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Conseils de barbecue de la fosse


Les meilleurs maîtres des stands des États-Unis partagent leurs histoires et leurs meilleures pratiques en matière de barbecue

Big Apple BBQ Block Party attire les amateurs de barbecue qui se régalent des créations de barbecue faites par les meilleurs maîtres de la fosse des États-Unis.

Au cours des 10 dernières années, le deuxième week-end de juin a signifié une chose pour New York, le Big Apple BBQ Block Party. Certains des meilleurs maîtres des stands de tout le pays se réunissent au Madison Square Park pour faire un barbecue et offrent aux New-Yorkais l'occasion de goûter à la variété de saveurs et de styles de la cuisine la plus authentique et la plus authentique d'Amérique.

Ma famille est originaire d'Argentine et j'ai grandi avec un barbecue de style Asado sud-américain. L'asado est la façon dont mon père et mon grand-père cuisinaient et c'est tout ce que je savais sur le barbecue pendant la majeure partie de ma vie. Ce n'est que lorsque je suis allé à mon premier festival de barbecue il y a cinq ou six ans, lorsque j'ai déménagé à New York, que j'ai appris à apprécier le barbecue à l'américaine. C'est alors que j'ai commencé à comprendre les différences de saveurs et de styles.

Je voulais parler à certains des maîtres de la fosse pour en savoir plus sur leurs styles de barbecue spécifiques, qui leur a appris à cuisiner et si leur cuisine est influencée par les styles de barbecue internationaux. J'ai découvert que la plupart de ces maîtres de fosse renommés ont appris à cuisiner de la même manière que moi - de leurs pères - et ils sont extrêmement fiers de maintenir les saveurs et les techniques qui ont été transmises par leurs familles depuis de nombreuses générations.

Chris Lilly (Big Bob Gibson BBQ, Decatur, Ala)

Maître de fosse Chris Lilly de Barbecue Big Bob Gibson de Decatur, Ala. est l'un des maîtres de fosse les plus décorés du pays avec 10 titres de championnat du monde de barbecue. L'emplacement de Decatur entre Memphis et les Carolines fait du style de barbecue de Big Bob Gibson une combinaison unique de ces deux styles traditionnels.

Le porc effiloché de Big Bob Gibson reçoit sa subtile saveur fumée d'un frottement sec et d'une injection de jus de pomme, suivi de 12 à 15 heures de fumage sur une combinaison de charbon de bois Kingsford et de morceaux de bois de hickory.

Lilly pense que le goût de leur porc effiloché est fort en soi, et il sert toutes ses sauces à part afin que le client puisse décider s'il veut de la sauce et de quel type.
Lilly a beaucoup voyagé et aime incorporer des saveurs et des techniques de cuisine étrangères dans ses recettes lorsqu'il prépare des réceptions ou cuisine à la maison. Cependant, dans son restaurant familial de 87 ans à Decatur, il laisse les recettes tranquilles et laisse la tradition familiale rester fidèle et non corrompue.


9 façons de griller comme un argentin

L'un des plus grands plaisirs de l'été est la cuisson au barbecue.

Pour profiter au mieux de votre saison de barbecue, nous vous invitons à découvrir les grillades argentines.

L'Argentine prend le bœuf au sérieux et maîtrise l'art de la grillade.

Après trois mois en Argentine à la recherche d'une cuisine authentique, nous avons partagé et apprécié de nombreux asados ou des barbecues argentins.

Nous avons également dîné dans plusieurs parrilles connu sous le nom de steakhouses où les grillades argentines sont à l'avant-plan.

En observant comment les argentins grillent, nous avons découvert les différentes techniques de grillades argentines et ce qui les rend si uniques.

Pour nous ancrer davantage dans la culture des grillades argentines, nous avons eu le plaisir de rencontrer Francis Mallmann, célèbre chef argentin.

Selon Mallmann, griller en Argentine n'est pas seulement une question de nourriture, c'est un rituel et une cérémonie.

Pour rendre vos grillades estivales remarquables, voici 9 façons de griller comme un argentin.


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Voir la vidéo: Parhaat vieheet rannalta kalastukseen (Janvier 2022).