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Beignets de Conque


Les beignets de conque sont un apéritif et une collation populaires dans les îles Caïmans et les Bahamas. Pour une saveur insulaire maximale, servez avec de la sauce Pickapeppa ou, encore mieux, de la sauce au piment Scotch bonnet, qui ajoute non seulement de la chaleur, mais aussi une agréable acidité.

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de conque, décortiquée
  • 1 oignon, râpé
  • 1 carotte, râpée
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 1 petit bouquet de thym équeuté et haché finement
  • 1/2 piment Scotch bonnet, haché finement
  • 1 petit bouquet de menthe équeutée et hachée finement
  • 3 oeufs
  • 3/4 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 once de levure chimique
  • Sel, au goût
  • Huile de friture

Portions8

Calories par portion459

Équivalent folate (total)224µg56%

Riboflavine (B2)0.3mg16.3%


Beignets de conque avec trempette des Caraïbes

Cette recette met en vedette la conque, un aliment national des Bahamas qui est le moyen idéal pour commencer tout festin festif. C'est un favori de l'île, servi avec une vinaigrette piquante des Caraïbes, qui plaira à tous ceux qui ont envie d'une gâterie croquante et savoureuse.

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Beignets de Conques avec Rémoulade de Raifort Ingrédients

Pour les beignets de conque, vous aurez besoin de :

  • 1 livre de conque soigneusement nettoyée
  • 2 gros oeufs battus
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • La moitié du plus gros poivron vert et rouge, des graines et tout
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 brins de persil frais
  • 1 tasse de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique, sel, poivre noir (moulu), assaisonnement Old Bay, thym séché et sauce piquante
  • 1/4 tasse de lait
  • Huile de friture

Pour la rémoulade de raifort il vous faudra :

  • 1 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de moutarde brune épicée
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1-2 cuillères à café d'assaisonnement cajun/créole
  • 2 cuillères à café de raifort
  • 1 cuillère à café de jus de cornichon sucré, sauce piquante et ail haché


Beignets de conque de Key West

Lorsque vous arrivez à Key West, les mots espagnols Bienvenidos a Cayo Hueso! vous salue à votre arrivée, signalant que vous n'êtes plus en Amérique ! L'aéroport de Key West s'appelle Key West International, et dans les années 1970, l'aéroport ressemblait plus à un terminal de bus funky dans une ville du sud avec un bar appelé Great Escape qui présentait un groupe de filles topless. Il appartenait à Stacy Harnish et le menu proposait diverses préparations avec le mollusque ressemblant à une palourde connu sous le nom de conque. Nous, les habitants, avons adoré. De nos jours, vous pouvez les acheter chez Venda Storr qui a commencé à faire frire et à vendre des beignets de conque parfaits dans le confort de son allée.

Si je devais nommer deux girouettes qui mesurent notre cuisine, je dirais &ldquoacidity&rdquo et &ldquoheat.&rdquo. Puissance. Ainsi, alors que nous ne recherchons généralement pas de vraiment épicé (bien que dans certaines occasions nous le faisons), nous recherchons très souvent quelque chose de rafraîchissant et de levage, même dans une sauce simple et quotidienne. Les épices et l'acidité sont les boutons à pousser, et dans cette sauce cocktail, vous remarquerez la plus grande clarté qu'ils offrent. Chaque bouchée compte. Chaque scintilla de ce qui entre dans la cuisine compte.


Beignets de Conque

Bien que Mac n'ait pas passé beaucoup de temps dans la cuisine de la pizzeria une fois que l'entreprise était en marche, il avait toujours fait la pâte à beignets de conque. Jusqu'à l'ouverture de la pizzeria, les beignets de conque n'étaient pas proposés dans les restaurants de Bequia, les Mac's étaient définitivement les premiers, et il gardait sa recette de manière plutôt obsessionnelle ! Les délicieux beignets (appelés à l'origine « Conch Macnuggets ») étaient extrêmement populaires, et il était donc important de s'assurer que nous ne manquions jamais de la précieuse pâte.

J'avais toujours été au courant des ingrédients clés de la pâte, mais la concoction était toujours mélangée à la maison, à l'abri des regards curieux. Mac rassemblait de la viande de conque en dés, des poivrons aromatisés, du thym, des oignons, de l'ail, des œufs, du jus de citron vert et de la farine, et renvoyait le résultat final dans un seau de saindoux blanc. La pâte a ensuite été répartie dans des récipients plus petits et plus pratiques et réfrigérée dans la table de préparation des pizzas. Oui, je savais ce qui se passait dans la pâte, mais pendant plusieurs années, c'est resté le seul élément que nous avons servi à la pizzeria que je n'avais jamais fait moi-même.

Lorsque Mac est décédé subitement en 1994, j'ai été obligé de gérer seul la pizzeria, et l'idée de faire face aux pièces du four et aux urgences de réfrigération était assez intimidante. Mac savait réparer nos équipements, il avait appris à installer des soupapes de sécurité et des compresseurs, mais je ne savais pas comment faire des réparations aussi importantes ! Mon travail avait toujours été de gérer le restaurant, d'acheter les fournitures pour répondre à nos clients et de m'assurer qu'ils étaient assis et nourris en temps opportun. Je ne savais absolument rien du côté maintenance de l'entreprise, la réparation de l'équipement ainsi que la pâte à frire de conque avaient toujours été la contribution de Mac.

C'était donc un "oh merde !" moment où le personnel de cuisine m'a informé que nous étions presque à court de pâte à beignets de conque. Les beignets de conques étaient un élément important du menu, ils ont presque volé par les portes de la cuisine qu'ils étaient si populaires, et sans Mac à portée de main pour préparer la pâte, nous avons dû apprendre à le faire nous-mêmes. Eh bien, j'étais cuisinier de restaurant depuis 16 ans et je savais déjà ce qui se passait dans la pâte, alors à quel point cela pouvait-il être difficile ?

Eh bien, faire cette pâte était plus difficile que je ne le pensais. Le mélange des ingrédients était assez facile et je savais déjà combien d'œufs Mac avait ajouté au mélange de conques. J'ai (avec mon aide de cuisine Keith) fait de mon mieux pour reproduire la pâte de Mac, mais les résultats étaient souvent lamentables. Trop de farine a rendu les beignets "serrés", les rendant secs et caoutchouteux. Trop peu de farine a fait se briser le mélange lorsqu'il a été ajouté à l'huile chaude. Parfois, la pâte était trop salée, d'autres fois trop fade. Nous avons dû mettre au rebut certaines des pâtes d'essai, d'autres que nous avons réussi à sauver en ajoutant plus d'œufs ou de jus de citron vert. Faire la pâte à beignets de conque n'a pas été aussi facile que je le pensais, il était difficile de l'obtenir « juste comme il faut ».

J'ai continué à diriger la pizzeria pendant plus de 20 ans après la mort de Mac, et à mon avis, les beignets de conque n'ont jamais été aussi bons que les siens. Les beignets étaient bons, mais pas si bons. La touche magique de Mac était celle de Mac seul…..


Que sont les beignets de conque ? (avec photo)

Les beignets de conque sont un plat de fruits de mer populaire dans et autour des îles des Caraïbes, en particulier autour des Bahamas. Un gros escargot de mer, la chair de la conque de mer est douce et agréable au goût. Cependant, il est assez dur et difficile à retirer de la carapace de l'animal. Les beignets sont fabriqués à partir de viande de conque finement hachée mélangée à une pâte à base de farine et d'œuf, puis frites dans de l'huile.

Malheureusement, la conque est relativement rare et même menacée dans certaines eaux. Il n'y a pas non plus de grande industrie d'élevage de conques, donc la viande de conque fraîche n'est pas largement disponible. Étant donné que la chair de conque est souvent comparée à la chair de palourde douce, il peut être possible de remplacer la conque hachée par des palourdes hachées si la conque fraîche n'est pas à portée de main.

Les beignets sont une préparation populaire pour la viande de conque pour un certain nombre de raisons. Étant donné que la conque est un type d'escargot, la viande est cachée dans une grosse coquille épaisse qui peut prendre du temps ou être difficile à pénétrer. Cela peut signifier, en particulier pour le cuisinier à domicile, qu'il faut beaucoup d'efforts pour récupérer une assez petite quantité de viande. Les beignets de conque suspendent des morceaux de chair de conque dans une pâte, généralement avec des légumes hachés, donc un peu de viande fait beaucoup de bien. Hacher la viande pour les beignets de conque résout également un autre problème inhérent, à savoir que la viande de conque est généralement assez dure et bénéficie d'une cuisson en petits morceaux.

La plupart des recettes de beignets de conques commencent par des conques en dés ainsi que des dés d'oignons, de céleri et de poivron doux. D'autres assaisonnements tels que l'ail, le poivre de Cayenne ou la sauce au piment sont également des ingrédients courants utilisés pour aromatiser, mais pas pour submerger, la chair de conque. Des œufs et de la farine sont ajoutés aux ingrédients coupés en dés pour former une pâte épaisse et gluante pleine de morceaux de conque et de légumes. Des cuillerées de pâte sont versées dans de l'huile très chaude et frites d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournées et dorées de l'autre côté.

Une fois sortis de l'huile de friture, les beignets de conques sont généralement égouttés sur des serviettes pour éliminer tout excès d'huile avant de servir. Les beignets sont généralement accompagnés d'une sorte de trempette, qui peut avoir plusieurs variantes, mais est généralement une sauce épicée à base de mayonnaise. La sauce tartare est également une option plausible pour tremper les beignets de conque.


Recette de beignets de conque

Avant de commencer à cuisiner, voici ce dont vous aurez besoin :

  • Huile de friture)
  • 1 lb de chair de conque
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse de lait
  • 3/4 tasse de farine
  • 3/4 tasse de poivrons (utiliser une variété de couleurs)
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • sel et poivre au goût
  • piment de cayenne et/ou flocons de piment rouge (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  1. Utilisez une grande casserole ou une friteuse et chauffez 1 pinte. d'huile à 365 degrés.
  2. Mélanger l'œuf, la farine et le lait dans un bol pour former une pâte collante.
  3. Ajoutez du sel et du poivre au goût (également des flocons de piment rouge/piment de Cayenne si vous l'aimez épicé).
  4. Ajouter la chair de conque, les poivrons et le céleri et bien mélanger.
  5. Utilisez une cuillère pour déposer de petites boules du mélange dans l'huile, une à la fois. Attention aux éclaboussures !
  6. Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Retirer avec une écumoire et égoutter sur une serviette en papier.
  8. Servir avec une giclée de jus de citron ou un peu de beurre citron-ail.

Beignets de conques

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Je ne pouvais pas laisser passer ma visite aux Bahamas sans essayer Conch Beignets. Je les ai peut-être commandés plus d'une fois. Il me restait un peu de viande de conque que je n'avais pas utilisée dans ma chaudrée de conque, alors j'ai décidé de voir si je pouvais faire des beignets aussi bons que ceux que j'avais aux Bahamas ! Mon mari pensait que les miens étaient encore meilleurs. La recette est super facile, assurez-vous simplement de suivre mes instructions pour obtenir la viande de conque super attendrie. Cela créera le beignet le plus parfait et le plus tendre! Cette recette produira environ une douzaine de beignets de conque généreux.

La question est…où puis-je acheter de la viande de conque ? Si vous habitez à Charlotte, rendez-vous à The Carolina Meat & Fish Co. Ils en ont généralement toujours en stock, surgelés. Prend juste un peu de temps à décongeler. Pas local, vous pouvez toujours commander en ligne sur le marché en cliquant ici et ils vous seront expédiés directement ! La conque est probablement l'un des articles les plus expédiés sur le marché.

Commencez par préparer la chair de conque. Rincer et égoutter. Étendre sur une surface plane et attendrir avec un attendrisseur à viande. Couper en morceaux, puis placer dans un hachoir. Pulser jusqu'à ce que la chair de conque soit hachée. Placer la conque hachée dans un bol et couvrir avec le babeurre. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Commencez à chauffer suffisamment d'huile dans une poêle en fonte pour faire frire les beignets. J'adore utiliser cette poêle en fonte profonde de Lodge & #8230cliquez ici ! L'huile doit être à 350 degrés pour la friture. Émincer le poivron, le céleri et l'oignon. J'ai utilisé ce Chop N Prep Chef de Tupperware. Quelques coups de ficelle et les légumes sont coupés si finement. Parfait pour cette recette. Cliquez ici! Placer les légumes émincés dans un bol de taille moyenne. Ajouter la farine, la levure chimique, le poivre de Cayenne, le Bayou Catch (vous pouvez le remplacer par Old Bay), le sel kasher et le poivre.

Remuer pour combiner. Ajouter l'œuf battu et la conque. Pour la conque, il suffit d'utiliser une écumoire pour la retirer du bol avec le babeurre. Vous n'avez pas besoin de rincer le babeurre. Égoutter juste autant de babeurre que vous le pouvez. Remuer pour combiner. Ajouter la bière ou l'eau gazeuse. Mélangez juste assez pour créer une pâte.

À l'aide d'une cuillère ou de deux cuillères, déposer la pâte dans l'huile chaude. J'ai utilisé cette cuillère à biscuits. Cliquez ici pour acheter! Retournez pendant la friture pour vous assurer que tous les côtés sont bien bruns.

Une fois doré, retirez et placez sur du papier absorbant pour égoutter tout excès de graisse. Vous devrez faire frire par lots. Assaisonner avec du sel casher. Pendant que les beignets restants cuisent, préparez la sauce Sriracha Mayo. Servez et PROFITEZ !

SOYONS SOCIAUX !

Je suis plus que des recettes. J'aime aussi la mode et le style ! Plus important encore, j'aime ma famille (mon mari et mes bébés à fourrure). Mon mari (alias ma "Kitchen Bitch") représente le monde pour moi. Il est sacrément cool aussi. Non seulement il est l'un des gars les plus gentils que vous rencontrerez, il a également eu une longue carrière dans le hockey professionnel. Non seulement en remportant deux coupes Stanley avec les Penguins de Pittsburgh au début des années 90, mais plus récemment en remportant la coupe Calder avec les Charlotte Checkers, parmi de nombreuses autres distinctions. Si vous habitez à Charlotte et jouez au hockey, ou avez un membre de votre famille qui joue, assurez-vous de le contacter !

Notre vie a radicalement changé au cours des dernières années avec le décès de nos deux goldendoodles, Vegas et Viva. Nous avons eu la chance d'avoir Vegas pendant cinq ans (j'aurais vraiment aimé que ce soit plus longtemps). Plus récemment, nous avons perdu notre Viva à cause d'une tumeur au cerveau en juillet 2020. Nous avons accueilli notre mini goldendoodle 7, il y a près de sept ans. Nous venons d'ajouter l'incroyable Hazel ! Bien sûr, je poste toujours des tonnes et des tonnes de photos ! N'oubliez pas de consulter ma recette de bouillon d'os pour animaux de compagnie ! Ce bouillon est super riche en nutriments et offrira à votre animal de compagnie une multitude de bienfaits pour la santé !

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Beignets de conque des Bahamas

Ah Conch, notre perle de la mer. Prononcé (kun'k) ce muscle de la mer vit dans une coquille filée des granules de sable qu'il traite au cours de sa vie, d'où les blancs roses et nacrés. Considéré comme un aphrodisiaque et un stimulant sexuel, on pense qu'il est à l'origine des familles nombreuses que nos grands-parents ont amassées. Une délicatesse à coup sûr, sa viande succulente est recherchée, quelle que soit la façon dont elle est préparée.

Je me souviens, enfant, passer l'été chez mes grands-parents à Nassau. Et je n'ai jamais pu comprendre pourquoi maman avait du zeste d'orange et cette chose puante accrochée à la fenêtre de la cuisine. Puis un jour, j'ai eu le courage de demander ce que c'était. "Conque", dit-elle, "Conque sec (séché), je vais l'utiliser pour faire de la soupe et des beignets de conque". Mec, même si j'y pense aujourd'hui, je salive. Pour utiliser la conque séchée, elle doit être trempée dans l'eau pendant la nuit, puis bouillie pour attendrir. En raison de sa saveur concentrée et puissante, la conque séchée n'a pas besoin d'être utilisée dans la même quantité que la conque fraîche.

Ingrédients:
1 ½ tasses Conque, moulu (2 med) ou 1 g Piment
1 tasse Conque séchée 1 méd. Oignon
3 tasses Farine 3 cuillères à café Levure chimique
½ méd. Poivron vert 1 cuillère à soupe Pâte De Tomate
1 tasse L'eau 1 cuillère à café Sauce piquante
1 Œuf Sel au goût
1 cuillère à soupe Thym

Passer l'oignon, le poivron vert, le piment fort et la conque au robot culinaire. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, y compris la conque moulue, pour former une pâte. La pâte doit être suffisamment épaisse pour tomber d'une cuillère. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine pour la rigidifier. Un peu d'eau le ramollirait s'il était trop rigide. Dans une friteuse ou une marmite à grande profondeur, chauffer l'huile à 350 ºF. S'IL VOUS PLAÎT SOYEZ PRUDENTE! L'utilisation d'une cuillère à soupe pour les gros beignets ou d'une cuillère à café pour les petites gouttes de pâte dans les beignets d'huile devrait flotter à la surface. Tournez-les à l'aide d'une fourchette pour qu'ils soient dorés de chaque côté. Retirer les beignets de l'huile et les placer dans une poêle recouverte de papier absorbant.

La pâte à beignet de conque peut être congelée et utilisée plus tard. Pour réutiliser, retirer du gel et laisser reposer à température ambiante pendant une heure ou jusqu'à décongélation. Verser dans un grand bol et ajouter 2 cuillères à café de mélange de poudre à pâte jusqu'à ce que la poudre à pâte soit mélangée. Si la consistance est mauvaise, ajustez avec de la farine ou de l'eau au besoin. Veuillez noter que vous devrez peut-être ajouter un assaisonnement pour ajuster la saveur également.


1 tasse de conque
1 poivron (jaune de préférence)
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
2 oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 tasse de farine (régulière NON auto-levante)
2 cuillères à soupe de levure chimique
lait (à portée de main au cas où)
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe d'origan
1 cuillère à soupe de graines de céleri
1 cuillère à soupe de sauce habanero (par exemple Melindas)
3/4 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à soupe de basilic
1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de poivre noir

Pilez la conque avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit aplatie (en particulier le "pied" épais et dur), puis coupez-la en petits morceaux. Mélanger le jus de lime et la pâte de tomate avec la conque dans un petit bol. Dans un grand bol séparé, couper en dés le poivron, l'oignon et l'ail. Mélanger les épices. Incorporer le mélange de conques. Mélanger la farine, la levure et les œufs.

Le mélange doit être assez épais, si vous en prenez une cuillère et que vous le retournez, il devrait y rester quelques secondes. Si trop mince, ajoutez plus de farine. Si trop épais, ajoutez un peu de lait. Vous pouvez également remplacer le lait par un peu de bière si vous le souhaitez.rec

Munissez-vous de quelques assiettes avec des serviettes ou des essuie-tout, ainsi qu'une cuillère à soupe, une cuillère à café, une fourchette et un dispositif en métal pour extraire des trucs de l'huile chaude.

Chauffer une casserole d'environ 2 pouces d'huile de cuisson à feu moyen. Remuer après quelques minutes. L'huile devrait être prête après 7 ou 8 minutes, ne chauffez pas trop vite ou l'huile et les beignets brûleront.

Prélevez 1 cuillère à soupe de mélange de beignets, grattez-le dans l'huile avec une cuillère à café. Laisser cuire environ 2 minutes, puis rouler avec une fourchette (elles flottent) et laisser cuire de l'autre côté pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer avec une cuillère et laisser égoutter sur une assiette à serviettes. Laisser refroidir un peu puis déguster. Ajuster soigneusement les assaisonnements dans le reste de la pâte au goût. Répétez cette procédure pour faire un beignet jusqu'à ce que vous ayez les épices parfaites. La recette peut sembler beaucoup d'épices, mais elles perdent de leur force lorsqu'elles sont mélangées à tout cela et cuites.

Servir avec des quartiers de citron ou de lime, un peu plus de sauce habenero et beaucoup de boissons froides. Et soyez prudent avec cette huile chaude. La consommation excessive d'alcool et les jeux avec de l'huile chaude ne font absolument PAS bon ménage.


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