Blancs

Saumon salé


Ingrédients du saumon salé

  1. filet de saumon 1 kg. (il vaut mieux prendre congelé, il est plus facile de diviser en deux)
  2. sel de mer 50 gr.
  3. sucre 75 gr.
  4. alcool 30 ml. (vodka)
  5. aneth (coriandre) 100 gr. (frais)
  6. poivre noir moulu au goût
  7. verts au goût
  • Ingrédients principaux

Inventaire:

planche à découper, couteaux, papier parchemin (pour créer une surface de travail suffisamment grande pour recouvrir deux moitiés de saumon), un bol

Préparation de saumon salé:

Étape 1: Coupez le saumon.

Si le saumon est congelé, laissez le poisson décongeler. Divisez le saumon en deux moitiés. Couper le poisson (retirer les os, la crête, les nageoires et la queue). Pour retirer tous les os avec précision, utilisez une pince à épiler. Même les plus petites graines ne doivent pas rester dans le saumon.

Étape 2: Préparez une sauce trempette.

Lavez l'aneth et hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé sur une planche à découper. Versez la vodka (alcool) dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, le poivre noir et l'aneth haché, mélangez bien. Scoop le mélange résultant avec une cuillère et versez le filet de saumon afin que le poisson soit bien saturé avec la composition d'alcool. Pour une meilleure imprégnation, faites des coupes peu profondes dans la viande sur les côtés du filet.

Étape 3: Mélanger le saumon avant de congeler.

Reliez étroitement les deux moitiés du filet (par le principe d'un sandwich) et enveloppez-les étroitement avec du papier sulfurisé. Ensuite, mettez le filet enveloppé dans le réfrigérateur-congélateur pendant 5-7 heures. Voyez par vous-même combien de temps cela devrait prendre, selon le degré de congélation de votre réfrigérateur. Le filet de saumon doit geler, mais ne le laissez pas atteindre l'état de poisson congelé.

Étape 4: Assaisonnez le saumon avec les légumes verts et congelez pour un autre jour.

Après l'heure prévue (5-7 heures), retirer le filet de saumon du réfrigérateur. Déroulez le papier, retirez le sel non absorbé. Ensuite, goûtez légèrement le poisson (quelque part sur le bord) pour savoir s'il est trop salé. S'il s'avère trop salé, rincez le poisson à l'eau froide, puis tapotez le saumon avec une serviette en papier. Assaisonnez généreusement le filet de saumon avec des herbes hachées et vos assaisonnements et épices préférés. Presser à nouveau les moitiés de filet de saumon (avec un sandwich), envelopper le poisson avec du papier sulfurisé. Remettez le saumon dans le congélateur du réfrigérateur. Le poisson doit rester au moins un jour, puis il peut être mangé. Ne conservez pas le saumon salé pendant plus d'une semaine. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous le souhaitez, remplacez la vodka (alcool) par toute autre boisson alcoolisée. Par exemple, whisky, rhum ou gin.

- - Ajoutez un peu de jus de citron, des tranches d'orange (alors ne les mangez pas), du jus de betterave cru, du gingembre râpé ou du zeste de tout type d'agrumes (citron, citron vert, orange, mandarine) au mélange de trempage au saumon.

- - Ne vous limitez pas au choix des assaisonnements. En plus de l'habituel, utilisez n'importe lequel, même le plus exotique. Par exemple, les graines de coriandre, les baies de genièvre moulues, les pois de poivre rose ou les herbes séchées épicées hachées donneront un excellent goût au saumon salé.

- - Si possible, n'utilisez pas de sucre granulé, mais prenez de la cassonade. Cela donnera au saumon une odeur et un goût spéciaux et plus profonds.

- - Le saumon salé prêt se marie bien avec différents types de sauces, par exemple avec de la crème sure ou de la crème.