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Recette d'artichauts à la vapeur au beurre de citron


Voici une façon simple et classique de préparer de délicieux artichauts avec une simple trempette au beurre citronné.

Remarques

Adapté d'une recette du volume 127, numéro 4 de Good Housekeeping Magazine, publié au printemps 1948.

Ingrédients

Pour les artichauts

  • 4 artichauts
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon de taille moyenne, coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de sel

Pour le beurre citronné

  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de persil, émincé

Portions4

Calories par portion328

Équivalent folate (total)38µg10%


Dîner ce soir : Recette d'artichauts au beurre de citron

Besoin de plans de dîner de dernière minute pour la Saint-Valentin? Pense artichauts. Ils sont tendres et subtilement parfumés, rappelant une fleur, et ont un cœur au milieu. Les possibilités de métaphore sont infinies. Bien que la saison des artichauts ne soit pas encore tout à fait commencée (généralement en mars), vous pouvez toujours les trouver disponibles. Recherchez des étouffements avec un centre très ferme lorsqu'il est pressé et des feuilles brillantes et d'apparence saine.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner ce merveilleux légume, mais l'une est la plus romantique que nous laisserons Julia enfant's Maîtriser l'art de la cuisine française montre le chemin. Il s'agit de faire bouillir les artichauts entiers après un peu de taille et de les associer à un beurre riche et citronné. Manger des artichauts de cette façon est merveilleux - feuille par feuille, vous en retirerez les couches, en grattant la chair avec vos dents, à mesure que chaque feuille plus proche du centre deviendra plus tendre. Mieux encore, lorsque vous atteignez le milieu et que vous retirez l'étranglement épineux, vous vous retrouvez avec un gros morceau de "cœur" tendre, qui est essentiellement la base et la tige, et la meilleure partie à manger. Si décadence = romance, une recette qui encourage l'ingestion de beaucoup de beurre est une victoire à coup sûr.


Préparation

Étape 1

Coupez les tiges des artichauts, en laissant environ ½" de long. Coupez les feuilles dorées, puis retirez le quart supérieur des artichauts et jetez-les. Si vous le souhaitez, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les épines.

Étape 2

Porter 2" d'eau à ébullition dans une grande casserole. Monter avec un panier vapeur et placer les artichauts à l'intérieur assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles se retirent facilement et que les cœurs soient tendres (un couteau d'office ne rencontrera aucune résistance), 70 à 80 minutes. Retirer du feu presser le citron dessus.

Étape 3

Mélanger le beurre et l'ail dans un petit bol assaisonné de sel et de poivre. Servir avec des artichauts.

Comment évalueriez-vous les artichauts cuits à la vapeur avec du beurre à l'ail ?

Je suis tellement reconnaissante pour cette recette super simple. Mon mari et moi avons pensé que c'était divin et tellement délicieux. Nous avons VÉCU pour le beurre à l'ail, et j'ai hâte d'essayer à nouveau avec les suggestions Hellman, Worcestershire et curry ci-dessous. Oubliez les ennemis et essayez cette recette!

Je suis avec Alison Roman et ANIKESMOM à ce sujet. Économisez les tracas pour les macarons. J'ajoute du jus de citron à l'eau bouillante mais sinon c'est la recette que je fais depuis des années et tout le monde les dévore.

Est-ce que vous plaisantez? Je fais des artichauts depuis 70 ans exactement de cette façon. Coupez-vous un rôti ou un poulet en deux ? Non! Et quand vous arrivez à l'étranglement, tout ce dont vous avez besoin est une cuillère pour gratter le "fuzz" pas différent du moment supplémentaire qu'il faut pour une cuisse de poulet, un homard, un agneau, une côtelette, dois-je continuer ? Très peu de travail pour un si beau coeur. Hellman's, un peu de curry réchauffé et un soupçon de pirershire font un grand changement de temps en temps. PRENDRE PLAISIR!

Quiconque a déjà fait des artichauts voit que cette recette est trop simplifiée. L'anatomie de l'artichaut doit être la plus complexe du royaume des légumes ! Qu'en est-il du "choke" (la tache duveteuse et velue au sommet de la tige) ? Laissons-nous ça au restaurant pour jouer avec ? Je crois que non! Je coupe les épines (très désagréable de se faire poignarder par elles!) Lorsque je taille un gros artichaut, je le coupe en deux pour que le temps de cuisson soit réduit de moitié et pour découper le starter. Je recommande également de porter des gants en caoutchouc car l'artichaut a tendance à noircir le bout des doigts et les ongles pendant la préparation.


Artichauts Vapeurs Au Beurre Citron Poivre

En grandissant, les artichauts cuits à la vapeur avec du beurre citron-poivre étaient un régal rare, et mes sœurs et moi avons supplié ma mère de le faire chaque fois que nous voyions des piles de bourgeons épineux au supermarché. Au-delà du plaisir de gratter la chair de chaque pétale d'artichaut, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper en arrosant quoi que ce soit de beurre fondu.

La version du beurre citron-poivre de ma mère est un peu moins compliquée que cette recette : elle nous préparait avec le shaker de Lawry's Lemon Pepper Seasoning (disponible dans la section des épices) et un bol de beurre fondu, et nous secouions et pimenter le beurre au contenu de nos coeurs.

Maintenant que je suis plus âgé, je vais passer l'assaisonnement au citron et au poivre en faveur du zeste et du jus d'un citron frais pour ajouter une saveur citrique au beurre poivré, mais j'ai veillé à maintenir l'intégrité de mes souvenirs alimentaires. Lorsqu'ils sont suffisamment cuits à la vapeur, les artichauts deviennent si doux et crémeux, c'est presque comme tremper du beurre dans, enfin, plus de beurre. Bien qu'elle soit vénérée comme un aliment pour les occasions spéciales, cette recette ne pourrait vraiment pas être plus facile. N'oubliez pas que les artichauts mettent environ 45 minutes à cuire à la vapeur, alors planifiez en conséquence.

S'il vous reste des restes de beurre citron-poivre, vous n'avez pas dû tremper chaque pétale assez généreusement ! Quoi que vous fassiez, n'osez pas le jeter. Utilisez le beurre citron-poivre lors de la cuisson du poulet ou faites-le fondre sur une purée de pommes de terre. Continuez à lire pour la recette simple d'artichaut.


Artichaut à la vapeur

Porter 2 pouces d'eau à ébullition dans une casserole avec un insert à vapeur.

Coupez le bas de vos tiges d'artichaut, puis coupez les petites feuilles qui sont attachées à la tige. Coupez 1 pouce du dessus de l'artichaut, en coupant le dessus vraiment épineux et pointu.

Placez les artichauts dans le panier vapeur et placez-les sur l'eau bouillante. Placez un couvercle sur la casserole et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré dans le cœur d'artichaut (la partie juste au-dessus de la tige) glisse facilement.

Laisser refroidir quelques minutes avant de disposer les artichauts sur un plat de service et d'appuyer sur les feuilles avec le talon de la main pour les décoller. Utilisez vos doigts pour les décoller doucement jusqu'à ce que le starter hérissé soit exposé. Utilisez une petite cuillère pour retirer toutes les feuilles de choke et le choke flou.

Presser jus de citron partout, saupoudrer de sel, et servir avec du fondu Beurre ou Beurre d'ail citron-poivre (ci-dessous).


Artichauts au beurre citronné à la mijoteuse

Besoin d'une délicieuse recette d'apéritif ? Ces artichauts au beurre à l'ail et au citron à la mijoteuse sont un excellent choix pour nourrir une foule.

Je suis un grand fan d'artichauts, il semble que peu de gens en fassent de nos jours. Je les aime avec un plat de beurre fondu, mais certains aiment la mayonnaise. Je pense que je pourrais faire de la mayonnaise si c'est avec quelque chose comme du citron ou de l'ail. Quelle trempette préférez-vous ?

Normalement, je fais cuire des artichauts à la vapeur dans une grande casserole sur la cuisinière, ce qui fonctionne très bien. Il existe un moyen de faire cuire les artichauts dans la mijoteuse, cela prend un peu plus de temps mais je pense qu'ils s'avèrent excellents et plus de saveurs peuvent être ajoutées avec la méthode de cuisson lente. La cuisson des artichauts dans la mijoteuse est également idéale pour les garder au chaud lors d'une fête. Une autre bonne idée est d'utiliser une mini mijoteuse pour le beurre fondu !

J'ai pu mettre 3 artichauts dans ma mijoteuse, bien qu'une fois auparavant, je ne pouvais en mettre que 2 gros. J'ajoute du sel, du poivre, de l'ail émincé, du jus de citron frais et des tranches de beurre. Ensuite, j'ajoute une tasse d'eau pour garder les choses humides dans la mijoteuse.

Voici à quoi ressemblent les artichauts après une cuisson de 3,5 heures à puissance élevée. C'était le moment idéal pour faire tendre les artichauts. Moins de temps et les feuilles gagneront facilement.


Artichauts à la vapeur avec beurre à l'ail ou mayo au citron

Les artichauts cuits à la vapeur sont peut-être le moyen le plus simple et le plus simple de préparer ce légume. J'adore les servir en entrée lors de réunions informelles, car elles brisent la glace : elles doivent être mangées avec les doigts !

La cuisson à la vapeur est peut-être le moyen le plus simple et le plus simple de préparer des artichauts. (Victoria de la Maza)

Pour les manger, vous arrachez les feuilles, les trempez dans la sauce d'accompagnement et grignotez les extrémités blanches tendres au fur et à mesure, jusqu'à ce que vous arriviez au cœur. Retirez le choke poilu, puis savourez le cœur tendre et succulent.

Ils sont un peu salissants à manger, mais cela fait partie du plaisir. Je sers les artichauts dans des assiettes creuses avec une sauce chaude ou froide, pour que chacun trempe à sa guise. Assurez-vous d'avoir de grandes serviettes sur vos genoux, un grand bol ou une assiette pour rassembler les feuilles mangées et jetées, et des petits bols avec de l'eau et du citron pour vous rincer délicatement les doigts.

Je dois dire que mes enfants adorent ce plat, car manger avec les doigts est pour une fois un comportement totalement accepté à table. Qu'est-ce qui pourrait être mieux?

  • 4 gros artichauts
  • 1 citron, coupé en quartiers, plus un autre pour saupoudrer
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
  • Trempette au choix (les recettes suivent)

Retirez une ou deux couches de feuilles extérieures de chaque artichaut. Coupez la tige et le bas à un niveau uniforme et coupez à environ 1 1/2 pouce du haut. Arrosez de jus de citron pour qu'il ne se décolore pas.

Placez un panier vapeur dans une grande casserole à feu moyen et ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre le fond du panier. Pressez le citron et ajoutez les quartiers, la feuille de laurier et les grains de poivre. Placer les artichauts dans le panier et couvrir. Cuire à la vapeur pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le cœur de l'artichaut soit tendre à la fourchette et que les feuilles extérieures se défassent facilement. Ajouter plus d'eau si nécessaire.

À l'aide de pinces, retirer les artichauts du panier et bien les égoutter. Si vous servez chaud, servez immédiatement avec la sauce à l'ail et au beurre. Si vous servez froid, réfrigérez et servez avec la mayonnaise au citron.

Sauce au beurre à l'ail

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre salé
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'ail et le jus de citron, saler et poivrer. Cuire 1 ou 2 minutes pour infuser le beurre.

Pour servir, filtrer la sauce pour retirer l'ail, répartir dans 4 ramequins et servir avec les artichauts.

Sauce Mayonnaise Au Citron

  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Comment préparer un artichaut

Préparer des artichauts pour la première fois peut être intimidant, mais ne vous laissez pas intimider ! Une fois que vous avez appris comment, c'est un jeu d'enfant. Voici ce que vous devez faire :

Tout d'abord, assurez-vous d'avoir le bon équipement. Les artichauts commencent à dorer dès que vous les coupez. Pour réduire cette oxydation, vous aurez besoin d'un quart de citron à frotter sur les surfaces coupées de l'artichaut. Je recommande également d'utiliser un couteau en acier inoxydable au lieu d'un couteau en acier au carbone, ce qui peut augmenter le brunissement. De plus, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un économe, d'une grande casserole et d'un panier vapeur.

Commencez par préparer la tige. Retirez les petits pétales durs de la tige de l'artichaut.

Ensuite, utilisez votre couteau pour couper l'extrémité de la tige. Il suffit de couper un peu ! La tige est entièrement comestible et a une merveilleuse texture charnue. Vous voudrez certainement le cuisiner et le manger.

Après avoir coupé la tige, marquez-la doucement pour l'aider à cuire plus rapidement. Il est maintenant temps d'utiliser ce citron ! Frottez-le sur la surface coupée de la tige pour éviter le brunissement.

Ensuite, prenez votre éplucheur. Utilisez-le pour couper la peau extérieure dure de la tige d'artichaut. Ensuite, frottez les côtés pelés de la tige avec du jus de citron.

Ensuite, préparez les feuilles d'artichaut. Trancher 1/2-1 pouce du dessus de l'artichaut.

À ce stade, votre artichaut aura un dessus plat avec quelques rangées de feuilles pointues sur les côtés.

Frottez généreusement les feuilles coupées et plates avec du jus de citron…

et utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les extrémités pointues des feuilles inférieures. (Fait amusant : les artichauts sont les boutons floraux d'un membre de la famille des chardons. À partir de ces feuilles piquantes, vous pouvez le dire !)


Artichauts au beurre citron-ail

L'élégance simple. Artichauts entiers cuits à la vapeur servis avec une délicieuse trempette au beurre infusé au citron et à l'ail. Servir en entrée&mdashor en entrée pour un repas léger.

Ingrédients de la recette :

4 artichauts frais moyens
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
6 gousses d'ail, hachées finement
1/4 tasse de jus de citron frais
1/2 tasse de beurre
Sel casher ou de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions de cuisson :

  1. Placer la grille du cuiseur vapeur dans une grande casserole. Remplissez le pot avec suffisamment d'eau pour arriver juste au fond de la grille.
  2. Couper les tiges et recouvrir 1 1/2 pouce des artichauts. Coupez la première rangée extérieure de feuilles d'artichaut. À l'aide de ciseaux, coupez les extrémités pointues des feuilles.
  3. Disposer les artichauts sur une grille. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Couvrir les artichauts à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau perce la base facilement, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, environ 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail cuire quelques secondes (ne pas le laisser brûler ou il aura un goût amer). Ajouter le jus de citron et le beurre en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Servir les artichauts tièdes avec du beurre assaisonné.

Information nutritionnelle par portion (1/4 de la recette) : 393,5 calories 82 % de calories provenant des lipides 36,7 g de lipides totaux 61,0 mg de cholestérol 285,1 mg de sodium 517,5 mg de potassium 16,3 g de glucides 7,1 g de fibres 0,4 g de sucre 9,2 g de glucides nets 4,8 g de protéines.


Artichaut Vapeur au Beurre Citron Ail

EatSimpleFood.com

Il s'agit d'une recette facile d'artichauts cuits à la vapeur / bouillis servis avec une sauce au beurre à l'ail et au citron. La cuisson de l'artichaut est facile si vous avez une grande casserole et peut être cuite avec ou sans panier vapeur.

  • Auteur: beckie
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Temps total: 50 minutes
  • Rendement: 4 1 x
  • Catégorie: Apéritif
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine: International
  • Diète: Végétarien

Ingrédients

  • 1 artichaut
  • 3 cuillères à soupe non salé Beurre, fondu
  • pincer poudre d'oignon
  • pincer sel à l'ail
  • 1 ½ cuillère à soupe ( ½ citron) frais jus de citron
  • sel goûter

Instructions

  • Portez à ébullition une grande casserole avec de l'eau salée de 3 ". Coupez la tige de l'artichaut en douceur et même pour qu'elle puisse tenir debout toute seule. C'est plus facile à faire si elle est coupée plus près de la base.
  • Insérez un panier vapeur dans la casserole avec l'artichaut, de préférence debout (il suffit de placer l'artichaut debout dans l'eau si vous n'avez pas de panier vapeur).
  • Baisser le feu et laisser mijoter

Faire la sauce :

  • Retirez une feuille, plongez-la dans le mélange de beurre et retirez la viande tendre avec vos dents. Prenez une serviette - ce beurre peut devenir salissant.
  • Après avoir mangé toutes les feuilles, vous vous retrouverez avec l'étouffement duveteux non comestible. Coupez ou cueillez à la cuillère le choke de chardon duveteux, rincez-le rapidement et coupez le cœur et 1 "de la tige en dés.
  • Le reste de la tige peut être trop dur ou filandreux pour être mangé, mais donnez-lui un avant-goût et voyez. Bon appétit! Beckie

Remarques

  • Vous voulez faire de manger les feuilles une expérience moins épineuse ? Coupez les pointes avant la cuisson.
  • Cuisinière encombrée d'autres choses ? Envelopper l'artichaut dans du papier d'aluminium et cuire au four à 425F pendant 75 minutes.
  • Repos assuré! Votre artichaut continuera à cuire / cuire à la vapeur parfaitement s'il tombe dans votre insert à vapeur, il suffit de le tourner quelques fois de différents côtés pour l'aider à cuire plus uniformément ou d'acheter le support à artichaut si cela vous donne la paix intérieure
  • Si tout le reste échoue, jetez l'artichaut entier dans de l'eau bouillante salée et laissez mijoter

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