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Recette Moules au fenouil, tomates, ouzo et crème


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Choisissez de bonnes moules fraîches et vivantes pour ce plat, plus c'est frais, mieux c'est. Servir avec une tranche de pain.

48 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 fenouil, tranché finement
  • 1 grosse tomate, coupée en cubes
  • 125 ml de vin blanc
  • 60 ml d'ouzo
  • 125 ml de crème double
  • 2 kg de moules, nettoyées et ébarbées
  • 15 g de feuilles de basilic frais, déchirées
  • sel au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5min ›Prêt en :20min

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à tendreté. Incorporer le fenouil et la tomate et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
  2. Mélanger le vin blanc, l'ouzo et la crème dans la casserole et porter à ébullition. Incorporer graduellement les moules, la 1/2 du basilic et le sel.
  3. Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Garnir avec le basilic restant pour servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(57)

Avis en anglais (42)

par PRINCESSE20NY

Si vous êtes un fan de moules vous allez adorer ce plat, c'est aussi un excellent plat pour épater vos convives. Cela a l'air et le goût compliqué, mais ce n'est vraiment pas le cas. Je suggère de vous assurer que lorsque vous ajoutez le fenouil, il est tranché très finement, et après avoir déposé le fenouil dans la casserole, testez-le avec une fourchette et n'ajoutez pas les autres ingrédients jusqu'à ce que le fenouil soit devenu un peu mou. Les muscles sont délicats et la sauce doit l'être aussi afin de les compléter également avec une sauce délicate. La première fois que je l'ai fait, le fenouil était toujours aussi croustillant et j'avais réalisé mon erreur. La deuxième fois, j'ai laissé le fenouil cuire un peu et tout autour, c'était spectaculaire. A+-19 avr. 2009

par Maggy

La recette était excellente, facile à faire et délicieuse en saveur. J'ai renoncé à l'Ouzo, mais il avait toujours bon goût et je l'ai fait plusieurs fois depuis. Bonne cuisine !-26 janvier 2005

par CC<3's2bake

Au début, j'étais sceptique quant au mélange de saveurs dans cette recette et je ne pouvais pas imaginer qu'elles se marient bien avec les moules, mais c'était incroyable. (J'ai suivi la recette à la lettre et utilisé les moules fraîches vivantes). Douze des douze à qui je l'ai servi ont adoré. Il mérite cinq étoiles. Les ingrédients sont faciles à trouver, c'est rapide à préparer et c'est facile à impressionner !-01 janv. 2008


Recettes de moules

Ingrédients 2 gousses d'ail pressées 3 cuillères à soupe de beurre ramolli 1 cuillère à café de curry en poudre 1/2 cuillère à café de cumin moulu 1/8 cuillère à café de sel 2 livres de moules, lavées et épépinées 1 tasse de poivron rouge haché 1/4 tasse de persil frais haché 1 citron vert, finement 1 citron vert en tranches, coupé en 4 quartiers Instructions Préchauffer un gril extérieur à feu moyen élevé et huiler légèrement la grille. Fouetter ensemble le beurre, l'ail, la poudre de cari, le cumin et le sel dans un&hellip Lire la suite » Moules grillées au beurre de cari


Recettes

Le saganaki des moules est un plat typiquement grec, avec de la feta et de la sauce tomate. L'ouzo est un ingrédient essentiel ! Délicieux avec du pain français croustillant et une salade verte. Vous pouvez jouer avec les ingrédients, en ajoutant plus de poivrons ou un poivron rouge. Vous pouvez remplacer l'origan par du persil plat. Vous pourriez avoir du vin blanc plutôt que de l'ouzo.

Rincer généreusement les moules à l'eau froide. Les moules brisées ou les moules ouvertes qui restent ouvertes même après avoir tapoté légèrement la coquille doivent être jetées. Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'ail pendant 1 minute, assurez-vous qu'il ne brunisse pas et ajoutez les moules et l'ouzo. Porter à ébullition et couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser bouillir les moules à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Secouez une fois pour vous assurer que les moules dans la poêle s'ouvrent également. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle. Faire revenir le poivron quelques minutes et ajouter les tomates concassées. Ajoutez un peu de jus de cuisson des moules, du poivre - du sel si vous préférez, mais ce n'est pas nécessaire - et de l'origan. Laisser à feu vif pendant 5 minutes. Remuer régulièrement. Ajouter la feta dans la poêle. Dès qu'elle s'est mélangée à la sauce, ajoutez la sauce aux moules. Bien mélanger. Servir avec du pain croûté et un peu de feta supplémentaire.

  • Sélectionné par Prins & Dingemanse Bekijk dit produit
  • Moules hollandaises de culture de fond Bekijk dit produit

Moules à la vapeur avec saucisses et fenouil

Préchauffer le four à 450 °F. À l'aide d'une fourchette, percez les saucisses partout. Chauffer chacune des 2 grandes poêles en fonte ou d'autres grandes poêles allant au four à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des saucisses dans chaque poêle et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en la retournant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter la moitié des oignons, la moitié du fenouil, la moitié de l'ail et la moitié du poivron rouge séché et broyé dans chaque poêle. Ajouter 1 tasse de vin blanc dans chaque poêle et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les saucisses et les légumes soient bien cuits, environ 12 minutes. Ajouter 1/2 tasse de vin, puis 1/2 des moules dans chaque poêle, transférer les poêles au four et rôtir à découvert 5 minutes. Retirez délicatement les poêles du four et recouvrez chaque poêle avec suffisamment de tranches de baguette pour couvrir complètement. Remettre les poêles au four à découvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que les tranches de pain commencent à dorer, environ 5 minutes de plus (jetez les moules qui ne s'ouvrent pas).

Étape 2

Arroser le pain dans chaque poêle d'huile d'olive extra-vierge, puis saupoudrer de persil haché. Servez les moules et les saucisses directement dans les poêles.

Étape 3

Un vin rouge doux et mi-corsé s'accorde parfaitement avec ce plat riche et copieux. Nous aimons le Ca' Bianca 2005 ɺntè' Barbera dɺsti (17 $) de la région du Piémont en Italie. Les saveurs juteuses de cerise aigre-douce du vin et son léger caractère terreux se marient à merveille avec les saucisses et les moules.


Cioppino simple

22 décembre 2020 Plats simples de Cioppino Joanne Rappos Un délicieux ragoût de fruits de mer classique avec un peu de tout, des crevettes de mer, des pétoncles, des palourdes fruits de mer, parrainé

Ce délicieux ragoût de fruits de mer Cioppino est non seulement facile à préparer mais absolument délicieux avec les bons ingrédients. C'est un plat italo-américain classique - originaire de San Francisco, préparé avec les prises fraîches qu'un pêcheur a laissées de sa journée de pêche. Pour moi, c'est tout ce que je peux trouver à l'épicerie et il en va de même pour vous. Il est préférable de le préparer avec les fruits de mer que vous et votre famille aimez manger. Il est parfait par temps froid, servi avec une miche de pain chaud et croustillant pour absorber tout le délicieux bouillon ! Comme n'importe quel ragoût - il a encore meilleur goût le lendemain lorsque toutes les saveurs ont eu le temps de se fondre - alors assurez-vous de préparer une grande casserole et comptez sur des restes savoureux.

Ce ragoût de fruits de mer classique est composé d'un peu de tout ce qui vient de la mer. Crevettes, pétoncles, palourdes, moules et morue ou tout autre mélange de fruits de mer que vous pourriez avoir sous la main. J'ai préparé ce plat en partenariat avec Metro - l'une de mes épiceries préférées pour les fruits de mer frais ou surgelés. Je peux toujours compter sur eux pour l'un ou l'autre. Dans cette recette, j'ai utilisé leurs palourdes fraîches, leurs moules et leur morue et j'ai décidé d'utiliser leurs crevettes et pétoncles de baie congelés de marque Irresistibles qui étaient le complément parfait à ce ragoût. En fait, n'importe quel mélange de fruits de mer surgelés fonctionnerait. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser chacun d'entre eux si vous ne les avez pas ou si vous ne le souhaitez pas. Personnalisez le ragoût de fruits de mer avec ce que vous voulez utiliser et essayez-le de cette façon. J'aime faire un assortiment de crustacés et certaines sortes de poissons blancs (morue de l'Atlantique, aiglefin, merlu, flétan et hellippour n'en nommer que quelques-uns) ou même du saumon.

Assurez-vous que si vous ajoutez des palourdes ou des moules, vous pouvez les nettoyer, les faire tremper et les stocker correctement si vous ne les utilisez pas immédiatement. Votre poissonnier ou celui qui se trouve derrière le comptoir du rayon fruits de mer à l'épicerie peut vous renseigner sur tous les détails. Fondamentalement, vous voulez vous assurer que vos palourdes et vos moules sont exemptes de débris à l'extérieur et qu'elles doivent également être trempées pour expulser le sable ou les débris restant à l'intérieur. Si vous trouvez des moules avec des coquilles ouvertes, tapotez légèrement cette moule contre le côté de l'évier. Si la moule se referme en réponse à ce tumulte, elle est vivante. S'il ne bouge pas, jetez-le. Les palourdes doivent toutes être encore bien fermées. Si certains ont commencé à s'ouvrir, donnez-leur un robinet. S'ils ne se referment pas assez rapidement, jetez-les.

Ce ragoût de fruits de mer polyvalent et savoureux est simplement aromatisé avec du sel, du poivre, des flocons de piment et des graines de fenouil. N'hésitez pas à utiliser des herbes supplémentaires selon le goût. L'origan et le thym sont excellents avec ce ragoût et même le basilic. Vous pouvez également ajouter plus de légumes au ragoût. Vous pouvez ajouter des carottes et du céleri pour plus de saveur et de textures supplémentaires au ragoût. J'ai utilisé un simple bouillon/bouillon de fruits de mer acheté en magasin, mais n'hésitez pas à faire le vôtre et à l'utiliser dans cette soupe - ce serait encore plus délicieux avec du fait maison. Les graines de fenouil et le fenouil dans ce ragoût lui ajoutent une saveur incroyable - c'est une saveur unique que j'aime et terminer ce ragoût avec un coup d'Ouzo ou de toute autre liqueur à base d'anis approfondit vraiment les saveurs du ragoût. C'est un ragoût très pratique - de la consommation de crustacés à l'épongeage de tout le bouillon délicieux et savoureux que vous venez de créer avec du pain. Prendre plaisir!!

Je me suis associé à Metro Ontario pour vous proposer cette fabuleuse recette, mais toutes les opinions sont les miennes. Merci de votre soutient Olive & Mangue.


Espadon grillé piquant avec succotash

6 à 12 gousses d'ail, pelées

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus pour plus tard

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée grossièrement

1 cuillère à café de paprika espagnol fumé

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

4 steaks d'espadon, environ 5 à 6 onces chacun, provenant de sources durables

Piment rouge broyé, facultatif

Dans un robot culinaire, mélanger l'ail, le jus de lime, l'huile d'olive, la coriandre, les épices, le sel et le poivre pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé pour former une marinade épaisse et lisse.

Séchez les steaks d'espadon et placez-les dans une casserole (ou un plat avec des côtés) et appliquez généreusement la marinade des deux côtés et laissez reposer environ 15 minutes pendant que vous chauffez le gril.

Préchauffez un gril à gaz à feu vif (assurez-vous d'huiler les grilles avant de l'utiliser). Lorsque vous êtes prêt, faites griller les darnes de poisson à feu vif pendant 5 à 6 minutes d'un côté, retournez une fois et faites griller de l'autre côté pendant environ 3 minutes (le poisson doit s'émietter facilement tout en gardant sa fermeté. Il peut y avoir un peu de rose à l'intérieur, mais il devrait être cuit au moment où il arrive à table.Finir avec une pincée de flocons de piment rouge broyés et dresser sur une cuillerée de succotash


Moules au vin et à l'ail avec saucisse

OH-MA-GAWD ! Vous n'avez pas envie de monter dans la vasque et de vous y baigner ? Moules fraîches cuites à la vapeur, saucisse italienne épicée dans un bouillon de tomates infusé au vin. Je ne sais pas s'il y a rien de mieux ! Mieux encore, ce plat est un merveille en un seul pot qui se réunit en quelques minutes. Vraiment!

Je cuisine et tire la plupart de mes messages pendant la journée, car le &ldquolight&rdquo est meilleur. Par conséquent, le déjeuner ici a tendance à être & ldquotop notch&rdquo Et quand Emily et Scott sont là, ils sont plus qu'heureux d'intervenir pour &ldquobouncer&rdquo la lumière ou ajuster un accessoire parce que ils savent ce qui vient.

C'était le cas de ces moules. Emily était à la maison et en tant qu'assistante ointe pour la journée, elle m'a aidé à retirer les boyaux des saucisses et à les casser en morceaux de la taille d'une bouchée. Nous les avons fait dorer et avons ajouté beaucoup d'ail et d'échalotes émincés.

Des tomates concassées et du vin blanc ont fait un bouillon savoureux.


Et puis sont venues les moules. Je les ai frottés, enlevé les barbes et jeté quelques-unes qui refusaient de se fermer quand je les ai manipulées, mais c'était ok & mdash mieux vaut prévenir que guérir, non?

J'ai ajouté les moules à la marmite et littéralement 5 minutes plus tard &mdash TA-DAAAA. Déjeuner! En fait, c'est environ 15 minutes plus tard que nous nous sommes finalement installés dans cette marmite fumante et j'ai dû prendre quelques photos pour vous !


Les fruits de mer sont un incontournable de la cuisine grecque !

La beauté de la mer Méditerranée offre des fruits de mer comme un aliment de base de la cuisine grecque

Il est facile de comprendre pourquoi les fruits de mer sont une partie si importante de la cuisine grecque. Il y a tellement d'îles et de zones côtières bien développées que les fruits de mer sont facilement accessibles, ce qui signifie que les chefs ont facilement accès au poisson le plus frais disponible. Lors de la préparation de plats grecs en dehors de la Grèce, les fruits de mer sont presque considérés comme une réflexion après coup. Les gens apprécient occasionnellement le plaki, un plat de fruits de mer cuit au four ou un ragoût de fruits de mer grec, mais ils ne s'en servent pas comme pilier de leur alimentation. En Grèce, il est beaucoup plus couramment utilisé.

Il existe plusieurs types de fruits de mer qui sont couramment utilisés en Grèce car ils sont si abondants dans les eaux. Les types de fruits de mer les plus courants que vous trouverez en Grèce sont les sardines, les anchois, l'éperlan, le maquereau, le bogue, les crevettes et les calmars. D'autres types de fruits de mer, tels que les homards grecs, ne sont pas aussi largement disponibles qu'auparavant, car les eaux ont été surexploitées.

Parce que la cuisine grecque se concentre sur des ingrédients frais, le type de poisson disponible n'a pas d'importance. La plupart des gens apprennent à préparer quelques types de plats de fruits de mer et les utilisent pour former la base de leurs repas. Le type de poisson qu'ils peuvent trouver n'a pas d'importance. En fait, cela fait partie du plaisir! Chaque fois que quelqu'un pense qu'il veut manger des fruits de mer pour le déjeuner ou le dîner, il les pêche lui-même ou voit ce qui a l'air le plus frais sur les marchés.

Comment savent-ils si le poisson a été pêché ce jour-là ? Une astuce consiste à regarder les yeux. S'ils sont humides et vitreux, c'est un bon signe que le poisson a été récemment pêché. Si les yeux sont ternes ou que les têtes sont complètement enlevées, c'est un signe que le poissonnier essaie de cacher le fait que les fruits de mer n'ont pas été pêchés ce jour-là. Avec l'abondance de fruits de mer disponibles sur les marchés, en particulier dans les zones côtières, il est possible de trouver quelque chose qui fera un délicieux dîner.

Il existe plusieurs façons courantes de préparer les fruits de mer en Grèce. L'un des plus populaires est plaki, qui est un plat de fruits de mer cuit au four qui comprend des oignons, des citrons, des tomates et d'autres légumes, selon ce qui est disponible. La plupart du temps, il est préparé à partir de poisson entier comme le maquereau et le bogue. Peu importe le poisson que vous utilisez, car la méthode restera toujours la même.

Un autre plat de fruits de mer courant est le ragoût de fruits de mer ou le ragoût du pêcheur. Souvent, ce plat est préparé sur des bateaux de pêche avec une partie des prises fraîches. L'idée de base est de jeter tous les fruits de mer que vous avez dans la casserole après les avoir nettoyés, d'ajouter des choses comme du bouillon ou de l'eau, des légumes, des tomates et des herbes fraîches, et de laisser mijoter pendant quelques heures. Le résultat final est un plat simple, savoureux et copieux. Mangez-le avec du pain et vous aurez un repas digne d'un pêcheur (ou de n'importe qui d'ailleurs !). .


Moules Au Vin Blanc Avec Sopressata & Tomates Séchées

Depuis mon premier voyage en Italie en 1987, l'un de mes plats de fruits de mer préférés est les moules sautées, souvent appelées Zuppa di Cozze. Après ma première dégustation de ce plat dans un restaurant en bord de mer le long de la côte italienne, j'ai su que je devais apprendre à le préparer moi-même à la maison. Depuis, j'ai souvent préparé ce plat, car c'est un plat si facile à préparer et les moules sont très bon marché par rapport à de nombreux autres types de fruits de mer. Nous préparons des moules cuites à la vapeur tantôt à la sauce tomate, tantôt au vin blanc comme ce plat en particulier. Pour pimenter un peu ce plat, j'ai ajouté de la saucisse sopressata hachée et des tomates séchées au soleil à ma préparation de base au vin blanc et à l'ail, ce qui a donné beaucoup de saveur au plat.

Les moules que nous avons achetées pour ce plat provenaient d'une petite poissonnerie à Ponte San Giovanni, à l'extérieur de Pérouse, et le propriétaire nous a dit qu'elles venaient d'arriver ce matin-là, nous savions donc qu'elles étaient très fraîches. Les moules peuvent être sablonneuses et nécessitent souvent un bon nettoyage. J'utilise une brosse métallique pour frotter mes moules de sable et d'algues et pour enlever la barbe. Une heure avant de cuire nos moules, nous les mettons dans un bol d'eau avec un peu de semoule de maïs pour aider à les nettoyer de tout sable. Les moules libèrent elles-mêmes une bonne quantité de liquide en s'ouvrant, vous n'avez donc pas besoin de beaucoup de liquide pour les faire cuire, mais vous vous retrouverez avec un délicieux bouillon savoureux, alors servez ce plat avec des tranches de pain croûté grillé à s'imprégner le délicieux liquide. Un bol de moules cuites à la vapeur dans un bouillon savoureux servi avec du pain croustillant et une belle grande salade ferait un excellent repas rapide en milieu de semaine.

Bon appétit !
Deborah Mele 2012


Recette de Moules au fenouil, tomates, ouzo et crème - Recettes

Ingrédients
• 6 filets de poitrine de poulet
• 6 tranches très fines de pancetta de porc
• 1 grosse tomate mûre
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de citron
• 1 cuillère à soupe pleine de moutarde
• 2 cuillères à soupe de paprika mélangé ou doux
• 1 cuillère à soupe de sumac
• peu de thym frais
• 1 cuillère à soupe d'origan sec
• sel
• poivre

Portions : 12
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes

instructions
Dans un bol, mélanger les épices et les herbes. Ajouter l'huile de moutarde et le citron. Bien mélanger.
Si la pancetta est hachée épaisse, frappez-la avec un objet lourd pour l'élargir.
Couper les filets en longues tranches fines. Placez la viande dans un plat allant au four et ajoutez le mélange d'épices à l'huile d'olive. Bien mélanger. Couper la tomate en fines tranches. Si la tomate a beaucoup de liquide, égouttez-la sur du papier absorbant. Couvrir de tomate et couvrir le bol avec les ingrédients. Laisser au réfrigérateur quelques heures. De préférence pendant la nuit.
Étalez un grand morceau de papier d'aluminium sur le banc. Sur le dessus, nous mettons un morceau de papier ciré. Étaler d'abord la pancetta puis alterner poulet et tomate. À l'aide de papier sulfurisé, nous roulons en un rouleau serré. Avec le papier d'aluminium, enveloppez bien et serrez le rouleau. Placer sur une grille et enfourner à 200°C pendant 1h15. Dépliez le gyroscope. Remettez-le ensuite sur la grille et en dessous placez du papier sulfurisé. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et laisser griller 30 minutes de plus.
Couper en fines tranches et servir avec du tzatziki, des petits pains, du pitta, de la tomate, de l'oignon, du persil et du paprika.

Kontosouvli de poulet mariné avec couscous

Ingrédients
• 4 filets de poitrine ou cuisse de poulet
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de crème balsamique blanche
• Quelques gouttes de jus de citron
• 2 poussières. Ail
• sel
• poivre
• thym, origan, romarin
• poivrons colorés et oignon en quartiers

Pour le couscous
• 2 tasses de couscous
• 2 tasses d'eau chaude
• 1 aubergine
• Poivrons rouges et jaunes
• 1 oignon
• 1 courgette
• persil, menthe hachée et coriandre
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 tasse de jus d'orange
• 1/2 tasse de jus de citron
• sel

instructions
Couper le poulet en grosses bouchées. Dans un bol mettre l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sirop, le citron, l'ail et les herbes et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le poulet et remuer. Couvrir et laisser reposer 3-4 heures. Placer dans le tournebroche en alternant le poulet mariné avec les légumes, les poivrons et l'oignon. Faites griller les kontosouvli pendant environ 15 minutes, en les retournant toutes les 3-4 minutes pour qu'ils soient cuits de tous les côtés.
Pendant la cuisson au gril, si vous le souhaitez, saupoudrez-le de sirop de balsamique.
Mettre le couscous dans un bol et couvrir d'eau pour faire lever.
Coupez les légumes en bouchées, placez le plat sur une grille au-dessus d'une rôtissoire et enfournez pendant 10-15 minutes à 200 degrés, pour qu'ils ramollissent mais ne changent pas de couleur. Mettez-les dans un bol et versez les matières liquides, l'huile balsamique, l'orange et le citron. Remuer pour refroidir. Ajouter du sel et du poivre.
Égoutter le couscous à la fourchette, ajouter les légumes avec tous les liquides et les épices. Bien mélanger le couscous. Si on laisse le couscous quelques heures avec les matières à mariner, c'est juste parfait.

Joues de veau aux nouilles

Ingrédients
• 1200 grammes. joues de veau
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 carotte hachée
• 1 kg. céleri, haché finement
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 tasse de vin rouge
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 1 feuille de laurier
• 3-4 baies de piment de la Jamaïque
• sel
• poivre

Pour la manestra
• 500 grammes. manestra
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• Ail
• herbes fraîches
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• pecorino râpé d'Amfilochia

instructions
Retirez la plus grande partie de la graisse des joues. Couper en bouchées. Faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer les joues autour et ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et bien mélanger.
Frottez la pâte sur le fond du pot. Ajouter le vin et laisser évaporer complètement. Ajouter le bouillon et les herbes, porter à ébullition puis baisser le feu. Bien fermer avec du papier d'aluminium et un couvercle et laisser cuire pendant 2 heures et 30 minutes. Dans deux heures ouvrez le couvercle, salez et poivrez et vérifiez la viande (les joues ont besoin d'une cuisson lente pour ramollir les tissus conjonctifs). À la fin, la sauce doit être épaisse et tricotée.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez l'ail, faites revenir 1 minute et retirez-le. Ajouter la moitié des nouilles et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aient une couleur terreuse pendant environ 8 minutes. Ajouter les nouilles restantes et mélanger pour lubrifier. Ajouter les herbes et le vin. Ajouter le bouillon et couvrir d'eau. Laisser mijoter en remuant pendant 10 minutes. Ajouter du sel et du poivre. Retirer du feu. Ajouter quelques cuillères à soupe de la sauce des aliments et du pecorino râpé. Remuez et servez aussitôt avec des joues de veau au miel et leur sauce.

Boeuf sauce rouge avec purée d'aubergines

Ingrédients
• 1.200 gr de bœuf (de l'épaule de pétoncle)
• 1/4 tasse d'huile
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 400 gr de tomates concassées
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 3-4 baies de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de sucre
• 4 à 5 brins de persil
• 4 branches de céleri
• sel
• poivre fraîchement moulu

Pour la purée d'aubergines
• 6 grosses aubergines
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe pleines de farine
• 500 gr de lait frais tiède
• 2-3 clous de girofle
• 1 petit oignon
• sel
• poivre fraîchement moulu

Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

instructions
Couper la viande en grosses bouchées. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites dorer la viande tout autour. Ajouter l'oignon et les gousses d'ail entières, laisser flétrir 5 à 6 minutes. Frotter avec une cuillère le concentré de tomate dans la casserole. Ajouter le vin. Ajouter la feuille de laurier et les épices, le sucre, les branches de céleri, le persil et la tomate hachée. Remplir d'un peu d'eau et laisser mijoter la viande pendant environ 1 heure et 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien ramollie et que la sauce l'épaississe. Vers la fin de la saison de brassage avec du sel et du poivre.

Pour la purée d'aubergines
Lavez et essuyez les aubergines. Cuire au four à 250°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que leur peau soit devenue noire. Laissez-les refroidir légèrement, gravez et à l'aide d'une cuillère prélevez la chair dans un bol. Écrasez ensuite à la fourchette ou au mixeur. Couper l'oignon en deux. Jusqu'à ½ oignon, nous collons les clous de girofle et mettons dans une casserole avec le lait à réchauffer. Hacher finement l'oignon restant. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir à feu doux l'oignon pendant 5 minutes pour qu'il fonde. Saupoudrer de farine en remuant avec du fil et cuire 2-3 minutes. Retirer du feu et petit à petit, en remuant toujours, ajouter le lait chaud. Remettre sur le feu, ajouter la crème sel et poivre et laisser lier pendant 5-6 minutes. Une fois ficelé, retirez du feu et ajoutez la purée d'aubergine. Bien mélanger. Servir dans un plat, la purée d'aubergines et dessus la viande avec la sauce.

Mousse de fava veloutée

La fava la plus moelleuse et légère que vous ayez jamais mangée ! Tout simplement fantastique !

Ingrédients
• 500 g de pois cassés
• 2 oignons moyens coupés en tranches épaisses
• 1½ litre d'eau
• 1/4 tasse d'huile
• 1 brin de thym frais
• sel

Pour la garniture
• 2 oignons secs secs
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Portions : 5
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

instructions
Placer les haricots dans un bol et couvrir d'eau, laisser tremper pendant 30 minutes. Puis égoutter.
Faites chauffer une poêle et ajoutez l'huile d'olive. À feu moyen, laissez les oignons hachés avec le thym pendant 7 à 8 minutes, afin qu'ils deviennent translucides et mous. Ajouter les haricots et l'eau. Remuer jusqu'à ébullition. Arrivé à ébullition, baissez le feu. Retirer le thym et laisser mijoter. De temps en temps, écumez la mousse sombre qui remonte à la surface.
Laisser mijoter les haricots pendant environ 50 minutes (selon la facilité de cuisson des haricots). Ne remuez pas pendant la cuisson car cela colle au fond de la casserole. Laisser fondre presque par ébullition. Saler la fava vers la fin de l'ébullition. Puis écraser au bar ou au blender. Pour une texture plus veloutée nous passons au tamis fin. On peut le servir nature avec de l'huile d'olive et du citron ou le « marier » ou le combiner.

Pour la fava "mariée"
Couper les oignons sur cadre moyen et les mettre dans une poêle profonde avec de l'huile d'olive. Laissez-les à feu moyen pendant 10 minutes en remuant souvent pour caraméliser. Attention à ne pas devenir noir car ils deviennent batteurs. Ajoutez ensuite le vinaigre et ajoutez les câpres. Mélanger les oignons caramélisés avec la fava. Servir et garnir d'oignons.

Ma suggestion
La fava accompagne à merveille les anchois au vinaigre, les sardines marinées, la salade de poulpe, le maquereau fumé etc.

Super hamburgers avec légumes et purée de légumes

Ingrédients
• 1 kg de bœuf haché maigre
• 1 tomate râpée
• 2 oignons hachés
• 2 carottes râpées
• 2 concombres râpés (tendres)
• 2 poivrons rouges et 1 jaune écrasés
• 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine, de sarrasin ou de quinoa
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 2-3 cuillères à soupe de persil et de menthe fraîche
• sel
• poivre
• Purée de légumes pour le service
• salade verte mélangée pour servir

instructions
Dans un bol mettre la viande hachée et arroser de vinaigre. Râper les légumes, ajouter les herbes et les flocons et assaisonner. Pétrir un moment le hachis jusqu'à ce qu'il change presque de couleur. Nous laissons le hachis couvert au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Façonner 5 gros burgers et appuyer légèrement sur les paumes pour les aplatir. Chauffer une poêle adhésive sans matière grasse et cuire les burgers 5 minutes de chaque côté.
Servir la purée de légumes avec 1 burger et une salade verte mélangée.

Risotto aux moules

Ingrédients
Pour le risotto
• 2 -1/2 tasse de riz
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 bouillon de légumes maison
• 5 tasses d'eau chaude
• beaucoup de poivre fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d'aneth haché
• 2-3 oignons verts (finement et tendrement)
• citrons coupés en quartiers pour le service

Pour les moules
• 1 kg de moules fraîches dans leur coquille
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 tomates cerises
• 2 poussières. Ail
• 1 piment vert haché
• 1/2 tasse d'ouzo

instructions
Nettoyez les moules en enlevant sa moustache, tirez et retirez.
Frottez ensuite l'extérieur avec une brosse et une éponge pour nettoyer la coque. Rincer abondamment à l'eau. Toutes les moules qui sont restées ouvertes après ce processus, jetez-les. Les moules qui resteront à cuire doivent être bien fermées, c'est le signe ultime de la fraîcheur.
Nous gardons la moitié des moules dans un bol séparément. Faites chauffer à feu vif une poêle profonde avec un couvercle et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir l'ail écrasé, le poivron et les tomates cerises pendant 2-3 minutes. Verser l'ouzo et après évaporation de l'alcool, ajouter la moitié des moules en coquilles. Couvrir et laisser reposer environ 3 minutes pour que les moules deviennent fumantes et ouvertes. Dangling une couple de fois dur sur la casserole. Trouvez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes après ce processus et retirez-les/jetez-les. Retirer les moules dans un bol. Retirez les coquilles et gardez la mie. Garder le reste des ingrédients de la poêle pour le risotto.

Pour le riz
Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter le riz et faire sauter pendant 2-3 minutes pour qu'il brille. Ajouter le bouillon de légumes maison et 5 tasses d'eau chaude. Ajouter tous les ingrédients sauf les moules à la poêle. Remuer et laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter ensuite la chapelure de moules et l'oignon vert haché. Mélanger légèrement et enfoncer à la surface des moules fraîches en coquilles. Frottez le poivre et remettez le couvercle. Laisser mijoter jusqu'à ce que les moules soient ouvertes (quelques minutes).
Enfin, saupoudrez d'herbes hachées et servez immédiatement avec des quartiers de citron.

Tout en BBQ

Ingrédients
• steak
• bifteck de surlonge tranché
• saucisses de porc noir
• saucisses de Mani
• brochettes de porc
• Sel poivre

Sauce steak au poivre pour viande grillée
• 3 cuillères à café de poivrons mélangés granulés
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 oignon haché
• 1/3 tasse. Cognac
• 1/2 tasse. bouillon
• 4 cuillères à soupe de crème épaisse
• sel

Légumes grillés
• aubergine
• poivrons colorés
• fenouil
• asperges
• pleurotes ou Champignons
• Huile d'olive
• sel
• poivre

Sauce moutarde au miel pour légumes grillés
• 6 cuillères à soupe de moutarde au thym
• 2 cuillères à café de mayonnaise légère
• 2 cuillères à café de miel
• 1/2 jus et zeste de citron

instructions
On peut cuire idéalement en grill au charbon de bois, en barbecue au gaz, Griller sur la cuisinière ou au grille-pain en l'ouvrant en deux.
Cuire la viande selon notre goût et selon l'épaisseur des différents types de viande. Placer la viande après la cuisson dans une plaque chauffante pendant 6-8 minutes à couvert pour se reposer.
Servir avec des pommes de terre au four, des légumes rôtis et une sauce au piment au poivre.

Sauce steak au poivre
Casser les différents poivrons dans un mortier ou avec un rouleau à pâtisserie épais.
Faire fondre le beurre dans la poêle. Faire revenir l'oignon à feu moyen-vif pendant 3 minutes, ajouter les poivrons, ajouter le cognac et laisser évaporer complètement. Ajouter le bouillon de boeuf et faire bouillir pendant 3 minutes. Ajouter enfin la crème et réduire le feu. Laissez cuire doucement pour arriver à la densité désirée. Assaisonner avec du sel à la fin.

Légumes grillés
Lavez, séchez et coupez les légumes en tranches. Badigeonnez-les légèrement d'un peu d'huile d'olive. Cuire au four sur une grille ou au grill pendant quelques minutes pour ramollir légèrement. Mettez-les dans un grand plateau. Verser la sauce moutarde.

Pour la sauce moutarde mélanger tous les ingrédients dans un bol pour les unir.

Pastitsio de légumes à la crème de champignons

Ingrédients
• 500 grammes. rigatoni ou Farfalle
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 3 poivrons de couleur
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 tasse. Parmesan ou Gruyère
• 1 paquet de sauce tomate
• 1 paquet de sauce tomate avec du fromage
• 1 tasse. béchamel

Pour la crème de champignons
• 1 petit oignon, finement haché
• 250g. champignons hachés
• demi poireau haché finement
• 3 cuillères à soupe de farine pour tous les usages
• 750 grammes. lait tiède
• demi tasse. Parmesan
• 2 pincées de muscade
• sel
• poivre blanc
• 1 barquette de yaourt
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 4 cuillères à soupe de beurre

instructions
Laver, sécher et nettoyer les légumes. Couper en petits cadres et faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter du sel et du poivre et réserver.
Faire bouillir les pâtes. Égoutter. Remettez-le ensuite dans le pot. Ajouter la sauce tomate avec le fromage et 1 tasse de béchamel. Bien mélanger.
Étaler la moitié des pâtes dans un plat allant au four graissé. Faire une couche de légumes et de fromage, on garde un peu de fromage kefalotyri en surface.
Arroser les légumes de sauce tomate.
À la fin, nous mettons les pâtes restantes, recouvrons de crème de champignons et saupoudrons du reste de fromage kefalotyri.
Cuire à 200ºC résistances dans un four bien préchauffé pendant 45-50 minutes.

Pour la crème de champignons
Mettez une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter un peu d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, le poireau et le champignon pour boire tout le liquide. Mettez-le de côté.
Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre, ajoutez la farine et remuez pour cuire pendant 2 minutes.
Retirez ensuite du feu et versez lentement le lait tiède dans la casserole, assurez-vous de bien mélanger pour que la crème épaississe et n'ait pas de grumeaux.
Ajouter le fromage kefalotyri et les légumes sautés. Enfin, ajoutez le yaourt. Saupoudrer de muscade et assaisonner de sel. Ajouter la ciboulette. Étalez ensuite la crème pour recouvrir les lasagnes végétales.

Spaghettini complet avec sauce au thon

Ingrédients:
• 1 paquet de spaghettini intégral
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge, haché
• 12 tomates cerises coupées en deux (glands)
• 1 tomate râpée
• 2 paquets de tomates hachées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250gr. haricots verts frais
• 1/2 tasse. filet d'olive
• 1 paquet de thon dans l'eau
• 2 cuillères à soupe de persil finement haché
• 1 cuillère à soupe de câpres fines
• peu d'huile d'olive verte
• sel
• poivre fraîchement moulu

Instructions:
Blanchir les haricots verts dans de l'eau salée pendant 5 minutes et égoutter.
Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée pendant 1 minute moins qu'indiqué sur l'emballage.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon, puis ajoutez le poivron et faites revenir 2 minutes.
Ajouter les tomates cerises et les haricots verts blanchis. Laisser reposer 3-4 minutes à feu vif, ajouter les tomates râpées, les tomates concassées et les olives, remuer et faire bouillir pendant 8 minutes
Égoutter le thon de l'eau. Then crush it and pour in the sauce with the olives and capers.
As cooked pasta is dripping pour the sauce (with the water dripping). Stir over high heat for 1 minute. Finally, sprinkle chopped parsley and drizzle with olive oil. Grate plenty of pepper, season with salt and serve immediately.