Autre

8 chefs jouant professionnellement avec leur nourriture


Tout comme notre réaction au départ d'Oprah de son talk-show de jour, nous ne prenons pas très bien la perte d'elBulli de Ferran Adria. Prévu pour fermer (et commencer à se transformer en fondation) en juillet, elBulli est considéré comme le meilleur restaurant du monde depuis des années et abrite certaines des techniques de cuisine les plus innovantes d'aujourd'hui. Pour mieux faire face à cette perte imminente, nous nous sommes retrouvés à rêver d'autres restaurants qui valent le détour. Nous visiterions sûrement Heston Blumenthal à Londres, Anatoly Komm à Varvary à Moscou et le potager de Margaux à Berlin, pour n'en nommer que quelques-uns. Voici huit établissements européens vers lesquels nous réservons déjà pratiquement des vols.

Dîner par Heston Blumenthal, Londres

C'est avec le nouveau et avec l'ancien au dîner par Heston Blumenthal. L'homme qui a rendu célèbre la gastronomie moléculaire s'est inspiré pour son nouveau restaurant - qui occupe une position enviable dans le Mandarin Oriental Hotel de Londres, surplombant Hyde Park - des livres de cuisine britanniques du XIIIe au XIXe siècle.

Les recettes, bien sûr, ont toutes reçu une touche du tristement célèbre flair Blumenthal (son Fat Duck en dehors de Londres a, comme elBulli, été nommé meilleur restaurant du monde, et persiste toujours dans le top 10) pour les rendre plus agréables au 21e- papilles du siècle. Une entrée de Roast Marrowbone (recette vers 1723, servie dans un os) - moelle hachée avec du persil, de l'anchois, de la chapelure et du macis (qui est le revêtement des graines de muscade et a une saveur similaire) - est empêchée d'être trop lourde avec un côté des légumes marinés et des feuilles de salade. (Photo ci-dessus, le bacon et les œufs du chef Blumenthal au Fat Duck, avec l'aimable autorisation de Flickr/Sifu Renka)

Le plat principal de céleri braisé (vers 1730) est riche, copieux et savoureux, grâce à l'ajout de

parmesan et crème, avec des noix marinées hachées, des pommes et des oignons lui donnant de la texture. Les desserts sont tout simplement inoubliables, avec le Tipsy Cake (pas un pour les abstinents) servi avec de l'ananas rôti à la broche, tandis que la crème glacée au pain brun avec caramel au beurre salé (vers 1827) est présentée sur une gaufrette croustillante à l'avoine saupoudrée de cubes de poire. (Photo ci-dessus, de "Meat Fruit", avec l'aimable autorisation de Flickr/Manne)

Ce que Blumenthal et le chef exécutif Ashley Palmer-Watts ont créé ici est un festin royal historique que vous n'oublierez probablement jamais, en expérimentant

avec de vieilles recettes et de nouvelles méthodes. Ce n'est pas le genre d'endroit où vous mangeriez souvent - c'est un plat copieux, avec suffisamment de calories dans un repas pour vous soutenir pendant une journée ou plus - mais c'est vraiment une exploration unique et rafraîchissante de l'histoire étonnamment diversifiée et inspirante de la Grande-Bretagne cuisine. Réservez longtemps à l'avance, mais si vous ne pouvez pas avoir de table, tentez votre chance en entrant à l'improviste. Ils économisent quelques sièges pour les personnes sans rendez-vous, vous pourriez donc être surpris. (Photo ci-dessus, de bouillon d'agneau avec œuf de poule et légumes, avec l'aimable autorisation de Flickr/Manne) Jill Starley Grainger

66 Knightsbridge, Londres ; +44 (0)20 7201 3833

Noma, Copenhague

Encore une fois, s'assurant la première place cette année dans la liste des meilleurs restaurants du monde, le restaurant de Copenhague du chef Rene Redzepi n'a jamais été du genre à jouer la sécurité. Évitant la technique de flatterie critique des mousses, mousses et foie gras Frenchy, Noma a fait de la cuisine scandinave une renommée internationale. Avec sa position à la lisière du Danemark, séparée de la Suède par un pont,

Noma a pillé les ingrédients indigènes d'Europe du Nord pour produire son expérience culinaire inimitable.

La recherche quotidienne de champignons et d'autres aliments sauvages, ainsi que les prises du jour de The Sound et de copieux animaux de la région, sont une source d'inspiration pour le menu dégustation de sept plats servi à tous les convives. Vous pouvez commencer par des pétoncles et des noix de hêtre servis avec du cresson et des céréales, suivis de légumes marinés et de moelle osseuse, complétés par du topinambour et de la marjolaine avec des pommes et du malt. Pour réserver une table, vous devrez réserver trois mois à l'avance, mais n'achetez pas de billet d'avion avant d'avoir une date précise. Cet endroit est si chaud que même les vedettes ont du mal à y entrer. Et pour sept plats pour 1 095 DKK (205,00 USD), vous devrez soit faire des dépenses professionnelles, soit économiser pour un repas ici - mais c'est sûr de être celui dont vous parlerez pendant des années à venir. (Photo gracieuseté de Ditte Isager) Jill Starley Grainger

Strandgade 93, Copenhague ; +45 3296 3297


Les erreurs les plus courantes commises par les cuisiniers à domicile, selon les chefs professionnels

Nous avons demandé aux experts de se prononcer sur ce que vous faites de mal dans la cuisine et sur la façon de réparer ces erreurs de cuisson trop courantes.

Peu importe le nombre d'émissions de cuisine que nous regardons ou de blogs culinaires que nous lisons, parfois nos plats ne sont tout simplement jamais à la hauteur de ce que les professionnels créent au quotidien. Bien que nous connaissions certaines des bases, nous nous sommes tournés vers les experts pour découvrir les erreurs de cuisson courantes que les cuisiniers à domicile commettent encore et encore. Cinq chefs professionnels de tout le pays ont apporté leurs conseils sur la façon d'améliorer notre jeu de cuisine maison et de créer des plats de qualité restaurant.


Les erreurs les plus courantes commises par les cuisiniers à domicile, selon les chefs professionnels

Nous avons demandé aux experts de se prononcer sur ce que vous faites de mal dans la cuisine et sur la façon de réparer ces erreurs de cuisson trop courantes.

Peu importe le nombre d'émissions de cuisine que nous regardons ou de blogs culinaires que nous lisons, parfois nos plats ne sont tout simplement jamais à la hauteur de ce que les professionnels créent au quotidien. Bien que nous connaissions certaines des bases, nous nous sommes tournés vers les experts pour découvrir les erreurs de cuisson courantes que les cuisiniers à domicile commettent encore et encore. Cinq chefs professionnels de tout le pays ont apporté leurs conseils sur la façon d'améliorer notre jeu de cuisine maison et de créer des plats de qualité restaurant.


Les erreurs les plus courantes commises par les cuisiniers à domicile, selon les chefs professionnels

Nous avons demandé aux experts de se prononcer sur ce que vous faites de mal dans la cuisine et sur la façon de réparer ces erreurs de cuisson trop courantes.

Peu importe le nombre d'émissions de cuisine que nous regardons ou de blogs culinaires que nous lisons, parfois nos plats ne sont tout simplement jamais à la hauteur de ce que les professionnels créent au quotidien. Bien que nous connaissions certaines des bases, nous nous sommes tournés vers les experts pour découvrir les erreurs de cuisson courantes que les cuisiniers à domicile commettent encore et encore. Cinq chefs professionnels de tout le pays ont apporté leurs conseils sur la façon d'améliorer notre jeu de cuisine maison et de créer des plats de qualité restaurant.


Les erreurs les plus courantes commises par les cuisiniers à domicile, selon les chefs professionnels

Nous avons demandé aux experts de se prononcer sur ce que vous faites de mal dans la cuisine et sur la façon de réparer ces erreurs de cuisson trop courantes.

Peu importe le nombre d'émissions de cuisine que nous regardons ou de blogs culinaires que nous lisons, parfois nos plats ne sont tout simplement jamais à la hauteur de ce que les professionnels créent au quotidien. Bien que nous connaissions certaines des bases, nous nous sommes tournés vers les experts pour découvrir les erreurs de cuisson courantes que les cuisiniers à domicile commettent encore et encore. Cinq chefs professionnels de tout le pays ont apporté leurs conseils sur la façon d'améliorer notre jeu de cuisine maison et de créer des plats de qualité restaurant.


Les erreurs les plus courantes commises par les cuisiniers à domicile, selon les chefs professionnels

Nous avons demandé aux experts de se prononcer sur ce que vous faites de mal dans la cuisine et sur la façon de réparer ces erreurs de cuisson trop courantes.

Peu importe le nombre d'émissions de cuisine que nous regardons ou de blogs culinaires que nous lisons, parfois nos plats ne sont tout simplement jamais à la hauteur de ce que les professionnels créent au quotidien. Bien que nous connaissions certaines des bases, nous nous sommes tournés vers les experts pour découvrir les erreurs de cuisson courantes que les cuisiniers à domicile commettent encore et encore. Cinq chefs professionnels de tout le pays ont apporté leurs conseils sur la façon d'améliorer notre jeu de cuisine maison et de créer des plats de qualité restaurant.


Les erreurs les plus courantes commises par les cuisiniers à domicile, selon les chefs professionnels

Nous avons demandé aux experts de se prononcer sur ce que vous faites de mal dans la cuisine et sur la façon de réparer ces erreurs de cuisson trop courantes.

Peu importe le nombre d'émissions de cuisine que nous regardons ou de blogs culinaires que nous lisons, parfois nos plats ne sont tout simplement jamais à la hauteur de ce que les professionnels créent au quotidien. Bien que nous connaissions certaines des bases, nous nous sommes tournés vers les experts pour découvrir les erreurs de cuisson courantes que les cuisiniers à domicile commettent encore et encore. Cinq chefs professionnels de tout le pays ont apporté leurs conseils sur la façon d'améliorer notre jeu de cuisine maison et de créer des plats de qualité restaurant.


Les erreurs les plus courantes commises par les cuisiniers à domicile, selon les chefs professionnels

Nous avons demandé aux experts de se prononcer sur ce que vous faites de mal dans la cuisine et sur la façon de réparer ces erreurs de cuisson trop courantes.

Peu importe le nombre d'émissions de cuisine que nous regardons ou de blogs culinaires que nous lisons, parfois nos plats ne sont tout simplement jamais à la hauteur de ce que les professionnels créent au quotidien. Bien que nous connaissions certaines des bases, nous nous sommes tournés vers les experts pour découvrir les erreurs de cuisson courantes que les cuisiniers à domicile commettent encore et encore. Cinq chefs professionnels de tout le pays ont apporté leurs conseils sur la façon d'améliorer notre jeu de cuisine maison et de créer des plats de qualité restaurant.


Les erreurs les plus courantes commises par les cuisiniers à domicile, selon les chefs professionnels

Nous avons demandé aux experts de se prononcer sur ce que vous faites de mal dans la cuisine et sur la façon de réparer ces erreurs de cuisson trop courantes.

Peu importe le nombre d'émissions de cuisine que nous regardons ou de blogs culinaires que nous lisons, parfois nos plats ne sont tout simplement jamais à la hauteur de ce que les professionnels créent au quotidien. Bien que nous connaissions certaines des bases, nous nous sommes tournés vers les experts pour découvrir les erreurs de cuisson courantes que les cuisiniers à domicile commettent encore et encore. Cinq chefs professionnels de tout le pays ont apporté leurs conseils sur la façon d'améliorer notre jeu de cuisine maison et de créer des plats de qualité restaurant.


Les erreurs les plus courantes commises par les cuisiniers à domicile, selon les chefs professionnels

Nous avons demandé aux experts de se prononcer sur ce que vous faites de mal dans la cuisine et sur la façon de réparer ces erreurs de cuisson trop courantes.

Peu importe le nombre d'émissions de cuisine que nous regardons ou de blogs culinaires que nous lisons, parfois nos plats ne sont tout simplement jamais à la hauteur de ce que les professionnels créent au quotidien. Bien que nous connaissions certaines des bases, nous nous sommes tournés vers les experts pour découvrir les erreurs de cuisson courantes que les cuisiniers à domicile commettent encore et encore. Cinq chefs professionnels de tout le pays ont apporté leurs conseils sur la façon d'améliorer notre jeu de cuisine maison et de créer des plats de qualité restaurant.


Les erreurs les plus courantes commises par les cuisiniers à domicile, selon les chefs professionnels

Nous avons demandé aux experts de se prononcer sur ce que vous faites de mal dans la cuisine et sur la façon de réparer ces erreurs de cuisson trop courantes.

Peu importe le nombre d'émissions de cuisine que nous regardons ou de blogs culinaires que nous lisons, parfois nos plats ne sont tout simplement jamais à la hauteur de ce que les professionnels créent au quotidien. Bien que nous connaissions certaines des bases, nous nous sommes tournés vers les experts pour découvrir les erreurs de cuisson courantes que les cuisiniers à domicile commettent encore et encore. Cinq chefs professionnels de tout le pays ont apporté leurs conseils sur la façon d'améliorer notre jeu de cuisine maison et de créer des plats de qualité restaurant.


Voir la vidéo: VILLD 8. BURDOCK ROOT. TAKIAISENJUURI (Décembre 2021).