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Meringue pour la recette de tarte au citron meringuée


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Cette meringue est magnifique. Il ne s'aplatit pas et a un superbe goût de vanille.

211 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 100 ml (4 fl oz) d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Dans une petite casserole, mélanger l'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et la maïzena. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit clair, en remuant constamment. Retirer du feu.
  2. Dans un grand bol en verre ou en métal, battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer la vanille, puis ajouter progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre, en battant constamment jusqu'à ce que la meringue forme des pics mous. Verser graduellement le mélange de farine de maïs, en battant jusqu'à consistance ferme. Étendre sur le dessus de la tarte et sceller à la croûte. Faire dorer au four.

Regardez comment !

Regardez notre vidéo Comment faire des meringues pour un guide étape par étape infaillible pour faire des meringues parfaites !

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Avis et notesNote globale moyenne :(232)

Avis en anglais (190)

simple et facile avec d'excellents résultats, belle floraison.-29 septembre 2013

J'ai trouvé cette recette facile à faire et elle était délicieuse-17 sept. 2008

par Sarah

Voici quelques choses à savoir sur la meringue qui vous aideront si vous n'êtes pas clair sur certaines des instructions de cette recette. 1) Assurez-vous d'avoir complètement séparé le jaune du blanc... le moindre morceau de jaune vous brisera les blancs. 2) Faites de votre bol à mélanger 100% SANS GRAISSE !!! Très important! 3) Gardez vos blancs d'œufs à TEMPÉRATURE AMBIANTE avant de battre. 4) Commencez à battre les blancs d'œufs lentement, en augmentant la vitesse lorsqu'ils sont mousseux et en battant jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former. Continuez de battre en ajoutant lentement le sucre puis le mélange de fécule de maïs. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes, cela prend un peu de temps. Les blancs d'œufs sont « RIGES » lorsque les batteurs laissent des crêtes dans les blancs et ils sont brillants et maintiennent un pic rigide lorsque les batteurs sont sortis. 5) Il est TRÈS important de battre complètement vos blancs d'œufs et de ne pas vous arrêter avant d'être prêt à mettre la tarte. La meringue commence à se dégonfler dans les 5 minutes qui suivent l'arrêt du mixeur. J'espère que cela vous aidera !!-21 novembre 2009


Tarte au citron meringuée

Impressionnant ne veut pas nécessairement dire dur. Le caillé peut être préparé au moins un jour à l'avance, tout comme la croûte. Divisez le travail, restez calme et assommez-les avec la présentation. Cette recette provient de Buxton Hall, l'un des 10 meilleurs nouveaux restaurants des États-Unis en 2016.


Recettes parfaites

Tarte et acidulée avec une montagne de meringue… quoi de mieux ?

Ingrédients:

Instructions:

Croûte: Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce qu'il soit grumeleux. Ajouter la crème sure et pulser jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer et soit uniformément humide. Former un disque et réfrigérer 30 minutes.

Abaisser la pâte en un transfert rond de 12 pouces (30 cm) dans une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm), en pliant et en cannelant les bords comme désiré. Quai des côtés uniquement avec une fourche. Réfrigérer pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Tapisser la croûte de papier d'aluminium ou de parchemin avec des poids à tarte ou des haricots. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les poids à tarte et cuire au four pendant 10 à 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles. Refroidir complètement.

Préchauffer le four à 325 F (170 C).

Remplissage: Pendant ce temps, fouetter le sucre avec la fécule de maïs et la farine dans une casserole moyenne jusqu'à homogénéité. Incorporer l'eau et mettre à feu moyen. Porter à ébullition en fouettant jusqu'à ce qu'il soit très épais et brillant, retirer du feu. Incorporer ReaLemon® jusqu'à consistance lisse. Tempérer les œufs en fouettant avec une partie du mélange chaud, puis fouetter le tout pour combiner. Remettre sur le feu et cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre. Réserver et faire la garniture de meringue immédiatement.

Meringue: Mélanger le sucre avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. En battant constamment, ajoutez le sucre, une cuillère à café à la fois, en battant jusqu'à la formation de pics fermes.

Pour assembler : Grattez la garniture chaude dans le fond de tarte. Monter la meringue sur la tarte et étendre uniformément sur les bords, créant un joint entre la croûte et la meringue.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laisser reposer à température ambiante au moins 6 heures avant de servir. (Réservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.)


Conseils pour la garniture de meringue parfaite

Utilisez des œufs plus vieux. J'utilise des œufs qui sont dans mon réfrigérateur depuis quelques semaines. Je ne sais pas pourquoi, mais les œufs plus vieux font une meilleure meringue. De plus, les blancs d'œufs à température ambiante battent aussi plus vite et plus haut.

Préparez votre tarte un jour avec une faible humidité pour de meilleurs résultats. L'humidité de l'air peut faire pleurer la meringue.

Ne pas trop cuire la meringue. Cela peut aussi le faire pleurer. Assurez-vous de vérifier la tarte à l'heure recommandée.

Close up de garniture de meringue après la cuisson

Remarquez les gouttelettes d'humidité sur la garniture de meringue?

C'est parce que la chaleur était de plus de 90 degrés Fahrenheit aujourd'hui. Dieu merci, la tarte a été mangée tout de suite. Pas de restes à rapporter à la maison lors de ce pique-nique. Mais, vous pouvez voir comment le temps affectera la meringue.

Comment empêcher la meringue de rétrécir.

  1. Souvent, les gens essaient d'abord de refroidir la crème au citron, puis d'ajouter la garniture. Essayez plutôt ceci. Préparez la meringue avant la garniture à la crème au citron. Ajouter la meringue sur la crème pâtissière pendant qu'elle est encore chaude. Étonnamment, la chaleur de la garniture aide à sceller la meringue, ce qui la rend moins susceptible de rétrécir.
  2. Étaler la meringue sur les bords de la croûte à tarte, de sorte qu'elle touche la croûte elle-même. Cela permet de le maintenir en place et l'empêche de rétrécir.

Tranche de crème au citron garnie de garniture de meringue

La tarte au citron meringuée se congèle-t-elle bien ?

Non. Cette tarte est l'une de celles qui se dégustent le mieux le jour de sa confection. Bien que vous puissiez conserver les restes de tarte au réfrigérateur couvert jusqu'à 3 à 5 jours, il est préférable de l'utiliser le jour même. De plus, ne laissez pas la tarte plus de quelques heures pour la sécurité alimentaire.


Comment faire la meilleure meringue au citron

Il y a quelques étapes à ce dessert, mais cela en vaut la peine. Croyez-moi, ce sera l'une des meilleures tartes que vous ferez jamais.

  1. Écraser: Craquelins Graham moulus dans un robot culinaire, incorporer le beurre fondu jusqu'à ce que les miettes tiennent en un bloc lorsqu'elles sont pressées ensemble.
  2. Moule à tarte: Presser la croûte au fond et sur les côtés d'un moule à tarte en utilisant le fond plat d'un petit verre ou d'une tasse à mesurer. Placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pendant que le four préchauffe.
  3. Cuire: Préchauffer le four à 375 °F et cuire la croûte pendant 10 minutes.
  4. Frais: Éteindre le four et retirer la croûte à tarte. Déposez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.

Recette de la tarte au citron meringuée

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 85 minutes
Portion : 1 tranche (161g)
Calories : 100 calories

Ingrédients

Pâte à tarte simple réfrigérée de 9 pouces

1 ⁄ 2 tasse de jus de citron frais

1 1 ⁄ 2 cuillères à café de zeste de citron fraîchement râpé

1 à 2 gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)

Instructions

Cuire au réfrigérateur une croûte de 9 pouces selon les instructions.

Remplissage

Mélanger la fécule de maïs, l'eau et le jus de citron dans une casserole moyenne. Chauffer à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse. Faire bouillir et remuer pendant 1 minute. Retirer du feu.

Fouetter les œufs et les blancs d'œufs avec le zeste de citron et l'édulcorant tout usage granulé Truvia Sweet Complete ® dans un bol moyen.

Ajoutez plusieurs cuillères à soupe de la garniture chaude au mélange d'œufs et remuez. Verser ensuite le mélange d'œufs dans la garniture chaude et remettre sur le feu. Cuire à feu doux pendant 1 minute en remuant constamment.

Retirer du feu et incorporer la margarine, la vanille, le sel et le colorant alimentaire (si désiré). Remuer jusqu'à homogénéité.

Verser la garniture dans la croûte précuite et laisser refroidir pendant que vous faites la meringue.

MERINGUE

Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans une tasse ou un bol allant au micro-ondes et chauffer à puissance élevée pendant 30 secondes. Remuer et chauffer à nouveau pendant 30 secondes de plus pour produire un gel d'amidon épais. Remuer et laisser refroidir.

Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et l'édulcorant tout usage granulé Truvia Sweet Complete ® tout en battant à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.

Ajouter le gel d'amidon épaissi une cuillère à soupe à la fois, tout en mélangeant à feu doux. Ajouter la vanille et le sel.

Étendre la meringue sur la garniture au citron en veillant à ce qu'elle touche la croûte tout autour. Monter le reste de la meringue sur le dessus de la tarte et agiter avec le dos d'une cuillère.

Cuire la tarte à 425° F pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Refroidir et réfrigérer la tarte avant de servir.


Cuire à fond la croûte à tarte

Le caillé de citron et la garniture de meringue cuisent tous les deux sur la cuisinière, puis sont placés dans la croûte entièrement cuite. Après avoir roulé et façonné la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces, j'utilise une technique de cuisson à l'aveugle.

La croûte est cuite brièvement avec des poids à tarte pour empêcher le fond de gonfler en raison de la libération de vapeur. Il aide également à définir la forme avec un rétrécissement minimal. Après avoir retiré les poids, la coquille cuit à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sèche. Assurez-vous de le refroidir complètement avant d'ajouter la garniture.


Ingrédients

Instructions

Commencez par combiner tous les ingrédients dans une casserole sur la cuisinière. Remuer jusqu'à ébullition complète.

Après ébullition, laissez-le refroidir pendant 5 minutes avant de verser le pudding dans votre croûte à tarte.

Ici, je triche et j'utilise les croûtes à tarte surgelées du commerce. Si facile mais a toujours un goût INCROYABLE !

Ingrédients meringués

Battre 3 blancs d'œufs dans un grand bol avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer graduellement 1/3 tasse de sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes pendant,

La meringue meilleure partie de la tarte si vous voulez mon avis !

Déposez-le simplement sur le dessus de la tarte. Si vous pouvez faire des pics bouclés, la tarte sera encore meilleure.

Cuire à 350 pendant 10 à 15 minutes pour faire dorer la meringue.

A la sortie du four il est tout doré et j'en ai envie ! MAIS, il doit refroidir avant de le couper ou ce sera juste un gâchis gluant.

La photo suivante était censée être une belle part de tarte. Mais j'ai tellement attendu d'avoir une tranche que j'ai complètement oublié de prendre une photo de ça. OUPS! Mais laissez-moi vous dire que c'était INCROYABLE!

Vous voulez une autre délicieuse saveur de tarte? Que diriez-vous du classique Tarte aux pommes. Cette recette est également délicieuse.

Tutoriel vidéo sur la tarte au citron meringuée

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La meilleure tarte au citron meringuée d'Ann Lander (avec meringue à ne jamais manquer)

Une des meilleures recettes de tarte au citron meringuée ! Si vous voulez une meringue vertigineuse, comme celles que vous voyez dans les boulangeries, utilisez simplement 6 blancs d'œufs (conservez les jaunes pour une autre recette) et doublez le sucre. J'utilise juste la même quantité de mélange fécule de maïs/eau lorsque j'utilise 6 blancs d'œufs. Le temps de préparation n'inclut pas la préparation du mélange meringue/maïzena. J'ai même fait cette tarte en utilisant une croûte de biscuits Graham (la croûte de Graham va très bien si elle est garnie de crème fouettée ou de Cool Whip), même si vous préférez une tarte au citron très acidulée, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de jus de citron frais. Je prépare le plus souvent la croûte, puis je la remplis de garniture la veille et la laisse épaissir au réfrigérateur pendant la nuit, puis recouvre de meringue le lendemain. Également à la place de la meringue, je l'ai souvent garnie de Cool Whip ou de crème fouettée, c'est excellent de cette façon aussi. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le préparer, c'est une merveilleuse recette de tarte au citron. *REMARQUE* si vous craignez de brûler le fond de la casserole, vous pouvez également préparer la garniture au micro-ondes, voici comment procéder. dans un grand bol allant au micro-ondes de 8 tasses, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs, ajouter tous les ingrédients restants. faire cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle soit chaude, bouillonnante et épaissie, puis ajoutez les 2 cuillères à café de vinaigre et 3 cuillères à soupe de beurre, cette méthode fonctionne bien et pas de poêles roussies !


Cuire la croûte à tarte comme indiqué avant de commencer la garniture.

Préchauffer le four à 400°F. Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs à la fourchette. Dans une casserole de 2 pintes, mélanger le sucre et la fécule de maïs en incorporant graduellement l'eau. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et bout. Faire bouillir et remuer 1 minute.

Incorporer immédiatement au moins la moitié du mélange chaud dans les jaunes d'œufs et remuer dans le mélange chaud dans la casserole. Faire bouillir et remuer 2 minutes retirer du feu. Incorporer le beurre, le zeste de citron et le jus de citron. Verser dans la croûte à tarte.

Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, continuer à battre jusqu'à consistance ferme et brillante. Ne sous-estimez pas. Battre à la vanille. Verser sur la garniture à tarte chaude. Étendre sur la garniture, en scellant soigneusement la meringue jusqu'au bord de la croûte pour éviter qu'elle ne rétrécisse ou ne suinte.

Cuire au four de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Refroidir à l'abri des courants d'air 2 heures. Couvrir et réfrigérer la tarte refroidie jusqu'au moment de servir. Conserver au réfrigérateur.


Voir la vidéo: TARTE au CITRON MERINGUÉE - Recette Facile MERINGUE ITALIENNE (Novembre 2021).