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Onze Madison Park à jouer (carte) des tours sur vous


De gros changements se produisent au restaurant de Will Guidara et Daniel Humm

Bien sûr, vous pensiez qu'avec l'ouverture de NoMad et les James Beard Awards, Daniel Humm et William Guidara s'asseyaient avec du whisky et se détendraient. Mais non, ils vous lancent une balle courbe, avec des tours de cartes, de la magie et des fumées et beaucoup d'amour de New York.

Le New York Times rapporte que certains de grands changements sont en cours à Eleven Madison Park, au restaurant new-yorkais juste après la fête du Travail. Sur le pont : Un menu à 195 $ de « tours de cartes, un dôme en verre plein de fumée, un souffle de brume marine d'un clambake de table et un cours de fromage qui émerge d'un panier de pique-nique posé sur la table ».

Il s'avère qu'EMP conserve le menu de la grille, mais travaille dans un menu dégustation d'environ 12 plats. Humm et Guidara renoncent à l'option de menu à 125 $, permettant uniquement aux clients de choisir une extravagance new-yorkaise à 195 $ (environ quatre heures, même pour le déjeuner).

Heureusement, les passionnés et les historiens de New York auront un peu plus de Big Apple ; le Times rapporte que le menu et la présentation mettront tous en vedette des artisans, des artistes, des distillateurs et des agriculteurs de la région de New York.

Et tandis que le changement de menu est considéré comme un acte d'"énorme confiance new-yorkaise", selon un restaurateur, l'équipe EMP semble savoir ce qu'elle fait.

"Il ne sert à rien d'ajouter des éléments de mise en scène si ce n'est pas amusant", a déclaré Guidara au Times. "Nous ne cherchons pas à impressionner les gens. Nous voulons les divertir." Et si vous voulez du casual (ish), il y a toujours NoMad.


Noms heureux

Je n'ai pas mangé ici depuis quelques mois et j'ai envie de revenir depuis un moment maintenant. Le menu a encore quelques incontournables, comme les biscuits noir et blanc ou le plat de tartare de carottes, mais il y a plein de nouveaux plats, comme le plat de homard ou le MERVEILLEUX dessert à l'érable !

Encore une fois, mes photos sont terribles - c'est ce que j'obtiens pour utiliser un iPhone pour prendre des photos de nourriture quand il y a un éclairage terrible haha ​​:(. J'espère que j'aurai la chance d'aller déjeuner à l'avenir afin que je puisse obtenir de meilleures photos pour vous les gars!

1.
CHEDDAR ET POMME
Biscuit salé noir et blanc

2.
HUÎTRE
Oseille des bois, sarrasin et mignonette

3.
CRABE
Avec avocat, citron vert et concombre

4.
OURSIN
Crème anglaise aux pommes, langue d'oursin et cerfeuil

5.
CUISSON DE PALOURDES
Partie 1: Palourde à la morcilla et au céleri-rave

Partie 2: Clam Bake with Whelk avec couscous et fenouil (à gauche), Parker House Roll et Chowder
(J'ai oublié ce qui était à droite…)

Pour ceux qui sont curieux de savoir ce qu'est une cuisson de palourdes, voici le wiki !

PAIN:
À gauche : beurre de lait de vache
Milieu gauche : Sel
Au milieu à droite : Beurre gras de canard
À droite : rouleau feuilleté et beurré ressemblant à un croissant

6A. (Victor)
FOIE GRAS POÊLÉ
Poêlé avec topinambour, dattes et châtaigne d'eau

6B. (Ami)
TERRINE DE FOIE GRAS
Terrine aux Légumes Amers, Poire et Anchois

En fait, j'ai préféré la terrine au foie gras poêlé, même si mon ami a préféré la version poêlée. Quelque chose à propos des anchois se mélange étonnamment bien avec le foie…

7.
CAROTTE
Tartare au pain de seigle et condiments

Mode d'emploi : Mélanger tous les ingrédients avec le tartare et le raser sur le pain multigrains !

Apparemment, le pain de seigle et les condiments sont statiques, tandis que le type de carotte qu'ils utilisent change parfois, en fonction de la saison.

J'aime toujours autant ce plat. La carotte est vraiment délicieuse, mais il y a quelque chose à propos de mélanger tous les ingrédients ensemble et de goûter le produit final - je pense vraiment que la somme est plus grande que les parties ici. C'est un plat dont vous pensez d'abord qu'il ne sera pas si étonnant… mais ensuite vous le mangez et vous vous rendez compte qu'il est vraiment génial - le chef Humm a vraiment fait quelque chose de créatif - et d'amusant - ici !

8.
HOMARD
Poché au rutabaga, poire et bisque de livèche

En fait, j'aime ce cours de homard plus que tout autre cours de homard que j'ai eu à EMP jusqu'à présent. C'était doux, crémeux et savoureux, et cela fonctionnait vraiment très bien avec les autres ingrédients. En même temps, j'aime toujours plus les plats de homard poché au beurre de Per Se que ceux d'EMP.

9.
SALSIFIS
Rôti aux pommes et au boudin noir

10.
CANARD
Vieilli pendant deux semaines, flambé au miel et au poivre du Sichuan, et rôti au Tardivo et aux amandes Marcona

Partie 1: Bouillon de Canard à base de Parures de Canard Rôti

Partie 2: Canard Rôti Servi avec Jus de Canard aux Agrumes

Ils ont récemment changé le format du canard (je pense il y a environ deux semaines !). Ils ne le préparent plus à table, et ils vous montrent simplement le canard avant de le découper dans la cuisine maintenant. En fait, je préfère la façon dont ils l'ont préparé auparavant, mais je peux comprendre pourquoi ils l'ont changé - cela correspond davantage à la philosophie d'amélioration du restaurant par le changement et l'innovation. (De plus, je préférerais qu'EMP change constamment son menu pour que je puisse essayer de nouvelles choses !)

Partie 3 : Confit de Canard au Foie Gras et Mousseline de Pommes de Terre

11.
GREENSWARD (PIQUE-NIQUE
Pain bretzel, moutarde, raisins et « panier pique-nique » Pale Ble Ale

Le fromage et la moutarde étaient tous deux préparés avec la bière, donc tout le cours tournait autour de la bière, qui est brassée sur mesure pour le restaurant par Ithaca Beer Co. !

12.
MALT (CRÈME D'OEUF)
Crème d'oeufs à la vanille et seltzer

Pour les curieux de l'histoire de la crème aux œufs, voici le wiki !

C'est toujours l'une de mes friandises préférées à attendre chaque fois que je mange ici haha. C'est toujours délicieux. A chaque fois.

13.
ÉRABLE
Sirop d'érable vieilli en fût de bourbon avec croustillant à l'érable, sablés à l'érable, crème glacée à l'érable, lait et glace pilée

J'ADORE la glace pilée. C'était l'un de ces desserts qui ont pris quelque chose de votre enfance et l'ont amélioré. C'était un mélange confortable de familiarité et d'excellence. Encore une fois, j'aime j'aime j'aime la glace pilée. J'en ai beaucoup mangé quand j'étais enfant, et j'en mange aussi beaucoup chaque fois que je visite Taïwan. Je pourrais probablement manger ce dessert tous les jours pendant très, très longtemps et ne jamais m'en lasser !

Aussi… du sirop d'érable. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le sirop d'érable. C'était une extravagance d'érable de différentes textures, niveaux de douceur, et « MMMM, c'est tellement bon, je ne peux pas arrêter de manger ! MmMMm—pourquoi est-ce qu'il disparaît ?! MmmMMMmmMm—arrête de disparaître ! NOOO, C'EST TOUT TERMINÉ. Je suis tellement triste."

14.
EARL GREY
Cheesecake au lait de brebis, miel et citron

15.
CHOCOLAT (TRIC DE CARTE MAGIQUE)
Bourbon

J'aurai le tour de la carte magique en vidéo un jour où j'irai déjeuner… Ça ne vaut pas vraiment la peine d'enregistrer le tour sur mon iPhone avec le mauvais éclairage pendant le dîner :(.

16.
BRETZEL
Bretzel au Chocolat Blanc Enrobé de Chocolat Noir Valrhona et Sel Marin

Nous avons terminé le repas avec des pommes, des bretzels au chocolat et des biscuits noirs et blancs sucrés !

17.
CHOCOLAT ET VANILLE
Biscuit noir et blanc sucré à l'abricot


Noms heureux

Je n'ai pas mangé ici depuis quelques mois et j'ai envie de revenir depuis un moment maintenant. Le menu a encore quelques incontournables, comme les biscuits noir et blanc ou le plat de tartare de carottes, mais il y a plein de nouveaux plats, comme le plat de homard ou le MERVEILLEUX dessert à l'érable !

Encore une fois, mes photos sont terribles - c'est ce que j'obtiens pour utiliser un iPhone pour prendre des photos de nourriture quand il y a un éclairage terrible haha ​​:(. J'espère que j'aurai la chance d'aller déjeuner à l'avenir afin que je puisse obtenir de meilleures photos pour vous les gars!

1.
CHEDDAR ET POMME
Biscuit salé noir et blanc

2.
HUÎTRE
Oseille des bois, sarrasin et mignonette

3.
CRABE
Avec avocat, citron vert et concombre

4.
OURSIN
Crème anglaise aux pommes, langue d'oursin et cerfeuil

5.
CUISSON DE PALOURDES
Partie 1: Palourde à la morcilla et au céleri-rave

Partie 2: Clam Bake with Whelk avec couscous et fenouil (à gauche), Parker House Roll et Chowder
(J'ai oublié ce qui était à droite…)

Pour ceux qui sont curieux de savoir ce qu'est une cuisson de palourdes, voici le wiki !

PAIN:
À gauche : beurre de lait de vache
Milieu gauche : Sel
Au milieu à droite : Beurre gras de canard
À droite : rouleau floconneux ressemblant à un croissant au beurre

6A. (Victor)
FOIE GRAS POÊLÉ
Poêlé avec topinambour, dattes et châtaigne d'eau

6B. (Ami)
TERRINE DE FOIE GRAS
Terrine aux Légumes Amers, Poire et Anchois

En fait, j'ai préféré la terrine au foie gras poêlé, même si mon ami a préféré la version poêlée. Quelque chose à propos des anchois se mélange étonnamment bien avec le foie…

7.
CAROTTE
Tartare au pain de seigle et condiments

Mode d'emploi : Mélanger tous les ingrédients avec le tartare et le raser sur le pain multigrains !

Apparemment, le pain de seigle et les condiments sont statiques, tandis que le type de carotte qu'ils utilisent change parfois, en fonction de la saison.

J'aime toujours autant ce plat. La carotte est vraiment délicieuse, mais il y a quelque chose à propos de mélanger tous les ingrédients ensemble et de goûter le produit final - je pense vraiment que la somme est plus grande que les parties ici. C'est un plat dont vous pensez d'abord qu'il ne sera pas si étonnant… mais ensuite vous le mangez et vous vous rendez compte qu'il est vraiment génial - le chef Humm a vraiment fait quelque chose de créatif - et d'amusant - ici !

8.
HOMARD
Poché au rutabaga, poire et bisque de livèche

En fait, j'aime ce cours de homard plus que tout autre cours de homard que j'ai eu à EMP jusqu'à présent. C'était doux, crémeux et savoureux, et cela fonctionnait vraiment très bien avec les autres ingrédients. En même temps, j'aime toujours plus les plats de homard poché au beurre de Per Se que ceux d'EMP.

9.
SALSIFIS
Rôti aux pommes et au boudin noir

10.
CANARD
Vieilli pendant deux semaines, flambé au miel et au poivre du Sichuan, et rôti au Tardivo et aux amandes Marcona

Partie 1: Bouillon de Canard à base de Parures de Canard Rôti

Partie 2: Canard Rôti Servi avec Jus de Canard aux Agrumes

Ils ont récemment changé le format du canard (je pense il y a environ deux semaines !). Ils ne le préparent plus à table, et ils vous montrent simplement le canard avant de le découper dans la cuisine maintenant. En fait, je préfère la façon dont ils l'ont préparé auparavant, mais je peux comprendre pourquoi ils l'ont changé - cela correspond davantage à la philosophie d'amélioration du restaurant par le changement et l'innovation. (De plus, je préférerais qu'EMP change constamment son menu pour que je puisse essayer de nouvelles choses !)

Partie 3 : Confit de Canard au Foie Gras et Mousseline de Pommes de Terre

11.
GREENSWARD (PIQUE-NIQUE
Pain bretzel, moutarde, raisins et « panier pique-nique » Pale Ble Ale

Le fromage et la moutarde étaient tous deux préparés avec la bière, donc tout le cours tournait autour de la bière, qui est brassée sur mesure pour le restaurant par Ithaca Beer Co. !

12.
MALT (CRÈME D'OEUF)
Crème d'oeufs à la vanille et seltzer

Pour les curieux de l'histoire de la crème aux œufs, voici le wiki !

C'est toujours l'une de mes friandises préférées à attendre chaque fois que je mange ici haha. C'est toujours délicieux. A chaque fois.

13.
ÉRABLE
Sirop d'érable vieilli en fût de bourbon avec croustillant à l'érable, sablés à l'érable, crème glacée à l'érable, lait et glace pilée

J'ADORE la glace pilée. C'était l'un de ces desserts qui ont pris quelque chose de votre enfance et l'ont amélioré. C'était un mélange confortable de familiarité et d'excellence. Encore une fois, j'aime j'aime j'aime la glace pilée. J'en ai beaucoup mangé quand j'étais enfant, et j'en mange aussi beaucoup chaque fois que je visite Taïwan. Je pourrais probablement manger ce dessert tous les jours pendant très, très longtemps et ne jamais m'en lasser !

Aussi… du sirop d'érable. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le sirop d'érable. C'était une extravagance d'érable de différentes textures, niveaux de douceur, et « MMMM, c'est tellement bon, je ne peux pas arrêter de manger ! MmMMm—pourquoi est-ce qu'il disparaît ?! MmmMMMmmMm—arrête de disparaître ! NOOO, C'EST TOUT TERMINÉ. Je suis tellement triste."

14.
EARL GREY
Cheesecake au lait de brebis, miel et citron

15.
CHOCOLAT (TRIC DE CARTE MAGIQUE)
Bourbon

J'aurai le tour des cartes magiques en vidéo un jour où j'irai déjeuner… Ça ne vaut pas vraiment la peine d'enregistrer le tour sur mon iPhone avec le mauvais éclairage pendant le dîner :(.

16.
BRETZEL
Bretzel au Chocolat Blanc Enrobé de Chocolat Noir Valrhona et Sel Marin

Nous avons terminé le repas avec des pommes, des bretzels au chocolat et des biscuits noirs et blancs sucrés !

17.
CHOCOLAT ET VANILLE
Biscuit noir et blanc sucré à l'abricot


Noms heureux

Je n'ai pas mangé ici depuis quelques mois et j'ai envie de revenir depuis un moment maintenant. Le menu a encore quelques incontournables, comme les biscuits noir et blanc ou le plat de tartare de carottes, mais il y a plein de nouveaux plats, comme le plat de homard ou le MERVEILLEUX dessert à l'érable !

Encore une fois, mes photos sont terribles - c'est ce que j'obtiens pour utiliser un iPhone pour prendre des photos de nourriture quand il y a un éclairage terrible haha ​​:(. J'espère que j'aurai la chance d'aller déjeuner à l'avenir afin que je puisse obtenir de meilleures photos pour vous les gars!

1.
CHEDDAR ET POMME
Biscuit salé noir et blanc

2.
HUÎTRE
Oseille des bois, sarrasin et mignonette

3.
CRABE
Avec avocat, citron vert et concombre

4.
OURSIN
Crème anglaise aux pommes, langue d'oursin et cerfeuil

5.
CUISSON DE PALOURDES
Partie 1: Palourde à la morcilla et au céleri-rave

Partie 2: Clam Bake with Whelk avec couscous et fenouil (à gauche), Parker House Roll et Chowder
(J'ai oublié ce qui était à droite…)

Pour ceux qui sont curieux de savoir ce qu'est une cuisson de palourdes, voici le wiki !

PAIN:
À gauche : beurre de lait de vache
Milieu gauche : Sel
Au milieu à droite : Beurre gras de canard
À droite : rouleau feuilleté et beurré ressemblant à un croissant

6A. (Victor)
FOIE GRAS POÊLÉ
Poêlé avec topinambour, dattes et châtaigne d'eau

6B. (Ami)
TERRINE DE FOIE GRAS
Terrine aux Légumes Amers, Poire et Anchois

En fait, j'ai préféré la terrine au foie gras poêlé, même si mon ami a préféré la version poêlée. Quelque chose à propos des anchois se mélange étonnamment bien avec le foie…

7.
CAROTTE
Tartare au pain de seigle et condiments

Mode d'emploi : Mélanger tous les ingrédients avec le tartare et le raser sur le pain multigrains !

Apparemment, le pain de seigle et les condiments sont statiques, tandis que le type de carotte qu'ils utilisent change parfois, en fonction de la saison.

J'aime toujours autant ce plat. La carotte est vraiment délicieuse, mais il y a quelque chose à propos de mélanger tous les ingrédients ensemble et de goûter le produit final - je pense vraiment que la somme est plus grande que les parties ici. C'est un plat dont vous pensez d'abord qu'il ne sera pas si étonnant… mais ensuite vous le mangez et vous vous rendez compte qu'il est vraiment génial - le chef Humm a vraiment fait quelque chose de créatif - et d'amusant - ici !

8.
HOMARD
Poché au rutabaga, poire et bisque de livèche

En fait, j'aime ce cours de homard plus que tout autre cours de homard que j'ai eu à EMP jusqu'à présent. C'était doux, crémeux et savoureux, et cela fonctionnait vraiment très bien avec les autres ingrédients. En même temps, j'aime toujours plus les plats de homard poché au beurre de Per Se que ceux d'EMP.

9.
SALSIFIS
Rôti aux pommes et au boudin noir

10.
CANARD
Vieilli pendant deux semaines, flambé au miel et au poivre du Sichuan, et rôti au Tardivo et aux amandes Marcona

Partie 1: Bouillon de Canard à base de Parures de Canard Rôti

Partie 2: Canard Rôti Servi avec Jus de Canard aux Agrumes

Ils ont récemment changé le format du canard (je pense il y a environ deux semaines !). Ils ne le préparent plus à table, et ils vous montrent simplement le canard avant de le découper dans la cuisine maintenant. En fait, je préfère la façon dont ils l'ont préparé auparavant, mais je peux comprendre pourquoi ils l'ont changé - cela correspond davantage à la philosophie d'amélioration du restaurant par le changement et l'innovation. (De plus, je préférerais qu'EMP change constamment son menu pour que je puisse essayer de nouvelles choses !)

Partie 3 : Confit de Canard au Foie Gras et Mousseline de Pommes de Terre

11.
GREENSWARD (PIQUE-NIQUE
Pain bretzel, moutarde, raisins et « panier pique-nique » Pale Ble Ale

Le fromage et la moutarde étaient tous deux préparés avec la bière, donc tout le cours tournait autour de la bière, qui est brassée sur mesure pour le restaurant par Ithaca Beer Co. !

12.
MALT (CRÈME D'OEUF)
Crème d'oeufs à la vanille et seltzer

Pour les curieux de l'histoire de la crème aux œufs, voici le wiki !

C'est toujours l'une de mes friandises préférées à attendre chaque fois que je mange ici haha. C'est toujours délicieux. A chaque fois.

13.
ÉRABLE
Sirop d'érable vieilli en fût de bourbon avec croustillant à l'érable, sablés à l'érable, crème glacée à l'érable, lait et glace pilée

J'ADORE la glace pilée. C'était l'un de ces desserts qui ont pris quelque chose de votre enfance et l'ont amélioré. C'était un mélange confortable de familiarité et d'excellence. Encore une fois, j'aime j'aime j'aime la glace pilée. J'en ai beaucoup mangé quand j'étais enfant, et j'en mange aussi beaucoup chaque fois que je visite Taïwan. Je pourrais probablement manger ce dessert tous les jours pendant très, très longtemps et ne jamais m'en lasser !

Aussi… du sirop d'érable. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le sirop d'érable. C'était une extravagance d'érable de différentes textures, niveaux de douceur, et « MMMM, c'est tellement bon, je ne peux pas arrêter de manger ! MmMMm—pourquoi est-ce qu'il disparaît ?! MmmMMMmmMm—arrête de disparaître ! NOOOON, TOUT EST FINI. Je suis tellement triste."

14.
EARL GREY
Cheesecake au lait de brebis, miel et citron

15.
CHOCOLAT (TRIC DE CARTE MAGIQUE)
Bourbon

J'aurai le tour des cartes magiques en vidéo un jour où j'irai déjeuner… Ça ne vaut pas vraiment la peine d'enregistrer le tour sur mon iPhone avec le mauvais éclairage pendant le dîner :(.

16.
BRETZEL
Bretzel au Chocolat Blanc Enrobé de Chocolat Noir Valrhona et Sel Marin

Nous avons terminé le repas avec des pommes, des bretzels au chocolat et des biscuits noirs et blancs sucrés !

17.
CHOCOLAT ET VANILLE
Biscuit noir et blanc sucré à l'abricot


Noms heureux

Je n'ai pas mangé ici depuis quelques mois et j'ai envie de revenir depuis un moment maintenant. Le menu a encore quelques incontournables, comme les biscuits noir et blanc ou le plat de tartare de carottes, mais il y a plein de nouveaux plats, comme le plat de homard ou le MERVEILLEUX dessert à l'érable !

Encore une fois, mes photos sont terribles - c'est ce que j'obtiens pour utiliser un iPhone pour prendre des photos de nourriture quand il y a un éclairage terrible haha ​​:(. J'espère que j'aurai la chance d'aller déjeuner à l'avenir afin que je puisse obtenir de meilleures photos pour vous les gars!

1.
CHEDDAR ET POMME
Biscuit salé noir et blanc

2.
HUÎTRE
Oseille des bois, sarrasin et mignonette

3.
CRABE
Avec avocat, citron vert et concombre

4.
OURSIN
Crème anglaise aux pommes, langue d'oursin et cerfeuil

5.
CUISSON DE PALOURDES
Partie 1: Palourde à la morcilla et au céleri-rave

Partie 2: Clam Bake with Whelk avec couscous et fenouil (à gauche), Parker House Roll et Chowder
(J'ai oublié ce qui était à droite…)

Pour ceux qui sont curieux de savoir ce qu'est une cuisson de palourdes, voici le wiki !

PAIN:
À gauche : beurre de lait de vache
Milieu gauche : Sel
Au milieu à droite : Beurre gras de canard
À droite : rouleau feuilleté et beurré ressemblant à un croissant

6A. (Victor)
FOIE GRAS POÊLÉ
Poêlé avec topinambour, dattes et châtaigne d'eau

6B. (Ami)
TERRINE DE FOIE GRAS
Terrine aux Légumes Amers, Poire et Anchois

En fait, j'ai préféré la terrine au foie gras poêlé, même si mon ami a préféré la version poêlée. Quelque chose à propos des anchois se mélange étonnamment bien avec le foie…

7.
CAROTTE
Tartare au Pain de Seigle et Condiments

Mode d'emploi : Mélanger tous les ingrédients avec le tartare et le raser sur le pain multigrains !

Apparemment, le pain de seigle et les condiments sont statiques, tandis que le type de carotte qu'ils utilisent change parfois, selon la saison.

J'aime toujours autant ce plat. La carotte est vraiment délicieuse, mais il y a quelque chose à propos de mélanger tous les ingrédients ensemble et de goûter le produit final - je pense vraiment que la somme est plus grande que les parties ici. C'est un plat dont vous pensez d'abord qu'il ne sera pas si étonnant… mais ensuite vous le mangez et vous vous rendez compte qu'il est vraiment génial - le chef Humm a vraiment fait quelque chose de créatif - et d'amusant - ici !

8.
HOMARD
Poché au rutabaga, poire et bisque de livèche

En fait, j'aime ce cours de homard plus que tout autre cours de homard que j'ai eu à EMP jusqu'à présent. C'était doux, crémeux et savoureux, et cela fonctionnait vraiment très bien avec les autres ingrédients. En même temps, j'aime toujours plus les plats de homard poché au beurre de Per Se que ceux d'EMP.

9.
SALSIFIS
Rôti aux pommes et au boudin noir

10.
CANARD
Vieilli pendant deux semaines, flambé au miel et au poivre du Sichuan, et rôti au Tardivo et aux amandes Marcona

Partie 1: Bouillon de Canard à base de Parures de Canard Rôti

Partie 2: Canard Rôti Servi avec Jus de Canard aux Agrumes

Ils ont récemment changé le format du canard (je pense il y a environ deux semaines !). Ils ne le préparent plus à table, et ils vous montrent simplement le canard avant de le découper dans la cuisine maintenant. En fait, je préfère la façon dont ils l'ont préparé auparavant, mais je peux comprendre pourquoi ils l'ont changé - cela correspond davantage à la philosophie d'amélioration du restaurant par le changement et l'innovation. (De plus, je préférerais qu'EMP change constamment son menu pour que je puisse essayer de nouvelles choses !)

Partie 3 : Confit de Canard au Foie Gras et Mousseline de Pommes de Terre

11.
GREENSWARD (PIQUE-NIQUE
Pain bretzel, moutarde, raisins et « panier pique-nique » Pale Ble Ale

Le fromage et la moutarde étaient tous deux préparés avec la bière, donc tout le cours tournait autour de la bière, qui est brassée sur mesure pour le restaurant par Ithaca Beer Co. !

12.
MALT (CRÈME D'OEUF)
Crème d'oeufs à la vanille et seltzer

Pour les curieux de l'histoire de la crème aux œufs, voici le wiki !

C'est toujours l'une de mes friandises préférées à attendre chaque fois que je mange ici haha. C'est toujours délicieux. A chaque fois.

13.
ÉRABLE
Sirop d'érable vieilli en fût de bourbon avec croustillant à l'érable, sablés à l'érable, crème glacée à l'érable, lait et glace pilée

J'ADORE la glace pilée. C'était l'un de ces desserts qui ont pris quelque chose de votre enfance et l'ont amélioré. C'était un mélange confortable de familiarité et d'excellence. Encore une fois, j'aime j'aime j'aime la glace pilée. J'en ai beaucoup mangé quand j'étais enfant, et j'en mange aussi beaucoup chaque fois que je visite Taïwan. Je pourrais probablement manger ce dessert tous les jours pendant très, très longtemps et ne jamais m'en lasser !

Aussi… du sirop d'érable. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le sirop d'érable. C'était une extravagance d'érable de différentes textures, niveaux de douceur, et « MMMM, c'est tellement bon, je ne peux pas arrêter de manger ! MmMMm—pourquoi est-ce qu'il disparaît ?! MmmMMMmmMm—arrête de disparaître ! NOOOON, TOUT EST FINI. Je suis tellement triste."

14.
EARL GREY
Cheesecake au lait de brebis, miel et citron

15.
CHOCOLAT (TRIC DE CARTE MAGIQUE)
Bourbon

J'aurai le tour des cartes magiques en vidéo un jour où j'irai déjeuner… Ça ne vaut pas vraiment la peine d'enregistrer le tour sur mon iPhone avec le mauvais éclairage pendant le dîner :(.

16.
BRETZEL
Bretzel au Chocolat Blanc Enrobé de Chocolat Noir Valrhona et Sel Marin

Nous avons terminé le repas avec des pommes, des bretzels au chocolat et des biscuits noirs et blancs sucrés !

17.
CHOCOLAT ET VANILLE
Biscuit noir et blanc sucré à l'abricot


Noms heureux

Je n'ai pas mangé ici depuis quelques mois et j'ai envie de revenir depuis un moment maintenant. Le menu a encore quelques incontournables, comme les biscuits en noir et blanc ou le plat de tartare de carottes, mais il y a plein de nouveaux plats, comme le plat de homard ou le MERVEILLEUX dessert à l'érable !

Encore une fois, mes photos sont terribles - c'est ce que j'obtiens pour utiliser un iPhone pour prendre des photos de nourriture quand il y a un éclairage terrible haha ​​:(. J'espère que j'aurai la chance d'aller déjeuner à l'avenir afin que je puisse obtenir de meilleures photos pour vous les gars!

1.
CHEDDAR ET POMME
Biscuit salé noir et blanc

2.
HUÎTRE
Oseille des bois, sarrasin et mignonette

3.
CRABE
Avec avocat, citron vert et concombre

4.
OURSIN
Crème anglaise aux pommes, langue d'oursin et cerfeuil

5.
CUISSON DE PALOURDES
Partie 1: Palourde à la morcilla et au céleri-rave

Partie 2: Clam Bake with Whelk avec couscous et fenouil (à gauche), Parker House Roll et Chowder
(J'ai oublié ce qui était à droite…)

Pour ceux qui sont curieux de savoir ce qu'est une cuisson de palourdes, voici le wiki !

PAIN:
À gauche : beurre de lait de vache
Milieu gauche : Sel
Au milieu à droite : Beurre gras de canard
À droite : rouleau floconneux ressemblant à un croissant au beurre

6A. (Victor)
FOIE GRAS POÊLÉ
Poêlé avec topinambour, dattes et châtaigne d'eau

6B. (Ami)
TERRINE DE FOIE GRAS
Terrine aux Légumes Amers, Poire et Anchois

En fait, j'ai préféré la terrine au foie gras poêlé, même si mon ami a préféré la version poêlée. Quelque chose à propos des anchois se mélange étonnamment bien avec le foie…

7.
CAROTTE
Tartare au pain de seigle et condiments

Mode d'emploi : Mélanger tous les ingrédients avec le tartare et le raser sur le pain multigrains !

Apparemment, le pain de seigle et les condiments sont statiques, tandis que le type de carotte qu'ils utilisent change parfois, en fonction de la saison.

J'aime TOUJOURS ce plat. La carotte est vraiment délicieuse, mais il y a quelque chose à propos de mélanger tous les ingrédients ensemble et de goûter le produit final - je pense vraiment que la somme est plus grande que les parties ici. C'est un plat dont vous pensez d'abord qu'il ne sera pas si étonnant… mais ensuite vous le mangez et vous vous rendez compte qu'il est vraiment génial - le chef Humm a vraiment fait quelque chose de créatif - et d'amusant - ici !

8.
HOMARD
Poché au rutabaga, poire et bisque de livèche

En fait, j'aime ce cours de homard plus que tout autre cours de homard que j'ai eu à EMP jusqu'à présent. C'était doux, crémeux et savoureux, et cela fonctionnait vraiment très bien avec les autres ingrédients. En même temps, j'aime toujours plus les plats de homard poché au beurre de Per Se que ceux d'EMP.

9.
SALSIFIS
Rôti aux pommes et au boudin noir

10.
CANARD
Vieilli pendant deux semaines, flambé au miel et au poivre du Sichuan, et rôti au Tardivo et aux amandes Marcona

Partie 1: Bouillon de Canard à base de Parures de Canard Rôti

Partie 2: Canard Rôti Servi avec Jus de Canard aux Agrumes

Ils ont récemment changé le format du canard (je pense il y a environ deux semaines !). Ils ne le préparent plus à table, et ils vous montrent simplement le canard avant de le découper dans la cuisine maintenant. En fait, je préfère la façon dont ils l'ont préparé auparavant, mais je peux comprendre pourquoi ils l'ont changé - cela correspond davantage à la philosophie d'amélioration du restaurant par le changement et l'innovation. (De plus, je préférerais qu'EMP change constamment son menu pour que je puisse essayer de nouvelles choses !)

Partie 3 : Confit de Canard au Foie Gras et Mousseline de Pommes de Terre

11.
GREENSWARD (PIQUE-NIQUE
Pain bretzel, moutarde, raisins et « panier pique-nique » Pale Ble Ale

Le fromage et la moutarde étaient tous deux préparés avec la bière, donc tout le cours tournait autour de la bière, qui est brassée sur mesure pour le restaurant par Ithaca Beer Co. !

12.
MALT (CRÈME D'OEUF)
Crème d'oeufs à la vanille et seltzer

Pour les curieux de l'histoire de la crème aux œufs, voici le wiki !

C'est toujours l'une de mes friandises préférées à attendre chaque fois que je mange ici haha. C'est toujours délicieux. A chaque fois.

13.
ÉRABLE
Sirop d'érable vieilli en fût de bourbon avec croustillant à l'érable, sablés à l'érable, crème glacée à l'érable, lait et glace pilée

J'ADORE la glace pilée. C'était l'un de ces desserts qui ont pris quelque chose de votre enfance et l'ont amélioré. C'était un mélange confortable de familiarité et d'excellence. Encore une fois, j'aime j'aime j'aime la glace pilée. J'en ai beaucoup mangé quand j'étais enfant, et j'en mange aussi beaucoup chaque fois que je visite Taïwan. Je pourrais probablement manger ce dessert tous les jours pendant très, très longtemps et ne jamais m'en lasser !

Aussi… du sirop d'érable. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le sirop d'érable. C'était une extravagance d'érable de différentes textures, niveaux de douceur, et « MMMM, c'est tellement bon, je ne peux pas arrêter de manger ! MmMMm—pourquoi est-ce qu'il disparaît ?! MmmMMMmmMm—arrête de disparaître ! NOOO, C'EST TOUT TERMINÉ. Je suis tellement triste."

14.
EARL GREY
Cheesecake au lait de brebis, miel et citron

15.
CHOCOLAT (TRIC DE CARTE MAGIQUE)
Bourbon

J'aurai le tour des cartes magiques en vidéo un jour où j'irai déjeuner… Ça ne vaut pas vraiment la peine d'enregistrer le tour sur mon iPhone avec le mauvais éclairage pendant le dîner :(.

16.
BRETZEL
Bretzel au Chocolat Blanc Enrobé de Chocolat Noir Valrhona et Sel Marin

Nous avons terminé le repas avec des pommes, des bretzels au chocolat et des biscuits noirs et blancs sucrés !

17.
CHOCOLAT ET VANILLE
Biscuit noir et blanc sucré à l'abricot


Noms heureux

Je n'ai pas mangé ici depuis quelques mois et j'ai envie de revenir depuis un moment maintenant. Le menu a encore quelques incontournables, comme les biscuits noir et blanc ou le plat de tartare de carottes, mais il y a plein de nouveaux plats, comme le plat de homard ou le MERVEILLEUX dessert à l'érable !

Encore une fois, mes photos sont terribles - c'est ce que j'obtiens pour utiliser un iPhone pour prendre des photos de nourriture quand il y a un éclairage terrible haha ​​:(. J'espère que j'aurai la chance d'aller déjeuner à l'avenir afin que je puisse obtenir de meilleures photos pour vous les gars!

1.
CHEDDAR ET POMME
Biscuit salé noir et blanc

2.
HUÎTRE
Oseille des bois, sarrasin et mignonette

3.
CRABE
Avec avocat, citron vert et concombre

4.
OURSIN
Crème anglaise aux pommes, langue d'oursin et cerfeuil

5.
CUISSON DE PALOURDES
Partie 1: Palourde à la morcilla et au céleri-rave

Partie 2: Clam Bake with Whelk avec couscous et fenouil (à gauche), Parker House Roll et Chowder
(J'ai oublié ce qui était à droite…)

Pour ceux qui sont curieux de savoir ce qu'est une cuisson de palourdes, voici le wiki !

PAIN:
À gauche : beurre de lait de vache
Milieu gauche : Sel
Au milieu à droite : Beurre gras de canard
À droite : rouleau floconneux ressemblant à un croissant au beurre

6A. (Victor)
FOIE GRAS POÊLÉ
Poêlé avec topinambour, dattes et châtaigne d'eau

6B. (Ami)
TERRINE DE FOIE GRAS
Terrine aux Légumes Amers, Poire et Anchois

En fait, j'ai préféré la terrine au foie gras poêlé, même si mon ami a préféré la version poêlée. Quelque chose à propos des anchois se mélange étonnamment bien avec le foie…

7.
CAROTTE
Tartare au pain de seigle et condiments

Mode d'emploi : Mélanger tous les ingrédients avec le tartare et le raser sur le pain multigrains !

Apparemment, le pain de seigle et les condiments sont statiques, tandis que le type de carotte qu'ils utilisent change parfois, en fonction de la saison.

J'aime toujours autant ce plat. La carotte est vraiment délicieuse, mais il y a quelque chose à propos de mélanger tous les ingrédients ensemble et de goûter le produit final - je pense vraiment que la somme est plus grande que les parties ici. C'est un plat dont vous pensez d'abord qu'il ne sera pas si étonnant… mais ensuite vous le mangez et vous vous rendez compte qu'il est vraiment génial - le chef Humm a vraiment fait quelque chose de créatif - et d'amusant - ici !

8.
HOMARD
Poché au rutabaga, poire et bisque de livèche

En fait, j'aime ce cours de homard plus que tout autre cours de homard que j'ai eu à EMP jusqu'à présent. C'était doux, crémeux et savoureux, et cela fonctionnait vraiment très bien avec les autres ingrédients. En même temps, j'aime toujours plus les plats de homard poché au beurre de Per Se que ceux d'EMP.

9.
SALSIFIS
Rôti aux pommes et au boudin noir

10.
CANARD
Vieilli pendant deux semaines, flambé au miel et au poivre du Sichuan, et rôti au Tardivo et aux amandes Marcona

Partie 1: Bouillon de Canard à base de Parures de Canard Rôti

Partie 2: Canard Rôti Servi avec Jus de Canard aux Agrumes

Ils ont récemment changé le format du canard (je pense il y a environ deux semaines !). Ils ne le préparent plus à table, et ils vous montrent simplement le canard avant de le découper dans la cuisine maintenant. En fait, je préfère la façon dont ils l'ont préparé auparavant, mais je peux comprendre pourquoi ils l'ont changé - cela correspond davantage à la philosophie d'amélioration du restaurant par le changement et l'innovation. (De plus, je préférerais qu'EMP change constamment son menu pour que je puisse essayer de nouvelles choses !)

Partie 3 : Confit de Canard au Foie Gras et Mousseline de Pommes de Terre

11.
GREENSWARD (PIQUE-NIQUE
Pain bretzel, moutarde, raisins et « panier pique-nique » Pale Ble Ale

Le fromage et la moutarde étaient tous deux préparés avec la bière, donc tout le cours tournait autour de la bière, qui est brassée sur mesure pour le restaurant par Ithaca Beer Co. !

12.
MALT (CRÈME D'OEUF)
Crème d'oeufs à la vanille et seltzer

Pour les curieux de l'histoire de la crème aux œufs, voici le wiki !

C'est toujours l'une de mes friandises préférées à attendre chaque fois que je mange ici haha. C'est toujours délicieux. A chaque fois.

13.
ÉRABLE
Sirop d'érable vieilli en fût de bourbon avec croustillant à l'érable, sablés à l'érable, crème glacée à l'érable, lait et glace pilée

J'ADORE la glace pilée. C'était l'un de ces desserts qui ont pris quelque chose de votre enfance et l'ont amélioré. C'était un mélange confortable de familiarité et d'excellence. Encore une fois, j'aime j'aime j'aime la glace pilée. J'en ai beaucoup mangé quand j'étais enfant, et j'en mange aussi beaucoup chaque fois que je visite Taïwan. Je pourrais probablement manger ce dessert tous les jours pendant très, très longtemps et ne jamais m'en lasser !

Aussi… du sirop d'érable. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le sirop d'érable. It was a maple extravaganza of different textures, levels of sweetness, and “MMMM, this is so good—I can’t stop eating! MmMMm—why is it disappearing?! MmmMMMmmMm—stop disappearing! NOOO, IT’S ALL GONE. I’m so SAD.”

14.
EARL GREY
Sheep’s Milk Cheesecake, Honey, and Lemon

15.
CHOCOLATE (MAGIC CARD TRICK)
Bourbon

I’ll have the magic card trick on video one day when I go for lunch… It’s not really worth recording the trick on my iPhone with the bad lighting during dinner :(.

16.
PRETZEL
White Chocolate Pretzel Covered with Valrhona Dark Chocolate and Sea Salt

We finished the meal with some applejack, chocolate pretzels, and sweet black-and-white cookies!

17.
CHOCOLATE AND VANILLA
Sweet Black-and-White Cookie with Apricot


Happy Noms

I haven’t eaten here for a few months, and I have wanted to come back for a while now. The menu still has some staples, such as the black-and-white cookies or the carrot tartare course, but there are a bunch of new courses, such as the lobster course or the WONDERFUL maple dessert!

Once again, my pictures are terrible—that’s what I get for using an iPhone to take pictures of food when there’s terrible lighting haha :(. I hope that I’ll be lucky enough to go for lunch in the future so that I can get better pics for you guys!

1.
CHEDDAR AND APPLE
Savory Black-and-White Cookie

2.
OYSTER
Wood Sorrel, Buckwheat, and Mignonette

3.
CRAB
With Avocado, Finger Lime, and Cucumber

4.
SEA URCHIN
Custard with Apple, Sea Urchin Tongue, and Chervil

5.
CLAM BAKE
Partie 1: Surf Clam with Morcilla Sausage and Celery Root

Partie 2: Clam Bake with Whelk with Couscous and Fennel (left), Parker House Roll, and Chowder
(I forgot what was on the right…)

For those who are curious about what a clam bake is, here’s the wiki!

BREAD:
Left: Cow’s milk butter
Middle-left: Salt
Middle-right: Duck fat butter
Right: Flakey, buttery croissant-like roll

6A. (Victor)
SEARED FOIE GRAS
Seared with Sunchoke, Dates, and Water Chestnut

6B. (Friend)
FOIE GRAS TERRINE
Terrine with Bitter Greens, Pear, and Anchovy

I actually preferred the terrine to the seared foie gras, though my friend liked the seared version more. Something about anchovies mixes surprisingly well with foie…

7.
CARROT
Tartare with Rye Bread and Condiments

Instructions: Mix all the ingredients with the tartare and shave it over the multigrain bread!

Apparently, the rye bread and condiments are static, while the type of carrot they use changes at times, depending on what’s most in season.

I STILL really like this dish. The carrot’s really delicious, but there’s something about mixing all the ingredients together and tasting the end product—I really think that the sum is greater than the parts here. It’s a dish that you at first think won’t be that amazing… but then you eat it and realize that it really is great—Chef Humm really did something creative—and fun—here!

8.
LOBSTER
Poached with Rutabaga, Pear, and Lovage Bisque

I actually like this lobster course more than any other lobster course I’ve had at EMP so far. It was soft, creamy, and flavorful, and it worked really, really well with the other ingredients. At the same time, I still like the butter-poached lobster dishes at Per Se more than EMP’s.

9.
SALSIFY
Roasted with Apples and Black Pudding

10.
DUCK
Aged for Two Weeks, Blazed with Honey and Szechuan Pepper, and Roasted with Tardivo and Marcona Almond

Partie 1: Duck Broth Made from the Trimmings of the Roasted Duck

Partie 2: Roasted Duck Served with Citrus Duck Jus

They recently changed the format of the duck (I think about two weeks ago!). They no longer prepare it tableside, and they just show you the duck before carving it back in the kitchen now. I actually prefer how they previously prepared it, but I can understand why they changed it—it fits more with the restaurant’s philosophy of improvement through change and innovation. (Also, I’d rather have EMP constantly change its menu so that I can try new things!)

Part 3: Duck Confit with Foie Gras and Potato Mousseline

11.
GREENSWARD (PICNIC
Pretzel Bread, Mustard, Grapes, and “Picnic Basket” Pale Wheat Ale

The cheese and mustard were both prepared with the beer, so the whole course kind of revolved around the beer, which is custom-brewed for the restaurant by Ithaca Beer Co.!

12.
MALT (EGG CREAM)
Egg Cream with Vanilla and Seltzer

For those curious about the history of the egg cream, here’s the wiki!

This is still one of my favorite treats to look forward to whenever I eat here haha. It’s always delicious. A chaque fois.

13.
MAPLE
Bourbon-Barrel–Aged Maple Syrup with Maple Brittle, Maple Shortbread, Maple Ice Cream, Milk, and Shaved Ice

I LOOOOOOOVE shaved ice. This was one of those desserts that took something from your childhood and improved upon it. It was a comfortable mix of familiarity and excellence. Again, I love love love shaved ice. I ate it a lot as a kid, and I also eat it a lot whenever I visit Taiwan. I could probably eat this dessert every day for a long, long time and never get sick of it!

Also… maple syrup. You can’t go wrong with maple syrup. It was a maple extravaganza of different textures, levels of sweetness, and “MMMM, this is so good—I can’t stop eating! MmMMm—why is it disappearing?! MmmMMMmmMm—stop disappearing! NOOO, IT’S ALL GONE. I’m so SAD.”

14.
EARL GREY
Sheep’s Milk Cheesecake, Honey, and Lemon

15.
CHOCOLATE (MAGIC CARD TRICK)
Bourbon

I’ll have the magic card trick on video one day when I go for lunch… It’s not really worth recording the trick on my iPhone with the bad lighting during dinner :(.

16.
PRETZEL
White Chocolate Pretzel Covered with Valrhona Dark Chocolate and Sea Salt

We finished the meal with some applejack, chocolate pretzels, and sweet black-and-white cookies!

17.
CHOCOLATE AND VANILLA
Sweet Black-and-White Cookie with Apricot


Happy Noms

I haven’t eaten here for a few months, and I have wanted to come back for a while now. The menu still has some staples, such as the black-and-white cookies or the carrot tartare course, but there are a bunch of new courses, such as the lobster course or the WONDERFUL maple dessert!

Once again, my pictures are terrible—that’s what I get for using an iPhone to take pictures of food when there’s terrible lighting haha :(. I hope that I’ll be lucky enough to go for lunch in the future so that I can get better pics for you guys!

1.
CHEDDAR AND APPLE
Savory Black-and-White Cookie

2.
OYSTER
Wood Sorrel, Buckwheat, and Mignonette

3.
CRAB
With Avocado, Finger Lime, and Cucumber

4.
SEA URCHIN
Custard with Apple, Sea Urchin Tongue, and Chervil

5.
CLAM BAKE
Partie 1: Surf Clam with Morcilla Sausage and Celery Root

Partie 2: Clam Bake with Whelk with Couscous and Fennel (left), Parker House Roll, and Chowder
(I forgot what was on the right…)

For those who are curious about what a clam bake is, here’s the wiki!

BREAD:
Left: Cow’s milk butter
Middle-left: Salt
Middle-right: Duck fat butter
Right: Flakey, buttery croissant-like roll

6A. (Victor)
SEARED FOIE GRAS
Seared with Sunchoke, Dates, and Water Chestnut

6B. (Friend)
FOIE GRAS TERRINE
Terrine with Bitter Greens, Pear, and Anchovy

I actually preferred the terrine to the seared foie gras, though my friend liked the seared version more. Something about anchovies mixes surprisingly well with foie…

7.
CARROT
Tartare with Rye Bread and Condiments

Instructions: Mix all the ingredients with the tartare and shave it over the multigrain bread!

Apparently, the rye bread and condiments are static, while the type of carrot they use changes at times, depending on what’s most in season.

I STILL really like this dish. The carrot’s really delicious, but there’s something about mixing all the ingredients together and tasting the end product—I really think that the sum is greater than the parts here. It’s a dish that you at first think won’t be that amazing… but then you eat it and realize that it really is great—Chef Humm really did something creative—and fun—here!

8.
LOBSTER
Poached with Rutabaga, Pear, and Lovage Bisque

I actually like this lobster course more than any other lobster course I’ve had at EMP so far. It was soft, creamy, and flavorful, and it worked really, really well with the other ingredients. At the same time, I still like the butter-poached lobster dishes at Per Se more than EMP’s.

9.
SALSIFY
Roasted with Apples and Black Pudding

10.
DUCK
Aged for Two Weeks, Blazed with Honey and Szechuan Pepper, and Roasted with Tardivo and Marcona Almond

Partie 1: Duck Broth Made from the Trimmings of the Roasted Duck

Partie 2: Roasted Duck Served with Citrus Duck Jus

They recently changed the format of the duck (I think about two weeks ago!). They no longer prepare it tableside, and they just show you the duck before carving it back in the kitchen now. I actually prefer how they previously prepared it, but I can understand why they changed it—it fits more with the restaurant’s philosophy of improvement through change and innovation. (Also, I’d rather have EMP constantly change its menu so that I can try new things!)

Part 3: Duck Confit with Foie Gras and Potato Mousseline

11.
GREENSWARD (PICNIC
Pretzel Bread, Mustard, Grapes, and “Picnic Basket” Pale Wheat Ale

The cheese and mustard were both prepared with the beer, so the whole course kind of revolved around the beer, which is custom-brewed for the restaurant by Ithaca Beer Co.!

12.
MALT (EGG CREAM)
Egg Cream with Vanilla and Seltzer

For those curious about the history of the egg cream, here’s the wiki!

This is still one of my favorite treats to look forward to whenever I eat here haha. It’s always delicious. A chaque fois.

13.
MAPLE
Bourbon-Barrel–Aged Maple Syrup with Maple Brittle, Maple Shortbread, Maple Ice Cream, Milk, and Shaved Ice

I LOOOOOOOVE shaved ice. This was one of those desserts that took something from your childhood and improved upon it. It was a comfortable mix of familiarity and excellence. Again, I love love love shaved ice. I ate it a lot as a kid, and I also eat it a lot whenever I visit Taiwan. I could probably eat this dessert every day for a long, long time and never get sick of it!

Also… maple syrup. You can’t go wrong with maple syrup. It was a maple extravaganza of different textures, levels of sweetness, and “MMMM, this is so good—I can’t stop eating! MmMMm—why is it disappearing?! MmmMMMmmMm—stop disappearing! NOOO, IT’S ALL GONE. I’m so SAD.”

14.
EARL GREY
Sheep’s Milk Cheesecake, Honey, and Lemon

15.
CHOCOLATE (MAGIC CARD TRICK)
Bourbon

I’ll have the magic card trick on video one day when I go for lunch… It’s not really worth recording the trick on my iPhone with the bad lighting during dinner :(.

16.
PRETZEL
White Chocolate Pretzel Covered with Valrhona Dark Chocolate and Sea Salt

We finished the meal with some applejack, chocolate pretzels, and sweet black-and-white cookies!

17.
CHOCOLATE AND VANILLA
Sweet Black-and-White Cookie with Apricot


Happy Noms

I haven’t eaten here for a few months, and I have wanted to come back for a while now. The menu still has some staples, such as the black-and-white cookies or the carrot tartare course, but there are a bunch of new courses, such as the lobster course or the WONDERFUL maple dessert!

Once again, my pictures are terrible—that’s what I get for using an iPhone to take pictures of food when there’s terrible lighting haha :(. I hope that I’ll be lucky enough to go for lunch in the future so that I can get better pics for you guys!

1.
CHEDDAR AND APPLE
Savory Black-and-White Cookie

2.
OYSTER
Wood Sorrel, Buckwheat, and Mignonette

3.
CRAB
With Avocado, Finger Lime, and Cucumber

4.
SEA URCHIN
Custard with Apple, Sea Urchin Tongue, and Chervil

5.
CLAM BAKE
Partie 1: Surf Clam with Morcilla Sausage and Celery Root

Partie 2: Clam Bake with Whelk with Couscous and Fennel (left), Parker House Roll, and Chowder
(I forgot what was on the right…)

For those who are curious about what a clam bake is, here’s the wiki!

BREAD:
Left: Cow’s milk butter
Middle-left: Salt
Middle-right: Duck fat butter
Right: Flakey, buttery croissant-like roll

6A. (Victor)
SEARED FOIE GRAS
Seared with Sunchoke, Dates, and Water Chestnut

6B. (Friend)
FOIE GRAS TERRINE
Terrine with Bitter Greens, Pear, and Anchovy

I actually preferred the terrine to the seared foie gras, though my friend liked the seared version more. Something about anchovies mixes surprisingly well with foie…

7.
CARROT
Tartare with Rye Bread and Condiments

Instructions: Mix all the ingredients with the tartare and shave it over the multigrain bread!

Apparently, the rye bread and condiments are static, while the type of carrot they use changes at times, depending on what’s most in season.

I STILL really like this dish. The carrot’s really delicious, but there’s something about mixing all the ingredients together and tasting the end product—I really think that the sum is greater than the parts here. It’s a dish that you at first think won’t be that amazing… but then you eat it and realize that it really is great—Chef Humm really did something creative—and fun—here!

8.
LOBSTER
Poached with Rutabaga, Pear, and Lovage Bisque

I actually like this lobster course more than any other lobster course I’ve had at EMP so far. It was soft, creamy, and flavorful, and it worked really, really well with the other ingredients. At the same time, I still like the butter-poached lobster dishes at Per Se more than EMP’s.

9.
SALSIFY
Roasted with Apples and Black Pudding

10.
DUCK
Aged for Two Weeks, Blazed with Honey and Szechuan Pepper, and Roasted with Tardivo and Marcona Almond

Partie 1: Duck Broth Made from the Trimmings of the Roasted Duck

Partie 2: Roasted Duck Served with Citrus Duck Jus

They recently changed the format of the duck (I think about two weeks ago!). They no longer prepare it tableside, and they just show you the duck before carving it back in the kitchen now. I actually prefer how they previously prepared it, but I can understand why they changed it—it fits more with the restaurant’s philosophy of improvement through change and innovation. (Also, I’d rather have EMP constantly change its menu so that I can try new things!)

Part 3: Duck Confit with Foie Gras and Potato Mousseline

11.
GREENSWARD (PICNIC
Pretzel Bread, Mustard, Grapes, and “Picnic Basket” Pale Wheat Ale

The cheese and mustard were both prepared with the beer, so the whole course kind of revolved around the beer, which is custom-brewed for the restaurant by Ithaca Beer Co.!

12.
MALT (EGG CREAM)
Egg Cream with Vanilla and Seltzer

For those curious about the history of the egg cream, here’s the wiki!

This is still one of my favorite treats to look forward to whenever I eat here haha. It’s always delicious. A chaque fois.

13.
MAPLE
Bourbon-Barrel–Aged Maple Syrup with Maple Brittle, Maple Shortbread, Maple Ice Cream, Milk, and Shaved Ice

I LOOOOOOOVE shaved ice. This was one of those desserts that took something from your childhood and improved upon it. It was a comfortable mix of familiarity and excellence. Again, I love love love shaved ice. I ate it a lot as a kid, and I also eat it a lot whenever I visit Taiwan. I could probably eat this dessert every day for a long, long time and never get sick of it!

Also… maple syrup. You can’t go wrong with maple syrup. It was a maple extravaganza of different textures, levels of sweetness, and “MMMM, this is so good—I can’t stop eating! MmMMm—why is it disappearing?! MmmMMMmmMm—stop disappearing! NOOO, IT’S ALL GONE. I’m so SAD.”

14.
EARL GREY
Sheep’s Milk Cheesecake, Honey, and Lemon

15.
CHOCOLATE (MAGIC CARD TRICK)
Bourbon

I’ll have the magic card trick on video one day when I go for lunch… It’s not really worth recording the trick on my iPhone with the bad lighting during dinner :(.

16.
PRETZEL
White Chocolate Pretzel Covered with Valrhona Dark Chocolate and Sea Salt

We finished the meal with some applejack, chocolate pretzels, and sweet black-and-white cookies!

17.
CHOCOLATE AND VANILLA
Sweet Black-and-White Cookie with Apricot


Happy Noms

I haven’t eaten here for a few months, and I have wanted to come back for a while now. The menu still has some staples, such as the black-and-white cookies or the carrot tartare course, but there are a bunch of new courses, such as the lobster course or the WONDERFUL maple dessert!

Once again, my pictures are terrible—that’s what I get for using an iPhone to take pictures of food when there’s terrible lighting haha :(. I hope that I’ll be lucky enough to go for lunch in the future so that I can get better pics for you guys!

1.
CHEDDAR AND APPLE
Savory Black-and-White Cookie

2.
OYSTER
Wood Sorrel, Buckwheat, and Mignonette

3.
CRAB
With Avocado, Finger Lime, and Cucumber

4.
SEA URCHIN
Custard with Apple, Sea Urchin Tongue, and Chervil

5.
CLAM BAKE
Partie 1: Surf Clam with Morcilla Sausage and Celery Root

Partie 2: Clam Bake with Whelk with Couscous and Fennel (left), Parker House Roll, and Chowder
(I forgot what was on the right…)

For those who are curious about what a clam bake is, here’s the wiki!

BREAD:
Left: Cow’s milk butter
Middle-left: Salt
Middle-right: Duck fat butter
Right: Flakey, buttery croissant-like roll

6A. (Victor)
SEARED FOIE GRAS
Seared with Sunchoke, Dates, and Water Chestnut

6B. (Friend)
FOIE GRAS TERRINE
Terrine with Bitter Greens, Pear, and Anchovy

I actually preferred the terrine to the seared foie gras, though my friend liked the seared version more. Something about anchovies mixes surprisingly well with foie…

7.
CARROT
Tartare with Rye Bread and Condiments

Instructions: Mix all the ingredients with the tartare and shave it over the multigrain bread!

Apparently, the rye bread and condiments are static, while the type of carrot they use changes at times, depending on what’s most in season.

I STILL really like this dish. The carrot’s really delicious, but there’s something about mixing all the ingredients together and tasting the end product—I really think that the sum is greater than the parts here. It’s a dish that you at first think won’t be that amazing… but then you eat it and realize that it really is great—Chef Humm really did something creative—and fun—here!

8.
LOBSTER
Poached with Rutabaga, Pear, and Lovage Bisque

I actually like this lobster course more than any other lobster course I’ve had at EMP so far. It was soft, creamy, and flavorful, and it worked really, really well with the other ingredients. At the same time, I still like the butter-poached lobster dishes at Per Se more than EMP’s.

9.
SALSIFY
Roasted with Apples and Black Pudding

10.
DUCK
Aged for Two Weeks, Blazed with Honey and Szechuan Pepper, and Roasted with Tardivo and Marcona Almond

Partie 1: Duck Broth Made from the Trimmings of the Roasted Duck

Partie 2: Roasted Duck Served with Citrus Duck Jus

They recently changed the format of the duck (I think about two weeks ago!). They no longer prepare it tableside, and they just show you the duck before carving it back in the kitchen now. I actually prefer how they previously prepared it, but I can understand why they changed it—it fits more with the restaurant’s philosophy of improvement through change and innovation. (Also, I’d rather have EMP constantly change its menu so that I can try new things!)

Part 3: Duck Confit with Foie Gras and Potato Mousseline

11.
GREENSWARD (PICNIC
Pretzel Bread, Mustard, Grapes, and “Picnic Basket” Pale Wheat Ale

The cheese and mustard were both prepared with the beer, so the whole course kind of revolved around the beer, which is custom-brewed for the restaurant by Ithaca Beer Co.!

12.
MALT (EGG CREAM)
Egg Cream with Vanilla and Seltzer

For those curious about the history of the egg cream, here’s the wiki!

This is still one of my favorite treats to look forward to whenever I eat here haha. It’s always delicious. A chaque fois.

13.
MAPLE
Bourbon-Barrel–Aged Maple Syrup with Maple Brittle, Maple Shortbread, Maple Ice Cream, Milk, and Shaved Ice

I LOOOOOOOVE shaved ice. This was one of those desserts that took something from your childhood and improved upon it. It was a comfortable mix of familiarity and excellence. Again, I love love love shaved ice. I ate it a lot as a kid, and I also eat it a lot whenever I visit Taiwan. I could probably eat this dessert every day for a long, long time and never get sick of it!

Also… maple syrup. You can’t go wrong with maple syrup. It was a maple extravaganza of different textures, levels of sweetness, and “MMMM, this is so good—I can’t stop eating! MmMMm—why is it disappearing?! MmmMMMmmMm—stop disappearing! NOOO, IT’S ALL GONE. I’m so SAD.”

14.
EARL GREY
Sheep’s Milk Cheesecake, Honey, and Lemon

15.
CHOCOLATE (MAGIC CARD TRICK)
Bourbon

I’ll have the magic card trick on video one day when I go for lunch… It’s not really worth recording the trick on my iPhone with the bad lighting during dinner :(.

16.
PRETZEL
White Chocolate Pretzel Covered with Valrhona Dark Chocolate and Sea Salt

We finished the meal with some applejack, chocolate pretzels, and sweet black-and-white cookies!

17.
CHOCOLATE AND VANILLA
Sweet Black-and-White Cookie with Apricot


Voir la vidéo: Madison Beer- if u all see nipples. Madison Beer funny pool videoMadison nipple check funny video (Janvier 2022).