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Recette de Filet de porc rôti aux herbes avec pommes et sauce calvados-cidre


UNE porc rôti plat fait avec Calvados (une eau-de-vie de pomme) et des quartiers de pomme, cette tendre longe de porc a un goût légèrement sucré qui se marie bien avec le riz sauvage.

Ingrédients

  • 3 livres de rôti de longe de porc désossé
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 2 cuillères à soupe de thym émincé, romarin et sauge
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées chacune en 12-16 quartiers
  • ½ tasse de Calvados
  • 2 tasses de cidre de pomme
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre

Instructions

Chauffer le four à 425 degrés.

Éponger le rôti de porc. Frotter le rôti avec de l'huile de canola, des herbes et assaisonner de sel et de poivre. Placer le porc dans une rôtissoire. Rôtir le porc dans le four chauffé pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré en diagonale au centre de la viande indique 145 degrés. Transférer dans une assiette et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Pendant que la viande repose, faire chauffer le beurre dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce que la mousse commence tout juste à s'affaisser. Ajouter les quartiers de pomme et faire sauter, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, de 5 à 7 minutes. Retirez la poêle du feu et déglacez délicatement la poêle avec le Calvados. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le Calvados soit presque complètement réduit. Ajouter ensuite le cidre et le bouillon de poulet dans la poêle. Porter la sauce à ébullition à feu vif et réduire de moitié environ ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer le vinaigre, assaisonner avec du sel et du poivre et les jus qui se sont accumulés dans l'assiette.

Juste avant de servir, réchauffer le rôti pendant 4 à 5 minutes au four s'il n'est plus chaud. Couper le rôti en tranches de 1 pouce et servir avec les pommes et la sauce.


Résumé de la recette

  • 2 filets de porc (1 1/2 livre)
  • 2 cuillères à café d'huile végétale, divisées
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée, ou plus au besoin
  • 3 pommes Granny Smith - pelées, épépinées et coupées en huit
  • 2 oignons doux moyens, tranchés verticalement
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, divisées
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Coupez toute la peau argentée des filets en tapotant avec du papier absorbant. Frotter 1 cuillère à café d'huile végétale sur la surface de chaque filet et frotter avec du sel marin.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, environ 1 minute. Placer les filets dans la poêle et cuire, en les tournant pour dorer de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférer le porc dans une grande assiette.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante à tous les jus de cuisson dans la poêle. Cuire les pommes et les oignons dans l'huile chaude, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides, environ 5 minutes, en ajoutant un peu d'huile si la poêle s'assèche.

Pendant ce temps, répartissez uniformément la moutarde de Dijon sur les filets dorés à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer 2 cuillères à café de feuilles de thym sur le porc. Saupoudrer le thym restant sur le mélange de pommes et ajouter le poivre noir en remuant doucement pour combiner. Nicher les filets dans la poêle avec le mélange de pommes.

Rôtir, à découvert, dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des filets indique au moins 145 degrés F (63 degrés C), environ 15 minutes.

Retirer la poêle du four et placer le porc sur une assiette. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer.

Pendant ce temps, verser le bouillon de poulet dans une casserole et cuire à feu moyen-vif jusqu'à réduction de 1/2, 8 à 10 minutes. Ajouter à la poêle contenant le mélange de pommes.

Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, environ 5 minutes, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Trancher le porc et servir sur le mélange de pommes.


Vidéo associée

Dîner d'automne parfait. J'ai utilisé un bon brandy de pomme local. Le porc était tendre et ne cuisait pas autrement. Servi avec un plat de courge d'hiver et une salade d'épinards.

Aussi, une de mes recettes préférées de tous les temps. Utiliser du Calvados au lieu du Brandy de pomme domestique, je pense, vaut le coût supplémentaire.

C'est l'un de mes favoris de tous les temps. Excellent dîner d'automne.

Je l'ai fait hier soir pour un dîner et c'était un super succès ! J'ai simplifié les choses en faisant dorer une longe de porc entière, puis en dorant les échalotes dans la même douleur, en dorant rapidement les pommes dans la même poêle, en les mettant toutes ensemble et en les rôtissant au four. A la fin de la cuisson (environ 20 min), j'ai déglacé la poêle avec de l'eau de vie de pomme* et de la crème. * Je n'ai pas pu trouver le brandy de pomme, alors j'ai fait le mien avec 1/2 brandy, 1/2 concentré de jus de pomme. Servi avec purée de pommes de terre et poireaux et carottes sautés (sautés à l'huile d'olive et au beurre, assaisonnés avec des noix et un soupçon de citron). Super facile et bon !

Plat fantastique. Servi pour les amis au déjeuner et tout le monde a nettoyé son assiette. J'ai utilisé un peu moins de beurre que celui indiqué et moins de crème dans la sauce (1 cuillère à soupe bombée). J'ai doublé le cidre de pomme pour compenser mais j'aurais dû le tripler et mettre 2TBSP de crème pour qu'il y en ait plus. J'ai été surpris par la quantité de pommes, mais j'ai fini par en faire 4, ce qui était super pour accompagner le porc. Servi avec épinards et boulgour en accompagnement. Fera certainement à nouveau.

J'ai adoré ce plat ! Peut utiliser la moitié des pommes car il y en avait beaucoup trop. Nous avons utilisé du brandy ordinaire car le brandy de pomme n'était pas disponible. La prochaine fois, nous mettrons la moitié de la crème ou le double du brandy/cidre de pomme pour permettre à plus de saveur de pomme de ressortir dans la sauce à la poêle.

Porc rôti entier. Coupez WAY sur la crème-1/3 tasse ! Ensuite, c'est excellent. La recette telle qu'elle est écrite contient trop de crème!

C'est l'un de nos plats préférés et je le prépare plusieurs fois par an ! C'est fantastique exactement comme écrit, mais c'est aussi merveilleux avec des poitrines de poulet pilées si vous avez envie de poulet. J'ai utilisé des herbes de Provence plusieurs fois au lieu de simplement du thym - l'un ou l'autre est agréable. C'est aussi relativement rapide et facile, ce qui est toujours agréable.

Tout le monde a adoré et recommencera. Saveur délicate, pas besoin de changer quoi que ce soit.

Fait comme écrit, sauf pour ajouter le triple de la quantité de thym (je viens de laisser mon thym frais sur les tiges puis de le retirer de la sauce une fois terminé). Je pensais que c'était très facile à préparer, même avec le pilonnage et 3 étapes de cuisson séparées (pommes, porc, sauce). La sauce était très savoureuse avec du thym et de l'essence de pomme, les invités l'ont adorée et j'ai accompagné le plat de carottes rôties et d'un pilaf basmati aux fruits. Cela va dans ma boîte de recettes!

Facile et très savoureux. J'ai rôti le filet entier comme d'autres critiques l'ont fait, ce qui économise beaucoup d'efforts sans diminuer le goût. Je l'ai servi avec des pommes de terre rôties et des pois croquants. Le seul changement que je suggère est de limiter les pommes. Avec seulement trois pommes, il nous en restait encore trop par rapport au porc.

Excellente saveur et assez facile à faire. Ma seule plainte dans la moitié-moitié que j'ai utilisée (au lieu de la crème à fouetter) a l'air un peu volumineuse après la cuisson. A part ça, délicieux.

Excellente recette telle qu'elle est écrite et convient à la compagnie. Pas du tout difficile à préparer non plus - il suffit de préparer tous les ingrédients avant de commencer et c'est un dîner très rapide et élégant.

WOW! C'est merveilleux. Le plat est aussi bon que n'importe quel restaurant cinq étoiles servirait - et dans votre propre cuisine avec une bonne bouteille de vin français - Superbe ! Ne changez rien et utilisez du thym frais dans la sauce.

Bien que ce soit une recette très savoureuse et facile, j'ai trouvé que cela fonctionnait mieux lorsque je cuisais le filet entier et que je le coupais en tranches par la suite.

J'ai fait cette recette telle qu'elle est écrite à l'exception du filet de porc. Au lieu de côtelettes, j'ai utilisé un rôti de porc. Je l'ai fait sauter dans la poêle avec du beurre et un peu d'huile d'olive pour que le beurre ne brûle pas aussi facilement. J'ai fini la recette dans la même poêle pour obtenir la saveur de porc. Nous avons été déçus du résultat. Le porc était bon, les pommes étaient bonnes et la sauce était bonne. Mais il n'y avait pas de facteur WOW. Pour une raison quelconque, la saveur dominante était la crème. J'ai utilisé les bonnes quantités de tout sauf plus de thym frais. Nous avons aimé la sauce mais nous avons trouvé qu'elle était beaucoup trop délicate pour résister au porc et aux pommes. Le plat n'est pas compliqué mais il y a plusieurs étapes et j'ai senti que cela n'en valait tout simplement pas la peine. Bien, mais pas celui que je referais.

Fantastique. Ce plat impressionne vraiment mes invités à chaque fois que je le sers. À la rigueur, une fois, j'ai remplacé le calvados par du brandy de mûre et c'était délicieux!

C'était absolument incroyable. Nous l'avons fait avec un rôti de porc, et pendant que nous finalisions la sauce, nous avons incorporé le jus de cuisson qui lui a donné une belle saveur de viande. A part ça, nous n'avons fait aucune modification et c'était positivement paradisiaque. Sera absolument faire cela à nouveau.

Difficile de trouver tous les ingrédients ici, j'utilise donc des échalotes séchées, du thym et du jus de pomme. Je fais aussi un rôti de porc, puis je le tranche en ajoutant la sauce et les pommes dessus avant de servir. J'aimerais pouvoir essayer cette recette avec tous les bons ingrédients mais mon mari l'adore quand même !

Fait deux sous-marins, Granny Smiths plus un peu plus de sucre pour Golden Delicious, par choix et Cognac pour Calvados par nécessité. Fera probablement la même chose la prochaine fois. Servi avec des pommes de terre au four et des choux de Bruxelles pour un bon repas.

Une autre belle recette pour servir les invités. Il n'est pas étonnant que nous aimions cuisiner à la maison, il est difficile de trouver un restaurant qui puisse préparer un dîner comparable. Oh trop bien !

J'ai fait cette recette avec les côtelettes de porc que j'avais sous la main. J'ai fait mijoter les côtelettes de porc dans la sauce. J'ai ajouté un petit contenant de Cidre Confit avec Pomme et Calvados à la place du cidre. Au dernier moment, j'ai décidé d'ajouter une poignée de morilles séchées que nous avions sous la main. Je l'ai servi avec des choux de Bruxelles frais cuits à la vapeur. Il ne restait plus une goutte de sauce à la fin du repas. Mes beaux-parents viennent de Normandie et ils en ont fait l'éloge. Fera certainement à nouveau.

Je n'ai pas été impressionné par cette recette. Bien que le porc soit délicieux, la sauce était un peu fade et ne semblait pas ajouter grand-chose au plat.

Ma femme a adoré la sauce, c'est vraiment un gardien. Nous l'avons eu avec un côté de pierogies et de légumes mélangés et c'était un repas de semaine relativement facile. Je vais ajouter celui-ci à la rotation !

Cette recette est délicieuse. Il s'assied magnifiquement et est très facile à préparer. Idéal pour la compagnie !


Recette de rôti de porc aux pommes et sauce au cidre

Pour 9 personnes
Début à la fin : 90 min
Les pommes Granny Smith donnent du piquant au rôti de porc.

Un samedi d'automne, nous avons décidé d'aller cueillir des pommes, ce qui m'a amené à combiner deux de mes aliments préférés pour un bon repas en famille : le porc et les pommes.

Localement, en Virginie, nous cueillons des pommes sur une petite montagne de la vallée de Shenandoah. Ce week-end, les pommes Granny Smith étaient en pleine saison, et après une belle fête de fin de matinée au verger, j'avais tous les ingrédients dont j'avais besoin pour cuisiner mon rôti de porc avec une délicieuse sauce au cidre au beurre de pomme.

Le verger, appelé Carter’s Mountain, est une ferme familiale « à choisir soi-même ». Ils cultivent plusieurs familles de pommes, ainsi qu'un grand vignoble, un magasin de campagne, un magasin de crème glacée et un tracteur à foin. Du verger, j'ai pu obtenir quelques choses - 1 pomme Granny Smith, un demi-gallon de cidre non filtré et du miel de trèfle local.

Pour le rôti d'épaule de porc, ma femme a acheté un rôti de 5 lb de COSTCO qui était parfait pour la recette. Je préfère le rôti d'épaule pour cette recette plutôt que le filet car les coupes sont un peu plus grosses et je trouve que le rôti reste un presse-agrumes qui complète bien la compote de pommes.

Ingrédients rôtis :

  • Rôti de porc – Rôti d'épaule Costco de 5 à 6 livres
  • Huile d'olive - trois cuillères à soupe extra vierge
  • Sel – ½ cuillère à café
  • Poivre noir – ½ cuillère à café
  • Romarin – 1 cuillère à café
  • Vigne à cuisson sèche – 1 tasse

Pour commencer, préchauffez le four à 425 degrés. Tapotez le rôti avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive mélangée au sel et au poivre et saupoudrez généreusement de romarin.

J'ai fait rôtir le porc pendant 10 minutes à 425 degrés, puis j'ai réduit la température à 250 degrés en cuisant la viande jusqu'à ce que l'intérieur de la partie la plus épaisse soit à 155 degrés - Environ 90 minutes pour cette taille de rôti. La haute température immédiate emprisonne les saveurs du rôti et maintient le porc très humide.

Voici une photo du porc juste avant de sortir du four :

À cette étape, le porc peut reposer couvert sur une autre assiette à découper pendant environ 15 minutes enveloppé de papier d'aluminium.
Cela vous laissera le temps de prendre les jus restants dans la casserole et de les combiner avec 1 tasse de vin blanc sec de cuisson et laisser mijoter 5 minutes. Ce sera un bon bouillon à arroser sur le porc découpé pour le garder humide.

Sauce au beurre de pomme :

Pour la compote de pommes, vous aurez besoin de :

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 pomme Granny Smith – coupée en tranches de ½ pouce
  • ¼ tasse de sucre
  • ¼ tasse de miel
  • 1 ½ tasse de cidre de pomme non filtré
  • ¼ cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à soupe de cognac

Environ cinq minutes avant d'être prêt à sortir le porc du four, c'est le bon moment pour commencer à travailler la sauce. Dans une casserole moyenne, chauffer les tranches de pomme et 1 cuillère à soupe de beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce que les pommes soient translucides. Ajoutez ensuite le cidre, le sucre, le miel et poursuivez la cuisson à feu doux environ 10 minutes. Une fois que les pommes sont molles, vous devrez passer les pommes à travers une passoire en les repoussant dans le mélange afin que la peau et le trognon puissent être jetés. À partir de là, continuez à cuire le mélange jusqu'à ébullition jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 tasse de compote de pommes mince. Ici, vous ajouterez ensuite le reste du beurre non salé (2 cuillères à soupe), de la muscade et du cognac.

Trancher la viande sur une planche à découper en tranches de ½ pouce. Sur une assiette, arroser la viande du jus de porc puis terminer par une grosse cuillère à soupe de sauce au beurre de pomme sur la viande.

Tout simplement délicieux et un bon repas pour faire suite à une belle journée au verger de pommiers en famille.

Regardez cette vidéo sur la préparation de longe entière désossée : Sliders BLT de longe de porc frottés aux épices avec rémoulade de Dijon


Côtelettes de porc à la française aux pommes et au calvados

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 1 heure
  • 1 heure 30 minutes
  • Pour 4 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Quatre (12 à 14 onces) côtelettes de porc avec os, 1 pouce (25 mm) d'épaisseur, parées
  • 3 1/4 cuillères à café de sel casher
  • 4 pommes Gala ou Golden Delicious moyennes (environ 26 oz au total) (chacune d'environ 3 pouces [8 cm] de diamètre), pelées et épépinées
  • 2 tranches de bacon épaisses ou fines, coupées en morceaux de 1/2 po (12 mm)
  • 3 échalotes moyennes (environ 4 oz), tranchées
  • Pincée de muscade moulue
  • 1/2 tasse de Calvados (ou substitut Applejack ou brandy)
  • 1 3/4 tasses de cidre de pomme
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet du commerce ou maison
  • 4 brins de thym frais plus 1/4 cuillère à café émincé
  • 2 cuillères à soupe (1 oz) de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 1/2 à 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

Instructions

Saupoudrer uniformément chaque côtelette de porc avec 3/4 cuillère à café de sel. Placer les côtelettes sur une grande assiette, couvrir d'une pellicule plastique sans serrer et réfrigérer pendant 1 heure.

Pendant que les côtelettes reposent, couper 2 pommes en morceaux de 1/2 po (12 mm).

Dans une casserole moyenne à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, de 5 à 7 minutes.

Ajouter les échalotes, la muscade et le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies et commencent à dorer, de 3 à 4 minutes.

Retirez la casserole du feu et ajoutez 1/4 tasse de Calvados et laissez-le réchauffer, environ 5 secondes. Agitez délicatement une allumette de cheminée allumée ou une brochette en bois au-dessus de la casserole jusqu'à ce que le Calvados s'enflamme puis secouez doucement la casserole pour répartir les flammes. Une fois les flammes éteintes, 30 à 60 secondes, couvrez la casserole pour vous assurer que les flammes sont éteintes, environ 15 secondes de plus.

Ajoutez délicatement le 1/4 tasse de Calvados restant et répétez le flambage. Cette deuxième fois, les flammes peuvent prendre 1 1/2 à 2 minutes pour se calmer.

Une fois les flammes éteintes, augmentez le feu à moyen-élevé. Ajouter le cidre, 1 tasse de bouillon, les brins de thym, le beurre et les pommes hachées et porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et que le mélange ait réduit à 2 1/3 tasses, 25 à 45 minutes. Retirer du feu et couvrir.

Réglez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 300 °F (150 °C).

Couper les 2 pommes restantes en rondelles de 1/2 po (12 mm) d'épaisseur. Séchez les côtelettes avec du papier absorbant et assaisonnez chaque côtelette avec 1/4 de cuillère à café de poivre.

Dans une poêle de 12 pouces (30 cm) à feu moyen, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer, environ 2 minutes. Augmenter le feu à vif et faire dorer les côtelettes des deux côtés, environ 6 minutes au total.

Transférer les côtelettes dans une grande assiette et réduire le feu à moyen. Ajouter les rondelles de pomme dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 1 à 2 minutes. Ajouter le 1/4 tasse de bouillon restant et cuire, en grattant les morceaux dorés avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 30 secondes.

Retirez la poêle du feu, retournez les pommes et placez les côtelettes de porc sur les pommes. Placer la poêle au four et cuire jusqu'à ce que les côtelettes enregistrent 135 à 140 °F (57 à 60 °C), 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur exacte.

Transférer les côtelettes de porc et les pommes dans un plat, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pendant que les côtelettes de porc reposent, placez une passoire à mailles fines sur un grand bol et filtrez le mélange de pomme et de brandy, en appuyant sur les solides avec une louche ou une spatule en caoutchouc pour extraire le liquide. (Assurez-vous de racler tout ce qui se trouve sous la passoire dans la sauce.) Faites ce que vous voulez avec les solides - vous pouvez les jeter, mais nous considérons cela stupide et les réservons plutôt pour servir de confiture ou de chutney.

Incorporer le thym émincé dans la sauce. Assaisonner avec le vinaigre, du sel et du poivre au goût. Transférez la sauce dans un bol et passez-la séparément.

Avis des testeurs de recettes

Cette recette était un tel "délice" à compléter! Les résultats étaient absolument fantastiques. Pour la prochaine fois, et il y aura une prochaine fois, les étapes seront à coup sûr simplifiées. Je pourrais peut-être même raser 10 minutes environ. Chaque étape était un élément constitutif d'une merveilleuse finale. Tout cela en valait la peine !

Ma partie préférée, à part manger bien sûr, était le flambé ! Pas une, mais deux fois le plaisir de regarder les flammes lécher les échalotes et le bacon, ouvrant la voie à une sauce luxueuse et complexe ! Habituellement, les ingrédients de la sauce utilisés pour les arômes ont un aspect usé et sont jetés après avoir rempli leur fonction. Bien que la recette décrive cette attente, j'ai trouvé que la purée de pommes, d'échalotes et de bacon qui en résultait était confiturée et ressemblait à un chutney. Je l'ai donc servie comme chutney. La sauce filtrée était veloutée, piquante et savoureuse. Il complétait les côtelettes de porc épaisses, juteuses et poivrées. Les pommes ont conservé leur forme et étaient savoureuses avec juste un soupçon de douceur. Le plat fini était élégant, délicieux et évoquant le traditionnel Porc à la Normande.

J'ai retiré le thym des solides et j'ai servi les solides en chutney car ils étaient délicieux et n'avaient pas l'air « usés ». La sauce était veloutée et assez épaisse.

Cela a fait 4 portions généreuses qui ont été servies avec de la purée de pommes de terre au thym.

J'adore les côtelettes de porc mais je trouve généralement qu'elles sont difficiles à préparer sans être sèches (sauf si elles sont préparées dans une mijoteuse). Ces côtelettes étaient tout sauf sèches ! Les côtelettes étaient savoureuses et tendres avec très peu de temps de cuisson.

J'ai aimé le processus de les faire dorer pendant quelques minutes puis de finir dans la poêle. De cette façon, ils sont bien dorés et font une présentation agréable. Les rondelles de pomme étaient un ajout si facile et savoureux au repas. Ils ont une belle texture, pas trop molle.

La sauce n'était pas aussi savoureuse que je l'avais espéré. Cela semblait être plus de travail que cela en valait la peine pour le produit fini. Je ne pouvais pas vraiment goûter le thym ou le moindre soupçon de bacon dans le produit fini. J'aurais aimé que ce soit plus savoureux et une consistance un peu plus épaisse.

Dans l'ensemble, c'était un très bon repas. Avec l'ajout d'un peu de saveur à la sauce, ce serait génial!

Ce plat est merveilleux. Le porc était moelleux et tendre et la sauce était merveilleusement complexe. J'étais dans le Maine cet été et j'ai visité une petite ferme, Switchback Farm, qui élevait des cochons Mangalica—vous savez, cette race folle de cochon qui ressemble à un mouton laineux avec une tête de cochon.

J'ai acheté des côtelettes de porc que j'avais rangées dans mon congélateur. Cela ressemblait à la recette parfaite pour ces côtelettes. Cette recette nécessite des côtelettes de 1 pouce d'épaisseur, les miennes étaient plus proches de 1 1/2 pouces, mais elles ont parfaitement fonctionné. À une température intérieure de 140 °F, les côtelettes de porc étaient d'un beau rose pâle et très moelleuses. Le goût subtil infusé des pommes sur lesquelles ils ont été cuits était parfait.

Pour améliorer cela, j'ai arrosé les côtelettes de porc périodiquement avec tout liquide que j'ai trouvé au fond de la casserole. Ajoutez la sauce merveilleuse et vous avez un repas qui pourrait être servi aux invités ou apprécié par votre famille. Parce que le temps peut parfois être un problème à l'heure des repas, j'ai préparé la sauce un peu plus tôt dans la journée, puis je l'ai chauffée au micro-ondes juste avant de servir. Il a bien résisté et m'a permis de le servir comme repas en semaine. Je vais ajouter cette recette à ma liste de favoris.

J'ai utilisé des pommes Gala et du bacon tranché épais.

Recette étonnamment facile pour une combinaison de saveurs si familière mais sophistiquée. Alors que les côtelettes de porc à la compote de pommes faisaient partie de mes dîners préférés en grandissant, la sauce et la présentation de cette méthode sont beaucoup plus sophistiquées que tout ce que nous avions, mais ne sont pas trop intimidantes pour un soir de semaine.

En fait, nous l'avons préparé deux fois, avec des côtelettes de côtes puis avec une coupe centrale désossée. Les deux versions étaient très bonnes, mais il y a des différences et vous voulez vraiment la côtelette si possible, car elle donnait plus de saveur et semblait plus tendre. Ils étaient si délicieux.

J'ai essayé deux variétés de pommes (Honeycrisp et Golden Delicious) et les deux ont fonctionné, bien que la Golden Delicious se soit un peu plus décomposée dans la sauce, ce qui était souhaitable pour donner autant de sauce que possible après réduction. J'ai utilisé du Calvados, une bouteille modeste, et le flambage a fonctionné comme décrit. Localement, je peux trouver du jus de pomme non filtré qui serait probablement décrit comme du cidre dans d'autres endroits.

Cela a très bien fonctionné avec des pommes de terre rôties ainsi qu'avec des choux de Bruxelles rôtis pour un vrai repas d'automne. Bien qu'assez sophistiqué pour un dîner, il est assez facile pour les dîners improvisés que vous pouvez acheter sur le chemin du retour, et comme mon voisin partage généreusement sa récolte de pommes, c'est maintenant sur demande répétée.

Le bonus était de prendre les solides restants de pomme et de bacon, et de les transformer le lendemain en une confiture ou un chutney pomme-bacon avec l'ajout de quelques pommes supplémentaires, et supplie d'être tartiné de pain rustique pour les sandwichs ou en cuillerée à côté de certains légumes au curry. Il n'y avait aucune possibilité que je le rejette.

Un soin demi-recette a servi 2 personnes. Si vous choisissez des côtelettes de 14 onces, cela peut être trop pour beaucoup de gens, mais comme elles sont délicieuses, vous finirez par tout manger de toute façon. J'ai acheté un calvados français qui n'était PAS cher, un dollar de plus que le brandy de pomme domestique. J'hésiterais à enflammer un précieux et rare Calvados ou mon dernier morceau de Germaine Robin.

Le goût. OMG. Le goût est juste incroyable. La pomme, le cidre, le porc. OMG et OMG encore.

Il sert 4 ou deux jeunes hommes très affamés. J'ai utilisé mon propre stock (c'est mon premier essai, fabriqué à partir de chutes et c'est tellement bon). Le timing était parfait et oui, le calvados flambé. Je le faisais pour demain midi mais mon fils a déjà mangé une côtelette et il a adoré la sauce.

Je suis constamment à la recherche de nouvelles recettes de côtelettes de porc. Premièrement, parce que mon mari aime les côtelettes de porc et parce que j'essaie d'effacer les expériences de sciure de bois des côtelettes de porc du passé. Ces côtelettes, qui viennent de mon marché fermier local, sont douces, tendres et succulentes, toutes les choses que vous espérez trouver dans une côtelette.
La sauce est veloutée et a une saveur délicate qui est équilibrée par le vinaigre de cidre. Les tranches de pommes sautées sont un bon contrepoint au profil aigre-doux de la sauce. S'il existe un panthéon de recettes de porc, celui-ci devrait être inclus. Le mélange de tarte et de sucré était parfaitement équilibré.

Le besoin de flamber les ingrédients peut être rebutant pour un cuisinier novice, mais je lui dirais de se lancer et de prendre le risque. Bien que je me méfie toujours de mettre le feu à dessein, les instructions fournies sont claires et concises. Le processus de flambage en deux étapes peut être complété sans craindre de brûler la maison. Une chose que j'ai remarquée, c'est que lors du deuxième tour de flambé, j'avais des flammes sur un seul côté de la casserole, même en secouant et en déplaçant le contenu. L'étape de flambage est la seule étape vraiment compliquée de la recette. Le reste de la préparation est simple et direct.

J'étais d'abord inquiet parce que les côtelettes de porc que j'avais sous la main étaient plus petites que celles demandées dans la recette. J'ai réduit le temps de dorage des côtelettes, mais je n'ai pas eu besoin de faire un ajustement pour le temps de cuisson au four. Il m'a fallu 15 minutes pour atteindre les 135 à 140 °F avec mon four électrique. La viande était si tendre après les 10 minutes de repos et elle s'est dissoute au contact de ma langue. Je ne me souviens pas de la dernière fois que j'ai été aussi excité à propos d'une côtelette de porc. Cette recette semble toucher toutes les sensations gustatives.

J'ai servi les côtelettes de porc avec des petites pommes de terre rôties et des choux de Bruxelles. J'ai ajouté un trait de vinaigre de cidre italien aux germes à la sortie du four. Les côtés ont lié tout le repas ensemble. Ces côtelettes peuvent également être servies avec une purée de pommes de terre pour s'imprégner de toute la sauce. Je recommanderais la purée de pommes de terre au poivre noir comme un bon point de départ.

Cette recette serait idéale pour recevoir ou passer une soirée tranquille à la maison. Je vais le faire régulièrement. Je n'ai aucune suggestion pour améliorer la recette. Je n'ai cuit que deux côtelettes de porc, mais j'ai fait un lot complet de sauce. Je prévois de refaire en utilisant les restes de sauce.

FAIM DE PLUS?

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Ingrédients pour une longe de porc parfaitement moelleuse

  • Rôti de longe de porc désossé
  • Huile d'olive
  • Le sel
  • Poivre
  • Poudre d'ail
  • Poudre d'oignon

En tant que personne qui n'a jamais vraiment cuisiné avec du porc (parce que je ne pouvais tout simplement pas lui donner un bon goût !), J'étais un peu dépassé quand j'étais à l'épicerie pour essayer d'acheter de la viande. Il y a tellement de coupes de porc différentes. Vous avez des côtelettes de porc, de la longe de porc, du filet de porc (oui, ils sommes différent, qui savait?!)…, cela peut certainement être intimidant lorsque vous essayez de choisir la bonne coupe !

Pour cette recette, vous voudrez acheter une LONGE de porc. Pas de côtelettes, pas de filet. Vous connaissez une longe de porc des autres coupes de viande, car elle est suffisamment large pour en couper de grandes tranches et elle a une épaisse couche de graisse sur le dessus.

Cette couche de graisse fait partie intégrante du processus de cuisson car elle aide à garder les jus à l'intérieur de la viande. C'est ce qui le rend si humide !


  • Pour la longe de porc:
  • Une longe de porc (4 à 5 livres de 2 à 2 1/2 kg), coupe centrale avec la couenne encore intacte (voir note)
  • Sel casher
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile neutre, comme le canola ou les pépins de raisin
  • 2 têtes d'ail, coupées en deux sur les bulbes
  • 8 brins de thym frais
  • 2 brins de romarin frais
  • Pour le chutney de pommes épicé:
  • 4 pommes à cuire acidulées (comme Granny Smith), pelées, épépinées et coupées en dés de 1/2 pouce
  • 3/4 tasse d'oignon jaune haché
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé (20g)
  • 1/2 tasse de jus de grenade (120 ml)
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (150 ml)
  • 3/4 tasse de cassonade claire, tassée (environ 5 onces 140g)
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde (environ 2g)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 gousse d'anis étoilé

Pour le porc: Séchez la peau autant que possible avec une serviette en papier. Assaisonnez généreusement la viande (pas la peau) avec du sel casher, y compris entre les côtes et la viande. Placer le rôti sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer, à découvert, au moins une nuit et jusqu'à trois jours.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 475 °F (246 °C). Si le boucher ne l'a pas fait pour vous, incisez la couenne avec un couteau très tranchant, en utilisant de longues fentes parallèles de 1/4 à 1/2 pouce sur toute la largeur de la longe, veillez à ne pas couper la chair .

Retourner la longe et frotter le côté chair avec le reste d'huile. Soulevez la viande des os. Placez l'ail, le thym et le romarin contre la viande. À l'aide de ficelle de boucher, attacher les côtes à la longe, avec les aromates pris en sandwich entre les deux.

Frottez la croûte avec plus de sel, en vous assurant que le sel est bien frotté dans les fentes. Badigeonner la croûte de 2 cuillères à soupe d'huile.

Placer la longe, côté peau vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 30 minutes. Réduire le feu à 325 °F (163 °C) et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée piqué au centre de la longe atteigne 130 °F (54 °C) pour une cuisson mi-saignante, ou 140 °F (60 °C) pour moyen, environ 1 heure. La peau doit être gonflée et croustillante si elle n'est pas assez gonflée, retirez le rôti du four, préchauffez le gril et placez le rôti quelques centimètres sous le gril jusqu'à ce que la peau gonfle.

Pendant que le porc rôtit, préparez le Chutney aux pommes: Mélanger les pommes, l'oignon, le gingembre, le jus de grenade, le vinaigre, la cassonade, les graines de moutarde, les flocons de piment, l'anis étoilé et le sel dans une grande casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps. Réduire le feu et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 45 minutes. Retirer l'anis étoilé et laisser refroidir.

Lorsque le rôti est cuit, retirez-le du four et laissez reposer la longe sur une planche à découper pendant 30 minutes.

Retirer les côtes en coupant le rabat restant, jeter l'ail et les herbes. Découpez la longe en tranches en suivant les scores de manière à ce que chaque tranche ait un segment de crépitement (une bande d'environ 1/4 de pouce de large). Servez la longe de porc chaude avec un chutney de pommes et vos accompagnements préférés. (Nous aimons les puddings du Yorkshire et une salade verte amère).


Quelles côtelettes de porc dois-je acheter ?

Chacun a ses préférences et j'ai les miennes. Il existe de nombreuses coupes de côtelettes de porc et certaines d'entre elles sont plus grasses que d'autres. Je dois admettre que j'ai tendance à acheter des coupes plus maigres.

Lorsque les côtelettes de porc sont braisées dans des sauces, la dernière chose que l'on veut voir ou manger est une couche de graisse qui s'y attache. C'est l'une des raisons pour lesquelles je préfère les côtelettes de longe désossées.

Les côtelettes de longe désossées ou, comme on les appelle aussi, les steaks de longe de porc sont la coupe que j'achète le plus souvent. C'est maigre, délicieux et relativement peu coûteux.

Les côtelettes d'épaule sont mon deuxième choix. Ils sont très abordables et sont assez savoureux, mais ils peuvent avoir pas mal de cartilage. Faire braiser des côtelettes d'épaule pour les attendrir, c'est la solution !

La côtelette est également une excellente option pour les grillades, mais pas tellement pour le braisage.


Comment faire un rôti de porc au citron et à l'ail

  1. Faire la marinade : Ajouter l'ail, l'huile, l'origan, le thym, le paprika, le sel, le poivre, le jus et le zeste de citron dans un sac ziploc et mélanger le tout. Réserver une demi-tasse de marinade pour les pommes de terre.
  2. Mariner le porc : Placez la longe de porc dans le sac ziploc et mélangez-la avec la marinade, en vous assurant que le porc est entièrement recouvert. Fermez le sac et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
  3. Préparez les pommes de terre : Dans une rôtissoire, ajouter les pommes de terre grelots et mélanger avec la marinade réservée. Disposez les pommes de terre sur les côtés de la rôtissoire, en formant un tout au milieu, et placez la longe de porc au centre de la rôtissoire. Verser le reste de la marinade sur le porc.
  4. Cuire: Préchauffer le four à 375F. Transférer la rôtissoire dans le four préchauffé et cuire au four pendant environ 1 heure. Il devrait mesurer 145F sur un thermomètre à lecture instantanée une fois terminé. Retirez la rôtissoire du four et laissez-la reposer, recouverte de papier d'aluminium, pendant 10 minutes avant de la trancher.

Filet de porc rôti aux herbes avec pommes et sauce calvados-cidre Recette - Recettes

Remarque du chef: C'est une excellente recette pour les vacances.

Un merveilleux plat principal de vacances

Préchauffer le four à 325 °F.
Attachez la longe de porc à intervalles de 2 pouces avec de la ficelle de cuisine pour conserver sa forme.
Mélanger la farine, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre et le romarin dans un petit bol.
Frottez ce mélange uniformément sur toute la longe.
Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle épaisse ou une rôtissoire et saisir la viande à feu vif, en la retournant souvent jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
Transférer la longe, avec le jus de cuisson, dans un grand plat allant au four.

Scatter the onions and garlic around the roast.
Cut up the remaining butter and distribute evenly over the vegetables.
Cover with foil and place in the oven.
Cook for 45 minutes, then add the apples and the cider.
Baste everything with the pan juices.
Cover and cook for 30 minutes more.
Raise the oven temperature to 400°F and remove the foil.
Baste and cook for another 15 minutes.
Remove from the oven and transfer the loin to a cutting board. Carefully remove the twine and let stand for 10 minutes.

Meanwhile, transfer the onions and apples to a platter.
On top of the stove, reduce the pan juices by half.
Warm the Calvados and carefullypour into the pan.
It should flame, then die down. Keep a pan lid nearby in case the Calvados flares up.
Simmer the sauce while you slice the pork loin. Arrange the meat over the apples and onions and serve with the sauce.