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Salade de récolte d'automne


Les pommes crues sont superbes dans les salades - elles sont croquantes, pas trop sucrées et délicieusement rafraîchissantes. Ils ajoutent un croustillant addictif à tout ce avec quoi ils sont jetés.

Mais faites rôtir les tranches avant de les ajouter à vos légumes verts préférés et vous avez une toute nouvelle façon de découvrir vos pommes ! Ici, les succulentes pommes rôties au fenouil font de chaque bouchée de cette salade d'automne une véritable célébration de la générosité de l'automne.

Ingrédients

Pour les pommes rôties

  • 3 pommes à chair ferme (telles que Gala, Braeburn, Fuji ou Honeycrisp), coupées en quartiers, épépinées et coupées à nouveau en deux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou végétale
  • 1 cuillère à soupe de Calvados ou de cognac
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées grossièrement au mortier

Pour la vinaigrette

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noisette ou de noix torréfiée
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de fenouil ou d'aneth, haché finement
  • 1/8 cuillère à café de sel de mer
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Pour la salade

  • 1/4 tasse de noisettes
  • 5 onces de bébé mizuna, bébé roquette ou mesclun
  • 24 gros raisins sans pépins, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 8 onces de fromage bleu ou feta, coupé en cubes de 4 pouces
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Salade de récolte d'automne Honeycrisp

Je n'ai jamais goûté à une pomme Honeycrisp avant de décider de faire cette salade de récolte d'automne Honeycrisp. J'ai toujours regardé à quel point ils sont coûteux. Habituellement, en termes de budget, je choisis toujours des pommes de gala. Je les apprécie et la plupart du temps, ils sont à un prix raisonnable.

Quand je suis allé manger cette salade, j'ai commencé par goûter à quoi ressemblait une pomme Honeycrisp seule. J'ai été immédiatement accro. Apparemment, cette pomme a été développée pour être croustillante avec un bel équilibre entre sucré et acidulé.

La Honeycrisp est considérée comme la pomme idéale à manger crue. Je me suis penché sur le développement de cette pomme et c'est un hybride d'un miel d'or et d'un macoun. Je n'ai jamais entendu parler d'une pomme macoun auparavant.

Cette salade est à base de laitue romaine. Ensuite, il est garni de bacon émietté, de canneberges séchées, de pacanes sucrées, de pomme Honeycrisp et de fromage.

Vous pouvez utiliser le fromage de plusieurs manières. Vous pouvez utiliser du fromage de chèvre, du fromage feta, du gorgonzola ou du fromage bleu. J'ADORE le fromage de chèvre. C'est tellement crémeux ! Cependant, il est plus cher que la feta. Ensuite, si vous aimez ce fort punch de fromage bleu, vous pouvez y aller. Ou pour un fromage similaire au fromage bleu mais pas aussi fort, optez pour le gorgonzola. N'importe lequel de ces fromages fonctionnera bien dans cette salade.

La salade de récolte d'automne Honeycrisp est habillée d'une vinaigrette maison. Il est composé d'huile de canola, de vinaigre de cidre de pomme, d'eau, de moutarde de Dijon, de sucre, de sel et de poivre. La moutarde dans ce dissing était un joli compliment à tous les ingrédients de la salade.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile végétale, de préférence d'arachide
  • 2 tasses de courge musquée pelée (10 onces), coupée en cubes de 1 pouce
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à soupe d'estragon haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 10 onces de salade verte ou mesclun
  • 1 tasse de pacanes hachées grossièrement
  • 1/2 tasse de graines de citrouille grillées

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la courge en une couche uniforme, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 5 minutes. Retourner les cubes de courge et cuire à feu modérément doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté et juste tendres, environ 7 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec l'estragon, le persil et les 5 cuillères à soupe d'huile restantes assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre. Dans un grand bol, mélanger la verdure avec les pacanes, les graines de citrouille et la courge rôtie. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger. Servez la salade tout de suite.


Comment épépiner une grenade :

    1. C'est la méthode la plus populaire en ligne. Utilisez un couteau pour marquer la peau de la grenade tout autour du milieu, mais ne coupez pas les graines. Utilisez vos mains pour séparer doucement les deux moitiés. Tenez la grenade côté coupé vers le bas au-dessus d'un grand bol. Assurez-vous que votre main est sous la grenade. Utilisez une grande spatule ou une cuillère pour frapper le dessus de la grenade. Ceci est censé faire tomber toutes les graines facilement. Cela semble fonctionner pour beaucoup de gens, mais cela n'a pas très bien fonctionné pour moi. Continuez à lire pour voir ma méthode préférée.
    2. Coupez la peau de la grenade en quatre. Séparez soigneusement les quartiers. Utilisez votre pouce et vos doigts pour retirer les graines (arilles) de la moelle blanche. Ce n'est pas ma méthode préférée car elle est très salissante. Souvent, le jus se répand partout et il peut tacher.
    3. Commencez de la même manière que l'option 2, en incisant la peau de grenade en quatre. Cependant, pour cette méthode, vous aurez besoin d'un grand bol d'eau froide. J'aime utiliser mon essoreuse à salade pour pouvoir simplement sortir le panier de l'eau lorsque j'ai terminé, en récupérant toutes les graines. Sous l'eau, séparez les quartiers, puis utilisez votre pouce et vos doigts pour séparer délicatement les graines de la moelle blanche. Les graines couleront au fond et la majeure partie de la moelle flottera au-dessus. Retirez la moelle blanche de l'eau et égouttez l'eau, ne vous laissant que les arilles. C'est ma méthode préférée et j'ai trouvé qu'elle fonctionne le mieux pour moi. N'hésitez pas à essayer différentes options pour voir laquelle vous préférez !

    J'ai utilisé du farro dans ma salade mais vous pouvez utiliser un autre grain si vous préférez – le quinoa serait aussi bien. Et j'adore utiliser la courge Delicata parce qu'elle est si facile à travailler sans l'éplucher ! La peau de la delicata est comestible. La vinaigrette est pleine de saveurs d'automne avec le sirop d'érable et le vinaigre de cidre de pomme.


    Ingrédients de la salade Honeycrisp Harvest :

    Vinaigrette de cidre de pomme

    • Huile de canola ou végétale-
    • Vinaigre de cidre de pomme
    • L'eau
    • Moutarde de Dijon
    • Sucre
    • Le sel
    • Poivre

    Salade

    • Laitue romaine, hachée
    • Pomme Honeycrisp
    • Morceaux de bacon
    • Canneberges séchées
    • Crumbles au fromage bleu
    • Noix de pécan

    Variation pour cette recette de salade de chou frisé d'automne :

    Blogueur depuis plus de 6 ans maintenant, je sais que beaucoup d'entre vous aiment que je partage des variantes de mes recettes. Parce que nous savons tous que les repas de fêtes signifient divertir un grand nombre de personnes aux goûts et aux aversions divers. La bonne chose est que cette salade de chou frisé est une salade que vous pouvez changer facilement. Voici quelques variantes pour vous aider à faire plaisir à vos invités :

    • Remplacez le chou frisé par de la laitue : Pendant les mois les plus froids, j'adore utiliser le chou frisé car je pense qu'il se marie si bien avec tous les fruits et légumes de saison. Il fait également un bon travail de se tenir debout quand il y a toutes sortes de saveurs qui se mélangent dans un grand bol comme cela se passe dans cette recette de salade de chou frisé de Thanksgiving.
      Cependant, si vous n'êtes pas un fan de chou frisé, vous pouvez certainement remplacez-le par de la laitue ou toute autre salade verte que vous aimez. Utilisez simplement 2-3 tasses de plus de salade verte pour compenser.
    • Utilisez d'autres types de fromages : Je suis un grand fan de fromage de chèvre crémeux dans cette salade, mais si vous ne l'êtes pas, vous pouvez remplacez-le par de la feta, du bleu ou même du parmesan.
    • Utilisez une poire au lieu de pomme : Ne vous méprenez pas. J'adore les salades d'automne aux pommes, mais une poire finement émincée et légèrement mûre serait également excellente dans cette recette.
    • Invités allergiques aux noix : Si vous avez des invités qui ne tolèrent pas les noix, vous pouvez soit ne pas les utiliser, soit remplacer les noix de pécan par des graines de citrouille.

    20 salades d'automne faciles pour profiter au maximum de la saison des récoltes

    Lorsque vous avez besoin d'une pause dans toutes ces soupes et ragoûts d'automne, préparez une salade d'automne saine.

    Bien sûr, les salades d'été ont une réputation pétillante : elles sont légères et fraîches, pleines de vitamines, et elles utilisent certains des meilleurs produits de votre jardin ou du marché fermier local. Mais ces recettes de salades d'automne faciles prouvent que les mois les plus chauds peuvent aussi offrir beaucoup de salades avec farro, patates douces, choux de Bruxelles et d'autres ajouts copieux comme des recettes de salade et de courge musquée qui vous combleront, vous et votre famille. C'est vrai : les salades peuvent aussi être des plats réconfortants.

    Rassemblez certaines des meilleures cultures d'automne et cuisinez avec les salades de récolte d'automne super simples de notre liste, qui vont des recettes remplies de légumes verts comme le chou frisé et la roquette à des combinaisons moins traditionnelles qui incorporent du chou-fleur, du fenouil rôti et d'autres ingrédients délicieux. Nous avons rassemblé notre salade d'automne préférée aux pommes et au mdash, car qui ne veut pas ajouter une recette de pommes géniale à votre déjeuner sain ou à votre dîner de famille ? De plus, si vous avez faim de quelque chose d'un peu plus réconfortant, il existe de nombreuses salades d'automne chaudes qui vous garderont au chaud par une froide nuit d'automne. Alors qu'est-ce que tu attends? Il est temps d'améliorer votre jeu de salades et de rassembler certaines des meilleures récoltes d'automne pour créer ces combinaisons simples et délicieuses. Sérieusement, toute la famille mendiera ces recettes tout au long de la saison.


    Salade de récolte

    Cette salade de récolte savoureuse est une jolie présentation de tout ce que nous aimons de l'automne - courge kabocha, choux de Bruxelles, chou frisé sain et copieux et pommes sucrées et croustillantes. Cette salade peut être ajustée pour s'adapter à tout ce que vous souhaitez ajouter, comme des carottes râpées ou des pépites. Pour préparer à l'avance, préparez la vinaigrette quelques jours avant et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez faire rôtir les légumes quelques heures avant votre dîner et conserver à température ambiante ou faire la veille et réfrigérer. Ne soyez pas intimidé par la température de torréfaction élevée qui est la clé du succès ! Légumes joliment caramélisés qui ne sont pas trop pâteux. Le chou frisé cru peut parfois être un peu trop copieux et difficile à mâcher, mais vous pouvez ramollir les feuilles en les massant doucement avec un peu de vinaigrette pendant quelques minutes. Les casseroles et les accompagnements sont souvent les aliments les plus populaires sur la table des fêtes, mais ils peuvent aussi devenir un peu lourds. Cette salade de récolte n'est pas seulement belle, mais sera un ajout bienvenu avec les autres plats.


    Pour votre salade de récolte…

    Lacinato chou frisé est l'une de nos stars, ici. J'adore utiliser le chou frisé parce qu'il tient si bien. Vous pouvez le préparer des jours à l'avance, et même l'habiller tôt dans la journée, et parce qu'il est si copieux, il ne se fanera pas sur vous. Au lieu de cela, il se ramollira dans la vinaigrette et deviendra encore plus savoureux. Vous pouvez utiliser tout le chou frisé ou ajouter un vert plus clair, comme la roquette, comme je l'ai fait.

    Pommes Honeycrisp ajoutez le croquant le plus délicieux à cette salade. Je recommande de mélanger les pommes dans une touche de jus de citron pour les empêcher de brunir. Les Honeycrisps sont ma variété préférée, mais utilisez ce que vous préférez. Assurez-vous simplement que c'est une pomme croquante et douce ne fonctionne pas aussi bien ici. Et si vous préférez, des tranches de poires peuvent également être utilisées !

    Graines de grenade ne sont pas seulement époustouflants à regarder, ils ajoutent également cette belle “pop” dans la salade qui la rend si amusante à manger. Ce sont les petits joyaux de la salade sur le dessus, et vous ne voulez pas le sauter.

    Amandes confites ne sont jamais une mauvaise idée, dans mon livre. Dans cette recette, nous faisons légèrement griller les amandes sur la cuisinière, puis ajoutons quelques cuillères à soupe de sirop d'érable et une pincée de sel. Après quelques minutes de cuisson, vous laisserez refroidir et raffermir les amandes confites en ajoutant un joli croquant.


    Conseils de pro/Notes de recettes

    • Utilisation chou frisé et hachez-vous vous pouvez donc facilement retirer les tiges. N'achetez pas le chou frisé haché préemballé à moins que ce ne soit votre seule option.
    • C'est déjà mentionné, mais masser le chou frisé avec un peu d'huile d'olive pour le rendre moins cours et amer.
    • Être cohérent avec le taille que vous dés la courge musquée afin qu'ils cuisent uniformément.
    • Ajoute-en farro/orge si vous voulez une texture supplémentaire.
    • Si vous utilisez pour les restes ou un déjeuner à préparer, garder le chou frisé séparé de tous les autres ingrédients et mélanger pour combiner le matin ou juste avant de servir.


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