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Recette de salade d'asperges, mangetout et radis


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  • salade
  • Salade de légumes
  • Salade d'asperges

Cette salade de saison rafraîchissante met en valeur des légumes printaniers simplement habillés d'une vinaigrette au citron vert vif.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 575 g d'asperges, parées et coupées en diagonale en morceaux de 2 cm
  • 225 g de mange-tout, bouts et ficelles enlevés, coupés en diagonale en morceaux de 2 cm
  • 15 petits radis, parés et tranchés finement
  • 3 oignons verts, tranchés finement
  • 10g d'aneth frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé, ou plus au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :2min ›Temps supplémentaire :1h de repos › Prêt en :1h12min

  1. Porter un peu d'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter les asperges; faire bouillir pendant 1 minute. Ajouter le mangetout aux asperges, faire bouillir 1 minute de plus. Égoutter et sécher.
  2. Transférer les asperges et les mange-tout dans un grand bol. Ajouter les radis, les oignons verts et l'aneth; mélanger délicatement la salade pour combiner.
  3. Fouetter l'huile, le sucre, le sel et le poivre dans un petit bol; verser sur la salade et mélanger pour enrober. Réserver à température ambiante pour permettre aux saveurs de se mélanger; Environ 1 heure. Arroser la salade de jus de lime; mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit combiné.

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De Veldkeuken : Salade printanière aux asperges

Lorsque nous sommes aux Pays-Bas, notre pays d'origine, nous essayons toujours de visiter De Veldkeuken. Situé dans une remise dans un ancien domaine près de la ville d'Utrecht, c'est l'un des plus beaux endroits que nous connaissons pour le déjeuner, le café ou le thé. La belle-sœur de Tal, Femke, travaille ici. Avec l'équipe de Veldkeuken, elle prépare de merveilleux pains, de délicieuses tartes et prépare de délicieuses salades, sandwichs et plats. Tout est fait à partir de zéro et avec des ingrédients biologiques. Dans la mesure du possible, ils utilisent des produits frais de leur propre potager. Il est presque inutile de dire que nous sommes très heureux qu'ils écrivent un livre de cuisine pour lequel Femke fournit les images. Aujourd'hui, elle partage avec nous l'une des recettes : une salade verte printanière aux asperges et une sauce crémeuse au raifort. On a hâte de voir le reste du livre !

Salade, pour 4 personnes
Temps d'action : 20 minutes

5 oz/ 150 g d'asperges vertes, parées
2,5 oz/ 75 g de pois mange-tout ou de pois mange-tout (pois mangetout)
2,5 oz/ 75 g de pois verts (de préférence frais)
une poignée de salade composée (par exemple mâche et feuilles de radis vert ou jeunes feuilles de betterave rouge)
une poignée de jeunes pousses de navet
4 œufs
5 radis rouges, tranchés
2 oignons verts, tranchés
une poignée de cresson alénois ou cresson
Pour le pansement :
2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de yaourt
1 cuillère à café de raifort (bocal ou fraîchement râpé)
1 cuillère à soupe d'eau
sel et poivre

1. Cuire les asperges et les pois gourmands 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Retirer avec une écumoire et les mettre dans un bol avec de l'eau glacée. Ajouter les pois verts à l'eau bouillante et cuire très brièvement jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égoutter les petits pois et les mettre dans le bol avec de l'eau glacée.

2. Pendant ce temps, faire mijoter les œufs dans une petite casserole avec de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ébullition moyenne. Retirer de l'eau bouillante et passer sous l'eau froide courante.

3. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Disposer la laitue, les feuilles de navet et les légumes blanchis sur une grande assiette.

4. Épluchez et coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et répartissez-les sur la salade. Saupoudrer de vinaigrette et garnir de cresson et d'oignons verts.

De Veldkeuken a deux sites près d'Utrecht :

– Landgoed Oud Amelisweerd
Koningslaan 11a
Bunnik

– Fort Werk aan het Spoel
Goilberdingerdijk 40a
Culemborg


Courgette et salicorne

Un mélange de courgettes vertes et jaunes a fière allure ici, mais utilisez uniquement du vert, si c'est tout ce que vous avez. Si vous en avez un, utilisez une mandoline pour couper les courgettes finement et finement. Pour six personnes.

300 g de fèves edamame en gousse (frais ou surgelés et décongelés)
2 courgettes vertes (450g), coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
2 courgettes jaunes (550g), coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
90g de salicorne coupée en petites longueurs
1 cuillère à soupe de graines de pavot
15 g de feuilles d'estragon hachées grossièrement
100g de crème aigre, pour servir

Pour l'habillage
2½ cuillères à soupe de jus de citron
1½ cuillère à café de moutarde de Dijon
Le sel
60 ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème sure

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, blanchissez les edamames pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais toujours avec une bouchée, puis égouttez, rafraîchissez sous l'eau froide et laissez sécher. Une fois sec, mettre dans un grand bol avec tous les autres ingrédients de la salade, sauf la crème.

Pour la vinaigrette, mettre le jus de citron et la moutarde dans le petit bol d'un robot culinaire, ajouter les trois quarts de cuillère à café de sel, puis, avec le moteur en marche, verser lentement l'huile et mélanger jusqu'à émulsion. Ajouter la crème sure, travailler brièvement pour combiner, puis verser sur la salade et mélanger. Disposer sur des assiettes (ou une grande assiette), ajouter une cuillerée de crème aigre sur le dessus et servir.


Suggestions de service et variations.

Je sers cette poitrine de porc coréen sur du riz bouilli, c'est vraiment un côté un peu costaud quand je cuisine.

Il est simple, neutre et porte toutes les saveurs du plat principal tout au long du repas !

Mais vous pouvez le servir avec quelque chose comme ces germes de haricot mungo assaisonnés ou ce radis sauté.

Mais à part les côtés et l'hellip, cette recette ne demande qu'à être jouée avec !

Les asperges apparaissent dans cette recette car c'est la saison des asperges.

Plus tard dans l'été, j'ajouterai des haricots verts ou des haricots d'Espagne. Vous pouvez également utiliser des pois mange-tout ou des pois mangetout.

En hiver, j'ai utilisé du brocoli ou du chou-fleur, il suffit de les couper en bouquets assez petits de 1 à 1,5 cm.

Je l'ai même fait avec des choux de Bruxelles, mais vous devez d'abord les faire bouillir pendant quelques minutes.


Gousses de radis poêlées

Ingrédients

  • 1 1/2 tasses gousses de radis
  • 1 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1/2 c. à thé sel casher et plus au goût
  • 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu et plus au goût.

Instructions

Discussion sur les ingrédients :

Nous ne ferions pas tout notre possible pour obtenir des gousses de radis pour cette recette. Ils sont trop difficiles à trouver et vous pouvez utiliser cette technique avec des asperges ou des cosses de pois à la place. L'huile ne doit pas nécessairement être de l'huile d'olive extra-vierge, nous l'utilisons simplement parce que nous la conservons dans une bouteille avec un bec verseur.

Procédure en détail :

Un peu d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre, gardez ce plat simple.

Mélanger avec de l'huile. Placez les gousses de radis dans un bol moyen (ou faites comme nous : après avoir nettoyé les gousses, nous les avons juste laissées dans une passoire dans l'évier). Ajouter l'huile, le sel et le poivre et remuer pour enrober.

Chauffer la poêle. Si vous en avez un, sortez une poêle en fonte et placez-la à feu moyen-vif. Si vous n'avez pas de fonte, utilisez une poêle épaisse. Laissez chauffer la poêle pendant 5 bonnes minutes, peut-être même plus. Vous voulez une poêle chaude.

On les entend presque grésiller.

Saisir les gousses. Ajoutez les gousses dans la poêle chaude et secouez (utilisez un coussin chauffant pour la fonte) pour former une seule couche, ou aussi près d'une couche que possible. Maintenant, laissez-les saisir. Ne remuez pas, ne secouez pas, laissez-les reposer pendant 3 à 4 minutes. Maintenant, secouez-les bien pour les retourner. Eh bien, beaucoup de gousses devraient se retourner. Laissez-les saisir un peu plus. Après environ 3 minutes, ils ont terminé.

Saison. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin avant de les servir.

Le mieux que l'on puisse dire, c'est bien. Comme dans ces gousses, ça va. Pas génial. Pas mal. Juste correct. C'est juste que les gousses de radis sont des gousses de radis. C'est dans leur nature d'être juste bien, et pas si excitant. Trois étoiles.

Vaut la peine?

Recette Salade d'asperges, mangetout et radis - Recettes

Vinaigrette à l'ail et à l'origan

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1-2 gousses d'ail, écrasées ou hachées finement

1 cuillère à café d'origan séché ou semi-séché

sel et poivre noir au goût

1 - Mélangez tous les ingrédients ensemble (Astuce : utilisez un bocal en verre avec un couvercle pour secouer tous les ingrédients ensemble - il peut ensuite être mis directement au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser la vinaigrette).

2 - Goûter et ajouter plus de sel/poivre est nécessaire.

3 - Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Salade grecque

Ingrédients:

150-200 feuilles de laitue Cos ou Iceberg (ou toute autre laitue à saveur douce), grossièrement hachées ou déchirées

2 tomates (coupées en huit) ou 8 tomates cerises (coupées en deux)

1 petit ou 1/2 gros concombre, tranché

4 oignons nouveaux (partie blanche seulement), tranchés en morceaux d'un demi-pouce

1 poivron vert, émincé en rondelles

1 - Placer les feuilles de laitue au fond d'un saladier ou d'un plat à fond plat.

2 - Répartir uniformément le céleri, le concombre, les oignons nouveaux et les radis sur le dessus des feuilles de laitue.

3 - Disposez dessus les tomates, l'oignon rouge, le poivron et les olives noires.

4 - Émiettez la feta en un joli tas au centre.

5 - Répartir l'aneth sur la salade (facultatif).

6 - Si vous mangez tout de suite, habiller avec la Vinaigrette Ail & Origan (voir recette ci-dessus). Sinon, mettez la salade au réfrigérateur et habillez-vous au moment de manger.


Recette Salade d'asperges, mangetout et radis - Recettes

Les tomates cerises biologiques sont abondantes en ce moment et nous sommes très heureux d'en avoir des sacs protecteurs dans les boîtes de cette semaine. C'est un temps parfait pour une salsa de tomates maison facile. Utilisez-le comme condiment pour les plats cuits sur le barbecue – hamburgers, poisson, halloumi ou beignets de légumes – ou tout simplement avec un sac de croustilles tortilla.

La saison des asperges biologiques au Royaume-Uni est arrivée. Il peut être ajouté à votre boîte de légumes via la boutique en ligne Regather. J'en ai eu le week-end - rôti à l'huile d'olive et garni d'un œuf poché, avec du pain grillé à la meule de Forge sur le côté. Absolument divin ! C'est presque un crime de trop jouer avec les asperges et cette recette adaptée de "Forever Summer" de Nigella convient parfaitement - rehausse la saveur des asperges sans l'étouffer. Elle demande de cuire à la vapeur les lances mais je les préfère de loin rôties ou frites doucement dans un peu d'huile d'olive avant de les ajouter aux pâtes.

Tellement heureux de voir à nouveau de succulentes tiges de rhubarbe orner nos boîtes de fruits. C'est une façon agréable de les cuisiner et de les manger - un crumble à la rhubarbe sous forme de gâteau - une recette facile et délicieuse de janespatisserie.com. Couper en carrés et servir avec de la crème, de la crème pâtissière ou du yogourt ou une alternative végétalienne.

En attendant, tout juste sorti de presse dans Veg News : les asperges bio sont de retour en ville ! Les
la saison est peut-être courte, mais c'est la perfection. Recherchez-les dans la boutique en ligne Regather – vous pouvez
ajoutez-les en supplément pour votre boîte de légumes. Et nous aurons une recette d'asperges la semaine prochaine.

C'est la fin du Ramadan cette semaine, annonçant la fête de l'Aïd al-Fitr pour rompre le jeûne. Nous sommes ravis de marquer l'Aïd avec une recette alléchante de pains plats farcis à la bolani de style afghan, à base de poireau, de patate douce et d'ail de la boîte. Recette du Dr Rupy Aujla (alias The Doctor's Kitchen) pour BBC Food.

La recette est de Nud Dudhia de Breddos Tacos. Rich, qui travaille avec nous chez Regather, a recommandé cette recette fabuleuse !

Pour rendre ce plat vegan, écrasez du soja noir salé comme alternative à l'anchois !


SALADE DE BETTERAVES RTIS, FENOUIL & ET AVOCAT FOUETTE

Préchauffer le four à 180°C. Enveloppez les betteraves non pelées dans du papier d'aluminium, placez-les au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer et refroidir légèrement avant de les peler et de les couper en petits quartiers.

Faites cuire le riz noir dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 18 minutes, puis égouttez-le dans une passoire ou une passoire, rincez à l'eau froide et égouttez bien.

Coupez la base ligneuse de chaque pointe d'asperge. Cuire les lances dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute, puis égoutter et rafraîchir à l'eau froide.

Mettre le jus d'orange dans une petite casserole, porter à ébullition puis cuire doucement à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à réduction et sirupeux, laisser refroidir puis incorporer l'huile d'olive et l'huile de noix en fouettant.

Pour l'avocat fouetté, coupez-le en deux, retirez le noyau central et épluchez-le. Placez la chair dans un mélangeur avec le jus de citron, l'eau et l'huile, mixez jusqu'à consistance lisse et crémeuse, assaisonnez au goût.

Disposer joliment les feuilles de salade sur des assiettes de service, assaisonner le riz cuit avec la moitié de la vinaigrette à l'orange et parsemer les feuilles de salade.

Dresser la betterave, le fenouil tranché finement, les tranches d'orange et les asperges dans un bol avec le reste de la vinaigrette, assaisonner au goût, disposer sur le riz.

Égouttez une grande cuillerée d'avocat fouetté sur le côté de chaque assiette.

Parsemez de pignons de pin grillés et servez, un vrai goût d'été !

N'importe quelle huile de noix fonctionnerait à merveille dans cette salade, la noisette par exemple. Les huiles de noix se trouvent maintenant dans la plupart des supermarchés, si vous préférez, vous pouvez doubler l'huile d'olive utilisée dans la recette.


Recette de repas de 30 minutes

Trouvez des repas de 30 minutes pour vous aider à passer moins de temps dans la cuisine, sans manquer de saveur. Nos repas de 30 minutes signifient que n'importe qui peut préparer un repas maison à la fin de la journée sans aucun problème, y compris du saumon rôti avec une sauce aux herbes facile, une salade de champignons, de lentilles et de tomates et des nouilles saines aux crevettes.

Tout d'abord, cette recette de spaghetti carbonara est un classique - délicieux, mais si facile à préparer. Notre recette pour deux est le repas idéal à savourer après une longue journée bien remplie, et vous n'avez plus le temps de préparer le dîner. Si vous cuisinez pour une famille plus nombreuse, augmentez simplement votre capacité et vous aurez un souper très simple prêt pour tout le monde avec un minimum de tracas.

Le poulet et le poisson, les crevettes en particulier, cuisent très rapidement, ce qui signifie qu'ils fonctionnent très bien dans des repas de 30 minutes lorsque vous manquez de temps et que vous recherchez quelque chose qui est aussi facile que possible à préparer. Les sautés sont un excellent moyen d'utiliser tous les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur et si vous souhaitez également utiliser les restes de viande d'un rôti du week-end. Pour un souper plus léger, l'une de nos recettes de salades serait idéale.

Les salades n'ont pas besoin d'être ennuyeuses. Jetez un œil à nos recettes faciles qui vous présenteront des combinaisons de saveurs que vous n'auriez peut-être jamais envisagées dans le passé. Essayez le quinoa au curry avec pomme et épinards pour une salade pleine de nos superaliments préférés. Non seulement c'est super sain, mais c'est absolument délicieux et ce qui est encore mieux, c'est que cela prend moins de 20 minutes à faire !

Essayez nos repas de 30 minutes cette semaine pour un souper savoureux, simple et bon pour la santé. Cliquez pour plus de repas de 30 minutes.


RISOTTO AUX ASPERGES ET PROSECCO

Qu'y a-t-il au-delà du risotto ? Je sais que c'est une question étrange, mais en tant que cuisinier, vous êtes-vous demandé quoi d'autre peut être préparé avec des céréales italiennes de grande qualité au lieu d'un risotto classique ?

Avec l'aide de Riso Gallo, je veux vous présenter une tradition estivale italienne inconnue, les salades de riz. Lorsque le temps chaud arrive, il est normal d'éviter les risottos au beurre et au fromage pour une option plus légère et plus facile, qui peut souvent être mangée froide ou sur le pouce.

Je me souviens encore quand j'étais enfant, ma mère apportait un bol de salade de riz pré-faite sur la plage pendant les week-ends pour que nous puissions déjeuner sans avoir à rentrer à la maison. De nos jours, il est normal d'apporter une salade de riz au travail par exemple et pourquoi pas, garnie aussi de légumes sains.

En utilisant la gamme Rustico de Riso Gallo, j'ai la chance d'expérimenter une grande variété de céréales spécialement destinées aux salades.

Comme recette intermédiaire pour vous pencher sur cette nouvelle catégorie je vous propose le dernier risotto de cette saison à base de Carnalori Rustico semi brun issu de l'agriculture raisonnée par Riso Gallo. Toujours un risotto classique qui fait un clin d'œil aux salades de riz utilisant un grain rustique qui est en fait étonnant pour les deux utilisations.

Préparation

Coupez les extrémités inférieures des tiges d'asperges, la partie ligneuse. Coupez les pointes et réservez pour servir de garniture. Hacher les asperges restantes et les garder pour le risotto. En option, vous pouvez faire sauter un quart des asperges dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail. Ajoutez une pincée de sel et laissez cuire 2 minutes. Bien mélanger et ajouter un filet d'eau si nécessaire. Conservez cette sorte de sauce aux asperges pour rehausser la saveur et l'onctuosité de votre risotto.

Pour le risotto.

Faites revenir doucement l'oignon émincé dans une petite cocotte avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel pendant environ 6/7 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans une grande cocotte, commencez à faire griller à sec le riz à feu doux avec une pincée de sel, sans ajouter d'huile ni de graisse. De cette façon, la chaleur atteint le cœur de chaque grain de riz, ce qui donne un riz al dente plus uniforme. Continuez à remuer le riz de temps en temps, afin que le riz ne s'accroche pas au fond de la casserole ou ne brûle pas. Lorsque le riz est très chaud, versez un demi-verre de Prosecco DOC. Laissez l'alcool s'évaporer, réglez le temps de cuisson sur 16/17 minutes et ajoutez le bouillon de cuisson une louche à la fois, petit à petit. N'oubliez pas que le risotto doit toujours avoir une bonne ébullition pendant le temps de cuisson. Remuez le riz de temps en temps et assurez-vous que le riz est toujours recouvert de bouillon. Continuez la cuisson et ne remuez pas avec trop d'énergie car cela pourrait casser les grains de riz.

A mi-cuisson, ajoutez l'oignon cuit, les asperges hachées et la purée.

Une fois le temps écoulé, goûtez le risotto et si vous êtes satisfait de la texture, retirez-le du feu. Si vous voulez que le riz soit un peu plus mou, faites cuire encore une minute.

Cette étape est appelée « mantecatura » pour rendre le risotto plus crémeux en augmentant son suintement naturel avec le bon geste et les bons mouvements. Il est très important d'effectuer cette étape à l'abri de la chaleur car cela pourrait fendre le fromage et le beurre.

Ajouter le fromage Grana Padano râpé et le beurre au riz. Remuer pour incorporer plus d'air jusqu'à ce que le risotto soit bien crémeux. À ce stade, j'aime ajouter une touche supplémentaire de Prosecco DOC et si le risotto se dessèche, vous pouvez toujours ajouter un peu de bouillon chaud. Assaisonner selon l'envie.

Dressez tout de suite le risotto chaud. Assaisonnez les pointes d'asperges et placez-les sur le risotto. Garnir éventuellement de pois chiches, de fleur de bourrache et de zeste de citron.