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Le Temple de la renommée du repas quotidien : Mimi Sheraton


Le Daily Meal annonce les personnes intronisées à son Temple de la renommée pour 2017. Notre septième intronisée est Mimi Sheraton. Pour tous les intronisés au Daily Meal Hall of Fame, veuillez cliquer ici.

Dans son superbe livre de 2004, Manger mes mots : un appétit pour la vie, Mimi Sheraton (1926-) propose un guide de maîtrise de l'écriture culinaire sous la forme d'un mémoire. Quiconque aspire à devenir un écrivain culinaire, dans l'une des nombreuses incarnations de ce terme de nos jours, devrait en prendre une copie immédiatement et voir comment c'est fait - car en plus d'avoir un appétit débridé pour les restaurants, l'histoire de la nourriture, les chefs et (peut-être avant tout) la recherche, Sheraton est avant tout un excellent journaliste. Bien avant que Ruth Reichl ne porte des perruques pour l'anonymat, Sheraton l'a fait. Avant que Jonathan Gold ne remporte un Pulitzer, elle était déjà sur l'affaire.

Sheraton était très certainement aussi un pionnier. Lorsqu'elle est devenue la première femme critique de restaurant pour le New York Times en 1975, c'était à un moment de l'histoire où les hommes dominaient à la fois les journaux et les cuisines des restaurants. Après avoir quitté le journal huit ans plus tard, Mimi a continué à faire la chronique de nombreux aspects de notre culture alimentaire. Elle a vu – et, apparemment, goûté – tout cela. Sa bibliographie est impressionnante et importante, et elle « l'apporte toujours » bien au XXIe siècle. Elle n'est jamais embourbée dans le passé. Elle embrasse le nouveau - tant qu'il répond à ses normes rigoureuses. Elle est chaleureuse, drôle et sage, ce qui signifie qu'elle ne supporte pas volontiers les imbéciles. Elle a tout vu - et, apparemment, tout goûté.

Au cours de mes nombreuses années en tant que rédactrice chez Bon Appétit, je savais que je pouvais toujours compter sur Sheraton pour répondre à une question, peu importe à quel point cela pouvait être banal ou routinier pour elle (surtout à mes débuts). Souvent, l'explication venait avec une histoire fascinante qu'elle seule aurait pu fournir. Elle était, et est toujours, un mentor et une amie pour beaucoup, quelque chose qui attire rarement beaucoup d'attention.

Mimi Sheraton incarne ce que devrait être un intronisé au Daily Meal Hall of Fame : influent, curieux et tenace ; quelqu'un avec une voix et un point de vue distincts. Ce n'est pas seulement une question de longévité. C'est une question de qualité. Comme elle le dit dans l'introduction de Manger mes mots: « Je crois qu'il y a une histoire à chaque table. Soucieux de savoir ce que chacun pourrait être, j'ai perfectionné mes compétences pour espionner, regarder (trop discrètement pour être appelé regarder, j'espère) et remplir les blancs moi-même. Quelle chance nous avons d'avoir ces blancs remplis par la talentueuse et astucieuse Mimi Sheraton.


Beurre de poisson misoyaki à la hawaïenne avec sauce au beurre de citron vert Kim Chee

En 1988, le chef Roy Yamaguchi a ouvert le premier Roy's à Hawaï et en a depuis ouvert 30 autres dont 21 aux États-Unis continentaux, six à Hawaï, trois au Japon et un à Guam. Célèbre pour son style de cuisine décrit comme la fusion hawaïenne, Yamaguchi crée des plats alléchants qui mélangent des techniques de cuisine européennes avec des ingrédients locaux frais trouvés en Asie et dans la région du Pacifique. Spécialisé dans les fruits de mer, le menu du Roy propose des plats classiques tels que ce Butterfish Misoyaki de style hawaïen avec sauce au beurre Kim Chee Lime.

A propos du cuisinier :

Les réalisations professionnelles de Roy Yamaguchi ont été nombreuses et les critiques élogieuses pour sa cuisine ont été extraordinaires. Nourriture et vin surnommé le premier Roy's "le joyau de la couronne des restaurants est-ouest d'Honolulu". Mimi Sheraton a sélectionné ce lieu pionnier comme l'un des "50 meilleurs" de Conde Nast Traveler en Amérique, et il a été inscrit dans le "Fine Dining Hall of Fame" de Nation's Restaurant News. Gault-Millau lui a décerné deux "toques" (une note de 17/20) et dans un Forbes pour info, Andre Gayot l'a classé parmi les "Top 40" du pays. Bon Appetit et Forbes ont inclus Roy dans les articles de couverture et Gourmet a reconnu Yamaguchi comme "le père de la cuisine moderne est-ouest". Tout aussi importante pour Yamaguchi a été l'acceptation écrasante de ses restaurants par les connaisseurs de l'île, qui ont élu Roy's comme le "restaurant le plus populaire" d'Hawaï dans des éditions consécutives de l'enquête Zagat Hawaii. Les New York Times a récemment inclus Roy's dans un article définitif de la Sunday Travel Section "Choice Tables" dans lequel Yamaguchi était décrit comme "le Wolfgang Puck du Pacifique" et sa nourriture comme "exceptionnelle". Yamaguchi a également reçu le prix James Beard du "Meilleur chef du nord-ouest du Pacifique", le premier récipiendaire d'Hawaï de ce prestigieux honneur national sélectionné par les pairs.

Cette recette fait une portion de restaurant.

Ingrédients du poisson-beurre misoyaki :
7 oz de bar ou de flétan
1 tasse de saké (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de mirin (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de sucre
1/2 lb de miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ingrédients de la sauce au beurre de lime Kim Chee :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon doux haché
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 gousse d'ail grillé chips
1/3 tasse de vin blanc
2 cuillères à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe. Citron vert frais
2 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sauce Kim Chee
3 cuillères à soupe de sauce chili

Instructions pour le poisson-beurre misoyaki :
Mélanger le saké, le mirin, le sucre et le miso dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne une couleur caramel foncé.
Une fois la marinade refroidie, immerger complètement le poisson et réfrigérer pendant 24 heures.
Prenez le poisson mariné et placez-le dans une sauteuse à feu moyen avec un peu d'huile
Cuire 2 à 4 minutes de chaque côté.

Instructions pour la sauce au beurre de lime Kim Chee :
Commencez la sauce en tranches finement l'ail et faites-le rôtir lentement au four pendant 40 minutes, à 250 degrés.
Avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Déglacer avec le vin blanc et la sauce de poisson, puis laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter la crème, le jus de citron vert et une pincée de coriandre.
Réduire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et incorporer lentement la sauce Kim Chee et le beurre.
Passer la sauce au chinois ou à l'étamine, puis incorporer 1 cuillère à soupe de coriandre et la sauce chili.

Instructions de montage:
Placez le poisson au centre de l'assiette sur la fécule de votre choix.
Verser la sauce au beurre de lime Kim Chee autour du poisson.
Facultatif : garnir de coriandre hachée.


Beurre de poisson misoyaki à la hawaïenne avec sauce au beurre de citron vert Kim Chee

En 1988, le chef Roy Yamaguchi a ouvert le premier Roy's à Hawaï et en a depuis ouvert 30 autres dont 21 aux États-Unis continentaux, six à Hawaï, trois au Japon et un à Guam. Célèbre pour son style de cuisine décrit comme la fusion hawaïenne, Yamaguchi crée des plats alléchants qui mélangent des techniques de cuisine européennes avec des ingrédients locaux frais trouvés en Asie et dans le Pacifique. Spécialisé dans les fruits de mer, le menu du Roy propose des plats classiques tels que ce poisson-beurre misoyaki de style hawaïen avec sauce au beurre de citron vert Kim Chee.

A propos du cuisinier :

Les réalisations professionnelles de Roy Yamaguchi ont été nombreuses et les critiques élogieuses pour sa cuisine ont été extraordinaires. Nourriture et vin surnommé le premier Roy's "le joyau de la couronne des restaurants est-ouest d'Honolulu". Mimi Sheraton a sélectionné ce lieu pionnier comme l'un des "50 meilleurs" de Conde Nast Traveler en Amérique, et il a été inscrit dans le "Fine Dining Hall of Fame" de Nation's Restaurant News. Gault-Millau lui a décerné deux "toques" (une note de 17/20) et dans un Forbes pour info, Andre Gayot l'a classé parmi les "Top 40" du pays. Bon Appetit et Forbes ont inclus Roy dans les articles de couverture et Gourmet a reconnu Yamaguchi comme "le père de la cuisine moderne est-ouest". Tout aussi importante pour Yamaguchi a été l'acceptation écrasante de ses restaurants par les connaisseurs de l'île, qui ont élu Roy's comme le "restaurant le plus populaire" d'Hawaï dans des éditions consécutives de l'enquête Zagat Hawaii. Les New York Times a récemment inclus Roy's dans un article définitif de la section "Choice Tables" de la Sunday Travel Section dans lequel Yamaguchi était décrit comme "le Wolfgang Puck du Pacifique" et sa nourriture comme "exceptionnelle". Yamaguchi a également reçu le prix James Beard du "Meilleur chef du nord-ouest du Pacifique", le premier récipiendaire d'Hawaï de ce prestigieux honneur national sélectionné par les pairs.

Cette recette fait une portion de restaurant.

Ingrédients du poisson-beurre misoyaki :
7 oz de bar ou de flétan
1 tasse de saké (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de mirin (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de sucre
1/2 lb de miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ingrédients de la sauce au beurre de lime Kim Chee :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon doux haché
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 gousse d'ail grillé chips
1/3 tasse de vin blanc
2 cuillères à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe. Citron vert frais
2 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sauce Kim Chee
3 cuillères à soupe de sauce chili

Instructions pour le poisson-beurre misoyaki :
Mélanger le saké, le mirin, le sucre et le miso dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne une couleur caramel foncé.
Une fois la marinade refroidie, immerger complètement le poisson et réfrigérer pendant 24 heures.
Prenez le poisson mariné et placez-le dans une sauteuse à feu moyen avec un peu d'huile
Cuire 2 à 4 minutes de chaque côté.

Instructions pour la sauce au beurre de lime Kim Chee :
Commencez la sauce en tranches finement l'ail et faites-le rôtir lentement au four pendant 40 minutes, à 250 degrés.
Avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Déglacer avec le vin blanc et la sauce de poisson, puis laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter la crème, le jus de citron vert et une pincée de coriandre.
Réduire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et incorporer lentement la sauce Kim Chee et le beurre.
Passer la sauce au chinois ou à l'étamine, puis incorporer 1 cuillère à soupe de coriandre et la sauce chili.

Instructions de montage:
Placez le poisson au centre de l'assiette sur la fécule de votre choix.
Verser la sauce au beurre de lime Kim Chee autour du poisson.
Facultatif : garnir de coriandre hachée.


Beurre de poisson misoyaki à la hawaïenne avec sauce au beurre de citron vert Kim Chee

En 1988, le chef Roy Yamaguchi a ouvert le premier Roy's à Hawaï et en a depuis ouvert 30 autres dont 21 aux États-Unis continentaux, six à Hawaï, trois au Japon et un à Guam. Célèbre pour son style de cuisine décrit comme la fusion hawaïenne, Yamaguchi crée des plats alléchants qui mélangent des techniques de cuisine européennes avec des ingrédients locaux frais trouvés en Asie et dans le Pacifique. Spécialisé dans les fruits de mer, le menu du Roy propose des plats classiques tels que ce poisson-beurre misoyaki de style hawaïen avec sauce au beurre de citron vert Kim Chee.

A propos du cuisinier :

Les réalisations professionnelles de Roy Yamaguchi ont été nombreuses et les critiques élogieuses pour sa cuisine ont été extraordinaires. Nourriture et vin surnommé le premier Roy's "le joyau de la couronne des restaurants est-ouest d'Honolulu". Mimi Sheraton a sélectionné ce lieu pionnier comme l'un des "50 meilleurs" de Conde Nast Traveler en Amérique, et il a été inscrit dans le "Fine Dining Hall of Fame" de Nation's Restaurant News. Gault-Millau lui a décerné deux "toques" (une note de 17/20) et dans un Forbes pour info, Andre Gayot l'a classé parmi les "Top 40" du pays. Bon Appetit et Forbes ont inclus Roy dans les articles de couverture et Gourmet a reconnu Yamaguchi comme "le père de la cuisine moderne est-ouest". Tout aussi importante pour Yamaguchi a été l'acceptation écrasante de ses restaurants par les connaisseurs de l'île, qui ont élu Roy's comme le "restaurant le plus populaire" d'Hawaï dans des éditions consécutives de l'enquête Zagat Hawaii. Les New York Times a récemment inclus Roy's dans un article définitif de la Sunday Travel Section "Choice Tables" dans lequel Yamaguchi était décrit comme "le Wolfgang Puck du Pacifique" et sa nourriture comme "exceptionnelle". Yamaguchi a également reçu le prix James Beard du "Meilleur chef du nord-ouest du Pacifique", le premier récipiendaire d'Hawaï de ce prestigieux honneur national sélectionné par les pairs.

Cette recette fait une portion de restaurant.

Ingrédients du poisson-beurre misoyaki :
7 oz de bar ou de flétan
1 tasse de saké (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de mirin (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de sucre
1/2 lb de miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ingrédients de la sauce au beurre de lime Kim Chee :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon doux haché
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 gousse de chips d'ail rôti
1/3 tasse de vin blanc
2 cuillères à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe. Citron vert frais
2 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sauce Kim Chee
3 cuillères à soupe de sauce chili

Instructions pour le poisson-beurre misoyaki :
Mélanger le saké, le mirin, le sucre et le miso dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne une couleur caramel foncé.
Une fois la marinade refroidie, immerger complètement le poisson et réfrigérer pendant 24 heures.
Prenez le poisson mariné et placez-le dans une sauteuse à feu moyen avec un peu d'huile
Cuire 2 à 4 minutes de chaque côté.

Instructions pour la sauce au beurre de lime Kim Chee :
Commencez la sauce en tranches finement l'ail et faites-le rôtir lentement au four pendant 40 minutes, à 250 degrés.
Avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Déglacer avec le vin blanc et la sauce de poisson, puis laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter la crème, le jus de citron vert et une pincée de coriandre.
Réduire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et incorporer lentement la sauce Kim Chee et le beurre.
Passer la sauce au chinois ou à l'étamine, puis incorporer 1 cuillère à soupe de coriandre et la sauce chili.

Instructions de montage:
Placez le poisson au centre de l'assiette sur la fécule de votre choix.
Verser la sauce au beurre de lime Kim Chee autour du poisson.
Facultatif : garnir de coriandre hachée.


Beurre de poisson misoyaki à la hawaïenne avec sauce au beurre de citron vert Kim Chee

En 1988, le chef Roy Yamaguchi a ouvert le premier Roy's à Hawaï et en a depuis ouvert 30 autres dont 21 aux États-Unis continentaux, six à Hawaï, trois au Japon et un à Guam. Célèbre pour son style de cuisine décrit comme la fusion hawaïenne, Yamaguchi crée des plats alléchants qui mélangent des techniques de cuisine européennes avec des ingrédients locaux frais trouvés en Asie et dans le Pacifique. Spécialisé dans les fruits de mer, le menu du Roy propose des plats classiques tels que ce Butterfish Misoyaki de style hawaïen avec sauce au beurre Kim Chee Lime.

A propos du cuisinier :

Les réalisations professionnelles de Roy Yamaguchi ont été nombreuses et les critiques élogieuses pour sa cuisine ont été extraordinaires. Nourriture et vin surnommé le premier Roy's "le joyau de la couronne des restaurants est-ouest d'Honolulu". Mimi Sheraton a sélectionné ce lieu pionnier comme l'un des "50 meilleurs" de Conde Nast Traveler en Amérique, et il a été inscrit dans le "Fine Dining Hall of Fame" de Nation's Restaurant News. Gault-Millau lui a ensuite décerné deux "toques" (une note de 17/20) et dans un Forbes pour info, André Gayot l'a classé parmi les "Top 40" du pays. Bon Appetit et Forbes ont inclus Roy dans les articles de couverture et Gourmet a reconnu Yamaguchi comme "le père de la cuisine moderne est-ouest". Tout aussi importante pour Yamaguchi a été l'acceptation écrasante de ses restaurants par les connaisseurs de l'île, qui ont élu Roy's comme le "restaurant le plus populaire" d'Hawaï dans des éditions consécutives de l'enquête Zagat Hawaii. Les New York Times a récemment inclus Roy's dans un article définitif de la section "Choice Tables" de la Sunday Travel Section dans lequel Yamaguchi était décrit comme "le Wolfgang Puck du Pacifique" et sa nourriture comme "exceptionnelle". Yamaguchi a également reçu le prix James Beard du "Meilleur chef du nord-ouest du Pacifique", le premier récipiendaire d'Hawaï de ce prestigieux honneur national sélectionné par les pairs.

Cette recette fait une portion de restaurant.

Ingrédients du poisson-beurre misoyaki :
7 oz de bar ou de flétan
1 tasse de saké (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de mirin (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de sucre
1/2 lb de miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ingrédients de la sauce au beurre de lime Kim Chee :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon doux haché
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 gousse d'ail grillé chips
1/3 tasse de vin blanc
2 cuillères à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe. Citron vert frais
2 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sauce Kim Chee
3 cuillères à soupe de sauce chili

Instructions pour le poisson-beurre misoyaki :
Mélanger le saké, le mirin, le sucre et le miso dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne une couleur caramel foncé.
Une fois la marinade refroidie, immerger complètement le poisson et réfrigérer pendant 24 heures.
Prenez le poisson mariné et placez-le dans une sauteuse à feu moyen avec un peu d'huile
Cuire 2 à 4 minutes de chaque côté.

Instructions pour la sauce au beurre de lime Kim Chee :
Commencez la sauce en tranches finement l'ail et faites-le rôtir lentement au four pendant 40 minutes, à 250 degrés.
Avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Déglacer avec le vin blanc et la sauce de poisson, puis laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter la crème, le jus de citron vert et une pincée de coriandre.
Réduire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et incorporer lentement la sauce Kim Chee et le beurre.
Passer la sauce au chinois ou à l'étamine, puis incorporer 1 cuillère à soupe de coriandre et la sauce chili.

Instructions de montage:
Placez le poisson au centre de l'assiette sur la fécule de votre choix.
Verser la sauce au beurre Kim Chee Lime autour du poisson.
Facultatif : garnir de coriandre hachée.


Beurre de poisson misoyaki à la hawaïenne avec sauce au beurre de citron vert Kim Chee

En 1988, le chef Roy Yamaguchi a ouvert le premier Roy's à Hawaï et en a depuis ouvert 30 autres dont 21 aux États-Unis continentaux, six à Hawaï, trois au Japon et un à Guam. Célèbre pour son style de cuisine décrit comme la fusion hawaïenne, Yamaguchi crée des plats alléchants qui mélangent des techniques de cuisine européennes avec des ingrédients locaux frais trouvés en Asie et dans le Pacifique. Spécialisé dans les fruits de mer, le menu du Roy propose des plats classiques tels que ce Butterfish Misoyaki de style hawaïen avec sauce au beurre Kim Chee Lime.

A propos du cuisinier :

Les réalisations professionnelles de Roy Yamaguchi ont été nombreuses et les critiques élogieuses pour sa cuisine ont été extraordinaires. Nourriture et vin surnommé le premier Roy's "le joyau de la couronne des restaurants est-ouest d'Honolulu". Mimi Sheraton a sélectionné ce lieu pionnier comme l'un des "50 meilleurs" de Conde Nast Traveler en Amérique, et il a été inscrit dans le "Fine Dining Hall of Fame" de Nation's Restaurant News. Gault-Millau lui a décerné deux "toques" (une note de 17/20) et dans un Forbes pour info, Andre Gayot l'a classé parmi les "Top 40" du pays. Bon Appetit et Forbes ont inclus Roy dans les articles de couverture et Gourmet a reconnu Yamaguchi comme "le père de la cuisine moderne est-ouest". Tout aussi importante pour Yamaguchi a été l'acceptation écrasante de ses restaurants par les connaisseurs de l'île, qui ont élu Roy's comme le "restaurant le plus populaire" d'Hawaï dans des éditions consécutives de l'enquête Zagat Hawaii. Les New York Times a récemment inclus Roy's dans un article définitif de la section "Choice Tables" de la Sunday Travel Section dans lequel Yamaguchi était décrit comme "le Wolfgang Puck du Pacifique" et sa nourriture comme "exceptionnelle". Yamaguchi a également reçu le prix James Beard du "Meilleur chef du nord-ouest du Pacifique", le premier récipiendaire d'Hawaï de ce prestigieux honneur national sélectionné par les pairs.

Cette recette fait une portion de restaurant.

Ingrédients du poisson-beurre misoyaki :
7 oz de bar ou de flétan
1 tasse de saké (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de mirin (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de sucre
1/2 lb de miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ingrédients de la sauce au beurre de lime Kim Chee :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon doux haché
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 gousse de chips d'ail rôti
1/3 tasse de vin blanc
2 cuillères à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe. Citron vert frais
2 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sauce Kim Chee
3 cuillères à soupe de sauce chili

Instructions pour le poisson-beurre misoyaki :
Mélanger le saké, le mirin, le sucre et le miso dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne une couleur caramel foncé.
Une fois la marinade refroidie, immerger complètement le poisson et réfrigérer pendant 24 heures.
Prenez le poisson mariné et placez-le dans une sauteuse à feu moyen avec un peu d'huile
Cuire 2 à 4 minutes de chaque côté.

Instructions pour la sauce au beurre de lime Kim Chee :
Commencez la sauce en tranches finement l'ail et faites-le rôtir lentement au four pendant 40 minutes, à 250 degrés.
Avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Déglacer avec le vin blanc et la sauce de poisson, puis laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter la crème, le jus de citron vert et une pincée de coriandre.
Réduire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et incorporer lentement la sauce Kim Chee et le beurre.
Passer la sauce au chinois ou à l'étamine, puis incorporer 1 cuillère à soupe de coriandre et la sauce chili.

Instructions de montage:
Placez le poisson au centre de l'assiette sur la fécule de votre choix.
Verser la sauce au beurre Kim Chee Lime autour du poisson.
Facultatif : garnir de coriandre hachée.


Beurre de poisson misoyaki à la hawaïenne avec sauce au beurre de citron vert Kim Chee

En 1988, le chef Roy Yamaguchi a ouvert le premier Roy's à Hawaï et en a depuis ouvert 30 autres dont 21 aux États-Unis continentaux, six à Hawaï, trois au Japon et un à Guam. Célèbre pour son style de cuisine décrit comme la fusion hawaïenne, Yamaguchi crée des plats alléchants qui mélangent des techniques de cuisine européennes avec des ingrédients locaux frais trouvés en Asie et dans le Pacifique. Spécialisé dans les fruits de mer, le menu du Roy propose des plats classiques tels que ce Butterfish Misoyaki de style hawaïen avec sauce au beurre Kim Chee Lime.

A propos du cuisinier :

Les réalisations professionnelles de Roy Yamaguchi ont été nombreuses et les critiques élogieuses pour sa nourriture ont été extraordinaires. Nourriture et vin surnommé le premier Roy's "le joyau de la couronne des restaurants est-ouest d'Honolulu". Mimi Sheraton a sélectionné ce lieu pionnier comme l'un des "50 meilleurs" de Conde Nast Traveler en Amérique, et il a été inscrit dans le "Fine Dining Hall of Fame" de Nation's Restaurant News. Gault-Millau lui a décerné deux "toques" (une note de 17/20) et dans un Forbes pour info, Andre Gayot l'a classé parmi les "Top 40" du pays. Bon Appetit et Forbes ont inclus Roy dans les articles de couverture et Gourmet a reconnu Yamaguchi comme "le père de la cuisine moderne est-ouest". Tout aussi importante pour Yamaguchi a été l'acceptation écrasante de ses restaurants par les connaisseurs de l'île, qui ont élu Roy's comme le "restaurant le plus populaire" d'Hawaï dans des éditions consécutives de l'enquête Zagat Hawaii. Les New York Times a récemment inclus Roy's dans un article définitif de la section "Choice Tables" de la Sunday Travel Section dans lequel Yamaguchi était décrit comme "le Wolfgang Puck du Pacifique" et sa nourriture comme "exceptionnelle". Yamaguchi a également reçu le prix James Beard du "Meilleur chef du nord-ouest du Pacifique", le premier récipiendaire d'Hawaï de ce prestigieux honneur national sélectionné par les pairs.

Cette recette fait une portion de restaurant.

Ingrédients du poisson-beurre misoyaki :
7 oz de bar ou de flétan
1 tasse de saké (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de mirin (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de sucre
1/2 lb de miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ingrédients de la sauce au beurre de lime Kim Chee :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon doux haché
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 gousse d'ail grillé chips
1/3 tasse de vin blanc
2 cuillères à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe. Citron vert frais
2 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sauce Kim Chee
3 cuillères à soupe de sauce chili

Instructions pour le poisson-beurre misoyaki :
Mélanger le saké, le mirin, le sucre et le miso dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne une couleur caramel foncé.
Une fois la marinade refroidie, immerger complètement le poisson et réfrigérer pendant 24 heures.
Prenez le poisson mariné et placez-le dans une sauteuse à feu moyen avec un peu d'huile
Cuire 2 à 4 minutes de chaque côté.

Instructions pour la sauce au beurre de lime Kim Chee :
Commencez la sauce en tranches finement l'ail et faites-le rôtir lentement au four pendant 40 minutes, à 250 degrés.
Avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Déglacer avec le vin blanc et la sauce de poisson, puis laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter la crème, le jus de citron vert et une pincée de coriandre.
Réduire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et incorporer lentement la sauce Kim Chee et le beurre.
Passer la sauce au chinois ou à l'étamine, puis incorporer 1 cuillère à soupe de coriandre et la sauce chili.

Instructions de montage:
Placez le poisson au centre de l'assiette sur la fécule de votre choix.
Verser la sauce au beurre Kim Chee Lime autour du poisson.
Facultatif : garnir de coriandre hachée.


Beurre de poisson misoyaki à la hawaïenne avec sauce au beurre de citron vert Kim Chee

En 1988, le chef Roy Yamaguchi a ouvert le premier Roy's à Hawaï et en a depuis ouvert 30 autres dont 21 aux États-Unis continentaux, six à Hawaï, trois au Japon et un à Guam. Célèbre pour son style de cuisine décrit comme la fusion hawaïenne, Yamaguchi crée des plats alléchants qui mélangent des techniques de cuisine européennes avec des ingrédients locaux frais trouvés en Asie et dans la région du Pacifique. Spécialisé dans les fruits de mer, le menu du Roy propose des plats classiques tels que ce Butterfish Misoyaki de style hawaïen avec sauce au beurre Kim Chee Lime.

A propos du cuisinier :

Les réalisations professionnelles de Roy Yamaguchi ont été nombreuses et les critiques élogieuses pour sa cuisine ont été extraordinaires. Nourriture et vin surnommé le premier Roy's "le joyau de la couronne des restaurants est-ouest d'Honolulu". Mimi Sheraton a sélectionné ce lieu pionnier comme l'un des "50 meilleurs" de Conde Nast Traveler en Amérique, et il a été inscrit dans le "Fine Dining Hall of Fame" de Nation's Restaurant News. Gault-Millau lui a décerné deux "toques" (une note de 17/20) et dans un Forbes pour info, Andre Gayot l'a classé parmi les "Top 40" du pays. Bon Appetit et Forbes ont inclus Roy dans les articles de couverture et Gourmet a reconnu Yamaguchi comme "le père de la cuisine moderne est-ouest". Tout aussi importante pour Yamaguchi a été l'acceptation écrasante de ses restaurants par les connaisseurs de l'île, qui ont élu Roy's comme le "restaurant le plus populaire" d'Hawaï dans des éditions consécutives de l'enquête Zagat Hawaii. Les New York Times a récemment inclus Roy's dans un article définitif de la section "Choice Tables" de la Sunday Travel Section dans lequel Yamaguchi était décrit comme "le Wolfgang Puck du Pacifique" et sa nourriture comme "exceptionnelle". Yamaguchi a également reçu le prix James Beard du "Meilleur chef du nord-ouest du Pacifique", le premier récipiendaire d'Hawaï de ce prestigieux honneur national sélectionné par les pairs.

Cette recette fait une portion de restaurant.

Ingrédients du poisson-beurre misoyaki :
7 oz de bar ou de flétan
1 tasse de saké (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de mirin (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de sucre
1/2 lb de miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ingrédients de la sauce au beurre de lime Kim Chee :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon doux haché
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 gousse d'ail grillé chips
1/3 tasse de vin blanc
2 cuillères à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe. Citron vert frais
2 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sauce Kim Chee
3 cuillères à soupe de sauce chili

Instructions pour le poisson-beurre misoyaki :
Mélanger le saké, le mirin, le sucre et le miso dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne une couleur caramel foncé.
Une fois la marinade refroidie, immerger complètement le poisson et réfrigérer pendant 24 heures.
Prenez le poisson mariné et placez-le dans une sauteuse à feu moyen avec un peu d'huile
Cuire 2 à 4 minutes de chaque côté.

Instructions pour la sauce au beurre de lime Kim Chee :
Commencez la sauce en tranches finement l'ail et faites-le rôtir lentement au four pendant 40 minutes, à 250 degrés.
Avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Déglacer avec le vin blanc et la sauce de poisson, puis laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter la crème, le jus de citron vert et une pincée de coriandre.
Réduire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et incorporer lentement la sauce Kim Chee et le beurre.
Passer la sauce au chinois ou à l'étamine, puis incorporer 1 cuillère à soupe de coriandre et la sauce chili.

Instructions de montage:
Placez le poisson au centre de l'assiette sur la fécule de votre choix.
Verser la sauce au beurre Kim Chee Lime autour du poisson.
Facultatif : garnir de coriandre hachée.


Beurre de poisson misoyaki à la hawaïenne avec sauce au beurre de citron vert Kim Chee

En 1988, le chef Roy Yamaguchi a ouvert le premier Roy's à Hawaï et en a depuis ouvert 30 autres dont 21 aux États-Unis continentaux, six à Hawaï, trois au Japon et un à Guam. Célèbre pour son style de cuisine décrit comme la fusion hawaïenne, Yamaguchi crée des plats alléchants qui mélangent des techniques de cuisine européennes avec des ingrédients locaux frais trouvés en Asie et dans la région du Pacifique. Spécialisé dans les fruits de mer, le menu du Roy propose des plats classiques tels que ce Butterfish Misoyaki de style hawaïen avec sauce au beurre Kim Chee Lime.

A propos du cuisinier :

Les réalisations professionnelles de Roy Yamaguchi ont été nombreuses et les critiques élogieuses pour sa cuisine ont été extraordinaires. Nourriture et vin surnommé le premier Roy's "le joyau de la couronne des restaurants est-ouest d'Honolulu". Mimi Sheraton a sélectionné ce lieu pionnier comme l'un des "50 meilleurs" de Conde Nast Traveler en Amérique, et il a été inscrit dans le "Fine Dining Hall of Fame" de Nation's Restaurant News. Gault-Millau lui a ensuite décerné deux "toques" (une note de 17/20) et dans un Forbes pour info, Andre Gayot l'a classé parmi les "Top 40" du pays. Bon Appetit et Forbes ont inclus Roy dans les articles de couverture et Gourmet a reconnu Yamaguchi comme "le père de la cuisine moderne est-ouest". Tout aussi importante pour Yamaguchi a été l'acceptation écrasante de ses restaurants par les connaisseurs de l'île, qui ont élu Roy's comme le "restaurant le plus populaire" d'Hawaï dans des éditions consécutives de l'enquête Zagat Hawaii. Les New York Times a récemment inclus Roy's dans un article définitif de la section "Choice Tables" de la Sunday Travel Section dans lequel Yamaguchi était décrit comme "le Wolfgang Puck du Pacifique" et sa nourriture comme "exceptionnelle". Yamaguchi a également reçu le prix James Beard du "Meilleur chef du nord-ouest du Pacifique", le premier récipiendaire d'Hawaï de ce prestigieux honneur national sélectionné par les pairs.

Cette recette fait une portion de restaurant.

Ingrédients du poisson-beurre misoyaki :
7 oz de bar ou de flétan
1 tasse de saké (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de mirin (peut remplacer le vin de riz)
1 tasse de sucre
1/2 lb de miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ingrédients de la sauce au beurre de lime Kim Chee :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon doux haché
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 gousse d'ail grillé chips
1/3 tasse de vin blanc
2 cuillères à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe. Citron vert frais
2 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sauce Kim Chee
3 cuillères à soupe de sauce chili

Instructions pour le poisson-beurre misoyaki :
Mélanger le saké, le mirin, le sucre et le miso dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne une couleur caramel foncé.
Une fois la marinade refroidie, immerger complètement le poisson et réfrigérer pendant 24 heures.
Prenez le poisson mariné et placez-le dans une sauteuse à feu moyen avec un peu d'huile
Cuire 2 à 4 minutes de chaque côté.

Instructions pour la sauce au beurre de lime Kim Chee :
Commencez la sauce en tranches finement l'ail et faites-le rôtir lentement au four pendant 40 minutes, à 250 degrés.
Avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Déglacer avec le vin blanc et la sauce de poisson, puis laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter la crème, le jus de citron vert et une pincée de coriandre.
Réduire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et incorporer lentement la sauce Kim Chee et le beurre.
Passer la sauce au chinois ou à l'étamine, puis incorporer 1 cuillère à soupe de coriandre et la sauce chili.

Instructions de montage:
Placez le poisson au centre de l'assiette sur la fécule de votre choix.
Verser la sauce au beurre Kim Chee Lime autour du poisson.
Facultatif : garnir de coriandre hachée.


Beurre de poisson misoyaki à la hawaïenne avec sauce au beurre de citron vert Kim Chee

En 1988, le chef Roy Yamaguchi a ouvert le premier Roy's à Hawaï et en a depuis ouvert 30 autres dont 21 aux États-Unis continentaux, six à Hawaï, trois au Japon et un à Guam. Célèbre pour son style de cuisine décrit comme la fusion hawaïenne, Yamaguchi crée des plats alléchants qui mélangent des techniques de cuisine européennes avec des ingrédients locaux frais trouvés en Asie et dans le Pacifique. Spécialisé dans les fruits de mer, le menu du Roy propose des plats classiques tels que ce poisson-beurre misoyaki de style hawaïen avec sauce au beurre de citron vert Kim Chee.

A propos du cuisinier :

Les réalisations professionnelles de Roy Yamaguchi ont été nombreuses et les critiques élogieuses pour sa nourriture ont été extraordinaires. Nourriture et vin dubbed the first Roy's "the crown jewel of Honolulu 's East-West eateries." Mimi Sheraton selected this pioneering venue as one of Conde Nast Traveler's "Top 50" in America, and it was enshrined in Nation's Restaurant News' "Fine Dining Hall of Fame." Gault-Millau went on to award it two "toques" (a 17/20 rating) and in a Forbes FYI, Andre Gayot ranked it amongst the nation's "Top 40." Bon Appetit and Forbes have included Roy 's in cover stories and Gourmet acknowledged Yamaguchi as "the father of modern East-West cooking." Equally importantly to Yamaguchi has been his restaurants' overwhelming acceptance by island cognoscenti, who have voted Roy's as Hawaii's "Most Popular Restaurant" in consecutive editions of the Zagat Hawaii Survey. Les New York Times recently included Roy's in a definitive Sunday Travel Section "Choice Tables" article in which Yamaguchi was described as "the Wolfgang Puck of the Pacific" and his food as "outstanding." Yamaguchi has also received the James Beard Award for "Best Pacific Northwest Chef," Hawaii's first recipient of this prestigious, peer selected national honor.

This recipe makes one restaurant serving.

Misoyaki Butterfish Ingredients:
7 oz sea bass or halibut
1 cup sake (can substitute rice wine)
1 cup mirin (can substitute rice wine)
1 tasse de sucre
1/2 lb miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Kim Chee Lime Butter Sauce Ingredients:
2 Tbsp Olive oil
1 small Chopped sweet onion
1Tbsp Chopped shallots
1 clove Roasted garlic chips
1/3 cup White wine
2 tsp Fish Sauce
1 Tbsp. Fresh lime
2 Tbsp Cream
2 Tbsp Chopped cilantro
2 Tbsp Unsalted butter
1 Tbsp Kim Chee sauce
3 Tbsp Chili sauce

Misoyaki Butterfish Instructions:
Combine sake, mirin, sugar and miso in a small saucepan and simmer until it becomes a dark, caramel color.
After marinade has cooled, submerge fish completely and refrigerate for 24 hours.
Take the marinated fish and place it into a sauté pan on medium heat with a small amount of oil
Cook for 2 to 4 minutes on each side.

Kim Chee Lime Butter Sauce Instructions:
Begin sauce by slicing the garlic thinly and slow roasting it in the oven for 40 minutes, at 250 degrees.
Using a small amount of oil, sauté the onion, shallot and garlic, until they become translucent.
Deglaze with white wine and fish sauce, and then simmer until reduced by half.
Add cream, lime juice and a pinch of cilantro.
Reduce the mixture until it thickens and slowly blend in the Kim Chee sauce and butter.
Strain sauce through a chinois or cheese cloth and then mix in 1 tablespoon of cilantro and the chili sauce.

Assembly Instructions:
Place fish on the center of the plate on top of your starch of choice.
Ladle the Kim Chee Lime Butter Sauce around the fish.
Optional: top with chopped cilantro.


Hawaiian Style Misoyaki Butterfish with Kim Chee Lime Butter Sauce

In 1988, Chef Roy Yamaguchi opened the first Roy's in Hawaii and has since opened 30 others including 21 in the Continental US, six in Hawaii, three in Japan and one in Guam. Famous for his style of cooking described as Hawaiian Fusion, Yamaguchi creates tantalizing dishes that blend European cooking techniques with the fresh local ingredients found in Asia and the Pacific Rim. Specializing in seafood, Roy 's menu features classic favorites such as this Hawaiian Style Misoyaki Butterfish w/ Kim Chee Lime Butter Sauce.

About the chef:

Roy Yamaguchi's professional accomplishments have been many, and critical acclaim for his food has been extraordinary. Nourriture et vin dubbed the first Roy's "the crown jewel of Honolulu 's East-West eateries." Mimi Sheraton selected this pioneering venue as one of Conde Nast Traveler's "Top 50" in America, and it was enshrined in Nation's Restaurant News' "Fine Dining Hall of Fame." Gault-Millau went on to award it two "toques" (a 17/20 rating) and in a Forbes FYI, Andre Gayot ranked it amongst the nation's "Top 40." Bon Appetit and Forbes have included Roy 's in cover stories and Gourmet acknowledged Yamaguchi as "the father of modern East-West cooking." Equally importantly to Yamaguchi has been his restaurants' overwhelming acceptance by island cognoscenti, who have voted Roy's as Hawaii's "Most Popular Restaurant" in consecutive editions of the Zagat Hawaii Survey. Les New York Times recently included Roy's in a definitive Sunday Travel Section "Choice Tables" article in which Yamaguchi was described as "the Wolfgang Puck of the Pacific" and his food as "outstanding." Yamaguchi has also received the James Beard Award for "Best Pacific Northwest Chef," Hawaii's first recipient of this prestigious, peer selected national honor.

This recipe makes one restaurant serving.

Misoyaki Butterfish Ingredients:
7 oz sea bass or halibut
1 cup sake (can substitute rice wine)
1 cup mirin (can substitute rice wine)
1 tasse de sucre
1/2 lb miso
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Kim Chee Lime Butter Sauce Ingredients:
2 Tbsp Olive oil
1 small Chopped sweet onion
1Tbsp Chopped shallots
1 clove Roasted garlic chips
1/3 cup White wine
2 tsp Fish Sauce
1 Tbsp. Fresh lime
2 Tbsp Cream
2 Tbsp Chopped cilantro
2 Tbsp Unsalted butter
1 Tbsp Kim Chee sauce
3 Tbsp Chili sauce

Misoyaki Butterfish Instructions:
Combine sake, mirin, sugar and miso in a small saucepan and simmer until it becomes a dark, caramel color.
After marinade has cooled, submerge fish completely and refrigerate for 24 hours.
Take the marinated fish and place it into a sauté pan on medium heat with a small amount of oil
Cook for 2 to 4 minutes on each side.

Kim Chee Lime Butter Sauce Instructions:
Begin sauce by slicing the garlic thinly and slow roasting it in the oven for 40 minutes, at 250 degrees.
Using a small amount of oil, sauté the onion, shallot and garlic, until they become translucent.
Deglaze with white wine and fish sauce, and then simmer until reduced by half.
Add cream, lime juice and a pinch of cilantro.
Reduce the mixture until it thickens and slowly blend in the Kim Chee sauce and butter.
Strain sauce through a chinois or cheese cloth and then mix in 1 tablespoon of cilantro and the chili sauce.

Assembly Instructions:
Place fish on the center of the plate on top of your starch of choice.
Ladle the Kim Chee Lime Butter Sauce around the fish.
Optional: top with chopped cilantro.


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