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25 vins de saison, dont quelques rouges sérieux d'Argentine


Voici une belle collection de sorties récentes, adaptées à la saison, y compris beaucoup de rouges - des plus faciles à boire et abordables aux grandes et étonnantes à un prix.

La Marca Veneto Prosecco NV (14 $). Agréable fruité confit avec une finale de fruits tropicaux.

Paul Mas “Côté Mas” Crémant de Limoux Brut Rosé NV (15 $). Bonnes saveurs d'abricots secs et de pétales de rose; acidulé mais plein, avec une grande minéralité.

Crios de Susana Balbo Argentina Torrontés 2016 (12 $). Un bon vin de fête, floral et savoureux, avec d'agréables saveurs de fruits à noyau et une minéralité notable.

Papagiannakos Markopoulo Savatiano 2015 (15 $). Un vin complexe élaboré à partir du savatiano, un cépage commun en Grèce mais peu connu ailleurs. Frais mais plein, avec à la fois des notes florales et des goûts salés.

Clos Pegase « Vignoble de Mitsuko » Carneros Chardonnay 2015 (24 $). Un peu sucré, avec un peu de fruité végétal, et un peu de vanille en milieu de bouche; un bon prix pour un style sélectif.Poséidon "Boon's Fly Hill"

Carneros Chardonnay 2014 (46 $). Un vin long et savoureux qui évolue en bouche avec une bonne vanille et pain grillé en finale.

Domaine de Millet Côtes de Gascogne Rosé 2016 (8 $). Un rosé vif à un prix « wow », plein de fruits vifs et acidulés, avec une finale vive.

Humberto Canale « Intimo » Rio Negro Patagonia Malbec 2016 (12 $). L'un des nombreux vins du sud de l'Argentine disponibles, ce malbec est légèrement floral mais avec une bonne intensité de fruits violets.

Tapiz « Zolo » Mendoza Malbec 2016 (12 $). Comme un croisement entre un malbec et un pinot noir - léger, mais avec des saveurs de cerise persistantes et quelques notes de racines.

Crios de Susana Balbo Mendoza Cabernet Sauvignon 2015 (14 $). Un joli rouge barbecue d'automne, plus sombre que fruité et frais.

Crios de Susana Balbo Mendoza Malbec 2015 (14 $). Un vin à une note, mais c'est une note intéressante - un fruité rond avec une finale croquante.

Abbazia di Novacella Alto Adige Schiava 2015 (16 $). Aimer! Le schiava est un rouge de couleur claire et alimentaire du nord-est de l'Italie qui a été trop longtemps ignoré; ici, cela me rappelle un Côtes du Rhône rouge frais, fruité mais acide des jours avant que les vignerons n'apportent trop de fruit et de corps à ces vins.

Gérard Bertrand Les Aspres Côtes de Roussillon 2013 (19$). Un très bon vin de table, maigre et linéaire, avec des saveurs croquantes de mûres séchées et fraîches.

François Lurton Mas Janeil Côtes de Roussillon Villages 2012 (23$). Saveurs de cerise noire avec de bons tanins et un certain caractère de "garrigue" (herbe sauvage méditerranéenne) en finale.

Monteviejo "Petite Fleur" Uco Valley Red Blend 2012 (24 $). Un demi cabernet sauvignon, un troisième malbec, et le reste merlot et syrah. Très doux, avec des saveurs crémeuses de cerise et de violette et une finale ferme.

Gehricke Knights Valley Cabernet Sauvignon 2015 (35 $). Assez bon - un mariage sophistiqué de mûre et de cerise avec du chêne - à un prix attractif pour un taxi Napa.

Noemia de Patagonia J. Alberto Rio Negro Malbec 2015 (41 $). Un vin très bordelais et agréable, avec des fruits acidulés mais équilibrés et une finale cuirée et croquante.

Cabernet Sauvignon Clos Pegase Napa Valley 2013 (44 $). Très belles saveurs de fruits violets avec une touche savoureuse en plein milieu.

Mérite franciscain « Magnificat » de la Napa Valley 2014 (49 $). Très agréable - un grand vin sombre et juteux avec de bonnes notes savoureuses et des tanins savoureux.

Gamble Family Napa Valley Cabernet Sauvignon 2014 (50 $). Riche et délicieux, avec des saveurs de mûres mûres et de viande savoureuse, et un peu de saveur de noisette sombre en finale.

Stewart Sonoma Coast Pinot Noir 2014 (50 $). Saveurs de cola racine et de cerise noire, avec un corps modéré et une longue finale.

Mount Veeder Napa Valley Reserve Rouge 2014 (83 $). Bien fait, avec une bonne saveur de cerise - ni trop foncée ni trop concentrée - et un bon chocolat en finale.

Pahlmeyer Napa Valley Merlot 2014 (85 $). Grand et complexe, avec une grande richesse et profondeur; savoureuses notes de fruits violets et de vanille avec de délicieux tanins en finale. Vieillira bien.

Noemia de Patagonia Rio Negro Malbec 2015 (103 $). Riche, principalement de fruits rouges avec une belle sensation en bouche et des notes de barrique de caramel grillé.

Tapiz "Las Notas de Jean Claude" Mendoza Rouge 2012 (105 $). Un vin étonnant de type bordelais avec des saveurs denses de mûre qui se développent en bouche; riche et sombre mais avec des notes de framboises fraîches; long et complexe avec d'excellents tanins de clôture. A boire maintenant ou pour les 20 prochaines années ou plus.


Enrôler les recettes des Marines pour griller un steak

Confirmation savoureuse: Oui, les nombreuses compétences des Marines américains, réputés pour leurs prouesses sur les champs de bataille, incluent la cuisson à un niveau d'excellence digne du Corps.

De nombreuses preuves se trouvent dans les recettes et les photos emballées dans un livre de cuisine, "Command of the Grill: A Salute to Steak" (Weber, 10 $ de poche), qui profitera aux Marines blessés dans l'exercice de leurs fonctions et aux familles des personnes blessées ou tuées. .

Le livre de cuisine est une collection de 41 recettes de steaks grillés d'anciens Marines américains, de réserve et d'anciens Marines américains, y compris des noms célèbres, ainsi que de nombreuses histoires personnelles et photos en couleur. Les astuces culinaires se trouvent dans un chapitre intitulé "Steak Boot Camp".

Parmi les cuisiniers contributeurs : la personnalité de la télévision Ed McMahon et le golfeur Lee Trevino, les anciens Marines et les Marines actuels de plusieurs rangs.

Tous les profits de la vente des livres de cuisine iront à quatre organisations caritatives qui profitent directement aux Marines : Wounded Warrior Project, Injured Marines Semper Fi Fund, Fisher House et Marine Corps-Law Enforcement Foundation.

Le livre de cuisine de 80 pages est disponible sur le site Web www.commandofthegrill.com, qui contient également une liste de détaillants du livre.

Les recettes incluent les gagnants de ce qui est décrit comme la « série bataille de grillades tong-to-tong » de l’année dernière – des compétitions de grillades impliquant à la fois des Marines en service actif et des Marines de réserve organisés dans 10 installations de services communautaires du Corps des Marines. Un grill final "Command of the Grill" a eu lieu à Times Square, New York, le 25 mai pendant la Fleet Week.

L'éditeur affirme que l'objectif est de vendre au moins 100 000 livres de cuisine, en recueillant 1 million de dollars de dons aux fonds.

Combattre les steaks
-- Le colonel Stewart Navarre

Pour le frottement :
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour l'entrecôte :
4 steaks de côtes avec os, environ 10 onces chacun et 1 pouce d'épaisseur
3 gros champignons portabello, environ 4 onces chacun, ou 1 livre de champignons de Paris
1/2 tasse (1 bâton) de beurre
2 cuillères à café d'ail émincé
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de vin rouge
1/2 tasse de fromage bleu ou feta émietté (facultatif)
_____

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du rub.

Massez le frottement sur les deux côtés de chaque steak. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller.

Pendant ce temps, préparez les champignons.

Retirez les tiges des champignons et jetez-les. Essuyez les chapeaux de champignons avec une serviette en papier humide. Avec une cuillère à café, grattez les branchies foncées (si vous utilisez des champignons portabello) et jetez-les. Couper chaque champignon en deux, puis couper chaque moitié transversalement en tranches de 1/2 pouce.

Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter les champignons et l'ail, en étalant les champignons en une seule couche. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient à peine tendres, 4 à 5 minutes, en remuant 2 ou 3 fois. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que presque tout le vin se soit évaporé, environ 3 minutes, en remuant une fois. Mettre de côté.

Avec le couvercle fermé, griller les steaks à feu moyen-élevé direct (450 F à 500 F) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. (Si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks à feu moyen-élevé indirect.) Retirez du gril et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer les champignons à feu moyen, ajouter le 1/4 tasse de beurre restant et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Servir les steaks chauds avec le mélange de champignons et de beurre sur le dessus. Ajouter le fromage émietté, si désiré.

Steaks de faux-filet avec « Marine-ade » à la méditerranéenne
Lance Cpl. Jaynine Goodroe

Marinade:
1/2 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sel d'ail
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Bifteck:
4 steaks de faux-filet de 10 à 12 onces chacun et d'environ 1 pouce d'épaisseur
1 cuillère à café de sel d'ail
_____

Dans un grand sac en plastique refermable placé dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajoutez les steaks dans le sac.

Pressez l'air hors du sac et fermez hermétiquement. Retournez le sac plusieurs fois pour répartir la marinade, replacez le sac dans le bol et laissez mariner 30 à 60 minutes.

Retirez les steaks du sac et laissez l'excès de liquide s'égoutter. Jeter la marinade.

Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller.

Juste avant de griller, assaisonnez les deux côtés de chaque steak avec du sel à l'ail.

Avec le couvercle fermé, griller les steaks à feu vif direct (500 F à 550 F) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. (Si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks à feu vif indirect.) Retirez du gril et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes. Servir chaud.


Enrôler les recettes des Marines pour griller un steak

Confirmation savoureuse: Oui, les nombreuses compétences des Marines américains, réputés pour leurs prouesses sur les champs de bataille, incluent la cuisson à un niveau d'excellence digne du Corps.

De nombreuses preuves se trouvent dans les recettes et les photos emballées dans un livre de cuisine, "Command of the Grill: A Salute to Steak" (Weber, 10 $ de poche), qui profitera aux Marines blessés dans l'exercice de leurs fonctions et aux familles des personnes blessées ou tuées. .

Le livre de cuisine est une collection de 41 recettes de steaks grillés d'anciens Marines américains, de réserve et d'anciens Marines américains, y compris des noms célèbres, ainsi que de nombreuses histoires personnelles et photos en couleur. Les astuces culinaires se trouvent dans un chapitre intitulé "Steak Boot Camp".

Parmi les cuisiniers contributeurs : la personnalité de la télévision Ed McMahon et le golfeur Lee Trevino, les anciens Marines et les Marines actuels de nombreux rangs.

Tous les bénéfices de la vente des livres de cuisine iront à quatre organisations caritatives qui profitent directement aux Marines : Wounded Warrior Project, Injured Marines Semper Fi Fund, Fisher House et Marine Corps-Law Enforcement Foundation.

Le livre de cuisine de 80 pages est disponible sur le site Web www.commandofthegrill.com, qui contient également une liste de détaillants du livre.

Les recettes incluent les gagnants de ce qui est décrit comme la "série bataille de grillades tong-to-tong" de l'année dernière - des compétitions de grillades impliquant à la fois des Marines en service actif et des Marines de réserve organisés dans 10 installations de services communautaires du Corps des Marines. Un grill final "Command of the Grill" a eu lieu à Times Square, New York, le 25 mai pendant la Fleet Week.

L'éditeur affirme que l'objectif est de vendre au moins 100 000 livres de cuisine, en recueillant 1 million de dollars de dons aux fonds.

Combattre les steaks
-- Le colonel Stewart Navarre

Pour le frottement :
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour l'entrecôte :
4 steaks de côtes avec os, environ 10 onces chacun et 1 pouce d'épaisseur
3 gros champignons portabello, environ 4 onces chacun, ou 1 livre de champignons de Paris
1/2 tasse (1 bâton) de beurre
2 cuillères à café d'ail émincé
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de vin rouge
1/2 tasse de fromage bleu ou feta émietté (facultatif)
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Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du rub.

Massez le frottement sur les deux côtés de chaque steak. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller.

Pendant ce temps, préparez les champignons.

Retirez les tiges des champignons et jetez-les. Essuyez les chapeaux de champignons avec une serviette en papier humide. Avec une cuillère à café, grattez les branchies foncées (si vous utilisez des champignons portabello) et jetez-les. Couper chaque champignon en deux, puis couper chaque moitié transversalement en tranches de 1/2 pouce.

Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter les champignons et l'ail, en étalant les champignons en une seule couche. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient à peine tendres, 4 à 5 minutes, en remuant 2 ou 3 fois. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que presque tout le vin se soit évaporé, environ 3 minutes, en remuant une fois. Mettre de côté.

Avec le couvercle fermé, griller les steaks à feu moyen-élevé direct (450 F à 500 F) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. (Si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks à feu moyen-élevé indirect.) Retirez du gril et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer les champignons à feu moyen, ajouter le 1/4 tasse de beurre restant et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Servir les steaks chauds avec le mélange de champignons et de beurre sur le dessus. Ajouter le fromage émietté, si désiré.

Steaks de faux-filet avec « Marine-ade » à la méditerranéenne
Lance Cpl. Jaynine Goodroe

Marinade:
1/2 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sel d'ail
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Bifteck:
4 steaks de faux-filet de 10 à 12 onces chacun et d'environ 1 pouce d'épaisseur
1 cuillère à café de sel d'ail
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Dans un grand sac en plastique refermable placé dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajoutez les steaks dans le sac.

Pressez l'air hors du sac et fermez hermétiquement. Retournez le sac plusieurs fois pour répartir la marinade, replacez le sac dans le bol et laissez mariner 30 à 60 minutes.

Retirez les steaks du sac et laissez l'excès de liquide s'égoutter. Jeter la marinade.

Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller.

Juste avant de griller, assaisonnez les deux côtés de chaque steak avec du sel à l'ail.

Avec le couvercle fermé, griller les steaks à feu vif direct (500 F à 550 F) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. (Si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks à feu vif indirect.) Retirez du gril et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes. Servir chaud.


Enrôler les recettes des Marines pour griller un steak

Confirmation savoureuse: Oui, les nombreuses compétences des Marines américains, réputés pour leurs prouesses sur les champs de bataille, incluent la cuisson à un niveau d'excellence digne du Corps.

De nombreuses preuves se trouvent dans les recettes et les photos emballées dans un livre de cuisine, "Command of the Grill: A Salute to Steak" (Weber, 10 $ de poche), qui profitera aux Marines blessés dans l'exercice de leurs fonctions et aux familles des personnes blessées ou tuées. .

Le livre de cuisine est une collection de 41 recettes de steaks grillés d'anciens Marines américains, de réserve et d'anciens Marines américains, y compris des noms célèbres, ainsi que de nombreuses histoires personnelles et photos en couleur. Les astuces culinaires se trouvent dans un chapitre intitulé "Steak Boot Camp".

Parmi les cuisiniers contributeurs : la personnalité de la télévision Ed McMahon et le golfeur Lee Trevino, les anciens Marines et les Marines actuels de nombreux rangs.

Tous les profits de la vente des livres de cuisine iront à quatre organisations caritatives qui profitent directement aux Marines : Wounded Warrior Project, Injured Marines Semper Fi Fund, Fisher House et Marine Corps-Law Enforcement Foundation.

Le livre de cuisine de 80 pages est disponible sur le site Web www.commandofthegrill.com, qui contient également une liste de détaillants du livre.

Les recettes incluent les gagnants de ce qui est décrit comme la « série bataille de grillades tong-to-tong » de l’année dernière – des compétitions de grillades impliquant à la fois des Marines en service actif et des Marines de réserve organisés dans 10 installations de services communautaires du Corps des Marines. Un grill final "Command of the Grill" a eu lieu à Times Square, New York, le 25 mai pendant la Fleet Week.

L'éditeur affirme que l'objectif est de vendre au moins 100 000 livres de cuisine, en recueillant 1 million de dollars de dons aux fonds.

Combattre les steaks
-- Le colonel Stewart Navarre

Pour le frottement :
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour l'entrecôte :
4 steaks de côtes avec os, environ 10 onces chacun et 1 pouce d'épaisseur
3 gros champignons portabello, environ 4 onces chacun, ou 1 livre de champignons de Paris
1/2 tasse (1 bâton) de beurre
2 cuillères à café d'ail émincé
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de vin rouge
1/2 tasse de fromage bleu ou feta émietté (facultatif)
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Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du rub.

Massez le frottement sur les deux côtés de chaque steak. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller.

Pendant ce temps, préparez les champignons.

Retirez les tiges des champignons et jetez-les. Essuyez les chapeaux de champignons avec une serviette en papier humide. Avec une cuillère à café, grattez les branchies foncées (si vous utilisez des champignons portabello) et jetez-les. Couper chaque champignon en deux, puis couper chaque moitié transversalement en tranches de 1/2 pouce.

Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter les champignons et l'ail, en étalant les champignons en une seule couche. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient à peine tendres, 4 à 5 minutes, en remuant 2 ou 3 fois. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que presque tout le vin se soit évaporé, environ 3 minutes, en remuant une fois. Mettre de côté.

Avec le couvercle fermé, griller les steaks à feu moyen-élevé direct (450 F à 500 F) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. (Si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks à feu moyen-élevé indirect.) Retirez du gril et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer les champignons à feu moyen, ajouter le 1/4 tasse de beurre restant et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Servir les steaks chauds avec le mélange de champignons et de beurre sur le dessus. Ajouter le fromage émietté, si désiré.

Steaks de faux-filet avec "Marine-ade" méditerranéen
Lance Cpl. Jaynine Goodroe

Marinade:
1/2 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sel d'ail
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Bifteck:
4 steaks de faux-filet de 10 à 12 onces chacun et d'environ 1 pouce d'épaisseur
1 cuillère à café de sel d'ail
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Dans un grand sac en plastique refermable placé dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajoutez les steaks dans le sac.

Pressez l'air hors du sac et fermez hermétiquement. Retournez le sac plusieurs fois pour répartir la marinade, replacez le sac dans le bol et laissez mariner 30 à 60 minutes.

Retirez les steaks du sac et laissez l'excès de liquide s'égoutter. Jeter la marinade.

Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller.

Juste avant de griller, assaisonnez les deux côtés de chaque steak avec du sel à l'ail.

Avec le couvercle fermé, faites griller les steaks à feu vif direct (500 F à 550 F) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. (Si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks à feu vif indirect.) Retirez du gril et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes. Servir chaud.


Enrôler les recettes des Marines pour griller un steak

Confirmation savoureuse: Oui, les nombreuses compétences des Marines américains, réputés pour leurs prouesses sur les champs de bataille, incluent la cuisson à un niveau d'excellence digne du Corps.

De nombreuses preuves se trouvent dans les recettes et les photos emballées dans un livre de cuisine, "Command of the Grill: A Salute to Steak" (Weber, 10 $ de poche), qui profitera aux Marines blessés dans l'exercice de leurs fonctions et aux familles des personnes blessées ou tuées. .

Le livre de cuisine est une collection de 41 recettes de steaks grillés d'anciens Marines américains, de réserve et d'anciens Marines américains, y compris des noms célèbres, ainsi que de nombreuses histoires personnelles et photos en couleur. Les astuces culinaires se trouvent dans un chapitre intitulé "Steak Boot Camp".

Parmi les cuisiniers contributeurs : la personnalité de la télévision Ed McMahon et le golfeur Lee Trevino, les anciens Marines et les Marines actuels de plusieurs rangs.

Tous les profits de la vente des livres de cuisine iront à quatre organisations caritatives qui profitent directement aux Marines : Wounded Warrior Project, Injured Marines Semper Fi Fund, Fisher House et Marine Corps-Law Enforcement Foundation.

Le livre de cuisine de 80 pages est disponible sur le site Web www.commandofthegrill.com, qui contient également une liste de détaillants du livre.

Les recettes incluent les gagnants de ce qui est décrit comme la « série bataille de grillades tong-to-tong » de l’année dernière – des compétitions de grillades impliquant à la fois des Marines en service actif et des Marines de réserve organisés dans 10 installations de services communautaires du Corps des Marines. Un grill final "Command of the Grill" a eu lieu à Times Square, New York, le 25 mai pendant la Fleet Week.

L'éditeur affirme que l'objectif est de vendre au moins 100 000 livres de cuisine, en recueillant 1 million de dollars de dons aux fonds.

Combattre les steaks
-- Le colonel Stewart Navarre

Pour le frottement :
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour l'entrecôte :
4 biftecks ​​de côtes non désossés, environ 10 onces chacun et 1 pouce d'épaisseur
3 gros champignons portabello, environ 4 onces chacun, ou 1 livre de champignons de Paris
1/2 tasse (1 bâton) de beurre
2 cuillères à café d'ail émincé
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de vin rouge
1/2 tasse de fromage bleu ou feta émietté (facultatif)
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Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du rub.

Massez le frottement sur les deux côtés de chaque steak. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller.

Pendant ce temps, préparez les champignons.

Retirez les tiges des champignons et jetez-les. Essuyez les chapeaux de champignons avec une serviette en papier humide. Avec une cuillère à café, grattez les branchies foncées (si vous utilisez des champignons portabello) et jetez-les. Couper chaque champignon en deux, puis couper chaque moitié transversalement en tranches de 1/2 pouce.

Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter les champignons et l'ail, en étalant les champignons en une seule couche. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient à peine tendres, 4 à 5 minutes, en remuant 2 ou 3 fois. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que presque tout le vin se soit évaporé, environ 3 minutes, en remuant une fois. Mettre de côté.

Avec le couvercle fermé, griller les steaks à feu moyen-élevé direct (450 F à 500 F) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. (Si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks à feu moyen-élevé indirect.) Retirez du gril et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer les champignons à feu moyen, ajouter le 1/4 tasse de beurre restant et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Servir les steaks chauds avec le mélange de champignons et de beurre sur le dessus. Ajouter le fromage émietté, si désiré.

Steaks de faux-filet avec « Marine-ade » à la méditerranéenne
Lance Cpl. Jaynine Goodroe

Marinade:
1/2 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sel d'ail
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Bifteck:
4 steaks de faux-filet de 10 à 12 onces chacun et d'environ 1 pouce d'épaisseur
1 cuillère à café de sel d'ail
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Dans un grand sac en plastique refermable placé dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajoutez les steaks dans le sac.

Pressez l'air hors du sac et fermez hermétiquement. Retournez le sac plusieurs fois pour répartir la marinade, replacez le sac dans le bol et laissez mariner 30 à 60 minutes.

Retirez les steaks du sac et laissez l'excès de liquide s'égoutter. Jeter la marinade.

Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller.

Juste avant de griller, assaisonnez les deux côtés de chaque steak avec le sel à l'ail.

Avec le couvercle fermé, griller les steaks à feu vif direct (500 F à 550 F) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. (Si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks à feu vif indirect.) Retirez du gril et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes. Servir chaud.


Enrôler les recettes des Marines pour griller un steak

Confirmation savoureuse: Oui, les nombreuses compétences des Marines américains, réputés pour leurs prouesses sur les champs de bataille, incluent la cuisson à un niveau d'excellence digne du Corps.

De nombreuses preuves se trouvent dans les recettes et les photos emballées dans un livre de cuisine, "Command of the Grill: A Salute to Steak" (Weber, 10 $ de poche), qui profitera aux Marines blessés dans l'exercice de leurs fonctions et aux familles des personnes blessées ou tuées. .

Le livre de recettes est une collection de 41 recettes de steaks grillés d'anciens Marines américains, de réserve et d'anciens Marines américains, y compris des noms célèbres, ainsi que de nombreuses histoires personnelles et photos en couleur. Les astuces culinaires se trouvent dans un chapitre intitulé "Steak Boot Camp".

Parmi les cuisiniers contributeurs : la personnalité de la télévision Ed McMahon et le golfeur Lee Trevino, les anciens Marines et les Marines actuels de nombreux rangs.

Tous les profits de la vente des livres de cuisine iront à quatre organisations caritatives qui profitent directement aux Marines : Wounded Warrior Project, Injured Marines Semper Fi Fund, Fisher House et Marine Corps-Law Enforcement Foundation.

Le livre de cuisine de 80 pages est disponible sur le site Web www.commandofthegrill.com, qui contient également une liste de détaillants du livre.

Les recettes incluent les gagnants de ce qui est décrit comme la "série bataille de grillades tong-to-tong" de l'année dernière - des compétitions de grillades impliquant à la fois des Marines en service actif et des Marines de réserve organisés dans 10 installations de services communautaires du Corps des Marines. Un grill final "Command of the Grill" a eu lieu à Times Square, New York, le 25 mai pendant la Fleet Week.

L'éditeur affirme que l'objectif est de vendre au moins 100 000 livres de cuisine, en recueillant 1 million de dollars de dons aux fonds.

Combattre les steaks
-- Le colonel Stewart Navarre

Pour le frottement :
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour l'entrecôte :
4 steaks de côtes avec os, environ 10 onces chacun et 1 pouce d'épaisseur
3 gros champignons portabello, environ 4 onces chacun, ou 1 livre de champignons de Paris
1/2 tasse (1 bâton) de beurre
2 cuillères à café d'ail émincé
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de vin rouge
1/2 tasse de fromage bleu ou feta émietté (facultatif)
_____

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du rub.

Massez le frottement sur les deux côtés de chaque steak. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller.

Pendant ce temps, préparez les champignons.

Retirez les tiges des champignons et jetez-les. Essuyez les chapeaux de champignons avec une serviette en papier humide. Avec une cuillère à café, grattez les branchies foncées (si vous utilisez des champignons portabello) et jetez-les. Couper chaque champignon en deux, puis couper chaque moitié transversalement en tranches de 1/2 pouce.

Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter les champignons et l'ail, en étalant les champignons en une seule couche. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient à peine tendres, 4 à 5 minutes, en remuant 2 ou 3 fois. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que presque tout le vin se soit évaporé, environ 3 minutes, en remuant une fois. Mettre de côté.

Avec le couvercle fermé, griller les steaks à feu moyen-élevé direct (450 F à 500 F) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. (Si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks à feu moyen-élevé indirect.) Retirez du gril et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer les champignons à feu moyen, ajouter le 1/4 tasse de beurre restant et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Servir les steaks chauds avec le mélange de champignons et de beurre sur le dessus. Ajouter le fromage émietté, si désiré.

Steaks de faux-filet avec « Marine-ade » à la méditerranéenne
Lance Cpl. Jaynine Goodroe

Marinade:
1/2 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sel d'ail
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Bifteck:
4 steaks de faux-filet de 10 à 12 onces chacun et d'environ 1 pouce d'épaisseur
1 cuillère à café de sel d'ail
_____

Dans un grand sac en plastique refermable placé dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajoutez les steaks dans le sac.

Pressez l'air hors du sac et fermez hermétiquement. Retournez le sac plusieurs fois pour répartir la marinade, replacez le sac dans le bol et laissez mariner 30 à 60 minutes.

Retirez les steaks du sac et laissez l'excès de liquide s'égoutter. Jeter la marinade.

Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller.

Juste avant de griller, assaisonnez les deux côtés de chaque steak avec le sel à l'ail.

Avec le couvercle fermé, griller les steaks à feu vif direct (500 F à 550 F) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. (Si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks à feu vif indirect.) Retirez du gril et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes. Servir chaud.


Enrôler les recettes des Marines pour griller un steak

Confirmation savoureuse: Oui, les nombreuses compétences des Marines américains, réputés pour leurs prouesses sur les champs de bataille, incluent la cuisson à un niveau d'excellence digne du Corps.

De nombreuses preuves se trouvent dans les recettes et les photos emballées dans un livre de cuisine, "Command of the Grill: A Salute to Steak" (Weber, 10 $ de poche), qui profitera aux Marines blessés dans l'exercice de leurs fonctions et aux familles des personnes blessées ou tuées. .

Le livre de cuisine est une collection de 41 recettes de steaks grillés d'anciens Marines américains, de réserve et d'anciens Marines américains, y compris des noms célèbres, ainsi que de nombreuses histoires personnelles et photos en couleur. Les astuces culinaires se trouvent dans un chapitre intitulé "Steak Boot Camp".

Parmi les cuisiniers contributeurs : la personnalité de la télévision Ed McMahon et le golfeur Lee Trevino, les anciens Marines et les Marines actuels de plusieurs rangs.

Tous les bénéfices de la vente des livres de cuisine iront à quatre organisations caritatives qui profitent directement aux Marines : Wounded Warrior Project, Injured Marines Semper Fi Fund, Fisher House et Marine Corps-Law Enforcement Foundation.

Le livre de cuisine de 80 pages est disponible sur le site Web www.commandofthegrill.com, qui contient également une liste de détaillants du livre.

Les recettes incluent les gagnants de ce qui est décrit comme la "série bataille de grillades tong-to-tong" de l'année dernière - des compétitions de grillades impliquant à la fois des Marines en service actif et des Marines de réserve organisés dans 10 installations de services communautaires du Corps des Marines. Un grill final "Command of the Grill" a eu lieu à Times Square, New York, le 25 mai pendant la Fleet Week.

L'éditeur affirme que l'objectif est de vendre au moins 100 000 livres de cuisine, en recueillant 1 million de dollars de dons aux fonds.

Combattre les steaks
-- Le colonel Stewart Navarre

Pour le frottement :
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour l'entrecôte :
4 steaks de côtes avec os, environ 10 onces chacun et 1 pouce d'épaisseur
3 gros champignons portabello, environ 4 onces chacun, ou 1 livre de champignons de Paris
1/2 tasse (1 bâton) de beurre
2 cuillères à café d'ail émincé
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de vin rouge
1/2 tasse de fromage bleu ou feta émietté (facultatif)
_____

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du rub.

Massez le frottement sur les deux côtés de chaque steak. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller.

Pendant ce temps, préparez les champignons.

Retirez les tiges des champignons et jetez-les. Essuyez les chapeaux de champignons avec une serviette en papier humide. Avec une cuillère à café, grattez les branchies foncées (si vous utilisez des champignons portabello) et jetez-les. Couper chaque champignon en deux, puis couper chaque moitié transversalement en tranches de 1/2 pouce.

Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter les champignons et l'ail, en étalant les champignons en une seule couche. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient à peine tendres, 4 à 5 minutes, en remuant 2 ou 3 fois. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que presque tout le vin se soit évaporé, environ 3 minutes, en remuant une fois. Mettre de côté.

Avec le couvercle fermé, griller les steaks à feu moyen-élevé direct (450 F à 500 F) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. (Si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks à feu moyen-élevé indirect.) Retirez du gril et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer les champignons à feu moyen, ajouter le 1/4 tasse de beurre restant et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Servir les steaks chauds avec le mélange de champignons et de beurre sur le dessus. Ajouter le fromage émietté, si désiré.

Steaks de faux-filet avec "Marine-ade" méditerranéen
Lance Cpl. Jaynine Goodroe

Marinade:
1/2 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de sel d'ail
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Bifteck:
4 steaks de faux-filet de 10 à 12 onces chacun et d'environ 1 pouce d'épaisseur
1 cuillère à café de sel d'ail
_____

Dans un grand sac en plastique refermable placé dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajoutez les steaks dans le sac.

Pressez l'air hors du sac et fermez hermétiquement. Retournez le sac plusieurs fois pour répartir la marinade, replacez le sac dans le bol et laissez mariner 30 à 60 minutes.

Retirez les steaks du sac et laissez l'excès de liquide s'égoutter. Jeter la marinade.

Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller.

Juste avant de griller, assaisonnez les deux côtés de chaque steak avec du sel à l'ail.

Avec le couvercle fermé, faites griller les steaks à feu vif direct (500 F à 550 F) jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une fois. (Si des flambées se produisent, déplacez temporairement les steaks à feu vif indirect.) Retirez du gril et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes. Servir chaud.


Enrôler les recettes des Marines pour griller un steak

Confirmation savoureuse: Oui, les nombreuses compétences des Marines américains, réputés pour leurs prouesses sur les champs de bataille, incluent la cuisson à un niveau d'excellence digne du Corps.

De nombreuses preuves se trouvent dans les recettes et les photos emballées dans un livre de cuisine, "Command of the Grill: A Salute to Steak" (Weber, 10 $ de poche), qui profitera aux Marines blessés dans l'exercice de leurs fonctions et aux familles des personnes blessées ou tuées. .

Le livre de recettes est une collection de 41 recettes de steaks grillés d'anciens Marines américains, de réserve et d'anciens Marines américains, y compris des noms célèbres, ainsi que de nombreuses histoires personnelles et photos en couleur. Les astuces culinaires se trouvent dans un chapitre intitulé "Steak Boot Camp".

Among contributing cooks: television personality Ed McMahon and golfer Lee Trevino, former Marines, and current Marines from many ranks.

All proceeds from the sale of the cookbooks will go to four charities that directly benefit Marines: Wounded Warrior Project, Injured Marines Semper Fi Fund, Fisher House and Marine Corps-Law Enforcement Foundation.

The 80-page cookbook is available through the Web site www.commandofthegrill.com, which also has a list of retailers of the book.

The recipes include winners of what's described as last year's "serious tong-to-tong battle of the grill" -- grilling competitions involving both active-duty and reserve Marines held at 10 Marine Corps Community Services installations. A "Command of the Grill" final grill-off took place in Times Square, New York City, May 25 during Fleet Week.

The publisher says the goal is to sell at least 100,000 cookbooks, raising $1 million in donations to the funds.

Combat steaks
-- Col. Stewart Navarre

For the rub:
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour l'entrecôte :
4 bone-in rib steaks, about 10 ounces each and 1 inch thick
3 large portabello mushrooms, about 4 ounces each, or 1 pound button mushrooms
1/2 tasse (1 bâton) de beurre
2 cuillères à café d'ail émincé
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cup red wine
1/2 cup crumbled blue or feta cheese (optional)
_____

In a small bowl, mix the rub ingredients.

Massage the rub into both sides of each steak. Let the steaks stand at room temperature for 20 to 30 minutes before grilling.

Meanwhile, prepare the mushrooms.

Remove the mushroom stems and discard. Wipe the mushroom caps with a damp paper towel. With a teaspoon, scrape out the dark gills (if using portabello mushrooms) and discard. Cut each mushroom in half, and then cut each half crosswise into 1/2-inch slices.

In a 12-inch skillet over medium-high heat, melt 1/4 cup of the butter. Add the mushrooms and garlic, spreading the mushrooms in a single layer. Season with the salt and pepper. Cook until the mushrooms are barely tender, 4 to 5 minutes, stirring 2 or 3 times. Add the wine and cook until nearly all the wine has evaporated, about 3 minutes, stirring once. Mettre de côté.

With the lid closed, grill the steaks over direct medium-high heat (450 F to 500 F) until cooked to desired doneness, 8 to 10 minutes for medium-rare, turning once. (If flare-ups occur, move the steaks temporarily over indirect medium-high heat.) Remove from the grill and let rest for 2 to 3 minutes.

Meanwhile, reheat the mushrooms over medium heat, adding in the remaining 1/4 cup of butter and heating until the butter has melted.

Serve the steaks warm with the mushrooms and butter mixture spooned over the top. Add the crumbled cheese, if desired.

Rib-eye steaks with Mediterranean Marine-ade
Lance Cpl. Jaynine Goodroe

Marinade:
1/2 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon garlic salt
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Steak:
4 rib-eye steaks, 10 to 12 ounces each and about 1 inch thick
1 teaspoon garlic salt
_____

In a large plastic resealable bag set inside a large bowl, combine the marinade ingredients. Add the steaks to the bag.

Pressez l'air hors du sac et fermez hermétiquement. Turn the bag several times to distribute the marinade, place the bag back in the bowl, and marinate for 30 to 60 minutes.

Remove the steaks from the bag and let the excess liquid drip off. Jeter la marinade.

Let the steaks stand at room temperature for 20 to 30 minutes before grilling.

Just before grilling, season both sides of each steak with the garlic salt.

With the lid closed, grill the steaks over direct high heat (500 F to 550 F) until cooked to desired doneness, 6 to 8 minutes for medium-rare, turning once. (If flare-ups occur, move the steaks temporarily over indirect high heat.) Remove from the grill and let rest for 2 to 3 minutes. Servir chaud.


Enlist Marines' recipes for grilling steak

Tasty confirmation: Yes, the many skills of U.S. Marines, renowned for prowess in fields of battle, do include grilling at a Corps-worthy level of excellence.

Plenty of proof comes in the recipes and photos packaged in a cookbook, "Command of the Grill: A Salute to Steak" (Weber, $10 paperback), that will benefit Marines wounded in the line of duty and the families of those wounded or killed.

The cookbook is a collection of 41 grilled steak recipes from active, reserve and former U.S. Marines, including some famous names, along with plenty of personal stories and color photos. Cooking hints come in a chapter titled "Steak Boot Camp."

Among contributing cooks: television personality Ed McMahon and golfer Lee Trevino, former Marines, and current Marines from many ranks.

All proceeds from the sale of the cookbooks will go to four charities that directly benefit Marines: Wounded Warrior Project, Injured Marines Semper Fi Fund, Fisher House and Marine Corps-Law Enforcement Foundation.

The 80-page cookbook is available through the Web site www.commandofthegrill.com, which also has a list of retailers of the book.

The recipes include winners of what's described as last year's "serious tong-to-tong battle of the grill" -- grilling competitions involving both active-duty and reserve Marines held at 10 Marine Corps Community Services installations. A "Command of the Grill" final grill-off took place in Times Square, New York City, May 25 during Fleet Week.

The publisher says the goal is to sell at least 100,000 cookbooks, raising $1 million in donations to the funds.

Combat steaks
-- Col. Stewart Navarre

For the rub:
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour l'entrecôte :
4 bone-in rib steaks, about 10 ounces each and 1 inch thick
3 large portabello mushrooms, about 4 ounces each, or 1 pound button mushrooms
1/2 tasse (1 bâton) de beurre
2 cuillères à café d'ail émincé
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cup red wine
1/2 cup crumbled blue or feta cheese (optional)
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In a small bowl, mix the rub ingredients.

Massage the rub into both sides of each steak. Let the steaks stand at room temperature for 20 to 30 minutes before grilling.

Meanwhile, prepare the mushrooms.

Remove the mushroom stems and discard. Wipe the mushroom caps with a damp paper towel. With a teaspoon, scrape out the dark gills (if using portabello mushrooms) and discard. Cut each mushroom in half, and then cut each half crosswise into 1/2-inch slices.

In a 12-inch skillet over medium-high heat, melt 1/4 cup of the butter. Add the mushrooms and garlic, spreading the mushrooms in a single layer. Season with the salt and pepper. Cook until the mushrooms are barely tender, 4 to 5 minutes, stirring 2 or 3 times. Add the wine and cook until nearly all the wine has evaporated, about 3 minutes, stirring once. Mettre de côté.

With the lid closed, grill the steaks over direct medium-high heat (450 F to 500 F) until cooked to desired doneness, 8 to 10 minutes for medium-rare, turning once. (If flare-ups occur, move the steaks temporarily over indirect medium-high heat.) Remove from the grill and let rest for 2 to 3 minutes.

Meanwhile, reheat the mushrooms over medium heat, adding in the remaining 1/4 cup of butter and heating until the butter has melted.

Serve the steaks warm with the mushrooms and butter mixture spooned over the top. Add the crumbled cheese, if desired.

Rib-eye steaks with Mediterranean Marine-ade
Lance Cpl. Jaynine Goodroe

Marinade:
1/2 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon garlic salt
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Steak:
4 rib-eye steaks, 10 to 12 ounces each and about 1 inch thick
1 teaspoon garlic salt
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In a large plastic resealable bag set inside a large bowl, combine the marinade ingredients. Add the steaks to the bag.

Pressez l'air hors du sac et fermez hermétiquement. Turn the bag several times to distribute the marinade, place the bag back in the bowl, and marinate for 30 to 60 minutes.

Remove the steaks from the bag and let the excess liquid drip off. Jeter la marinade.

Let the steaks stand at room temperature for 20 to 30 minutes before grilling.

Just before grilling, season both sides of each steak with the garlic salt.

With the lid closed, grill the steaks over direct high heat (500 F to 550 F) until cooked to desired doneness, 6 to 8 minutes for medium-rare, turning once. (If flare-ups occur, move the steaks temporarily over indirect high heat.) Remove from the grill and let rest for 2 to 3 minutes. Servir chaud.


Enlist Marines' recipes for grilling steak

Tasty confirmation: Yes, the many skills of U.S. Marines, renowned for prowess in fields of battle, do include grilling at a Corps-worthy level of excellence.

Plenty of proof comes in the recipes and photos packaged in a cookbook, "Command of the Grill: A Salute to Steak" (Weber, $10 paperback), that will benefit Marines wounded in the line of duty and the families of those wounded or killed.

The cookbook is a collection of 41 grilled steak recipes from active, reserve and former U.S. Marines, including some famous names, along with plenty of personal stories and color photos. Cooking hints come in a chapter titled "Steak Boot Camp."

Among contributing cooks: television personality Ed McMahon and golfer Lee Trevino, former Marines, and current Marines from many ranks.

All proceeds from the sale of the cookbooks will go to four charities that directly benefit Marines: Wounded Warrior Project, Injured Marines Semper Fi Fund, Fisher House and Marine Corps-Law Enforcement Foundation.

The 80-page cookbook is available through the Web site www.commandofthegrill.com, which also has a list of retailers of the book.

The recipes include winners of what's described as last year's "serious tong-to-tong battle of the grill" -- grilling competitions involving both active-duty and reserve Marines held at 10 Marine Corps Community Services installations. A "Command of the Grill" final grill-off took place in Times Square, New York City, May 25 during Fleet Week.

The publisher says the goal is to sell at least 100,000 cookbooks, raising $1 million in donations to the funds.

Combat steaks
-- Col. Stewart Navarre

For the rub:
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour l'entrecôte :
4 bone-in rib steaks, about 10 ounces each and 1 inch thick
3 large portabello mushrooms, about 4 ounces each, or 1 pound button mushrooms
1/2 tasse (1 bâton) de beurre
2 cuillères à café d'ail émincé
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cup red wine
1/2 cup crumbled blue or feta cheese (optional)
_____

In a small bowl, mix the rub ingredients.

Massage the rub into both sides of each steak. Let the steaks stand at room temperature for 20 to 30 minutes before grilling.

Meanwhile, prepare the mushrooms.

Remove the mushroom stems and discard. Wipe the mushroom caps with a damp paper towel. With a teaspoon, scrape out the dark gills (if using portabello mushrooms) and discard. Cut each mushroom in half, and then cut each half crosswise into 1/2-inch slices.

In a 12-inch skillet over medium-high heat, melt 1/4 cup of the butter. Add the mushrooms and garlic, spreading the mushrooms in a single layer. Season with the salt and pepper. Cook until the mushrooms are barely tender, 4 to 5 minutes, stirring 2 or 3 times. Add the wine and cook until nearly all the wine has evaporated, about 3 minutes, stirring once. Mettre de côté.

With the lid closed, grill the steaks over direct medium-high heat (450 F to 500 F) until cooked to desired doneness, 8 to 10 minutes for medium-rare, turning once. (If flare-ups occur, move the steaks temporarily over indirect medium-high heat.) Remove from the grill and let rest for 2 to 3 minutes.

Meanwhile, reheat the mushrooms over medium heat, adding in the remaining 1/4 cup of butter and heating until the butter has melted.

Serve the steaks warm with the mushrooms and butter mixture spooned over the top. Add the crumbled cheese, if desired.

Rib-eye steaks with Mediterranean Marine-ade
Lance Cpl. Jaynine Goodroe

Marinade:
1/2 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon garlic salt
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Steak:
4 rib-eye steaks, 10 to 12 ounces each and about 1 inch thick
1 teaspoon garlic salt
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In a large plastic resealable bag set inside a large bowl, combine the marinade ingredients. Add the steaks to the bag.

Pressez l'air hors du sac et fermez hermétiquement. Turn the bag several times to distribute the marinade, place the bag back in the bowl, and marinate for 30 to 60 minutes.

Remove the steaks from the bag and let the excess liquid drip off. Jeter la marinade.

Let the steaks stand at room temperature for 20 to 30 minutes before grilling.

Just before grilling, season both sides of each steak with the garlic salt.

With the lid closed, grill the steaks over direct high heat (500 F to 550 F) until cooked to desired doneness, 6 to 8 minutes for medium-rare, turning once. (If flare-ups occur, move the steaks temporarily over indirect high heat.) Remove from the grill and let rest for 2 to 3 minutes. Servir chaud.


Enlist Marines' recipes for grilling steak

Tasty confirmation: Yes, the many skills of U.S. Marines, renowned for prowess in fields of battle, do include grilling at a Corps-worthy level of excellence.

Plenty of proof comes in the recipes and photos packaged in a cookbook, "Command of the Grill: A Salute to Steak" (Weber, $10 paperback), that will benefit Marines wounded in the line of duty and the families of those wounded or killed.

The cookbook is a collection of 41 grilled steak recipes from active, reserve and former U.S. Marines, including some famous names, along with plenty of personal stories and color photos. Cooking hints come in a chapter titled "Steak Boot Camp."

Among contributing cooks: television personality Ed McMahon and golfer Lee Trevino, former Marines, and current Marines from many ranks.

All proceeds from the sale of the cookbooks will go to four charities that directly benefit Marines: Wounded Warrior Project, Injured Marines Semper Fi Fund, Fisher House and Marine Corps-Law Enforcement Foundation.

The 80-page cookbook is available through the Web site www.commandofthegrill.com, which also has a list of retailers of the book.

The recipes include winners of what's described as last year's "serious tong-to-tong battle of the grill" -- grilling competitions involving both active-duty and reserve Marines held at 10 Marine Corps Community Services installations. A "Command of the Grill" final grill-off took place in Times Square, New York City, May 25 during Fleet Week.

The publisher says the goal is to sell at least 100,000 cookbooks, raising $1 million in donations to the funds.

Combat steaks
-- Col. Stewart Navarre

For the rub:
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour l'entrecôte :
4 bone-in rib steaks, about 10 ounces each and 1 inch thick
3 large portabello mushrooms, about 4 ounces each, or 1 pound button mushrooms
1/2 tasse (1 bâton) de beurre
2 cuillères à café d'ail émincé
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cup red wine
1/2 cup crumbled blue or feta cheese (optional)
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In a small bowl, mix the rub ingredients.

Massage the rub into both sides of each steak. Let the steaks stand at room temperature for 20 to 30 minutes before grilling.

Meanwhile, prepare the mushrooms.

Remove the mushroom stems and discard. Wipe the mushroom caps with a damp paper towel. With a teaspoon, scrape out the dark gills (if using portabello mushrooms) and discard. Cut each mushroom in half, and then cut each half crosswise into 1/2-inch slices.

In a 12-inch skillet over medium-high heat, melt 1/4 cup of the butter. Add the mushrooms and garlic, spreading the mushrooms in a single layer. Season with the salt and pepper. Cook until the mushrooms are barely tender, 4 to 5 minutes, stirring 2 or 3 times. Add the wine and cook until nearly all the wine has evaporated, about 3 minutes, stirring once. Mettre de côté.

With the lid closed, grill the steaks over direct medium-high heat (450 F to 500 F) until cooked to desired doneness, 8 to 10 minutes for medium-rare, turning once. (If flare-ups occur, move the steaks temporarily over indirect medium-high heat.) Remove from the grill and let rest for 2 to 3 minutes.

Meanwhile, reheat the mushrooms over medium heat, adding in the remaining 1/4 cup of butter and heating until the butter has melted.

Serve the steaks warm with the mushrooms and butter mixture spooned over the top. Add the crumbled cheese, if desired.

Rib-eye steaks with Mediterranean Marine-ade
Lance Cpl. Jaynine Goodroe

Marinade:
1/2 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon garlic salt
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Steak:
4 rib-eye steaks, 10 to 12 ounces each and about 1 inch thick
1 teaspoon garlic salt
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In a large plastic resealable bag set inside a large bowl, combine the marinade ingredients. Add the steaks to the bag.

Pressez l'air hors du sac et fermez hermétiquement. Turn the bag several times to distribute the marinade, place the bag back in the bowl, and marinate for 30 to 60 minutes.

Remove the steaks from the bag and let the excess liquid drip off. Jeter la marinade.

Let the steaks stand at room temperature for 20 to 30 minutes before grilling.

Just before grilling, season both sides of each steak with the garlic salt.

With the lid closed, grill the steaks over direct high heat (500 F to 550 F) until cooked to desired doneness, 6 to 8 minutes for medium-rare, turning once. (If flare-ups occur, move the steaks temporarily over indirect high heat.) Remove from the grill and let rest for 2 to 3 minutes. Servir chaud.


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