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Recette de pâte à pizza sans pétrir


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  • Pizza
  • pâte à pizza

Cette pâte à pizza sans pétrissage met du temps à lever mais demande très peu d'efforts ! J'aime ajouter de la farine de seigle car elle ajoute une bonne saveur à la pâte. Manipulez-le doucement pour de meilleurs résultats.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 120g de farine à pain
  • 200 g de farine ordinaire
  • 50g de farine de seigle
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 240 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/8 cuillère à café de levure active séchée
  • 1 cuillère à soupe d'eau (facultatif)
  • 1 1/2 cuillères à soupe de semoule de maïs, ou au besoin

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :18h › Prêt en :18h30min

  1. Mélanger la farine à pain, la farine ordinaire, la farine de seigle et le sel dans un grand bol. Ajouter l'eau, l'huile d'olive et la levure. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. Mélanger dans 1 cuillère à soupe d'eau si la pâte semble très sèche.
  2. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait plus que doublé, environ 18 heures.
  3. Grattez soigneusement la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 2 morceaux. Replier le bord gauche d'un morceau de pâte au centre. Répétez avec les bords supérieur, droit et inférieur. Retourner la pâte de façon à ce que le joint soit vers le bas; le dessus doit être relativement lisse et rond. Répétez avec le deuxième morceau de pâte.
  4. Préchauffer le four à 250 C / Gaz 9. Tapisser une plaque à pâtisserie épaisse de papier sulfurisé ;. saupoudrer de semoule de maïs sur le parchemin.
  5. Aplatir délicatement les boules de pâte et les étirer en ronds ou ovales rustiques. Haut comme vous le souhaitez.
  6. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient dorés, de 10 à 12 minutes.

Notes du cuisinier :

J'aime utiliser de la farine de seigle car elle ajoute une bonne saveur à la pâte. La pâte est collante, mais résiste à l'envie d'ajouter plus de farine, ce qui donne une croûte plus dure. Manipulez-le doucement pour de meilleurs résultats.

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Donne six pizzas de 10" à 12"

Étape 1

Fouetter la farine, le sel et la levure dans un bol moyen. Tout en remuant avec une cuillère en bois, ajouter progressivement 3 tasses d'eau en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Mélanger délicatement la pâte avec les mains pour la rassembler et former une boule rugueuse. Transférer dans un grand bol propre. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte à température ambiante (environ 72°) dans un endroit sans courants d'air jusqu'à ce que la surface soit recouverte de minuscules bulles et que la pâte ait plus que doublé de volume, environ 18 heures (le temps variera en fonction de la température dans la chambre).

Étape 2

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Façonner doucement en un rectangle grossier. Diviser en 6 portions égales. En travaillant avec 1 portion à la fois, rassemblez 4 coins au centre pour créer 4 plis. Retourner la couture vers le bas et façonner délicatement en boule. Saupoudrer la pâte de farine mise de côté sur un plan de travail ou une plaque à pâtisserie farinée. Répétez avec les portions restantes.

Étape 3

Laisser reposer la pâte, recouverte d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide, jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable, environ 1 heure.

Étape 4

AVANCEZ : Peut être fait 3 jours à l'avance. Envelopper chaque boule de pâte séparément dans une pellicule plastique et réfrigérer. Déballer et laisser reposer à température ambiante sur un plan de travail légèrement fariné, recouvert d'une pellicule plastique, pendant 2 à 3 heures avant de façonner.

Pour faire les pizzas

Étape 5

Pendant la dernière heure de repos de la pâte, préparez le four : Si vous utilisez une pierre à pizza, placez une grille dans le tiers supérieur du four et placez la pierre sur la grille, préchauffez le four à son réglage le plus chaud, 500°-550°, pendant 1 heure. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie, placez une grille au milieu du four et préchauffez à son réglage le plus chaud, 500 à 550°. (Vous n'avez pas besoin de préchauffer la plaque à pâtisserie.)

Étape 6

En travaillant 1 boule de pâte à la fois, saupoudrer généreusement la pâte de farine et la placer sur un plan de travail fariné. Façonner délicatement la pâte en un disque de 10"-12".

Si vous utilisez une pierre à pizza

Étape 7

Lorsque vous êtes prêt à cuire, augmentez la chaleur du four pour faire griller. Saupoudrer légèrement une pâte à pizza ou une plaque à pâtisserie sans rebord (ou à rebord inversé) de farine. Placer le disque de pâte sur la peau préparée et garnir des garnitures désirées.

Étape 8

À l'aide de petits mouvements rapides de va-et-vient, faites glisser la pizza de la pelure sur la pierre à pizza chaude. Faire griller la pizza, en la tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit croustillant et le dessus cloqué, de 5 à 7 minutes.

Étape 9

À l'aide de la peau, transférer sur une surface de travail pour trancher. Répétez l'opération en laissant la pierre à pizza se réchauffer sous le gril pendant 5 minutes entre les pizzas.

Si vous utilisez une plaque à pâtisserie

Étape 10

Disposer le disque de pâte sur le dessus de la plaque à pâtisserie avec les garnitures désirées. Cuire la pizza jusqu'à ce que le fond de la croûte soit croustillant et que le dessus soit boursouflé, environ 10 minutes. Transférer sur une surface de travail pour trancher. Répéter avec les pizzas restantes.

Quelle note donneriez-vous à la pâte à pizza sans pétrissage ?

Un délice ! Je pense que c'est un peu comme ne pas pétrir du pain, mais faire de la pizza à la place. J'adore ça !)

J'adore cette recette. Je l'ai fait plusieurs fois et toujours avec beaucoup de succès.

Je pense que la pâte était très collante et difficile à travailler. Je l'ai laissé au réfrigérateur pendant 4 jours. La croûte était très bonne mais encore une fois j'ai eu du mal avec le collant

Excellente recette. Facile, croustillant, sain, apprécié de tous les âges. Ce que j'aime le plus dedans - vous pouvez le préparer une fois et passer toute la semaine en utilisant une boule de pâte chaque matin pour mes chers enfants comme un petit-déjeuner fantastique, chaud, frais et excitant. Des variantes hawaïennes, italiennes de toutes les régions, thaïlandaises, asiatiques et même ukrainiennes de la garniture ajoutent de nouveaux détails éclaboussants à notre routine ennuyeuse de novembre "gris". Merci beaucoup. Câlins de Kiev, en Ukraine.

La simplicité même. Encore mieux si vous le mettez au réfrigérateur pour le développer. Divisez-vous avant d'aller travailler. Remettez-le au réfrigérateur. Retirez-le dès que vous entrez/four allumé/verre de vin - cuisinez la nuit suivante.

Je fais cette recette depuis des années. C'est sans aucun doute LA recette de pâte à pizza parfaite. Et, - les boules de pâte inutilisées se congèlent parfaitement, il suffit de les mettre dans un sac de congélation en plastique avec un peu d'huile d'olive pour décongeler, de les sortir du sac et de les laisser revenir à température ambiante avec une serviette humide dessus. Certaines de mes meilleures pizzas ont été faites avec de vieilles pâtes trouvées dans le congélateur. Je ne comprends pas pourquoi personne ne donnerait ces cinq étoiles. Le mélange initial dure au maximum une minute. Je l'ai fait plusieurs fois après une longue journée de fête. Et je me suis souvenu d'ajouter l'ingrédient que tout le monde a sous la main - l'eau. Qui veut laver un mixeur ? Je le fais même dans 1 bol. Le façonnage avant la période de repos montre simplement à la pâte un peu d'amour. Cette pâte à pizza est extraordinaire, avec un arrière-goût presque beurré dans la croûte.

Sauf que cette recette a QUATRE ingrédients. L'eau est toujours un ingrédient et si vous ne l'utilisez pas, vous ne ferez pas de pâte à pizza. Deuxièmement. Tout ce travail acharné pour mélanger avec une cuillère en bois et former une boule est de pétrir efficacement la pâte, donc ce n'est pas non plus une recette sans pétrissage. Donc, je suis vrai que c'est une recette de pétrissage léger à 4 ingrédients. Autant sortir votre batteur sur socle et éviter vraiment les ennuis


Pâte à pizza sans pétrissage de Jim Lahey

Ne congelez pas la pâte, mais vous pouvez la conserver au réfrigérateur, emballée dans du plastique, jusqu'à 3 jours. En effet, lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, vous avez votre propre pâte toute prête. Cette pâte fonctionne particulièrement bien avec la recette de pizza au chou-fleur de Lahey.

De ma pizza de Jim Lahey avec Rick Flaste (Clarkson Potter, 2012).

Ingrédients

500 grammes de farine tout usage,
et plus pour façonner la pâte
1 gramme de levure sèche active
16 grammes de sel de mer fin
350 grammes d'eau

Méthode

Dans un bol moyen, bien mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l'eau et, avec une cuillère en bois ou vos mains, bien mélanger.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 18 heures ou jusqu'à ce qu'il ait plus que doublé. Cela prendra plus de temps dans une pièce froide et moins de temps dans une pièce très chaude.

Fariner un plan de travail et racler la pâte. Divisez-la en 4 parts égales et façonnez-les : pour chaque portion, commencez par le côté droit de la pâte et tirez-la vers le centre puis faites de même avec la gauche, puis le haut, puis le bas. (L'ordre n'a pas d'importance, ce que vous voulez, c'est quatre plis.) Façonnez chaque portion en rond et retournez-la côté couture vers le bas. Façonner la pâte en un monticule circulaire bien net. Les monticules ne doivent pas être collants s'ils le sont, saupoudrez de farine.

Si vous n'avez pas l'intention d'utiliser la pâte tout de suite, enveloppez les boules individuellement dans du plastique et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Remettez-les à température ambiante en les laissant reposer sur le plan de travail, recouverts d'un linge humide, pendant 2 à 3 heures avant d'en avoir besoin.


Pâte à l'huile d'olive

Rendement: Donne des pains de 4 à 1 lb

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:

  • 2-3/4 tasses d'eau tiède
  • 1-1/2 cuillère à soupe de levure granulée (2 sachets)
  • 1-1/2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 6-1/2 tasses de farine tout usage non blanchie

Instructions:

  1. Dans le bol de votre batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur ou dans un grand bol (5 pintes) avec une cuillère en bois, mélangez la levure, le sel, le sucre et l'huile d'olive avec l'eau.
  2. Incorporer la farine sans pétrir. J'ai trouvé ce processus incroyablement simple avec mon batteur sur socle, mais il se déroulera certainement à l'ancienne. Si vous n'utilisez pas de machine, vous devrez peut-être vous mouiller les mains afin d'incorporer le peu de farine.
  3. Transférer la pâte dans un grand bol (5 pintes) ou un récipient alimentaire à couvercle. Couvrir (pas hermétique) et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte lève et s'effondre (ou s'aplatisse sur le dessus), environ 2 heures.
  4. La pâte peut être utilisée immédiatement après la levée initiale, bien qu'elle soit plus facile à manipuler à froid. Réfrigérer dans un contenant à couvercle (non hermétique) et utiliser au cours des 12 prochains jours.

Remarques:

Cette recette peut être facilement doublée ou coupée en deux.

Du pain artisanal en cinq minutes par jour

Toutes les images et le texte et copie pour My Baking Addiction

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Recette de pâte à pizza en 5 minutes (pas de montée, pas de pâte à pétrir)

Chaque fois dans une lune bleue, vous tombez sur une recette si simple, mais si polyvalente qu'elle change d'esprit. Cette pâte à pizza de 5 minutes fait partie de ces recettes. &ldquoAttendez!&rdquo Vous dites. &ldquoIt&rsquos pâte à pizza. Ok, donc c'est une pâte à pizza de 5 minutes, mais qu'est-ce que ça a de spécial ? C'est pour la pizza, n'est-ce pas ?

Oui. Et en même temps, un non définitif et retentissant.

Oui, c'est une excellente recette de pâte à pizza, et elle fait une pizza incroyable et moelleuse avec une bouchée croustillante, mais elle ne se limite pas aux tartes. Sans aucune modification, cela peut être le cœur de bonnes calzones folles, de poches chaudes ou de pain au fromage. Laissez la pâte lever un peu, et elle fait une focaccia incroyablement bonne et avec juste un peu plus de temps, devient une ciabatta géniale, mon substitut de pain à hamburger préféré. Si on le laisse lever au réfrigérateur pendant la nuit, il est parfait pour les bâtonnets de pain ou les nœuds à l'ail ou le hellipwell, vous obtenez l'image.

Une pâte pour les gouverner tous. C'est ce que c'est. Et cela ne prend que 5 minutes environ à assembler. Pas de mélangeur. Pas d'outils spéciaux. Zut, vous n'avez même pas besoin d'une cuillère à mesurer. (Pas de personnes minuscules ou de bêtes mythiques non plus, d'ailleurs.) Que demander de plus ?

Une fois que vous avez essayé cela, je suis sûr que vous en serez aussi accro que ma famille. Alors allons-y, d'accord ?

Donc, pour commencer notre aventure de pâte à pizza de 5 minutes, nous devons rassembler nos ingrédients. Prenez de la farine à pain (ou du bon vieux tout usage, ils fonctionnent tous les deux ici), du miel, de la levure, un peu d'eau tiède, du sel et de l'huile d'olive (les mesures sont ci-dessous). Préparez-les tous, cela ne prend pas beaucoup de temps.

La levure va dans le bol.

Ajoutez l'eau, mélangez et versez une tasse de café ou quelque chose. Vous devez donner à la levure environ 3 minutes pour qu'elle soit toute mousseuse et active. (Je sais. Pas techniquement un mot, mais supportez-moi ici.) Ajoutez la farine et le sel et commencez à remuer.

C'est le seul point délicat. Cette pâte est très sensible à l'humidité, et a tendance à être capricieuse. Commencez avec 2 1/2 tasses de farine et mélangez. Une fois terminé, tout devrait s'assembler, être très souple, mais pas collant. Si la pâte est liquide ou collante, ajoutez plus de farine une cuillère à soupe à la fois et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle ressemble à ceci. (S'il est trop sec, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il atteigne cette consistance.)

Vous voyez comment tout se détache du côté du bol et semble assez ferme et sec ? C'est ce que vous voulez.

Maintenant, formez une boule ou deux, ou autant que vous le souhaitez, nettoyez le comptoir et prenez vos garnitures de pizza, parce que vous avez terminé. Tout ce que vous avez à faire à partir de là est de le dérouler et de le cuire à 450 degrés Fahrenheit (230 C, gaz n ° 8) pendant environ 8 minutes sur une pierre à pizza. Oui. C'est tout.

Si vous souhaitez conserver cette pâte pour plus tard (et vous devriez, oh oui, vous devriez en faire un peu plus !), enduisez-la simplement d'huile d'olive et placez-la dans un sac zippé. Il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, ou au congélateur pendant quelques mois, toujours prêt à emporter quand vous l'êtes.


Ingrédients

  • 400 g de farine à pain (14 onces environ 2 1/2 tasses), et plus pour saupoudrer
  • 10 g de sel casher (0,35 onces environ 2 cuillères à café), et plus pour saupoudrer
  • 4 g de levure instantanée (0,15 onces environ 1 cuillère à café), telle que la levure instantanée SAF
  • 275 g d'eau (9,5 onces environ 1 tasse plus 3 cuillères à soupe)
  • 8 g d'huile d'olive extra-vierge (0,25 onces environ 2 cuillères à café), plus plus pour enrober les poêles et pour arroser
  • 1 1/2 tasse de sauce à pizza, comme notre sauce à pizza de style new-yorkais
  • 12 onces de fromage mozzarella entier râpé à faible teneur en eau (sec) (voir note)
  • Garnitures au choix
  • Petite poignée de feuilles de basilic frais déchirées (facultatif)
  • 2 onces de parmesan râpé ou de pecorino romano (facultatif)

La pizza préférée de ma mère avec un Recette de pâte à pizza sans pétrir

pâte adaptée du chef John à Food Wishes (pizza de Lidia Conte)

  • 4 tasses (18 oz) de farine tout usage (pour le rendre encore meilleur, utilisez de la farine 00)
  • 1/4 cuillère à café de levure sèche active
  • 2 c. à thé Diamond Kasher ou sel de mer
  • 1/8 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité
  • 1 1/2 tasse (12 oz) d'eau tiède (conseil du chef John : si possible, utilisez de l'eau en bouteille car l'eau chlorée peut retarder la croissance de la levure)

Mettre tous les ingrédients secs dans un bol et mélanger. Faire un puits et y verser l'eau. Remuer juste jusqu'à ce que tout soit bien mélangé dans une pâte légèrement collante. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever pendant environ 18 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Trouvez la meilleure et la plus simple recette de sauce à pizza ici (carte de recette imprimable ci-dessous également.)

Préparez deux plaques à pâtisserie de 12 & 21516 (ou plus petites, si vous aimez une croûte plus épaisse) en arrosant d'un filet d'huile d'olive extra vierge, en évitant les bords.

Lorsque la pâte est prête, abattez-la avec une spatule, puis placez-la sur une surface bien farinée et pétrissez pendant une minute et divisez-la en deux morceaux égaux.

Façonner la pâte en rectangles de 12 x 16 et les placer sur chaque plateau.

Arrosez ensuite d'un peu d'huile d'olive et frottez à nouveau sur toute la pâte en évitant les bords.

Laisser lever environ 10 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Chauffez le four à sa température la plus élevée, à un minimum de 500 ºF (260 ºC), puis étalez uniformément la garniture aux tomates sur la pâte.

Lorsque le four est prêt, placez une pizza tout en bas du four pendant 4 ou 5 minutes. Passez ensuite au centre du four pendant encore 5 à 7 minutes. (Ces temps de cuisson varient en fonction de votre four et de la température du four.)

Il suffit de soulever la pizza avec une fourchette pour jeter un coup d'œil en dessous et voir si le fond est brun. Le fond devrait ressembler à ceci lorsqu'il est prêt :

La croûte de pizza doit aussi être brun clair sur le dessus - j'ai laissé celle-ci un peu pâle car j'allais la réchauffer au four plus tard.

Sortez la pizza du four et placez-la sur une surface pour la couper.

Coupez la pizza en gros morceaux qui peuvent être pliés en deux et mangés de cette façon.

Vous pouvez envelopper la partie inférieure de la pizza dans du papier parchemin, c'est ainsi que les pizzerias servent leurs pizzas "à emporter" en Italie (pas nécessairement dans du parchemin, mais en papier.)

Bien sûr, vous pouvez faire n'importe quelle taille ou forme de pizza avec cette recette, et ajouter également de la mozzarella et des garnitures, mais j'espère que vous donnerez une chance à tous. ? Je pense que vous serez agréablement surpris et vous pouvez remercier ma mère. J'espère que cette recette de pâte à pizza sans pétrissage vous plaira autant que moi. Vous pouvez également consulter cette recette de pain sans pétrir.

Mozzarella, saucisse italienne dure des Abruzzes et poivrons rouges frits. Juste de la mozzarella.

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Croûte à pizza sans pétrir

  • 3 1/2 tasses d'eau tiède
  • 7 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie (où acheter)
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sel* (j'utilise et j'adore celui-ci)
  • Votre choix de garnitures de pizza (j'aime garder le mien simple pour permettre à la beauté de la croûte de briller. Je choisis généralement une simple sauce tomate fraîche, des feuilles de basilic frais, de la mozzarella en tranches et un peu de pepperoni, et peut-être une pincée de sel d'ail…)

Outils recommandés :

(Cet article contient des liens d'affiliation)

  • Pelle à pizza (celle-ci de Lehman’s a l'air vraiment sympa)
  • Grand seau en plastique pour la pâte (j'ai eu celui-ci sur Amazon & #8212 assurez-vous d'avoir le couvercle aussi)
  • Pierre à pizza (j'en ai une comme celle-ci et je l'utilise depuis des années ! Cette poêle à pizza en fonte fonctionne aussi très bien !)

*Pensez-vous que les ingrédients semblent assez basiques ? Vous avez raison. Elles sont. La magie de cette recette ne réside pas dans les ingrédients, mais plutôt dans le technique.

Dans un grand récipient (avec un couvercle), mélanger la levure et l'eau, puis incorporer le sel et la farine.

Vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte, utilisez simplement une cuillère en bois pour incorporer les ingrédients. Cela ressemblera à un gâchis bâclé, et c'est exactement ce que nous voulons.

Couvrir sans serrer avec le couvercle (vous ne voulez pas qu'il soit hermétique) et laisser lever pendant 2-3 heures.

Une fois la pâte levée, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la réfrigérer. Je mélange généralement ma pâte la veille de mon utilisation, je la mets au réfrigérateur pendant la nuit et je l'utilise le lendemain. La pâte réfrigérée est plus facile à manipuler, et plus la pâte vieillit, meilleure est la saveur.

Pour faire la pizza :

Préparez votre sauce, fromage et autres garnitures à l'avance. Vous aurez besoin de travailler efficacement dans un processus de chaîne de montage.

En utilisant la température la plus élevée possible que votre four permet (cela sera généralement de 550 à 600 degrés Fahrenheit), préchauffez votre four et la pierre à pizza pendant au moins 30 à 45 minutes avant de commencer la cuisson des pizzas. Il est tentant de sauter cette partie, mais ne le faites pas. Cela fait toute la différence.

Mesurez une boule de pâte de 13 oz dans votre seau. J'utilise ma balance de cuisine pour m'assurer que je suis semi-précis, mais cela n'a pas besoin d'être parfait. J'obtiens habituellement 4-5 pizzas de cette recette. Ils sont plus petits que votre pizza moyenne, mais c'est préférable car ils sont plus faciles à façonner et à transférer de cette façon.

Placer la pâte sur une surface très bien farinée et la pétrir. Utilisez vos poings/doigts pour étirer la pâte (la gravité aidera aussi. Voici une vidéo si vous avez besoin d'un visuel.). Nous essayons de préserver les poches d'air dans la pâte, évitez donc de l'écraser autant que possible. Placez-le sur votre pelle à pizza bien farinée et continuez à former doucement un cercle (ish), évitez simplement d'aplatir trop les bords, car nous voulons qu'ils restent gonflés et moelleux.

Si la pâte se déchire au fur et à mesure que vous la travaillez, pas de soucis. Il suffit de les assembler et de continuer. Et si vous êtes comme moi, il finira probablement par avoir une forme légèrement irrégulière, mais ne vous en faites pas. Cela ne fait qu'ajouter au charme artisanal.

Ajoutez votre sauce et vos garnitures à la pâte, puis glissez-la sur le très chaud pierre à pizza au four. Cela demande un peu de pratique. Mon meilleur conseil est de vous assurer d'avoir beaucoup de farine sur votre pelle à pizza pour éviter qu'elle ne colle. Si la pâte ne bouge pas, parfois je la remets sur le comptoir, soulève doucement le bord de la pâte et jette un peu plus de farine en dessous. Vous pouvez également essayer de construire votre pizza sur du papier sulfurisé, puis de la glisser dans le four avec votre pelle.

Faites cuire la pizza pendant 5 minutes à plus de 550 degrés, puis passez au réglage de gril et faites griller pendant 1-2 minutes. C'est prêt lorsque la croûte est dorée et que le fromage est complètement fondu.

Retirer du four (je le saisis généralement avec des pinces et le glisse sur une grande planche à découper pour ne pas avoir à déplacer la pierre chaude), et répétez avec votre pâte restante.

Si vous ne souhaitez faire qu'une pizza à la fois, réfrigérez simplement le reste de la pâte jusqu'à ce que vous soyez prêt.


Recette de pâte à pizza sans pétrir - Recettes

Lorsque j'ai posté la vidéo du pain ciabatta sans pétrissage en janvier dernier, je ne savais pas qu'il deviendrait l'une des recettes les plus regardées, les plus commentées et les plus appréciées du blog. Cela a donc été un peu un choc lorsque la pâte à pizza sans pétrissage, qui utilisait la même technique de base, n'a pas recueilli le même élan d'amour.

Beaucoup pensaient qu'il était tout simplement trop humide, collant et difficile à travailler. Personnellement, je n'ai pas eu de problème avec ça, mais c'est parce que j'ai beaucoup d'expérience, et je sais comment utiliser de la farine supplémentaire et une touche légère pour former les pizzas sans problème majeur. Malheureusement, pour la plupart des téléspectateurs, ce n'était pas le cas.

Je suis donc retourné à la planche à dessin. Cette nouvelle version améliorée est moins collante et beaucoup plus facile à travailler, tout en produisant une très belle croûte de pizza – savoureuse, tendre, avec juste ce qu'il faut de moelleux.

Bien sûr, la caractéristique la plus importante n'a pas changé – vous ne la pétrissez toujours pas. Il existe de nombreux sites Web qui expliqueront, dans des détails atroces, pourquoi cela fonctionne exactement, mais pour faire court, la petite quantité de levure pousse et fermente très lentement, et c'est ce long temps de montée qui permet aux brins de gluten de se former. .

Quoi qu'il en soit, que vous ayez essayé la recette originale de pâte à pizza sans pétrissage et que vous ayez eu du mal, ou que vous l'essayiez pour la première fois, je suis convaincu que vous serez très satisfait des résultats. Prendre plaisir!

Ingrédients de la pâte à pizza sans pétrissage :
2 onces de farine de blé entier
16 onces de farine tout usage
*environ 4 tasses au total
1/4 cuillère à café de levure sèche active
1 1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 1/2 tasse d'eau tiède, si possible, utilisez de l'eau en bouteille car l'eau chlorée peut retarder la croissance de la levure
semoule de maïs au besoin
Remarque : les temps de montée varient en fonction de la température. Cela devrait probablement prendre au moins 14 heures pour développer suffisamment de gluten, mais cela pourrait prendre jusqu'à 24 heures pour doubler de volume.

171 commentaires :

J'adore le look de ta pâte :) Bien sûr, j'adore aussi la pizza.

La voix du chef John rappelle-t-elle John Ratzenberger à quelqu'un d'autre ? (Voix de Hamm dans Toy story) En tout cas, excellente recette comme toujours Chef John, vous et A.B. sont probablement mes chefs préférés de tous les temps.

La voix du chef John rappelle-t-elle John Ratzenberger à quelqu'un d'autre ? (voix de Hamm dans Toy Story) En tout cas une excellente recette comme toujours le chef John. Toi et A.B. sont mes chefs préférés à surveiller.

Cher chef John,
Je suis amoureuse de votre style de cuisine et de vos présentations !!

PS-J'espère toujours que mon anglais est assez bon et que vous me comprenez !! J'ai appris l'anglais à l'école il y a 22 ans et je ne l'ai jamais pratiqué !! jusqu'à maintenant, je vous ai trouvé ! à . Amérique? Blague!!

Merci pour la recette mise à jour Chef! J'ai vraiment pétri ça. :)

Chef J
Vous aviez 4 pâtes à pizza, vous en avez cuisiné une et il vous en restait 3, ma question est (parce que j'adore la pizza... et nous sommes des nids vides) Y a-t-il un moyen spécial de congeler les trois autres.
Merci

J'ai vu des centaines de vos vidéos et je ne savais littéralement pas que vous aviez un chat.

Je ne pense pas qu'il y en aurait, mais y a-t-il des problèmes avec la congélation de cette pâte? Je regardais une pierre à pizza l'autre jour et cette recette pourrait bien me faire l'obtenir!

Je suis sûr que vous pouvez le congeler, mais je n'en ai jamais eu aussi longtemps. :-)

Je n'ai pas de balance, John. La conversion en tasses fonctionnera-t-elle toujours ? Nous achetons généralement la pâte à pizza TJ (au détail pour environ 2 $) et faisons de la pizza à partir de là, mais cela ne me dérangerait pas de faire ma propre pâte :)

Aussi, pouvez-vous augmenter un peu la farine de blé sans tuer l'élasticité ?

Je sais que c'est ennuyeux de demander ça. mais pouvez-vous s'il vous plaît poster le volume de farine pour les fans qui n'ont pas de balance ?

Soit dit en passant, j'ai congelé la pâte à pizza inutilisée (Trader Joe) tout le temps et cela fonctionne encore mieux que la pâte fraîche.

C'est environ 4 tasses. Je ne suis pas sûr d'avoir ajouté plus de farine de blé, car je ne suis pas un fan, je n'ai jamais essayé.

Merci pour cela, mais je n'ai pas eu de problème avec le premier message. C'était fantastique.
Vous êtes le meilleur.
Jackie

Alors pourquoi pas de pierre à pizza (ou l'équivalent Alton Brown, une tuile de carrière) ?

M. John, est-ce que ça irait si j'utilisais 18 oz de farine tout usage au lieu d'ajouter 2 oz de farine de blé ? Je vais essayer ça ce soir mais je n'ai pas de farine de blé.

eh bien, je vais essayer ça - MAIS ! J'aime j'aime j'aime la version originale ! Fonctionne à chaque fois et mes amis en raffolent (moi aussi!) Merci d'avoir laissé l'autre en place. Et j'ai congelé ma pâte aussi. Fonctionne comme un charme!

ok merci, je vous dirai d'ici demain comment ça se passe, merci encore :)

À moins que vous ne me grossissiez parce que j'essaie certaines de vos recettes à la maison, vous devez vraiment publier des articles sains pour équilibrer ces jours-ci.

Mais je suis content d'avoir trouvé ce blog.
J'utilise rarement des livres de cuisine ces temps-ci car il y a tellement de bonnes vidéos sur le net (il suffit de mettre votre plat préféré sur youtube)
Et le mieux, c'est que vous puissiez voir ce que vous avez à faire pendant qu'ils le préparent. Lorsque vous cuisinez après des recettes de livres, le résultat n'est souvent pas si satisfaisant.
Un blogueur comme vous fait du monde un endroit meilleur - je veux dire un endroit plus délicieux, car tout le monde est maintenant capable de cuisiner même des aliments compliqués.
J'espère que beaucoup plus de gens décident de cuisiner eux-mêmes et jettent leurs plats cuisinés.

Aimez le panier inférieur d'abord, puis l'idée supérieure plus tard. Tu connais vraiment ton truc.

J'adore vos recettes de pâte à pizza. J'en fais généralement 2 ou 3 fois plus et je le congèle. Il gèle bien juste dans les sacs à fermeture éclair.

Bonjour Chef John,
Je l'ai fait et le résultat est plutôt bon !
Cependant, je préfère toujours votre recette de pâte à pizza de Wolfgang Puck.

Salut Chef.
Super vidéo !
Mais je ne comprends pas quelle est la valeur ajoutée à ne pas mettre votre pâte à genoux ? Quiconque a une petite connaissance de la cuisson du pain sait comment le réseau de gluten dans la pâte se forme (en s'agenouillant.) Je ne pense pas que cette méthode fournisse un développement suffisant du gluten, la pâte a levé parce que la levure génère son dioxyde de carbone.
Si je me trompe, veuillez expliquer pourquoi, je suis très curieux et désireux d'apprendre.
Au fait, j'ai un très bon batteur sur socle qui fait tout le travail pour moi, donc je m'en fiche vraiment. Je veux juste connaître la technologie derrière la pâte sans pétrissage.
Bravo des Pays-Bas

le gluten est développé soit par le mouvement, le temps ou les deux. Je n'ai pas le temps d'expliquer toute la science, mais ça marche !!

Chef John, la farine à pain peut-elle remplacer la farine tout usage ? De plus, lorsque vous laissez la lumière allumée dans le four, cela ne donnera-t-il pas de la chaleur supplémentaire et ne sera-t-il pas un problème pour la pâte ?

Oui. et San Fran est toujours très froid, et il ne dégage pas beaucoup de chaleur.

Ma pâte n'est pas collante ni friable. Comment la faire ressembler à la vôtre avant incubation ?

Ma pâte n'est pas collante ni friable. Comment la faire ressembler à la vôtre avant incubation ?

trop collant, plus de farine
trop sec, plus d'eau
aussi simple que cela!

d'ailleurs, si vous utilisez une balance, elle devrait être juste dessus !

J'ai essayé la pâte d'origine. Les résultats ont été excellents - j'ai même envoyé une pizza à mes voisins.

Pouvons-nous obtenir les équivalents mesurés pour le remix. Je déteste devoir peser les ingrédients. C'est l'une des raisons pour lesquelles j'ai arrêté de cuisiner !
Merci encore et bonne continuation

Youpi. J'adore ta recette originale de pâte à pizza. c'est ma pâte à pizza la plus réussie de tous les temps ! J'ai hâte d'essayer la nouvelle version améliorée.

Ok, donc le premier essai n'était pas très bon car il n'y avait pas assez d'eau et c'était un peu trop lourd (contrairement à la consistance de guimauve que vous avez, le blé entier en Hollande a l'air différent, Chef). Ensuite, je prévois d'utiliser simplement de la farine de blé ordinaire. Puis-je utiliser seulement la moitié de la recette ?

faire la recette et congeler la moitié !

Je suis amoureux de toi! *sanglot*. se sentir émotif. maintenant, je n'ai plus besoin de me plaindre sur mon lit de mort de ne pas pouvoir faire ma propre pizza !

Merci pour la recette !
Puis-je savoir combien de temps la pâte à pizza peut être congelée ? et que dois-je faire si je sors du congélateur, décongeler pendant la nuit?

Mille mercis! Je vais essayer ça dès que je sais quoi faire avec la question sur le congélateur parce que je ne peux pas tous les finir à coup sûr :P

Pas sûr, peut-être quelques mois ? Oui, laissez de côté pendant la nuit.

Chef J, ça a l'air super ! Malheureusement, je ne trouve pas de levure sèche active là où je vis, uniquement des cubes frais de 25 g. La marque est lévitale (www.levital.es). Cela fonctionnera-t-il de la même manière que Dry Active?

Cela a l'air génial. Petite question, cependant, le pétrissage est-il vraiment très difficile ? C'est juste que, je ne prépare généralement pas mes repas 20 heures à l'avance, et je me demandais si tant d'attente ne valait vraiment pas la peine de ne pas pétrir.

Lorsque je mets mon four à 550 degrés et que je place la pizza sur la grille du bas pendant 3 à 4 minutes, j'obtiens des taches de brûlures noires sur le fond, en particulier la croûte qui n'est parfois pas comestible. Le reste de la pizza est excellent par contre. Cela signifie-t-il que ma plaque de cuisson est suspecte ? Ou mon four est-il tout simplement trop chaud ? Ou l'ai-je déroulé trop fin ? Tout ce qui précède?

Merci (et c'est un grand merci. de m'avoir appris à cuisiner),

pourrait être tout, mais probablement une casserole trop mince. utilisez simplement moins de temps en bas.

merci beaucoup pour toutes les recettes

Je cuisine pour 6-8 personnes ce vendredi donc je me demandais si je pouvais faire deux pizzas de 16" avec cette recette au lieu de 4 pizzas de 8". Si oui, combien de temps mettriez-vous le 16" en bas et en haut ?

Bien sur! Je ne peux pas donner l'heure exacte, mais ce ne serait que quelques minutes de plus.

Vous vous demandez ce que vous utilisez pour la sauce?

Salut, John Je suis étonné de cette recette mais je me demandais si je pouvais utiliser de la levure fraîche naturelle à la place de ce que vous avez utilisé.
Je ne sais pas si vous vous souciez de nos commentaires ou non, mais je veux vous faire savoir que vous avez le meilleur blog de tous les temps !! Merci

Je suis sûr que vous le pouvez, mais je ne suis pas sûr du montant. Et, oui, je me soucie des commentaires. :-). Merci!!

J'ai fait ceci pour la première fois en suivant la recette à un T (en commençant par 2 C tout usage et 1/4 C de blé entier), j'ai dû ajouter plus de farine mais le résultat est parfait ! J'aime la façon dont le chef dit de le faire cuire sur le btm d'abord à 550. Cela a vraiment rendu la texture de la croûte parfaite et agréable à regarder aussi. Je le fais à nouveau cette fois avec toute la farine à pain (selon la recommandation de farine à pizza d'Alton Brown). on verra comment ça se passe ! J'aime mettre du provolone, de la bruschetta et des lentilles sur ma pizza garnie de parmesan, mmmmmm tu dois l'essayer!

Chef John, merci beaucoup pour cette recette... ça vaut vraiment le coup de faire. J'ai aussi fait la sauce à pizza que vous avez postée il y a quelque temps. Tu es l'une de mes inspirations alors que j'apprends à cuisiner !

J'ai hâte de servir ma famille avec ça! =)

Vous m'avez inspiré pour apprendre la cuisine, merci beaucoup :)

je viens de faire ma première pâte à pizza tout s'est bien passé

Un problème bien que je n'ai qu'un seul four domestique bon marché avec des éléments supérieurs et inférieurs qui ne peuvent atteindre que 190C max
Existe-t-il un moyen de contourner ce problème et d'obtenir un excellent résultat comme le vôtre ?

Merci j'apprécie vraiment ta réponse

Désolé mais vous ne pouvez pas sous-chauffer ! Cela devrait être ok, mais pas la même chose que la chaleur plus élevée et le placement sur le fond.

Merci pour la réponse Chef

Je suppose que je vais jouer avec le four pour trouver la bonne façon de faire ma pizza :)
ou. acheter un meilleur four

Salut Chef !
J'ai fait cette pâte pour mon déjeuner du samedi. c'est génial. Très léger et délicieux :) Merci d'avoir partagé cette expérience !!

Aimez votre pâte à pizza. Même mon petit-fils difficile l'adore !

La levure sèche active est-elle la même que l'instant ?? How does one behave differently that the other ?? Yhank you - Chef At Home Paul

Should have asked this with my queation about the active vs, instant yeast. When is the best time to freeze the dough balls for future use - after you remove the dough from the first proof when cut into quarters or after the SRT and second 15 minute proof before rolling out? After freezing and defrosting, do you give it a second proof? Thanks for your answer to come

Thaw to room temp after freeze and use.

If i use a pizza stone, do i still have to use the bottom of the stove method?

Can I have the original recipe, can't seem to find the link!

I doubled the recipe 6 times, and I used only 7 cups of water instead of 9 and added about a cup of flour (extra)

Just add the the extra water back in, and don't worry about the extra flour. Since you are not weighing the flour, you're going to be a little off one way or the other anyway.

Is it too late to add the water now?

(when I added the 7th cup the batter was like a cake batter, looks nothing like yours on the video, plus it doesn't hold its shape and a little runny and doesn't stay away from the edges of the bowl)

Something is very wrong. Sounds like you need a lot more flour.

Exactly, I recalculated the ingredients and 12 cups of flour were missing. (12 out of 24 all purpose flour)

Hi, Chef,
I'm wondering if, instead of using flour to aid in spreading out the dough, can one use oil as in from a spray can to cover the work surface and dough? I mostly use oil when forming my dough. Merci. Great site.

I have a pizza stone but I am not smart enough to use it properly. Do I put the raw dough on the preheated stone and then build the pizza? Because every time I build the pizza I get stuck trying to figure out how to move the pizza onto the stone.

What temp should I use with the pizza stone? Bottom, top, or middle of the oven (gas oven)?

Im not a fan of the pizza stone. I get much better results from my pan on the bottom of oven method. I've demo'd that in several pizza videos. Works great.

Hello, this is so easy to make, it's SO amazing! And since I'm from the Philippines whereas the weather is humid here, it took me only 3-4 hours to double the size of the dough. thank you very much CJ :-)

I hope you can have a video of calzone and stuffed chicken dinner roll.

Fabulous recipe and instructions for pizza dough. Facile et délicieux. Merci.

Can I make this with all purpose flour only.

Chef John, I made the No-Knead Pizza Dough yesterday according to the recipe you did a video for back on 12-8-2008. I just made the garlic/olive oil version you made today and it was fantastic. I have tried many other pizza dough recipes and they all failed. They were too bready!! I have been searching for years for an easy to make crispy/thin crust and this is it! I totally understood you when you said it would be sticky and that did not bother me at all. Was easy to work with after following your lead. Can't wait to try with other toppings. THANK YOU!! My hat is off to you dear sir!

If I want to make a triple batch of dough do I do three separate batches or one mega batch? Would a double batch of sauce work for that amount of dough? We're having a Winter Solistace party and thought little thin crusts would be a yummy starter. Thanks for your help!

You can do a big one. And yes should b enough sauce. Prendre plaisir.

Chef John, we love you! We told you last year about how your knead less dough changed our lives! May sound a bit dramatic but seriously, before we discovered your site, we were wasting money on store bough bread and were unable to make home made pizza. So again, thanks so much. We love your food blog and videos and so you can know just how much we love your videos and food blog, check out our latest video and blog entry. It just worked out that Food Wishes was given credit more than a couple of times. So we thought you would want to know about it!! http://walkingwayoverrated.blogspot.com/2011/12/easy-pizza-making-time.html

Merry Christmas Chef John!

I know this is super old but just out of curiosity. I bought a pizza pan with the holes on the bottom like you had in your first pizza demo. Is there any reason why you stopped using it?

Hey Chef, I know that this is an old post, but I thought that you should know that the list of ingredients says to use 1 1/4 tsp salt, but, in the video, you say to use 1 1/2 tsp. Which is the correct amount?

Thank you Thank you Thank you !
I tried making it today and i kept it rising for almost 8 hrs only in warmed oven and it tasted PERFECT am so in luv with it .. and all your recipes .. your amazing chef. keep up the good recipes )

Instead of using the suger could i use 1tsp of honey?

You call for dry active yeast. would it differ is I use instant yeast?

Sorry, not much of a baker, and I've never used instant, so not sure!

There may be no shame in using a rolling pin however, here in Italy at least one type of pizza must be shaped entirely by hand. The DOC (Denominazione di origine controllata) for wine has an equilivant for food DOP (Denominazione di Origine Protetta). These regulations lay out the rules for protecting the quality of Italian classics such as Borolo wine, Parmigiano-Reggiano cheese, Prosciutto di Parma ham, etc.

Pizza Napoletana has it's own DOP, which you can read about here:
http://www.pizzanapoletana.org/images/file/disciplinare%202008%20UK.pdf and you will see that rolling pins are prohibited.

However, I nearly always use a rolling pin since I'm not a professional. I also cook my pizzas on a (well preheated)baking stone in my outdoor gas BBQ grill which can get much hotter than my home oven and it's easier than my outdoor wood fired pizza oven. Sometimes I put wood chips into a foil pouch (with one small hole) and toss that on the gas burner. I add the pizza just as the wood starts to smoke. It simulates the irreplaceable flavor of a genuine wood oven quite well.

Had to type out the instructions for myself, so I thought it might be helpful to others if I posted it here:

No-Knead Pizza Dough Ingredients:
2 oz whole wheat flour
16 oz all-purpose flour
*about 4 cups total
1/4 tsp dry active yeast
1 1/4 tsp salt
1/4 tsp sugar
2 tbsps olive oil
1 1/2 cups warm water, if possible, use bottled water as chlorinated water can retard the yeast growth
cornmeal as needed
Note: Rising times will vary based on the temperature. It should probably go at least 14 hours to develop enough gluten, but could take as long as 24 hours to double in size.
Mix together flours, yeast, salt, sugar and olive oil, add hot, not scalding water, and mix vigorously about 4 mins. until dough pulls away from the side of the bowl. Cover bowl with plastic wrap, place in UNLIT oven with the light on for 18-20 hours, until it’s just about doubled in size. It’s gonna be all bubbly, and smell yeasty. Flour your board, pour dough out onto the board, and flour the top of dough and your hands. Pat the dough out to a sort of rectangle shape to make it easier to cut it into four equal pieces. After you’ve done that, form it into a ball, add flour if it’s still too sticky, then do the *R-SAT, Rotate, Stretch and Tuck. Slowly rotate the dough ball around with your hands while you stretch the dough from the top down underneath, tucking it under with your fingers. *you may want to actually refer again to the video to do this part.* Keep rotating 5 or 6 times, feels awesome. If using immediately, cover with a towel for about 15 minutes to rest, or if saving for later, put in a Ziploc bag and refrigerate for up to 2 or 3 days. After it rests, put little flour on, and pat it down a little with your fingers, then roll it out which is easier than trying to spin it or stretch it out by hand. Roll out to about a 9 inch pizza. Take a sheet pan, and sprinkle with a little bit of cornmeal and lay your dough down and top it. Don’t overdo the toppings good pizza is an exercise in restraint. Heat oven to 550 F or as hot as your oven will go, and place the pizza on the bottom of the oven (not bottom rack, bottom of oven) for about 4 minutes, then move to the middle of the oven for 5 or 6 more minutes, until cheese is melted, bottom a little charred. Let cool a couple of minutes, 3rd degree burns from molten cheese leave scars.

Made this recipe today and it was great. Very nice texture to the dough. I like your method of putting the pizza on the bottom I used a pizza stone on the bottom rack and then after the crust was cooked put the pizza on the top rack to cook the cheese. It seemed to work out well. Thanks for all the videos.

A while ago I've had from a pizzeria and I've noticed that there was an extremely thin and crusty dough, like 1/10 of an Inch with a really airy, semihollow, amazingly crunchy crust and that's what I want to achieve. Can you give any tip on how to get it more like this?

What temperature should the oven be while the dough is in the oven for the 14-24 hours? The lowest temp possible?

Hey Chef John - I've been reading/watching your blog for a while now and love it. This is my first post. I just made the dough and did a breakfast pizza with it. Came out delish. 2 Questions - my dough started shrinking up and didn't stay as large as I had rolled it out. Do you have any tips to keep it rolled out? Also, got a large air bubble from cooking - any tips for minimizing air bubbles? Merci.

No tricks, but you can pop the bubbles with a knife as it cooks. I just roll it out a few times, and it stays thinner each time you do.

Chef John, I just want to shoot you a thank you for this recipe - and baking technique. It never fails me! I've turned a good friend on to this as well as a nephew.

You've changed my homemade pizza experience 100%!

Hi Chef John, I love your cooking videos and they turn out amazing when I give them a try. I wanted to ask you a question regarding this recipe though and I'd really appreciate it if you could take the time out to answer my doubt. Why is it that here you want us to let the dough rest for 18 hours, but a lot of other people suggest only 2-4 hours? Won't resting the dough for 18 hours overgrow the dough? Thanks a lot, and again love your recipes, keep cooking, and as alway, ENJOY! :)

Because it's a no-knead recipe. Needs time to develop gluten. That's also why tiny amount of yeast.

I discovered that in a pinch, you can use Cream of Wheat instead of corn meal. Sounds a little weird but it worked just great.

Just made this..really good even though I got nowhere near the 3 cups of flour in without adding more water. 5 on floor and about 8-10 in the middle for perfect crust for my oven. It was so good, I am making the remaining 2 pizza crust and eating them tonight too. 4 8" za's for a 145 lbs. guy equals it must me good.

This seems like a wonderful recipe and I am going to try it pronto.. but I wanted to know if I can leave the oven light off. this is because I live in a place where there are frequent power fluctuations and outages. But the weather is really warm.. tropical. So maybe I don't need the light.

you have a very clear way of demonstrating the methods.

you don't need the light if its warm :)

Complete success! This recipe is fantastic even though I intended to put my little balls of dough in the fridge, and forgot and left them sitting out for another 24 hrs. Combined this with the pizza sauce recipe with the hidden little fishes. Tried to contain myself and not oversauce or overcheese. Did, however, use greasy pepperoni, 'cause there's no accounting for the taste of teenagers!

is wheat flour a must.what if i don't have wheat flour?

made this for the first time last night . use high protein flour , 18oz of it . it turned out perfect .
thanks for a great recipe!

You may recall I asked about the sheet pan vs. pizza stone in another posting. I have to admit I had my doubts but I've tried the sheet pan for baking the pizza and produces an orders of magnitude better product than the stone.

You've won a convert. My pizza stones are going out into the garden. . .

BTW, I've made your dough recipe with one modification: instead of whole wheat flour, I use masa harina.

I can't seem to find cornmeal anywhere, can I just use the leftover wheat flour or plain white flour to prevent the pizza from sticking when I bake it?

not same b/c its the course grains that prevent the sticking. If u use non-stick pan it work be ok probably.

I made your dough and grilled it along with your sauce. It is unbelievable on the grill as we always do it that way. crunchy but soft in the middle. Just place ingred. backwards. Unbelievable flavor! There is no end to pizza. feta, spinach, pesto, pepperoni, onions, peppers, just go light on ingredients. Amaaaaziing. Leave it to Chef John! Thanks

Putting either of my pans on the bottom of the oven deforms them temporarily (the pan rises diagonally) and smokes up my kitchen. One of them was fairly pricey so I'm not sure what's up.

What would you say is the next best alternative?

- 550 for 8-10 minutes on the lowest rack? On the middle rack? Or something else?

I'm aiming to get the bottom dark but I don't think I will continue with the bottom of the oven method in the future (with the oven and these pizza pans that I own).

That means they are poorly made pans! Get a real professional half sheet pam from a restaurant supply store or online. Doesn't matter where in oven you bake. It's the direct contact that makes the crisp crust.

Are you sure about the measurements? My dough was more solid than it was sticky . before the warming in the oven (pre-rolling for pizza)

I just checked the dough (it's about 4 hours in the oven - with the light on), there is no yeast(y) smell. So I'm wondering if the yeast package was too old (I bought it - a few weeks ago - bottled yeast). Or perhaps the water was too hot (my method of heat testing was to put my finger in it and it was warm but not too hot). In any case, I'll go ahead and make my pizza and see tomorrow after 18 hours how the dough is. Your recipes have always been bang-on, so it must be a mistake I'm making somewhere undetected.

Kudos to you - this recipe worked. The gluten didn't appear to come out(while in incubation) as it did on your video, only when I took it out, it was soft, smooth and almost exactly like what was shown on the video. I guess I overreacted and was worried!

Chef John,
This is an amazing dough recipe. I actually used a pizza stone and it came out crispy, chewy and probably better than any gourmet pizza I ever had. I also used your original sauce recipe (the one without the anchovies). Really delicious.

P.S. Can you please make a full sourdough video? Too hard to keep track with the sequential vids you have for it. Merci!

I am confused. On your list of ingredients you have have 2 oz whole wheat flour and 16 oz all-purpose flour and then you are basically saying about 4 cups total. But 18 oz is not close to 4 cups. Did I miss something here?
There is 16 oz in 2 cups. I want to just use all purpose flour, how much should I use??

You are confusing weight and volume! A cup of lead and a cup of popcorn do not weigh the same. A cup is 8 fluid ounces (volume), but a cup of flour weighs about 4.25 ounces.

Would using beer instead of (part of) the water work with this recipe? I have used beer in "normal" pizza dough recipes before and very much like the flavour.

Would the yeast in the beer influence the fermentation process in this recipe though?

I am spreading the word about you in the Greater Hartford (CT) area. You are revolutionary!

Quick question - I used enriched flour. Is this bad? I wanted to do everything perfectly I even added bottled water rather than tap water.

I am spreading the word about you in the Greater Hartford (CT) area. You are revolutionary!

Quick question - I used enriched flour. Is this bad? I wanted to do everything perfectly I even added bottled water rather than tap water.

Not sure what enriched flour is, but will probably work. Why not just use regular flour? Also stop using bottled water. You're over thinking this stuff. )

Made this last night! C'était un coup ! My 3 family members and I each made a personalized pizza. The dough was ah-mazing! Never buying frozen pizzas again! Love how easy the dough was to shape. I used bread crumbs instead of cornmeal because I didn't have any at home and it worked out great! Thanks chef John!

Chef John- What would be a good substitute for the corn meal? Could i just use a little olive oil or vegetable oil to brush the baking sheet? Or maybe some flour?

The cornmeal is grittier, so it helps it not stuck. I never do without so not sure if it works for you.

Chef John, i've just tried this at home and it was THE BEST homemade pizza dough EVER! i would even say it`s fool proof, considering i am not that good at cooking. Thank you very much for all your videos! You are AWSOME! Best wishes from Brazil!

I am not sure if I am reading this right but can you please clarify the amount of flour that is needed.

4 oz of wheat flour
16oz of all purpose flour
is only about 2 1/2 cups total.

I don't understand the where you are getting 4 cups from
thanks

You are confusing weight and volume. A cup of flour weighs about 4.25 ounces, not 8 oz (that's its volume)

Hello, chef John. Awesome recipe, just made some pizza yesterday and it turned out just great. I have a question - what if I freeze the dough? Is it going to be usable after unfreezing? I freeze pie dough without a problem, but how about this one?

Keep up the great work. Good day!

Hi..I love your pizza recipe, but I am not able to get the crust as crispy as I would like. I bake it in a 550 oven for 8-10 minutes and use cornmeal on the bottom of the pan. Any other suggestions. thanks

Thin crust only has to do with how thin you roll or stretch the dough. Just make yours thinner to start with.

Sorry, but I don't understand!

You said to cover the dough with a towel for 15 mins before baking, I am guessing a wet towel? Directly On the dough? Or over the bowl? Do I also cover the dough that I also intend to put in the fridge prior to putting it in?

No a dry floured towel. Doesn't matter if you're gonna refrigerate.

Wow. The pizza was really great. Loved it. Definitely buying fresh mozzarella from now on! Makes a world of difference. The crust was perfect. Oh, and for those of you that haven't cleaned your ovens in a while.. Turning it up to 550 "might" smoke up your kitchen )

hi, after doing exactly what you said, and after 16 hours i got very sticky dough and it lacked the thickness needed to work with, very loose.
i'm wondering what i did wrong and how to fix it

The dough is very sticky, so you need lots of flour when working it. You can a little extra in the beginning also. Dough is not an exact science, and u have a adjust.

Hi Chef John! I'm so looking forward to trying this grand dough recipe (and sauce). My husband has been softly suggesting for years for me to try. You have given me the confidence to do!! Is the pan you are using a commercial grade pan or just a basic cookie sheet? Thanks for response.

It is a commercial grade half-sheet pan! Ideally you need something a little thicker and studier than a cookie pan.

Ok, so I did a little math, the cup units for the all-purpose flour are

As for the Whole Wheat Flour, the cup units for it are

Ratio: 9:1
All Purpose Flour: Whole Wheat Flour

I don't have an oven light so is there a better way to let it rise. Could u let it rise in the refrigerator?

For those of you who own and use a peel and pizza stone here is tip to slide your pie off the peel and onto the stone. Use a pinching action to lift an edge of the pie off the peel then blow a puff or two of air under the pie. Do this just before going to the oven. The pie will then glide off your peel. Works every time!

To all those who asked why you would want a no-knead dough when you have a stand mixer that does the kneading for you: The reason to use this method over a recipe that uses a traditional (i.e. an entire envelope of yeast, 2-3 hours total rise time, etc.) technique is that this method develops a lot more flavor than those recipes. The flavor development (in the form of alcohol) that you get with this method is incomparable to the relatively bland traditional bread recipes. In fact, Chef John mentions leaving the dough in the fridge after the initial 14-20 hours. I suggest you do that for 1-3 days making the total time on this recipe 1-4 days. The slow fermentation in the fridge develops flavor, and I actually feel like the dough becomes easier to work with as well. Just take it out a half hour to an hour before baking. If you have a pizza stone, preheat the oven as high as it will go about an hour before. I have made Chef John's recipe dozens of times along with the pizza sauce (hide the little fish). It is a classic in my home and it is probably the best pizza I have ever eaten.

Chef John, I am a new fan of yours. I live in the Philippines and room temperature here is 30°C (or about 86°F). My recipe is successful using your 3cups and not this 4cups(remix). I placed them in the refrigerator where it is cooler 15°C (60°F). My question is would this no knead recipe be possible at our room temperature? What's your take on this? should I try to reduce the time like 9hours? Won't the dough go stale? Merci! Hope to hear from you.

Sorry, I'm not sure at that temperature! I would have to test. Why not just try it and see?

Hello Chef John, from your new fan. I did try your no knead on our room temperature and it came out fine, after 6 hours (86 degrees F) I am afraid anything longer will make it deflate itself. So I just cooked it and the dough is very soft and fluffy and chewy. Thank you so much. YOu have answered most of my kitchen problems and because of you, my kids enjoy my cooking more! Bless your heart. :-)

I just pulled my batch of no-nead pizza dough from my oven where it has been developing for the last 22 hours. I followed the instructions using measure by volume, not weight as I don't own a kitchen scale, and the results I got are now in my kitchen trash can. Wet, sticky mess that I found to be very disappointing as Chef John is someone who I greatly admire for all the tips and help he puts forward. So, my advice to others. don't attempt this recipe unless you own a kitchen scale to measure the ingredients. -(

Why did you give up?! All you have to do is add more flour until you can work with it! Most people that make this recipe don't use a scale either, and it comes out fine, or they simply adjust. You never need to throw away a too wet dough since all it needs is more flour. Even with a scale dough is not an exact science, and you will always need to tweak.

Thanks for your reply and encouragement Chef John, and I haven't given up and in fact tried the recipe again. FYI, I've made pizza dough before in a bread machine and just wasn't familiar with the feel of hand made dough. Anyway, converted ounces to cups in your recipe ( 2 oz = .47 cups, 16 oz = 3.63 cups) and made another no-knead batch. In the oven with light on for 18 hours and my results were similar to the last time, but with a little flour all experience the dough came out beautiful. As its 7:30 am I haven't tried making a pizza. that will come later but I'm sure it'll be the best I've ever made. Thanks Chef John!

Gerry try to halve the quantities so you can have a feel of it if it is first time and if it fails, you dont waste as much and you can try again. I did use measuring cups and never bothered to use my kitchen scale as I find it cumbersome. You remind me of myself but I never throw stuff until I finished to the end, which means I will cook it and if it proved to be inedible, then and only then will I throw it - that is if my dogs will not show interest in it first. :-). Hope you give it another try.

I'd love to try putting the pan in the bottom of the oven trick for the crust, but my heat source is on top-- not bottom. Any tips for the crust for these types of ovens? Thanks

I'd love to try putting the pan in the bottom of the oven trick for the crust, but my heat source is on top-- not bottom. Any tips for the crust for these types of ovens? Thanks

Thanks Chef John for this awesome pizza recipe! I tried it out a few days ago and I can say with heart and soul: I will never buy or order pizza ever again. The whole family loves it, my friends say the pizzas look great and they bet they taste just as good. Thank you again,

I love this recipe. We make this every Friday with your pizza sauce recipe and the results are always stellar. Merci d'avoir partagé!

My husband hated "homemade" pizza. So those family sessions of making pizza were usually done when he wasn't around. But then I started making it with your dough and sauce recipe and, once I got him to try it, he loved it! So, Thank You! P.S. Just a tip for forming the pizza: Pressing and rolling it was just too frustrating for me and tossing is well beyond my skill set. I found that holding up the ball in steering wheel fashion and turning it, letting gravity stretch it, was the most effective method for me.

Hi Chef John,
Thank you so much for this recipe. I'd like to divide the dough in 3 parts instead of 4 for 12-inch pizzas. At what setting and how long should I bake these in? Merci.

Everything should be about the same! Bake until they look done!

Have tried quiet a few of your recipes. Enjoy the way you do your videos.

Do you think if I put the pizza dough on cast iron grill pan and put in the oven it will be fine?

Oh man. I do alot of baking. I have tried many different recipes for pizza dough. I have to say this is absolutely the best I have had in a long time. Merci beaucoup! BTW I am also a big fan of your no knead ciabatta bread as well! Thanks and condolences.

I am new to cooking, although I can make some pretty good but simple dishes. I bought a stone pizza maker made by Bella. I had problems with the dough sticking to everything! Could it be that I bought bad dough at Safeway? Please help! Thanks Rich.


No Knead Pizza Dough

No knead pizza dough is the start of many gourmet pizza ideas!

Full disclosure, right off the top. This is not a new recipe, it is just a different way to use the dough from our very popular No Knead Bread .

I discovered several years ago that the same dough for the bread also makes phenomenal pizza crust.

I am very, very fussy about pizza crust. To begin with, the crust should be thin, but soft at the edges and with a nice crisp bottom.

There&rsquos nothing worse than a soggy, or thick and doughy pizza crust.

A perfectly cooked crispy bottom.

Like a good New York style pizza the crust should be substantially strong enough to hold the toppings without them dropping into your lap because of a limp pizza crust. You should even be able to fold it over like a true New yorker, eating pizza on the go.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

A good pizza crust should be a good balance between softness at the edges and a crispy bottom. Good pizza crust should also have some bite to it. A pleasing chewiness without being tough is also essential.

Scatter cornmeal evenly over the wooden peel.

Stretch dough and place it on the prepared peel.

Dicing cheese for pizzas instead of grating it can prevent it from scorching in high heat.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

The pizza pictured above is one of our family favourites for many years and the one pizza we make most often. Get the recipe for our BBQ Chicken Pizza here .

A pizza stone is an essential tool

I have always used a pizza stone at home to make pizza. It is the only way to get a restaurant worthy pizza at home.

Makes enough for three 12-13 inch pizzas.

A metal pizza pan can make an acceptable pizza. However, that perfect crust has to cook super fast in order to get the right bottom crispiness and texture.

That&rsquos where a pizza stone is the right tool for the job.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

I&rsquom also including some tips and method for using a pizza stone. Follow them and you&rsquoll have pizzeria worthy pizza every time.

Use No Knead Pizza DOugh to start your own gourmet pizza night!

Pizza night is something we do on almost a weekly basis year round. In recent years we have really upped our pizza game and you should let your creativity take the wheel when dreaming up new pizza combinations.

Just the other night my son Noah made a batch of this dough and a batch of Alfredo Sauce too! Thinking outside the standard tomato sauce can result in amazing results.

Start your own gourmet pizza night!

Try things like pesto, garlic oil or the Alfredo sauce used in this one.

Topping the dough and alfredo sauce on this occasion were, pepperoni, prosciutto, kalamata olives and fresh mozzarella. When it came out of the oven we finished it with a light drizzle of organic honey and some chopped fresh basil.

It truly was one of the best pizzas I have ever sampled!

If you liked this pizza crust recipe, you&rsquoll want to use it for one of our family favourites inspired by a local Neapolitan style pizzeria. Our Caramelized Pear & Prosciutto Pizza is a sweet and salty feast for the senses. It&rsquos definitely not boring pizza!

Like this No Knead Pizza Dough recipe?

You&rsquoll find hundreds of other great ideas in our Quick & Easy Dinners Category and even more in our Chicken Recipes Category.

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