Autre

Kalbi (côtes courtes marinées à la coréenne)


Préparer la marinade : Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger l'ananas, l'oignon, la poire asiatique, la pomme et l'ail et réduire en purée lisse.

Dans un grand bol, mélanger la purée avec la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le mirin, le saké et 4 tasses d'eau. Si vous avez le temps, réfrigérez la marinade toute une journée. Ajouter les bouts de côtes et laisser mariner au moins 12 et jusqu'à 24 heures, au réfrigérateur.

Retirez la viande de la marinade et séchez-la.

Pour saisir la viande à la poêle : Préchauffer une grande poêle en fonte ou une poêle à griller, graissée avec une cuillère à soupe d'huile végétale, à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. En travaillant par lots, griller le bœuf mariné en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 5 minutes, en le retournant fréquemment jusqu'à ce que la viande commence à caraméliser. Servez la viande telle qu'elle est prête. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée.

Pour griller la viande : Préchauffer un gril à charbon ou à gaz à feu moyen-vif ; vous devriez pouvoir tenir votre main à 6 pouces au-dessus de la grille du gril pendant seulement 3 à 4 secondes avant de devoir la retirer. En travaillant par lots qui tiennent confortablement en une seule couche, faites griller les bouts de côtes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les côtes levées en morceaux de la taille d'une bouchée.


Recette de Galbi (côtes courtes marinées grillées à la coréenne)

Quand j'ai fait ma première tentative pour un barbecue coréen, il y avait un fort consensus que bien que Daeji Bulgogi soit assez génial, galbi est où il est. Je devais l'essayer.

Mon galbi a commencé avec un flanken de bœuf d'un quart de pouce d'épaisseur – des côtes de bœuf coupées à travers l'os – qui a reçu une marinade pendant la nuit à l'aide d'une recette que j'ai reconstituée à partir de plusieurs sources différentes. Après avoir grillé à feu vif, il cuit en un rien de temps et la marinade caramélisée. Cela a créé non seulement le Galbi le plus brillant que j'ai jamais vu, mais aussi le plus fantastique.

Malgré le revêtement épais, c'était la saveur de la viande qui occupait le devant de la scène. Le bœuf semi-tendre avait un peu de douceur et de salé, mais la richesse de la côte courte dominait et équilibrait les autres saveurs.

Même si le gochujang épicé du Daeji Bulgogi m'a manqué à l'origine, ce qui m'a attiré à l'origine dans le barbecue coréen, je suis désormais totalement dans le train du galbi.


Recette de Galbi (côtes courtes marinées grillées à la coréenne)

Quand j'ai fait ma première tentative pour un barbecue coréen, il y avait un fort consensus que bien que Daeji Bulgogi soit assez génial, galbi est où il est. Je devais l'essayer.

Mon galbi a commencé avec un flanken de bœuf d'un quart de pouce d'épaisseur – des côtes de bœuf coupées à travers l'os – qui a reçu une marinade pendant la nuit à l'aide d'une recette que j'ai reconstituée à partir de plusieurs sources différentes. Après avoir grillé à feu vif, il cuit en un rien de temps et la marinade caramélisée. Cela a créé non seulement le Galbi le plus brillant que j'ai jamais vu, mais aussi le plus fantastique.

Malgré le revêtement épais, c'était la saveur de la viande qui occupait le devant de la scène. Le bœuf semi-tendre avait un peu de douceur et de salé, mais la richesse de la côte courte dominait et équilibrait les autres saveurs.

Même si le gochujang épicé du Daeji Bulgogi m'a manqué à l'origine, ce qui m'a attiré à l'origine dans le barbecue coréen, je suis désormais totalement dans le train du galbi.


Recette de Galbi (côtes courtes marinées grillées à la coréenne)

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Mon galbi a commencé avec un flanken de bœuf d'un quart de pouce d'épaisseur – des côtes de bœuf coupées à travers l'os – qui a reçu une marinade pendant la nuit à l'aide d'une recette que j'ai reconstituée à partir de plusieurs sources différentes. Après avoir grillé à feu vif, il cuit en un rien de temps et la marinade caramélisée. Cela a créé non seulement le Galbi le plus brillant que j'ai jamais vu, mais aussi le plus fantastique.

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Recette de Galbi (côtes courtes marinées grillées à la coréenne)

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