid, l'humidité et la neige, c'est de savoir que je serai réconforté par des choses telles que des feux rugissants et une soupe de nouilles au poulet. . Faites le vôtre à tout moment de l'année et profitez de la sensation de chaleur, de la faible teneur en calories et des bienfaits possibles pour la santé qu'il apporte.

12. Soupe à la scarole et aux haricots blancs

La scarole, une variété d'endives moins amères que ses cousines, accompagne chaleureusement les haricots blancs dans cette soupe riche en antioxydants et en protéines. Pour préparer cette soupe rapide et facile, faites sauter deux gousses d'ail dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 15 secondes, ajoutez une livre de scarole et poursuivez la cuisson pendant deux minutes. Ajouter quatre tasses de bouillon de poulet, une boîte de haricots cannellini et une pincée de parmesan. Couvrir et laisser mijoter environ cinq minutes, et dégustez !

13. Soupe à la courge musquée

La courge musquée est connue sous le nom de courge d'hiver et est généralement disponible dans les épiceries de la fin de l'automne à l'hiver. Cependant, il peut également être trouvé dans de nombreuses épiceries déjà pelé et coupé en morceaux dans la section congélateur. Procurez-vous un paquet cet été et préparez une délicieuse soupe de courge musquée en utilisant seulement cinq ingrédients simples (sans compter le beurre et le sel).

14. Gaspacho

Maintenant que l'été est à nos portes, la plupart des gens hésitent à passer leurs soirées penchés sur un poêle chaud. Ainsi, la merveilleuse invention qu'est le gaspacho & mdash la soupe froide aux tomates qui peut être préparée et consommée sans l'aide de la chaleur ! Cette recette de gaspacho nécessite du bouillon de bœuf, mais sous-en bouillon de poulet pour (ce que je considère être) une meilleure saveur. Vous pouvez le conserver jusqu'à cinq jours au réfrigérateur. Pour une charmante idée de fête, servez de minuscules portions de gaspacho dans des verres à liqueur en plastique, surmontées d'une crevette sur un cure-dent.

15. Minestrone

Minestrone est une soupe à base de tomates caractérisée par son inclusion de haricots rouges (et sa présence omniprésente aux Olive Gardens du monde entier, pourrais-je ajouter). Faites le vôtre à la maison avec la recette d'Ellie Krieger & rsquos (via FoodNetwork.com), qui nécessite six tasses de bouillon de poulet (en remplaçant par du bouillon, bien sûr).

16. Chaudrée de palourdes

J'ai grandi en croyant qu'il n'y avait que deux types de chaudrées de palourdes : le style New England (chaudée à base de crème) et le style Manhattan (chaudée à base de tomates). Cependant, Wikipedia me dit que je me trompe et qu'il existe en fait cinq types de ce plat chargé de mollusques. Essayez-vous à faire chacune des cinq variétés principales, ou faites comme moi, et restez avec votre soupe préférée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, bien que je n'aime pas les calories supplémentaires qui accompagnent la base de crème. Cependant, cette recette de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre parvient à conserver la saveur classique tout en remplaçant une partie de la crème par du bouillon de poulet, offrant ainsi le meilleur des deux mondes.


Consommé de poulet classique

Un ​consommé de poulet doré clair et profond est non seulement délicieux à regarder, mais le goûter est une toute autre histoire : la saveur est divine. Le consommé est une soupe qui est généralement consommée seule, au début d'un repas. Et même si cela semble sophistiqué, ne laissez pas le nom français vous effrayer (ou la traduction, ce qui signifie en gros qu'il s'agit de la soupe consommée, complète ou finie). Cette recette facile fait bon usage des restes de carcasse de poulet (et de beaucoup de légumes) du dîner. Si vous n'avez pas de carcasse, utilisez quelques cuisses et ailes de poulet.

Le consommé demande du temps, de la patience et une attention aux détails, c'est généralement quelque chose que les chefs doivent maîtriser au cours de leur formation en école culinaire. Cependant, ce n'est pas difficile à faire. C'est une compétence acquise, qui consiste à utiliser des blancs d'œufs pour aider à créer un filtre naturel, ou radeau, qui se forme sur la soupe.

Il existe de délicieuses soupes et bouillons de poulet légers que vous pouvez préparer, comme une soupe traditionnelle écossaise aux poireaux, mais aucune n'a la même profondeur de saveur qu'un consommé. Il est généralement servi chaud mais pas bouillant et garni de légumes en julienne. Il est tout aussi agréable seul sans garniture.


Résumé de la recette

  • 1 poulet (3 à 4 lb), entier ou en morceaux
  • 1 gros oignon (ne vous embêtez pas à peler), coupé en deux
  • 4 grosses gousses d'ail (ne vous embêtez pas à peler)
  • 3 grosses carottes (1 entière, 2 hachées)
  • 3 grosses branches de céleri (1 entière, 2 hachées), feuilles réservées pour la décoration
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil frais, facultatif
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • ½ livre de petites pâtes, comme des coquillages, de l'orzo ou des cheveux d'ange cassés

Mélanger le poulet, l'oignon, l'ail, la carotte entière, la branche de céleri entière, les feuilles de laurier et le persil, si vous l'utilisez, dans une marmite. Ajouter 8 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que le liquide bouillonne doucement mais régulièrement.

Couvrir et cuire, en remuant doucement toutes les 15 minutes environ, jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit (30-40 minutes pour les parties, 50-60 minutes pour un entier). Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour garder le poulet immergé. Pour vérifier la cuisson, utilisez une écumoire ou des pinces pour retirer délicatement du poulet et percez-le avec un couteau à lame fine. Vous ne devriez rencontrer aucune résistance et la viande doit être blanche jusqu'à l'os et peut commencer à tomber par endroits.

Transférer délicatement le poulet de la casserole dans un bol peu profond avec des pinces. Quand il est assez froid pour être manipulé, retirez et jetez la peau, retirez la viande des os et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée. Réservez 2 tasses pour la soupe et réfrigérez le reste pour une autre utilisation. Si vous avez le temps, remettez les os dans la casserole et laissez mijoter le bouillon pendant encore 15 à 30 minutes.

Mettez une passoire ou une passoire au-dessus d'une grande casserole et versez délicatement le bouillon, appuyez sur les légumes pour en extraire le plus de liquide possible, puis jetez-les. Écumez le gras du dessus. Vous devriez avoir environ 7 tasses sinon, ajoutez un peu d'eau. Saupoudrer le bouillon d'un peu de sel et de poivre. (Si vous voulez juste faire du bouillon de poulet, arrêtez-vous ici.)

Mettez la casserole sur feu moyen-élevé. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que le liquide bouillonne régulièrement. Ajouter les carottes et le céleri hachés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient aussi croustillants ou tendres que vous le souhaitez (de 10 à 30 minutes).

Incorporer les pâtes et les 2 tasses de poulet réservées ajuster la chaleur pour que le mélange bouillonne régulièrement et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais pas molles (encore 5 à 10 minutes). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, décorez avec les feuilles de céleri réservées et servez.


Comment faire du bouillon de poulet à la maison avec Instant Pot ?

J'utilise cette recette avec de légers changements à chaque fois que je fais du bouillon de poulet à l'autocuiseur. Il est conçu pour s'adapter à un pot de 6 pintes/6 litres.

La recette est simple : prenez tous les ingrédients et jetez-les dans votre Instant Pot. Maintenant, j'épluche toujours les oignons, l'ail et les carottes. Les carottes ainsi que l'oignon et le céleri doivent être coupés en morceaux. De cette façon, ils remplissent les espaces vides entre les carcasses et autres morceaux de poulet.

J'utilise des carcasses de poulet cru, des ailes de poulet et quelques pattes de poulet. Maintenant, les pattes de poulet ne sont peut-être pas disponibles partout, donc pas de panique. Mais si vous pouvez mettre la main dessus, je vous recommande de les utiliser. Ils donnent au bouillon l'aspect d'un gel lorsqu'il est refroidi. C'est le signe d'un bon stock.

Quant aux herbes : j'utilise toujours du persil frais et j'ajoute une cuillère à café d'herbes séchées comme le romarin ou le thym. D'ailleurs je préfère le romarin au thym. N'oubliez pas d'ajouter des feuilles de laurier, des grains de poivre entiers et du sel. Vous pouvez ignorer le sel si vous souhaitez obtenir un bouillon de poulet sans sel.

Assurez-vous de ne pas dépasser la ligne maximale lorsque vous remplissez le pot intérieur d'eau. Les 8 tasses devraient laisser suffisamment d'espace sous la ligne maximale, mais cela peut aussi dépendre de la taille des carcasses ou de vos légumes, alors gardez cela à l'esprit.

Une fois que vous avez placé tous les ingrédients dans le pot instantané, verrouillez le couvercle, tournez la sortie de vapeur sur SCELLAGE, appuyez sur MANUAL et réglez la minuterie sur 40 minutes.

Vous pouvez vous retirer et revenir lorsque vous êtes prêt à vous en occuper : laissez-le refroidir avant de le verser dans des bocaux (utilisez un tamis à mailles).

Votre bouillon de poulet est maintenant prêt et vous pouvez l'utiliser comme base pour de nombreuses recettes. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou le placer au congélateur et le sortir au besoin.


Meilleur bouillon/bouillon de poulet de Kittencal (option mijoteuse)

Planifiez à l'avance cette méthode prend 2 jours pour créer le meilleur bouillon le plus riche et le plus savoureux, bien meilleur et moins cher que n'importe quel bouillon en conserve, une fois que vous l'aurez essayé, vous n'achèterez plus jamais de boîtes de bouillon ! --- cela peut être fait sur une cuisinière ou dans une mijoteuse mais commencez le bouillon d'abord sur la cuisinière puis transférez dans une mijoteuse --- la même méthode peut être utilisée pour le bouillon de dinde utiliser la carcasse et les restes de cuisses , les os de cuisse et d'aile de votre dinde rôtie à la place des morceaux de poulet, conservez également votre carcasse et vos os de poulets rôtis et congelez-les pour les jeter dans la casserole, les os rôtis produiront un bouillon de couleur dorée plus riche mais le poulet non cuit fonctionne tout aussi bien --- Je congèle le bouillon cuit refroidi dans des récipients en plastique pour congélateur de 2 ou 4 tasses et je le conserve au congélateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi, vous pouvez faire une décongélation rapide au micro-ondes si nécessaire --- le rendement dépend de la taille du pot et comment beaucoup d'eau est utilisée, utilisez ce bouillon pour faire la meilleure soupe au poulet, n'enlevez pas la peau des oignons, ils ajoutent de la couleur et du goût au bouillon en ajoutant un autre oignon ne fera pas de mal :)


Bouillon de poulet instantané

J'ai été complètement obsédé par faire du bouillon de poulet à la maison. Parce qu'une fois que vous essayez le fait maison, vous ne pouvez plus revenir en arrière.

Et grâce à l'Instant Pot, vous pouvez désormais faire un bouillon de poulet entièrement fait maison en seulement 45 minutes. Certaines recettes demandent 6 à 8 heures de mijotage sur la cuisinière. Mais non, l'Instant Pot s'en occupera en moins d'une heure sans aucun type de baby-sitting.

Vous pouvez même utiliser tous ces restes de légumes qui seraient généralement jetés lorsque vous nettoyez votre réfrigérateur une fois par mois. Double victoire.

Mais voici la meilleure partie : le bouillon fait maison est tellement plus riche et plus profond en saveur, et il peut être congelé jusqu'à 3 mois. Au moment de l'utiliser, décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à ébullition pendant 2 minutes. De là, il peut être utilisé comme base pour les ragoûts, les soupes et les sauces.

Alors dites au revoir à ces cartons de bouillon de poulet achetés en magasin. Vous ne les achèterez plus jamais après avoir essayé cela !


Voir la vidéo: Bouillon de poulet maison (Octobre 2021).