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Entretien avec le chef Abraham Salum, du restaurant Salum de Dallas


Il est diplômé du New England Culinary Institute à Montpellier, Vermont. Son nom est Abraham Salum, et il est le chef et propriétaire de Salum à Dallas, au Texas.

Lorsqu'il a ouvert Salum, il souhaitait que les clients soient également captivés par la nourriture, le personnel, le programme de boissons et l'environnement. Ce à quoi il n'aurait jamais pu s'attendre, c'était à quel point les gens tomberaient amoureux de Salum et de tout ce qu'il a à offrir.

C'est peut-être parce que le personnel connaît si bien le menu et la carte des vins. Ou peut-être est-ce parce que la nourriture ne semble jamais décevoir. Ou cela pourrait être parce que l'ambiance de Salum ressemble plus à un dîner confortable qu'à un restaurant. Quoi qu'il en soit, les clients qui viennent une fois se retrouvent presque toujours à revenir encore et encore.

L'amour d'Abraham pour la nourriture ne pourrait pas être plus évident. L'entendre parler de nourriture, c'est tomber amoureux de la nourriture vous-même pour la première fois, encore une fois, ou simplement plus profondément que jamais. Cela peut sembler cliché, mais c'est uniquement parce que c'est vrai - quand quelqu'un aime vraiment la nourriture, vous pouvez la goûter.

Le Repas Quotidien : D'où s'est développé votre amour pour tout ce qui est culinaire ?
Chef Abraham Salum :
J'avais deux grands-mères qui étaient des cuisinières incroyables. J'adore manger et j'ai pensé que ce serait une bonne carrière pour moi.

Quelle est, selon vous, votre philosophie alimentaire globale ?
Respectez vos ingrédients. Servez toujours les aliments les meilleurs et les plus frais que vous puissiez trouver – Si vous commencez avec le meilleur, votre produit final sera excellent.

Comment décririez-vous l'ambiance à Salum ?
Détendu, confortable, convivial. Les gens viennent manger, boire et déstresser !

Pouvez-vous parler un peu aux lecteurs de l'inspiration derrière vos menus et de ce que vous espérez réaliser avec leurs offres ?
Je change le menu tous les mois. Cela me donne une chance d'apprendre à chaque fois, d'utiliser différents ingrédients et techniques. Je cuisine ce que j'aime et ce que j'aimerais manger avec des ingrédients de saison. Chaque fois que je voyage, j'apporte une nouvelle idée de quelque chose à faire et comment le préparer. Je suis dans une quête sans fin pour apprendre le plus possible.

Qu'est-ce que les clients vous disent qu'ils aiment le plus dans le restaurant, le menu et la nourriture ?
Nos clients adorent que même si certains plats peuvent parfois sembler compliqués, la nourriture est toujours bonne. Nous accordons une grande importance au service et nos clients adorent se sentir comme des membres de la famille lorsqu'ils dînent au Salum.

Quels sont certains de vos éléments de menu préférés ?
Les moules, le pâté de campagne maison et le carré d'agneau australien. Ces plats sont toujours au menu. Ensuite, j'ai normalement un nouveau favori ou deux chaque mois.

Quels sont certains de vos ingrédients et/ou styles de cuisine préférés à expérimenter en ce moment ?
J'ai récemment voyagé à Atlanta et la scène gastronomique est fantastique. Il y a tellement d'ingrédients du Sud que j'ai commencé à utiliser et j'aime la façon dont les choses sortent.

Y a-t-il autre chose que vous aimeriez partager avec les lecteurs sur tout ce qui est culinaire à Salum ?
Nous sommes ouverts depuis 11 ans maintenant et nous avons servi 132 menus différents. Nous aimons ce que nous faisons.


Les chefs de Dallas révèlent des recettes dans un livre de cuisine collaboratif et caritatif

À PARTIR DE LA GAUCHE : Chefs Anastacia Quiñones-Pittman et Eric Dreyer

Les connaisseurs culinaires qui ont rêvé d'amener la célèbre scène culinaire de Dallas-Fort Worth dans leurs cuisines ont de la chance.

De nombreux secrets des pop-ups innovants et des steakhouses classiques de Dallas sont reliés dans un livre et disponibles pour 43 $, les bénéfices profitant au rétablissement de la dépendance.

La pandémie de Covid-19 a forcé à peu près tout le monde, y compris les icônes gastronomiques du nord du Texas, à faire pivoter les plans pour maintenir les prouesses culturelles et entrepreneuriales de Dallas.

Au cours des six dernières années, le Dallas 24 Hour Club a accueilli le Dallas All-Star Chef Classic, un dîner traditionnel en personne, pour collecter des fonds qui offrent une vie de transition sobre aux sans-abri qui cherchent une vie loin de la drogue et de l'alcool.

En 2019, le club a aidé plus de 600 hommes et femmes à sortir de la rue, à trouver un emploi et à apprendre à mener une vie sûre.

Cette année, pour éviter le risque inné dans les rassemblements publics, le club a produit Cuisiner à la maison : une collection de recettes créées par les meilleurs chefs de Dallas de leur maison à la vôtre.

Cuisiner à la maison donnera au lecteur une chance de jeter un coup d'œil dans nos salles à manger - une recette à la fois.

Anastacia Quiñones Pittman

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Anastacia Quiñones-Pittman

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Anastacia Quiñones Pittman

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Anastacia Quiñones-Pittman


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