Autre

Salade de crevettes et concombre avec mayonnaise au raifort


Ingrédients

  • 1/4 tasse (ou plus) de raifort préparé
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de sel casher plus moret
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 1 livre de crevettes sauvages du Maine décortiquées et décongelées ou de petites crevettes (de préférence sauvages américaines) coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1/2 tasse de concombre anglais ou persan non pelé, coupé en morceaux de 1/4 po

Préparation de la recette

  • Fouetter la mayonnaise, 1/4 tasse de raifort et le vinaigre dans un petit bol pour mélanger. Assaisonner la mayonnaise au raifort au goût avec du sel, du poivre et plus de raifort, si désiré. Incorporer l'estragon.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Mélanger l'aneth, les 3 ingrédients suivants et 3 c. sel dans une grande casserole large. Presser le jus des moitiés de citron dans la casserole; ajouter les moitiés de citron. Ajouter 3 litres d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen; laisser mijoter le liquide de poche pendant 10 minutes

  • En travaillant par lots, placez les crevettes dans un tamis et pochez-les, en secouant le tamis de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes commencent à peine à s'enrouler et à devenir opaques, 15 à 20 secondes. Transférer sur la feuille préparée; Laisser refroidir.

  • Mélanger le concombre, les crevettes et 1/4 tasse de mayonnaise au raifort dans un bol moyen; plier pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et plus de raifort, si désiré. À FAIRE : Peut être préparé 8 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer les crevettes et le reste de la mayonnaise séparément.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

7 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 320 Lipides (g) 26 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 110 Glucides (g) 6 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 14 Sodium (mg) 370Revues Section

Salade de Crevettes sur Tranches de Concombre

La salade de crevettes classique est si facile à préparer et idéale lorsqu'il fait chaud dehors. Si vous achetez des crevettes cuites, vous n'avez pas à chauffer votre cuisine en plus, cela fait gagner du temps. Garnir des tranches de concombre avec une salade de crevettes est un apéritif simple à faible teneur en glucides qui ne manquera pas d'impressionner. Cette salade constitue également une délicieuse collation ou un déjeuner si elle est servie sur du pain ou sur un mélange de verdure. Pour d'autres variantes, essayez ma salade crémeuse de crevettes et de céleri et ma salade de crevettes et d'avocat piquante au citron vert.

J'ai toujours du yaourt grec à portée de main pour alléger les recettes qui nécessitent de la mayonnaise. J'ai combiné la mayo avec le yaourt grec pour réduire le gras et les calories. Les résultats étaient crémeux et délicieux !


Si vous utilisez des crevettes crues, commencez par porter une casserole d'eau à ébullition.

Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient rose vif et bien cuites, environ 2 minutes (l'eau n'a pas besoin de revenir à ébullition). Égoutter les crevettes dans une passoire et passer sous l'eau froide pour choquer les crevettes et arrêter la cuisson. Eplucher les crevettes et les déveiner si besoin.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la mayonnaise, Old Bay, le vinaigre de vin et la sauce Worcestershire.

Incorporer les crevettes cuites, le céleri et les oignons verts blancs et vert clair.

Bien mélanger, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.

Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Avant de servir, saupoudrer la salade d'oignons verts foncés et d'un trait de Old Bay. La salade se conserve deux jours, couverte, au réfrigérateur.


Recettes de salade de crevettes

Vous aimez la légèreté de la salade de crevettes en été ? Moi aussi! Il a un goût frais et sain, mais regorge de protéines. Ceci est ma recette "maîtresse" de salade de crevettes, une recette conceptuelle, qui demande vos propres adaptations et substitutions, avec trois sauces différentes. Si facile, si polyvalent !

Publié pour la première fois en 2008, mis à jour et republié en 2012


COMMENTAIRES
". Je viens de terminer la plus étonnante salade de crevettes."

Coincé dans un ornière de crevettes, c'est là que je suis depuis quelques semaines. Tout a commencé lorsque de petites crevettes cuites étaient en vente à l'épicerie, suppliant d'être transformées en salade de crevettes pour le souper ce soir-là. La salade était assez bonne, mais manquait d'un certain punch. Mais le lendemain, whoah, c'était toujours aussi bon : il suffisait de quelques heures pour que les saveurs se marient !

Je me suis donc lancé dans la création d'une salade de crevettes au goût aussi bon sur place que plus tard. Donc désolé, pas de chance dans ce département.

Mais il y a un avantage, peut-être encore plus utile, une recette conceptuelle de salade de crevettes, une formule qui s'adapte facilement à ce qui est de saison, ce qui est en vente, ce qui sonne bien.

C'était un très bon ornière, salade de crevettes.

CONCEPT RECETTE : SALADE DE CREVETTES

  • 1 livre de petites crevettes, décortiquées, équeutées, déveinées
  • 1/3 d'un concombre anglais, coupé en petits dés
  • 1 côte de céleri, coupée en petits dés
  • Quelque chose d'humide et de fruité - mangue, pêche, cantaloup, en bouchées
  • Quelque chose de pointu pour le dessous - 2 oignons verts, hachés ou oignon rouge, coupé en petits dés
  • Quelque chose de frais - aneth, basilic, menthe
    IDÉE DE SAUCE #1 - légère & citronnée
  • Zeste et jus d'un citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Goutte ou deux Tabasco
  • Sel et poivre au goût
    IDÉE DE SAUCE #2 - mayonnaise traditionnelle (ma préférée)
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise allégée
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1-1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de raifort (ou au goût)
    IDÉE DE SAUCE #3 - À l'asiatique
  • Zeste & jus de 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à café de pâte de piment
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillé

POUR LES CREVETTES NON CUITES Plonger dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis dans un bol d'eau glacée pendant une minute. Égoutter et sécher.

POUR LES CREVETTES CUISINES SURGELÉES Rincer à l'eau froide, égoutter et essuyer. (Les petites crevettes finissent de décongeler tout en préparant les autres ingrédients. Les crevettes plus grosses peuvent prendre plus de temps.) Mettre de côté.

Mélanger les ingrédients restants. Retournez les crevettes. Pour une meilleure saveur, couvrir et réfrigérer pendant environ quatre heures ou même toute la nuit. Servir sur des feuilles de laitue.


Salade Skagen (skagenröra)

Aujourd'hui, skagenröra se réfère vaguement à toute salade crémeuse à base de quelque chose qui pourrait éventuellement être des crustacés rouges.

Ce mélange de crevettes (crevettes) et de mayonnaise a été inventé par le chef suédois Tore Wretman dans les années 1950 et porte le nom de la ville de Skagen, dans le nord du Danemark. La salade Skagen est assez curieusement presque totalement inconnue au Danemark, alors qu'en Suède, elle est restée l'un des apéritifs les plus populaires.

Préparation

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 400 grammes queues de crevettes cuites (bébé crevettes bouillies), décortiquées
  • 100 à 200 ml mayonnaise, elle doit être très épaisse (si vous la préparez à partir de rien, voir la recette ci-dessous)
  • 1 bouquet aneth, feuilles finement cueillies et tiges finement coupées
  • sel et poivre blanc, au goût
  • raifort râpé, au goût
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe vinaigre blanc
  • 250 ml huile neutre
  • sel et poivre blanc, au goût

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Hacher grossièrement la moitié des queues de crevettes (crevettes) et les placer dans un bol avec les queues restantes.

Ajouter suffisamment de mayonnaise pour bien enrober toutes les crevettes et rendre le mélange crémeux. Attention tout de même à ne pas en mettre trop car cela transformera le tout en sauce, ce qui n'est pas l'idée.

Ajoutez l'aneth, le sel et le poivre et un peu de raifort râpé si vous l'aimez. Laissez reposer la salade environ 10 minutes au réfrigérateur. Remuez à nouveau, rectifiez la texture avec plus de mayo si nécessaire et rectifiez à nouveau l'assaisonnement.

Servir la salade avec un quartier de citron à côté.

Si vous faites votre propre mayonnaise, mettez les jaunes d'œufs dans un bol. Incorporer la moutarde et le vinaigre puis assaisonner avec une pincée de sel et un peu de poivre blanc.

Ajouter l'huile, une goutte à la fois, en battant lentement mais constamment, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'huile et que la mayonnaise soit belle et épaisse. Assaisonner selon l'envie.

Recette de Le livre de cuisine nordique de Magnus Nilsson, avec des photographies d'Erik Olsson (Phaidon, 59,99 $, hbk).

Consultez notre critique des fêtes lisibles et d'autres recettes du livre ici.


Vous n'avez pas besoin d'outils sophistiqués, j'ai tout superposé dans une tasse à mesurer d'une tasse, puis l'ai retournée. Si vous aimez les sushis, vous aimerez peut-être aussi ces bols piquants au thon qui m'obsèdent !

Si l'idée de faire ces piles vous rend nerveux, rendez-le encore plus facile en le transformant en bol !

Ces piles de crevettes épicées sont arrosées de mayo épicée, de sauce soja et de Furikake (lien d'affiliation), un condiment japonais à base d'un mélange de graines de sésame, d'algues et d'épices. Si vous n'avez pas envie de l'acheter, vous pouvez simplement utiliser des graines de sésame.

Je suis obsédé par le riz brun congelé de Trader Joe, c'est un excellent raccourci pour les soirs de semaine chargés et la texture est parfaite. En utilisant leur riz, cela s'est fait en moins de 15 minutes. Si vous faites le riz vous-même, utilisez du riz à sushi à grains courts, la texture collante est parfaite pour cela.


Comment préparer les crevettes pour un sandwich Po Boy ?

En règle générale, les fruits de mer sont panés et frits. Pour cette recette cependant, nous avons juste fait griller des crevettes avec du beurre, de l'ail et une touche épicée d'assaisonnement créole. Si vous n'avez pas d'assaisonnement créole dans votre cuisine, vous manquez quelque chose ! Notre préféré est l'assaisonnement créole de Tony Chahere.


  • 3 tasses de petites coquilles de pâtes non cuites
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/4 de sauce au raifort
  • 1 t. de poudre d'oignon
  • 1&1/2 t. de sel d'ail
  • 3/4 t. poivre moulu
  • 1 lb de petites crevettes cuites décortiquées et déveinées
  • 1 gros concombre épépiné et haché
  • 3 côtes de céleri, tranchées


La salade de crevettes californiennes Louie

Si vous demandez à ma mère où elle veut déjeuner, elle répond The Fish Company. Elle commandait toujours la salade de fruits de mer et d'avocat Louie. En son honneur, j'ai créé ma version de la recette en utilisant les composants classiques.

Cette salade de crevettes est un classique de la côte ouest et elle s'assemble facilement pour un excellent déjeuner de la fête des mères. Vous passez un minimum de temps dans la cuisine. Rassemblez vos ingrédients la veille, faites bouillir quelques œufs durs, préparez la vinaigrette et vous êtes pratiquement prêt.


Wraps à la salade grecque aux crevettes

Au début, je n'étais pas vendu sur des salades grecques. Je n'aimais pas les olives et je n'étais pas si sûr du fromage feta. Mais je prends une bouchée de la salade de Laura, puis je lui dis : « Hé, rappelle-moi la prochaine fois que nous viendrons ici que je veux une salade grecque. » Bien sûr, je suis passé de César à Grec. Et maintenant, je suis obsédé par le fromage feta et les olives. L'autre soir, j'ai décidé de préparer une salade grecque pour le dîner. Mais je voulais le mélanger un peu, alors je l'ai roulé dans l'un des pains plats Flatout's Protein Up, Carb Down. J'adore les pains plats Flatout, et nous en gardons toujours une réserve à portée de main pour des dîners faciles. Les pains plats eux-mêmes sont un peu plus épais, ils sont donc parfaits pour enrouler des wraps. (Ils sont également parfaits pour les pizzas faciles sur le gril, mais il fait un peu trop froid dehors pour le gril ces jours-ci.)

Il convient de noter que ces pains plats Protein Up, Carb Down contiennent également un puissant punch protéiné. Chaque pain plat contient 12 g de protéines. Je suis tout au sujet des façons sournoises de manger un peu plus sainement ! (Cela aide à compenser tous les biscuits de Noël que j'ai mangés cette année.) Donc, si je peux ajouter des protéines supplémentaires avec ces wraps à la salade grecque, alors inscrivez-moi. J'ai utilisé la saveur régulière Core 12 des pains plats Protein Up, Carb Down, mais Flatout fabrique également ces enveloppements aux saveurs de houmous au poivron rouge et de sel de mer et de poivre noir concassé. Nous allons certainement refaire ces wraps bientôt, et je vais certainement mettre des olives supplémentaires dans les miennes.

Avez-vous fait ces wraps à la salade grecque aux crevettes à la maison ? Laissez un commentaire. Ou prenez une photo et taguez-moi sur Instagram (@Spicedblog) !

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