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Recette d'espadon aux tomates, câpres et olives


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Ce ragoût de poisson léger est un plaisir rapide et facile à préparer, avec les parfums et les saveurs de l'été.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 50g de câpres au sel
  • 600g d'espadon
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 1 boîte de tomates italiennes pelées
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 pincées d'origan séché
  • sel et poivre au goût
  • 100 g d'olives noires dénoyautées, coupées en deux et rincées

MéthodePréparation : 20 min › Temps supplémentaire : 30 min de trempage › Prêt en : 50 min

  1. Rincez le sel des câpres et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes. Égouttez-les et rincez-les à nouveau à l'eau froide.
  2. Retirer la peau du poisson et le couper en petits cubes et assaisonner de sel.
  3. Empilez les feuilles de basilic, roulez-les et coupez-les en rubans. Égoutter les tomates dans un bol et les écraser avec les mains.
  4. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail. Retirez la gousse d'ail une fois qu'elle est dorée. Ajouter le poisson en cubes et une fois qu'il a changé de couleur du rose clair au beige clair, le retirer avec une écumoire et réserver. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes et le poisson devrait encore être cru à l'intérieur.
  5. Dans la poêle, ajouter les tomates concassées, l'origan et la moitié du basilic. Laisser mijoter les tomates environ 15 à 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous recherchez un goût de tomate vif, un peu cru, mais pas aqueux.
  6. Ajouter les olives et les câpres et cuire encore 10 minutes. Ajouter le poisson, éteindre le feu et couvrir quelques minutes pour terminer la cuisson du poisson. Au moment de servir, terminer avec le basilic restant et apporter à la table.

Les restes

Si vous avez des restes, effilochez grossièrement le poisson avec une fourchette et transformez-le en une fabuleuse sauce pour pâtes.

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Résumé de la recette

  • 3 onces de raisins secs
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ½ livre de tomates mûres, coupées en dés
  • 10 olives vertes, dénoyautées et hachées
  • 2 onces de pignons de pin
  • ¼ tasse de câpres
  • 2 livres de steaks d'espadon
  • sel et poivre au goût

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter et réserver. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle à feu vif. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les raisins secs, les tomates, les olives, les pignons et les câpres. Couvrir la casserole, réduire le feu à moyen et cuire pendant 15 minutes.

Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre. Placer dans un plat allant au four légèrement huilé et couvrir avec la sauce cuite. Cuire au four préchauffé de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les steaks soient fermes.


Recettes siciliennes, Recettes d'espadon

J'ai trouvé cette recette d'espadon savoureuse sur Allrecipes. Depuis que je cuisine davantage de plats méditerranéens, j'ai régulièrement des olives et des câpres dans mon réfrigérateur. J'ai toujours de l'huile d'olive, de l'oignon et de l'ail et j'ai eu des raisins secs de la salade de brocoli que j'ai faite. Nous avons un stand de ferme local avec des tomates fraîches, donc le reste était facile ! Mon mari, qui a insisté sur le fait qu'il n'aimait pas les raisins secs, les a appréciés dans ce plat. Comme vous pouvez le voir, je l'ai servi avec des asperges, un autre de nos légumes préférés.



Espadon à la Siciliana

2 onces de raisins secs
3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile d'olive
2/3 petit oignon, émincé
2/3 gousse d'ail, émincée
5 onces de tomates mûres, coupées en dés (un peu plus de 1/2 tasse)
6-7 olives vertes, dénoyautées et hachées (j'ai utilisé des olives espagnoles)
1 1/2 onces de pignons de pin
2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de câpres
1 1/4 lb Steaks d'espadon
Sel et poivre au goût

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant trente minutes. Égoutter. Préchauffer le four à 400 degrés

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu vif et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les raisins secs. tomates, olives, pignons et câpres. Couvrir, réduire le feu à moyen et cuire 15 minutes.

Assaisonner l'espadon avec du sel et du poivre. Placer dans un plat allant au four légèrement huilé et couvrir de sauce cuite. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les steaks soient fermes.


Ingrédients pour 4 personnes : 600 grammes. espadon en quatre morceaux – 400 g. de tomates – 1 oignon – 30 g. de raisins secs – 30 g. de pignons – une demi-cuillère à soupe de câpres – 4 olives vertes dénoyautées – 1 branche de céleri – 1 gousse d'ail – farine – huile d'olive extra vierge – sel et poivre

Préparation:

Légèrement farine les tranches de poisson et les faire brunir dans un la poêle avec un peu Huile d'olive vierge extra.

Séchez-les de excès d'huile avec papier absorbant et les mettre dans un plat à four, ajouter sel et poivre goûter.

Coupe le tomates en filets en enlevant les graines, Céleri rapé et oignon et adoucir le raisins secs dans un petit eau chaude.

Faire revenir l'oignon dans un petit huile avec un gousse d'ail ajouter les pignons de pin, céleri, raisins secs, câpres, Olives et tomates et cuisiner pendant environ 5 minutes.

Saupoudrer le tranches d'espadon avec le sauce obtenu et cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°C.


Recette d'espadon aux tomates, câpres et olives - Recettes

Pensez-vous que la nourriture diététique est ennuyeuse? Alors réfléchissez encore.

Si vous mangez de la nourriture méditerranéenne, vous pouvez avoir un régime joyeux et coloré et très agréable aussi.

La cuisine méditerranéenne est largement reconnue comme très saine et légère, excellente si vous voulez perdre du poids, car les fruits et légumes frais, l'huile d'olive et beaucoup de poisson sont des ingrédients clés.

J'ai grandi avec un régime méditerranéen et c'est ce que j'aime le plus. Si je devais choisir, j'opterais pour le poisson plutôt que pour la viande. C'est plus léger, facile à digérer et très savoureux aussi!

Essayez ce steak d'espadon qui ne prend que 15 minutes à préparer et quelques minutes à cuire. Vous pouvez échanger l'espadon contre d'autres types de poissons comme par exemple la morue, le thon, l'aiglefin ou le vivaneau rouge.

Ingrédients

Instructions

Hacher le persil, les olives, l'ail et les tomates. Rincer les câpres sous l'eau courante

Faites revenir l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le poisson et faites-le cuire quelques minutes d'un côté

Retournez-le de l'autre côté et ajoutez les légumes, salez et poivrez au goût cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Ne le faites pas trop cuire pour éviter que le poisson ne se dessèche.

A déguster avec un filet d'huile d'olive. C'est vraiment un plat méditerranéen !

J'entre ceci pour Un ingrédient qui a pour thème ce mois-ci - Sain. Organisé en janvier par Nazima de Franglais Kitchen, l'événement est co-organisé par Laura de How to Cook Good Food.


“Lunchbag” Espadon à la sauce tomate méditerranéenne et linguine

  • Cours : Dîner
  • Niveau de compétence : intermédiaire
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  • Rendement : fait environ 1 litre de sauce
  • Portions : 4
  • Temps de préparation : 30m
  • Temps de cuisson : 25m
  • Prêt dans : 55m

Ingrédients

  • 3 tasses de tomates prunes (roms) mûries sur pied, épépinées et coupées en quartiers minces
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais finement hachées ou 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1/4 tasse (1 petit) oignon rouge émincé
  • 2 cuillères à soupe de câpres rincées, égouttées et hachées grossièrement
  • 1/2 tasse de poivrons rouges ou jaunes rôtis, hachés grossièrement
  • 12 olives grecques dénoyautées et tranchées (telles que les olives kalamata ou Gaeta)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au poivre ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment séché
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 livre de linguine séchée
  • 4 sacs à lunch en papier brun ou 4 grandes feuilles de papier parchemin ou de papier ciré (voir note)
  • 4 steaks d'espadon (6 onces)

Instructions

Préchauffer le four à 450 degrés F.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les linguini jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et mélanger avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge restantes. Réserve.

Pour cuire le poisson : (Voir la note du chef ci-dessous si vous utilisez du papier ciré.) Placez un petit carré de papier sulfurisé ou de papier ciré au fond de chaque sac en papier. Placer un petit tas de linguini dans chacun des sacs. Garnir d'une cuillerée de sauce tomate, en veillant à humidifier les linguini avec le jus. Déposer un morceau de poisson dessus et disposer avec une autre cuillerée de sauce. Mouiller à nouveau avec le jus de la sauce et assaisonner de sel et de poivre.

Repliez le dessus des sacs, placez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes.

Pour servir, transférez les sachets dans 4 assiettes à dîner et laissez chaque convive découper l'emballage pour profiter des arômes.

*Remarque du chef : pour fabriquer des sacs en papier ciré ou parchemin : pliez 4 grandes feuilles de papier en deux. Avec le pli comme colonne vertébrale, coupez un grand demi-cercle (environ un rayon de 8 pouces) avec une extrémité plus pointue que l'autre (ouverte, la forme ressemble à un cœur). Ouvrez les cercles. Disposez les ingrédients au centre du papier comme indiqué ci-dessus. Laissez une bordure de papier de 1 pouce claire.

Refermer le parchemin sur le poisson. En commençant par l'extrémité la plus plate du demi-cercle, repliez fermement le bord vers l'intérieur. Pliez tout le bord en une série de plis serrés, plats et superposés pour enfermer le poisson. Pliez le dernier pli plusieurs fois et glissez-le sous le sac. Mettre les sachets sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 12 à 15 minutes. Les sacs vont gonfler et brunir. Le papier ciré est une belle touche pour faire les sacs de cuisson car vous pouvez voir les couleurs de la sauce à travers.


Espadon Et Caponata Di Melanzanes

  • Niveau de compétence : intermédiaire
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  • Portions : 4
  • Temps de préparation : 30m
  • Temps de cuisson : 30m
  • Prêt dans : 60m

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • 4 anchois désossés et bien rincés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3 aubergines de taille moyenne, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 3 tomates entières moyennes mûres, pelées et épépinées
  • 1/2 tasse d'olives noires, dénoyautées et coupées en quartiers
  • 3 cuillères à soupe de câpres, rincées et égouttées
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 tasse de sauce tomate
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 filets d'espadon (4 onces), la peau et les lignées enlevées
  • 2 citrons, pressés
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais, hachées

Instructions

Ajouter les olives noires, les câpres, les raisins secs et les pignons de pin dans la poêle, bien mélanger et saupoudrer de sucre et de vinaigre. Verser la sauce tomate et mélanger le goût, puis assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'au moment de servir.

Pendant ce temps, enrober les filets d'espadon dans le 1/4 tasse d'huile d'olive restante, le jus de citron et le basilic. Mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen et badigeonnez-la d'huile pour éviter que le poisson ne colle. Assaisonnez le poisson avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu, puis placez-le dans la poêle. Saisir des deux côtés pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (opaque au centre). Servir immédiatement avec une généreuse cuillerée de caponata.


Préparation

Faites chauffer une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes, 6 litres.

Coupez l'espadon de la peau et de toute sa lignée qui reste. Couper l'espadon en cubes de la taille d'une bouchée d'environ ½ pouce de côté.

Chauffer environ 2 cuillères à soupe d'HOVE à feu moyen-élevé. Ajoutez de l'espadon à l'huile lorsqu'il ondule et dégage de la fumée. Salez et poivrez le poisson et faites-le dorer environ 2 minutes de chaque côté. Retirer dans une assiette, arroser de jus de citron et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Réduire le feu à moyen. Ajoutez le reste de l'HOVE dans la poêle, 3 tours de poêle, ajoutez les anchois et utilisez une cuillère en bois pour les casser jusqu'à ce qu'ils fondent dans l'huile. Ajoutez l'ail et le piment dans la poêle, remuez une minute ou 2, puis ajoutez du vermouth ou du vin blanc et laissez la sauce bouillonner. Ajouter les tomates, les câpres et les olives vertes et cuire à feu moyen-doux à moyen, 15-20 minutes.

Saler l'eau des pâtes et cuire les pâtes une minute de moins que les instructions sur l'emballage. Retirez une demi-tasse de liquide féculent de la casserole avant d'égoutter les pâtes.

Ajouter l'espadon à la sauce pour réchauffer lorsque les pâtes sont presque cuites. Mélanger les pâtes avec la sauce, l'eau réservée, le poisson et rectifier l'assaisonnement. Servir les pâtes dans des bols peu profonds garnis de persil et de menthe


Espadon aux câpres, olives et tomates séchées

Cette délicieuse recette reprend les saveurs vives de la Méditerranée et les utilise dans un plat parfait pour l'hiver. Les saveurs sombres et riches de la sauce lui permettent de résister aux plus grandes saveurs d'une lager brune. Pour éviter de trop cuire ce délicieux poisson, préparez tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner.

4 morceaux d'espadon (chacun 6 oz/175 g), ou un total de 1 & 189 lb (750 g) si les morceaux sont trop gros pour des portions individuelles
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de tomates raisins ou cerises, tranchées sur la longueur
8 tomates séchées au soleil, égouttées de l'huile et hachées grossièrement
1 c. à soupe (15 ml) de câpres, égouttées
6 olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe (45 ml) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché grossièrement
Huile d'olive supplémentaire pour arroser, si désiré

1. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Assaisonner généreusement l'espadon de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

2. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, puis ajoutez l'espadon, laissez dorer d'un côté pendant 3 minutes.

3. Retournez délicatement le poisson et laissez dorer encore 2 minutes. Réserver sur une assiette (pas besoin de couvrir).

4. Jeter l'huile de friture de la poêle, baisser le feu à moyen et ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d'huile restante.

5. Ajouter les tomates, les tomates séchées, les câpres et les olives et cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

6. Retirer la casserole du feu et ajouter le vinaigre balsamique avec 3 c. à soupe (45 ml) d'eau et mélanger pour combiner. Imbriquer l'espadon dans le mélange de tomates, couvrir la casserole et remettre sur le feu.

7. Réchauffer pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Retirer du feu et mettre le poisson dans une assiette. Si nécessaire, faites cuire la sauce une minute de plus pour l'épaissir. Incorporer le persil.

8. Garnir l'espadon de sauce et arroser d'huile d'olive supplémentaire si désiré.


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