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Recette de Baingan ka bharta (caviar d'aubergine indien)


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Idéalement, vous faites cuire l'aubergine sur une flamme de gaz ouverte, mais vous pouvez également la faire rôtir au four à la température la plus élevée possible jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 2 gousses d'ail
  • 2 cm de racine de gingembre frais
  • 1 très grosse aubergine mûre, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • huile
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 oignon, haché
  • 1 pincée d'asafoetida (facultatif)
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de paprika ou de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 3 tomates, pelées
  • sel

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Écraser l'ail et le gingembre avec un peu d'eau pour faire une pâte. Badigeonner l'aubergine d'un peu d'huile et placer une brochette en métal au centre.
  2. Char directement sur une flamme de gaz ouverte, en tournant pour cuire de tous les côtés. Retirez la peau de l'aubergine et écrasez-la à la fourchette. Mettre de côté.
  3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les graines de cumin et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter l'oignon et l'asafoetida et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter le reste des épices ainsi que la pâte d'ail et de gingembre. Mélangez le tout, puis ajoutez les tomates et remuez à nouveau. Ajouter un peu d'eau et cuire 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter la purée d'aubergine avec un peu de sel et mélanger. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. verser dans un plat de service, garnir de feuilles de coriandre fraîches et servir.

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Épices de Malabar.


J'aimerais savoir d'où vient le baigan ka bhartha. Était-ce en Inde ou dans les pays arabes et méditerranéens ? Il a un nom très peu appétissant, signifiant "purée d'aubergine", mais plus familièrement le terme "bartha" est utilisé pour désigner "un désordre" ou un "méli-mélo".."ou tout est mélangé ensemble".

C'est la similitude dans la préparation des aubergines qui m'a rendu curieux. Les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée ont des recettes similaires d'aubergines rôties puis écrasées et assaisonnées. Ils ont le baba ganoush, des salades d'aubergines rôties, une trempette d'aubergines grillées, une trempette d'aubergines grecques, une autre trempette de Roumanie, etc.
Notre humble bhartha mal nommé se mange avec du chapathi. est-il utilisé comme trempette? Eh bien, si vous remarquez, nous récupérons le bhartha avec les chapathis comme le pita avec la trempette. Sont-ils donc des cousins ​​perdus depuis une invasion perse ?
Nous aimons les aubergines sous toutes leurs formes. frit comme un pakoda, cuit en couches avec d'autres trucs, en purée ou en tranches, mariné avec de la poudre de chili rouge et du curcuma et frit, et parfois même comme plat d'accompagnement. Dans ce cas, c'est ma première recette.

Assaisonnez comme vous le souhaitez, mais c'est la recette de base que je suis. L'aubergine est fade avec juste une saveur fumée, elle est donc ouverte à tout type d'interprétation. Vous pouvez le rendre plus tomotoey, plus acidulé avec plus d'épices si vous le souhaitez. Mon ami Bombayite le fait simplement rôtir et ajoute de la coriandre fraîche hachée crue, des piments verts et des oignons et lui donne un assaisonnement de cumin au Ghee. Cela a bon goût aussi. Mais alors j'aime l'aubergine sous n'importe quelle forme. :)

Tu auras besoin de:
La grande aubergine de 2 livres -1
Oignon rouge - 1 finement émincé
Tomate de taille moyenne -1 finement coupée en dés
Pâte d'ail au gingembre - 1 cuillère à soupe (utiliser de la pâte fraîche ou finement hachée)
Piments verts forts - 4 hachés
Poudre de curcuma - 1/4 c.
Poudre de piment rouge -1/4 c. à thé (ajuster avec l'épice des piments verts)
Poudre de coriandre -1/2 cuillère à café
Poudre de Garam Masala -1/8 c.
Jeera Seeds -1/2 cuillère à café
Feuilles de coriandre/coriandre hachées - 2-3 cuillères à soupe pour la garniture
Jus de citron - 1 cuillère à café
Sel - au goût
Huile - 2 cuillères à soupe env.

Préparation:
1. Préchauffer le four à la position gril. Lavez l'aubergine, essuyez-la et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium juste sous le gril de votre four. Faites-le cuire au four pendant 10-12 minutes, en le retournant une fois pour que la peau extérieure brûle uniformément tout autour. La torréfaction peut également être effectuée sur une flamme à gaz, en tournant en continu... mais cela devient assez salissant. Ou vous pouvez même le faire cuire au micro-ondes pendant 5 mètres, mais vous n'obtenez pas la saveur fumée.
2. Enveloppez l'aubergine dans le papier d'aluminium et laissez-la refroidir. Retirez ensuite la peau extérieure. Bien écraser l'aubergine et la réserver.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les graines de cumin. Ajouter les oignons, les piments verts et bien faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir uniquement sur les bords. Ajouter la pâte d'ail gingembre. Mélanger et faire sauter, puis ajouter les poudres de piment rouge, le curcuma et la poudre de coriandre. Faites-le bien frire. Ajouter les tomates concassées, le sel et la purée d'aubergine. Cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes, en prenant soin de ne pas le laisser coller à la poêle. Remuez de temps en temps. La couleur passe lentement du brun grisâtre à un brun plus foncé. Si les oignons étaient trop frits, la sauce commencerait à virer au brun plus foncé. Ajouter le jus de citron à la fin juste pour équilibrer les saveurs. Si les tomates sont acides, vous n'aurez peut-être pas besoin de jus de citron du tout. Ajouter le garam masala et les feuilles de coriandre et vérifier le sel.


Résumé de la recette

  • 1 grosse aubergine
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail gingembre
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 tomate, coupée en dés
  • ½ tasse de yaourt nature
  • 1 piment jalapeno frais, haché finement
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ bouquet de coriandre, haché finement

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie moyenne. Cuire 20 à 30 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à tendreté. Retirer du feu, refroidir, peler et hacher.

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Mélanger les graines de cumin et l'oignon. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Mélanger la pâte d'ail au gingembre, la poudre de cari et la tomate dans la casserole et cuire environ 1 minute. Incorporer le yaourt. Mélanger les aubergines et le piment jalapeño et assaisonner de sel. Couvrir et cuire 10 minutes à feu vif. Retirer le couvercle, réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Garnir de coriandre pour servir.


Aubergines américaines

Probablement les plus courantes aux États-Unis. Les aubergines américaines sont également connues sous le nom d'aubergines du globe. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi, elles sont géantes (par rapport aux autres aubergines) et rondes, comme un globe.

La chair de ces aubergines est généralement plus douce et de texture spongieuse, elle absorbe donc bien les épices, les assaisonnements et autres aliments avec lesquels elle est cuite.

Étant donné que leur corps est si gros et qu'elles sont presque " charnues " dans un sens, ce sont les aubergines à couper en tranches géantes, puis à les cuire de cette manière, par exemple pour les griller ou pour préparer des aubergines au parmesan.

Recettes d'aubergines américaines :


Parshu, c'est une très bonne remarque sur Laphroaig, c'est en effet très tourbé ! Je vais essayer le baingan bartha comme dernier opus de mes caviars d'aubergines de la série mondiale. Merci pour votre visite!

mici : amuse-gueules à base de viande hachée rôtie au barbecue. Mangez avec de la moutarde.
ciorba de burta : l'une des variétés étonnantes de ciorba (soupe, c'est un mot turc), celle-ci est à base de tripes, et elle est incroyablement savoureuse. Il pourrait bien figurer dans votre catégorie de nourriture déroutante et surprenante.
bulz ciobanesc : "tarte" de polenta au four avec du fromage
sarmale : aimez-vous un dolma à la feuille de chou ?
cozonac : un pain de Noël sucré

puis il y a toute une bande de tartes à la placinta. Et de nombreux plats que vous trouverez également dans d'autres traditions, comme le schnitzel et divers types de saucisses.

. c'est une cuisine très riche. Un livre fantastique sur le sujet est Radu Anton Roman "Savoureuse Roumanie", publié en 2004 en français, ce qui devrait le rendre très pratique pour vous.

Par coïncidence, nous avons également un plat similaire à base d'aubergines ici aux Philippines. Il s'agit essentiellement d'une salade d'aubergines que nous mangeons avec des aliments grillés et frits, notamment du porc rôti. Il se compose d'aubergines grillées épluchées et râpées, de tomates et d'oignons hachés, d'ail finement émincé et de chili tranché mélangés à une vinaigrette de sauce soja légère, de vinaigre de riz, de gingembre râpé et de sucre.

Vous remarquerez qu'il n'y a pas d'huile dans la vinaigrette, car elle est censée équilibrer les goûts et les saveurs huileuses de la viande ou du poisson grillé et frit.

En tout cas, beau travail sur le site. Continuez votre bon travail!

Aussi, et je ne veux pas paraître trop ringard ici, mais je pense que Vlad II Dracul n'était que le père de Vlad III Tepes. Je pense que Vlad III Tepes était le roi héroïque mais cruel pour chasser les Ottomans, et celui sur lequel Bram Stoker a basé son personnage. Son père avait rejoint l'Ordre du Dragon alors qu'il était roi et a ainsi obtenu son titre Vlad II Dracul (le dragon). Tous ses fils ont donc reçu des noms de famille de 'Draculea' ou fils de Vlad Dracul. Au fil du temps, Vlad III a remporté le titre de Tepes (Empaleur) en raison de sa cruauté reconnue au combat, où il a exécuté ses ennemis en les empalant sur de grands poteaux. Une sorte de crucification macabre. J'espère que j'ai bien compris - en tout cas, désolé de faire ça comme ça, mais la Roumanie a une histoire fascinante et c'est un endroit merveilleux à visiter. Encore une destination gourmande ! À votre santé.

Oh, et j'aime beaucoup ton blog, tes recettes, ton appareil photo et toutes tes photos !


Variétés

Méditerranée/Moyen-Orient

Baba ghanoush (arabe بابا غنوج bābā ghanūj) est un plat populaire du Levant composé d'aubergines (aubergines) en purée et mélangées avec divers assaisonnements. Fréquemment, l'aubergine est cuite au four ou grillée sur une flamme nue avant d'être pelée, de sorte que la pulpe est molle et a un goût fumé. [ 1 ] Baba ghanoush est généralement consommé comme trempette avec du pain pita, et est parfois ajouté à d'autres plats. Il est généralement d'une couleur brun clair terreux.


Semblable au baba ganouj est un autre plat levantin mutabbal (متبل lit. « épicé »), qui comprend également de la purée d'aubergines cuites et du tahini, et mélangé avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et des graines d'anar. On dit parfois que Moutabel est une version plus épicée du baba ghanoush.

En Arménie, le plat est connu sous le nom mutabal. Les ingrédients essentiels du mutabal arménien sont l'aubergine, le tahini, l'ail, le citron et l'oignon et la plupart des Arméniens ajoutent également du cumin.

Dans la cuisine iranienne, le plat est connu sous le nom de Kashke Bademjan. Il est fait avec de la sauce Whey (Keshk). [ 2 ]

En Turquie, le plat est communément appelé patlıcan salatası ("salade d'aubergines"), également préparée avec des aubergines grillées, de l'huile d'olive, du jus de citron et parfois de l'ail, du tahini, de la tomate hachée et du piment vert également. Plus fréquemment, l'aubergine est mélangée avec du yaourt, de l'huile d'olive et de l'ail. Patlıcan beğendi est un plat similaire, qui est servi chaud avec de la viande. Il comprend du fromage, du lait et de la farine. [ 3 ]

En Israël, à la fois la version traditionnelle à base de purée d'aubergines grillées, d'ail et de tahina, ainsi qu'une variante à base de mayonnaise au lieu de tahini, appelée salat atzilim b'mayonnaise (hébreu סלט חצילים במיונייז), est largement disponible. [ 4 ]

En Grèce et à Chypre, melitzanosalata est fait avec de l'huile d'olive et du jus de citron. [ 5 ] [ 6 ]

Caponata est une relish d'aubergines sicilienne à base de légumes frits hachés (principalement des aubergines et des poivrons), assaisonnés de céleri, d'olives et de câpres, dans une sauce aigre-douce. Aujourd'hui, la caponata est généralement utilisée comme accompagnement ou apéritif, mais, depuis le XVIIIe siècle, elle est parfois utilisée comme plat principal.

Caviar d'aubergines est préparé dans le sud de la France. L'aubergine cuite et pelée est mélangée à de l'ail, de la tomate, du persil, du jus de citron et enfin de l'huile d'olive. Il est servi à l'apéritif avec du pain français, éventuellement accompagné de tapenade d'olives.

L'Europe de l'Est

Salată de vinete (Salade d'aubergines) ou Vinetta est à la fois une purée d'aubergines roumaine et hongroise composée d'aubergines grillées, pelées et finement hachées, d'huile de tournesol et d'oignons hachés. Les aubergines sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'une croûte de cendre noire. La croûte est nettoyée et l'aubergine cuite restante est écrasée avec un couteau en bois émoussé et épais sur un plateau en bois (la croyance populaire veut que l'utilisation d'un couteau en métal noircisse la chair de l'aubergine). La purée d'aubergines est mélangée dans un bol, en remuant continuellement, avec de l'huile de tournesol, des oignons hachés et du sel. Le mélange est battu vigoureusement. De l'ail écrasé et du poivre moulu peuvent également être ajoutés. Au lieu de l'huile, la mayonnaise peut être utilisée.

En Bulgarie, un apéritif d'aubergine typique est kyopolou, il est composé d'aubergines rôties et de poivrons rouges.

En Russie et en Ukraine, une catégorie de plats similaires est connue sous le nom de baklažannaja ikra (Russe : баклажанная икра , littéralement "pâté d'aubergines" (Notez que "ikra" dans ce contexte signifie "purée", purée "ragoût" ou "pâté" plutôt que l'homonyme "caviar") et certaines versions ajoutent des tomates hachées à la base recette. [ 7 ] Une autre salade d'aubergines populaire en Russie s'appelle il est baklažanov (Russe: е из аклажанов, et il est probablement influencé par la cuisine coréenne). Aubergine il est à base d'aubergines cuites en julienne (au lieu de purée) et d'autres légumes, préparés avec du vinaigre concentré. Après avoir ajouté le vinaigre, il est mis de côté pendant plusieurs heures pour durcir avant de manger.

Afrique

En Éthiopie, le plat d'aubergines est plus communément appelé blagadouch.

Sous-continent indien

Dans la cuisine indienne et pakistanaise, un plat d'aubergines, du nom de Baingan Bartha, est populaire en particulier dans les régions du Pendjab, du Maharashtra, du Bihar, de l'Orissa et du Bengale occidental. Le plat a plusieurs noms, selon la langue locale (Hindi : baingan ka bharta, bengali : ভর্তা commencé bhôrta, marathi : wangyacha bharit). Dans l'État du Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde, les Tamouls préparent un plat similaire appelé Kathrikai Thayir Kothsu, dans laquelle l'aubergine est cuite et écrasée et sautée avec de la moutarde, des piments rouges et de l'huile de sésame, après quoi du caillé est ajouté au mélange et habillé de feuilles de coriandre. Il s'agit d'aubergines fumées, écrasées avec de la coriandre fraîche (feuilles de coriandre), du piment, de l'oignon et de l'huile de moutarde. [ 8 ] Il est souvent consommé avec un pain plat indien (en particulier le roti ou le paratha), et est également servi avec du riz et/ou de la raïta (une salade de yaourt). Les Cachemiris préparent un plat épicé et piquant d'aubergines appelé Choek Wangun avec du tajine constituant une partie importante de la sauce. [ 9 ] Le Baingan Bartha est également consommé dans tout le Pakistan, ainsi qu'au Bangladesh.

Espagne/Amérique latine

Berenjena a la vinagreta est un apéritif typique à base d'aubergines bouillies dans une vinaigrette. L'aubergine est généralement salée pour éliminer l'humidité, puis bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis placée dans une vinaigrette avec de l'ail et diverses herbes ou épices.

En Argentine, les aubergines reposent dans la vinaigrette, souvent riche en huile, pendant plusieurs jours, puis sont consommées dans le cadre d'une picada avant un repas.

En Espagne, on peut le trouver avec d'autres pinchos dans les bars à tapas.

En Catalogne, l'aubergine est rôtie et assaisonnée à l'huile d'olive dans le plat escalivada.


Chaque fois que nous sommes dans un restaurant qui sert du baba ganoush, nous le commandons toujours. Non seulement c'est l'une de nos choses préférées à commander au restaurant, mais c'est aussi facile à préparer à la maison.

Faire du baba ganoush est un processus très similaire à celui du houmous. Nous échangeons essentiellement les pois chiches demandés dans le houmous contre de délicieuses aubergines rôties.

Des aubergines rôties douces, sucrées et légèrement fumées sont combinées avec du tahini (une pâte à base de graines de sésame), du jus de citron frais, de l'ail et des épices. C'est absolument divin !

Faire cette recette à la maison est facile, voici les étapes de base pour la faire.

Étape 1 : Faire griller les aubergines entières pour carboniser les peaux. Cette étape carbonise légèrement l'extérieur de l'aubergine, ce qui ajoute une saveur fumée. Vous pouvez également carboniser la peau des aubergines à l'aide d'un gril ou même d'un brûleur à gaz.

Étape 2: Allumez le four pour cuire et rôtir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Pour le meilleur baba ganoush, la chair de l'aubergine doit être très douce. Le temps de rôtissage varie en fonction de la taille des aubergines. Je fais simplement rôtir jusqu'à ce qu'ils aient l'air de s'effondrer et qu'une fourchette puisse très facilement percer la chair.

Étape 3: Mélangez le tahini avec du jus de citron, de l'ail, des épices et de l'huile d'olive. Ce sont les ingrédients restants nécessaires pour faire du baba ganoush. J'aime les mélanger dès le début car le mélange s'améliore en saveur avec le temps.

Étape 4 : Incorporer les aubergines rôties au mélange de tahini. J'utilise une cuillère pour retirer la chair molle, puis j'utilise une fourchette pour l'écraser dans le mélange de tahini et de jus de citron. J'aime la texture, donc je n'utilise pas de robot culinaire pour faire du baba ganoush. Une fourchette fonctionne parfaitement bien !

Pour le meilleur baba ganoush, faites d'abord griller les aubergines pour carboniser la peau, puis allumez le four pour cuire au four pour terminer la torréfaction. Je n'utilise pas de robot culinaire pour faire du baba ganoush. Une fourchette est parfaite pour écraser les aubergines rôties dans un savoureux mélange de tahini, de jus de citron et d'épices.

Ne sautez pas le tahini

Le tahini est une pâte à base de graines de sésame avec une consistance similaire au beurre d'amande ou de cacahuète. Vous le trouverez souvent utilisé dans le houmous, les vinaigrettes et les trempettes. On le trouve dans la plupart des épiceries. Il suffit de regarder près des plats internationaux ou méditerranéens et nous parions que vous le trouverez. Vous pouvez également l'acheter en ligne.

Vous pouvez également faire votre propre tahini ! C'est très simple à faire. Voici notre recette de tahini maison avec une vidéo de recette rapide qui vous montre comment.

Bien que je recommande à 100% d'utiliser du tahini pour faire du baba ganoush, je sais que tout le monde n'est pas fan de sa saveur. Si vous n'êtes pas un fan de tahini, essayez de réduire la quantité demandée dans notre recette ci-dessous — utilisez 2 cuillères à soupe au lieu de 1/4 tasse.

Prendre de l'avance et stocker

L'une des meilleures choses à propos du baba ganoush est que même s'il a bon goût juste après sa fabrication, il a encore meilleur goût après un jour ou deux au réfrigérateur. C'est l'apéritif parfait à faire à l'avance! La trempette se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Recette mise à jour, publiée à l'origine en octobre 2013. Depuis sa publication en 2013, nous avons peaufiné la recette pour qu'elle soit plus claire et ajouté une vidéo de recette rapide. – Adam et Jeanne


Recette de curry d'aubergines de Nigel Slater

Épluchez 2 oignons moyens et hachez-les grossièrement. Couper en deux et trancher grossièrement 2 aubergines moyennes. Faites ramollir les oignons et les aubergines dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Au fur et à mesure que les légumes ramollissent, ajoutez 2 gousses d'ail pelées et émincées et 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché. Ajouter 2 cuillères à soupe de curry doux en poudre, faire revenir brièvement, puis ajouter 700 g de tomates fraîches hachées et 200 ml d'eau. Laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que le curry épaississe. Assaisonner avec du sel, du poivre et 1 cuillère à soupe de garam masala. Terminez par un peu de coriandre fraîche et offrez du yaourt à table.


Darjeeling Express. Nourriture qui fait chanter mon coeur

Mes amis savent que tout ce que je veux vraiment faire, c'est diriger mon propre restaurant. J'adorerais dire que c'était quelque chose que je voulais depuis le jour où j'ai mangé mon premier naan au beurre, ou la première fois que j'ai été emmené dans un restaurant quand j'étais enfant. Ce n'était pas le cas. Et pour être honnête, je ne me souviens pas de la première fois où j'ai décidé qu'un jour je passerai le reste de mes journées à travailler 24h/24 et 7j/7, après avoir troqué ma collection de chaussures enviable contre… des chaussures plates.

J'ai avancé toutes les excuses - pas d'argent, pas de lieu, pas d'aide, pas de temps sauf le vrai : pas d'inspiration. Je ne pouvais pas me résoudre à m'engager dans mon rêve parce que je n'avais pas encore goûté à la nourriture que je serais fier de servir. J'avais peur de ne jamais trouver la nourriture qui ferait chanter mon cœur.

C'est-à-dire jusqu'à ce que je sois nourri par Asma Khan. Nous partageons une ville natale (Hyderabad), un amour pour Bollywood et une passion inconditionnelle pour les saveurs authentiques. Asma a aussi le désir de transformer cette passion en une vie de travail 24h/24 et 7j/7, troquant ses kurtas de brocart contre des blancs de cuisine.

Mais elle n'a pas toujours été la cuisinière fantastique qu'elle est aujourd'hui. On peut dire sans se tromper que lorsqu'Asma a déménagé au Royaume-Uni en 1991, en tant que bonne épouse d'un universitaire de Cambridge, elle ne pouvait même pas faire bouillir un œuf. Elle a passé ses deux premières années à la campagne à manger de la salade et le poulet au curry de son mari. Selon ses propres mots, « la vie ne valait pas la peine d'être vécue ». En 1993, Asma est retournée en Inde pour passer du temps dans ses cuisines ancestrales et, en quelques mois, a maîtrisé des recettes qui sont dans sa famille depuis quatre générations. Elle est redevenue épouse et mère et en chemin, elle a obtenu un doctorat en droit. Ce n'est qu'en avril 2012 qu'Asma a décidé de faire de la nourriture un métier. Quelque part au cours de ces deux dernières décennies, une compétence acquise par désespoir s'est transformée en une obsession. Asma est devenue Darjeeling Express et a fait ses débuts au Supper Club Summit de Londres.

Quand Asma m'a demandé si je voulais prendre en charge sa façade, j'ai crié un énorme "OUI!" Après avoir goûté à plus d'une occasion la délicieuse cuisine d'Asma, j'ai été honoré de faire partie d'une équipe qui apporterait une telle joie à 55 invités chanceux et ravi d'avoir pu jouer au restaurant pendant une journée. Voici ce que nous avons servi :

HYDERABADI HALEEM
*
POULET TENGRI KABAB
KEEMA KA SAMOSA
**
SÉLECTION DE CHAAT DE CALCUTTA
***
POISSON BENGALI CURRY MALAI
POULET ACHAAR
AGNEAU DU KASHMIRI
CHETTINAD PANIER
BAIGAN KA BHARTA
HYDERABADI MIRCHI KA SALAAN
****
SERVI AVEC
POIS PALLAU, RIZ CITRON & ROGNI ROTI
CHUTNEY : TOMATE, ABRICOT, PRUNEAUX ET DATE
*****
GAJJAR KA HALWA
BHAPPA DOI
CHAAT DE FRUITS

Chaque plat du menu a une histoire. Par exemple, le haleem La recette appartient à Ali Miyaan qui cuisinait pour la famille Nizam d'Hyderabad. Les Samosas ont été appris par Asma par pur désespoir. (Choquée par ce qui s'est passé pour un samosa au Royaume-Uni, elle ne boirait pas une autre tasse de chai sans un samosa approprié.) Et elle a appris que le secret de la bonne bavarder est dans son chutney de tamarin. Asma est retournée dans son école à Calcutta et a intimidé chaatwalla Subodh pour qu'il lui enseigne les ficelles d'une sauce au tamarin parfaite (il sert toujours aux élèves des puchkas alléchantes !).

La serveuse n'est pas vraiment nouvelle pour moi. Mais servir quelques plats à plusieurs tables n'est rien comparé à ce qu'il nous a fallu cinq pour synchroniser le service de 15 plats à 55 personnes. Ayant été un diner dans d'autres clubs de souper, je savais que la manière d'un invité dans un club de souper est différente de lorsqu'il visite des restaurants. Ils sont plus patients au départ, ce qui était un soulagement car aucun de nous n'avait anticipé le traumatisme de préparer 55 portions de chaat et de dessert en moins de dix minutes ! Ils avaient également beaucoup plus de questions sur la nourriture, car certains de ces plats n'avaient jamais été vus dans l'un des centaines de restaurants indiens de Londres.

La petite cuisine fut une ruche d'activité pendant les quatre heures que dura le repas. Nous avons vu tous les drames, de la vaisselle cassée aux serveuses de mauvaise humeur, en passant par le manque de cuillères propres et un lave-vaisselle grincheux. Et tout comme nous pensions avoir tout sous contrôle, sont arrivés les « végétariens de dernière minute ». Heureusement, l'esprit de la salle à manger était complètement à l'opposé. Des amis de la vieille école ont choisi le souper club comme lieu de réunion et de nouveaux amants ont célébré un anniversaire. Les convives heureux ne semblaient pas remarquer l'écart entre les plats alors qu'ils léchaient leurs assiettes propres, attendant patiemment plus.

Le plat à succès de la soirée était le Curry malai de poisson bengali. Traditionnellement, ce plat est préparé avec des crevettes et uniquement lors des célébrations. Ce soir était une sorte de fête et le chef a été autorisé à prendre quelques libertés !

Vers 23 heures, je me suis rendu compte que je n'avais pas bu une gorgée d'eau ou une bouchée à manger depuis le déjeuner ce jour-là que mes pieds avaient des ampoules et que j'avais des coupures aux deux mains Dieu sait quoi que j'avais lavé plus de vaisselle que je n'en avais jamais l'intention pour le reste de ma vie. Vers 23h, j'ai aussi réalisé que je n'avais pas été aussi heureuse depuis des années et que j'avais hâte de recommencer !

J'ai mangé et servi de la nourriture qui fait chanter mon cœur. Et juste comme ça, mon rêve ne fait plus peur.

Toutes les photographies sont une gracieuseté de Christopher Goh, invité du Dashing Supper Club.


Quelqu'un a envoyé environ une douzaine de brocolis biologiques frais et j'ai beaucoup cuisiné avec du brocoli. Les légumes frais biologiques font les meilleures salades, les meilleurs légumes grillés et même les soupes. Même si une soupe est faite en liquéfiant un légume parfaitement frais, le goût raconte l'histoire de la quantité de saveurs qu'elle contient. Je suis définitivement sur une overdrive de brocoli, je ne m'ennuie pas du tout avec ce légume et j'étais en fait très heureux de rencontrer du brocoli même lorsque nous sommes sortis dîner l'autre jour. Mais cette soupe de brocoli dont je parle, était une telle merveille que j'en rêve depuis.

Ce n'était pas une soupe de brocoli ordinaire, c'était un cappuccino de brocoli qui a immédiatement piqué mon intérêt et a tenu la promesse aussi. Une soupe de brocoli vert est surmontée d'une mousse dense de crème de champignons et de noix et est saupoudrée de poudre d'olive noire. J'ai fini une énorme tasse de cette soupe et j'aurais pu en avoir plus si je ne m'étais pas rappelé de goûter quelques autres choses au menu.

C'était au Hiatus, un restaurant à la mode du Clarion Collection-Qutab Hotel. Ce restaurant dispose d'un joli patio, d'une salle à manger privée, d'une table de chef à l'intérieur de la cuisine et d'un bar bien approvisionné avec un coin pour les porte-cigares et des sièges supplémentaires. Un endroit assez luxueux avec une promesse de bonne nourriture. Bien sûr, il y a eu quelques ratés aussi, mais quelques bonnes trouvailles dans un restaurant suffisent pour se souvenir de l'endroit et envisager d'y retourner.

J'ai aimé le beurre infusé aux herbes assorti qui accompagnait les petits pains. Pains frais faits maison et 4 sortes de beurres différents à expérimenter. J'ai aimé les crevettes frites croustillantes pour les entrées mais les cigares aux légumes mélangés étaient moyens. La présentation des cigares feuilletés aux légumes était intéressante avec une énorme seringue servant à injecter de la sauce tomate dans un pain spongieux garni de caviar balsamique. C'était un cas de plus de faste moins de spectacle mais j'aime l'idée du caviar balsamique en utilisant des techniques moléculaires.
Nous avons également essayé un tikka de poulet au goût médiocre qui était agréablement servi avec une bonne portion de salade verte. Je ne me plains pas, les tikkas sont pour la plupart de la nourriture médiocre.

L'amuse-bouche était une pile en couches de fruits du dragon et de crème sure. Goûté plus comme une mini salade.

Ce qui m'a encore bouleversé, c'est une salade de melon d'eau qui est venue dans un bol naturel avec des feuilles de roquette et différentes vinaigrettes, du miel, de l'huile d'olive et du fromage feta sur le côté. On peut faire une vinaigrette qu'on aime ou simplement continuer à tremper les boules de pastèque dans différentes vinaigrettes et profiter de différentes saveurs à chaque fois. Pour la première fois, j'ai réalisé que la pastèque était délicieuse avec une vinaigrette à la moutarde et au miel. C'était une autre grande trouvaille de la journée.

Parmi les plats principaux, une poitrine de poulet cuite à la vapeur lente roulée avec des épinards et des herbes m'a déçu car elle manquait de saveurs et le poulet était un peu trop ferme, bien que cuit dans un Sous vide machine dont ils disposent.

Le risotto aux fruits de mer était assez agréable. Rempli de crevettes dodues et de rondelles de calamars et surmonté d'une moule à lèvres vertes, ce risotto était vraiment un trésor de fruits de mer. Une combinaison de sauce pomodoro douce et de parmesan parsemée de fruits de mer et délicieusement cuite al dante, ce risotto est quelque chose que j'aimerais y retourner et manger à nouveau.

Je n'attendais pas les desserts avec impatience mais Arvind voulait essayer. Rien à redire sur les desserts si vous me demandez mon avis mais le monde qui recherche les red Velvet Cakes et les versions flashy du tiramisu pourrait y trouver quelques bonnes choses. La plupart des gens aiment les desserts juste pour la ruée vers le sucre qu'ils apportent.

Je recréerais très bientôt le cappuccino de brocoli et le partagerais ici aussi. Restez à l'écoute.


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