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Recette parfaite de beignets de poire


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Vous avez donc entendu parler des beignets à la banane et vous avez probablement entendu parler des beignets à l'ananas, mais avez-vous déjà essayé les beignets aux poires ? Ils sont absolument délicieux. Parfait lorsqu'il est arrosé de sirop doré pour un dessert ou en accompagnement de poulet ou de porc.

17 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poire, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 85g de farine nature
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • huile pour friture

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les poires jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées ; mettre de côté pour refroidir.
  2. Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre; former un puits au centre. Dans un petit bol séparé, battre l'œuf avec le lait et verser dans les ingrédients secs; bien mélanger.
  3. Incorporer délicatement les poires à la pâte.
  4. Faites chauffer l'huile dans une friteuse à 180 degrés C. Déposez la pâte par cuillerées arrondies dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter brièvement sur des torchons. Servir chaud.

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Avis et notesNote globale moyenne :(18)

Avis en anglais (13)

par RP

J'ai fini par saupoudrer un peu de sucre dans les poires pour les faire caraméliser en les faisant sauter. J'ai également ajouté 2 cuillères à café de sucre et de la cannelle, du piment de la Jamaïque moulu et un peu de gingembre moulu à la pâte. Cela a fait des beignets une friandise sucrée et frite. S'est avéré génial!-12 sept. 2010

par CAKELADY1

Mon premier problème était que les poires ne caramélisaient pas pendant le sauté. Peut-être qu'ils étaient trop mûrs ou que j'ai utilisé le mauvais type de poêle - j'ai utilisé une poêle antiadhésive, mais ils sont devenus pâteux et beaucoup de jus s'est libéré. J'ai dû filtrer le jus là-bas, il y en avait tellement. Quoi qu'il en soit, je pensais que ce serait comme des beignets aux pommes, puis j'ai remarqué qu'il n'y avait pas de sucre dans la recette, alors j'ai ajouté un peu et un peu de cannelle. A la sortie de la friteuse, je les ai égouttés sur du papier absorbant puis je les ai saupoudrés de sucre. Ils étaient vraiment un peu ennuyeux. Je pensais que les enfants les aimeraient, car je ne fais pas normalement frire de trucs pour eux, mais ils en ont chacun mangé un et c'est tout. Il m'en restait beaucoup, ce qui n'est pas bon signe dans ma maison pour une répétition. Nous n'essaierons plus celui-ci.-11 nov. 2005

par Molly M.

Simple, facile et agréable à la foule. Tout le monde a apprécié la version originale d'un classique, et j'ai hâte d'expérimenter.-13 août 2006


    • 4 poires Bartlett moyennes, pelées
    • 16 tranches de 1 1/2 x 1 x 1/4 po d'épaisseur de fromage cheddar fort
    • 1/2 tasse de farine tout usage
    • 2 gros œufs, battus pour mélanger
    • 2 tasses de chapelure blanche fraîche
    • Huile végétale (pour la friture)
    1. Couper 3 fines tranches verticales sur les côtés opposés de chaque poire et jeter les trognons. En alternant les tranches de poire et de fromage, placer 2 tranches de fromage entre 3 tranches de poire pour chacun des 8 beignets. En tenant fermement chaque sandwich fromage-poire, enrober légèrement de farine, puis d'œufs, puis de chapelure, enrober complètement et presser la chapelure pour qu'elle adhère.
    2. Verser l'huile dans une grande poêle épaisse jusqu'à une profondeur de 1 pouce et chauffer à 350 °F. Cuire les beignets par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant avec une écumoire, environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

    Beignets de pommes de terre et poires avec sauce aux fruits

    Frottez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau, environ 30 minutes.

    Rincez et égouttez les mûres. Rincez l'orange à l'eau chaude et essuyez-la. Râpez finement le zeste et pressez le jus. Caraméliser le sucre dans une petite casserole. Déglacer avec le jus d'orange et le jus de mûre. Ajouter le zeste d'orange et laisser mijoter 2-3 minutes. Ajouter les mûres et retirer du feu. Laisser refroidir.

    Égoutter les pommes de terre, laisser évaporer légèrement la vapeur, les éplucher et les passer au presse-purée. Mélanger la farine et la levure puis incorporer les œufs, le sel, le sucre, le fromage blanc et les pommes de terre en riz. Laisser reposer environ 20 minutes. Épluchez les poires, coupez-les en quartiers, épépinez-les puis coupez-les en dés. Arrosez avec le jus de citron. Mélanger à la pâte et façonner environ 12 petits gâteaux. Faire frire dans du beurre chaud pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec la sauce aux mûres sur des assiettes de service, saupoudrées de sucre en poudre.


    Beignets aux poires

    1/2 tasse de lait
    1 œuf légèrement battu
    2 cuillères à café de sucre
    1 cuillère à café de cannelle moulue
    1 tasse de crème sure
    1 tasse de farine auto-levante
    2 poires pelées et épépinées
    huile végétale, pour la friture
    glace à la vanille, pour la garniture, facultatif
    sucre-cannelle, pour la garniture (facultatif)
    sucre glace, pour la garniture (facultatif)
    sirop d'érable, pour la garniture (facultatif)
    feuilles de menthe, pour la garniture (facultatif)


    Beignets de poire à la cannelle

    Dans un bol, mélanger la farine, 2 cuillères à soupe de sucre, la cannelle, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'une cuillère en bois, bien faire au centre ajouter les œufs et le lait. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre fondu. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

    Dans une grande casserole profonde ou une friteuse, chauffer l'huile à 350°F. Étaler les tranches de poire sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer les deux côtés du reste du sucre. À l'aide de deux fourchettes, tremper les tranches de poire dans la pâte, cuire quatre à la fois, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les beignets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Servir avec la trempette Labneh.

    Dans un bol, fouetter ensemble 1 tasse de labneh (ou de yogourt grec nature), 3 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, de cardamome moulue et de vanille (ou les graines grattées d'une demi-gousse de vanille). Donne environ 1 tasse.

    Astuce de cuisine test : Si vous avez des restes, ces gourmandises fruitées sont parfaites servies au petit-déjeuner !


    15 recettes de poires parfaites à servir du petit-déjeuner au dessert

    Vers la fin de l'été et le début de l'automne, vous commencez à voir des poires au marché fermier et au rayon des fruits et légumes. Si vous avez grandi en mangeant des poires juteuses, vous connaissez et aimez cette période de l'année. Bien que nous aimions les déguster seules, les poires sont un ingrédient extrêmement polyvalent dans la cuisine. Vous pourriez supposer que toutes ces recettes de poires sont des desserts. Avec leur douceur naturelle (qui n'est pas trop sucrée), les poires sont un choix incroyable pour ajouter de la fraîcheur à un dessert sucré. Nos croustillants aux pommes et aux poires, notre tarte aux poires et aux canneberges avec streusel au gingembre et aux amandes et les tartes aux mains aux poires épicées en sont certainement la preuve. Mais ces recettes de poires montrent que vous pouvez également déguster des poires au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Égayez vos matinées avec nos gruaux de babeurre avec granola aux poires ou beurre de canneberges et poires à la mijoteuse. Emballez le meilleur déjeuner dans un sac brun avec notre savoureuse soupe aux panais et aux poires. Ajoutez quelque chose de fait maison à votre plateau de fromages avec un pot de confiture de poires ou servez nos chips de pancetta au chèvre et à la poire pour impressionner maman à l'heure de l'apéritif. Avec ces recettes de poires géniales, vous ne les oublierez plus jamais au marché.


    15 recettes de poires parfaites à servir du petit-déjeuner au dessert

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    La dent sucrée romaine : une recette pour la patine poire Apicius & 8217 avec des beignets au miel

    Bonne journée, bons lecteurs et bon mois d'avril à vous ! Le printemps a surgit! L'aube d'un nouvel été approche à grands pas et beaucoup d'entre nous commencent à sortir d'une longue hibernation hivernale, terminant une année d'impôts sur le revenu (beurk !) à venir apportera! Qui n'aime pas l'été, n'est-ce pas ? Les fleurs commencent à fleurir, le jardin commence à produire et les journées sont beaucoup plus longues et remplies de soleil vivifiant !

    Le printemps et l'été sont vraiment mes saisons préférées de l'année car cela implique généralement trois de mes choses préférées : le jardinage, la lecture et la recréation de plats romains. L'été lui-même a également tendance à être une saison de lecture au choix pour moi. Je veux dire par là que je peux enfin mettre de côté mes catalogues d'amphores et mes photographies de pain brûlé pour un sort et que je saute la tête la première dans un roman de fiction juteux à la place ! Celui qui est plein de personnages captivants, de décors fascinants et d'histoires qui m'accrochent pendant que je les lis, puis qui m'attardent longtemps après avoir posé le livre. Vous connaissez le type de livre qui vous emporte hors de la planète chaque fois que vous le prenez, puis vous plonge dans les neuf cercles de l'enfer une fois que vous l'avez terminé. Le livre qui fait que toute votre famille vous évite pendant des semaines après que vous l'ayez reposé parce que vous ne pouvez pas arrêter de regarder dans le vide ou de fondre en larmes à table parce que lorsque ce livre s'est terminé, vous avez dû revenir à la réalité et dire au revoir à ces personnages et à ces décors que vous avez tant adorés ! Un de ces livres pour moi était Crystal King’s“Feast of Sorrow: A Novel of Ancient Rome” (2017). Si jamais il y avait un livre que je voulais manger ou transformer en un vêtement que je pourrais porter pour toujours, c'était bien celui-ci.

    Le roman de 406 pages de King se déroule au 1er siècle après JC dans la maison d'un riche romain gourmand connu sous le nom de Marcus Gavius ​​Apicius : un nom qui est synonyme de l'un des premiers livres de cuisine enregistrés au monde. Qui est Apicius ? On suppose qu'un homme nommé Marcus Gavius ​​Apicius était le créateur ou le compilateur original de la plus ancienne collection de recettes de l'histoire romaine : De Re Coquinaria (1 er s. après JC). Les manuscrits écrits survivants des recettes apiciennes datent cependant de beaucoup plus tard, car la collection que nous étudions et à laquelle nous nous référons à l'époque moderne a été formellement compilée et enregistrée à la fin de la période romaine ou au début du Moyen Âge.

    Dans les archives documentaires romaines, Apicius est mentionné à plusieurs reprises par des écrivains tels qu'Athénée et Sénèque. Pline l'Ancien dit ce qui suit à propos d'Apicius : "Apicius, le plus glouton de tous les dépensiers, a établi l'idée que la langue du flamant a une saveur particulièrement fine» (Pline, Naturalis Historia, X.133 – 77 après JC) et «Apicius, ce tourbillon le plus profond de tous nos épicuriens, nous a appris que la langue du phœnicopterus est de la saveur la plus exquise.» (Pline, Naturalis Historia, X.68 – 77 après JC). Marcus Gavius ​​Apicius était clairement une figure intrigante, dont les goûts étaient respectés, et sur laquelle beaucoup aimaient écrire dans les anciennes archives écrites romaines. À l'ère moderne, Crystal King est allé plus loin en construisant un roman entier autour de caractérisations fictives d'Apicius, de sa famille et de son personnel, et un aperçu de ce à quoi sa vie aurait pu ressembler à la fois dans sa maison et dans ses cercles sociaux. Raconté par Thrasius, esclave prisé d'Apicius et cuisinier préféré, le roman de King nous plonge au cœur de l'ambition d'Apicius : gagner les faveurs de l'élite politique romaine à travers de la nourriture et des dîners extravagants. Plus important encore, cependant, le roman plonge dans la vie de toutes les personnes autour d'Apicius qui travaillent sans relâche pour rendre ses ambitions possibles. La plupart d'entre nous savent ce que l'ambition a coûté à notre cher ami Apicius et "Feast of Sorrow" n'épargne à ses lecteurs aucun des dangers qui font partie intégrante du fait de se frotter les coudes dans les cercles dans lesquels Apicius a circulé. Bien sûr, l'un des les aspects les plus agréables de ce roman étaient qu'il était centré sur la préparation de la nourriture romaine, la vie quotidienne dans une cuisine romaine et les pratiques culinaires. À présent, vous commencez à comprendre pourquoi j'ai aimé ce livre autant que moi… Les recettes apiciennes de De Re Coquinaria étaient imbriqués dans l'histoire, dans les intrigues d'Apicius avec Thrasius, et figuraient en bonne place dans les cuisines et sur les tables de la salle à manger tout au long de la majeure partie du roman. C'était cet aspect délicieux du roman de King qui m'avait le plus manqué après l'avoir posé, à tel point qu'après quelques semaines de bouderie j'ai décidé que j'allais essayer de revisiter ces personnages à nouveau en recréant certains d'entre eux. les recettes qui ont été faites dans la cuisine de Thrasius. Cette recette pour ‘Patine de poires‘ est l'un d'entre eux. Vous le trouverez également dans De Re Coquinaria au chapitre 4, « Plats composés », (2.35).

    Alors qu'est-ce qu'un Patine exactement? C'est une question que je me suis posée plusieurs fois lorsque j'ai découvert ce plat romain antique très polyvalent et populaire dans les pages de De Re Coquinaria. Si nous devons utiliser l'analogie, cela semble être une sorte de forme précoce de soufflé qui peut contenir une myriade d'ingrédients et peut être rendu nature, salé ou sucré. Dans De Re Coquinaria seul il y en a 36 différents Patine des recettes qui contiennent n'importe quoi, des pommes et de l'ortie au poisson et à la cervelle. Mais un patine n'est pas seulement un plat que nous pouvons consommer, c'est aussi une sorte de pot en céramique dans lequel le plat est préparé : un Patine pot. Grainger & Grocock (2006) et Hayes (1972) démontrent magnifiquement comment cette technologie de cuisson romaine a été utilisée pour préparer ce plat populaire. Le pot pourrait être placé directement dans les braises ou en équilibre sur un dessous de plat au-dessus du feu. Si le couvercle était fermé pendant la cuisson, on peut supposer que le patine a été légèrement cuit à la vapeur, ce qui le rendrait inévitablement plus léger et plus moelleux, ce qui est idéal pour les plats contenant des œufs. Pour cette recréation de recette ci-dessous, j'ai utilisé quelque chose de mon arsenal qui ressemblait à un patine pot et cela a fonctionné comme un charme : un pudding steamer. Qu'on sache cependant que si je peux avoir quelques patine pots formés et cuits aussi près que possible de la technologie d'origine, ils vont probablement faire sortir mes pots Le Creuset du garde-manger et les ranger…

    Donc! Avec cette préface, dépoussiérons nos mortiers et pilons et préparons un patine cela ferait la joie des dieux ! Voici ce dont vous aurez besoin :

    Apicius’ Poire Patine Avec Beignets De Miel

    • 9 grosses poires mûres
    • ¼ tasse de vin doux (vin de dessert, vin de glace) -ou- ¼ tasse de vin blanc sucré avec 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à café de poivre concassé frais
    • 6 œufs
    • ½ cuillère à café de cumin
    • ½ cuillère à café de sauce de poisson (liquamen, garum, nuoc mam ou nam pla)

    Beignets au miel (Globi)

    • 3 ½ tasses (450 gr) de farine de blé entier
    • 3 ½ tasses (900 gr) de ricotta
    • 3 oeufs
    • Chéri
    • Graines de pavot ou poivre frais concassé
    • Huile végétale, huile d'olive ou saindoux
    • Mortier et pilon ou un presse-purée
    • Cuiseur vapeur ou petite cocotte avec couvercle
    • Mandoline ou couteau tranchant

    Préparation

    En préparant notre poire patine et les beignets au miel, référons-nous à deux sources de texte différentes : la citation de Thrasius de « Feast of Sorrow » et les recettes réelles de De Re Coquinaria.

    Dans le chapitre 2 de "Feast of Sorrow", Apicius demande à Thrasius que s'il avait un ingrédient sur lequel il pourrait mettre la main, que ferait-il ? Thrasius répond par la déclaration suivante : «Je commencerais par une gustatio de salade aux poivrons et concombres, melon à la menthe, pain complet, fromage à pâte molle et gâteau au miel…. morilles poivrées au vin, moules et huîtres. Si j'avais plus de temps, je servirais aussi un cochon de lait farci. Et pour terminer, une patine poire, accompagnée de beignets au miel frits…”. Dans ce passage, Thrasius fait référence à la recette d'Apicius pour ‘Patine de poires‘ trouvé au chapitre 4 (2.35) et une recette de beignets au miel (Globi) trouvé au chapitre 7 (11.6) dans De Re Coquinaria. Ces recettes sont composées des ingrédients et instructions suivants :

    Patine des poires : Chapitre 4 (2.35) : « Évider et faire bouillir les poires, les piler avec du poivre, du cumin, du miel, du passum, du liquamen et un peu d'huile. Ajouter des œufs pour faire une patine, saupoudrer de poivre et servir.

    Beignets au miel (Globi) / Une autre recette sucrée : Chapitre 7 (11.6) : «Prenez de la farine de blé grossière, faites-la cuire dans de l'eau chaude de manière à faire une bouillie très épaisse, puis étalez-la sur un plat. Une fois refroidi, découpez-le comme des bonbons et faites-le frire dans de l'huile de la meilleure qualité, sortez-le, versez-y du miel, saupoudrez de poivre et servez. Un meilleur résultat est obtenu si vous utilisez du lait à la place de l'eau ».

    (Traduction du latin vers l'anglais de : « Apicius » par Christopher Grocock et Sally Grainger, 2006).

    Voici les étapes que j'ai suivies pour préparer cette recette:

    Poire Patine

    1. Évider 8 des poires et les trancher. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu, mais pas trop pour se transformer en sauce.
    2. Retirez les poires, égouttez-les et laissez-les refroidir quelques minutes. Une fois refroidies, placez les poires compotées dans un mortier ou un bol à mélanger et écrasez-les avec le poivre, le cumin, le miel, la sauce de poisson et l'huile d'olive.
    3. Ajouter le vin doux ou le vin de dessert dans le mélange qui remplacera passum: un vin de raisin romain doux. Si vous avez fait votre propre passum, utilisez-le dans cette recette !
    4. Enfin, battez les œufs et ajoutez-les au mélange.
    5. Préchauffez votre four à 350 F / 175 C / Gaz Mark 4.
    6. Prenez votre poire restante non cuite, épépinez-la et tranchez-la. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, coupez ou rasez des sections fines comme du papier de chaque tranche de poire.

    7. Enduisez l'intérieur de votre cuiseur vapeur d'une très légère couche d'huile d'olive. Essuyez-le légèrement avec un chiffon ou une serviette, ne versez pas l'huile et ne la renversez pas. Gardez-le léger.

    1. Tapisser les bords latéraux intérieurs de votre cuiseur vapeur ou de votre cocotte avec les tranches de poire fines comme du papier. Placez-les aussi uniformément que possible. Ils doivent être suffisamment délicats et humides pour coller à l'intérieur du pot et rester en place.
    2. Verser délicatement la poire patine le mélange dans votre cuiseur vapeur ou votre casserole en le remplissant progressivement et en recouvrant les tranches de poire qui tapissent le côté.
    3. Placez le couvercle et faites cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange ne « tremble » plus et soit de nature solide ou gélatineuse. Vérifier votre patine au bout de 30 minutes et retirez le couvercle si le mélange est encore trop humide ou baveux. Vous pouvez le vérifier en le secouant doucement et en regardant le centre du haut du patine. Cette zone va cuire complètement en dernier.
    4. Tandis que le patine est en train de cuire, commencez à préparer et à faire frire vos beignets au miel. Revenez à l'étape suivante ci-dessous une fois que votre pâte à beignets est assise ou qu'elle est entièrement frite et qu'elle refroidit.
    5. Une fois la patine est entièrement cuit, retirez-le et laissez-le refroidir à température ambiante. Vous pouvez choisir de le laisser refroidir complètement pendant la nuit au réfrigérateur avant de le retourner ou vous pouvez le laisser refroidir à température ambiante et le servir le jour même.
    6. Pour présenter le patine, placez le plat de service sur le dessus du cuiseur vapeur ou de la marmite et retournez-le rapidement. Il devrait tomber facilement du pot. Si vos tranches de poire n'adhèrent pas au côté du patine parfaitement, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez les coller délicatement sur le côté du patine car ils auront toujours un peu d'humidité et de flexibilité.
    7. Garnir le dessus du patine comme bon vous semble avec ce que vous avez sous la main dans votre réfrigérateur, vos placards ou dans votre jardin : fleurs herbes poivre concassé graines de grenade zeste de poire… les choix sont infinis mais quelque peu limités car vous devriez utiliser les ressources romaines antiques.
    8. Une fois les beignets au miel cuits, entourez la base des patine avec les beignets et servez !

    Beignets au miel (Globi)

    1. Il est important de noter ici que j'ai décidé de suivre les conseils d'Apicius et d'utiliser des produits laitiers dans cette recette au lieu de l'eau. Apicius suggère de préparer d'abord une bouillie de farine et de la laisser refroidir car cela renforce la pâte en permettant à la structure du gluten de se former avant la friture. J'ai décidé d'opter pour la recette de Cato pour les Globi (beignets au miel) car elle utilise également des produits laitiers comme agent adoucissant, mais n'impliquait pas d'abord de faire bouillir ou de préparer une bouillie. La recette de Caton, cependant, utilise des œufs pour lier encore plus la pâte.
    2. Placer la farine, la ricotta et les œufs dans un grand bol à mélanger et mélanger à l'aide de votre main ou d'un mixeur. Laissez reposer pendant 30 minutes.
    3. Remplissez une casserole ou une casserole de taille moyenne jusqu'à une profondeur de deux pouces avec du saindoux, de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et chauffez-la pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Vous avez affaire à de l'huile chaude sur la cuisinière à ce stade, alors soyez prudent ! Ne vous en éloignez pas et n'oubliez pas de garder la poignée de la casserole tournée vers l'intérieur et loin des enfants ou des personnes ivres.
    4. Vous pouvez vérifier que l'huile est suffisamment chaude en y versant une petite cuillère à café de pâte à beignet. Si ça bouillonne et bout…. vous êtes prêt à partir !
    5. Abaissez l'huile à moyen-faible. À l'aide d'une cuillère à café ou de la plus petite cuillère à glace de votre cuisine, commencez à former de petites boules de pâte à partir du mélange de globi et déposez-les doucement, une par une, dans l'huile de friture. Vous devriez pouvoir en faire frire 10 ou plus à la fois. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes par lot pour faire dorer les boules. Cette recette produit environ 40 boules de globi, alors soyez patient et faites-les toutes frire jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré foncé. Remarque : Garder l'huile à une température moyenne à basse signifie que l'intérieur de la boule cuit aussi complètement que l'extérieur.
    6. Tapisser plusieurs assiettes ou plats de service avec du coton ou du papier absorbant et y déposer vos globi entièrement cuits, lot par lot, afin qu'ils puissent refroidir et que l'excès d'huile sur les boules puisse également être absorbé.
    7. Une fois qu'ils sont tous frits, ils peuvent être disposés à votre guise, habillés de miel chaud et saupoudrés de graines de pavot ou de poivre noir.
    8. Vous pouvez servir ces globi sur le même plat avec le patine ou à côté. Quoi que vous choisissiez de faire, il est toujours agréable d'avoir un accompagnement de miel chaud à portée de main pour y tremper les beignets.

    Cette recréation d'Apicius ''Patine La recette de Pears a produit un plat délicat, fruité et pourtant très inhabituel en saveur. Les patine lui-même est doux, fruité et frais… tout comme les poires qui y sont entrées. L'ajout de vin doux, de cumin et de liquamen a cependant donné au profil de saveur de ce plat une direction qui frise le salé et donne au plat un contraste terreux avec la douceur du miel et la douce saveur fraîche des poires. Au total, la saveur de la patine est tout simplement délicieux mais certainement différent de ce à quoi nous sommes habitués en tant que culture dépendante du sucre qui mange de la crème glacée, du gâteau éponge ou des biscuits pour le dessert. C'est une dégustation légère, fraîche et naturelle. L'ajout de poivre concassé ouvre également les saveurs d'une manière savoureuse, sucrée et très agréable.

    Les globi, ben que dire… ces petits chéris sont faits pour plaire et ils le font toujours. Ce sont de la ricotta frite et des boulettes de blé trempées dans du miel chaud, pour l'amour de Pete ! Qu'est-ce qui pourrait mal se passer? Pour être honnête, pas grand-chose de plus que d'avoir à acheter un pantalon d'une taille plus grande. Les beignets au miel offrent un accompagnement croquant et sucré pour accompagner le délicat, le sucré et le salé patine. Ensemble, les saveurs des beignets et des patine fonctionnent à merveille et il est vraiment difficile de refuser une portion supplémentaire des deux.

    Enfin, ce qui a également résulté de ce processus particulier de recréation de recettes est maintenant une obsession confirmée pour Roman. patine (à la fois les pots et les repas). Je suis convaincu que je peux cuire n'importe quel ingrédient dans un patine maintenant et mon vieil ami Apicius ne discuterait pas non plus avec moi à ce sujet. 35 de plus patine les recettes restent à explorer ! Êtes-vous prêts à relever le défi? Je suis certainement…

    Buon appetito et bonne lecture à vous !

    Crystal King’s “Feast of Sorrow: A Novel of Ancient Rome” sortira en livre de poche cette semaine le 10 avril. Assurez-vous de faire de ce livre une partie de votre lecture d'été cette année et pensez à une tranche de poire patine pendant que vous lisez afin que vous puissiez aussi goûter les profils de saveurs de l'époque d'Apicius représentés dans un plat qui était suffisamment apprécié par la société romaine et qui a été enregistré pour que nous puissions tous en profiter 2 000 ans plus tard.

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    Recette de beignets aux poires Paula Deens

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    • 1/2 tasse de lait
    • 1 œuf légèrement battu
    • 2 cuillères à café de sucre
    • 1 cuillère à café de cannelle moulue
    • 1 tasse de crème sure
    • 1 tasse de farine auto-levante
    • 2 poires pelées et épépinées
    • Huile végétale, pour la friture
    • Glace à la vanille, pour la garniture, facultatif
    • Sucre-cannelle, pour la garniture, facultatif
    • Sucre de confiserie, pour la garniture, facultatif
    • Sirop d'érable, pour la garniture, facultatif
    • Feuilles de menthe, pour la garniture, facultatif

    Ingrédients

    • 1/2 tasse de liste de courses de lait
    • 1 œuf, liste de courses légèrement battu
    • 2 cuillères à café de sucre liste de courses
    • 1 cuillère à café de cannelle moulueliste de courses
    • 1 tasse de crème sure liste de courses
    • 1 tasse de liste de courses de farine auto-levante
    • 2 poires épluchées et évidées liste de courses, pour la friture liste de courses, pour garniture, liste de courses en option, pour garniture, liste de courses en option, pour garniture, liste de courses en option, pour garniture, liste de courses en option, pour garniture, liste de courses en option

    Comment le faire

    • Fouetter ensemble le lait, l'œuf, le sucre, la cannelle et la crème sure.
    • Ajouter la farine.
    • Mettre de côté.
    • Coupez les poires évidées en rondelles.
    • Chauffer l'huile dans la poêle.
    • Tremper les anneaux dans la pâte et les placer dans l'huile chaude.
    • Frire jusqu'à coloration dorée.
    • Garnir de crème glacée à la vanille et saupoudrer de sucre à la cannelle et de sucre en poudre, si désiré.
    • Arroser de sirop d'érable et décorer d'une feuille de menthe, si désiré.
    Les gens qui aiment ce plat 5
    • Mes HollandaisNulle part, nous
    • frodonMeadville, MS
    • jett2whitUnion City, Géorgie
    • jeffsgirlMedford, OR
    • fille grecqueHuntington Village, État de New York
    • bonne cuisineLeesburg, Floride
    • cardinal54Cuthbert, Géorgie
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    Le cuisinier

    La cote

    Cela a l'air super. Je pense que je vais l'essayer avec des bananes ainsi que des poires. Ma mère a fait des beignets à la banane une fois quand j'avais environ 12 ans. Je pensais qu'ils étaient super. Je n'y ai pas pensé depuis des années. Merci pour le post. Obtient mon 5 !


    Beignets de Gruyère avec Frisée et poire

    Un délicieux premier plat ou apéritif créé par le chef Govind Armstrong.

    Ingrédients de la recette :

    Beignets :
    1/4 livre (1 bâton) de beurre non salé
    1 1/2 tasse de farine tout usage
    1 1/2 tasse de lait entier
    1 œuf large
    1 1/4 tasse (5 onces) de fromage Gruyère râpé

    Vinaigrette:
    1 cuillère à soupe d'échalote en dés
    1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
    1 cuillère à café de miel
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre noir moulu, au goût
    2 poires d'Anjou moyennes mûres
    3 têtes de bébé frisé jaune extra, lavées, retirées de la racine (environ 4 tasses)

    Instructions de cuisson :

    1. Pour les beignets : Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux. Incorporer la farine et le lait. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Fouetter l'oeuf. Verser dans un grand bol. Incorporer le fromage jusqu'à consistance lisse. Bien réfrigérer 30 à 60 minutes, tout en préparant la vinaigrette (suivre les instructions).
    2. Avec de petites cuillères à café, à l'aide de la pâte réfrigérée, faire des quenelles sur une plaque à pâtisserie. Lorsque tout est formé, chauffer 3 pouces d'huile à 365°F à 375°F (190°C). Faites frire les quenelles (beignets) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 45 secondes. Égoutter sur du papier absorbant.
    3. Pour la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble les échalotes, le vinaigre et le miel. Fouetter dans l'huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
    4. Pour servir, coupez les poires en quartiers. Pour chaque portion, trancher une poire en quartiers et répartir sur une assiette. Badigeonner d'un peu de vinaigrette. Mélanger la frisée avec le reste de la vinaigrette. Placer à côté de la poire. Disposer les beignets autour de la verdure et de la poire.

    Recette et photographie fournies avec l'aimable autorisation de Wisconsin Milk Marketing Board, Inc.


    Voir la vidéo: Recette Parfaite pour Mardi Gras: Beignets moelleux à la Fleur doranger les meilleurs (Janvier 2022).