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Risotto à la dinde et aux champignons


Un plat de riz d'inspiration italienne composé de restes de dinde, de champignons, de sauge et d'un peu de fromage de chèvre frais.

Crédit photographique : Elise Bauer

Vous avez des restes de bouillon de dinde? Notre dinde du jour T a produit 3 litres de bouillon cette année. Ce risotto de Hank est une excellente façon de l'utiliser. Si crémeux, mon père a supplié Hank pour la recette, et la voici. ~Elise

Pour moi, les restes de volaille signifient toujours risotto, qu'il s'agisse de poulet ou de dinde. Pourquoi? Parce que je fais toujours du bouillon à partir des carcasses et j'utilise ce bouillon pour parfumer le riz.

Il y a aussi souvent un peu de restes de viande qui traînent, en particulier avec un reste de dinde, donc cela va également dans le riz. Ajoutez quelques champignons et quelques herbes et booyah! Vous avez l'étoffe d'une nourriture réconfortante haut de gamme.

Un bon risotto demande de la patience et un bras remuant puissant. Vous devez remuer le riz presque constamment pendant plus d'une demi-heure, sinon vous n'obtiendrez pas cette merveilleuse onctuosité qui fait d'un risotto un risotto.

Vous ajoutez le bouillon de dinde et/ou l'eau lentement, en laissant chaque petit morceau s'évaporer avant d'ajouter le gluant suivant, en remuant tout le temps.

C'est un travail d'amour.

J'ai utilisé des girolles pour ce plat, car elles se marient très bien avec la dinde. Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon frais, bien que les portobellos géants ne soient pas idéaux ici. Il se trouve que j'aime les champignons shiitake avec du poulet.

Le fromage est à peu près une évidence avec le risotto, et Elise a eu l'idée d'utiliser du chevre, un fromage de chèvre frais. C'est un peu funky et très acidulé, ce qui ajoute aux saveurs générales de ce plat. Si vous vouliez aller plus traditionnel, utilisez du pecorino ou du parmesan.

Accompagnez ce risotto d'une salade verte (la roquette serait sympa) et d'un vin blanc croquant, comme un Sancerre, un Chardonnay non boisé, un Pinot Grigio ou un Chenin Blanc. Si vous êtes un buveur de bière, une pilsner ou une lager serait parfaite.

Recette de risotto aux champignons et à la dinde

Vous devez utiliser du riz à risotto pour cette recette ou cela ne fonctionnera pas. Ces riz - Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano - contiennent des amidons spéciaux qui se détachent lorsque vous remuez le riz, créant une sauce crémeuse sans crème ajoutée. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place du bouillon de dinde, mais notez que le bouillon de dinde est ce qui donne à ce risotto sa saveur de dinde.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 grosse échalote hachée
  • 1/3 livre de chanterelles ou d'autres champignons frais, hachés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée
  • 1 1/2 tasse de riz Arborio, Carnaroli, Vialone Nano ou autre riz à risotto
  • Le sel
  • 3 tasses de bouillon de dinde
  • 2 onces de Chèvre ou autre fromage de chèvre frais
  • Poivre noir au goût

Méthode

1 bouillon de dinde mijoté et eau : Porter le bouillon de dinde, plus 2 tasses d'eau supplémentaires, à ébullition.

2 Cuire les échalotes et les champignons : Chauffer le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les échalotes et les champignons et mélanger. Bien les saler et les faire sauter jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, environ 3 minutes.

3 Ajouter l'ail, la sauge et le riz et remuez bien. Faire revenir encore 1 à 2 minutes en remuant souvent.

4 Commencez à ajouter du stock : Ajouter 1 tasse de bouillon frémissant. En remuant constamment, laissez le bouillon s'évaporer avant d'ajouter une autre 1/2 tasse. Répétez, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le riz soit al dente, bien cuit mais encore un peu ferme. Cela prendra environ 20-30 minutes.

5 Lorsque le riz est al dente, ajoutez le fromage de chèvre et bien mélanger pour combiner. Ajouter le poivre noir et remuer à nouveau. Servir de suite.

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Six délicieuses raisons d'essayer cette recette saine de farro :

  • Riche en fibres
  • Plein de grains entiers bons pour la santé
  • Une bonne source de potassium et de vitamines B, grâce aux haricots cannellini
  • Un repas complet avec des jeunes pousses et des champignons
  • Riche en protéines
  • Parfait pour les restes car il se réchauffe (et se congèle !) comme un rêve

Voir? Ce plat principal simple mais sain est pratiquement mendicité être fabriqué!

Quelques questions, réponses.

De quoi est fait le risotto ?

Le risotto classique est composé d'un bouillon de céréales, de poulet ou de légumes et (éventuellement) de vin blanc, d'oignons, d'ail et de fromage à pâte dure. Vous pouvez prendre différentes interprétations à ce sujet ou y ajouter des ingrédients supplémentaires.

Par exemple, nous utilisons du farro à cuisson rapide à la place du riz arborio et nous ajoutons du thym, de la dinde hachée, des jeunes pousses et des champignons à cette recette de risotto aux champignons sain !

Peut-on faire du risotto sans vin ?

Oui! Très certainement. Que vous soyez comme moi et que vous n'ayez pas toujours de vin blanc à la maison (je suis ici pour faire de la place pour tout le vin rouge de ma vie. ) ou que vous ne buviez pas de vin, ajoutez simplement du bouillon supplémentaire à la place du vin.

Avec quelles céréales peut-on faire du risotto ?

Vous pouvez faire du risotto avec autant de grains différents. En fait, ces derniers mois, j'ai vraiment commencé à s'intéresser à cela. J'ai essayé les baies de blé et le farro jusqu'à présent, les deux pour un résultat de risotto délicieux et plus noisette.

J'ai l'intention d'essayer l'orge à côté de la saveur du fromage qui fait vraiment ressortir le goût de noisette des grains entiers, créant une combinaison avec laquelle je ne peux tout simplement pas arrêter.

Quel devrait être le goût du risotto ?

Il doit avoir un goût crémeux et savoureux avec un peu d'umami et d'amidon. Le farro doit être légèrement moelleux et il doit y avoir suffisamment de sel dans la recette pour que les saveurs brillent, mais pas trop salé.

Si vous préparez et aimez cette recette, veuillez la revoir et la noter 5 étoiles en haut de la fiche de recette. Cela aide d'autres personnes à trouver les recettes et aide également cette publication soutenue par les lecteurs !

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Risotto à la dinde et aux champignons - Recettes

Bien sûr, nous avons envie de plats de riz crémeux accompagnés de sauces décadentes. Nous ne sommes pas FOU ! Mais le risotto est généralement une catastrophe calorique et grasse. Pas le nôtre, grâce à un ingrédient secret : LE CHOU-FLEUR ! Tant pis pour les secrets… Profitez-en ! Recette adaptée de Hungry Girl.com

Ingrédients

Ingrédients Partie A : 2 tasses de chou-fleur finement haché

1 1/2 tasse de bouillon de légumes sans gras

1 1/2 tasse de jeunes champignons bella tranchés finement

1 1/2 tasse de champignons blancs tranchés finement

3/4 tasse de riz brun non cuit

1/4 c. sel, ou plus au goût

1/8 c. poivre noir, ou plus au goût

Ingrédients Partie B :

4 c. fromage parmesan râpé allégé

2 tranches de fromage suisse La Vache qui rit léger et crémeux

Ingrédients Partie C :

1 lb d'escalopes de poitrine de dinde désossées et sans peau Hayter’s, fraîches ou décongelées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe d'ail émincé ou 1 gousse d'ail écrasée

Méthode de préparation

Dans une casserole antiadhésive moyenne à grande, mélanger Ingrédients Partie A. Remuer jusqu'à ce que bien mélangé. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter environ 35 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que les légumes soient tendres.

Ingrédients C : Pendant ce temps, mélanger ensemble et l'ail émincé, badigeonner l'escalope de dinde de Hayter dans une poêle préchauffée à feu moyen. Environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le jus soit clair.

Ingrédients B : ajoutez la garniture de style parmesan et les quartiers de fromage au mélange de riz, en brisant les quartiers en morceaux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu et uniformément réparti. Verser sur un plateau de service ou des assiettes. Couper les escalopes en angle en lanières et les déposer sur le risotto. Prendre plaisir


Risotto aux champignons et au parmesan

Le risotto riche et crémeux aux champignons et au parmesan est le repas parfait pour une froide nuit d'automne ou d'hiver. Bien qu'il s'agisse d'un plat sans viande, les champignons sautés offrent une bouchée de légumes parfaitement charnue. J'adore le servir avec des choux de Bruxelles ou des courges d'hiver rôtis et une belle salade vert clair. Bien qu'il s'agisse presque toujours d'un plat principal dans notre maison, cela fonctionne également comme plat d'accompagnement. Associez-le à du poulet ou du porc rôti et je suis sûr que tout le monde à votre table mendiera pendant quelques secondes.

Riz, champignons, huile d'olive extra vierge, ail et persil.

Le risotto est l'une de ces recettes qui peuvent être un peu intimidantes jusqu'à ce que vous essayiez de le cuisiner. Une fois que vous l'avez fait, vous vous rendez compte que ce n'est pas si difficile à maîtriser. Le produit fini doit être un mélange crémeux entourant du riz « al dente » juste cuit. L'onctuosité vient de la cuisson lente du riz féculent pour qu'il crée sa propre sauce. Cela peut sembler compliqué, mais le secret d'un bon risotto est vraiment juste un peu d'huile de coude. Il nécessite des brassages fréquents. Vous remuez pendant que le riz absorbe le bouillon petit à petit. La clé est de garder les choses en mouvement afin que le riz féculent ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas.

Une fois que vous aurez mélangé une tasse ou deux de bouillon, vous maîtriserez probablement la méthode de cuisson. Votre travail est vraiment très simple : vous devez juste vous assurer que les choses bougent pour que rien ne brûle !

Je préfère le bouillon de poulet pour cette recette, mais vraiment tout type de bouillon fonctionnera. Le bouillon de poulet fait maison a évidemment le meilleur goût, mais j'en ai rarement sous la main. Le bouillon du commerce ou le bouillon à base de bouillon fonctionnera parfaitement et vous obtiendrez un plat parfaitement délicieux.


Résumé de la recette

  • 6 tasses de bouillon de poulet, divisé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 livre de champignons portobello, tranchés finement
  • 1 livre de champignons blancs, tranchés finement
  • 2 échalotes, coupées en dés
  • 1 ½ tasse de riz arborio
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • sel de mer au goût
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • ⅓ tasse de parmesan fraîchement râpé

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon à feu doux.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Incorporer les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Retirer les champignons et leur jus et réserver.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et incorporer les échalotes. Cuire 1 min. Ajouter le riz, en remuant pour enrober d'huile, environ 2 minutes. Lorsque le riz a pris une couleur dorée pâle, versez le vin en remuant constamment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajouter 1/2 tasse de bouillon au riz et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon 1/2 tasse à la fois, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente, environ 15 à 20 minutes.

Retirer du feu et incorporer les champignons avec leur jus, le beurre, la ciboulette et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


Méthode

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez l'oignon et le céleri. Suer pendant 10 minutes. Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, en remuant continuellement. Verser le vin et cuire jusqu'à réduction en continuant de remuer. Ajouter progressivement le bouillon louche par louche en remuant continuellement et en rajoutant du bouillon une fois que chaque ajout de liquide s'est évaporé.

Ajouter la dinde, les écorces de parmesan, le laurier et les brins de thym et cuire environ 20 minutes. Incorporer le mascarpone, le parmesan, le beurre et le jus de citron.

Pendant ce temps, pour servir, faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les tranches de pancetta et la peau de dinde. Cuire jusqu'à ce qu'il soit très croustillant puis ajouter l'ail, les graines de fenouil et l'estragon. Cuire encore quelques minutes. Répartir sur le dessus du risotto et servir.


Risotto à la dinde et aux champignons

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse (90 g) de riz arborio*
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon jaune, pelé et coupé en dés
  • 8 à 10 champignons Crimini, essuyés et tranchés
  • 8 onces (228 g) de dinde ou de poulet cuit, coupé en dés (les restes fonctionnent bien!)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'ail émincé rôti (en bocal)
  • 2 1/2 tasses (600 ml) de bouillon de dinde ou de poulet
  • 1 brin de romarin frais, feuilles seulement, émincé
  • Sel et poivre au goût
  • 1/3 tasse de fromage romano râpé

*Ces proportions de liquide au riz sont pour le riz Arborio. Si vous utilisez un autre type de riz, ils ne fonctionneront pas et vous devrez les ajuster au toucher.


MÉTHODE

  1. Remplissez et préchauffez votre bain-marie à 183F/83C.
  2. Mettez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen.
  3. Faire revenir les oignons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Mettez les champignons et oignons sautés et tous les ingrédients restants, à l'exception du fromage, dans une grande pochette de cuisson à fermeture éclair.
  5. Évacuer l'air en utilisant la méthode de déplacement (Principe d'Archimède) et sceller à l'aide de la fermeture éclair.
  6. Plongez complètement le sachet dans l'eau et laissez cuire 45 minutes.
  7. Ouvrez le sachet, remuez le riz avec une fourchette et transférez-le dans un bol de service chaud.
  8. Incorporez le fromage et servez !


Que servir avec un risotto aux champignons

Le risotto aux champignons peut être servi soit en entrée / apéritif, soit en plat principal.

En entrée, servez des portions plus petites (sachant que c'est assez copieux !). Pour un plat principal protéiné, essayez-en quelques-uns :

Poisson frit croustillant – ou servez-le en plat principal avec le risotto aux champignons à part

Je le sers généralement comme plat principal avec une simple salade verte croquante comme une salade de roquette (roquette) avec vinaigrette balsamique et copeaux de parmesan. La saveur poivrée de la laitue Rocket est un accord classique avec des plats riches et crémeux comme ce risotto. Bonus que c'est peut-être le le plus rapide salade d'accompagnement jamais !! – Nagi x

PS Pour un Carb Blow Out, ajoutez un côté de pain à l'ail ou même du pain à l'ail au fromage!


Voir la vidéo: اسكالوب بالفطر و كريمة مثل المطاعم أو احسن مداق بنين بزااافescalope à la CRÈME et champignon (Janvier 2022).