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Recette de brioches chinoises au poulet et gingembre


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Ces délicates petites brioches chinoises cuites à la vapeur sont originaires de la région de Shanghai. N'hésitez pas à expérimenter en incluant vos ingrédients préférés.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 6 petits pains

  • Pour le remplissage
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de flocons d'agar agar (voir note)
  • 1 petit morceau de gingembre frais, pelé
  • 1 oignon de printemps, tranché
  • 180 ml d'eau tiède
  • 250 g de poulet ou de porc haché
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de vin de cuisine
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Pour les brioches
  • 250g de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 150 ml d'eau tiède

MéthodePréparation:1h ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :4h refroidissement › Prêt en :5h10min

  1. Faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez les flocons d'agar agar et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Réfrigérer jusqu'à prise.
  2. Écrasez légèrement le gingembre avec la lame d'un couteau large pour en faire ressortir la saveur. Mettre le gingembre et la ciboule dans 180 ml d'eau tiède. Frotter avec les doigts pour extraire la saveur - l'eau doit devenir légèrement verte. Tamisez et laissez refroidir.
  3. Mélanger le poulet ou le porc haché, le sucre, la sauce soja, le vin de cuisine, l'huile de sésame, le poivre noir et bien mélanger. Incorporer graduellement le gingembre refroidi et l'eau de ciboule et bien mélanger. Couper finement la gélose prise et l'ajouter au mélange. Bien mélanger; couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  4. Mettre la farine dans un grand bol, incorporer l'huile et 150 ml d'eau progressivement. Mélanger et pétrir pour former une pâte lisse. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
  5. Couper la pâte en morceaux de 10g chacun. Rouler en boules et aplatir en ronds. Laissez-les un peu plus épais au centre pour tenir la farce. Verser le mélange au centre de chacun, rabattre les côtés pour former un sac; tourner pour sceller. Placer dans un cuiseur vapeur en bambou et cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 10 ou 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir avec du gingembre râpé dans du vinaigre noir.

Des astuces:

Ajouter plus ou moins d'eau à la pâte selon l'humidité. La bonne quantité d'eau fait des brioches parfaites. C'est en forgeant qu'on devient forgeron!

Agar agar :

Il s'agit d'un épaississant végétarien à base d'algues. Vous pouvez le trouver en ligne ou dans les supermarchés asiatiques.

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Recette de momos au poulet (momo à la vapeur)

Recette de momos au poulet (momo à la vapeur) en images étape par étape. Les momos au poulet sont des boulettes de poulet farcies. Il peut être cuit à la vapeur, frit ou tandoori. C'est une cuisine de rue très populaire en Inde. La soupe claire au poulet chaud (facultatif) et le chutney épicé au chili et à l'ail sont préférables pour l'accompagner.

Momo est un aliment de base tibétain qui signifie une boulette cuite à la vapeur ou frite farcie de viande ou de légumes. D'autre part, dans la cuisine chinoise, le pain à la vapeur rempli de viande ou de légumes est également appelé Momos. Même ces petits pains cuits à la vapeur chinois ont un goût et une apparence assez similaires à ceux des boulettes tibétaines.

Comme les autres recettes de momo, cette recette de momos au poulet est également suivie d'un processus de fabrication en 3 étapes, qu'elle soit cuite à la vapeur, frite, tandoori ou cuite au four. Étape 1 : le hachis de poulet cru ou keema est mélangé avec du gingembre, de l'ail, de l'oignon, de la sauce soja et assaisonné de sel et de poivre pour en faire une délicieuse farce. Étape 2 : la farce est pliée dans une fine cape à base de farine, et Étape 3 : cuite à la vapeur, frite ou cuite au four pour préparer cette boulette.

J'ai d'abord été présenté aux momos à Kolkata, puis les momos cuits à la vapeur ne sont disponibles que dans les étals de momos du côté de la rue. Ensuite, j'ai su qu'un vendeur de momo népalais avait installé son étal près de mon collège. Mes amis et moi goûtons d'abord parfois ses momos au poulet. Ensuite, le prix du Momo était élevé par rapport aux autres collations de rue et nous n'avions pas beaucoup d'argent de poche, nous avons donc principalement commandé une seule assiette de momos. Ces boulettes de poulet moelleuses et juteuses ont facilement conquis nos cœurs en un rien de temps. Depuis lors, le momo au poulet est mon premier choix pour choisir des collations saines en soirée ou pour manger léger au dîner.

Il y a une histoire intéressante derrière la préparation de ma recette de momos au poulet. Chez moi, personne n'est prêt à manger des morceaux de poulet désossés si je les ajoute à un curry. J'ai donc commencé à garder ces morceaux désossés séparément pour faire n'importe quel poulet kabab ou momo. Comme le kabab est une sorte d'entrée, un autre plat principal doit être préparé pour être servi avec. Mais si j'utilisais ces restes de poulet pour faire du momo et de la soupe, c'était en soi un repas complet. J'ai donc décidé de choisir la deuxième option et j'ai fait le bonheur de toute ma famille.


Petits pains au poulet à la vapeur

  • Préparation: 60 minutes
  • Cuisiner: 15 min
  • Nettoyer: 15 min

Instructions

Préparer la garniture au poulet

Dans un bol, mélanger le poulet, le chou, la ciboule, le gingembre, l'ail, la sauce soja légère, le poivre, le sel, l'huile de sésame, la farine de maïs et le bouillon de poulet pour former une pâte humide.

Couvrir et mettre au réfrigérateur

Faire de la pâte à pain

Dissoudre le sucre dans l'eau et incorporer la levure. Mettre de côté pour le laisser mousser.

Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure chimique ensemble.

Lorsque le mélange de levure est mousseux (environ 15 min), ajoutez-le petit à petit à la farine tout en remuant. Conservez environ 10 à 20 ml de mélange de levure pour plus tard.

Une fois que la farine commence à se former, ajoutez l'huile et pétrissez en une pâte molle - ajoutez le reste de la levure petit à petit tout en pétrissant la pâte. (pétrir environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse)

Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 30 minutes)

Dégazer la pâte et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse (environ 5 minutes).

Prélevez environ 30 g de pâte.

Roulez en boule, aplatissez en cercle avec votre paume, pliez les bords au centre et renversez la boule (avec les bords pliés vers le bas) et aplatissez à nouveau avec votre paume.

Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir les bords du cercle, le centre du cercle doit être légèrement plus épais que les bords. Répéter l'opération avec le reste de la pâte


Recette de poulet chinois à la vapeur

J'ai fait cette recette de poulet à la vapeur plusieurs fois cet été. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson très populaire dans toutes les cuisines chinoises. Les plats cuits à la vapeur sont simples, rapides et toujours de texture tendre. Pour la version pochée, veuillez vérifier le poulet coupé en blanc.

C'est du poulet cuit à la vapeur au gingembre et aux oignons verts avec ma propre trempette testée. Les habitants du Guangdong et de la province du Guangxi adorent servir ce poulet directement, car le poulet cuit à la vapeur conserve le goût naturel d'un poulet de haute qualité. Pendant mon temps de lycée, j'aime tremper directement dans de la poudre de chili. Vous décidez votre chemin.

Préparation:

Étaler la sauce de marinade uniformément sur le poulet nettoyé, à chaque endroit. Mettez du gingembre et des lambeaux d'oignons verts sur le dessus et laissez mariner au moins 30 minutes. Si vous n'êtes pas pressé, je vous suggère de préparer le poulet le matin et de le préparer comme déjeuner ou dîner.

Conseils pour la cuisson à la vapeur :

Lors de la cuisson du riz cuit à la vapeur avec une cuisinière électrique, j'aime toujours cuire à la vapeur des légumes ou de la viande frais avec le cuiseur vapeur à l'intérieur. Cette méthode est fortement recommandée pour simplifier le processus et économiser de l'énergie.


Petits pains philippins cuits à la vapeur (Siopao) avec garniture de poulet au curry

Lorsque vous préparez quotidiennement des plats du monde entier, vous êtes toujours confronté à des produits ou à des techniques de cuisson que vous n'avez jamais essayés auparavant. Souvent, ces nouvelles choses vous semblent suspectes, car, évidemment, elles ne sont pas de votre culture et vous n'y êtes pas du tout habitué. C'est normal. Quand j'ai fait ces petits pains philippins cuits à la vapeur, appelés Siopao pour la première fois, je ne savais pas comment ils allaient devenir. Principalement parce que je n'avais jamais essayé de cuire la pâte à la vapeur auparavant. Tous mes doutes ont été levés quand j'ai pris une bouchée de ce petit pain divin. Je ne sais même pas comment décrire le goût de la pâte cuite à la vapeur, mais c'est tellement bon ! J'aurais peut-être même aimé la pâte plus que la garniture elle-même. Sérieusement!

Siopao a des racines chinoises. En Chine, ces petits pains sont appelés Baozi. Les deux noms signifient littéralement "petits pains à la vapeur". Siopao est populaire aux Philippines et en Thaïlande de nos jours. Vous pouvez trouver ces petits pains moelleux blancs vendus partout dans les rues des Philippines. La variété des garnitures est infinie! Vous pouvez farcir le siopao avec du porc, du bœuf, des fruits de mer, de la volaille, des œufs, des légumes, etc. J'ai décidé d'aller avec un poulet, car c'est mon type de viande préféré. N'oubliez pas de bien cuire la garniture avant de cuire les petits pains à la vapeur. La cuisson à la vapeur est assez courte pour que la viande ne cuise pas.

Quoi? Le remplissage de poulet est ennuyeux? Oh non, mon cher lecteur. N'oses-tu pas penser que j'ai farci ces petits pains célestes uniquement avec du poulet et rien d'autre. La garniture comprend également de l'ail, de la tomate, des oignons verts, du lait de coco, de la sauce soja, du jus de citron vert et de la pâte de curry ! Qu'en est-il d'une telle combinaison ? Est-ce mieux maintenant? Je parie que c'est ça! La saveur est fantastique.

Ce que j'aime le plus dans le siopao, c'est que la pâte et la garniture sont incroyablement savoureuses. Oh et que ces petits pains ne nécessitent aucun ustensile - vous pouvez les emporter partout ! La pâte moelleuse cuite à la vapeur a été pour moi une découverte fabuleuse. Depuis la première fois que je l'ai goûté il y a environ un an, j'ai été accro. J'ai probablement déjà fait du siopao plus de 10 fois. A chaque fois avec une garniture différente ! Oubliez un instant votre four et essayez ces petits pains incroyablement savoureux préparés dans un cuiseur vapeur. Vous ne le regretterez pas !


Baozi Il existe des recettes qui semblent trompeusement simples ou simples, mais qui vous épateront totalement une fois que vous aurez creusé dans la nourriture. Ceci, mes amis, est l'une de ces recettes. J'ai déjà eu des boulettes, des wontons et des autocollants en pot. Mais pas de pains à la viande cuits à la vapeur. J'ai découvert ces beautés tout en cherchant l'inspiration pour le défi de blogging sur le thème de ce mois-ci. Et bien sûr, comme vous l'avez peut-être deviné, le thème de ce mois est l'Asie, la cuisine traditionnelle du sud-est asiatique/orientale. Ce sont des petits pains chinois fourrés à la viande. Et par brioches, je veux dire le genre de pain qui est fait avec une pâte à levure traditionnelle. Nous faisons lever la levure, pétrir la pâte, la laisser lever et l'étaler. Il est ensuite rempli d'une simple garniture de viande, plié dans des sachets soignés (ahem…pas de juger mes compétences de pliage, s'il vous plaît), laissés lever un peu plus, puis cuit à la vapeur ! Oui, au lieu de cuire ou de cuire à la chaleur sèche d'un four, ces petits pains sont cuits à la vapeur. Le résultat est l'un des pains les plus doux et les plus délicats que vous ayez jamais mangés. Je veux dire, regarde ça! Ce qui a commencé comme une pâte à pain ordinaire est transformé en quelque chose de spécial, mais assez simple pour être apprécié à tout moment. Ce type de petits pains fourrés cuits à la vapeur est courant dans toute la Chine et dans certaines parties d'autres pays asiatiques. Une fois que je les ai préparés et que j'en ai goûté un, je me suis immédiatement souvenu des petits pains simples servis avec du canard rôti dans un restaurant chinois local ici. C'est fondamentalement simple bao (petits pains cuits à la vapeur), mais ce restaurant particulier les appelait des crêpes cuites à la vapeur ou quelque chose du même genre. J'avais à l'origine l'impression que cela impliquait une sorte de pâte, mais en réalité, c'était ce chignon dans un avatar légèrement différent. Je pense qu'on l'appelle communément mantou quand il n'y a pas de remplissage dans le petit pain. Mais, vous devez absolument faire ces petits pains avec une sorte de garniture à base de viande. C'est tellement délicieux, copieux et en même temps, léger. Traditionnellement, le porc est utilisé comme garniture, mais le bœuf, le poulet ou même les crevettes peuvent être utilisés. J'ai utilisé du poulet ici cuit avec des oignons, du gingembre et des poivrons avec de la sauce soja et du vinaigre. De nombreuses recettes que j'ai trouvées en ligne vous disent en fait d'utiliser de la viande crue pour la garniture et de la cuire pendant que les petits pains sont cuits à la vapeur. Mais j'ai décidé de jouer la sécurité et j'ai utilisé une garniture de poulet cuit. La garniture restait toujours juteuse et délicieuse, donc c'est sûr que cela a fonctionné. J'ai fait une sauce soja infusée au gingembre et au piment vert pour tremper les petits pains. Ils ont disparu littéralement comme des petits pains chauds chez nous. C'était tellement bon et je suis heureux d'avoir trouvé une autre recette merveilleuse à ajouter à notre rotation de repas. Tu auras besoin de: (Donne 8 petits pains assez gros) Pour les brioches (adapté de La Cuisine), Levure sèche active – 1 1/2 c. Eau tiède – 1/2 tasse + extra, au besoin Farine tout usage – 2 tasses Sucre – 1 cuillère à soupe Poudre à pâte – 1/2 c. Sel – 1/2 c. Huile – 2 cuillères à soupe Oignon – 1 petit, haché finement Gingembre – 2 cuillères à café, râpé Ail – 2 gousses, finement hachées Poivron rouge – 1 petit, épépiné et haché finement Poulet haché – 1 lb (peut également utiliser du bœuf, du porc, de la dinde ou des crevettes hachées) Sauce soja – 2 cuillères à soupe Vinaigre de riz – 2 c. Poudre de poivre noir – 1/4 c. Sel – au goût Feuilles de coriandre – 2 cuillères à soupe, hachées finement Pour la trempette gingembre-chili-soja, Gingembre – 2 cuillères à soupe, haché finement Piments verts – 2, coupés en fines rondelles Sauce de soja – 1/4 tasse Vinaigre de riz – 1 cuillère à soupe Eau – 1/2 tasse, bouillante Sucre – 1 cuillère à café Garniture au poulet : Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le gingembre, l'ail et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter ensuite les poivrons et faire revenir pendant une minute environ. Maintenant, ajoutez le poulet et brisez-le en minuscules touffes. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la viande commence à devenir opaque. Ajouter la sauce soja, le vinaigre de riz, le poivre noir et le sel. Remuer et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, tout en décomposant les gros morceaux en petits morceaux. Parsemer de feuilles de coriandre et retirer du feu. Laisser refroidir complètement avant de garnir les brioches. Baozi ou petits pains à la vapeur chinois : Faites preuve de levure avant de commencer. Dans un petit bol, saupoudrer la levure sur l'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mousseux. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Verser le mélange de levure et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. S'il semble trop sec, ajoutez plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il forme une touffe déchiquetée. Maintenant, versez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Placer la pâte dans un bol bien huilé, retourner la pâte pour l'enrober d'huile et couvrir d'un torchon propre. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 à 3 heures. Dégazer la pâte, puis la diviser en deux portions. Rouler chaque portion en une bûche rectangulaire, en divisant chaque bûche en 4 morceaux. Roulez un morceau de pâte en boule, puis roulez-le en un disque mince et plat, en gardant le centre légèrement plus épais que les bords. Versez un peu de garniture (environ 2 cuillères à soupe) au centre du disque roulé. Pliez les bords autour de la garniture et pincez ensemble pour former un petit pain en forme de poche. Placer le pain sur du papier sulfurisé légèrement huilé et couvrir d'un torchon. Continuez à faire des brioches jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée. Prenez soin de placer les petits pains un peu à l'écart les uns des autres sur le papier sulfurisé, car ils monteront davantage. Laissez reposer les petits pains remplis pendant encore 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le bateau à vapeur. Ajoutez 3 pouces d'eau dans le récipient inférieur et placez le panier ou le panier à vapeur sur le dessus. Placez le papier parchemin avec les petits pains dans la grille du cuiseur vapeur. N'entassez pas les petits pains car ils deviendront plus gros au fur et à mesure qu'ils cuisent à la vapeur. Faites cuire les petits pains à la vapeur par lots si vous le devez, en gardant les petits pains non cuits couverts jusque-là. Fermez le récipient à vapeur, allumez le feu à vif et laissez l'eau bouillir. Ensuite, réduisez le feu à moyen et faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 12 à 15 minutes. Retirer le récipient du feu. Ouvrez le couvercle juste un peu, mais pas complètement. Laisser reposer 5 minutes avant de retirer le couvercle. Retirez les pains et servez aussitôt. Les petits pains peuvent également être conservés au réfrigérateur, il suffit de les réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes ou même de les saisir à la poêle (tout comme les autocollants de pot) avant de servir. Servir les petits pains avec une trempette à base de sauce soja. La recette suit. Sauce à trempette gingembre-piment-soja : Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Laisser refroidir complètement et servir avec les pains à la viande cuits à la vapeur. Croquez dans un moelleux et succulent baozi, tout en imaginant pourquoi vous ne l'avez jamais fait avant ! C'est tellement bon, croyez-moi. Comme je l'ai mentionné plus haut, ce billet de blog fait partie du mensuel "Cuisiner avec des amis” défi de publication de blog thématique. Ce défi a été lancé par un groupe d'amis virtuels unis par leur amour de la nourriture, dans le but d'aborder un thème alimentaire différent chaque mois. Si vous voulez essayer le thème de ce mois-ci, n'hésitez pas à le faire et à lier votre recette dans la section commentaires. Nous aimerions le vérifier. En attendant, découvrez ce que les autres membres du groupe ont proposé ce mois-ci. Voici un récapitulatif des publications des mois précédents. Juillet 2015 : Cuisiner avec du thé (Thé au lait, cardamome et gâteau à la rose) Juin 2015 : Dessert sans cuisson et sans chichi pour la fête des pères (Truffes au chocolat maison) Mai 2015 : Cuisiner avec un produit nouveau pour vous (Asperges, Pois Et Oeuf Masala) Avril 2015 : Frozen Treat (Mango Ice Cream Sundae) Mars 2015 : Boissons/Cocktails (Sunrise Mocktail) Février 2015 : Snacks (Masala Vadai et thé à la cardamome) Si vous aimez ce que vous voyez, veuillez suivre mon blog via Email (bouton à droite), Facebook, Pinterest, Bloglovin', Instagram et Twitter. Je partage cela lors de l'incroyable soirée de liens de blog d'Angie à Le jardinier débutant et Les samedis salés. Poulet à la vapeur avec sauce aux haricots noirs

Poulet vapeur à l'ail facile et aromatique avec sauce aux haricots noirs. C'est super facile et convivial à faire en été. Vous devez donc vous tenir devant un feu chaud et vous obtenez un plat de poulet bien parfumé et tendre préparé en 15 minutes.

Le poulet est facile à préparer et à cuisiner. Il y a un grand groupe de recettes de poulet sur le blog. Le poulet peut être frit et grillé avec du sel et du poivre, ou frit avec beaucoup d'aromates. La poule plus âgée peut être utilisée dans les soupes aux champignons ou aux pousses de bambou. Bien qu'assez courante et simple, la viande de poulet peut être facilement trop cuite, en particulier dans les recettes de sautés. La vapeur est la plus conviviale pour les débutants car la température de la vapeur est assez stable. J'ai introduit du poulet cuit à la vapeur très simple avec des oignons verts et du gingembre pour garder le goût original du poulet, accompagné d'une sauce trempette. Celui-ci, le poulet est enrobé d'un assaisonnement et d'une sauce plus épais. Avec la protection de l'amidon, les cubes de poulet peuvent être super tendres mais pleins de saveur.

Note du cuisinier

  1. La marinade du poulet est l'étape clé pour un bon résultat gustatif.
  2. Verser de l'huile chaude sur l'ail et les haricots noirs fermentés peuvent motiver l'arôme.
  3. L'ajout de votre légume préféré en bas a deux objectifs. La première consiste à soutenir le poulet et à s'assurer qu'il est cuit uniformément. Et la seconde est d'absorber le juteux du poulet.

Instructions

Couper la viande de poulet en petits morceaux puis mariner avec tous les ingrédients de la marinade à savoir la sauce soja légère, le sucre, le poivre blanc, la sauce aux huîtres, l'huile de cuisson chinoise, la ciboule et les tranches de gingembre. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes. Jetez ensuite les tronçons d'oignons nouveaux et les tranches de gingembre. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.

Hachez finement l'ail puis coupez grossièrement les haricots noirs fermentés. Placer les champignons au fond, puis garnir de poulet. Répartir uniformément l'ail et les haricots noirs fermentés sur le poulet. Chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson jusqu'à ce qu'il soit fumé et verser uniformément sur l'ail. Bien mélanger.

Placer les champignons et l'oreille de bois au fond puis étaler la viande de poulet. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes.

Transférez, saupoudrez de sauce soja extra légère et d'huile de sésame pour créer des saveurs coquines. Servir avec du riz vapeur.


Vous cherchez un plat de nouilles asiatiques plus facile à préparer ? Eh oui, un tel plat existe, et il s'appelle lo mein, que vous pouvez faire en 15 minutes !

Le secret de ce délicieux plat sauté est une sauce soja de bonne qualité qui doit être mélangée avec de l'huile de sésame et une pincée de sucre.

Alors que le chow mein est connu pour son bon croquant, les nouilles lo mein sont parfaitement molles et absorbent une grande partie de la sauce du plat.


Maîtriser la pâte de mantou à la vapeur

Les brioches à la vapeur, ou mántou (馒头) sont un accompagnement simple des repas à tout moment de la journée, notamment dans le nord de la Chine. Bien que la pâte soit simple, elle peut être difficile à préparer avec des résultats parfaits.

Bien qu'il n'ait fallu que quelques tentatives pour tester ces petits pains aux haricots rouges cuits à la vapeur, je me prépare depuis des années avec toutes mes recettes de mantou !

Quand vous pensez mantou, vous pensez à une pâte blanche et lisse. Au fil des ans, j'ai constaté que la clé n'est pas seulement la pâte elle-même.

Vous devez également laisser les petits pains cuits à la vapeur reposer dans le cuit-vapeur avant de les sortir. Tout comme un gâteau ou un soufflé, ils risquent de se dégonfler s'ils sortent immédiatement d'un cuiseur vapeur chaud.

Une autre constatation est l'importance du rapport pâte/garniture. Vous pouvez avoir moins de garniture, mais certainement pas plus que ce que demande la recette.

Si vous mettez trop de garniture au milieu, les petits pains perdront leur intégrité structurelle et cet aspect duveteux.


3. Combien de temps pour cuire le poulet à la vapeur ?

Mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs avec le poulet juste avant de cuire à la vapeur. Je n'ajoute pas la fécule de maïs à la marinade car cela ne sert à rien. La quantité de fécule de maïs que j'ajoute peut potentiellement retenir la saveur et entraver l'absorption de la saveur pendant la marinade.

La fécule de maïs sert à deux fins. Ce épaissit la sauce et enrobe le poulet pour le faire goût velouté.

Voici les étapes à suivre pour cuire le poulet à la vapeur

  1. Essorez autant d'eau que possible à partir des ingrédients trempés. L'excès d'eau diluera la sauce formée lors de la cuisson à la vapeur.
  2. Mélangez tous les ingrédients et placez-le dans une assiette en acier inoxydable. L'inox est un excellent conducteur de chaleur, idéal pour la cuisson à la vapeur. Vous pouvez également utiliser une plaque en céramique si vous le souhaitez
  3. Disposer les morceaux de poulet une seule couche pour assurer une cuisson uniforme.
  4. Parsemer d'un peu de gingembre en fine julienne.
  5. Placer dans un cuiseur vapeur couvert. Faites cuire à la vapeur pendant dix minutes à feu vif, puis tournez à feu doux pendant six minutes supplémentaires.