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Recette de la galette d'épices au chocolat (Berliner Brot)


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Un délicieux et traditionnel gâteau de Noël allemand qui est encore meilleur après plusieurs jours. Cependant, cela n'arrive jamais dans ma famille car ils disparaissent en un rien de temps à moins que je ne les cache.


Pennsylvanie, États-Unis

15 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 30 tranches

  • 115g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 170 g de sucre mou brun foncé
  • 75g de chocolat à cuire
  • 200 g de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 100 g d'amandes non pelées grossièrement hachées
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100g de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe d'eau

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :25min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Battre le beurre avec les œufs entiers et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Râpez très finement le chocolat et ajoutez-le avec la farine, la levure chimique, la cannelle, le rhum et les clous de girofle. Incorporer les amandes. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois très solide, car la pâte devient très épaisse.
  3. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée. Tremper la lame dans l'eau permet de l'étaler uniformément. Battez le blanc d'oeuf et badigeonnez-le sur la pâte.
  4. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Déplacez délicatement l'ensemble du bloc non coupé sur une grande grille à gâteau. Lorsqu'il est un peu refroidi, remettez-le sur la plaque à pâtisserie.
  5. Mélanger le sucre glace avec 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Étalez le glaçage sur le bloc non coupé pendant qu'il est encore chaud et coupez-le immédiatement en tranches. Laissez les tranches ensemble jusqu'à ce qu'elles soient entièrement refroidies et que le glaçage soit pris. Conserver dans un contenant hermétique avec du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé entre chaque couche.

Pour plus d'informations:

Mon livre de cuisine régional allemand, Cuillères d'Allemagne, a beaucoup plus de recettes allemandes et d'histoires sur la cuisine allemande. Visitez mon blog pour plus d'informations.

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Avis et notesNote globale moyenne :(10)


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Mélanger la première mesure de farine et la levure dans un grand bol à mélanger. Il a .

1. Fouettez les gros œufs et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez le sucre, un peu.

Saupoudrer le foie de sel et de poivre. Chauffer le beurre dans une grande poêle. Cuisine viv.

1. Fouettez les gros œufs et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez le sucre, un peu.

Mélanger 2 c. farine avec du sucre et du sel. Faire un puits au centre et ajouter 1/ .

Agiter molto bene, assieme a due cubetti di ghiaccio, e versate in un bic. .

* Utilisez jusqu'à 4 c. de farine non blanchie dans cette recette.** Chauffer la graisse à 375 .

Ceci est un cookie très simple de Norvège.

Séparer les filets des demi-poitrines, puis couper les demi-poitrines en deux, len .

Ce plat est très bon pour un dîner en couple.. comme avoir un anniversaire et .

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Un dessert préféré à Berlin de café fort et d'amandes dans un soufflé A .

Il s'agit d'une recette berlinoise prétendument authentique de ketchup au curry. Ceci devrait .


Remarques

Si vous souhaitez préparer une entrée supplémentaire pour la prochaine fois, ajoutez simplement 2 tasses de farine tout usage et 2 tasses d'eau à l'entrée au levain le deuxième jour et fouettez doucement. Laissez ensuite reposer à température ambiante pendant 24 heures avant la prochaine utilisation. Utilisez la moitié et gardez l'autre moitié pour la prochaine fois. Laisser reposer 24 heures en remuant une fois avant utilisation. En cas de gel, utiliser dans les 2 semaines.

L'humidité et la chaleur jouent un grand rôle dans la fabrication de ce pain. Il peut ne pas bien fonctionner s'il fait trop chaud et humide à l'extérieur. Dans ce cas, je vous recommande de faire le pain à partir de 5h du matin.


Le processus

Facilitez-vous la vie et hachez les amandes avant de vous lancer. J'ai un hachoir cheapo que j'ai acheté chez Walmart, mais il fait l'affaire. Frappez-le simplement à plusieurs reprises jusqu'à ce que vos amandes soient bien hachées. Ensuite, mettez cela de côté pour le moment.

Mélanger les sucres, les œufs et le beurre dans un bol et mélanger/battre jusqu'à consistance mousseuse. J'ai coupé le bâton de beurre en plus petits segments pour faciliter le mélange.

La recette demande que tout soit dans le même bol, mais j'ai mélangé les ingrédients secs séparément, puis combinés.

Tout d'abord, prenez le chocolat à cuire et râpez-le finement dans le bol. Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique, la cannelle, les clous de girofle et le rhum au mélange. En fait, attendez le rhum jusqu'à ce qu'il soit mélangé avec les ingrédients humides.

En ce qui concerne quel type, à vous. J'ai utilisé ce qui était sous la main, mais la prochaine fois, je pense que j'utiliserai Kraken car c'est plus à mon goût.

Une fois que cela est combiné et mélangé, vous voulez incorporer et mélanger les amandes. Quel que soit votre ustensile de mélange, assurez-vous qu'il est solide. La pâte sera assez épaisse à ce stade.

Attention, une odeur de pain d'épice envahira votre cuisine pendant la cuisson.


Döner kebab

Chauffer le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. Verser tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot culinaire avec une grosse pincée de sel et beaucoup de poivre moulu. Pulser jusqu'à ce que tout soit combiné et haché ensemble. Vous pouvez également simplement écraser le tout dans un bol, mais cela vous donnera une finition plus lâche.

Huiler une grande feuille de papier d'aluminium, verser le mélange de viande au milieu et mouler en un boudin très épais, approximativement la forme d'une aubergine. Enroulez le papier d'aluminium fermement, en tordant les extrémités pour créer une forme de biscuit de Noël.

Déposer sur un plat à rôtir peu profond et rôtir au four pendant 35 à 40 minutes, en retournant de temps en temps, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre de cuisson numérique indique 75°C lorsqu'il est percé au milieu. Laissez le kebab refroidir un peu, puis déballez le papier d'aluminium. Remettre sur la plaque et faire dorer sous le grill ou au chalumeau.

Placer sur une planche et découper en fines tranches. Pour un mode doner complet, vous pouvez tenir le kebab avec une fourchette à rôtir ou une brochette en métal et découper. Servir avec du pain pita chaud et tout autre accompagnement, y compris notre sauce chili et notre sauce au yogourt à l'ail.


Archives par étiquette : berliner brot

Je vous ai taquiné avec de l'anis et des sablés jusqu'à présent cette année, mais bien sûr, ce ne serait pas une pâtisserie de Noël sans chocolat et sans épices. Alors aujourd'hui, nous faisons exactement cela et essayons Berliner Brot.

Le nom signifie "Berlin Bread" mais il s'agit d'un gâteau épicé qui ne vient pas de Berlin mais de la région du Bergisches Land, dans le nord-ouest de l'Allemagne. C'est plutôt comme un brownie, avec une texture de gâteau plutôt que d'être doux et fondant. Il contient beaucoup de noix, de chocolat noir et de cacao, et il s'appuie sur un ingrédient surprise pour obtenir une saveur unique. Vous me connaissez et cuisinez avec des ingrédients étranges !


Berliner Brot est fait avec Apfelkraut . Il s'agit d'un type de beurre de pomme, originaire de la zone frontalière entre l'Allemagne, la Belgique et les Pays-Bas. Il a été développé dans les monastères médiévaux pour conserver les fruits de leurs vergers. Bien sûr, il est difficile à trouver en Grande-Bretagne, j'ai donc dû me rendre au supermarché allemand spécialisé pour voir s'ils en avaient. Heureusement qu'ils l'ont fait !

Apfelkraut est un ingrédient vraiment étrange, et je ne suis pas sûr qu'il existe vraiment une sorte de substitut au-delà du beurre de pomme si vous pouvez vous en procurer. On dirait à quoi pourrait ressembler la compote de pommes si vous la cuisiniez pendant un longue, longue, longue temps jusqu'à ce qu'il devienne très sombre et épais. Ce truc ressemble à de la mélasse ou de la mélasse, et la saveur est douce et piquante. La texture ressemble un peu à une confiture très ferme plutôt qu'à un simple sirop épais, ce qui, je pense, doit être dû à l'utilisation de purée de pomme et de la pectine qui la fait prendre.


C'est une recette facile à faire, à condition d'avoir Apfelkraut. J'ai vu des recettes suggérant que vous pourriez l'échanger contre de la mélasse ou du miel, mais je ne suis pas sûr que cela fonctionnerait réellement. Pour être tout à fait honnête, c'est une recette très riche et très sucrée. Il contient du sucre, et puis il y a plus de douceur du Apfelkraut. En fait, pendant que je préparais cela, j'ai vraiment commencé à me demander si cela serait comestible à la fin, ou si cela finirait par devenir une fête du sucre.

En fait, c'était délicieux. Mais la raison pour laquelle cela fonctionne est la raison pour laquelle je pense que vous ne pouvez pas échanger le Apfelkraut. Il apporte non seulement de la douceur, mais aussi de la netteté et une saveur fruitée qui équilibre la saveur globale. Du miel ou du sirop seraient tout simplement trop sucrés dans cette recette. Donc, si vous êtes tenté d'essayer, comme moi, vous allez devoir partir à la recherche de Apfelkraut !

Pour faire du Berliner Brot (pour 35 pièces) :

• 2 gros œufs
• 150 g) sucre
• 200 g de choucroute d'apfel
• 1 cuillère à soupe de rhum brun
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 250g de farine

• 100g de chocolat noir finement haché
• 2 cuillères à café d'épices mélangées
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 15g de cacao en poudre
• 200g de noisettes entières et/ou d'amandes

100g de sucre glace
2-3 cuillères à soupe d'eau

1. Préchauffer le four à 170°C (340°F). Tapisser un plateau de 9 x 13 pouces de papier sulfurisé.

2. Mettez les œufs et le sucre dans un grand bol. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit pâle et épais.

3. Mélangez le Apfelkraut, eau et rhum, et verser dans le mélange d'œufs. Ajouter tous les ingrédients restants sauf les noix et mélanger pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Incorporez enfin les noix.

4. Versez le mélange sur la plaque à pâtisserie. Lissez au mieux avec le dos d'une cuillère en métal et enfournez pendant 30 minutes (tournez à mi-cuisson pour obtenir une cuisson uniforme).

5. Pendant ce temps, préparez le glaçage – mélangez le sucre glace avec suffisamment d'eau pour faire une pâte épaisse qui coule à peine. Lorsque la pâte est cuite, sortir du four et badigeonner de glaçage. Le glaçage doit prendre sur le pain chaud et développer un aspect « givré ».

6. Laisser refroidir complètement. Coupez les bords et coupez en morceaux de 4 x 4 cm.


Recettes

Un gâteau délicieux pour le petit déjeuner avec une tasse de café fumant. Échangez les noix contre vos préférées ou rendez-le sans noix.


Recettes de plateaux

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Un plateau facile à préparer qui fait rêver parce qu'il s'agit d'une recette rétro de t.

Un gâteau de plateau vraiment facile que presque tout le monde devrait être capable de faire! .

Un gâteau merveilleusement épicé, parfait pour Noël. Les barres à gâteaux sont .

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Un délicieux et traditionnel gâteau de Noël allemand au goût encore meilleur.

Une base en forme de biscuit à l'avoine moelleuse est surmontée d'une couche de chocolat fondant, avec m .

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Des pépites de chocolat blanc et des amandes parfument ce plateau délicieusement délicieux.

Tapisser le petit plat à rôtir de papier d'aluminium et bien graisser avec un supplément de margarine.

Ce gâteau à la citrouille légèrement épicé est parsemé de noix hachées et de chocolat.

Une version super facile du gâteau aux carottes avec de la nourriture pour bébé aux carottes. Cherchez la carotte.

C'est un délicieux plateau qui est irrésistiblement fondant et moelleux grâce à .

Les enfants vont adorer cette gourmandise maison. L'arc-en-ciel, c'est grâce à Smar.


Juifs & Vampires : choucroute maison & Vienna’s Soupe hongroise à l’ail et à la choucroute inspirée du Shtetl imaginaire de Transylvanie (recette) de Polanski #Dracula #CulinarySchund

Qu'est-ce qu'un blog sur la cuisine viennoise juive a à voir avec des vampires et un shtetl imaginaire de Transylvanie ? Tout d'abord, il y a des parallèles évidents chez les vampires.


10 biscuits de Noël allemands que vous devez faire cuire cet hiver

Photo : Astrid Kopp / Flickr

Ces délicieux petits biscuits en forme de croissant fondent tout simplement dans la bouche. Ils sont normalement fabriqués à partir d'amandes ou de noisettes moulues, puis saupoudrés de sucre vanillé. Plus-ish est un euphémisme - vous en dévorerez facilement une assiette entière.

Voir aussi sur The Local :

Cette recette du Telegraph prouve qu'ils sont en fait assez simples à préparer.

2. Springerle

Photo : Frank C. Müller / Wikimedia Commons

Traditionnellement aromatisés à l'anis, les boulangers créent les motifs complexes en utilisant un rouleau à pâtisserie spécial imprimé avec des images. Les premiers exemples allemands de telles estampes datent du XVe siècle et les dessins ont évolué depuis.

3. Pfeffernüsse (noix de poivre)

Photo : Dan Phiffer / Wikimedia Commons

Malgré leur nom, ces cookies ne contiennent pas nécessairement de noix, cela dépend de la recette que vous utilisez. Traditionnellement, un Pfeffernuss est cuit avec du miel et relevé de clous de girofle moulus, de cannelle et de piment de la Jamaïque.

4. Lebkuchen

Photo : Silar / Wikimedia Commons

Le pain d'épice allemand se présente sous plusieurs formes, bien qu'il soit souvent glacé avec un glaçage fin ou du chocolat. C'est moins croustillant qu'un bonhomme en pain d'épice et certainement plus, eh bien, comme du pain. Les marchés de Noël ne manqueront pas, car vous verrez des centaines de modèles différents suspendus aux étals.

Ils sont de toutes formes et tailles, mais voici une recette BBC à essayer.

5. Berliner Brot (pain berlinois)

Crédit photo : Julian Schüngel / Flickr

Un autre régal de noisette, ces sosies de brownies sont plus difficiles à trouver que les Lebkuchen. Ils combinent également les délicieuses saveurs de noisette, d'amande, de cannelle et de sucre, et valent bien un essai.

Essayez la recette ici et voyez combien de temps ils durent dans votre cuisine.

6. Bethmännchen (petit Bethman)

Photo : Astrid Kopp / Flickr

Le plus souvent trouvées à Francfort, ces pâtisseries de Noël sont principalement fabriquées à partir de massepain, d'eau de rose et de sucre, et sont normalement décorées d'amandes autour de l'extérieur. Ces petites bouchées de joie impressionneront tout le monde à votre fête de Noël.

Blogueuse culinaire d'origine allemande, Daring Gourmet a une excellente recette pour les friandises ici.

7. Heidesand (sable de bruyère)

Photo : Thomas Kohler / Flickr

Ces biscuits friables de Basse-Saxe ont une saveur beurrée addictive. Traditionnellement simplement fabriqué à partir d'une pâte à biscuits de couleur claire - c'est pourquoi ils sont nommés d'après le sable - il existe maintenant de nombreuses variantes de la recette, telles que les images chocolatées ci-dessus.

8. Zimtsterne (étoiles de cannelle)

Photo : Winfried Mosler / Flickr

Nous n'oserions pas faire une liste de cookies et ne pas inclure ces beautés. Les étoiles à la cannelle sont fabriquées à partir de blancs d'œufs, d'amandes et de beaucoup de cannelle, ce qui donne un biscuit sucré avec un coup de pied.

Photo : DPA

D'accord, certaines personnes pourraient souligner que Imprimer sont un type de Lebkuchen, et ils ont raison, mais nous pensons qu'ils méritent leur propre place sur notre liste. Originaires d'Aix-la-Chapelle, ces biscuits sont sucrés avec du miel ou du sirop de betterave sucrière. Certaines boulangeries proposent des versions recouvertes de noix, enrobées de chocolat ou recouvertes de massepain.

Découvrez cette recette et faites votre propre Aix-la-Chapelle Printen cet hiver.

10. Haselnussmakronen (macarons aux noisettes)

Photo : DPA

Les blancs d'œufs, les noisettes moulues et le sucre sont tout ce dont vous avez besoin pour produire ces délices moelleux. Garnissez-les d'une noisette ou d'une cerise confite, puis trempez-les dans du chocolat, vous ne pouvez pas vous tromper. Cependant, à bien y penser, vous ne pouvez pas non plus vous tromper en appliquant les trois techniques à un seul cookie.

Cette recette ajoute une touche de framboise au Haselnussmakronen, et c'est apparemment si facile – “vous n'avez qu'à jeter la pâte ensemble, faire chauffer de la confiture et vous y êtes presque.”


Voir la vidéo: Pain depice (Janvier 2022).