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Poulet désossé farci au four


Commençons par le désossage du poulet, qui au final doit rester intact.Cela semble étrange et compliqué, mais l'opération en elle-même est assez simple. Nous commençons par placer le poulet sur une planche à découper avec la poitrine vers le bas.

Nous faisons une longue incision sur le dos du poulet puis commençons lentement à désosser les portions. Quand on atteint les cuisses, faire une incision sur toute la longueur de la cuisse et la désosser soigneusement, c'est vraiment facile.

J'ai laissé les ailes intactes, puis j'ai retourné le poulet et désossé la poitrine de sorte que nous ayons une carcasse de poulet entière d'un côté et le poulet entier désossé de l'autre côté sans le diviser en plusieurs morceaux. Une fois l'opération terminée, j'ai préparé la composition pour la garniture. J'ai fait durcir tous les ingrédients hachés dans un peu d'huile d'olive.

Je les ai assaisonnés de sel et de poivre et les ai laissés cuire à feu doux. Je les ai ensuite mélangés dans un bol avec un œuf cru entier et des légumes verts hachés. Vous pouvez d'abord coudre le poulet puis le remplir, j'ai préféré le remplir et le coudre au fur et à mesure qu'il se remplit pour que je puisse mieux le reconstituer et y mettre une plus grande quantité de farce. Placez le poulet désossé sur une planche à découper et lancez l'opération.

Je dois avouer que cette opération a pris un peu plus de temps que le désossage, mais j'ai finalement réussi :) J'ai commencé par le haut du poulet et j'ai fini par les cuisses, j'ai cousu soigneusement pour que la composition ne sorte pas.

Une fois que j'ai rempli le poulet entier, je l'ai retourné et graissé avec un peu d'huile d'olive, je l'ai bien assaisonné avec du sel, du poivre et des légumes verts hachés et c'était pour me rendre au four, j'ai utilisé le plat roumain cette fois comme bien pour cette opération.

Je l'ai laissé au four pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'il pénètre bien et brunisse. Malheureusement avec les photos dans la section je ne vais pas très bien du fait que j'avais des invités et le poulet a été attaqué rapidement et je me suis souvenu des photos un peu plus tard mais je peux vous dire que c'était délicieux… ..je répéterai certainement le recette. Je mettrai une photo de la section après que le poulet ait déjà été mangé.


Ah, novembre.

Ce mois où ma vie intérieure est une combinaison de & # 8216absolument rien & # 8217 et un sentiment mystérieux et aigu que je vais bientôt écureuil l'écureuil, mais je ne sais pas pourquoi. Je veux dire, quelque chose que le prince Harry pourrait appeler un sentiment de malheur imminent.

Avec ces choses à l'esprit, les seules activités que je peux faire sont :

  • boire (Le fait que les trois dernières bouteilles de vin que j'ai achetées aient été cassées devrait me dire quelque chose)
  • regarder de façon hystérique séries télévisées (Alias ​​Grace c'est cool et douteux, essayez-le)
  • lire les autres livre à part ceux de la police (veuillez prendre soin de Le sens d'une fin si vous ne l'avez pas lu)
  • essayer nouvelles recettes, afin de ne pas prendre l'huile de rate (si cela vous semble familier, c'est de Georgel Bacovia, un garçon que je peux réciter par cœur si je suis tendu et que vous avez dû faire au lycée)

Avec ce nuage noir au-dessus de ma tête non peinte, je me suis mis à préparer une recette de poulet SUUUPER simple remplie de pesto et de mascarpone. Quand j'ai découvert qu'on pouvait mélanger du pesto avec du mascarpone, j'ai mangé tellement de crème que j'en ai eu la nausée. C'est un rêve.

Poulet farci au pesto et mascarpone, avec tomates au four

30 minutes, plus le temps de marinade

2 morceaux de poitrine de poulet désossée, sans peau
2 cuillères à soupe de pesto
50g de mascarpone (ou ricotta)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
200g de tomates cerises

Pour la marinade (facultatif)
300g de lait fouetté

1. Pour mariner le poulet, mettre la viande dans un bol, couvrir de lait fouetté et réfrigérer pendant 1 heure (ou, au maximum, toute la nuit). Cette étape ramollit la poitrine de poulet, mais vous pouvez la sauter si vous n'avez pas le temps.

2. Préchauffer le four à 200C. Faites pousser chaque poitrine de poulet sur le côté pour qu'elle forme une poche. Mélanger la sauce pesto avec le mascarpone, puis garnir les poitrines de poulet de ce mélange.

3. Graisser chaque poitrine de poulet avec un peu d'huile et saupoudrer de beaucoup de sel et de poivre. Graisser un four profond avec un peu d'huile. Mettez le poulet et les tomates dans la forme et faites cuire le tout pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et que la viande soit cuite à l'intérieur.


Poulet farci au four.

Quand vous devez préparer un copieux repas pour 3-4 personnes et que vous n'avez pas beaucoup de temps à perdre avec les préparations, rien de plus simple qu'un poulet entier au four, rouge et délicieux, frit selon la méthode des filles avec saveurs urbaines. La garniture est facultative et peut être omise (respectez le temps de cuisson), mais je vous promets que c'est très délicieux et ça vaut le coup car en 5 minutes c'est prêt. Servez le poulet avec une salade de légumes comme je l'ai fait, et pour ceux qui ne préfèrent pas la salade (comme mon nain), j'ai jeté des pommes de terre et des champignons bruns dans la poêle à côté du poulet et c'est prêt. J'ai aussi eu une sauce à la crème sure qui n'a pas atteint l'image.

L'invité (mère) était très satisfait de tout, tout comme le petit. Bien sûr, j'ai eu un dessert, pour être exact Tarte aux prunes et amandes. (accéder au lien pour la recette).

Quand je veux préparer un plat de poulet, le seul que j'achète est le poulet fermier. Que j'opte pour le poulet entier, les cuisses entières, la poitrine entière ou désossée, le foie, les dos de soupe ou le bouillon. Leur viande est très savoureuse, elle a la peau jaune et la chair rougeâtre qui fait penser au poulet de campagne. Si vous le comparez à la plupart des marques sur le marché, vous remarquerez que contrairement au poulet fermier, il a la peau jaune, le reste est pâle et avec une teinte rose, et ils cuisent pas mal à la cuisson. Le goût n'est pas comparable non plus. La publicité n'est pas qu'un petit coup de pouce

Un poulet entier, sans organes (le mien pesait 1,7kg)

Sel, poivre, paprika, huile d'olive

  • 60g de beurre
  • 1 oignon haché
  • 1 ⁄2 tasse de sauge fraîchement hachée ou 3 cuillères à soupe de sauge séchée
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre fraîchement moulu
  • 1 et 12 tasse de chapelure fraîche (tranches de pain hachées au robot)
  • 1 ou

De plus, vous avez besoin d'un autre citron. N'ayant pas de citron bio, je l'ai épluché avec l'éplucheur de pommes de terre.

Préparation : Il faut d'abord sortir le poulet du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le mettre au four. Il est recommandé qu'une viande à cuire ou à frire soit à température ambiante. Cela se fait plus rapidement et reste juteux. Préparez la garniture pour la première fois.

Faire fondre le beurre dans une casserole plus petite. Une fois fondu, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide. Remuez toujours pour que l'oignon ne brûle pas du tout. Retirez la casserole du feu et ajoutez le reste des ingrédients. Avec l'aide de vos mains, bien mélanger la garniture. S'il semble trop sec, ajoutez très peu d'eau, s'il est trop humide ajoutez de la chapelure fraîche. Si vous prenez la farce dans votre poing, elle doit garder sa forme.

L'intérieur et l'extérieur du poulet sont essuyés avec des torchons de cuisine et les ailes sont repliées pour s'asseoir sous le poulet. La cavité est un peu assaisonnée avec du sel, du poivre et du paprika, puis la garniture est ajoutée et bien compactée. Sceller avec du citron entier. N'ayant pas de ficelle dans la maison, j'ai attaché les cuisses du poulet avec de la ficelle en silicone, qui convient également aux rouleaux de viande.

L'étape suivante consiste à assaisonner le poulet des deux côtés avec du sel, du poivre et du paprika. Et à la fin, versez l'huile d'olive et massez partout. Cette dernière étape se fait avec le poulet placé dans le plateau, ainsi l'excès d'huile est collecté dans le plateau.

J'ai préparé le poulet dans un plateau spécial pour les steaks avec un grill. Le gril aide le poulet à cuire à sec sur le sol sans qu'aucune graisse ou eau ne l'atteigne. Si le gril est élevé, jetez des pommes de terre ou des carottes dans la poêle et laissez cuire ainsi. Ils auront bon goût car ils absorberont la sauce laissée par le poulet. Si vous n'avez pas de plateau pour les steaks, placez le poulet sur les pommes de terre. Ou peut-être avez-vous une grille qui tient dans votre plateau. Versez un verre d'eau dans la poêle et faites cuire le poulet pendant 30 minutes dans le four préchauffé à 230°C. Une fois le temps écoulé, retirez le plateau et saupoudrez le poulet avec le liquide recueilli dans le plateau. Aussi maintenant, j'ai ajouté les pommes de terre.

Voici à quoi ressemble le poulet après 30 minutes de cuisson à 230C et saupoudré.

La température est abaissée à 190C et cuite pendant 30 minutes supplémentaires, après quoi elle est à nouveau saupoudrée du liquide recueilli dans le plateau. Si vous avez un petit poussin de 1 kg, au bout d'1 heure il devrait être prêt.

Voici à quoi ressemble le poulet après 1 heure de rôtissage. Maintenant, j'ai ajouté les champignons de Paris saupoudrés d'huile et de sel.

Parce que j'avais un poulet plus âgé, il a fallu 30 minutes de plus pour qu'il soit prêt. Au total, j'ai fait cuire le poulet pendant 1,5 heures. N'oubliez pas de saupoudrer le poulet toutes les 30 minutes. Si vous avez un thermomètre à viande, le poulet est prêt lorsqu'il a atteint 90C.

Le poulet frit doit être laissé au repos pendant 15 minutes, alors couvrez légèrement de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et dressez la table pendant ce temps. En option, vous pouvez verser la sauce hermétiquement dans la casserole dans une casserole et verser sur les pommes de terre ou les légumes au moment de servir.

Voilà à quoi ressemblait la salade crue. Qu'est-ce qui est différent de salade de courgettes (accéder au lien recette ) est que j'ai abandonné les bourgeons de pin et le gorgonzola, et j'ai ajouté des carottes et des haricots râpés supplémentaires.


Mettez Kiev à Jamie Oliver

Faire revenir le bacon dans l'huile d'olive, dans une poêle, des deux côtés, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.

Retirer le beurre pour ramollir. Hacher finement l'ail et le persil. Mélangez-les au beurre mou et réfrigérez. Préchauffez le four.

Maintenant, faites pousser une & # 8222 poche & # 8221 dans chaque poitrine de poulet, dans laquelle vous allez mettre les ingrédients. Sortez le beurre du réfrigérateur, divisez-le en 4 morceaux égaux et mettez-en un quart dans chaque poitrine de poulet. Puis une tranche de bacon croustillant. Fermez vos portefeuilles.

Mettre la farine dans une assiette plate, battre les œufs dans un bol à fond large et saupoudrer de chapelure sur une autre assiette. Donnez à tour de rôle chaque poitrine de poulet farcie à travers les 3 bols.

Dans une poêle dans laquelle vous mettez un peu d'huile de tournesol, faites revenir les 4 morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ensuite, mettez-les au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que vous remarquiez qu'ils ont pénétré.

Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire directement au four (en les laissant 20 minutes ou un peu plus).


Poulet désossé farci


J'ai coupé le poulet sur le dos, j'ai marché le long des os jusqu'à l'articulation des ailes, respectivement celle entre le haut et le bas de la jambe.
J'ai continué avec ma poitrine à côté des os, j'ai retiré l'os des bourgeons sans endommager sa forme, et seul un moignon est resté sur les ailes (j'espère avoir bien compris. Je suis désolé de ne pas avoir réussi à poser le OS)
J'ai battu la viande un peu comme pour les tranches, je l'ai assaisonnée, je l'ai graissée avec de la moutarde et je l'ai laissée un peu de côté jusqu'à ce que je prépare la garniture

J'ai nettoyé, lavé, râpé la carotte et l'ai mise pour qu'elle durcisse un peu
J'ai ajouté la viande hachée et j'ai laissé encore 5 à 10 minutes
J'ai ajouté des poireaux émincés et les ai laissés sur le feu pendant un quart d'heure
après avoir retiré du feu j'ai ajouté un pot de zacusca aux champignons (en remplacement du bouillon)

j'ai fait une omelette avec des oeufs
Je mets l'étui sur la râpe
je coupe les olives en rondelles

sur le poulet graissé à la moutarde, je mets un rang de composition (carotte, viande hachée, poireau et zacusca),
fromage fumé, quelques lanières de poitrine légèrement battue, une autre rangée de composition, olives, œufs brouillés et fromage fumé râpé
J'ai pressé et essayé de lui donner une forme aussi proche que possible du poulet d'origine, en attrapant la peau dans les cure-dents

et je mets le poulet ainsi reconstitué dans une poêle beurrée
J'ai mis 2 verres d'eau et je l'ai mis au four en recouvrant d'un plateau en aluminium (à cause du manque de papier d'aluminium)
Je l'ai gardé jusqu'à une heure, puis j'ai mis le plateau de côté, l'ai saupoudré de vin et j'ai mis quelques morceaux de beurre dessus
et je l'ai laissé jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en le faisant dorer des deux côtés (une heure de plus, peut-être même mieux) quand il était presque prêt, j'ai ajouté 3 gousses d'ail hachées.

mères de filles et de garçons (2 + 3)

Le secret du bonheur n'est pas de faire ce qu'on aime, mais d'apprendre à aimer ce qu'on a à faire.

"Tu n'es pas plus grand quand tu es loué, pas moins quand tu es critiqué pour ce que tu es devant Dieu, et plus rien n'a d'importance."


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