Autre

Saumon rôti aux poivrons rouges et relish de maïs


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de graines de coriandre

Goût

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 tasses de grains de maïs frais (d'environ 4 épis)
  • 4 oignons verts, tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché

Saumon

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 10 filets de saumon sans peau de 5 à 6 onces (chacun d'environ 1 3/4 pouces d'épaisseur)

Préparation de la recette

  • Faire griller les graines de coriandre dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, en remuant fréquemment, environ 2 minutes. Refroidir légèrement. Écraser au mortier au pilon.

Pour le plaisir

  • Faire carboniser les poivrons sur une flamme au gaz ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils noircissent de tous les côtés. Enfermer dans un sac en papier 10 minutes. Peler et épépiner les poivrons ; couper en morceaux de 1/2 pouce. Mettre de côté.

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter le maïs et les oignons verts et faire sauter jusqu'à ce que le maïs commence à dorer par endroits, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le thym; faire sauter 2 minutes. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce que le liquide s'évapore, environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer les poivrons, le jus de citron, le miel et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajouter 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre concassées. À FAIRE La relish peut être préparée 8 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit chaud avant de servir. Incorporer le persil à la relish. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pour le saumon

  • Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Mélanger les 5 premiers ingrédients et les graines de coriandre broyées restantes dans un bol moyen. Badigeonner le saumon partout avec le mélange. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir le saumon jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre, environ 10 minutes. Transférer dans l'assiette. Déposer la relish sur le saumon et servir.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Gâteaux de saumon avec relish de maïs croustillant

Lorsque Sara Foster nous a envoyé son menu pour son brunch Beard House, chaque élément du début (biscuits au babeurre avec du jambon de pays) au milieu (hachis de patates douces avec du porc rôti lentement) à la fin (pouding au pain aux pommes et au caramel), et tout un tas de d'autres entre les deux nous ont fait saliver. C'était tellement difficile de choisir parmi eux, nous avons finalement demandé à Foster quelle recette elle suggérait à nos lecteurs. Elle a cueilli ces galettes de saumon, qu'elle a servies en hors d'œuvre à la Maison dont vous pouvez également retrouver la recette dans Le livre de recettes du marché Foster&rsquos.

Rendement

Douze gâteaux de 2 1/2 pouces pour 6

Ingrédients

Relish de maïs croustillant :

  • Grains de 4 épis de maïs frais (2 tasses de maïs frais ou surgelé)
  • 1/2 oignon rouge moyen, coupé en dés
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et coupé en julienne
  • 3 cuillères à soupe de thym frais ou 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre entières
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 poivron vert, épépiné, épépiné et coupé en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné, épépiné et coupé en dés
  • 7 oignons verts, parés et coupés en fines rondelles
  • 6 feuilles de basilic, coupées en lamelles très fines (chiffonnade)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Gâteaux de saumon:

  • 2 livres de saumon cuit (poché ou grillé), refroidi à température ambiante
  • 1 tasse de chapelure fraîche
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 oignon rouge moyen, émincé
  • 3 oignons verts, parés et émincés
  • 1 piment jalapeño, épépiné et émincé
  • 1 cuillère à café d'aneth frais haché
  • 1 cuillère à café de sauce piquante (comme Tabasco ou Texas Pete)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse d'huile de carthame

Méthode

Pour préparer la relish, placez le maïs, l'oignon, le vin, le vinaigre, le gingembre, le thym, l'ail, les grains de poivre, la coriandre, le sucre et les feuilles de laurier dans une casserole moyenne à feu doux. Remuer et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les assaisonnements se fondent. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger le poivron vert, le poivron rouge, les oignons verts et le basilic. Ajouter le mélange de maïs aux poivrons et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réfrigérer la relish jusqu'au moment de l'utiliser. Jetez les feuilles de laurier avant de servir.

Pour les galettes de saumon, préchauffer le four à 250ºF. Purée de mayonnaise au basilic, réserver. Dans un grand bol à mélanger, défaire délicatement le saumon en gros morceaux. Ajouter 1/2 tasse de chapelure, la mayonnaise au basilic, la moutarde, les œufs, l'oignon, les oignons verts, le piment jalapeño, le basilic haché, l'aneth, la sauce piquante, le sel et le poivre, et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne pas trop mélanger les morceaux de saumon doivent être en morceaux de la taille d'une bouchée, pas en flocons fins.

Former le mélange en douze gâteaux de 2 1/2 pouces d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur. Enrober légèrement les deux côtés des gâteaux avec la chapelure restante, en secouant l'excédent.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive. Placer 6 à 8 galettes de saumon dans la poêle et cuire 3 minutes de chaque côté, en ne retournant qu'une seule fois. Les galettes de saumon doivent être dorées. Placer sur du papier absorbant pour égoutter. Transférer dans un plat allant au four et mettre au four pour garder au chaud pendant la cuisson des gâteaux restants. Servir immédiatement avec la délectation.


Saumon Rôti avec Relish de Maïs - Version Coumadin-Safe

Les restes sont super. J'aime faire des sandwichs au saumon et à la relish, mais les deux vont bien au frais sur les salades.

1 poivron rouge
1/2 cuillère à café huile d'olive
1 tasse (environ 1 épi) grains de maïs frais (congelés est OK)
1 oignon vert (tranché)
1 petit échalotte émincée)
1 clou de girofle ail émincé)
1 1/2 cuillère à café feuilles de thym frais
2 cuillères à soupe vin blanc sec
1 1/2 cuillère à café jus de citron vert frais
1 1/2 cuillère à café mon chéri
1/8 cuillère à café sel
1 1/2 cuillère à café huile d'olive
1 cuillère à soupe jus de citron vert frais
1 1/2 cuillère à café mon chéri
1 1/2 cuillère à café paprika
1/8 cuillère à café sel
2 4 onces filets de saumon
1 cuillère à soupe coriandre fraîche (hachée)

Préchauffer le four à gril. Placer le poivron au four et carboniser, en le retournant environ toutes les 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit noir de tous les côtés. Retirer et placer dans un sac en papier.

Après environ dix à vingt minutes, retirez les poivrons du sac. Épluchez, épépinez et réservez la moitié du poivron au réfrigérateur pour plus tard. Couper le poivron restant en morceaux de 1/2 pouce.

Trancher la partie blanche de l'oignon vert séparément des tiges vertes.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le maïs, la partie blanche des oignons verts, l'échalote et l'ail. Faire revenir doucement jusqu'à ce que le maïs commence à dorer.

Ajouter le thym et le vin blanc. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation du vin.

Incorporer les poivrons, le jus de lime, le miel, le sel, les tiges vertes des oignons verts et le persil. Retirer du feu. La relish peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et réchauffée doucement pendant que le saumon rôtit.

Mélanger les 1 c. huile d'olive, jus de citron vert, miel, paprika et sel. La sauce peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance.

Au moment de servir, préchauffer le four à 400 °F.

Tapisser une rôtissoire ou une poêle de papier d'aluminium. Placer le saumon au milieu et napper de sauce. Mettre à four chaud et cuire une dizaine de minutes.

Pendant que le saumon rôtit, réchauffer doucement la relish de maïs.

Retirer le saumon et garnir chaque filet avec 1/4 de la relish et garnir de coriandre fraîche.


Résumé de la recette

  • 4 épis de maïs jaune ou blanc, décortiqués
  • 3 piments poblano ou jalapenos
  • 2 poivrons rouges
  • 8 tomates séchées
  • 1/2 oignon rouge, finement émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de feuilles de persil plat, hachées grossièrement, plus des brins pour la garniture
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour les grillades
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2-3 livres de saumon frais, peau (côté saumon ou filets)

Rôtissez le maïs en le faisant cuire sur un gril ou dans un four à 450 degrés, en le retournant souvent jusqu'à ce que les grains soient bien dorés. Coupez les épis de maïs.

Rôtir les piments poblano (ou jalapenos) et les poivrons rouges sur une flamme à gaz ou sous un gril jusqu'à ce qu'ils noircissent. Placer dans un sac en papier jusqu'à refroidissement. Peler et épépiner, puis couper en carrés de 1/4 de pouce (hacher finement les jalapenos). Hacher les tomates séchées au soleil (si elles ne sont pas emballées dans l'huile, les faire tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter et les hacher).

Dans un bol, mélanger le maïs, les poivrons, les tomates, l'oignon, l'ail et le persil. Assaisonner avec du jus de citron vert, de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Pour une meilleure saveur, laissez reposer à température ambiante 1 heure avant de servir.

Allumez un feu de charbon de bois. Bien poivrer le saumon en le frottant dans la chair. Saupoudrer légèrement de sel et frotter.

Lorsque les charbons sont gris, cendrés et très chauds, badigeonnez la surface du poisson d'huile. Badigeonner le gril d'huile et placer le poisson sur le gril, côté peau vers le haut. Griller pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords deviennent rose clair, puis retourner délicatement, en utilisant une spatule pour détacher la surface du poisson s'il colle. Griller la peau vers le bas pendant encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit assez ferme lorsqu'elle est pressée avec un doigt.

Retirez délicatement le saumon à l'aide de deux spatules et placez-le sur un long plat. Entourer de relish de maïs et garnir de persil. Casser des morceaux de saumon et servir avec une partie de la relish.


Saumon rôti laqué à l'asiatique & Légumes

2. Dans un grand bol, mélanger le brocoli, les champignons, les carottes, l'oignon, les pois mange-tout, l'huile, 1/8 cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre étalés en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir les légumes 15 minutes.

3. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le hoisin, la sauce chili à l'ail et 1/8 cuillère à thé de sel et 1/4 cuillère à thé de poivre restants. Déplacer les légumes d'un côté de la plaque à pâtisserie et placer le saumon, côté peau vers le bas, de l'autre côté de la plaque à pâtisserie. Étaler uniformément le mélange hoisin sur le saumon.

4. Rôtir le saumon et les légumes 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que la température interne du saumon atteigne 145°, il s'émiette facilement à la fourchette et les légumes sont croquants et tendres.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
353 calories, 14 g de matières grasses (2 g saturées), 90 mg de cholestérol, 432 mg de sodium,
20 g de glucides, 5 g de fibres, 8 g de sucres, 3 g de sucres ajoutés, 36 g de protéines

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Saumon poêlé avec salsa de maïs rôti servi sur lentilles noires

Pour vous tous, messieurs et messieurs, qui êtes trop occupés pour faire du shopping, j'ai la solution pour vous. Ce serait bien si quelqu'un pouvait préparer un plan de repas pour vous, faire du shopping et obtenir les ingrédients exacts dont vous avez besoin pour préparer les recettes et les livrer à votre porte. Vous saviez que cela allait arriver. Il y a quelques semaines, mes amis m'ont parlé de cette entreprise appelée Relish. Ils proposent un menu hebdomadaire parmi lesquels vous choisissez et livrent les courses à votre domicile.

J'ai tellement aimé l'idée que j'ai décidé de l'essayer et les gens de RelishedFood ont eu la gentillesse de m'envoyer une semaine de repas à revoir. Le colis est arrivé à temps, tous les repas étaient emballés dans des sacs séparés et tous les ingrédients nécessaires à une recette étaient inclus dans le sac. J'ai adoré le fait que c'était super frais et que la viande était vraiment de haute qualité! J'ai été intrigué par le fait que tous les ingrédients de Relished étaient d'origine locale à Chicago et ne sont expédiés que dans et autour de la ville.

Pour l'examen, on m'a envoyé trois repas à essayer, y compris un poulet rôti aux herbes avec épinards sautés et quinoa aux oignons verts, la salade de betteraves rouges au fromage de chèvre, bébé roquette et le saumon poêlé avec salsa de maïs rôti servi sur lentilles noires que j'ai fait aujourd'hui. Tout pour cette recette est venu dans des portions pré-emballées comme illustré ci-dessus et une carte très utile avec des images et des instructions. La meilleure partie à ce sujet est que vous n'avez pas à acheter tout un tas de coriandre ou un paquet d'ail juste pour faire une seule recette et ne pas finir par les utiliser jusqu'à ce qu'ils se détériorent. Mon mari et moi avons adoré la nourriture et l'ensemble du processus et nous en commanderons plus souvent!

Vous vous connectez sur le site Relished Foods, choisissez la taille de portion que vous souhaitez et les ingrédients seront livrés à votre porte d'entrée tous les mercredis avec des fiches de recettes contenant des instructions illustrées ainsi que des suggestions de plats et d'appariements afin que vous puissiez facilement préparer les repas. et les plaquer également. Si vous souhaitez sauter une semaine, il vous suffit d'envoyer un e-mail à l'équipe Relished et ils peuvent suspendre votre commande. De plus, les portions sont au prix raisonnable de 9,99 $ par portion. À seulement 9,95 $ par portion, vous pouvez commander jusqu'à 5 nouveaux repas par semaine. De plus, si vous utilisez le code promo &lsquo BrunchTempsBoulanger &lsquo vous recevrez 60% sur votre première commande, c'est-à-dire 3,99 $ par portion !

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Saumon rôti avec relish aux pacanes et poivrons et petits pois au bacon

Oh MAN est-ce que cette saveur est bonne. Cette relish aux pacanes et aux poivrons est un complément incroyable au saumon rôti, mais je mange cette relish par-dessus tout! C'est la combinaison parfaite de croquant, sucré, salé et épicé avec un soupçon d'agrumes brillants. La recette de Food Network demande des noix, mais je n'avais que des noix de pécan sous la main - la plupart des noix fonctionneront probablement bien dans cette recette. Les pois féculents sont cuits avec du bacon et des oignons et sont ensuite frappés d'un zeste de citron pour bien compléter toutes les saveurs de ce plat. J'utilise toujours la combinaison de petits pois, bacon et oignon pour un plat d'accompagnement ou un dîner simple en mélangeant les pois bacon avec des spaghettis et du parmesan râpé. Vous pouvez servir le saumon avec l'amidon de votre choix (quinoa, orzo, couscous, riz), mais j'ai servi le mien avec ces petits pois polyvalents. (Vous saviez que les pois appartiennent à la catégorie des légumes féculents avec les haricots, le maïs et les pommes de terre et qu'ils devraient être considérés comme un amidon dans votre alimentation, n'est-ce pas ?) Les couleurs de ce plat sont fantastiques et son goût est encore meilleur.

Saumon rôti avec relish aux pacanes et poivrons et petits pois au bacon
adapté du magazine Food Network
Durée totale : 1 h
Donne 1 portion de saumon et petits pois supplémentaires

Saumon Rôti
• 1 cuillère à café de beurre aux herbes, à température ambiante*
• zeste de citron d'1/2 citron
• 1 filet de saumon
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Bacon Peas (Mélanger le supplément avec des spaghettis/tortellini avec du parmesan et vous avez des restes)
• 3 tranches de bacon tranché épais, hachées
• 1/2 gros oignon jaune, haché finement
• 2 cuillères à café de beurre aux herbes*
• un paquet de 12 oz de pois sucrés surgelés, décongelés
• zeste de citron d'1/2 citron

Relish aux pacanes et au poivre
• 2 cuillères à soupe de pacanes finement hachées (sous noix/amandes/pistaches)
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe de poivrons rouges rôtis en dés
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Mélanger le beurre aux herbes, le zeste de citron et une pincée de sel et de poivre dans un bol. Frottez le mélange de beurre sur le dessus de la chair de saumon. Déposer côté peau dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium et saupoudrer d'une autre pincée de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 12 minutes. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, cuire le bacon à feu moyen-élevé de 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer de la poêle avec une écumoire et ajouter l'oignon à la graisse de bacon. Cuire l'oignon avec une pincée de sel et de poivre à feu moyen-vif 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le beurre, les petits pois, le zeste de citron, du sel et du poivre, au goût. Mélanger pour réchauffer les petits pois et retirer du feu.

Ajouter les pacanes, le poivre de Cayenne, le jus de citron, le miel, les poivrons rouges rôtis, l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre noir, au goût. Mélanger pour combiner.

Pour servir, dressez un tas de petits pois au centre de votre assiette et placez le saumon sur le lit de petits pois. Garnir le saumon de relish aux pacanes et au poivre.

* J'utilise du beurre aux herbes car j'en ai un excès, mais vous pouvez utiliser du beurre nature non salé que vous aimez


Pour quand vous avez envie de saumon avec un coup de pied fumé

Le saumon, avec sa formidable capacité à absorber toutes les saveurs délicieuses qui lui sont présentées, est l'un de mes types de poisson préférés pour cuisiner.

Il existe une myriade de délicieuses façons de préparer le saumon, que ce soit pour le faire griller, le griller, le saisir à la poêle, le hacher et l'ajouter à une salade saine. la liste continue.

Mais le moyen idéal pour savourer un saumon tendre et succulent, lorsque vous avez envie de saveurs un peu épicées et fumées, est de le préparer noirci, dans une poêle très chaude—mon personnel préparation préférée !

Lorsque les filets de saumon avec la peau sont généreusement assaisonnés avec un mélange maison d'épices et d'herbes noircissantes et piquantes, le résultat est une croûte extérieure saisie, caramélisée et «noircie», croustillante à l'extérieur, donnant un morceau de poisson tendre et juteux. à l'intérieur.

Facile à préparer en quelques minutes à l'aide d'une poêle en fonte chaude ou d'une autre casserole à fond épais, ma recette de saumon noirci est garnie de ma relish de maïs mariné maison à déposer sur le dessus pour un peu de piquant et de luminosité, et une petite touche de couleur !

Comment faire du saumon noirci

Il existe plusieurs façons de préparer une recette de saumon noirci, à la fois rapide et facile.

Une façon consiste à badigeonner le saumon fondu de beurre fondu avant de saupoudrer ou d'appuyer sur l'assaisonnement noircissant avant de placer le saumon dans la poêle très chaude.

Cette méthode ajoute un peu de saveur de beurre supplémentaire au poisson et aide la partie extérieure du poisson à devenir assez sombre car le beurre a tendance à brûler un peu plus rapidement que l'huile.

L'autre méthode consiste à presser simplement et fermement les filets de saumon dans les épices noircissantes et à les laisser adhérer sans ajout de beurre, en utilisant une huile à point de fumée élevé directement dans la poêle pour saisir et noircir les filets de saumon pendant plusieurs minutes. par côté.

J'aime utiliser la première méthode, mais au lieu d'utiliser du beurre ordinaire, qui brûle très rapidement à feu vif, je remplace le ghee (ou le beurre clarifié) comme matière grasse de mon choix.

Parce que le ghee ne contient pas de solides de lait et est exceptionnellement clair, il a un point de fumée incroyablement élevé (peut résister à des températures très élevées sans brûler rapidement) et confère une saveur agréable et riche lorsque je noircis le saumon.

Ce que j'aime faire, c'est faire fondre du ghee et en badigeonner d'abord le côté chair de chaque filet pour l'aromatiser et aider l'assaisonnement noircissant à mieux adhérer, puis j'utilise un peu plus de ghee dans ma poêle en fonte pour en fait cuire/noircir mes filets de saumon.

Pour créer cette saveur fumée et savoureuse et cette croûte noircie pour le saumon, j'aime combiner quelques-unes de mes épices et herbes séchées préférées avec une saveur équilibrée. Pour cela, j'utilise du paprika doux et fumé, avec un peu de cumin, du poivre de Cayenne, une pincée de clous de girofle moulus et du piment de la Jamaïque, de l'oignon et de l'ail granulés, du poivre noir, ainsi que de l'origan et du thym séchés.

Si vous préférez ne pas mélanger votre propre mélange d'assaisonnements, vous pouvez toujours substituer un mélange d'épices créole ou cajun de bonne qualité sans sel afin que vous puissiez contrôler cela vous-même.

En ce qui concerne le saumon, vous pouvez opter pour des filets de saumon sans peau ou des filets avec peau, pesant environ 6 à 8 onces chacun.

Alors que j'opterais généralement pour du saumon sans peau pour la plupart des préparations (je le préfère simplement plus), quand il s'agit de noircir le saumon, j'aime utiliser la peau.

La raison pour laquelle j'utilise la peau est d'offrir juste une légère barrière à la chair pour permettre au poisson de cuire un peu plus longtemps côté peau avant de devenir trop foncé ou de dessécher le poisson.

Voici un aperçu de ma recette de saumon noirci : (ou passez simplement à la recette complète.)


Résumé de la recette

  • 1 gros poivron rouge
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe de vrai sirop d'érable
  • 2 ½ cuillères à café de sauce au piment fort
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse d'huile végétale
  • 3 paquets (10 onces) de grains de maïs surgelés, décongelés et égouttés
  • ½ tasse d'oignons verts hachés

Rôtir le poivron rouge sur une flamme à gaz ou sous le gril jusqu'à ce qu'il noircisse de tous les côtés. Retirer du feu et sceller dans un sac en papier et laisser reposer pendant 10 minutes. Peler, épépiner et hacher.

Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le sirop d'érable, la sauce au piment fort, le curcuma moulu et le sel. Incorporer progressivement l'huile. Ajouter le poivron rouge haché, le maïs décongelé et les oignons verts. Mélanger pour enrober. Couvrir une nuit au réfrigérateur en remuant de temps en temps. Peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance. Laisser reposer la relish à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.


Poblano de saumon

Relish à l'avocat :
1 avocat en dés
1 tasse de haricots noirs cuits
1 tasse de maïs cuit en épi
½ c. à soupe de piment jalapeño haché
2 cuillères à soupe de poivron rouge haché
1 pincée de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Sel au goût

Mélanger tous les ingrédients et mélanger légèrement.

Ingrédients de la sauce au homard Poblano :
1 tasse de vin blanc
2 piments poblano rôtis
1 cuillère à café d'ail frais moulu
2 pintes de crème épaisse
3 échalotes finement hachées
8 tomates séchées hachées
1 cuillère à soupe de base de homard

Faire réduire le vin avec le piment poblano rôti, l'ail, les échalotes et les tomates séchées pendant 2 minutes. Ajouter la base de homard et la crème épaisse et laisser mijoter pendant 3 minutes. Sel au goût.

Saumon:
4 - filets de 8oz

Marquer sur le gril et terminer dans un four préchauffé à 350 degrés pendant 7 minutes.


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