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Recette Flétan au romarin, citron et cinq épices chinoises


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Cette recette de flétan est simple et pleine de saveurs. J'aime le goût des cinq épices chinoises avec du poisson et des fruits de mer.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 600g de flétan frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 cuillère à café de cinq épices chinoises
  • 1 citron, pressé
  • 30g de beurre

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez le flétan et le romarin. Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, opaque au centre et s'émiette facilement à la fourchette, environ 5 minutes de chaque côté.
  2. Retirer du feu et saupoudrer de cinq épices. Saupoudrer de jus de citron; ajouter le beurre par dessus. Remettre la casserole sur le feu jusqu'à ce que le beurre fonde, environ 2 minutes de plus. Sers immédiatement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Le Cabernet Franc est un cousin très aromatique du Cabernet Sauvignon. L'un des cinq cépages bordelais, il a presque toujours été assemblé avec un ou plusieurs autres ― jusqu'à présent. Devenant fort seul en Occident, il a une combinaison exotique de fleurs et d'épices qui font une excellente feuille pour les saveurs marocaines et l'agneau piquant.

Si vous vous souvenez du Riesling comme un vin d'entrée sirupeux-doux dans les années 70, essayez-le à nouveau maintenant !

Plus croustillant et plus sec, c'est un vin de cuisine incroyablement intéressant ― coupant des aliments frits comme nos tacos au poisson préférés et apportant suffisamment d'agrumes au match pour agir comme un spritz de citron vert.


Recettes de nettoyage de Gwyneth Paltrow

La star svelte aime commencer l'année avec le Clean Program, un nettoyage qui vous permet de manger beaucoup tant que vous renoncez aux aliments transformés, aux produits laitiers, au gluten, au sucre raffiné, à la caféine et à l'alcool. Essayez-le pendant cinq jours.

La star svelte aime commencer l'année avec le Clean Program, un nettoyage qui vous permet de manger beaucoup tant que vous renoncez aux aliments transformés, aux produits laitiers, au gluten, au sucre raffiné, à la caféine et à l'alcool. Faites-le pendant cinq jours pour perdre les ballonnements de vacances, améliorer la digestion, stimuler l'énergie et renforcer votre système immunitaire.

1 tasse de pêches surgelées
2 tasses de lait de coco entier gras
2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille (disponibles dans la plupart des magasins d'aliments naturels, mais vous pouvez également utiliser un mélange de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque)
1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de beurre d'amande
1 cuillère à soupe de poudre de protéine à base de riz brun à la vanille, de chanvre ou de pois (comme Vega, Living Harvest ou Sun Warrior) (facultatif)
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues (facultatif)
Quelques pincées de noix de coco grillée (ou crue) (facultatif)

Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

4 petites poitrines de poulet, coupées en morceaux de 1-2"
1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
1 tasse de châtaignes d'eau
1 tasse de prunes Angelino hachées (ou des prunes séchées sans soufre ajouté ni sucre ajouté)
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou d'olive
3 gousses d'ail, pelées et émincées
1/4 tasse d'acides aminés de noix de coco crus ou de tamari sans blé
1 petit chou rouge, haché grossièrement
Graines de sésame pour garnir (noir ou blanc)

En utilisant le strict minimum d'huile de noix de coco, de sésame ou d'olive nécessaire pour cuire sans brûler, mélangez le tout à feu moyen-vif dans une grande casserole ou un wok jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le chou soit tendre.

Servir chaud, garni de graines de sésame blanches ou noires.

8-12 onces de poisson blanc ferme (merlu, flétan, morue)
1 & frasl2 tasse de lait de coco
3&frasl4 tasse de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de sel de mer
4 grandes feuilles de laitue (en coquilles)
Oignons rouges marinés*
Sauce à la mangue*

Oignons rouges marinés*
1 petit oignon rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz brun
1 cuillère à soupe de nectar de noix de coco
pincée de sel de mer

Trancher finement l'oignon rouge à mélanger dans un bol avec le vinaigre, le nectar de noix de coco et le sel de mer. Laisser mariner ou « mariner » jusqu'à 24 heures.

Sauce à la mangue*
1 mangue mûre, pelée et coupée en cubes de 1&frasl2 pouces
1&frasl8 tasse de coriandre, hachée grossièrement
2 cuillères à soupe de racine de gingembre râpé (pelé)
Jus frais pressé et zeste d'1 citron vert

Mélangez les morceaux de mangue, la coriandre, le gingembre et le jus et le zeste de citron vert frais dans un mélangeur, en laissant quelques morceaux de mangue de côté si vous voulez une texture supplémentaire.

Pelez le poisson et coupez-le en tranches de 1&frasl2" d'épaisseur. Plongez chaque morceau dans le lait de coco, puis dans le mélange de cari et de noix de coco. Enduisez tous les côtés du poisson avec le mélange. Faites cuire le poisson dans l'huile de noix de coco à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés brunissent ( en le retournant au milieu de la cuisson), les miettes sont dorées et le poisson est bien cuit.Vous pouvez également faire cuire le poisson au four à 350 degrés pendant 10-15 minutes.

Pour servir, disposez quatre grandes feuilles de laitue. Remplissez chaque feuille de poisson cuit. Appliquez de généreuses cuillerées de salsa à la mangue, puis garnissez d'oignons rouges marinés. Saupoudrer de chipotle ou de poudre de chili pour plus de piquant.


Gâteau aux myrtilles et au citron

Les myrtilles et le citron vont de pair pour une excellente combinaison de saveurs.

J'ai déjà fait un gâteau au café aux myrtilles, mais je ne peux pas dire que c'est un gâteau au café. Mettez une grosse cuillerée de crème fouettée à côté et cela fait un excellent dessert. Servez-le pour le brunch, le déjeuner ou le dîner, vous l'apprécierez.

La seule chose que j'ai fait de mal avec ce gâteau a été de trop le cuire. Et c'est de ma faute. J'ai continué à le tester et même si la recette demandait d'avoir encore quelques miettes humides collant au testeur de gâteau, j'ai continué à le faire cuire. J'ai dû avoir un cerveau gelé pendant un moment ou deux.

J'adore faire des gâteaux à une couche parce qu'il n'en reste jamais beaucoup pour vous inciter à revenir pour plus. Certains gâteaux que j'ai fait vivre dans mon congélateur pendant quelques mois. Ils sont coupés en fines tranches et emballés pour les envies sucrées de mon mari.

C'est presque la saison de la cueillette des myrtilles. Quand je traitais, j'avais l'habitude de me diriger vers les parcelles de myrtilles / mûres et de ramasser environ 20 livres. de baies que j'utiliserais pour faire des muffins et autres desserts. Mais maintenant, j'attends que l'une des épiceries locales les vende pour 1 $/paquet. et je fais le plein pour mon congélateur. J'adore les mûres et les framboises surgelées mais je préfère mes myrtilles fraîches. Je dois vous parler d'un dessert “lite” que je fais parfois avec des myrtilles surgelées. Vous sortez des myrtilles fraîches surgelées, ajoutez un peu d'édulcorant (j'utilise Stevia) et ajoutez rapidement du lait, remuez et le lait commence à geler et ressemble presque (utilisez votre imagination maintenant) à de la crème glacée aux myrtilles.

SOUFFLE DU PASSÉ : Vous cherchez un petit apéritif rapide à avoir une fois que vous commencez à organiser vos fêtes en plein air. Eh bien, mes palmiers au prosciutto et au gruyère sont parfaits au congélateur pour une baisse inattendue des invités.

Bleuets frais et citron et quelques autres ingrédients.

Battez les 2 œufs et 1 tasse de sucre pendant cinq minutes, puis ajoutez la crème sure, l'huile, la vanille et le sel. Bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs 1/3 à la fois. Ne pas trop mélanger.

Mélanger les myrtilles avec 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs et le jus de citron.


Votre nouveau poisson préféré : les 5 meilleures recettes de flétan

Faciles à préparer et largement disponibles, le saumon, le tilapia et la morue sont souvent présentés comme des choix incontournables pour les dîners de poisson en famille, mais si vous cherchez à habiller votre sélection de fruits de mer habituelle, essayez un nouveau favori : le flétan. Un poisson blanc doux à la texture ferme et charnue, le flétan résiste bien aux saveurs et aux ingrédients audacieux, en plus il peut être cuit de plusieurs façons et est assez rapide pour être préparé les soirs de semaine chargés.

Que vous optiez pour une marinade simple et légère d'huile d'olive et de jus de citron ou que vous préfériez un filet plus aventureux avec des épices, des herbes et des sauces, il existe une préparation de flétan pour tous les goûts. Découvrez ci-dessous les cinq meilleures recettes de flétan de Food Network pour une inspiration facile pour le dîner et un mélange de plats à faire qui impressionneront votre famille et vos invités.

Si vous n'avez jamais cuisiné avec des saveurs d'inspiration thaïlandaise, commencez par le poisson le mieux noté d'Ellie. Elle combine la pâte de curry rouge et le lait de coco pour faire une sauce savoureuse, puis fait cuire le flétan jusqu'à ce qu'il soit feuilleté.

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Flétan aux lamelles de carottes, oignons rouges et sauce verte sur une assiette blanche


Fait avec du citron vert, de l'huile d'olive, des œufs, de la lotte, de la farine, du parmesan ou du romano, de l'origan séché, de l'ail, du sel et du poivre

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de l'aneth, de la bière, du poisson blanc, des oignons verts, de la coriandre fraîche, du gingembre

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec des filets de saumon, mayonnaise, pain, pesto de basilic, parmesan

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de la coriandre fraîche, de la mangue, de l'ail, de la chapelure de biscuits au gingembre, du jus de lime, des œufs, des filets de saumon, de la crème sure, de la mayonnaise, un mélange d'assaisonnements Jerk des Caraïbes

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 30-60 minutes

A base de citron, filets de sole, mayonnaise, moutarde de Dijon, persil, poivre noir

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Chaque jour, nous envoyons une recette vedette et les choix préférés de notre éditeur. Ne manquez pas !

Fait avec dîner macaroni et fromage, saumon, lait, poivre citronné, aneth

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du citron, de l'huile d'olive, de l'oignon, de l'ail, des bettes rouges, des haricots cannellini, du vin blanc, du sel et du poivre, de l'huile de truffe noire, des filets de flétan

Méthode: cuisinière, four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec de la chapelure, de l'huile de canola, de l'avocat, de l'eau, du jus de citron, du sel, du miel, du piment serrano, de la mayonnaise

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait de soja blanc, vinaigre balsamique, huile d'olive, saumon style sushi, poivre de cayenne, graines de sésame noir, sel, farine de riz, jus de citron vert

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Fait avec du persil, du pernod, du vin blanc, du vivaneau entier ou du bar entier, des citrons, des graines de fenouil séchées, du beurre ou de la margarine, de l'oignon, des pommes de terre, des tomates

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : moins de 30 minutes

Fait de sel, fettuccine ou linguine, copeaux de bois de hickory ou de pomme, bouillon de poulet, miel, moutarde de Dijon, fécule de maïs, poivre noir, bar du Chili, pois mange-tout

Méthode: gril extérieur
Temps : 1-2 heures

Fait d'oignons verts, aérosol de cuisson antiadhésif, sauce soja, miel, mirin, racine de gingembre, sauce piquante, ail, ananas, steaks de thon

Méthode: gril extérieur
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du beurre, du thym, des darnes de saumon, du vermouth sec, du jus de citron, de l'oignon, de l'ail, du sel kasher, de la sarriette, du poivre noir

Méthode: gril extérieur
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec des steaks de saumon, du beurre ou de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel, de l'aneth frais, du poivron rouge

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Fait de cassonade, salade de concombres, poivron rouge, poivron jaune, piments jalapenos, vinaigre de riz, oignon rouge, sel kasher, huile d'olive

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Fait d'orange, avocats, jus de lime, oignons verts, coriandre, flocons de piment rouge, sel, filets de cabillaud, huile d'olive, assaisonnement citron-poivre

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de la menthe fraîche, de la coriandre fraîche, du poivre noir, du sel kasher, du sucre, du saumon, de la citronnelle, des limes, des graines de coriandre, du gingembre frais

Fait de sucre, citrons verts, tequila, filets de mahi mahi, quinoa, bouillon de légumes, sel et poivre, beurre, aubergine japonaise, courgette

Méthode : grill extérieur, cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du vinaigre de vin blanc, sel, ail, filets de poisson, oignon vert, citron vert, aérosol de cuisson antiadhésif, piment ancho, piment pasilla

Méthode : grill extérieur, cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait de petits pois surgelés, fromage cheddar, céleri, chapelure, oignons, sel et poivre, mayonnaise, pâte à croissant, graines de sésame

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec de l'échalote, des filets de poisson-chat, de la semoule de maïs, de l'huile d'arachide, du vinaigre de vin blanc, du sel, du poivre noir

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

À base d'huile d'olive, olives kalamata, tomates séchées, basilic frais, câpres, filets d'anchois, vinaigre balsamique, poivre noir.

Méthode: cuisinière, four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du sel, du poivre, du thym, du romarin, du poisson surgelé, de la farine, des œufs, de la chapelure, de la chapelure de cornflakes

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fait avec de la racine de gingembre, de l'huile de sésame, de la mayonnaise ou de la vinaigrette, de la poudre de wasabi ou du raifort préparé, des steaks de thon, de l'huile végétale, de la sauce soja, de la cassonade

Méthode: gril extérieur
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec du vin blanc, de la truite, du jus de citron, des croûtons, des fruits secs, de la margarine ou du beurre

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

A base d'oranges navel, papaye, mangue, vin blanc, moutarde de Dijon, jus d'orange, sel et poivre, filet de cabillaud, huile végétale

Méthode: gril extérieur
Durée : 30-60 minutes

Fait avec sauce Worcestershire, filets de cabillaud, mayonnaise, parmesan, oignons verts

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de la sauce soja, des légumes, du vinaigre balsamique, de la cassonade, des fraises fraîches, du mahi mahi, du sel et du poivre noir frais moulu, des pommes de terre rôties ou cuites à la vapeur.

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec un aérosol de cuisson antiadhésif, huile végétale, poisson-chat, sauce tomate, vinaigre, sucre, aneth frais, paprika, poivre noir, sauce Worcestershire

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du citron, du sel et du poivre blanc, du paprika, des asperges fraîches, du poivron, du vin blanc, des échalotes, du vinaigre de vin blanc, de la tomate, de la farine

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec oignons, tortillas de farine, flétan, sauce enchilada verte, mayonnaise, crème sure, piments verts, fromage

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

A base de beurre, persil frais, citron, filet de saumon, sel et poivre, farine, beurre clarifié

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de l'eau, des filets d'aiglefin, de la margarine, de la farine, du sel, du poivre noir, du lait, du fromage américain

Méthode : plaque de cuisson, autocuiseur
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec sauce au raifort, filets de plie, yogourt nature sans gras, crème au citron, moutarde de Dijon

Méthode : micro-ondes
Durée : moins de 30 minutes

A base de sel, filets de sole, champignons, vin blanc, thym séché, concentré de tomate, tomates, oignon, ail

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait de filets de poisson-chat, beurre, oignon, poivron vert, céleri, tomates aux piments, crevettes, chair de crabe, assaisonnement créole, riz

Méthode: cuisinière, four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec de l'huile de maïs, assaisonnement créole, filets de poisson rouge, sel et poivre, poivre citronné, mélange de pain de maïs, sauce piquante Louisiane

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

A base d'huile d'olive, échalotes, bouillon de légumes, vinaigre de champagne, orange, estragon frais, filets de saumon, sel, poivre blanc, cresson

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du poivre noir, du sel, des filets de sole ou de sole, du fromage mozzarella, de la tomate, de l'origan séché, de l'ail

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du thon à l'eau, du bouillon de poulet, du chou-fleur surgelé, du macaroni au coude, de l'oignon, du poivron vert, des champignons

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

A base de zeste de citron, steaks de poisson blanc, céleri, olives vertes, oignon, huile d'olive, câpres, concentré de tomates, sel et poivre, courgettes

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

Fait avec sel et poivre, bouillon de légumes, raisins secs, pois chiches, poudre de curry, huile d'olive, couscous, pignons de pin, persil

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec des filets de perche, oeuf, jus de citron, sel, poivre noir, flocons de maïs

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

A base de poivre noir, sel, miel, filets de queue de lotte, oranges, citron, citron vert, thym frais, huile d'olive

Méthode: gril extérieur
Durée : 2 à 5 heures

Fait de filets de flétan, jus d'orange, jus de citron, basilic séché, estragon séché, poudre de cari, poivron rouge moulu, aérosol de cuisson antiadhésif, huile d'olive, moutarde de Dijon

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fait avec de l'huile d'arachide, du poivre de Cayenne, un mélange de pain de maïs, de la poudre d'ail, du thym séché, des filets de poisson-chat, du babeurre, du sel, du poivre noir

Méthode : friteuse
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du vin blanc, du beurre, des filets de truite, des tomates, des courges jaunes, des courgettes, du sel et du poivre, du basilic, du thym, de l'huile d'olive

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec sel et poivre, filet de cabillaud, oignon, crème fouettée épaisse, menthe fraîche, pommes, cidre, beurre

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

A base de citron, filets de sole de Petrale, sel et poivre, farine, huile d'olive, câpres, persil

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du parmesan, de la farine, du shortening, de l'eau, du saumon, de l'oignon, de l'ail, du beurre, de la crème sure

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

A ne pas confondre avec le lait évaporé, le lait concentré sucré est très sucré (et très collant) et utilisé principalement dans les desserts.

Si vous êtes un fan du menu de cette chaîne de restaurants américaine qui sert une variété d'aliments tels que des hamburgers, des steaks, des pâtes et des fruits de mer, vous adorerez cette collection de recettes imitées.

La bière rend les pâtes meilleures, la viande plus tendre et les sauces plus savoureuses.

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Sauté de chou-fleur et champignons maitake

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Tofu et Bok-choy Deux Façons

Boulettes de tofu sur feuilles de moutarde avec et sans sauce au crabe

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Salade de poires au gorgonzola

Ingrédients

Vinaigrette de poire
1/4 tasse Vinaigre de poire Sparrow Lane D'Anjou
½ tasse Huile d'olive extra vierge Sparrow Lane
2 cuillères à soupe de sucre brun clair
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cc de poivre noir
1/4 cc d'extrait de vanille

salade
laitue au beurre
poires fraîches, pelées et coupées en quartiers
canneberges séchées
fromage gorgonzola, émietté
amandes effilées grillées

Instructions

Mesurer tous les ingrédients de la vinaigrette et fouetter ensemble. Froideur. Préparez des salades individuelles en déchirant la laitue en morceaux de la taille d'une bouchée. Garnir de poires, de canneberges, de fromage et d'amandes. Arroser de vinaigrette.


Toutes les recettes

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Poisson braisé à sec sichuanais classique de Fuchsia Dunlop

Le poisson braisé à sec sichuanais classique de Fuchsia Dunlop. Photographie : Jean Cazals pour Observer Food Monthly

Ce plat merveilleux est un favori de mon séjour à Chengdu. Là-bas, on le fait avec de la carpe, mais ça marche aussi bien avec de la truite arc-en-ciel ou du bar, et probablement avec de nombreuses autres variétés de poissons. La recette utilise l'une des méthodes de cuisson les plus distinctives du Sichuan, le braisage à sec, dans lequel l'ingrédient principal est mijoté dans un liquide qui se réduit progressivement en une sauce collante épaisse avec de délicieux assaisonnements. La recette traditionnelle utilise une petite quantité de porc haché pour rehausser le délice umami du poisson, mais elle peut être omise. Mes remerciements à Zhang Xiaozhong pour m'avoir donné une nouvelle vision de ce classique.

Au Sichuan, ils servent le poisson entier, mais vous pouvez couper la tête et la queue si vous le souhaitez. Si le poisson est déjà cuit avant que le liquide de la sauce ne se soit évaporé, vous pouvez le déposer sur un plat de service, augmenter le feu pour réduire la sauce avant de la verser dessus.

pour 2 personnes en plat principal avec riz et légumes
Loup de mer 1 (environ 500g)
Pour la marinade
sel c.
du vin Shaoxing ½ cuillère à soupe
Gingembre 20g, tranché
purée de pomme de terre 1 cuillère à café
Pâte de haricots piquants du Sichuan 1 ½ cuillère à soupe
gingembre finement haché 1 cuillère à soupe
Ail 1 cuillère à soupe, haché finement
Ya cai du Sichuan ou légume en conserve du Sichuan (zha cai, disponible dans les supermarchés chinois) 2 cuillères à soupe, haché finement
porc émincé 75g (facultatif)
oignons de printemps 4, parties blanches uniquement

poivron rouge ½
Stock 250 ml
du sucre 1 cuillère à café
du vin Shaoxing 1 cuillère à soupe
huile de sésame 1 cuillère à café
sel
huile de cuisson 6-7 cuillères à soupe
Faites quatre ou cinq entailles en diagonale dans la partie la plus épaisse du poisson, puis quatre ou cinq entailles en diagonale dans la direction opposée, de façon à obtenir un motif entrecroisé. Répétez de l'autre côté du poisson. Frotter les deux côtés du poisson avec le sel et le vin pour la marinade et mettre le gingembre dans son ventre.

Coupez quatre longueurs d'oignon de printemps de 5 à 6 cm, puis coupez trois lanières de poivron rouge de taille similaire.

Si vous utilisez du porc haché, faites-le sauter à feu vif dans un wok assaisonné avec 1 cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'il soit de couleur pâle et bien cuit. Mettre de côté.

Jetez le gingembre de la marinade et séchez le poisson. Frottez la fécule de pomme de terre dans les coupes des deux côtés. Faites chauffer le wok à feu vif puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Saupoudrer le fond du wok d'un peu de sel pour éviter qu'il ne colle, puis y glisser le poisson. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, en inclinant le wok pour dorer également la base de la queue. Glisser le poisson dans une assiette et réserver.

Essuyez le wok si nécessaire, réchauffez-le à feu vif, puis ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et réduisez le feu à moyen. Ajouter la pâte de haricots piquants et faire sauter jusqu'à ce que l'huile soit rouge et parfumée. Ajoutez le gingembre, l'ail, le ya cai ou les légumes en conserve, les blancs d'oignons nouveaux et le poivron rouge, et le porc cuit (le cas échéant) et faites sauter jusqu'à ce qu'ils sentent tous délicieux. Versez ensuite le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le sucre et le vin de Shaoxing, puis remettez le poisson dans le wok. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes en arrosant le poisson de sauce et en secouant doucement le wok de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Inclinez le wok pour vous assurer que la tête et la queue absorbent également les saveurs de la sauce et retournez le poisson à mi-cuisson. À la fin, le poisson doit être cuit et la sauce réduite en un merveilleux glaçage collant.

Enfin, saupoudrez d'huile de sésame, puis déposez le poisson sur un plat de service et recouvrez avec les restes de sauce. Disposer les blancs d'oignons nouveaux en alternance avec les lanières de poivron rouge le long du poisson.

Le livre le plus récent de Fuchsia Dunlop est Every Grain of Rice (Bloomsbury, RRP £ 25)
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