Cuisson

Éclairs à la crème anglaise


Ingrédients de crème anglaise pour Eclairs

Pour le test:

  1. Eau 1 tasse (200 grammes d'eau pour une tasse de 200 ml)
  2. Farine de blé premium 1 tasse (130 grammes de farine dans un verre de 200 ml)
  3. Beurre 100 gr.
  4. 3-4 œufs (tout dépend de la taille des œufs)
  5. Sel 0,5 cuillère à café (pincée)

Pour la crème:

  1. Lait (toute teneur en matières grasses) 1 cuillère à soupe. (200 gr.) +3/4 Art. (175 gr.)
  2. Oeufs de poule 2 pcs.
  3. Farine de blé premium 2 c. cuillères
  4. Sucre 1 tasse
  5. Beurre 2 c. À thé
  6. Vanilline 1 cuillère à café
  • Ingrédients principaux: lait, farine
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Casserole, Verre, Cuillère à thé, Cuillère à dîner, Seringue à confiserie, Papier sulfurisé (parchemin), Plaque à pâtisserie, Plat de service

Éclairs de cuisine avec crème anglaise:

Étape 1: Cuisson de la pâte.

Nous avons mis la poêle préalablement préparée avec de l'eau sur le feu. Ajoutez du beurre et un peu de sel - une pincée suffira. Porter à ébullition et ajouter délicatement la farine en remuant constamment, empêchant la formation de grumeaux. À feu modéré, en remuant vigoureusement, tenir 1-3 minutes, il est nécessaire de ne pas laisser brûler le test résultant. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir, mais pas beaucoup, jusqu'à un maximum de 70 degrés. Dans les premières minutes, l'apparition du test peut vous alerter, n'arrêtez pas de mélanger et vous obtiendrez la consistance souhaitée. Nous ajoutons des œufs battus à la pâtisserie, à tour de rôle, en mélangeant soigneusement, jusqu'à ce que chaque œuf soit combiné avec la masse d'essai. Il est possible qu'au départ, les œufs se séparent néanmoins de la pâte, mais un mélange vigoureux donnera bientôt la masse d'essai uniforme et nécessaire. Afin d'accélérer le processus de mélange, vous pouvez utiliser le mélangeur.

Étape 2: Cuire les éclairs.

Presser la pâte refroidie avec une seringue de confiserie en petites portions oblongues sur un parchemin recouvert de parchemin et préalablement graissé avec de l'huile. Préchauffez le four à 170 ° C, mais pas plus de 220 ° C. Tout dépend du temps dont vous disposez et des éclairs que vous prévoyez de cuire: si le temps ne presse pas et que vous aimez les éclairs avec une croûte dorée, faites cuire à une température de 170 degrés 35-40 minutes. Vous aimez plus d'éclairs grillés et bronzés et vous voulez gagner du temps, puis cuire à une température de 220 ° C pour toi. Le temps de cuisson dans ce cas prendra 20-30 minutes. A n'importe quelle température, il est préférable de ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes, pour permettre aux éclairs de cuisson de "monter" et de se former à l'intérieur d'un gâteau d'une cavité suffisamment grande pour le remplissage. Nous sortons les blancs finis pour le futur dessert du four et laissons refroidir.

Étape 3: Cuisson de la crème pâtissière.

Dans une casserole, mélanger les œufs avec la farine jusqu'à disparition des grumeaux. Dans un autre récipient, faire bouillir le lait avec du sucre. Versez ensuite le produit bouilli dans la masse fouettée de farine et d'oeufs, en remuant constamment, afin d'éviter la formation de grumeaux. Nous avons mis le mélange résultant sur un feu lent, en continuant à interférer. Empêcher l'ébullition, amener le mélange à un épaississement. Nous y ajoutons du beurre et de la vanilline. Nous mélangeons tout jusqu'à ce que les produits soient complètement solubles et nous refroidissons rapidement la crème. Pour ce faire, plongez les plats avec de la crème dans de la glace ou de l'eau froide. Nous refroidissons et amenons la température de la crème à la température optimale pour le remplissage de nos gâteaux (un peu plus frais que la température ambiante).

Étape 4: Nous commençons les éclairs avec de la crème anglaise.

Une crème pâtissière avec une seringue à pâtisserie est introduite dans la cavité des éclairs. Si vous n'avez pas de seringue spéciale, avec un couteau, vous pouvez faire une incision dans les petits pains et y mettre une petite quantité de crème avec une cuillère. Notre dessert classique pour enfants et adultes est prêt.

Étape 5: Servir les éclairs avec de la crème anglaise.

De délicieux éclairs peuvent être servis avec une variété de boissons: thé, café, jus ou vin. Ce plat est parfait comme dessert ou pour le petit déjeuner. Ils peuvent également être emballés et emportés avec vous pour travailler ou pour donner votre enfant à l'école. Dans ce cas, ils joueront le rôle d'une collation merveilleuse et satisfaisante, qui est également faite maison, ce qui signifie qu'elle est inoffensive pour la santé. Bon appétit à tous!

Conseils de recette:

- - La préparation de la pâte peut être déterminée par le retard de la pâte derrière les parois de la casserole: si elle est bonne, alors la pâte est mélangée, si elle ne l'est toujours pas, il est nécessaire de continuer à mélanger.

- - Si vous faites des ébauches rondes pour les éclairs, et qu'il n'y a pas de poche à pâtisserie à portée de main, elles peuvent être faites simplement avec vos mains trempées dans l'eau sous forme de boules.