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Gaspacho blanc


Frais, rafraîchissant et copieux, ce gaspacho blanc espagnol classique est composé de pain, d'amandes, de concombres, de raisins, d'huile d'olive et d'ail.

Crédit photographique : Elise Bauer

Avec tout le temps chaud qu'a connu une grande partie du pays, nous avons pensé suggérer un gaspacho, une soupe fraîche, que vous pouvez préparer rapidement, avec une utilisation minimale du poêle.

Tous les gaspachos ne sont pas faits avec des tomates. Le gaspacho blanc est un plat classique d'Espagne, les versions antérieures remontant à l'époque où les Maures contrôlaient l'Andalousie.

Cette version est faite avec du pain, des amandes blanchies, des raisins verts, des concombres, de l'huile d'olive et de l'ail. Combinaison étrange que vous pourriez penser, mais laissez-moi vous assurer, c'est vraiment délicieux.

Il n'y a pas de produits laitiers. La soupe obtient du corps et des protéines grâce aux amandes blanchies. Le pain agit comme un épaississant. Les concombres sont merveilleusement frais.

Recette de gaspacho blanc

La recette demande du pain rassis car cette soupe est une excellente utilisation du vieux pain trop dur à manger. Parfois, lorsque nous achetons du pain frais, nous ne le mangeons pas tout, et les restes deviennent secs et durs en quelques jours. On garde le pain pour faire de la chapelure. Donc, c'est ce que vous utiliseriez généralement.

Si vous n'avez pas de vieux pain qui traîne, vous pouvez utiliser du pain blanc, sans les croûtes. Utilisez un pain blanc de bonne qualité, comme un pain français ou italien.

Ingrédients

  • 2 tasses de pain rassis sans croûte, cassé en morceaux
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (utiliser du bouillon de légumes pour la version végétalienne ou végétarienne)
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 tasse d'amandes effilées émondées (doit être blanchies, les peaux sont amères)
  • 2 tasses de raisins verts sans pépins, coupés en deux
  • 2 concombres, pelés, épépinés et hachés
  • 1 à 3 gousses d'ail hachées (selon le degré d'ail que vous souhaitez obtenir)
  • 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Ciboulette pour la garniture

Méthode

1 Chauffer le bouillon, ajouter le pain : Faites chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il soit fumant. Éteignez le feu et ajoutez au bouillon les morceaux de pain rassis brisés. Laisser refroidir.

2 Moudre les amandes avec du sel et de l'ail : Mettez les amandes, le sel et l'ail dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que les amandes soient réduites en poudre.

3 Ajouter le pain, le bouillon, les raisins et les concombres, réduire en purée : Ajoutez le pain trempé et tout bouillon qui n'a pas été absorbé par le pain dans le robot culinaire, puis ajoutez les raisins et les concombres. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit une purée grossière.

4 Ajoutez du vinaigre : Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et pulser quelques secondes pour combiner. Goûtez et ajoutez l'autre cuillère à soupe si nécessaire - les raisins peuvent parfois être suffisamment acides pour laisser de côté la dernière cuillère à soupe de vinaigre.

5 Arroser d'huile d'olive pendant que le robot culinaire fonctionne : Moteur tournant, versez un filet d'huile d'olive. Coupez le moteur et goûtez le gaspacho. Ajouter plus de sel si nécessaire.

Réfrigérer avant de servir, garnir de ciboulette ciselée.

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  • 2 concombres anglais, divisés
  • 2 tasses de raisins verts, divisés
  • 2 tranches de pain de campagne blanc, croûte enlevée si désiré, déchirée en morceaux
  • 2 tasses de bouillon « sans poulet » (voir Conseils) ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 tasse de melon miel haché
  • 1/2 tasse d'amandes émondées tranchées, légèrement grillées (voir Conseils), divisées
  • 1 petite gousse d'ail, coupée en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • ¾ cuillère à café de sel

Couper en dés suffisamment de concombre non pelé pour égaler 1/2 tasse et trancher suffisamment de raisins pour égaler 1/2 tasse de couvercle et réfrigérer.

Épluchez les concombres restants coupés en morceaux. Travailler en deux lots, réduire en purée le concombre pelé, les raisins restants, le pain, le bouillon, le melon, 6 cuillères à soupe d'amandes, l'ail, l'huile, le vinaigre et le sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un grand bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement,

au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.

Servir garni des 2 cuillères à soupe d'amandes restantes et du concombre et des raisins réservés.

Prenez de l'avance Conseil : préparez jusqu'à l'étape 2. Couvrez et réfrigérez jusqu'à 1 jour. Terminez par l'étape 3 juste avant de servir.

Pour rendre le gaspacho blanc végétarien, utilisez du bouillon végétarien & ldquono-poulet & rdquo au lieu du bouillon de légumes ordinaire pour sa saveur riche. Cherchez-le avec d'autres bouillons dans les supermarchés bien approvisionnés.

Faites griller les noix avant de les utiliser dans une recette pour une meilleure saveur. Pour griller des noix entières (pages 38, 44, 84), étendre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350°F, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 7 à 9 minutes. Pour griller des noix ou des graines petites ou tranchées (pages 44, 83, 90), cuire dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, de 2 à 4 minutes.


Ingrédients

  • 1 tasse d'amandes blanchies ou Marcona (6 onces 170g), voir note
  • 3 tasses (720 ml) d'eau froide
  • 1 à 2 gousses d'ail moyennes (selon la force que vous voulez que la saveur de l'ail soit)
  • 1/2 livre (225 g) de pain rustique frais et sans croûte (voir note), coupé en cubes de 1 pouce (environ 3 tasses)
  • Sel casher
  • 1 1/2 cuillères à thé (7 ml) de vinaigre de xérès, plus si désiré
  • 1 1/2 cuillères à soupe (22 ml) d'huile d'olive extra vierge, et plus pour la garniture et pour le service
  • Raisins verts sans pépins, amandes grillées concassées et feuilles de menthe fraîche émincées, pour la garniture

Résumé de la recette

  • 1 ¼ livres de concombres, pelés et hachés
  • 1 tasse de raisins verts sans pépins
  • 1 tranche de pain de campagne italien, croûtes enlevées et coupées en cubes (1/2 tasse)
  • ½ tasse d'amandes effilées
  • ¼ tasse d'échalote finement hachée
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse de yogourt grec nature au lait entier
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • Feuilles de menthe et tranches de concombre pour la garniture

Dans un bol moyen, mélanger le concombre, les raisins, le pain, les amandes, l'échalote et 1/2 cuillère à café de sel. Couvrir et réfrigérer 2 heures.

À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger jusqu'à consistance presque lisse. Presser à travers un tamis à mailles fines dans un bol et jeter les solides. Incorporer le yaourt et le vinaigre. Servir immédiatement ou réfrigérer, couvert, jusqu'à 24 heures. Garnir de menthe et de concombre juste avant de servir. Donne 5 à 6 portions.


  • 3 ½ tasses de concombres anglais épluchés hachés (environ 2 gros), divisés
  • 3 tasses de melon miel mûr ou de raisins blancs hachés
  • 1 ½ tasse d'amandes Marcona, divisées
  • 1 ½ tasse de bouillon de légumes faible en sodium
  • 3/4 tasse de jus de raisin blanc ou de pomme
  • 1 grosse échalote hachée
  • 1 ½ cuillères à soupe de menthe fraîche hachée plus 1 1/2 cuillères à café, divisées
  • 4 cuillères à thé d'aneth frais haché, divisé
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ¾ cuillère à café de poivre blanc moulu

Mélanger 3 tasses de concombre, de melon (ou de raisin), 1 1/4 tasse d'amandes, le bouillon, le jus, l'échalote, 1 1/2 cuillères à soupe de menthe et 3 cuillères à café d'aneth dans un mélangeur. Pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière, puis mélanger jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement de l'huile. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre à puissance maximale pendant 1 minute. Transférer dans un grand bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours.

Juste avant de servir, hachez le 1/4 tasse d'amandes restantes et mélangez-les dans un petit bol avec le 1/2 tasse de concombre restant, 1 1/2 cuillères à café de menthe et 1 cuillère à café d'aneth bien mélanger. Servir le gaspacho garni du mélange de concombre.


Étapes pour faire du gaspacho blanc végétalien

Mélanger les amandes

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les amandes jusqu'à ce que le mélange soit aussi lisse que possible.

Incorporer l'huile, les raisins, le concombre, le poivron et le citron

Ajouter l'huile de canola, les raisins, le concombre, le poivron et le citron et continuer à mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse.

Ajouter de l'eau, des glaçons et assaisonner au goût

Versez l'eau et ajoutez les glaçons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Goûter et ajuster

Vérifiez la cohérence. Si vous voulez une soupe plus liquide, ajoutez plus d'eau. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au goût.

Servir

Servir la soupe dans des petits bols à soupe. Garnir d'une poignée de pousses et de quelques feuilles de menthe fraîche.

Cette recette de gaspacho blanc fait un excellent plat de déjeuner d'été. Essayez-le mais n'oubliez pas de blanchir les amandes si vous nourrissez des invités ! Laissez un avis ci-dessous en me disant ce que vous en pensez.

Nina rêve de l'égalité des sexes et que les femmes du monde entier se sentent responsabilisées et jouissent de la même liberté qu'elle. C'est une consommatrice prudente, convaincue qu'en étant plus conscients de notre façon de vivre, nous pouvons rendre le monde meilleur ! Déjà végétarienne, elle utilise les produits d'origine animale avec parcimonie et essaie de produire le moins de déchets possible. La plupart de ses recettes sont donc végétaliennes !


Gaspacho blanc "Ajo Blanco"

Mélanger les concombres, les raisins, le pain, les amandes, l'ail et 1 1/2 c. sel dans un grand bol (le sel aide à extraire l'eau naturellement présente des ingrédients). Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures.

Étape 2

Transférer le mélange de concombre avec les jus accumulés dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance très lisse. Passer au tamis fin dans un grand bol. Incorporer vigoureusement le yogourt, l'huile d'olive, le vinaigre, le verjus, l'huile d'amande (le cas échéant) et le miel jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 30 minutes. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Garnitures

Étape 3

Préchauffer le four à 350°. Mélanger le pain avec 1 c. huile assaisonner avec du sel. Répartir le pain sur une petite plaque à pâtisserie à rebords.

Étape 4

Cuire les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 7-8 minutes laisser refroidir. A faire à l'avance : les croûtons peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Étape 5

Assaisonner la soupe au goût avec du sel. Répartir dans des bols réfrigérés. Garnir de raisins verts, de raisins rouges, de concombre, de ciboulette, d'amandes et de croûtons. Arroser d'huile.

Quelle note donneriez-vous au Gaspacho blanc "Ajo Blanco" ?

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Interactions avec les lecteurs

Commentaires

@Marjorie Hubbard, qui m'a demandé de faire du gaspacho, peut être du jeu pour faire cette soupe jusqu'à ce que nous ayons un bon nombre de tomates ? Qu'en pensez-vous, @Andy Hubbard ?

Que recommanderiez-vous comme substitut du yaourt pour rendre ce journal gratuit. J'ai déjà une option de crème sure sans journal intime. Merci!

Assistante à 100 jours (Amy)

Salut Heather. Vous pouvez maintenant trouver des yaourts sans produits laitiers à base de lait d'amande et de lait de coco. :)

Je l'ai fait hier soir et nous n'avons pas aimé. J'aime la plupart de vos recettes, mais cela s'est avéré très acide et nous avons fini par en jeter la plupart. Peut-être que ce serait mieux sans la crème sure et moins de vinaigre ?

Assistante à 100 jours (Amy)

Salut Taylor. Vous pouvez certainement essayer de l'adapter à vos propres goûts.

Je l'ai fait aujourd'hui et c'est trop bon ! J'ai une pléthore de concombres frais du jardin et je me demande si vous avez des idées sur la capacité de congélation de cette soupe?

Assistant à 100 jours (Jill)

Salut Désirée. Je voudrais aller de l'avant et le congeler, je pense que ça ira. Jill

J'ai utilisé de la coriandre au lieu du persil car le persil dans l'épicerie avait l'air horrible. Et j'ai accidentellement oublié l'ail ! La prochaine fois, j'aimerais essayer avec des crevettes cocktail dedans aussi, peut-être.

Cette soupe a été un grand succès avec moi et les hubs. Nous l'avons mangé avec un sandwich pour le déjeuner et par une chaude journée d'été, il a vraiment fait mouche! Notre bébé de 10 mois l'a essayé mais n'en était pas fou - probablement à cause de la texture de la coriandre mélangée. Celui-ci est un gardien dans notre maison!

Je ne sais pas ce que je ressens à propos de celui-ci, mais mon mari vient de prendre sa première bouchée et a dit: "Délicieux!" Mon enfant de trois ans l'apprécie également, mais il pense que ce n'est que du yaourt (et je ne vais pas lui dire le contraire à ce stade). Je pense que le problème pour moi était que je n'avais que du yaourt à la vanille, ce qui le rendait trop piquant. Je parie que c'est beaucoup mieux avec du simple ou du grec.

Bonjour, je viens de découvrir votre site via Pinterest et je n'arrête pas de chercher ! Tellement de bonnes recettes en un seul endroit!
Quant à la soupe froide, elle ressemble beaucoup à ce qu'on appelle le « tarator » en Bulgarie et c'est quelque chose comme un incontournable sur la table pour l'été. Il y a peu de différences, nous n'utilisons que du yaourt (si vous pouviez trouver un yaourt de style bulgare / grec / balkanique pour de meilleurs résultats), de l'aneth finement haché, des noix ou des noix de pécan hachées, quelques gouttes d'huile de tournesol et un peu d'eau pour diluer le soupe.

Cela sonne si bien…. mais plus comme de la sauce tzatziki (qui se trouve être ma trempette préférée) que du gaspacho. Je vais en faire demain, mais j'utiliserai de la coriandre à la place du persil et je pense que je vais ajouter un jalapeño finement haché. Merci pour la recette ! (Fusion gréco-mexicaine – ouais bébé !)

Cela me donne envie d'avoir des produits laitiers. On se noie sous les concombres !! MDR

Cette soupe était délicieuse, je l'ai faite hier soir et même mon mari l'a aimée ! J'ai utilisé du yaourt grec comme l'avait recommandé l'autre affiche, mais la consistance était trop fine et j'ai presque pensé que cela aurait pu être une sauce, à cause de sa liquidité. Que puis-je ajouter pour le rendre plus épais?

Aussi, je me rends compte que cette soupe est un plat d'entrée, mais j'aimerais ajouter quelque chose de plus substantiel, comme des croûtons. Mais je détesterais ajouter des croûtons, car ils sont malsains.

Vous pouvez essayer de filtrer ou d'égoutter le yogourt d'abord pour éliminer une partie du liquide. Essayez aussi de faire des croûtons maison avec du pain de blé entier !

Je voulais juste vous faire savoir que c'était merveilleux et rafraîchissant par ce temps très chaud :) Des ingrédients simples, des instructions simples et nutritifs comme je l'aime ! La seule amélioration que je ferais la prochaine fois serait d'utiliser du yaourt grec qui lui donnerait un peu plus d'épaisseur. Bon appel à la petite gousse d'ail, étant donné qu'elle est mangée crue, devenir fou avec de l'ail, comme je l'aurais normalement fait, aurait maîtrisé la soupe. Oh, et j'ai utilisé du vinaigre de vin blanc du vinaigre blanc de l'OIT (je n'ai utilisé que du vinaigre blanc pour la lessive depuis que j'ai appris les différentes manières dont il pouvait être produit, le pétrole en étant une).


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Gaspacho traditionnel.਌'est la recette de gaspacho la plus traditionnelle et la plus basique. Si vous n'avez jamais essayé le gaspacho auparavant, vous devriez commencer par celui-ci pour apprécier les différences subtiles entre les différentes recettes que nous proposons.

Salmorejo. Semblable à un gaspacho de tomates traditionnel mais plus riche et plus onctueux, cette délicieuse soupe froide est typique de la table de Cordoue. À Cordoue, ils utilisent également des petits pains de campagne séchés.

On pense que l'ajoblanco, une version blanche du gaspacho, est originaire des landes. Si une texture plus soyeuse est souhaitée, essayez de faire tremper les amandes blanchies dans du lait avant de les transformer. Cela rehaussera l'onctuosité délicate de la soupe.

Gaspacho vert. Contrairement aux recettes de gaspacho classiques, cette soupe repose sur les épinards, la laitue, le persil et la menthe pour sa fraîcheur et sa texture. Bien qu'il soit assez différent de ses cousins ​​gaspacho plus traditionnels, cette version est tout aussi rafraîchissante.


Soupe espagnole à l'ail – Ajo Blanco – White Gaspacho

Une autre bonne nouvelle est que cette soupe est incroyablement facile à préparer et constitue une entrée bienvenue et sans stress lors des soirées chaudes.

Le pain est trempé dans l'eau, puis tout est mélangé et laissé refroidir. Les raisins sont ajoutés, et boum, c'est fait !

Nous vous recommandons d'utiliser des amandes déjà blanchies (pelées), elles sont très faciles à trouver dans la plupart des régions.

Si vous n'en trouvez pas pour une raison quelconque, couvrez simplement vos amandes non pelées dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis retirez-les et laissez-les refroidir.

Les peaux seront légèrement « ridées » et vous pourrez facilement les retirer. De plus, si vous avez du pain qui a commencé à durcir ou à devenir rassis, parfait!

Pas besoin de le gaspiller, utilisez-le pour la soupe à l'ail. Le trempage le ramollira bientôt.

Bien que la cuisine espagnole ne soit pas trop connue pour ses variétés végétariennes ou végétaliennes, cet Ajo Blanco est convivial pour les deux. L'inclusion d'amandes est également une aubaine pour la santé.

Les amandes sont riches en graisses monoinsaturées, qui réduisent le risque de maladie cardiaque.

Les amandes sont également utiles dans la lutte contre le diabète de type 2, considéré comme tel en raison de son faible indice glycémique.

Les amandes et autres noix ont été largement utilisées dans les études sur la santé des aliments, et un excellent résumé des résultats et des interprétations peut être trouvé ici.