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Falafels Maison


Ingrédients

  • 1 boîte de 15 onces de pois chiches (pois chiches), égouttés
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage et plus pour le dragage
  • 2 1/2 cuillères à café de mélange d'épices à l'ail et au poivre sans sel
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Huile végétale (pour la friture)

Préparation de la recette

  • Réduire en purée les haricots, l'oignon, 3 cuillères à soupe de farine et les 4 ingrédients suivants dans le robot jusqu'à formation d'une purée grossière. Ajouter le persil; processus juste pour mélanger. Saupoudrer généreusement l'assiette de farine. Mesurez des cuillerées à soupe rases du mélange de pois chiches et roulez-les en boules; transférer sur l'assiette. Rouler les falafels dans la farine pour les enrober généreusement; aplatir légèrement.

  • Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle épaisse pour atteindre une profondeur de 1/2 pouce. Chauffer l'huile à 375 °F. En travaillant en 2 lots, faire frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les falafels sur du papier absorbant pour les égoutter.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Section Critiques

Falafels Maison

L'astuce pour obtenir le meilleur falafel consiste en fait à utiliser des pois chiches crus et trempés, plutôt que entièrement cuits.  Vous pouvez les préparer avec des pois chiches en conserve, mais le résultat sera un peu plus crémeux.  Nous aimons la façon dont les pois chiches crus donnent un aspect croustillant à l'extérieur, mais gardent une texture et du mordant à l'intérieur. 

Servir dans un pita avec toutes vos garnitures préférées. Certains de mes favoris incluent Salade Israélienne, Tahini Vert, Salade De Chou et Schug

Préparez-les dans une friteuse à air : & # xA0 Disposez environ 9 boules de falafel (selon la taille de votre friteuse à air) en une seule couche dans votre panier de friteuse à air et faites frire à l'air pendant environ 15 minutes à 370-380 & # xB0F (187- 193ଌ). Répétez ce processus jusqu'à ce que vous utilisiez toute la pâte. 

  • Durée 145min
  • Temps de cuisson 15min
  • 10 minutes de temps de préparation
  • 15 portions de boules de falafel

Ingrédients

  • 7 onces de pois chiches séchés, trempés pendant la nuit
  • 1 petit oignon
  • 5 gousses d'ail
  • ½ tasse de persil plat frais
  • ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 5 cuillères à soupe de farine tout usage ou de farine de pois chiche sans gluten
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d'olive extra vierge, pour la friture

Préparation

1 Égoutter et rincer les pois chiches, réserver.

2 Au robot culinaire, hacher finement tous les autres ingrédients.

3 Ajouter les pois chiches au robot et mélanger juste assez pour écraser et mélanger les ingrédients, mais pas trop pour qu'ils deviennent une pâte.

4 Rectifier l'assaisonnement au goût et laisser reposer au moins 2 heures.

5 Faites chauffer une poêle avec une belle couche d'huile ou utilisez une friteuse.

6 Rouler environ 15 boules de la pâte et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

7 Servir avec toutes les garnitures, nous aimons la salade israélienne, le houmous, le tahini, les cornichons, les aubergines frites, les oignons frits, le schug et les choux marinés.


Ingrédients

  • 1/2 livre de pois chiches séchés (1 tasse généreuse 225g)
  • 2 onces de feuilles de coriandre, de persil ou de menthe fraîche cueillies, ou de préférence un mélange des trois (environ 2 tasses 55g)
  • 6 oignons verts, parties blanches et vert pâle seulement, tranchés (environ 2 onces 55g)
  • 2 gousses d'ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à café 10 ml)
  • 1 cuillère à café (environ 4g) de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café (environ 2g) de graines de coriandre moulues
  • 2 cuillères à café (environ 10 g) de sel kasher, et plus pour l'assaisonnement
  • 2 à 3 tasses (480 à 720 ml) d'huile végétale, pour la friture
  • Sauce tahini, houmous et/ou zhug (sauce piquante yéménite) pour servir

Comment faire notre recette de falafel maison préférée

Avant de commencer à expérimenter le falafel fait maison, je pensais que ce serait du côté difficile des choses, mais laissez-moi vous dire que le falafel est si facile à faire ! La recette complète, qui a été inspirée par des chefs vraiment incroyables, notamment Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum et J. Kenji López-Alt de Serious Eats, mais voici les étapes de base que nous suivons pour préparer des falafels incroyables à la maison :

Étape 1, faire tremper les pois chiches séchés: Cette étape est simple. Ajouter les pois chiches séchés (haricots pois chiches) dans un grand bol et couvrir de quelques centimètres d'eau. Mettez le bol de côté et laissez les haricots se réhydrater jusqu'à ce qu'ils triplent de taille. Cela prend un certain temps, alors je le fais la veille de mon intention de faire des falafels. Je l'ai également fait deux jours à l'avance, j'ai égoutté les haricots, puis je les ai gardés couverts au réfrigérateur. [Bien que nous ne cuisions pas ces haricots jusqu'à ce qu'ils soient dans le mélange de falafel, nous avons un tutoriel complet pour faire tremper et cuire les pois chiches secs si cela vous intéresse.]

Étape 2, Traitez tous les ingrédients du falafel dans un robot culinaire: Hacher grossièrement l'oignon/les oignons verts, puis les ajouter au robot culinaire avec les pois chiches, l'ail, les herbes, les épices, le sel et le poivre. Puis pulser jusqu'à ce que le mélange soit haché petit, mais avant qu'il ne soit lisse — voir notre vidéo et nos photos pour référence.

Étape 3 : Couvrir le mélange de falafels et réfrigérer pendant 15 minutes: D'autres recettes demandent de refroidir le mélange de falafel pendant 2 heures, puisque nous n'utilisons pas de pois chiches en conserve ou de farine dans notre recette, nous n'avons besoin que de 15 minutes de temps de refroidissement (bien que vous puissiez le laisser au réfrigérateur beaucoup plus longtemps si cela fonctionne mieux avec votre emploi du temps).

Étape 4, Formez des boules à partir du mélange de falafel: Cette recette donne environ 18 falafels, donc comme il n'y a que nous deux, je forme généralement la moitié du mélange en boules, puis je réfrigère le reste pour le lendemain. Le mélange peut sembler vouloir s'effondrer, mais croyez-nous, il ne le fera pas. Il suffit de prélever environ 1 1/2 cuillères à soupe du mélange et de le presser en une boule ou une forme oblongue avec les paumes de vos mains (c'est un peu salissant, mais facile).

Étape 5, Cuire le falafel: Pour le falafel le plus authentique et le plus croustillant, nous faisons frire le falafel dans environ 3/4 de pouce d'huile. Je ne suis généralement pas du genre à faire frire les aliments dans ma cuisine, mais quand il s'agit de falafel, ça vaut le coup à 100 % ! Ce n'est pas non plus aussi difficile ou désordonné que beaucoup le font croire. J'ai fourni ci-dessous des conseils pour la cuisson et la poêle de falafels, mais n'oubliez pas que pour le meilleur falafel, la friture est la solution.

Lorsque les falafels sont cuits, nous saupoudrons immédiatement un peu de sel supplémentaire et servons. Vous voulez manger des falafels tout de suite, car ils sont meilleurs dès la sortie de l'huile.


Falafels Maison

Le falafel restera à jamais l'un de nos plats à emporter préférés. Bien que rien ne soit plus rapide que de prendre un sandwich dans votre joint de falafel préféré, nous vous promettons que la fabrication de ces boules de falafel est un jeu d'enfant. Bonus : à part être frit, le falafel est en fait très sain ! Un repas parfait pour les végétariens, et c'est même végétalien si vous optez pour le tahini au lieu de la sauce au yaourt.

Puis-je préparer le mélange de falafel à l'avance?

Oui! En fait, laisser reposer le mélange pendant la nuit pourrait même aider à former les boules. Vous pouvez faire le mélange jusqu'à 3 jours à l'avance. Assurez-vous simplement de le réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.

Combien de temps se conservent-ils une fois frits ?

Comme la plupart des plats frits, le falafel est évidemment le plus savoureux lorsqu'il est fraîchement cuit. Conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur, il peut durer jusqu'à 3 jours. À la rigueur, il peut être passé au micro-ondes. Si vous voulez vraiment lui redonner vie, essayez de faire griller les boules dans un four grille-pain (ou un four ordinaire) jusqu'à ce qu'elles soient chaudes au centre et légèrement croustillantes à l'extérieur.

Que puis-je servir avec du falafel en plus du pita ?

Le falafel est SUPER polyvalent. Une simple salade avec des légumes hachés habillés de sauce tahini et garnie de falafel fait un délicieux déjeuner ou dîner. Vous pouvez également essayer de remplacer le pitta par des roulés de laitue, ou simplement manger les boules de falafel seules ! (Peut-être avec une trempette à la feta grecque sur le côté ? 😏)


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'oignon haché
  • 1 boîte (15 onces) de pois chiches, rincés et égouttés
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de coriandre moulue
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 œuf battu
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive

Envelopper l'oignon dans une étamine et presser le plus d'humidité possible. Mettre de côté. Placer les pois chiches, le persil, l'ail, le cumin, la coriandre, le sel et le bicarbonate de soude dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement réduit en purée. Mélanger le mélange de pois chiches et l'oignon dans un bol. Incorporer la farine et l'oeuf. Façonner le mélange en quatre grosses galettes et laisser reposer pendant 15 minutes.

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C).

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Placer les galettes dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté.

Transférer la poêle dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 10 minutes.


2. Wrap de millet Ragi, falafel et tzatziki faible en gras par le chef Rajan Vasandi, JR. Sous-chef, JW Marriott Mumbai Sahar.

Ingrédients:

Pour Wrap

  1. 100 g chacun de blé entier et ragi farine
  2. Une demi-cuillère à café de graines de lin, de graines de tournesol et de graines de citrouille
  3. 200 ml d'eau
  4. Une cuillère à soupe d'huile d'olive
  5. Sel au goût

Pour les falafels

  1. 100g de gramme de Bengale
  2. 50 g de germes
  3. 20g de farine de gramme
  4. 10 g de menthe hachée
  5. Sel au goût

Pour Tzatziki

  1. 30 g de yaourt allégé
  2. 20 g de concombre râpé
  3. Cinq grammes d'aneth
  4. Sel au goût

Pour remplissage

  1. 20 g chacun de carottes finement hachées, de chou rouge, de courgette et de poivron.
  2. 10 g chacun d'oignon de printemps haché.
  3. Une cuillère à café d'ail en poudre.
  4. Une cuillère à soupe de yaourt grec allégé.
  5. Sel au goût.

Méthode:

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et ajouter la quantité d'eau nécessaire pour faire une pâte.
  2. Faites des rouleaux de 40 g chacun et roulez-les dans une grande taille chapati.
  3. Faites-le cuire des deux côtés.

Falafel

  1. Mélanger tous les ingrédients avec l'assaisonnement.
  2. Façonnez-le et faites-le cuire au four à 150 degrés Celsius pendant 12 minutes.

Tzatziki

Mélanger dans un bol et servir avec le wrap.

Remplissage

  1. Faire sauter tous les ingrédients et ajouter la poudre d'ail et le yogourt grec pour faire une garniture.
  2. Commencez à assembler le wrap en ajoutant la garniture au wrap et roulez-le.
  3. Servir avec un accompagnement.

Pois chiches en conserve vs séchés

Falafel est la définition de la restauration rapide du Moyen-Orient. Traditionnellement originaire d'Égypte et du Levant, je suis toujours surpris de voir à quel point tout le monde pense que le falafel est "difficile" ou "intimidant" pour quelque chose qui est considéré comme de la "nourriture de rue".

L'un de mes plus gros reproches quand il s'agit de faire des falafels maison a toujours été, ne pas avoir de robot culinaire (dont la plupart des recettes en ligne nécessitent), ainsi que ne pas avoir de pois chiches séchés à disposition tout le temps. Je n'ai donc jamais vraiment fait mon propre falafel à la maison et j'ai toujours acheté un mélange en boîte.

Cependant, je déteste acheter un mélange préfabriqué (déchets supplémentaires, il est traité, etc.), alors je me suis finalement attaché et j'ai fait mon propre falafel à la maison. Afin de faire le meilleur falafel de pois chiches en conserve, je voulais savoir pourquoi tout le monde dit de ne pas utiliser de pois chiches en conserve dans leurs recettes !

Il s'avère que c'est une question d'humidité. Les pois chiches en conserve sont précuits et conservés dans un liquide à base d'eau. Cela sature naturellement les pois chiches avec beaucoup d'humidité, les faisant se briser lorsqu'ils sont frits ou avoir une texture pâteuse.

Traditionnellement, les pois chiches ou les fèves étaient trempés pendant la nuit, puis moulus, avant d'être utilisé pour faire des falafels. Il en résulte une texture beaucoup plus moelleuse et plus sèche que si vous utilisiez des pois chiches en conserve.

Afin de contourner ce problème d'humidité, j'ai légèrement modifié la recette pour contourner ce problème, mais si vous avez mangé des falafels traditionnels, vous constaterez que cette recette a une texture beaucoup plus crémeuse.


Falafel maison classique

Le falafel (prononcé "fell-off-uhl"), parfois orthographié "felafel" ou "felafil", est une boule ou une galette frite à base de pois chiches ou de fèves et d'épices. C'est un aliment végétarien et végétalien et l'un des aliments les plus consommés et reconnus du Moyen-Orient. C'est un fast-food très populaire dans le monde entier, et les vendeurs le vendent au coin des rues dans des pays comme l'Égypte, la Syrie et Israël, où c'est le plat national.

Le falafel est un favori parmi les végétariens avec son extérieur croustillant et son intérieur tendre avec une saveur légèrement épicée grâce à l'ail, le persil et les épices. Les épices sont un aspect clé et peuvent être personnalisées au goût. Assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour faire tremper les pois chiches séchés pendant la nuit avant de mélanger votre pâte et de les faire frire.

En tant que plat principal, le falafel est souvent servi en sandwich, farci de pain pita avec de la laitue, des tomates et du tahini. En apéritif, il peut être servi sur une salade ou avec du houmous et du tahini. Il est aussi souvent servi avec une sauce piquante.


Recette de falafel (tous les secrets)

Qu'est-ce que le falafel ? Le falafel est un aliment populaire du Moyen-Orient à base de pois chiches moulus et d'herbes. Le mélange de pois chiches est formé en petites boules qui sont frites dans l'huile. Ensuite, il est généralement servi avec du pain pita et de la sauce tahini ou du houmous. Les falafels faits maison sont plus faciles que vous ne le pensez, et la meilleure chose est que vous pouvez personnaliser la recette à votre guise en ajoutant de la coriandre au lieu du persil, moins ou plus d'ail, ou les herbes et épices que vous préférez.

Ils sont également végétaliens et sans gluten (toutes les recettes ne sont cependant pas sans gluten), ils constituent donc la collation idéale pour nourrir de nombreuses personnes ayant des besoins et des habitudes alimentaires différents. Traditionnellement, les falafels sont frits mais vous pouvez également les faire cuire au four si vous n'aimez pas utiliser votre poêle à frire (les instructions pour les faire cuire sont à la fin de cet article, mais vous pouvez également regarder cette vidéo pour savoir comment faire cuire les falafels de la rétrogradation).

Rappel amical : lorsque vous faites tremper les pois chiches, vous voudrez peut-être en ajouter un peu plus juste pour faire un lot de ce délicieux houmous fait maison.

Ingrédients des falafels :

Les ingrédients de base si vous voulez faire des falafels sont :

  • pois chiches séchés (vous devrez les faire tremper)
  • bicarbonate de soude (pour traiter les pois chiches)
  • oignons verts (si vous ne les trouvez pas, un demi-oignon ordinaire fera également l'affaire)
  • persil ou coriandre (selon votre préférence ou les deux)
  • Ail
  • cumin
  • sel
  • huile végétale (pour la friture ou à vaporiser pour la cuisson)

Il y a d'autres ingrédients que j'aime ajouter à mon falafel, mais ils sont facultatifs, ce qui signifie que le falafel ira bien même si vous ne les utilisez pas :

Le falafel est-il sans gluten ?

Certaines recettes font appel à la farine comme liant, car un problème habituel avec les falafels est qu'ils peuvent se désagréger pendant la cuisson. Cette recette ne nécessite pas de farine, elle est donc naturellement sans gluten et votre falafel restera intact tant que vous suivez les instructions simples ci-dessous.

Cependant, si vous rencontrez des problèmes pour casser vos falafels pendant la cuisson, ou si vous remarquez que votre mélange de falafels contient plus d'humidité que vous ne le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine tout usage ou de farine de pois chiches (la farine de pois chiches gardera la recette sans gluten). N'ajoutez pas plus de farine car cela peut changer la texture.

Comment faire des falafels à partir de rien ?

  1. Faire tremper les pois chiches toute une nuit
  2. traiter tous les ingrédients des falafels dans un robot culinaire
  3. former des petites boules
  4. frire ou cuire au four

Vous vous demandez pourquoi vos falafels s'effondrent et comment les empêcher de se briser ?

Vous remarquerez que le mélange de falafels n'est pas très cohérent, il faudra donc le presser fermement entre vos mains pour former des petites boules. Un problème courant avec ces boulettes de pois chiches est qu'elles peuvent se casser pendant la cuisson. Les raisons possibles lorsque cela se produit sont :

  • Les pois chiches n'ont pas été traités avec du bicarbonate de soude
  • Le mélange de falafel n'a pas été suffisamment traité
  • Vous avez ajouté beaucoup trop de légumes verts (persil ou oignons verts)
  • Vous n'avez pas laissé reposer le mélange avant la cuisson
  • Tu as rendu le falafel trop gros
  • Vous les avez trop déplacés pendant la cuisson.

Pour protéger votre falafel de la rupture pendant la cuisson, assurez-vous de suivre tous les secrets mentionnés ci-dessous !

Secrets de falafels

  • Utiliser des pois chiches séchés. Le falafel ne peut pas être fait avec des pois chiches en conserve. La texture, la saveur et tout le reste seront faux.
  • Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant au moins 12 heures.
  • Utiliser du bicarbonate de soude pendant le trempage car il attendrit les pois chiches et les aide à cuire mieux et plus vite. Pour plus d'efficacité, vous pouvez les traiter deux fois avec du bicarbonate de soude : égouttez les pois chiches trempés et mélangez-les avec une autre cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Laissez-les reposer sur le comptoir pendant 30 minutes, rincez bien et égouttez à nouveau.
  • Traiter le mélange de falafel dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'il devienne très bien. Un mélange grossier ne tiendra pas très bien à la cuisson.
  • Laisser reposer le mélange pendant 30 minutes. Pourquoi? Parce que le mélange s'hydrate uniformément et que l'amidon des pois chiches se développe mieux, aidant ainsi les falafels à conserver leur forme.
  • Faites-les petits. Les gros falafels s'effondreront presque certainement (ou, dans le meilleur des cas, développeront des fissures) pendant la cuisson. Ils ne seront pas non plus cuits jusqu'au centre. A l'aide d'une cuillère doseuse, formez des petites boules de la même taille.
  • Ne surchargez pas la poêle à frire et ne les déplacez pas pendant la cuisson. Laissez-les simplement cuire d'un côté et développez la croûte externe qui les aidera à garder leur forme. Puis délicatement, à l'aide de deux fourchettes ou d'une fourchette et d'une spatule, retournez-les pour cuire de l'autre côté.

Que servez-vous avec des falafels ?

  • Oummus fait maison
  • pain pita et sauce tahini
  • Une salade verte au choix
  • Labneh ou yaourt grec à l'huile d'olive
  • tomates à l'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique
  • Pain frais
  • pain grillé avec avocat tranché

Ma sauce tahini de base à 4 ingrédients pour falafel

Vous pouvez facilement apporter cette sauce tahini de base à votre convenance en ajustant la quantité de jus de citron. Continuez simplement à goûter et à ajouter du jus de citron jusqu'à ce que vous vous sentiez bien. Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail émincée et les épices de votre choix. Le poivre noir, le cumin, la cardamome, le sumac sont généralement mes préférés.

  • 1/4 de tasse de tahini
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide.

Le mélange va saisir et épaissir au début. Ajoutez encore 1 à 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse. Goûtez et rectifiez le sel et le jus de citron. Si vous voulez qu'il soit plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Instructions de cuisson

Les falafels frits sont un peu meilleurs que cuits au four. Et parce qu'ils n'ont pas besoin de trop de temps pour cuisiner, ils n'absorbent pas beaucoup d'huile pendant la friture. Mais les faire cuire a ses avantages, car cela est plus facile pour beaucoup de gens et vous pouvez faire cuire plus de falafels en même temps. Pour les falafels au four :


Voir la vidéo: Koeajo - Kotitekoinen NATIKKA Traktori (Décembre 2021).