Cuisson

Stollen


Ingrédients pour faire du stollen

  1. Beurre 250 gr. + 100 gr. pour imprégnation
  2. Fromage à pâte molle 250 gr. (si vous en avez un grain, vous pouvez le frotter à travers un tamis et ajouter 1 cuillère à soupe cuillère à soupe de crème sure)
  3. Sucre 250 gr.
  4. Oeuf de poule 2 pcs.
  5. Jus et zeste d'un citron
  6. Poudre à pâte levée 3 cuillères à café
  7. Farine de blé premium 600 gr.
  8. Épices au choix (muscade, cardamome, clou de girofle)
  9. Un mélange de noix broyées (j'ai des amandes et des noix) 200 gr.
  10. Raisin trempé dans du cognac 150 gr. + 5 cuillères à soupe cognac
  11. Un mélange de fruits secs hachés et de fruits confits (j'ai des abricots secs, des cerises séchées, du pamplemousse confit) 200 gr.
  12. Sucre en poudre pour la décoration au goût
  • Ingrédients principaux: raisins secs, noix, farine
  • Portion 2 pains
  • Cuisine du mondeCuisine allemande

Inventaire:

Couteau, bols, four, plaque à pâtisserie, treillis, mélangeur ou fouet, rouleau à pâtisserie, table et cuillères à café, râpe, presse-agrumes, brosse de cuisson pour graisse, papier d'aluminium ou papier parchemin

Cuisine Stollen:

Étape 1: Préparez les produits.

Rincez les raisins secs à l'eau chaude et essorez-les avec les mains pour éliminer l'excès d'humidité, puis versez 5 cuillères à soupe de cognac et laissez infuser pendant une heure ou un peu plus.

Étape 2: Préparez un mélange de noix et de fruits confits.

Lavez les noix et hachez-les finement avec un couteau, à peu près de la même taille que sur la photo, j'ai pris des amandes et des noix. En principe, tout grain frais peut être utilisé. Les fruits secs et les fruits confits (abricots secs, cerises séchées, pamplemousse confits) sont également soigneusement rincés et hachés finement avec un couteau. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un mixeur.

Étape 3: Préparez le jus de citron et le zeste.

Zeste de citron - Il s'agit d'une fine couche supérieure jaune de zeste de citron, qui contient des huiles essentielles à l'odeur agréable. Il est préférable de l'éliminer avec une râpe fine, et avant cela, le citron doit être soigneusement lavé avec une brosse à l'eau tiède. N'oubliez pas que nous enlevons uniquement la partie supérieure (peinte, jaune) de la peau. Ensuite, pressez le jus du citron restant dans le presse-agrumes.

Étape 4: faites cuire la pâte.

Soit dit en passant, le stollen habituel est fait sur un test de levure, mais j'ai décidé fromage cottage et il s'est avéré très savoureux. Alors faire la pâte: beurre 250 grammes pré-ramolli à température ambiante, puis battre soigneusement avec un fouet avec 250 grammes de sucre, ajouter 2 œufs et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Si vous avez un mélangeur sous la main - utilisez-le, le processus ira plus vite. Ajouter 250 grammes de fromage cottage doux, 1 cuillère à soupe. sucre vanillé, jus de citron et zeste. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique et pétrir la pâte pour obtenir une masse lisse, uniforme et molle.

Étape 5: Pétrir la pâte.

Nous mettons la pâte finie sur une table saupoudrée de farine et l'étalons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un grand cercle (1-2 cm d'épaisseur). Versez dessus la garniture aux raisins secs et aux noix. Nous soulevons les bords de la pâte jusqu'au fourrage et les pétrissons jusqu'à ce qu'ils se mélangent.

Étape 6: Donnez au test une forme distinctive.

Divisez la pâte en deux, de chaque moitié nous formons un pain oblong. Avec un bord de paume ou un rouleau à pâtisserie, nous réalisons un évidement longitudinal, divisant la pâte dans un rapport de 2: 1, comme si nous séparions un tiers du pain. Sans serrer, sans presser, pliez la partie la plus petite à la plus grande pour obtenir un pli graduel - une forme typique pour le stollen. Il s'avère que ce sont les "petites grenouilles". La forme du stollen - symbolise le bébé emmailloté du Christ.

Étape 7: Mettez au four.

Mettre le stollen sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four préchauffé à 180 degrés four environ 90 minutes jusqu'à prêt. Si la surface encrassée brûle, recouvrez-la de papier d'aluminium sur le dessus. La préparation peut être vérifiée avec un cure-dent ou une allumette, elle doit être sèche à la sortie. À la fin du temps, mettez le stollen chaud sur la grille et utilisez une brosse culinaire pour graisser le stollen avec beaucoup de beurre (100 grammes), puis saupoudrez-le avec beaucoup de sucre à glacer pour que le stollen soit blanc. Envelopper dans plusieurs couches de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et l'envoyer à mûrir pendant 2-3 semaines dans un endroit frais - par exemple, sur un balcon ou au réfrigérateur.

Étape 8: Servez Stollen.

Stollen a décidé de manger le premier jour de Noël et pendant plusieurs jours après. Il a une texture sèche et dense et un arôme épais. Servi frais, tranché avec un couteau bien aiguisé, comme un cupcake ou des pâtisseries similaires. La beauté de ce gâteau est qu'il devient encore plus savoureux le lendemain et est parfait pour le café du matin. Cette douceur a conquis non seulement le monde, mais aussi moi! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Il n'y a pas de secrets particuliers dans la préparation du stollen, il est important de considérer uniquement qu'il est cuit pendant une longue période, donc généralement au milieu du processus, le stollen est recouvert de papier d'aluminium et cuit sous cette forme jusqu'à ce qu'il soit cuit.

- - Pour assouplir les fruits secs, ils sont trempés longtemps dans de l'alcool (rhum noir, cognac). De l'alcool est ajouté à la pâte à de rares exceptions près.

- - Certains types de cuisson nécessitent une longue exposition. Pour cela, le stollen refroidi est enveloppé dans plusieurs couches de papier sulfurisé et stocké dans un endroit sombre et sec pendant cinq jours ou plus pour «mûrir». Cela améliore le goût de la cuisson.

- - Pour l'adit, choisissez le meilleur beurre - son goût en dépend à bien des égards.

- - Dans l'adit, vous pouvez ajouter diverses épices - muscade, cardamome, clou de girofle - qu'aimez-vous plus