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Petits pains croisés chauds


Délicieux petits pains sucrés fourrés aux raisins et recouverts d'un glaçage sucré.PLUS+MOINS-

2 1/4

cuillères à café de levure sèche active

3

à 3 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie Gold Medal™

4

à soupe de beurre ramolli

3

cuillères à café d'épices (cannelle, muscade, gingembre, clous de girofle et/ou piment de la Jamaïque)

1

tasse de raisins secs et/ou canneberges séchées

1

dorure aux œufs œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau

1

glaçage à thé de lait + 3-4 cuillères à soupe de sucre en poudre, ou autant que nécessaire jusqu'à ce que le glaçage soit épais

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  • 1

    Dans le bol d'un batteur sur socle, dissoudre la levure dans le lait et laisser reposer cinq minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

  • 2

    Ajouter 3 tasses de farine, le sucre ou le miel, le beurre, les épices, le sel et le mélange raisins/canneberges. Mélanger avec l'accessoire de palette jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

  • 3

    À l'aide d'un crochet pétrisseur ou de vos mains, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter le reste de farine si la pâte est trop hirsute ou collante. Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol légèrement graissé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 2 heures.

  • 4

    Dégazer la pâte levée et la diviser en 16 morceaux égaux, en roulant chaque morceau en boule. Placer les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou une pierre à pâtisserie à environ 1 pouce d'intervalle. Vaporiser légèrement d'aérosol de cuisson, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 30 à 40 minutes.

  • 5

    Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 °F.

  • 6

    Retirez la pellicule plastique des petits pains et marquez le dessus de chaque petit pain en forme de croix, à environ 1/4 de pouce de profondeur. Badigeonner le dessus des petits pains de dorure à l'œuf et cuire au four environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  • 7

    Laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant d'arroser une forme de croix de glaçage sur le dessus de chaque petit pain.

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En savoir plus sur cette recette

  • Bien que j'aie chanté la chanson pour enfants « Hot cross buns, hot cross buns… » toute ma vie, ce n'est qu'il y a quelques années, lorsque mon mari a commandé des Hot Cross Buns dans une boulangerie près de notre école, que j'ai vu et goûté mon premier vrai pain croisé chaud.

    En fait, je ne savais même pas qu'ils existaient au-delà de la chanson !

    Maintenant que je sais que les Hot Cross Buns sont bien réels - et que j'ai fait ma propre version à la maison - je suis sûr qu'ils feront toujours partie des répertoires de chansons et de recettes de mes enfants.

    Les Hot Cross Buns sont, à mon avis, une espèce inhabituelle de « chignon ». Ils ne ressemblent en rien à ce que j'ai jamais goûté. Lorsque je les ai préparés pour la première fois, ma famille était en ville et aucun de nous ne pouvait identifier une autre recette similaire au goût de ces petits pains.

    Ils sont épicés (pas épicés "chauds", mais pleins d'épices), moelleux mais pas durs, et les raisins secs, les groseilles et la légère croix de glaçage sucré sur le dessus donnent juste assez de douceur au pain. Ils ne ressemblent à rien de ce que vous avez jamais goûté, mais vous voudrez les essayer encore et encore.

    La quantité et la variété d'épices dans cette recette est votre appel - je suis un grand fan de toutes les saveurs appropriées de Hot Cross Bun de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque. Mais pour ceux qui ne sont pas si amoureux, adaptez les types et les mesures à votre goût.

    Pour vous aider à évaluer : la quantité dans ma recette, 3 cuillères à café, vous donne un peu plus qu'un soupçon de saveur épicée, mais ce n'est pas écrasant. Les fruits secs, à mon avis, sont essentiels à la recette, mais vous n'avez pas besoin d'utiliser des raisins secs et des canneberges - j'ai essayé des versions avec de l'orange confite ou même de l'abricot sec.

    Préparez-vous juste, après avoir fait cette recette dans votre cuisine, à avoir cette chanson enfantine familière coincée dans votre tête pendant un moment ! Je le fredonne encore.

    Stéphanie (alias Girl versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures en cuisine. Consultez le profil de membre de Stéphanie Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon !


Comment faire des petits pains chauds traditionnels pour Pâques

Mes opinions sur les petits pains sont presque aussi fortes que Sir Mix-a-Lot&aposs. En ce qui concerne les brioches croisées, je les veux bien chaudes — et cela se heurte à une difficulté immédiate avec la plupart des recettes américaines. Si vous posez une croix de glaçage sur les petits pains cuits au four, ils doivent être froids et si vous les réchauffez à nouveau, ce glaçage fond en un gâchis glissant.

Les Hot Cross Buns du chef John&aposs font les choses correctement, en appliquant un mélange traditionnel de farine et d'eau avant la cuisson. Je vous guide tout au long de la recette et vous propose mes conseils tout au long du processus pour que vous puissiez préparer les meilleurs petits pains chauds.

Que sont les pains croisés chauds ?

Les petits pains croisés chauds sont une tradition de Pâques qui remonte au moins aux années 1500 et peut-être quelques siècles avant cela, si les mythes sont vrais. Enrichis de produits laitiers qui n'étaient pas autorisés dans le régime de Carême, remplis de fruits et d'épices et marqués du signe de la croix, ils sont si agréables à manger que la reine Elizabeth I a ressenti le besoin d'une règle selon laquelle les petits pains ne pouvaient être vendus que sur deux. jours de l'année, avec une dispense pour les enterrements. Pour contourner la loi (boulangers rebelles unissez-vous !), tout le monde s'est mis à les cuisiner à la maison. Cela vaut toujours la peine d'être fait, et c'est toujours un plaisir notable.

Comment faire des petits pains chauds traditionnels

Il s'agit d'un petit pain à la levure sucré, doux et moelleux, enrichi de lait, d'un œuf et d'une bonne quantité de sucre. J'ai fait la pâte à la main et j'ai également ajouté les ingrédients à ma machine à pain, et les deux méthodes ont bien fonctionné.

Mais, les groseilles imbibées de rhum ne sont pas mon complément préféré, et j'ai joué avec le mélange d'épices chaudes. Vous pouvez parfumer ces petits pains avec n'importe quelle combinaison de fruits et d'épices que vous aimez pour ma version, j'ai remplacé les groseilles par 2/3 tasse d'écorces d'agrumes confites. Comme la peau confite est déjà molle et souple, j'ai sauté le trempage dans le rhum demandé par la recette. J'aime récupérer tout mon argent sur les fruits, et je trouve que les zestes confits à la maison ont une saveur plus vive et plus fraîche que ceux achetés en magasin.

Noter: Je ne sèche pas la peau pendant la nuit. Je préfère la texture plus collante et plus douce qu'elle a sans ce temps de séchage supplémentaire. Une fois qu'il a refroidi à température ambiante, vous pouvez l'ajouter à votre pâte. Si vous l'avez préparé à l'avance et rangé dans votre réfrigérateur ou congélateur, amenez-le à température ambiante avant de l'incorporer (vous pouvez même le micro-ondes 5 à 10 secondes à la fois pour le réchauffer, si vous êtes comme moi et oubliez de le sortir assez tôt).


Méthode

Pour les petits pains, tamiser la farine, le sel et les épices mélangées dans un grand bol à mélanger, puis incorporer le beurre du bout des doigts. Faire un puits au centre du mélange, puis ajouter le sucre, le zeste de citron et la levure. Battre l'oeuf et l'ajouter à la farine avec le lait tiède. Mélanger pour former une pâte souple et malléable.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Incorporer délicatement les fruits secs mélangés à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Pétrir légèrement pendant 5 minutes, ou jusqu'à consistance lisse et élastique.

Graisser un grand bol à mélanger chaud avec du beurre. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans le bol préparé, puis couvrez d'un torchon propre et réservez dans un endroit chaud pendant 1 heure pour le prouver.

Démoulez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et renversez la pâte. Former à nouveau une boule et remettre dans le bol, puis couvrir à nouveau avec le torchon et laisser reposer encore 30 minutes pour faire lever.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en boule, puis aplatir légèrement en forme de chignon en utilisant les paumes de vos mains. Couvrir à nouveau les petits pains avec le torchon et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et transférer les petits pains sur la plaque. Enveloppez la plaque très lâchement dans du papier sulfurisé, puis placez-la dans un grand sac en polyéthylène (ou couvrez lâchement d'un film alimentaire légèrement huilé). Attachez fermement l'extrémité du sac de manière à ce qu'aucun air ne puisse entrer (si vous l'utilisez) et mettez de côté dans un endroit chaud pendant 40 minutes supplémentaires pour qu'il se lève. Préchauffer le four à 240C/220C Chaleur tournante/Gaz 8.

Pendant ce temps, pour la garniture, mélangez la farine ordinaire en une pâte lisse assez épaisse avec 2 cuillères à soupe d'eau froide (vous devrez peut-être utiliser un peu moins ou plus d'eau pour obtenir la bonne consistance). Lorsque les petits pains sont levés, retirez le sac en polyéthylène et le papier sulfurisé. Versez le mélange de farine dans une poche à douille (ou un sac alimentaire en plastique avec un coin coupé) et formez une croix sur chaque petit pain.

Transférer les petits pains au four et cuire au four pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles. Dès que vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les de sirop doré chaud, puis laissez refroidir sur une grille.

Conseils de recettes

Pour la pâte, vous pouvez utiliser jusqu'à la moitié de farine complète ou d'épeautre au lieu de toute la farine blanche, mais vous devrez peut-être ajouter un peu de lait ou d'eau supplémentaire. Vous pouvez même utiliser de la farine ordinaire à la volée, mais sachez que la pâte ne lèvera pas autant et que le résultat final peut être un peu lourd.

Pour la garniture, n'importe quelle farine de couleur blanche fera l'affaire, de la farine de maïs à la farine de riz. N'hésitez pas à utiliser ce que vous avez dedans - assurez-vous simplement que la pâte est suffisamment épaisse (différentes farines absorberont différentes quantités d'eau).

Si vous n'avez pas de sirop d'or ou de miel pour le glaçage, n'importe quel sirop de sucre fera l'affaire (sirop d'agave, sirop d'érable, etc.). Ou essayez de dissoudre 1 cuillère à café bombée de sucre cristallisé dans un peu d'eau chaude.


Il existe 3 types de levure différents et vous pouvez utiliser n'importe lequel d'entre eux pour faire des Hot Cross Buns :

levure sèche active / sèche – levure sous forme de poudre qu'il est préférable d'utiliser après avoir été dissoute dans un liquide chaud, puis laissée mousser avant d'être mélangée à des ingrédients secs (comme pour les petits pains)

levure instantanée / levure rapide (utilisé dans cette recette) – cette levure fait lever la pâte plus rapidement et n'a pas besoin d'être dissoute dans un liquide d'abord, il suffit de tout mélanger en même temps

levure fraîche – vient sous forme de bloc, il suffit de s'émietter et de se dissoudre dans un liquide.


Les meilleurs petits pains chauds de tous les temps

Traditionnellement consommés le Vendredi Saint pour marquer la fin du Carême, ces pains moelleux et légèrement épicés parsemés de groseilles à l'intérieur et arrosés de glaçage sur le dessus ont une profonde signification religieuse pour les chrétiens qui observent la Semaine Sainte. Mais les petits pains chauds peuvent être un régal à préparer et à manger à tout moment de l'année, et ils sont parfaits pour le petit-déjeuner.

Comment faire des petits pains croisés chauds

Nous préparons notre version avec des groseilles dodues, de la cannelle, de la muscade et un peu de zeste de citron pour égayer les épices chaudes. Pour un rouleau plus foncé, vous pouvez préparer votre dorure avec un jaune d'œuf mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau au lieu d'utiliser un œuf entier pour un rouleau plus léger, utilisez uniquement le blanc d'œuf. Après la cuisson, la croix signature n'est qu'un simple glaçage au sucre en poudre.

Une fois décoré, vous pouvez le déguster chaud ou le conserver dans un contenant hermétique pour un régal plus tard. Ceux-ci se conserveront bien à température ambiante jusqu'à 4 jours, et une légère chauffe les ravivera à la perfection. Pour une conservation plus longue, disposez les rouleaux en une seule couche dans un sac en plastique refermable et placez-les dans votre congélateur jusqu'à 3 mois. (Une fois congelés, les petits pains se conserveront indéfiniment, mais la saveur et la qualité de la texture commenceront à souffrir sur de plus longues périodes.)

Pour d'autres recettes printanières étonnantes, consultez nos 35+ idées de brunch de Pâques faciles. Si vous essayez cette recette (et nous espérons que vous le ferez !), notez-la ci-dessous et dites-nous comment vous l'avez aimée !


La meilleure recette de brioches chaudes molles

Pâques est le moment idéal pour préparer cette recette de petits pains croisés chauds, car c'est le moment traditionnel pour ces petits pains de Pâques. Bien que ces délicieux petits pains aux fruits épicés soient un régal à déguster toute l'année, c'est amusant d'attendre toute l'année en prévision de les faire.


Les meilleurs petits pains croisés

Traditionnellement consommés le Vendredi Saint pour marquer la fin du Carême, ces pains moelleux et légèrement épicés parsemés de groseilles à l'intérieur et arrosés de glaçage sur le dessus ont une profonde signification religieuse pour les chrétiens qui observent la Semaine Sainte. Mais les petits pains chauds peuvent être un régal à préparer et à manger à tout moment de l'année, et ils sont parfaits pour le petit-déjeuner.

Comment faire des petits pains croisés chauds

Nous préparons notre version avec des groseilles dodues, de la cannelle, de la muscade et un peu de zeste de citron pour égayer les épices chaudes. Pour un rouleau plus foncé, vous pouvez préparer votre dorure avec un jaune d'œuf mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau au lieu d'utiliser un œuf entier pour un rouleau plus léger, utilisez uniquement le blanc d'œuf. Après la cuisson, la croix signature n'est qu'un simple glaçage au sucre en poudre.

Une fois décoré, vous pouvez le déguster chaud ou le conserver dans un contenant hermétique pour un régal plus tard. Ceux-ci se conserveront bien à température ambiante jusqu'à 4 jours, et une légère chauffe les ravivera à la perfection. Pour une conservation plus longue, disposez les rouleaux en une seule couche dans un sac en plastique refermable et placez-les dans votre congélateur jusqu'à 3 mois. (Une fois congelés, les petits pains se conserveront indéfiniment, mais la saveur et la qualité de la texture commenceront à souffrir sur de plus longues périodes.)

Pour d'autres recettes printanières étonnantes, consultez nos 35+ idées de brunch de Pâques faciles. Si vous essayez cette recette (et nous espérons que vous le ferez !), notez-la ci-dessous et dites-nous comment vous l'avez aimée !


Fruits, sans fruits ou chocolat ?

Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle est polyvalente. Il peut être adapté pour tous les goûts. Personnellement, j'aime les fruits dans mes petits pains chauds, mais beaucoup de gens ne les aiment pas. Au lieu de cela, ils optent pour le sans fruit ou le chocolat.

Je couvre les trois options, cette recette fait quatre petits pains ou six minis. C'est une recette en petits lots, vous pouvez donc préparer quelques lots de différentes variétés pour faire plaisir à tout le monde. Contrairement à une longue recette standard qui fait 12 petits pains.


Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez remplacer la levure sèche active par :

  • Levure instantanée – 1 2/3 cuillères à café (peut être directement ajoutée à la farine, pas besoin de levage).
  • Levure fraîche - a besoin d'être corrigé
  1. 17,5 grammes de levure fraîche
  2. 1 bloc (taille de 0,6 once)
  3. 1/3 bloc (taille de 2 onces) de levure fraîche.

Mon garçon, Desmond, n'aime pas manger les raisins secs et les épices ajoutés dans cette recette. Il les choisissait tout le temps. De même, si vos choix gustatifs sont différents, c'est à vous de décider dans quelle mesure vous souhaitez y goûter les épices et les raisins secs.

Vous pouvez remplacer les raisins secs/groseilles par :

  • Canneberges séchées – Ils sont tout aussi sucrés et le goût est similaire aux raisins secs.
  • Chocolat ou pépites de chocolat blanc – est le meilleur substitut si vous n'êtes pas fan des fruits dans votre pain.
  • Des noisettes – Si vous voulez ajouter du croquant à votre pain.
  • Fruits frais – certains de mes ajouts préférés sont l'orange, la poire, la pomme ou la mangue.

Comment faire des petits pains chauds faciles

Pas de levure, pas de pétrissage, pas de levage, juste une recette toute simple qui fera votre bonheur le Vendredi Saint.

Préchauffez votre four à la température indiquée sur votre boîte de biscuits.

Commencez par mettre du papier sulfurisé dans un plat allant au four.

Les biscuits feuilletés sont faciles à séparer au milieu. Retirez la couche supérieure aux 2/3 environ.

Badigeonner la couche intermédiaire d'un peu de beurre fondu.

Ensuite, placez environ 6-8 augmentations au milieu.

Placer le biscuit dans le moule.

Lorsque vous avez tous vos biscuits avec le beurre et les raisins secs, saupoudrez un peu d'épices pour tarte à la citrouille à l'intérieur.

Pliez le haut de chaque biscuit fermé et faites cuire selon les instructions de votre emballage.

Pendant que les biscuits cuisent, mélangez votre glaçage orange pour le dessus ! Placez votre sucre en poudre dans un bol et ajoutez juste assez de jus d'orange pour en faire un glaçage. Le nôtre a pris environ 2 cuillères à soupe.

Sortez vos pains du four lorsqu'ils sont bien dorés.

Vous devriez maintenant être prêt à les badigeonner avec le glaçage orange que nous avons mélangé.

Laisser refroidir les biscuits quelques minutes.

Ensuite, vous pouvez prendre votre glaçage à biscuits et faire vos croix sur le dessus des biscuits.

Commencez par 2 lignes descendant au milieu de chaque rangée.

Faire une autre ligne de glaçage sur chaque rangée pour former des croix.

Servez-les tout de suite ! Votre famille peut maintenant profiter de la saveur chaude de raisins secs et d'épices des petits pains croisés chauds sans le travail !

Il existe une vieille rime irlandaise qui relie également les petits pains chauds à l'amitié :

“Moitié pour toi et moitié pour moi,
Entre nous deux sera la bonne volonté”

Le Symbolic Holy Week & Easter Cookbook regorge de recettes amusantes et traditionnelles qui montrent le vrai sens de l'histoire de Pâques. En savoir plus ici.


Comment faire des petits pains chauds

1. Tout d'abord, faites fleurir la levure. Incorporez-le à l'eau tiède (pas plus de 100 °F!), ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il ait l'air épais et mousseux.

2. Chauffer le lait et le beurre à 100°F pour faire fondre le beurre, puis incorporer le sucre. Ajoutez le mélange de levure fleurie, puis ajoutez dans le bol de votre batteur sur socle avec les ingrédients secs.

3. La pâte doit pétrir pendant 5 à 10 minutes dans votre mélangeur, jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Ajouter plus de farine par cuillère à soupe si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule de pâte légèrement collante.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

4. Après la première levée, retirez la pâte du bol et aplatissez-la en un rectangle épais (farinez votre plan de travail s'il n'est pas en pierre naturelle ou en quartz).

Saupoudrer les raisins secs sur la pâte, puis replier la pâte et pétrir quelques fois pour bien répartir les fruits secs. (Nous n'ajoutons les fruits qu'après la première levée car cela peut inhiber la croissance de la levure, de sorte que vos petits pains en ressortiront plus doux et plus moelleux.)

Remettez la pâte dans votre bol, couvrez à nouveau d'une pellicule plastique et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prendra 30 à 60 minutes en fonction de votre emplacement, de la température ambiante et des ingrédients exacts utilisés.

5. Une fois que votre pâte est prête, enfoncez-la et coupez-la en 12 morceaux égaux. Roulez-les en boules fermes, puis pincez la couture du bas pour vous assurer que le haut est arrondi et lisse.

6. Placez-les dans un plat de 9 & 21513 pouces. Vous voudrez beurrer légèrement le fond du moule, mais ne beurrez pas les côtés - le pain doit « monter » sur les côtés du moule pour lever complètement pendant la cuisson.

Couvrir la casserole d'une pellicule plastique et laisser les petits pains lever une fois de plus jusqu'à ce qu'ils gonflent, environ 30 à 60 minutes à nouveau.

7. Faites cuire vos petits pains jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés sur le dessus. Retirez-les et badigeonnez immédiatement avec le glaçage (pour le glaçage, laissez mijoter le jus d'orange et le sucre glace pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la couleur soit claire).

Laisser reposer dans le moule jusqu'à ce que les petits pains soient suffisamment froids pour être manipulés, puis retirer toute la plaque de petits pains et laisser refroidir sur une grille.


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