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Stir-up Sunday : recette parfaite de pudding de Noël


Rien ne me parle plus de Noël que le parfum enivrant d'écorces d'agrumes, de fruits secs, de cannelle, de gingembre et de muscade dans la cuisine à l'approche des fêtes de fin d'année.

C'est le dernier dimanche de novembre que tout commence, alors que les enfants enfilent leurs tabliers et trouvent leurs cuillères en bois et leurs bols prêts à « remuer » le mélange de viande hachée et de pudding de Noël.

Datant de l'époque victorienne en Grande-Bretagne, le dimanche d'agitation tombe le dernier dimanche avant l'Avent et est lié à un passage biblique lu aux fidèles ; "Remuer; nous t'en supplions, ô Seigneur. La famille quittait l'église pour rentrer à la maison et apprenait aux enfants à préparer les ingrédients du pudding.

Si vous souhaitez essayer ou adopter une tradition véritablement britannique, préparer votre propre pudding de Noël est un excellent point de départ - ce n'est vraiment pas trop difficile du tout.

Les puddings de Noël et les gâteaux aux fruits ont intérêt à être préparés bien avant de les manger, car les saveurs s'intensifient et les couleurs s'approfondissent avec le temps. Donc, la première chose que vous devez faire est de préparer votre viande hachée, qui peut ensuite être transformée en pudding ou en garnitures pour tarte hachée.

Rassemblez une sélection de fruits secs, tels que des raisins secs, des groseilles, des canneberges séchées, des abricots et des pruneaux - environ 400 g au total - dans un bol. Vous pouvez ensuite ajouter une saveur et une texture facultatives en utilisant une poignée de noix, de noisettes et d'amandes hachées. Vous aurez également besoin de 100 g de suif, un ingrédient très traditionnel désormais largement disponible en version végétarienne. Il est également agréable d'ajouter du citron frais, du zeste d'orange et un peu de jus, ainsi que des pommes Bramley hachées. Saupoudrer de 150 g de cassonade foncée, deux cuillères à café d'épices mélangées et un bon filet de cognac ou de porto, puis laisser infuser le mélange.

A ce stade, vous avez de la viande hachée qui peut être transférée dans des bocaux stérilisés, prête à faire des tartelettes avec ou même à offrir en cadeau. Pour transformer ce mélange en un pudding de Noël, vous aurez besoin d'ingrédients secs tels que de la farine, de la chapelure, du sucre et des épices supplémentaires, ainsi qu'un œuf ou deux et une cuillerée de mélasse ou de sirop doré.

Un pudding de Noël doit être cuit dans une bassine à pudding en céramique, légèrement graissée avec du beurre. Transférez simplement votre mélange de pudding dans le bassin et couvrez-le de papier sulfurisé et de papier d'aluminium, bien attaché avec de la ficelle de cuisine. Vous devez également faire un petit pli dans le papier et le papier d'aluminium pour permettre au pudding de lever et de se dilater pendant la cuisson à la vapeur.

Pour cuire votre pudding à la vapeur, prenez simplement une grande casserole à couvercle et remplissez-la à moitié d'eau. Utilisez une petite assiette retournée pour y asseoir le pudding. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire votre pudding à la vapeur pendant 4 à 5 heures avant de le retirer très soigneusement. Assurez-vous que l'eau n'atteint pas le rebord du bassin à pouding et qu'elle ne se dessèche pas. Si besoin, complétez la casserole avec de l'eau.

Si vous préparez votre pudding le dimanche, comme nous le ferons, vous pouvez sortir le pudding après l'avoir cuit à la vapeur et le laisser refroidir. Remplacez le papier sulfurisé et le papier d'aluminium par quelques morceaux frais, renouez avec de la ficelle de cuisine et laissez-le dans un endroit frais et sombre. Le jour même, refaites cuire votre pudding à la vapeur pendant au moins deux heures avant de le servir.

Pour plus de recettes de Noël et d'autres idées, visitez le centre de Noël de Jamie.


Remuer la recette du pudding de Noël du dimanche

Stir-up Sunday (25 novembre 2018) est la « dernière » chance de préparer votre pudding de Noël.

Suivez cette recette facile et traditionnelle de pudding de Noël Stir up Sunday et laissez-la être la vedette de la table du dîner de fête.

Stir up Sunday (25 novembre 2018) est la "dernière" chance de préparer votre pudding de Noël et de lui donner suffisamment de temps pour mûrir à temps pour le jour de Noël. Il est de coutume d'avoir tous les puddings et gâteaux de saison prêts le dimanche avant l'Avent, quatre semaines avant Noël et des bénédictions spéciales ont été données à l'église ce jour-là. Mais c'est une tradition née de l'aspect pratique, car les riches puddings et gâteaux aux fruits s'améliorent avec la conservation.

N'oubliez pas de demander à chaque membre de la famille de faire un vœu pendant qu'ils remuent également le pudding de Noël.

Voici la recette d'un pudding de Noël traditionnel sans suif qui est magnifiquement fruité et peut également être servi aux végétariens.


Pudding de Noël traditionnel victorien

Sert 2 x 2 pintes (600 ml) Ouddings
Temps de préparation 20 minutes
temps de cuisson 6 heures
Temps total 6 heures 20 minutes
Allergie Egguf, Blé
Diététique Végétarien
Type de repas Dessert, Accompagnement, Snack
Divers Pré-préparable, Servir Chaud
Occasion Noël, Fête formelle
Région Britanique
Par auteur Karen S Burns-Booth

Préparez un pudding de Noël maison ce dimanche de Stir-up

Avec la perspective d'arbres nouvellement décorés, de marchés festifs et de lumières scintillantes illuminant les rues de la ville, le Noël la saison est bel et bien à nos portes.

Et ce dimanche, les festivités gastronomiques commencent aussi. Le traditionnel "Réveillez-vous dimanche" marque le jour où les familles se réunissent, se rassemblent autour de la cuisine et font de la pièce maîtresse de la table de Noël la plus importante et le traditionnel Pudding de Noël.

Après tout, que seraient les parures et la dinde sans le légendaire pud d'hiver qui suit ?

Se déroulant le dernier dimanche avant l'Avent (25 novembre), le rituel de cuisine coutumier est un bon rappel pour trier ce dessert festif, lui laissant suffisamment de temps pour mûrir. La tradition remonte à l'époque où les familles revenaient de l'église et se relaient pour remuer les ingrédients, en veillant à remuer d'est en ouest pour honorer les trois sages qui ont rendu visite à l'enfant Jésus.

Une pièce de monnaie est traditionnellement ajoutée aux ingrédients car la personne qui la trouve le jour de Noël est censée être bénie de fortune, de bonheur et de richesse pour la nouvelle année à venir. Tout en remuant le mélange, chaque membre de la famille doit faire un vœu secret.

Mais le dessert sucré que nous connaissons et aimons &ndash complet avec du beurre de cognac, des sucres noirs, du zeste de citron, des noix et des fruits savoureux &ndash n'a pas toujours été le régal post-dinde auquel nous sommes habitués.

Il contenait autrefois de la viande, généralement du mouton ou du bœuf, ainsi que des oignons, du vin et des épices. Profiter du dessert le jour de Noël était en fait interdit par Olivier Cromwell au XVIIe siècle parce qu'il était convaincu que le rituel de flamber le pudding rappelait les célébrations païennes du solstice d'hiver.

Au cours des deux siècles suivants, l'ingrédient à base de viande a disparu et, de nos jours, le seul gage de viande restant est le suif.

Contenant au moins 13 ingrédients (qui représentent le Christ et ses disciples), l'arôme riche et distinctif du pudding majestueux ne peut pas être atteint en un éclair, malgré ce que disent certaines recettes. Le goût somptueux et appétissant est uniquement dû à une planification méticuleuse et à une attention aux détails, prenant un total énorme de 7 heures pour préparer, mariner et cuire à la vapeur.

Et pour ceux qui professent détester le pudding & ndash de Noël et croyez-le ou non, il y en a pas mal & ndash cela est généralement dû à une vision altérée du supermarché des ingrédients au goût sec et au manque de touche faite maison, ce qui est essentiel pour apprécier le dessert dans toute sa splendeur.

Des raisins secs à la cannelle, du sucré aux épices, jetez un coup d'œil à notre traditionnel préféré recette de pudding de Noël et participez aux festivités familiales ce dimanche&hellip


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Pourquoi met-on le feu au pudding de Noël ?

Cela fait partie du dîner de Noël qui ajoute un peu de drame, et même les mangeurs difficiles s'intéressent au pudding de Noël. On dit que les flammes représentent la Passion du Christ, mais quoi que vous vouliez qu'elles représentent, il est important d'être prudent - surtout après une inévitable coupe de champagne.

Pour allumer le feu, retournez d'abord le pudding cuit à la vapeur sur son plat de service - idéalement un avec un rebord raisonnable pour attraper tout débordement. Faites chauffer quelques cuillères à soupe de l'alcool de votre choix (généralement du brandy, mais le rhum et le whisky sont également populaires) en le tenant sur une cuillère à long manche au-dessus d'une flamme. Allumez en inclinant très légèrement la cuillère pour que les vapeurs de la liqueur s'enflamment. Enfin, versez immédiatement sur le pudding et profitez du spectacle avant de servir.


Comment faire le meilleur pudding de Noël avec cette recette traditionnelle facile - parfaite pour Stir Up Sunday 2017

Prenez du suif, des épices, des fruits secs et de l'alcool et vous obtenez la nourriture festive ultime - le pudding de Noël.

Le dimanche Stir Up annuel est le moment de vous émouvoir et de préparer votre propre pudding de Noël.

Le dimanche de l'agitation est toujours le dernier dimanche avant l'Avent et tire son nom d'une prière dite dans l'église anglicane, qui se lit comme suit : le fruit de bonnes œuvres, que vous soyez abondamment récompensé par Jésus-Christ notre Seigneur. Amen."

Les mots sont censés rappeler aux fidèles de commencer à remuer leur pudding de prune afin qu'il ait le temps de mûrir avant le jour de Noël.

Il a été conçu pour être une affaire commune où toute la famille et même les amis peuvent s'impliquer dans la fabrication d'un pudding. N'ayez pas peur si vous avez manqué le rendez-vous car Waitrose a une recette d'étapes faciles pour un pudding de Noël parfait.

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L'idée est que chacun fasse son tour et fasse un vœu.

Il'possède aussi longtemps avant Noël, car il faut un certain temps pour que les saveurs mûrissent.

Si vous manquez d'une recette, et qu'il existe de nombreuses variantes, voici une recette du site Web de Waitrose.

Dîner de Noël 2018

Recette classique de pudding de Noël

Temps de préparation : 20 minutes + trempage toute la nuit

Temps de cuisson : 6 heures + 2 heures de réchauffage

Temps total : 6 heures 20 minutes + trempage une nuit et 2 heures de réchauffage

Ingrédients

2 paquets de 150g Waitrose Love Life Berry Mix
100g de groseilles
50g de zeste mélangé
175 ml de cognac
100g de farine nature
1 cuillère à café de levure chimique
125 g de chapelure blanche fraîche
175 g de sucre muscovado brun foncé
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
Zeste râpé 1 citron ou orange
150g de suif végétal râpé
1 pomme Bramley, pelée et râpée grossièrement
50 g d'amandes émondées, hachées grossièrement
3 œufs de poules élevées en liberté Waitrose British Blacktail de taille moyenne, battus
Beurre, pour graisser

1) Placez les fruits secs et le zeste mélangé dans un grand bol en verre. Versez sur le cognac, mélangez bien, couvrez et placez au réfrigérateur pour laisser tremper toute la nuit.

2) Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, la chapelure, le sucre, les épices, le zeste d'agrumes, le suif, la pomme et les amandes. Incorporer les fruits trempés et les jus restants. Ajouter les œufs battus et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3) Beurrer légèrement un moule à pudding de 1,2 litre et placer un disque de papier sulfurisé dans le fond. Verser le mélange, couvrir de 2 feuilles de papier sulfurisé recouvertes d'une double couche de papier d'aluminium et attacher en place avec de la ficelle, en faisant une poignée pour le soulever.

4) Placez le pudding dans une grande casserole et versez de l'eau chaude à mi-hauteur. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 6 heures, en rajoutant de l'eau chaude de temps en temps.

5) Soulevez le bassin de pudding de la casserole et laissez refroidir complètement. Retirer le papier d'aluminium et le papier sulfurisé et couvrir de feuilles fraîches. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 semaines.

6) Pour réchauffer, cuire à la vapeur pendant 2 heures comme avant jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis renverser le pudding sur une grande assiette pour servir.


REMETTEZ LE DIMANCHE AVEC LA RECETTE PARFAITE DE PUDDING DE NOL

Tradition victorienne, le Stir-up Sunday tombe toujours cinq semaines avant Noël, ce qui en fait ce week-end ! C'est le moment pour la famille de se réunir et chacun remue le pudding de Noël et fait un vœu. Une fois préparé, il peut être conservé prêt pour le jour de Noël lorsqu'il a simplement besoin d'être chauffé et apprécié ! Avec de nombreuses personnes qui choisissent également de préparer leur gâteau de Noël le dimanche Stir Up, nous avons fourni une recette pour notre gâteau de Noël au gingembre éprouvé ainsi que la recette facile à suivre de Dualit pour le pudding de Noël parfait. https://dluxe-magazine.co.uk/food-drink/10030/

Pudding de Noël Une recette facile à suivre pour un pudding de Noël riche et délicieux.

Portions : 6
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients:

• 600g de fruits de vigne mélangés séchés, ou un mélange de raisins secs, raisins secs, abricots, etc. (trouver la recette Dualit’s pour faire tremper les fruits à l'avance ici)
• 100 g de farine auto-levante
• 100 g de sucre mou brun foncé
• 2 gros œufs
• 100 g de beurre (salé ou non salé)
• 100 g de chapelure blanche
• 2 cuillères à café d'épices mélangées
• 1 grosse pomme pelée et râpée (une compote de pomme peut également être utilisée)
• 2-3 cuillères à soupe de brandy (sherry ou rhum)
• 1 cuillère à soupe de mélasse

1. Dans un grand bol, ajouter le beurre, le sucre, les œufs, la farine et les épices et bien mélanger.

2. Ajouter la mélasse et mélanger.

3. Ajoutez la chapelure, tous les fruits et le cognac, avant de râper la pomme. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.

4. Tapisser le fond de la bassine de pudding d'un cercle de parchemin beurré et de beurre autour de l'intérieur du bol.

5. Verser le mélange dans une bassine à pudding de 1,5 kg (3 lb) ou 3 bassines de 500 g (3 x 1 lb) et presser le mélange vers le bas, en laissant un espace de 1 à 2 centimètres à partir du haut.

6. Couvrir le dessus du mélange à pouding avec un cercle de parchemin.

7. Prenez un morceau de parchemin carré et faites un pli d'un pouce au milieu. Répétez cette opération avec un morceau de papier d'aluminium (les deux doivent couvrir le diamètre du bassin une fois plissé).

8. Placez d'abord le parchemin, puis le papier d'aluminium sur le dessus du bassin et utilisez de la ficelle pour attacher le parchemin et le papier d'aluminium solidement autour du haut du bassin (ne vous inquiétez pas si vous devez attacher un peu plus bas).

9. Placez un dessous de plat sur lequel poser le bassin et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du bol du bassin.

10. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 3-4 heures selon la taille de votre pudding, en n'oubliant pas de rajouter de l'eau. NE PAS laisser bouillir à sec.

11. Pour vérifier si le pudding est prêt, retirez la casserole du feu et retirez délicatement le pudding. Soulevez une section de papier d'aluminium et insérez une brochette. S'il ressort propre, le pudding est cuit.

12. Une fois cuit et refroidi, laissez le pudding dans son bol et conservez-le dans un contenant hermétique dans une pièce fraîche à l'abri de la lumière. Vous pouvez continuer à ajouter du cognac si vous le souhaitez.

13. Pour servir le jour de Noël, placez le pudding dans une casserole avec de l'eau comme à l'étape 9 et laissez mijoter doucement pendant 1-2 heures. Encore une fois, cela dépend de la taille du pudding que vous avez fait.

14. Servez le pudding chaud avec du beurre de cognac ou de la sauce cognac. Pour flamber, faire chauffer du cognac ou du rhum dans une petite casserole, le verser sur le pudding et le mettre à feu.

Les meilleurs conseils pour le pudding de Noël de Dualit :

• Utilisez le couvercle d'un pot de confiture ou du papier d'aluminium froissé si vous n'avez pas de dessous de plat.

• Faites une poignée avec une longueur de papier d'aluminium pour aider à soulever le pudding. Pour ce faire, prenez une longue bande de papier d'aluminium, environ deux fois la largeur de la casserole que vous utilisez et repliez-la dans le sens de la longueur, à environ 4 & 8242 de large, et placez-la sur le dessous de plat. Le bassin repose sur le papier d'aluminium, puis tordez les deux extrémités ensemble. Cela créera une “poignée” pour vous permettre de soulever facilement et en toute sécurité le bassin. Faites-le avec un torchon.

• N'importe quel fruit peut être ajouté pour faire ce pudding. Utilisez ce que vous préférez, des dattes aux abricots en passant par les cerises.

• Les noix ont toujours bon goût dans les puddings de Noël !

• Votre pudding peut être cuit dans un cuiseur vapeur –, attendez un peu plus longtemps. Encore une fois, cela dépendra de la taille des puddings.

• Le mélange ci-dessus fera 3 puddings de 1 lb ou 1 pudding de 3 lb. Les plus petits sont parfaits pour faire des cadeaux.

• N'importe quel bassin peut être utilisé, par exemple en plastique avec un couvercle, en papier d'aluminium, en céramique.

• Le pli fait dans le parchemin et le papier d'aluminium est pour accueillir la “rise” dans le pudding lorsqu'il est cuit


Pudding de Noël du dimanche

Noël approche, et pour nous, cela signifie une chose : Stir-up Sunday. Le 24 novembre, assurez-vous que vous êtes prêt à faire de votre mieux. La bière brune et le brandy entrent dans cette recette de pudding de Noël. N'oubliez pas de laisser le temps de faire tremper les fruits pendant la nuit.

(4 oz) chacun raisins secs, raisins de Corinthe et raisins de Corinthe

(2 oz) figues séchées prêtes à manger, hachées

Zeste et jus de citron ½ et orange ½

¼ c. à thé chacun mélange d'épices et de cannelle

Pincée de muscade fraîchement râpée

(4 oz) de chapelure complète fraîche

(1½oz) amandes blanchies, hachées

Un peu de beurre pour graisser

Mettez les fruits secs dans un bol non métallique avec le cognac, la bière, le zeste et le jus. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.

Ajouter le reste des ingrédients, à part le beurre, dans le bol et bien mélanger.

Graisser un bassin à pudding de 1 litre (1 & frac34 pinte) et tapisser d'un morceau carré de mousseline de 61 cm (24 po). Versez le mélange dans la bassine, tassez-le fermement et nivelez le dessus. Rassemblez la mousseline et fixez-la avec de la ficelle, en coupant tout excès de tissu.

Attachez la ficelle autour du bassin juste sous le rebord et faites un nœud. Faites une poignée en ramenant les extrémités sur le dessus du bol et en les attachant à la ficelle de l'autre côté.

Pour cuire le pudding, placez le bassin sur une soucoupe retournée dans une casserole profonde. Versez suffisamment d'eau pour atteindre la moitié des parois du bassin, puis couvrez et portez à ébullition. Cuire 6h. Assurez-vous que la casserole ne bout jamais à sec en la remplissant d'eau bouillante si nécessaire.

Sortez le pudding de la poêle et laissez-le refroidir, puis retirez-le de la bassine en le gardant dans sa mousseline, et enveloppez-le dans du film alimentaire et une double couche de papier d'aluminium. Conserver dans un endroit frais et sombre. Le pudding se conserve jusqu'à un an s'il est bien emballé.

Pour réchauffer : remettre le boudin, toujours dans sa mousseline, dans la bassine à boudin. Suivez les instructions de chauffage à l'étape 5, en faisant cuire le pudding pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.


Le pudding de Noël de Mary Berry

Bbc Bonne Nourriture a partagé la recette classique de pudding de Noël de Mary Berry.

Pour le boudin

  • 450g/1lb de fruits secs mélangés (utilisez un mélange de raisins secs, raisins secs et abricots ciselés)
  • 1 petite pomme à cuire, pelée, épépinée et hachée grossièrement
  • 1 orange, zeste et jus finement râpés
  • 3 cuillères à soupe de brandy, de xérès ou de rhum, plus un peu plus pour flamber
  • 75 g/3 oz de beurre ramolli, plus un supplément pour le graissage
  • 100g/3½oz de sucre muscovado léger
  • 2 œufs de poules élevées en liberté
  • 100 g de farine autolevante
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • 40 g de chapelure blanche fraîche
  • 40 g d'amandes entières décortiquées, hachées grossièrement

Pour le beurre de cognac

  • 100g/3½oz de beurre non salé, ramolli
  • 225g/8oz de sucre glace, tamisé
  • 3 cuillères à soupe de cognac, rhum ou cognac

Mesurer les raisins secs, les raisins secs, les abricots et la pomme dans un bol avec le jus d'orange. Ajouter le brandy dosé (rhum ou xérès), remuer et laisser mariner environ une heure.

Mettre le beurre mesuré, le sucre et le zeste d'orange râpé dans un grand bol et la crème avec une cuillère en bois ou un fouet à main jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer progressivement les œufs en ajoutant un peu de farine dosée si le mélange commence à cailler.

Tamiser ensemble la farine et le mélange d'épices, puis incorporer au mélange crémeux avec la chapelure et les noix. Ajouter les fruits secs trempés avec leur liquide de trempage et bien mélanger.

Beurrer généreusement un moule à pudding de 1,4 litre/2½ pinte. Découpez un petit disque de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et pressez-le au fond de la cuve.

Verser dans le moule à pudding préparé et presser le mélange avec le dos d'une cuillère. Couvrir le pudding d'une couche de papier sulfurisé et de papier d'aluminium, tous deux plissés au milieu pour permettre l'expansion. Attachez solidement avec de la ficelle et coupez l'excès de papier et de papier d'aluminium avec des ciseaux.

Pour cuire à la vapeur, mettez le pudding dans le haut d'un cuiseur vapeur rempli d'eau frémissante, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant huit heures, en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Pour faire bouillir le pudding, placez un couvercle de pot de confiture en métal ou un couvercle de casserole en métal dans la base d'une grande casserole pour servir de dessous de plat. Placez une longue bande de papier d'aluminium doublée dans la casserole, entre le dessous de plat et le bassin à pouding, en vous assurant que les extrémités de la bande atteignent et pendent sur les bords de la casserole. Cela vous aidera à soulever la lourde bassine de pudding de la casserole d'eau chaude une fois la cuisson terminée.

Abaissez le pudding sur le dessous de plat et versez suffisamment d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du bol. Couvrir avec un couvercle, ramener l'eau à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ sept heures, jusqu'à ce que le pudding prenne une belle couleur brun foncé, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Pour le beurre de brandy, placez le beurre dans un bol à mélanger et crémez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux - ou pour la vitesse, utilisez un mélangeur électrique à main. Incorporer le sucre glace tamisé jusqu'à consistance lisse, puis ajouter du cognac, du rhum ou du cognac, au goût. Verser dans un plat de service, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Une fois cuit, retirer le pudding de la poêle et laisser refroidir complètement. Jetez le papier et le papier d'aluminium et remplacez-les par du frais. Conservez dans un endroit frais et sec.

Pour servir, le jour de Noël, cuire à la vapeur ou bouillir le pudding pendant environ deux heures pour le réchauffer. Retourner le pudding sur une assiette de service. Pour flamber, faites chauffer le cognac ou le rhum dans une petite casserole, versez-le sur le pudding chaud et allumez-le. Servir avec du beurre de cognac.


Rhodes suggère de laisser reposer le mélange jusqu'à une semaine avant de le cuire à la vapeur, et, si vous avez le luxe de temps, cela aidera sans aucun doute les saveurs à se développer encore plus. Le plus important est de lui donner une longue vapeur initiale pour caraméliser les sucres – White suggère jusqu'à huit heures, bien que je pense que les quatre heures de Rhodes soient suffisantes pour les faire cuire.

Le pudding de Noël parfait de Felicity Cloake. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian

Donne 1 x 1,4 l/2½ pinte de pudding

400g de fruits secs au choix (j'aime 150g de groseilles, 150g de raisins secs, 100g de figues sèches hachées grossièrement)
50g d'écorces confites
175 ml de xérès Pedro Ximénez
150g de sucre roux clair
1/2 cuillère à café d'épices mélangées
75g de farine autolevante
Pincée de sel
75 g de chapelure fraîche, de préférence brune
Le zeste finement râpé de 1 citron non traité et 1 orange non traité
150g de suif
50 g d'amandes émondées, hachées grossièrement
1 œuf battu
1 cuillère à soupe de mélasse
150 ml de stout
75 ml de lait

Faire tremper les fruits secs et les peler dans le sherry pendant la nuit.

Mélanger le sucre, les épices, la farine, le sel et la chapelure dans un grand bol, puis incorporer le zeste, le suif et les amandes. Battez ensemble l'œuf et la mélasse, puis mélangez-les aux ingrédients secs avec le stout et le lait. Incorporez les fruits et tout sherry au fond du bol, puis goûtez le mélange et ajoutez un peu plus d'épices ou de sherry si vous le souhaitez, ainsi que toutes les pièces d'argent, bagues ou autres breloques sur lesquelles vous aimeriez casser les dents de votre famille. .

Graisser soigneusement un 1.4l/2½ une pinte de bassine de pudding, y compris le couvercle, et versez le mélange à l'aide d'une cuillère – il ne devrait pas être rempli aux trois quarts plus. Coupez un rond de papier sulfurisé pour s'adapter au dessus, puis couvrez avec un couvercle ou deux morceaux de papier d'aluminium plissé. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium pour assurer son étanchéité. Cuire à la vapeur - ou une casserole avec une soucoupe, ou le couvercle d'un bocal, dans le fond - pendant 4 heures, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau. Conservez dans un endroit frais jusqu'au jour de Noël, en vous nourrissant de temps en temps avec de l'alcool si vous aimez vos puddings bien arrosés.

Faites cuire à la vapeur pendant 1,5 heure, puis ajoutez de l'alcool, allumez et servez avec du beurre de cognac, de la crème pâtissière ou (mon préféré) de la crème glacée.

Suis-je seul dans mon amour inconditionnel du pudding de Noël, ou est-ce que quelqu'un d'autre savoure un morceau de pain aux fruits le grand jour ? Et si vous n'êtes pas fan, avec quoi terminez-vous le repas ?

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