Autre

Conchas de Vainilla (Conchas à la vanille)


Lorsque Rick Martinez était enfant au Texas, les conchas blanches – le pain sucré mexicain classique avec une garniture en sucre en forme de coquille – étaient les plus ennuyeuses. « Pourquoi voudriez-vous du blanc alors que vous pourriez avoir du rose ou du jaune ? » il demande. Surtout, dit-il, quand ils n'ont jamais vraiment goûté à quoi que ce soit. Mais une fois que Rick a essayé de bonnes conchas de vanille du sud du Mexique, il a compris à quel point la concha blanche d'apparence simple pouvait être savoureuse. C'est cette expérience qu'il a tenté de reproduire avec cette recette dont la clé réside dans la qualité de la vanille. Si vous pouvez trouver de la pâte, des haricots ou des extraits mexicains, utilisez-les. Mais si vous ne pouvez pas, utilisez de la pâte (nous aimons celle-ci de Heilala), qui conserve sa saveur lorsqu'elle est chauffée mieux que l'extrait ou les haricots.

Ingrédients

Pâte

  • 1 -oz. enveloppe de levure sèche active (environ 2¼ c.
  • ½ tasse de lait entier tiède (environ 110°)
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 6 cuillères à soupe. (75 g) de sucre cristallisé
  • 2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton
  • 3 cuillères à soupe. lait en poudre écrémé en poudre
  • 3 tasses (375 g) de farine à pain, et plus pour la surface
  • 10 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en 10 morceaux égaux, température ambiante

Garniture et assemblage

  • 1 tasse plus 1 c. (133 g) de farine tout usage
  • ⅔ tasse (73 g) de sucre en poudre
  • ½ tasse de ghee, d'huile de noix de coco raffinée ou de shortening végétal, fondu et refroidi
  • 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
  • 1 c. pâte ou extrait de vanille

Préparation de la recette

Pâte

  • Fouetter la levure et le lait dans le bol d'un batteur sur socle pour mélanger. Laisser reposer 10 minutes pour que la levure se dissolve.

  • Fouetter les œufs, le sucre cristallisé et le sel dans un petit bol. Ajouter le mélange d'œufs, le lait en poudre et 3 tasses de farine à pain au mélange de levure. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Placer le bol sur le batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble mais soit encore légèrement dure, environ 3 minutes. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez, en ajoutant le beurre un morceau à la fois et en attendant qu'il soit absorbé avant d'ajouter le morceau suivant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et très collante mais se détache des côtés du bol (la pâte aura l'air cassée au fur et à mesure que vous ajoutez le beurre, mais ne vous inquiétez pas, il finira par se former), environ 15 minutes. Cela peut sembler long, mais cela améliorera la texture finale du pain.

  • Couvrir le bol hermétiquement et réfrigérer jusqu'à ce qu'il double de volume, au moins 12 heures. Laisser la pâte lever plus longtemps au réfrigérateur produira une pâte avec la meilleure saveur, mais si vous n'avez pas le temps, couvrez la pâte et laissez lever à chaud (environ 80° est idéal), sans courant d'air placez jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, 35–50 minutes. Le repère visuel est ici plus important que le temps. Le temps que met votre pâte à lever dépendra de la chaleur de votre cuisine. Vous ne voulez pas trop faire cuire la pâte, alors vérifiez-la à 35 minutes. La pâte finie sentira le beurre et la levure et aura doublé de volume. S'il n'y est pas, vérifiez à nouveau dans 10 minutes.

  • Dégonflez doucement la pâte en appuyant dessus et en la repliant sur elle-même. Répétez jusqu'à ce qu'il soit complètement dégonflé.

  • Faites à l'avance : La pâte peut être préparée 3 jours à l'avance. Conserver au frais (ne pas dégonfler avant d'être prêt à former des rouleaux).

Garniture et assemblage

  • Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Battre la farine, le sucre en poudre, le ghee, le sel et la vanille dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Divisez la garniture au sucre en 12 morceaux égaux (environ 30 g chacun) et transférez dans une assiette. Couvrir sans serrer et laisser reposer jusqu'au moment de servir.

  • Étaler la pâte sur un plan de travail et la diviser en 12 morceaux égaux (environ 80 g chacun). En travaillant un à la fois, posez une main en coupe sur la pâte de sorte que votre paume et vos doigts l'enferment et travaillez vigoureusement votre main dans un mouvement circulaire sur le comptoir pour façonner la pâte en une boule ronde et lisse (la friction entre la pâte et la surface de travail sera créer une tension, étirer la pâte en un dôme tendu). Transférer sur les plaques à pâtisserie préparées. Disposer 6 boules sur chacune, en les espaçant uniformément.

  • Battre l'œuf avec 1 c. de l'eau dans un petit bol pour mélanger et badigeonner 1 boule de pâte avec la dorure à l'œuf. À l'aide de ciseaux de cuisine, ouvrez les côtés d'un petit sac en plastique refermable pour qu'il s'ouvre comme un livre. Placer 1 morceau de sucre sur un côté du sac ouvert et replier l'autre côté pour couvrir. À l'aide d'une petite poêle ou d'une casserole, appuyez sur la boule pour l'aplatir en un disque de 4 po de diamètre. Retirez délicatement le sac ouvert et retournez le disque sur la boule de pâte ; ajustez-le à la pâte de sorte qu'il recouvre complètement le dessus et les côtés de la boule sans chevauchement. Retirez délicatement le sac. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, grattez toute garniture collée au sac et répétez le processus avec le reste de la dorure à l'œuf, les boules de pâte et la garniture au sucre. Laissez les conchas lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elles aient presque doublé de volume, 1½– 2 heures (si la pâte a été levée à température ambiante, cela peut prendre seulement 1 heure).

  • Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 325°. Sélectionnez un point de départ sur le côté gauche de la pâte et, à l'aide d'un rasoir ou d'un couteau d'office bien aiguisé, tracez très légèrement des lignes en demi-lune dans la garniture afin qu'elles rayonnent sur la garniture, en partant du même point et espacées d'environ ⅓ ". Vous voulez faire attention à ne pas dégonfler la pâte, donc n'appuyez pas et laissez le poids du couteau faire la coupe (vous n'avez pas besoin de couper à travers la garniture).

  • Placez 1 plaque à pâtisserie de conchas au réfrigérateur et faites cuire l'autre feuille jusqu'à ce que la pâte soit dorée, que la garniture soit très légèrement foncée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 195°, 20-30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes sur une plaque à pâtisserie, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la plaque de cuisson des conchas.

  • Faites à l'avance : Les conchas peuvent être cuites 3 jours à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Section des critiquesUtilisé du shortening végétal au lieu du ghee comme recommandé et la garniture restait collée au sac. Je ne pouvais pas le mettre sur le petit pain sans qu'il se défasse. Je ne sais pas non plus pourquoi nous mettons la garniture avant que la pâte ne lève. La garniture a également une texture et une saveur granuleuses étranges. Je ne sais pas ce que je fais mal :(

Résumé de la recette

  • 2 ½ cuillères à café de levure
  • ½ tasse d'eau tiède
  • ½ tasse de lait évaporé
  • ⅜ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse de beurre ou de margarine, fondu
  • 1 oeuf
  • 4 tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ⅔ tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de beurre ou de margarine
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un grand bol, mélanger la levure et l'eau tiède. Mélanger le lait, 3/8 tasse de sucre, 1/3 tasse de beurre fondu, le sel, l'œuf et la moitié de la farine. Incorporer graduellement le reste de farine et 1/2 cuillère à café de cannelle. Retournez la pâte sur un plan de travail fariné pour la pétrir dès qu'elle se rassemble suffisamment.

Pétrir pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique. Placer dans un grand bol graissé et retourner la pâte pour l'enrober. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

Faire la garniture pendant que la pâte lève. Dans un bol moyen, battre 2/3 tasse de sucre et 1/2 tasse de beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer la farine jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pâte épaisse. Divisez en deux parties et placez une partie dans un bol séparé. Mélanger la cannelle dans une moitié et la vanille dans l'autre moitié.

Lorsque la pâte a fini de lever, la couper en 12 morceaux de taille égale. Former des boules et les placer sur une plaque à biscuits graissée, en espaçant d'environ 3 pouces. Divisez chaque bol de garniture en 6 boules et tapotez à plat. Placer des cercles de garniture sur les boules de pâte en tapotant légèrement. Utilisez un couteau pour couper des rainures dans la garniture comme une coquille de palourde. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.


Conchas de Vainilla (Conchas à la vanille) - Recettes

@Martinka, dakujem. celkom som bola spokojna s tym, ako vyzeraju, ale este mam co zlepsovat :)

Hola ! te quedaron realmente fantásticas. Hiciste un trabajo muy bueno, sept realmente apetitosas.
Hay una confusión, la receta si la tengo, pero no fue publicada en mi blog, sino en el blog de Hilmar, aqui tienes, para que puedas enlazarla
http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/09/conchasel-pan-dulce-mexicano.html

Un abrazo y me dio gusto conocerte :)
Gaby

@Gaby muchas gracias por tu visita y corregir mi error :) que tengas buen dia :)

úúžasný blog..ešteže som ho objavila :)

Qué ricas te quedaron, auténticas conchas mexicanas !!
Excelente. les traigo ganas hace rato, así que pronto las haré :D
Salutations

Mmmm, te quedaron divinas, fantastiques. gracias por el enlace. Ya me dieron ganas de volverlas a hacer.
besitos,

wow - ça a l'air super - et félicitations pour l'apparence du journal - ça doit être sympa de le voir imprimé !

@Natali, vitaj u mna :) som rada, ze sa ti paci :)

@Pily, a mi me encantan las conchas. comiendolas me siento como si estuviera en mexico :) hay como lo extraño :(

@Hilmar, leyendo que te gustaron mis conchas es un honor para mi :) muchas gracias por tu visita :)

@cutekittypunk, merci :) oui ça fait du bien, en voyant ma recette dans le journal :)

Son y sept riquisimas y siendo una receta de Hilmar, éxito asegurado.

Te quedaron bien lindas felicidades saludos cariñosos.

muchas gracias @Norma :) un abrazo :)

Ohhhhh mon Dieu, je voulais savoir comment les faire depuis si longtemps. Tellement content d'avoir trouvé votre site!

je suis content que ma recette vous ait été utile :) bonne chance dans la préparation des conchas :)

Ceux-ci ont l'air délicieux ! Connaissez-vous une recette de cuernos ou de cuernitos, un proche parent de la conque qui ressemble à un croissant ? J'ai cherché partout et je n'en ai pas trouvé ! Merci!!

salut anonyme, les seuls cuernitos que j'ai cuits ont un peu le goût des croissants mais ils sont plus sucrés (http://www.chocorroldevainilla.com/2011/03/cuernitos.html). mais j'en ai eu d'autres au Mexique aussi. je vais chercher parmi mes recettes, peut-être que je trouverai la bonne pour vous :)

Pensez-vous que faire fondre le beurre au micro-ondes change la consistance des conchas ?

je ne suis pas tout à fait sûr de cela, mais je pense que cela ne causerait pas trop de "dommage"

Ayer hice las conchas, la verdad me quedaron increíbles, vine a vivir a EU hace un año y lo que mas extrañe de comida fueron las conchas . GRACIAS la receta esta buenísima

Hola :) me alegra que te gusto la receta y pudiste disfrutar las conchas :) un abrazo :)

Hola ! Tambien vivo en los EuA y precisamente tuve ganas de una concha. Que suerte que encontre tu receta la voy a hacer cuanto antes! Gracias por compartir :)

hola jesna :) espero que te gustaran las conchas :) gracias por tu visita :)

Hola ! Que suerte haber encontrado tu receta, voy a hacer unas conchitas americanas jejeje. Gracias por compartir!

Hola que tal? Finalmente tuve un tiempo para hornear las conchas, pero no se que paso con la masa! Y fue un desastre! puse todos los ingredients pero no entiendo porque no resulto, tienes algun consejo, por favor?

que exactement paso con tu masa? côme salio? pas de soi ?

Ils ont l'air GTEAT. On dirait avec quoi j'ai grandi. J'ai hâte de l'essayer. Merci de nous montrer le chemin.

merci :) j'espère qu'ils vous plairont :)

Bonjour et merci beaucoup pour cette recette ! Je viens de finir de les faire et ils se sont avérés fantastiques !

Un ASTUCE pour les boulangers débutants comme moi, assurez-vous de fariner votre surface pendant le pétrissage ! J'ai continué à attendre que la pâte "ne colle plus" et cela ne s'est jamais produit. MDR!! Assurez-vous également que les boules de garniture sont à température ambiante. Le motif de la coque gardera sa forme si c'est le cas. J'ai utilisé 60 g de pâte et 30 g de garniture au four à 8 min à 210 et 3,5 min à 180. LA PERFECTION !

Salut Jen :) Je suis ravi que la recette te plaise :) et merci pour le conseil :)


Conchas de Masa Madre. Pan traditionnel mexicain.

Las conchas son una parte importante de la cultura mexicana. Estan disponible en todas las panaderías mexicanas, donde suelen ser el pan dulce más vendido. Disfrutadas por personas de todas las edades, las conchas se pueden consumir en cualquier momento del día, ya sea para el desayuno o como un refrigerio de medianoche, pero tradicionalmente uno las compra recién horneadas por la noche en el camino tra a casa disfrutarlas. Después de la cena avec un chocolat traditionnel mexicain caliente.

Information générale

Porción 15 conques

Temps de préparation 45 minutes, 2-4 heures de repos, 30 minutes de cocción

Ingrédients

500 gramos de harina para todo uso

100 gramos de huevos (alrededor de 2 huevos grandes)

90 grammes d'azúcar blanco

1/2 cucharadita de levadura seca activa

150 grammes de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

100 grammes de manteca végétal

100 grammes de verre bleu

100 gramos de harina para todo uso

2 cucharadas de esencia de vainilla mexicana

2 cucharadas de cacao en polvo

Instrucciones

En el tazon de su mezcladora électrique, usando el accesorio de paleta para mezclar, mezcle la leche, los huevos, el azúcar, la masa madre y la levadura seca. Mezcle durante aproximadamente un minuto hasta que los ingredients estén bien incorporados.

Agregue un tercio de la harina y la sal y siga mezclando, agregando cubos de mantequilla uno a la vez. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Cambie el accesorio de paleta por un gancho de amasado, agregue el resto de la harina y comeience a amasar su masa. Amase la masa durante unos 10 minutes hasta que quede suave y elástica.

Saque la masa de la batidora, espolvoree un poco de harina en su mesa y comience a amasar a mano. Su masa se volverá más elástica, pero siga amasando durante 20 a 30 minutos hasta que pueda estirar la masa y pueda ver la luz a través de la masa.

Coloque la masa en un tazón grande engrasado y gírela para cubrirla de manera uniforme. Cubra con una envoltura de plastique y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 2 a 3 horas.

Haga la cubierta dulce mientras la masa reposa. En un tazón mediano, bata la manteca vegetal, el azúcar glas, la harina y la esencia de vainilla hasta que la masa alcance la consistncia de una pasta espesa. Divida en dos partes y envuelva una parte con una envoltura de plastique. Mezcle el cacao en polvo en la otra mitad y cubra también con plástico cuando esté listo. Colloque ambas bolas en la nevera durante al menos 30 min.

Cuando la masa doble su tamaño, córtela en 15 trozos de tamaño uniforme (70 gramos cada uno). Forme bolas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada, avec una separación d'aproximadamente 8 cm. Divida ambos ingredients en 15 bolas y former discos planos. Puede usar une máquina de tortillas para facilitar este proceso. Colloque los círculos de cobertura encima de las bolas de masa. Utilisez un cortador de concha, un cortador de pizza o un cuchillo para cortar surcos en la cubierta como una concha de almeja. Cubra y deje reposar, environ 30 minutes.

Precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C). Hornee por 25-30 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


[Fait maison] Conchas mexicaines !

Voici la recette réelle au lieu du post, désolé d'avoir rendu les choses trop compliquées, encore une fois préparez-vous pour une longue balade !

-Harina de trigo o lo que usa para pan o pasteles (farine tout usage ou farine de blé, selon celle que vous utilisez pour le pain ou les gâteaux) 500 grammes

-Mantequilla o margarina sin sal (Beurre sans sel ou margarine) 120 grammes

-1/2 tasse (taza) et 1 cuillère à soupe de Leche Evaporada o leche normal entera (Lait évaporé ou lait entier régulier)

-2/3 tasse(taza) (140 grammes) Azúcar (sucre blanc)

-11 grammes de Levadura instantánea o seca (Levure sèche instantanée)

-1 cuillère à soupe d'Escencia de vainilla (extrait de vanille)

-Manteca Vegetal (shortening végétal)

Masa blanca o cubierta para conchas (Pâte blanche ou couverture pour les conchas):

-150 grammes Azúcar pulverizado (Sucre en poudre)

-150 grammes de Harina (tout usage ou farine de blé)

-150 grammes Manteca vegetal (shortening végétal)

-Cacao en poudre para los de (pour la saveur) chocolat (la quantité varie en fonction de la quantité de cacao que vous voulez pour les chocolats).

-Para márcalas usa un cuchillo, cortador de pizza, marcador especial (Pour les marquer, utilisez un couteau fariné, un coupe-pizza ou un marqueur spécial concha)

Lien vers la vidéo d'où j'ai reçu la recette et à laquelle je donne crédit ! La chaîne propose de nombreuses autres recettes, mais toutes sont en espagnol (y compris la vidéo elle-même) ! >:D Mods me disant que je ne peux pas lier la vidéo, donc je vais juste dire le nom de la chaîne et j'espère que vous la trouverez, cherchez : Vicky Receta Facil - Conchas. C'est en espagnol mais ça montre visuellement les étapes juste là

Mais tout ce que vous savez c'est :

-Tout sauf le beurre et le shortening végétal sera utilisé dans la première partie de la combinaison de la pâte

-faire chauffer le lait évaporé jusqu'à ce qu'il ne soit pas trop chaud mais suffisamment chaud pour faire germer votre levure que vous mélangerez avec 1 cuillère à soupe de votre farine et sucre. Laissez la levure lever et prendre vie jusqu'à ce qu'elle double de taille dans un bol d'une grande tasse jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse environnement pour la croissance de votre levure! (Cette astuce peut être utilisée plus tard) Cette recette dépend fortement de l'environnement de vos espaces de travail ! Et les temps de montée peuvent varier ! -Avec ta farine, fais un "volcan" pour qu'il y ait un cratère assez grand pour mettre tous tes ingrédients ensemble

-versez votre mélange de levure dans votre cratère bien dimensionné, puis versez / craquez dans vos œufs, mettez du sucre, du sel et de l'extrait ou de l'essence de vanille dans le cratère du volcan (assurez-vous que le cratère est large sinon tout pourrait ne pas rentrer , environ la longueur des avant-bras)

-qu'avec vos mains propres (ou gantées!) Mélangez le tout au milieu jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que progressivement commencer à mélanger la farine sur l'anneau extérieur jusqu'à ce qu'une pâte collante commence à se former puis besoin de quelques minutes

-maintenant avec tout combiné et une belle "pré-pâte" est formée, il est temps d'ajouter le beurre/margarine ramolli et de le pétrir dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit bien combiné (astuce : si votre beurre est dur au lieu de le mettre au micro-ondes, commencez légèrement pour chauffer votre four jusqu'à ce qu'il soit chaud à l'intérieur et mettez votre beurre dans un bol et placez-le à l'intérieur en n'oubliant pas de le surveiller pendant qu'il chauffe / ramollit lentement)

-Maintenant, il est temps de pétrir, pétrir, pétrir, dis-je. Pétrir la pâte (très) collante pendant environ 20-30 min (préparez-vous pour une séance d'entraînement !)

-après le pétrissage, préparez un grand (et je dis bien grand !) bol que vous graisserez avec votre shortening végétal, rentrez la pâte en forme de boule en la pinçant au fond jusqu'à ce que le dessus soit lisse, puis bien lubrifier la pâte à l'extérieur avec le shortening végétal pour éviter qu'il ne se dessèche. Placer dans un bol côté replié vers le bas, côté lisse vers le haut et couvrir d'une pellicule de plastique ou d'une feuille d'aluminium et laisser lever jusqu'à/moins de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la taille double. Astuce : utilisez la méthode que nous avons utilisée avec le beurre et faites chauffer votre four (pas chaud !) afin que la pâte puisse fermenter plus rapidement et offrir un meilleur environnement de croissance pour pousser. Cette étape dépend fortement de votre climat !

-Maintenant il est temps de préparer la couverture ou « masa blanca » ! Mélangez d'abord tous les ingrédients sauf le cacao dans un bol, assurez-vous que le shortening est mou ! Lorsque vous vous réunissez, jetez sur votre surface de travail et pétrissez doucement jusqu'à ce que la « pâte » se forme et soit molle et plus extrêmement collante. Pour la saveur chocolat, il suffit de couper la « pâte » en deux et de pétrir autant de poudre de cacao que vous le souhaitez ! Astuce : Si la « pâte » reste encore très collante (en particulier pour la saveur de chocolat !), ajoutez simplement plus de fleurs jusqu'à ce qu'elle se rassemble et ne colle plus. (Cette partie est très difficile pour la première fois)

-Enfin, presque fini ! Une fois que la pâte a levé, farinez votre surface de travail et « posez » votre pâte dessus et commencez à la presser ou à la « perforer » (n'hésitez pas à retirer votre frustration dessus ! >:3) et une fois bien pressée partout commencez à le rouler ensemble (pas à plat! Déroulez-le!) En quelque chose comme un gressin géant.

-Après l'avoir déroulé, assurez-vous qu'il est uniformément réparti car maintenant vous allez le couper en 12 morceaux égaux ! Vous pouvez commencer par couper au milieu, puis couper ce milieu en trois, puis couper ces tiers en deux jusqu'à ce que vous vous retrouviez avec 6 morceaux de pâte coupés que répéter pour l'autre demi-pâte.

-Maintenant pour les plaques de cuisson! J'insiste sur les plateaux simplement parce qu'on ne le coupera pas en chef ! Vous pouvez utiliser du papier parchemin pour les recouvrir ou utiliser une méthode plus complexe, qui consiste à graisser votre ou vos casseroles avec le shortening végétal, puis à les saupoudrer de farine jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.

-Faites des boules avec les 12 morceaux de pâte et utilisez la méthode du « pliage » pour rendre le dessus lisse et rugueux avec eux car vous les « pétrirez » simultanément tout en les préparant pour la plaque de cuisson !

-Graissez à nouveau les pâtons avec du shortening, vous pouvez le faire avant ou après les avoir mis sur la plaque de cuisson, puis assurez-vous de les presser une fois qu'ils ont été placés confortablement sur votre (vos) plaque(s)

- C'est l'heure de la partie amusante ! Mettre les « pâtes blanches » et les marquer ! Vous devez d'abord étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit circulaire et légèrement plate (mais pas trop fine !) presser ensemble jusqu'à ce que juste la bonne taille pour vos rouleaux de pâte. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie avec le plastique pour le dérouler ou utiliser vos mains pour le façonner vous-même ! De toute façon, vous pensez que c'est le meilleur!

-Près de là, n'abandonnez pas ! Placez maintenant la « pâte blanche » (et la « pâte à chocolat » !)

-Il est temps de les marquer ! Utilisez un coupe-pizza, un couteau ou un marqueur spécial concha pour faire votre marque avec vos designs spéciaux ! Ou faites simplement une coupe carrée 3 par 3 pour un design de base. Astuce : assurez-vous que vos emporte-pièces sont bien farinés avant de couper et essayez de ne pas couper la pâte elle-même !

-Maintenant, laissez-le grandir ! Ou laissez-le se lever (mais ne laissez pas son pouvoir lui monter à la tête >:3 ) jusqu'à ce que la taille double ou jusqu'à ce que les coupes effectuées se séparent bien visuellement et soient à votre taille préférée. Astuce : vous pouvez utiliser la méthode que nous avons vue plus tôt et réchauffer votre four (mais pas assez pour cuire ou faire fondre la « pâte blanche » sur laquelle nous avons travaillé dur !) et positionner les deux plateaux (si votre four a de la place) à l'intérieur et le faire monter plus efficacement. Cette étape dépend également fortement de votre climat, donc un climat/une pièce chaude est préférable !

-Maintenant, place à l'étape la plus difficile ! Tapotez-vous dans le dos parce que vous l'avez fait ! Une fois que la pâte a bien levé (si elles étaient dans le four, sortez-les maintenant) préchauffez le four à 355 degrés F ou 180 degrés C ! Placez ensuite une plaque de cuisson à l'intérieur et faites cuire au four pendant 15 à 17 minutes !

-Tu l'as fait! Tu as fait des Conchas ! L'ensemble du processus m'a pris environ 6 heures et plus et quand j'ai terminé, il y avait encore du soleil dehors! Mais maintenant, laissez-les refroidir parce que ces gars sont super chauds ! Vous pouvez les déplacer sur une grille de refroidissement comme je l'ai fait ou les laisser sur la plaque de cuisson, de toute façon attendre que le pain durcisse ainsi que la "pâte blanche" et la "pâte à chocolat" sur lesquelles nous avons travaillé dur !

-Un favori dans la maison de ma famille et de nombreuses autres familles, les conchas sont un aliment de base de notre culture mexicaine ainsi que de notre pain sucré en général ! Je recommande absolument de manger et de tremper dans des boissons chaudes telles que «leche caliente», «avena con leche» et mon préféré «arroz con leche»!

-C'est la première fois que je les prépare et je ne m'arrêterai pas maintenant ! Aspirant boulanger, donc si vous avez des demandes pour que je fasse cuire la prochaine fois, n'hésitez pas à me recommander le «pain mexicain» que vous voulez voir ensuite!


Douces Conchas !

Je peux finir une Concha de taille normale, de 4 à 5 & 8243 tours, en exactement quatre bouchées. Si cela fait longtemps que je n'en ai pas mangé ou si j'ai très faim, peut-être trois bouchées. Ok, je l'avoue, parfois deux bouchées. Mais jamais un.

Les conchas tirent leur nom de la forme de leur garniture en sucre, qui ressemble à un coquillage. Les conchas ont une croûte durcie, mais elle est sucrée, épaisse, croustillante et s'effrite directement dans votre bouche lorsque vous prenez une bouchée. Juste après avoir traversé cette croûte, il y a un petit pain moelleux, doux et sucré fait de farine, de beurre, de levure et d'œufs. Avec une expérience aussi agréable, il n'est pas étonnant que ce soit l'un des petits pains ou des petits pains sucrés préférés du Mexique. pan dulce.

J'en ai vu dans des boulangeries autour de DC, mais ils n'ont tout simplement pas le goût de ceux que nous aimons à la maison. Ainsi, lors de notre dernier voyage à Valle de Bravo au Mexique, je me suis aventuré avec mes garçons, et nombre de leurs cousins ​​et tantes, dans un panaderia, ou boulangerie. Ils font des conchas tellement incroyables, ça me donne envie d'avoir une plus grande bouche pour les manger chacun en une seule bouchée.

Cette panaderia, nommée Santa María, comme la plupart au Mexique, a 2 équipes quotidiennes pour faire du pain frais de toutes sortes. Le deuxième quart d'un lundi après-midi, Mme Agustina López, qui dirige la boulangerie, a vu mon petit bataillon et a annoncé qu'ils donnaient des cours de pâtisserie aux petits cuisiniers.

Alors que les enfants recevaient un cours très pratique de son fils Félix, maître boulanger là-bas, je me suis imprégné de tous leurs ingrédients et techniques secrets, qu'ils étaient très heureux de partager.

Tout d'abord, ils ont un mélangeur géant magnifiquement vieilli et assaisonné. Les enfants se sont relayés pour jeter (ouais, jeter) la farine, le sel, la levure, l'eau & #8230

Ils tentaient également de jeter les œufs dans le mélangeur. Voir? J'ai dû poser mon appareil photo pour les convaincre qu'en réalité, ces œufs devaient d'abord être cassés, même si cela semblait plus amusant de tous les jeter. Juste comme ça.

Après, le mélangeur géant rugissant a aidé à pétrir une pâte molle, gluante, élastique et très humide.

Félix leur a montré à quoi ressemblait cette pâte. Puis il la laissa lever et l'emporta vers un autre équipement géant : un coupe-pâte.

Juju semblait ne pas croire à sa chance avec ces beaux morceaux de pâte prédécoupés… Toutes les possibilités !

Après que les enfants les aient façonnés en ronds épais et aplatis, Félix a montré comment faire la couverture en sucre.

Ce qui était encore plus amusant à faire, car tout ce que vous faites est de mélanger la farine, le sucre glace et un ciel plein de beurre avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit tendre.

La moitié de cette couverture de sucre est mélangée à de la poudre de cacao, car certaines personnes préfèrent leurs conchas chocolatées & #8230 Ou certains petits cuisiniers aiment ajouter autre chose pour être encore plus salissant & #8230


Les enfants se sont concentrés sur la fabrication de cette couverture en sucre à peu près juste avant de la superposer sur les boules aplaties de la pâte à concha. L'assistant boulanger de Félix était si gentil et patient avec les enfants.

Voilà un four à l'allure charmante. Au moment où je l'ai vu, j'ai imaginé à quel point tout ce qui y est cuit doit avoir un goût si délicieux & #8230

Avec le fond fait de carreaux de faïence vieillis et de murs en briques…

Et on peut juste rêver au nombre de conchas qui peuvent s'y glisser & #8230. 500, 1000, 2000… Chacun à manger en seulement…. deux…. grand…. morsures.


Marguerite de vainilla et piloncillo

Cliquez ici pour la recette imprimable.

Sirop Piloncillo à la Gousse de Vanille

1/3 tasse de piloncillo haché* OU de cassonade foncée OU de cassonade claire

1 gousse de vanille mexicaine entière ou 2 gousses de vanille mexicaines « épuisées »*

→Mettez le sucre, l'eau et les gousses de vanille dans une petite casserole.

→Remuez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute pour que le sirop épaississe légèrement.

→ Laisser refroidir à température ambiante.

Jante Sucre-Sel-Vanille

Sirop Piloncillo à la Gousse de Vanille

→Mélanger le sucre pétillant et le sel dans une assiette creuse. Tremper le bord du verre à margarita dans le sirop, puis rouler dans le mélange sucre/sel pour enrober.

1,5 once tequila argent/blanc

1,5 CS de sirop de piloncillo à la gousse de vanille

→Mélanger le jus d'orange, le jus de citron vert et la tequila dans un verre.

→Remplir le verre à margarita à rebord avec des glaçons. Garnir avec le mélange de margarita et remuer.

→Versez le sirop de vanille dans la margarita pour qu'elle tourbillonne jusqu'au fond. Mélanger avec une gousse de vanille. Prendre plaisir!


7.Tamales de Rajas du Mexique dans ma cuisine

Les célébrations de Dia de los Muertos au Mexique consistent à cuisiner les plats préférés des êtres chers décédés. Les tamales font souvent partie du menu du jour des morts.

Cette recette de tamal à base de rajas (poivrons poblano rôtis) et de queso fresco est un excellent ajout à toute célébration du Jour des Morts. Cependant, n'importe quelle recette de tamal fera l'affaire. Le Mexique dans ma cuisine propose d'innombrables autres recettes de tamal, alors n'oubliez pas de les consulter.


Como cumpli mi reto.

quand je vivais au mexique, j'ai toujours voulu savoir comment étaient faites les conchas. J'étais tellement curieux de savoir de quoi est faite la partie supérieure et comment les boulangers la font rester sur le pain :)
après que je sois parti et que j'ai commencé à faire du pain mexicain sucré moi-même, les conchas étaient trop difficiles pour moi. ce samedi j'ai essayé.

ce sont les ingrédients que j'ai utilisé.

4 tasses de farine
3 oeufs
1/4 tasse de lait
1/2 tasse de sucre granulé
50 grammes de beurre non salé
20 grammes de levure

120 grammes de farine
80 grammes de sucre en poudre
80 grammes de beurre non salé
vanille
poudre de cacao

J'ai d'abord préparé la garniture. farine, sucre en poudre et beurre.

Je l'ai bien mélangé et divisé en deux. ajouté de la vanille à l'un et de la poudre de cacao à l'autre.

les a mélangés à nouveau, les a roulés, enveloppés dans du plastique et placés au réfrigérateur.



après cela, j'ai préparé le levain commencé. il contient du lait tiède, un peu de farine et la levure. laissé pousser pendant 15 minutes.


dans un grand bol, je mets la farine, le sucre, les oeufs et le levain.


et a commencé à mélanger. quand la pâte était plus moins lisse j'ai ajouté le beurre. petit à petit. et j'ai continué à mixer. quand la pâte était prête, je l'ai laissée dans un endroit chaud pour doubler son volume.



puis j'ai divisé la pâte en 10 boules.


J'ai sorti le mélange beurre, farine et sucre et je l'ai coupé en 5 morceaux chacun. les aplatir et préparer le ''couvercle'' pour mes conchas.



chaque boule de pâte a une belle couche de sucre :)

J'ai utilisé un couteau humide et j'ai coupé des rayures sur chaque conque, pour la faire ressembler à une coquille.


Je les ai placés dans un four préchauffé (190 °C) et je les ai cuits au four pendant 15 à 20 minutes.


et ils ressemblaient à ça :)

ils ont beaucoup poussé au four. quand je les ferai cuire la prochaine fois, je garderai plus d'espace entre chaque concha :) mais je peux dire avec plaisir que j'ai réussi mon défi :)


Conchas de Colores Naturales

Entrez dans n'importe quel mexicain panaderia, et il y en a beaucoup ici, et je vous garantis que votre œil sera attiré par un éventail coloré de conques. Ce petit pain sucré, dont le nom dérive de sa garniture en pâte à sucre marquée pour ressembler à une coquille, est le plus amusant visuellement, et peut-être le plus connu, pan dulce de tout.

Vous remarquerez peut-être que les couleurs de mes conchas sont plus sourdes que celles que vous voyez souvent. N'étant pas un grand fan de colorant alimentaire, j'ai expérimenté des façons plus naturelles de colorer la garniture. J'ai utilisé (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut à gauche) des grains de cacao grossièrement moulus, des framboises et des myrtilles déshydratées (finement moulues dans un moulin à épices avec un peu de sucre cristallisé pour les empêcher de s'agglomérer) et de la poudre de baies d'açai :

Voici à quoi ressemblaient les conques finies correspondantes :

J'ai adapté une recette en TL'art de la cuisine mexicaine par Diana Kennedy, avec quelques modifications en plus des couleurs. Je devais deviner la quantité de levure dans la pâte finale, car la recette n'en énumérait aucune. Je savais que cela devait être une erreur, car la quantité de levure dans la génoise à elle seule n'est sûrement pas suffisante pour lever une pâte aussi sucrée. J'ai également augmenté la quantité de beurre dans la garniture, dont j'avais besoin pour qu'elle se tienne sous forme de pâte. I used the mixing method specified in the recipe, in which the bulk of the sugar is added from the beginning, but if I make these again I’ll add the sugar more gradually to allow for better gluten development.

All in all, though, I’m happy with my first crop of conchas, which I’m delighted to send to Gretchen Noelle (Canela y Comino) and Zorra (1x umrühren bitte), for Bread Baking Day #27, Latin Breads.

Rendement: 16 rolls

  • Mix and ferment sponge: 2 hours
  • Mix final dough: 10 minutes
  • First fermentation : 30 minutes, then 8 – 16 hours in the refrigerator
  • Divide and shape: 20 minutes
  • Proof: 3 hours
  • Bake: 20 minutes

Sponge Ingredients:

Final Dough Ingredients:

  • 450 g flour
  • 180 g sugar
  • 3 g (1/2 t. salt)
  • 45 g unsalted butter, softened
  • 220 g egg
  • 57 g warm water
  • 7 g instant yeast
  • all of the sponge

Topping Ingredients:

  • 114 g all-purpose flour
  • 114 g powdered sugar
  • 91 g unsalted butter, at room temperature
  • Colors/flavors as desired. The original recipe specifies, 2 T. cocoa powder for half, and 1 T. cinnamon for the other half. I divided the dough in quarters and used 1 T. coarsely ground cacao nibs, 3 g dehydrated raspberries, 3 g dehydrated blueberries (both berries finely ground in a spice mill with a bit of granulated sugar), and 1.5 t. acai powder.

  1. In a medium, combine the sponge ingredients and mix until well incorporated. Cover and ferment until double in bulk, about 1.5 hours.
  2. In the bowl of a stand mixer with a dough hook, combine all of the final dough ingredients except 60 g of the sugar. Mix on medium-high speed (I used Kitchen Aid mixer speed 5) for 5 minutes.
  3. Add the remaining sugar and continue to mix for another 3 minutes, until the dough more or less holds together around the dough hook. It should be soft and sticky and shiny.
  4. Using a little flour around the sides of the bowl to help loosen the dough, turn the dough into a lightly buttered container. Cover and ferment in a warm place for 30 minutes, then place in the refrigerator overnight (8 – 16 hours).
  5. Before removing the dough from the refrigerator, prepare the topping. Sift flour and powdered sugar together, then cut the butter into the mixture and work it together into a paste with your fingers. Divide the paste and add the colorings.
  6. Turn the main dough into a lightly floured counter. Divide it into 16 pieces of approximately 60 grams each.
  7. Shape each piece into a ball by cupping your hand over it loosely and rolling it around on the counter. Place the balls on two large parchment-lined baking sheets.
  8. Divide the topping paste into 16 balls. Press each ball out into a 3-inch disc and place it on top of a ball of dough, using the palm of your hand to flatten it out a little.
  9. Using the tip of a sharp knife, score through the topping paste in a shell pattern. (Don’t worry if the topping disc cracks at this point, or during baking this is characteristic of conchas.)


Voir la vidéo: Cómo hacer conchas de vainilla? Receta de conchas (Octobre 2021).