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Recette Brochettes de boeuf au piment


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  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du bœuf

Brochettes d'inspiration mexicaine rapides et faciles à base de bœuf cuit de qualité supérieure et de riz micro-ondable.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 2

  • 1 avocat
  • yaourt
  • 2 cuillères à soupe de coriandre
  • 1 jus de citron pressé
  • 1 paquet de riz de style micro-ondable
  • 1 paquet Tesco® Make a Meal with… Chili Beef
  • 4 brochettes de bois
  • 100 ml de crème sure

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Écrasez la chair de l'avocat avec le yaourt, la coriandre et le jus de citron.
  2. Faites chauffer le riz au micro-ondes en suivant les instructions du paquet.
  3. Placer le bœuf chili sur les brochettes et chauffer au micro-ondes pendant une minute à puissance maximale.
  4. Placer le riz sur une assiette avec les brochettes de bœuf au piment dessus et servir avec le mélange d'avocats et la crème sure.

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Résumé de la recette

  • 2 livres de paleron de boeuf haché
  • 1 livre de saucisse italienne en vrac
  • 3 (15 onces) boîtes de haricots chili, égouttés
  • 1 (15 onces) boîte de haricots chili à la sauce épicée
  • 2 (28 onces) boîtes de tomates en dés avec jus
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 1 poivron vert, épépiné et haché
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 2 piments verts, épépinés et hachés
  • 1 cuillère à soupe de morceaux de bacon
  • 4 cubes de bouillon de boeuf
  • ½ tasse de bière
  • ¼ tasse de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de sauce au piment fort (par exemple Tabasco™)
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1 sac (10,5 onces) de croustilles de maïs telles que Fritos®
  • 1 paquet (8 onces) de fromage cheddar râpé

Chauffer une grande marmite à feu moyen-élevé. Émietter le mandrin haché et la saucisse dans la poêle chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Égoutter l'excès de graisse.

Verser les haricots chili, les haricots chili épicés, les tomates en dés et la pâte de tomate. Ajouter l'oignon, le céleri, les poivrons verts et rouges, les piments chili, les morceaux de bacon, le bouillon et la bière. Assaisonner avec de la poudre de chili, de la sauce Worcestershire, de l'ail, de l'origan, du cumin, de la sauce au piment fort, du basilic, du sel, du poivre, du poivre de Cayenne, du paprika et du sucre. Mélanger, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps.

Après 2 heures, goûtez et ajustez le sel, le poivre et la poudre de chili si nécessaire. Plus le piment mijote longtemps, meilleur sera son goût. Retirer du feu et servir, ou réfrigérer et servir le lendemain.

Pour servir, verser dans des bols et garnir de croustilles de maïs et de fromage cheddar râpé.


Brochettes de bœuf #SundaySupper et #GrillTalk

L'été est là ! Bonne fête des pères à tous ces papas. Il n'y a rien que j'aime plus que griller avec ma famille et mes amis. Cette odeur qui flotte dans l'air lorsque quelqu'un fait un barbecue ne vous donne-t-elle pas envie de démarrer votre barbecue ? C'est sûr pour moi. Griller est vraiment génial quand il fait trop chaud pour entrer dans la cuisine et cuisiner.

Vous êtes-vous déjà tenu au comptoir des viandes du magasin et vous êtes-vous demandé quelle est la différence entre les qualités de viande ou quelle est la meilleure marque ? Je sais que je peux parfois être confus par tout cela.

Alors, comment est classé le bœuf? Plus un morceau de bœuf est persillé, plus le grade est l'un des critères. Ce persillage à travers la viande est ce qui la rend tendre et juteuse pendant la cuisson. L'USDA inspecte tout le bœuf américain et est responsable du classement du bœuf dans ce comté. Les notes sont Prime, Choice et Select, vous n'avez donc que 3 notes à retenir.

Nous avons tous entendu parler du bœuf Angus, n'est-ce pas ? Mais qu'en est-il de la Boeuf Angus certifié ® marque ? C'est à un tout autre niveau. Il définit la norme par laquelle tout le bœuf est mesuré. En plus de la façon dont les autres bœufs Angus sont classés, le Boeuf Angus certifié ® doit satisfaire aux 10 spécifications scientifiques de la marque en matière de qualité. Seul le bœuf Angus vraiment exceptionnel mérite la distinction Boeuf Angus certifié étiquette de marque ®. Seulement 1,5 % des bovins Augus élevés dans ce pays satisfont aux exigences pour être certifié Angus Beef Prime.

Lorsque j'achète du bœuf, je recherche la marque Certified Angus Beef® parce que je sais que ce n'est pas aléatoire, c'est bon à chaque fois !


J'adore ces brochettes de boeuf et je les fais souvent. J'ai utilisé un haut de surlonge quand je les fais, j'aime que le haut de surlonge ait au moins un pouce d'épaisseur quand je l'achète, un peu plus épais c'est encore mieux. J'aime faire mes brochettes de boeuf tout boeuf avec quelques tranches d'oignons ou de poivrons. Cela permettra à la viande de cuire uniformément. Je fais aussi des légumes mais j'utilise une brochette qui n'a que des légumes. Faire mariner la viande au moins 2 heures ou toute la journée. Assurez-vous de faire tremper ces brochettes pendant au moins 30 minutes dans l'eau ou elles brûleront. Avec des temps de cuisson différents, ils seront tous les deux grillés au mieux. Si vous avez des restes de brochettes, préparez une salade pour le dîner le lendemain et tranchez le bœuf pour un dîner très rapide en semaine.


Résumé de la recette

  • 1/3 tasse de vin de riz
  • 1/3 tasse de sauce de poisson
  • 1/4 tasse d'huile de canola, et plus pour le brossage
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 1/2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 6 gousses d'ail
  • 1 morceau de galanga frais (2 pouces), pelé et haché grossièrement
  • 2 tiges de citronnelle, bulbes intérieurs tendres seulement, hachées
  • 3 feuilles de citron vert fraîches, tranchées finement
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 livres de paleron de bœuf, tranché en lanières de 1 par 1/4 pouce
  • 16 brochettes de bambou (12 pouces), trempées dans l'eau

Mélanger le vin de riz, la sauce de poisson, 1/4 tasse d'huile, le sucre, le miel, le paprika et le sel dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, placez l'ail, le galanga, les bulbes de citronnelle, les feuilles de lime et le curcuma dans un mini robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférer dans un grand bol et incorporer le mélange de vin de riz jusqu'à consistance lisse. Ajouter le bœuf et remuer pour enrober. Couvrir de plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.

Enfiler 5 lanières de bœuf dans le sens de la longueur sur chaque brochette, en étirant la viande à plat.

Préchauffer un gril à feu moyen-vif (environ 450 & degF) ou chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif et badigeonner la grille d'huile. Griller les brochettes jusqu'à ce que la viande soit caramélisée et bien cuite, environ 2 minutes et 30 secondes par côté. Sers immédiatement.


Brochettes de boeuf épicées ouïghoures

Marinés dans un mélange d'épices comprenant du cumin, du piment, du gingembre, de la coriandre et de la muscade, le parfum de ces brochettes de bœuf épicées lorsqu'elles cuisent sur le grill font de ce plat un véritable plaisir pour la foule. "Plus vous faites mariner le bœuf longtemps", explique le chef Luke Nguyen, "plus la viande sera tendre et savoureuse".

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 kg surlonge de boeuf, coupée en cubes de 2,5 cm
  • 125 ml (½ tasse) d'huile végétale, pour badigeonner
  • 1 cuillère à café flocons de piment séché
  • 1 cuillère à café cumin en poudre
  • 2 citrons, coupés en quartiers, pour servir
  • 1 cuillère à café poudre de gingembre
  • 1 cuillère à café cumin en poudre
  • 1 cuillère à café flocons de piment séché
  • 1 cuillère à café coriandre moulue
  • 1 cuillère à café muscade moulue
  • 3 cuillères à café sel de mer
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 80 ml huile végétale
  • 3 cuillères à soupe Sauce soja légère

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de marinade 30 minutes
Vous aurez besoin de 12 brochettes de bambou trempées dans l'eau pendant 20 minutes.

Pour faire la marinade, mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Placer le bœuf dans un grand bol à mélanger. Ajouter la marinade. Bien mélanger, couvrir et placer au réfrigérateur pour mariner pendant 30 minutes (ou toute une nuit, si possible).


Koftas de boeuf à la marocaine

Danielle Centoni est une écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Portland, lauréate du James Beard Journalism Award, dont l'idée d'une journée parfaite comprend toujours du beurre, du sucre, de la farine et un four.

L'épicéa / Julia Hartbeck

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 4 à 6
Quantité par portion
Calories 355
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 23g 30%
Gras saturés 8g 39%
Cholestérol 132mg 44%
Sodium 1012mg 44%
Glucides totaux 3g 1%
Fibres alimentaires 1g 4%
Sucres totaux 0g
Protéines 32g
Vitamine C 1mg 4%
Calcium 59mg 5%
Fer 4mg 25%
Potassium 520mg 11%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Faire du kofta est une ancienne façon de griller de la viande hachée. Des épices aromatiques et savoureuses sont ajoutées à la viande avant qu'elle ne soit façonnée autour d'une brochette pour griller. C'est un peu comme une saucisse sans le boyau.

Le secret d'une koftas réussie est de s'assurer que la viande est suffisamment collante pour tenir ensemble sur les brochettes. Pour les cuisiner, vous aurez simplement besoin d'un gril chaud, qui peut être un hibachi ouvert ou un gril à charbon ou à gaz. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant environ une heure avant de les griller. Cela empêchera les extrémités exposées de brûler lorsque vous grillerez les brochettes de kofta.

Servez les koftas de bœuf avec quatre à cinq pitas réchauffés, une tasse de yogourt nature, des oignons rouges tranchés en rondelles et deux citrons verts coupés en quartiers. Vous et vos invités pouvez préparer des sandwichs pita avec ces éléments pour un repas informel. Les plats d'accompagnement qui se marient bien avec le bœuf kofta comprennent la salade de pois chiches, le taboulé, les carottes épicées ou le couscous. Les plats d'accompagnement de légumes sont souvent cuits plutôt que frais, comme zaalouk, qui est aubergine et tomates aux épices.


Conseils de recettes et notes

  • Meilleur boeuf pour boeuf Bulgogi. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quelle coupe de bœuf pour le bulgogi de bœuf. Les coupes de bœuf les plus populaires comprennent les côtes courtes, le bifteck de flanc et le bifteck de jupe, bien que mon préféré soit le faux-filet. Je l'ai aussi vu fait avec du bœuf haché. La marinade fonctionne mieux lorsque vous coupez le bœuf en fines tranches pour obtenir une bonne base de saveur.
  • Autres viandes. Vous pouvez également faire du bulgogi avec du porc, du poulet ou d'autres viandes. N'hésitez pas à faire preuve de créativité. Je pense que ce serait super avec du tofu pour une version végétarienne.
  • Variantes de recettes. Le livre de cuisine ci-dessous utilise de la poire asiatique, de la poire coréenne ou de la poire Bosc dans leur sauce bulgogi ainsi que de l'oignon et des oignons verts, ce qui est excellent. Essayez-les certainement. J'ai ajusté en incluant du gochujang épicé pour plus de chaleur et de saveur, ainsi que des poivrons émincés, et j'ai mis l'accent sur d'autres ingrédients selon mes préférences.
  • Gochujang coréen.Le gochujang est une pâte de piment rouge fermentée coréenne à base de poudre de chili, de riz gluant, de poudre de soja fermentée, de poudre de malt d'orge et de sel. Il est épais et piquant en saveur, ajoutant une profondeur piquante à vos plats. Il est à la fois épicé et sucré. Vous pouvez parfois le trouver dans les épiceries américaines typiques de la section asiatique ou internationale, bien que les sélections puissent être limitées. J'en trouve une grande variété dans une épicerie asiatique près de chez moi. Pensez à l'acheter en ligne. Voir ci-dessous.


Allez chercher un déshydrateur !

Si vous ne possédez pas encore de déshydrateur, je vous invite à en commander un. J'ADORE mes déshydrateurs (oui, j'en possède deux) et je les utilise tout le temps. Ils sont indispensables pour la confection de cuirs, de charqui, de mélanges d'épices, de conservation en général et plus encore. Voici les liens vers les deux que je possède personnellement (liens d'affiliation, mes amis ! Pour info) :

Le Nesco est un déshydrateur plus petit qui est parfait pour un usage domestique général : Déshydrateur alimentaire Nesco FD-75A Snackmaster Pro, blanc

L'Excalibur est un déshydrateur plus grand à 9 plateaux qui est idéal pour les lots plus importants : Déshydrateur alimentaire Excalibur 3926TB (d'Amazon) ou Achetez un déshydrateur directement auprès d'Excalibur (je suis un fier affilié !)

J'utilise et recommande fortement ces deux déshydrateurs.


Ingrédients Carne Guisada

  • Du bœuf. Le bœuf est le composant principal de ce plat. Les meilleures coupes sont celles qui bénéficient d'une cuisson basse et lente, car elles se décomposeront et deviendront très tendres. Je préfère le paleron, mais la ronde de bœuf est bonne aussi. N'importe quelle viande de ragoût fonctionnera.
  • Assaisonnement Adobo.L'assaisonnement Adobo est un mélange d'épices par excellence d'Amérique latine.
  • Huile. Comme requis.
  • Poivrons et légumes initiaux. Utilisez de l'oignon, du poivron vert (ou utilisez des piments forts, si désiré), du sofrito et de l'ail.
  • Assaisonnements et Sauce. Utilisez de l'origan séché, de la sauce tomate (ou des tomates fraîches), un peu d'eau, de l'huile de roucou, 1/2 tasse ou plus d'olives, des câpres, des feuilles de laurier et du sel et du poivre noir au goût. Le bouillon de boeuf est bon aussi pour une version plus saucé.
  • Légumes racines. J'utilise des pommes de terre et des carottes pour cette recette. Vous pouvez en utiliser d'autres.


Boeuf croustillant au piment

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— Amy et Julie x

Comme le bœuf et le brocoli omniprésents, où, quand et comment le bœuf croustillant au piment a vu le jour reste aussi intrigant et mystérieux que le regard de Josh Hartnett sur Pearl Harbour. J'aime imaginer qu'un cuisinier chinois entreprenant - de préférence un homme âgé de petite taille - a concocté la recette dans son plat à emporter de banlieue pour ravir les papilles de ses clients occidentaux avec une combinaison irrésistible d'une bouchée croustillante et d'une sauce épicée, aigre et sirupeuse.

Même si ses origines sont floues, nous sommes très fiers de soutenir CCB en tant que classique chinois. Bien sûr, il s'agit peut-être davantage d'un plat « de temps en temps », mais c'est vraiment quelque chose qui vaut la peine de se faire plaisir car il est savoureux. En outre, nous avons tous besoin d'une friandise de temps en temps et ici, chez Dumpling, nous pensons qu'aucune nourriture n'est une «mauvaise» nourriture - il s'agit de modération, d'être actif et de manger ce qui vous rend heureux.

Aujourd'hui, nous partageons notre propre recette de bœuf au piment croustillant et nous espérons que vous serez agréablement surpris de voir qu'il s'agit en fait d'un plat ultra simple à préparer à la maison : les lanières de bœuf ultra-fines n'ont pas besoin d'être marinées. à l'avance, ils ne nécessitent qu'une friture peu profonde, et tout ce dont vous avez besoin pour la sauce peut être acheté même dans le plus petit des supermarchés. Cette recette fonctionnerait également très bien avec du porc, et le tout peut également être sans gluten tant que vous utilisez de la sauce soja GF.

500 g de rumsteck, tranché en fines lanières contre le grain
6 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 1/2 cuillère à café de graines de sésame grillées

Pour la sauce
180 ml de jus d'orange
jus de 1/2 citron
6 cuillères à soupe de sauce chili douce
1 cuillère à café de sauce piquante, comme du Tabasco ou de la sriracha (facultatif)
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe d'eau

500 g de rumsteck, tranché en fines lanières contre le grain
6 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 1/2 cuillère à café de graines de sésame grillées

Pour la sauce
180 ml de jus d'orange
jus de 1/2 citron
6 cuillères à soupe de sauce chili douce
1 cuillère à café de sauce piquante, comme du Tabasco ou de la sriracha (facultatif)
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NOUVELLES EXCITANTES! (14 oct. 2018) : Nous avons collaboré avec Screen to Plate pour vous proposer cette recette sous forme de kit repas !

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— Amy et Julie x

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Même si ses origines sont floues, nous sommes très fiers de soutenir CCB en tant que classique chinois. Bien sûr, il s'agit peut-être davantage d'un plat « de temps en temps », mais c'est vraiment quelque chose qui vaut la peine de se faire plaisir car il est savoureux. En outre, nous avons tous besoin d'une friandise de temps en temps et ici, chez Dumpling, nous pensons qu'aucune nourriture n'est une «mauvaise» nourriture - il s'agit de modération, d'être actif et de manger ce qui vous rend heureux.

Aujourd'hui, nous partageons notre propre recette de bœuf au piment croustillant et nous espérons que vous serez agréablement surpris de voir qu'il s'agit en fait d'un plat ultra simple à préparer à la maison : les lanières de bœuf ultra-fines n'ont pas besoin d'être marinées. à l'avance, ils ne nécessitent qu'une friture peu profonde, et tout ce dont vous avez besoin pour la sauce peut être acheté même dans le plus petit des supermarchés. Cette recette fonctionnerait également très bien avec du porc, et le tout peut également être sans gluten tant que vous utilisez de la sauce soja GF.


Voir la vidéo: Brochettes de boeuf mariné (Novembre 2021).