Autre

Interview : Paul Menta, chef exécutif du Stoned Crab de Key West


Paul Menta, 50 ans, est le chef exécutif du Stoned Crab à Key West, en Floride. Il est également copropriétaire de Three Hands Fish, qui opère dans le même bâtiment. Il est l'un des chefs les plus éloquents que j'aie jamais interviewés.

Le Repas Quotidien : Comment êtes-vous venu à la cuisine ? Quelles ont été vos premières influences ?
Chef Paul Menta :
C'est ma grand-mère qui m'a fait découvrir la cuisine pour la première fois. Chaque dimanche, elle organisait ces dîners massifs auxquels participeraient toute notre famille et notre quartier. C'est en la regardant cuisiner pour de si grands groupes que j'ai appris à garder mon calme en présence d'un chaos apparent.

Pour moi, cependant, la cuisine n'a pas commencé comme une passion ou un intérêt - elle a commencé plus comme un alibi. Après avoir eu des ennuis dans mon quartier de Philadelphie, je me mettais à l'abri dans la cuisine de ma grand-mère avant que quiconque découvre que j'étais impliqué. Quand mes parents arrivaient prêts à me réprimander, ma grand-mère venait à ma défense et disait que j'étais dans la cuisine tout le temps. Si je n'étais pas un fauteur de troubles d'un enfant, je n'aurais peut-être jamais commencé à cuisiner.

Ce n'est qu'avec le temps que j'ai réalisé que ce n'était pas que ma grand-mère essayait de me tirer d'affaire. Elle était juste parfaitement consciente que si elle pouvait me faire revenir en cuisine, mon alibi finirait par devenir une véritable passion. Et elle avait raison.

Quel genre d'ambiance aimez-vous créer dans la cuisine, et comment y parvenir et l'entretenir ?
L'atmosphère de ma cuisine est celle de l'objectif, de l'engagement et de l'égalité. Tout le monde comprend qu'aucune personne n'est plus importante qu'une autre. Je ne suis pas plus important que nos lave-vaisselle, et ils ne sont pas plus importants que moi. Il existe une compréhension collective que nous jouons tous un rôle essentiel dans le processus très important qui consiste à préparer les repas de nos invités.

Lorsque chaque membre de la cuisine comprend non seulement son rôle individuel et l'importance de celui-ci, mais aussi le rôle de chacun, le respect mutuel augmente et, à son tour, le processus, l'efficacité et la qualité augmentent également. Par exemple, notre lave-vaisselle a un rôle extrêmement important dans la cuisine qui va au-delà du simple lavage des assiettes, des tasses et de l'argenterie. Il a un aperçu de première main de ce qui est mangé et de ce qui ne l'est pas. Par exemple, s'il jette régulièrement du riz, il sait avant tout le monde qu'il peut y avoir un problème. Est-il trop assaisonné ? Pas assez expérimenté ? Notre portion est-elle trop importante ? À l'inverse, qu'est-ce qui est systématiquement consommé dans son intégralité et donc tout à fait à point ? Il comprend qu'il est de sa responsabilité d'être conscient des choses de cette nature et d'exprimer ces connaissances à l'ensemble de l'équipe.

Quels sont vos espoirs et vos projets pour l'avenir ?
En ce qui concerne The Stoned Crab, notre objectif est de continuer à nous approvisionner de plus en plus en ingrédients auprès de fermes et de fournisseurs locaux. Par exemple, notre partenariat avec Three Hands Fish nous a incités à commencer à nous approvisionner en produits et légumes auprès des fermes locales du sud de la Floride Redland, ce qui a par la suite eu un impact énorme sur notre restaurant. Non seulement les clients goûtent la différence, mais nous sommes également fiers de soutenir nos collègues petites entreprises.


Publié: 22:59 BST, 12 février 2021 | Mise à jour : 13 février 2021 à 01:35 BST

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White (ci-dessus) a presque attrapé une grosse araignée de mer

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White a failli attraper une grosse araignée de mer.

« Je l'ai vu remonter à la surface et j'ai immédiatement pensé : délicieux », dit le célèbre chef.

"Je l'ai perdu, malheureusement, mais mon excitation était extraordinaire car vous pouvez rarement les acheter."

Délicieux en effet. Mais si vous vous contentez de penser « Une araignée quoi ? », vous n'êtes pas seul. Car les araignées de mer, avec leurs longues pattes et leurs carapaces hérissées, sont abondantes dans les eaux britanniques et sont capturées en grand nombre par les pêcheurs britanniques chaque année, mais ce ne sont pas les convives britanniques qui les mangeront. Au lieu de cela, ils sont expédiés pour être vendus en Europe et au-delà.

Ils sont si peu connus au Royaume-Uni que cette semaine, l'Organisation des producteurs de poisson de Cornouailles a annoncé son intention de les renommer crabe royal de Cornouailles dans le but d'inciter les acheteurs à les acheter.

L'araignée de mer n'est qu'un des nombreux aliments britanniques qui, pour une raison ou une autre, sont manifestement absents des rayons de nos supermarchés et des menus de nos restaurants : des mets délicats comme le chevreuil, la seiche et la barbue sont plutôt destinés aux cuisines de France, d'Espagne ou l'Italie. A leur place, nous importons leur nourriture.

Des produits tels que l'araignée de mer et la seiche contribuent aux 9,7 milliards de livres sterling de nourriture exportée dans le monde entier par le Royaume-Uni chaque année et, selon Marco, nous en manquons grandement.

Mais c'est maintenant le moment idéal pour se réapproprier ces merveilles du terroir et donner plus de variété à nos palais.

Grâce à la pandémie et à la confusion entourant les réglementations post-Brexit, les expéditions de produits frais que nous importons sont bloquées dans les ports, ce qui signifie que manger davantage de notre propre nourriture pourrait bientôt devenir une nécessité.

Vous devez vous demander pourquoi ce phénomène étrange s'est produit en premier lieu. Les aliments que nous produisons, mais que nous consommons rarement, comprennent l'agneau des collines (nous préférons celui de Nouvelle-Zélande), les races plus petites qui poussent lentement sur les hautes terres d'Angleterre, d'Écosse et du Pays de Galles.

« C'est délicieux, mais il a un goût plus prononcé et les gens sont habitués à un agneau plus doux et plus tendre », explique Marco.

Pendant ce temps, un chalutier de la côte sud attrapera jusqu'à 40 espèces - y compris la cardine, qui sera rebaptisée sole de Cornouailles - dans un filet, mais la majorité du poisson vendu dans un supermarché britannique sera du saumon et de la truite d'élevage, de la morue, de l'aiglefin et plie, en grande partie importée.

Ce qui se vend où est une question de goût et aussi de culture.

En Espagne, par exemple, la myriade de jours de jeûne et d'abstinence (pas de viande) dans l'ancien calendrier catholique signifie qu'historiquement, il y a eu une énorme demande de fruits de mer.

Non seulement cela a entraîné un appétit pour la variété, mais les Espagnols sont prêts à payer plus cher pour des poissons et des crustacés de la plus haute qualité, ce qui est également un signe de statut.

La viande sauvage est un autre exemple.

Le gibier à chasser, qu'il soit « à fourrure » ​​comme le gibier ou le lièvre, ou « à plumes » comme le faisan ou la perdrix, est la richesse d'une industrie rurale enthousiaste, mais de nombreux clients britanniques ne sont pas du tout confiants de l'acheter ou de le cuisiner.

Bien que populaire dans de nombreux restaurants, une grande partie sera exportée vers l'Europe, dont les populations consomment une gamme d'ingrédients plus diversifiée.

Si vous souhaitez goûter aux produits britanniques qu'ils apprécient à l'étranger depuis des années, c'est maintenant votre chance.

Ici, Marco partage ses favoris, avec les meilleurs conseils sur la façon de les préparer.


Publié: 22:59 BST, 12 février 2021 | Mise à jour : 13 février 2021 à 01:35 BST

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White (ci-dessus) a presque attrapé une grosse araignée de mer

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White a failli attraper une grosse araignée de mer.

« Je l'ai vu remonter à la surface et j'ai immédiatement pensé : délicieux », dit le célèbre chef.

"Je l'ai perdu, malheureusement, mais mon excitation était extraordinaire car vous pouvez rarement les acheter."

Délicieux en effet. Mais si vous vous contentez de penser « Une araignée quoi ? », vous n'êtes pas seul. Car les araignées de mer, avec leurs longues pattes et leurs carapaces hérissées, sont abondantes dans les eaux britanniques et sont capturées en grand nombre par les pêcheurs britanniques chaque année, mais ce ne sont pas les convives britanniques qui les mangeront. Au lieu de cela, ils sont expédiés pour être vendus en Europe et au-delà.

Ils sont si peu connus au Royaume-Uni que cette semaine, l'Organisation des producteurs de poisson de Cornouailles a annoncé son intention de les renommer crabe royal de Cornouailles dans le but d'inciter les acheteurs à les acheter.

L'araignée de mer n'est qu'un des nombreux aliments britanniques qui, pour une raison ou une autre, sont manifestement absents des rayons de nos supermarchés et des menus de nos restaurants : des mets délicats comme le chevreuil, la seiche et la barbue sont plutôt destinés aux cuisines de France, d'Espagne ou l'Italie. A leur place, nous importons leur nourriture.

Des produits tels que l'araignée de mer et la seiche contribuent aux 9,7 milliards de livres sterling de nourriture exportée dans le monde entier par le Royaume-Uni chaque année et, selon Marco, nous en manquons grandement.

Mais c'est maintenant le moment idéal pour se réapproprier ces merveilles du terroir et donner plus de variété à nos palais.

Grâce à la pandémie et à la confusion entourant les réglementations post-Brexit, les expéditions de produits frais que nous importons sont bloquées dans les ports, ce qui signifie que manger davantage de notre propre nourriture pourrait bientôt devenir une nécessité.

Vous devez vous demander pourquoi ce phénomène étrange s'est produit en premier lieu. Les aliments que nous produisons, mais que nous consommons rarement, comprennent l'agneau des collines (nous préférons celui de Nouvelle-Zélande), les races plus petites qui poussent lentement sur les hautes terres d'Angleterre, d'Écosse et du Pays de Galles.

« C'est délicieux, mais il a un goût plus prononcé et les gens sont habitués à un agneau plus doux et plus tendre », explique Marco.

Pendant ce temps, un chalutier de la côte sud attrapera jusqu'à 40 espèces - y compris la cardine, qui sera rebaptisée sole de Cornouailles - dans un filet, mais la majorité du poisson vendu dans un supermarché britannique sera du saumon et de la truite d'élevage, de la morue, de l'aiglefin et plie, en grande partie importée.

Ce qui se vend où est une question de goût et aussi de culture.

En Espagne, par exemple, la myriade de jours de jeûne et d'abstinence (pas de viande) dans l'ancien calendrier catholique signifie qu'historiquement, il y a eu une énorme demande de fruits de mer.

Non seulement cela a entraîné un appétit pour la variété, mais les Espagnols sont prêts à payer plus cher pour des poissons et des crustacés de la plus haute qualité, ce qui est également un signe de statut.

La viande sauvage est un autre exemple.

Le gibier à chasser, qu'il soit « à fourrure » ​​comme le gibier ou le lièvre, ou « à plumes » comme le faisan ou la perdrix, est la richesse d'une industrie rurale enthousiaste, mais de nombreux clients britanniques ne sont pas du tout confiants de l'acheter ou de le cuisiner.

Bien que populaire dans de nombreux restaurants, une grande partie sera exportée vers l'Europe, dont les populations consomment une gamme d'ingrédients plus diversifiée.

Si vous souhaitez goûter aux produits britanniques qu'ils apprécient à l'étranger depuis des années, c'est maintenant votre chance.

Ici, Marco partage ses favoris, avec les meilleurs conseils sur la façon de les préparer.


Publié: 22:59 BST, 12 février 2021 | Mise à jour : 13 février 2021 à 01:35 BST

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White (ci-dessus) a presque attrapé une grosse araignée de mer

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White a failli attraper une grosse araignée de mer.

« Je l'ai vu remonter à la surface et j'ai immédiatement pensé : délicieux », dit le célèbre chef.

"Je l'ai perdu, malheureusement, mais mon excitation était extraordinaire car vous pouvez rarement les acheter."

Délicieux en effet. Mais si vous vous contentez de penser « Une araignée quoi ? », vous n'êtes pas seul. Car les araignées de mer, avec leurs longues pattes et leurs carapaces hérissées, sont abondantes dans les eaux britanniques et sont capturées en grand nombre par les pêcheurs britanniques chaque année, mais ce ne sont pas les convives britanniques qui les mangeront. Au lieu de cela, ils sont expédiés pour être vendus en Europe et au-delà.

Ils sont si peu connus au Royaume-Uni que cette semaine, l'Organisation des producteurs de poisson de Cornouailles a annoncé son intention de les renommer crabe royal de Cornouailles dans le but d'inciter les acheteurs à les acheter.

L'araignée de mer n'est qu'un des nombreux aliments britanniques qui, pour une raison ou une autre, sont manifestement absents des rayons de nos supermarchés et des menus de nos restaurants : des mets délicats comme le chevreuil, la seiche et la barbue sont plutôt destinés aux cuisines de France, d'Espagne ou l'Italie. A leur place, nous importons leur nourriture.

Des produits tels que l'araignée de mer et la seiche contribuent aux 9,7 milliards de livres sterling de nourriture exportée dans le monde entier par le Royaume-Uni chaque année et, selon Marco, nous en manquons grandement.

Mais c'est maintenant le moment idéal pour se réapproprier ces merveilles du terroir et donner plus de variété à nos palais.

Grâce à la pandémie et à la confusion entourant les réglementations post-Brexit, les expéditions de produits frais que nous importons sont bloquées dans les ports, ce qui signifie que manger davantage de notre propre nourriture pourrait bientôt devenir une nécessité.

Vous devez vous demander pourquoi ce phénomène étrange s'est produit en premier lieu. Les aliments que nous produisons, mais que nous consommons rarement, comprennent l'agneau des collines (nous préférons celui de Nouvelle-Zélande), les races plus petites qui poussent lentement sur les hautes terres d'Angleterre, d'Écosse et du Pays de Galles.

« C'est délicieux, mais il a un goût plus prononcé et les gens sont habitués à un agneau plus doux et plus tendre », explique Marco.

Pendant ce temps, un chalutier de la côte sud attrapera jusqu'à 40 espèces - y compris la cardine, qui sera rebaptisée sole de Cornouailles - dans un filet, mais la majorité du poisson vendu dans un supermarché britannique sera du saumon et de la truite d'élevage, de la morue, de l'aiglefin et plie, en grande partie importée.

Ce qui se vend où est une question de goût et aussi de culture.

En Espagne, par exemple, la myriade de jours de jeûne et d'abstinence (pas de viande) dans l'ancien calendrier catholique signifie qu'historiquement, il y a eu une énorme demande de fruits de mer.

Non seulement cela a entraîné un appétit pour la variété, mais les Espagnols sont prêts à payer plus cher pour des poissons et des crustacés de la plus haute qualité, ce qui est également un signe de statut.

La viande sauvage est un autre exemple.

Le gibier à chasser, qu'il soit « à fourrure » ​​comme le gibier ou le lièvre, ou « à plumes » comme le faisan ou la perdrix, est la richesse d'une industrie rurale enthousiaste, mais de nombreux clients britanniques ne sont pas du tout confiants de l'acheter ou de le cuisiner.

Bien que populaire dans de nombreux restaurants, une grande partie sera exportée vers l'Europe, dont les populations consomment une gamme d'ingrédients plus diversifiée.

Si vous souhaitez goûter aux produits britanniques qu'ils apprécient à l'étranger depuis des années, c'est maintenant votre chance.

Ici, Marco partage ses favoris, avec les meilleurs conseils sur la façon de les préparer.


Publié: 22:59 BST, 12 février 2021 | Mise à jour : 13 février 2021 à 01:35 BST

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White (ci-dessus) a presque attrapé une grosse araignée de mer

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White a failli attraper une grosse araignée de mer.

« Je l'ai vu remonter à la surface et j'ai immédiatement pensé : délicieux », dit le célèbre chef.

"Je l'ai perdu, malheureusement, mais mon excitation était extraordinaire car vous pouvez rarement les acheter."

Délicieux en effet. Mais si vous vous contentez de penser « Une araignée quoi ? », vous n'êtes pas seul. Car les araignées de mer, avec leurs longues pattes et leurs carapaces hérissées, sont abondantes dans les eaux britanniques et sont capturées en grand nombre par les pêcheurs britanniques chaque année, mais ce ne sont pas les convives britanniques qui les mangeront. Au lieu de cela, ils sont expédiés pour être vendus en Europe et au-delà.

Ils sont si peu connus au Royaume-Uni que cette semaine, l'Organisation des producteurs de poisson de Cornouailles a annoncé son intention de les renommer crabe royal de Cornouailles dans le but d'inciter les acheteurs à les acheter.

L'araignée de mer n'est qu'un des nombreux aliments britanniques qui, pour une raison ou une autre, sont manifestement absents des rayons de nos supermarchés et des menus de nos restaurants : des mets délicats comme le chevreuil, la seiche et la barbue sont plutôt destinés aux cuisines de France, d'Espagne ou l'Italie. A leur place, nous importons leur nourriture.

Des produits tels que l'araignée de mer et la seiche contribuent aux 9,7 milliards de livres sterling de nourriture exportée dans le monde entier par le Royaume-Uni chaque année et, selon Marco, nous en manquons grandement.

Mais c'est maintenant le moment idéal pour se réapproprier ces merveilles du terroir et donner plus de variété à nos palais.

Grâce à la pandémie et à la confusion entourant les réglementations post-Brexit, les expéditions de produits frais que nous importons sont bloquées dans les ports, ce qui signifie que manger davantage de notre propre nourriture pourrait bientôt devenir une nécessité.

Vous devez vous demander pourquoi ce phénomène étrange s'est produit en premier lieu. Les aliments que nous produisons, mais que nous consommons rarement, comprennent l'agneau des collines (nous préférons celui de Nouvelle-Zélande), les races plus petites qui poussent lentement sur les hautes terres d'Angleterre, d'Écosse et du Pays de Galles.

« C'est délicieux, mais il a un goût plus prononcé et les gens sont habitués à un agneau plus doux et plus tendre », explique Marco.

Pendant ce temps, un chalutier de la côte sud attrapera jusqu'à 40 espèces - y compris la cardine, qui sera rebaptisée sole de Cornouailles - dans un filet, mais la majorité du poisson vendu dans un supermarché britannique sera du saumon et de la truite d'élevage, de la morue, de l'aiglefin et plie, en grande partie importée.

Ce qui se vend où est une question de goût et aussi de culture.

En Espagne, par exemple, la myriade de jours de jeûne et d'abstinence (pas de viande) dans l'ancien calendrier catholique signifie qu'historiquement, il y a eu une énorme demande de fruits de mer.

Non seulement cela a entraîné un appétit pour la variété, mais les Espagnols sont prêts à payer plus cher pour des poissons et des crustacés de la plus haute qualité, ce qui est également un signe de statut.

La viande sauvage est un autre exemple.

Le gibier à chasser, qu'il soit « à fourrure » ​​comme le gibier ou le lièvre, ou « à plumes » comme le faisan ou la perdrix, est la richesse d'une industrie rurale enthousiaste, mais de nombreux clients britanniques ne sont pas du tout confiants de l'acheter ou de le cuisiner.

Bien que populaire dans de nombreux restaurants, une grande partie sera exportée vers l'Europe, dont les populations consomment une gamme d'ingrédients plus diversifiée.

Si vous souhaitez goûter aux produits britanniques qu'ils apprécient à l'étranger depuis des années, c'est maintenant votre chance.

Ici, Marco partage ses favoris, avec les meilleurs conseils sur la façon de les préparer.


Publié: 22:59 BST, 12 février 2021 | Mise à jour : 13 février 2021 à 01:35 BST

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White (ci-dessus) a presque attrapé une grosse araignée de mer

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White a failli attraper une grosse araignée de mer.

« Je l'ai vu remonter à la surface et j'ai immédiatement pensé : délicieux », dit le célèbre chef.

"Je l'ai perdu, malheureusement, mais mon excitation était extraordinaire car vous pouvez rarement les acheter."

Délicieux en effet. Mais si vous vous contentez de penser « Une araignée quoi ? », vous n'êtes pas seul. Car les araignées de mer, avec leurs longues pattes et leurs carapaces hérissées, sont abondantes dans les eaux britanniques et sont capturées en grand nombre par les pêcheurs britanniques chaque année, mais ce ne sont pas les convives britanniques qui les mangeront. Au lieu de cela, ils sont expédiés pour être vendus en Europe et au-delà.

Ils sont si peu connus au Royaume-Uni que cette semaine, l'Organisation des producteurs de poisson de Cornouailles a annoncé son intention de les renommer crabe royal de Cornouailles dans le but d'inciter les acheteurs à les acheter.

L'araignée de mer n'est qu'un des nombreux aliments britanniques qui, pour une raison ou une autre, sont manifestement absents des rayons de nos supermarchés et des menus de nos restaurants : des mets délicats comme le chevreuil, la seiche et la barbue sont plutôt destinés aux cuisines de France, d'Espagne ou l'Italie. A leur place, nous importons leur nourriture.

Des produits tels que l'araignée de mer et la seiche contribuent aux 9,7 milliards de livres sterling de nourriture exportée dans le monde entier par le Royaume-Uni chaque année et, selon Marco, nous en manquons grandement.

Mais c'est maintenant le moment idéal pour se réapproprier ces merveilles du terroir et donner plus de variété à nos palais.

Grâce à la pandémie et à la confusion entourant les réglementations post-Brexit, les expéditions de produits frais que nous importons sont bloquées dans les ports, ce qui signifie que manger davantage de notre propre nourriture pourrait bientôt devenir une nécessité.

Vous devez vous demander pourquoi ce phénomène étrange s'est produit en premier lieu. Les aliments que nous produisons, mais que nous consommons rarement, comprennent l'agneau des collines (nous préférons celui de Nouvelle-Zélande), les races plus petites qui poussent lentement sur les hautes terres d'Angleterre, d'Écosse et du Pays de Galles.

« C'est délicieux, mais il a un goût plus prononcé et les gens sont habitués à un agneau plus doux et plus tendre », explique Marco.

Pendant ce temps, un chalutier de la côte sud attrapera jusqu'à 40 espèces - y compris la cardine, qui sera rebaptisée sole de Cornouailles - dans un filet, mais la majorité du poisson vendu dans un supermarché britannique sera du saumon et de la truite d'élevage, de la morue, de l'aiglefin et plie, en grande partie importée.

Ce qui se vend où est une question de goût et aussi de culture.

En Espagne, par exemple, la myriade de jours de jeûne et d'abstinence (pas de viande) dans l'ancien calendrier catholique signifie qu'historiquement, il y a eu une énorme demande de fruits de mer.

Non seulement cela a entraîné un appétit pour la variété, mais les Espagnols sont prêts à payer plus cher pour des poissons et des crustacés de la plus haute qualité, ce qui est également un signe de statut.

La viande sauvage est un autre exemple.

Le gibier à chasser, qu'il soit « à fourrure » ​​comme le gibier ou le lièvre, ou « à plumes » comme le faisan ou la perdrix, est la richesse d'une industrie rurale enthousiaste, mais de nombreux clients britanniques ne sont pas du tout confiants de l'acheter ou de le cuisiner.

Bien que populaire dans de nombreux restaurants, une grande partie sera exportée vers l'Europe, dont les populations consomment une gamme d'ingrédients plus diversifiée.

Si vous souhaitez goûter aux produits britanniques qu'ils apprécient à l'étranger depuis des années, c'est maintenant votre chance.

Ici, Marco partage ses favoris, avec les meilleurs conseils sur la façon de les préparer.


Publié: 22:59 BST, 12 février 2021 | Mise à jour : 13 février 2021 à 01:35 BST

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White (ci-dessus) a presque attrapé une grosse araignée de mer

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White a failli attraper une grosse araignée de mer.

« Je l'ai vu remonter à la surface et j'ai immédiatement pensé : délicieux », dit le célèbre chef.

"Je l'ai perdu, malheureusement, mais mon excitation était extraordinaire car vous pouvez rarement les acheter."

Délicieux en effet. Mais si vous vous contentez de penser « Une araignée quoi ? », vous n'êtes pas seul. Car les araignées de mer, avec leurs longues pattes et leurs carapaces hérissées, sont abondantes dans les eaux britanniques et sont capturées en grand nombre par les pêcheurs britanniques chaque année, mais ce ne sont pas les convives britanniques qui les mangeront. Au lieu de cela, ils sont expédiés pour être vendus en Europe et au-delà.

Ils sont si peu connus au Royaume-Uni que cette semaine, l'Organisation des producteurs de poisson de Cornouailles a annoncé son intention de les renommer crabe royal de Cornouailles dans le but d'inciter les acheteurs à les acheter.

L'araignée de mer n'est qu'un des nombreux aliments britanniques qui, pour une raison ou une autre, sont manifestement absents des rayons de nos supermarchés et des menus de nos restaurants : des mets délicats comme le chevreuil, la seiche et la barbue sont plutôt destinés aux cuisines de France, d'Espagne ou l'Italie. A leur place, nous importons leur nourriture.

Des produits tels que l'araignée de mer et la seiche contribuent aux 9,7 milliards de livres sterling de nourriture exportée dans le monde entier par le Royaume-Uni chaque année et, selon Marco, nous en manquons grandement.

Mais c'est maintenant le moment idéal pour se réapproprier ces merveilles du terroir et donner plus de variété à nos palais.

Grâce à la pandémie et à la confusion entourant les réglementations post-Brexit, les expéditions de produits frais que nous importons sont bloquées dans les ports, ce qui signifie que manger davantage de notre propre nourriture pourrait bientôt devenir une nécessité.

Vous devez vous demander pourquoi ce phénomène étrange s'est produit en premier lieu. Les aliments que nous produisons, mais que nous consommons rarement, comprennent l'agneau des collines (nous préférons celui de Nouvelle-Zélande), les races plus petites qui poussent lentement sur les hautes terres d'Angleterre, d'Écosse et du Pays de Galles.

« C'est délicieux, mais il a un goût plus prononcé et les gens sont habitués à un agneau plus doux et plus tendre », explique Marco.

Pendant ce temps, un chalutier de la côte sud attrapera jusqu'à 40 espèces - y compris la cardine, qui sera rebaptisée sole de Cornouailles - dans un filet, mais la majorité du poisson vendu dans un supermarché britannique sera du saumon et de la truite d'élevage, de la morue, de l'aiglefin et plie, en grande partie importée.

Ce qui se vend où est une question de goût et aussi de culture.

En Espagne, par exemple, la myriade de jours de jeûne et d'abstinence (pas de viande) dans l'ancien calendrier catholique signifie qu'historiquement, il y a eu une énorme demande de fruits de mer.

Non seulement cela a entraîné un appétit pour la variété, mais les Espagnols sont prêts à payer plus cher pour des poissons et des crustacés de la plus haute qualité, ce qui est également un signe de statut.

La viande sauvage est un autre exemple.

Le gibier à chasser, qu'il soit « à fourrure » ​​comme le gibier ou le lièvre, ou « à plumes » comme le faisan ou la perdrix, est la richesse d'une industrie rurale enthousiaste, mais de nombreux clients britanniques ne sont pas du tout confiants de l'acheter ou de le cuisiner.

Bien que populaire dans de nombreux restaurants, une grande partie sera exportée vers l'Europe, dont les populations consomment une gamme d'ingrédients plus diversifiée.

Si vous souhaitez goûter aux produits britanniques qu'ils apprécient à l'étranger depuis des années, c'est maintenant votre chance.

Ici, Marco partage ses favoris, avec les meilleurs conseils sur la façon de les préparer.


Publié: 22:59 BST, 12 février 2021 | Mise à jour : 13 février 2021 à 01:35 BST

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White (ci-dessus) a presque attrapé une grosse araignée de mer

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White a failli attraper une grosse araignée de mer.

« Je l'ai vu remonter à la surface et j'ai immédiatement pensé : délicieux », dit le célèbre chef.

"Je l'ai perdu, malheureusement, mais mon excitation était extraordinaire car vous pouvez rarement les acheter."

Délicieux en effet. Mais si vous vous contentez de penser « Une araignée quoi ? », vous n'êtes pas seul. Car les araignées de mer, avec leurs longues pattes et leurs carapaces hérissées, sont abondantes dans les eaux britanniques et sont capturées en grand nombre par les pêcheurs britanniques chaque année, mais ce ne sont pas les convives britanniques qui les mangeront. Au lieu de cela, ils sont expédiés pour être vendus en Europe et au-delà.

Ils sont si peu connus au Royaume-Uni que cette semaine, l'Organisation des producteurs de poisson de Cornouailles a annoncé son intention de les renommer crabe royal de Cornouailles dans le but d'inciter les acheteurs à les acheter.

L'araignée de mer n'est qu'un des nombreux aliments britanniques qui, pour une raison ou une autre, sont manifestement absents des rayons de nos supermarchés et des menus de nos restaurants : des mets délicats comme le chevreuil, la seiche et la barbue sont plutôt destinés aux cuisines de France, d'Espagne ou l'Italie. A leur place, nous importons leur nourriture.

Des produits tels que l'araignée de mer et la seiche contribuent aux 9,7 milliards de livres sterling de nourriture exportée dans le monde entier par le Royaume-Uni chaque année et, selon Marco, nous en manquons grandement.

Mais c'est maintenant le moment idéal pour se réapproprier ces merveilles du terroir et donner plus de variété à nos palais.

Grâce à la pandémie et à la confusion entourant les réglementations post-Brexit, les expéditions de produits frais que nous importons sont bloquées dans les ports, ce qui signifie que manger davantage de notre propre nourriture pourrait bientôt devenir une nécessité.

Vous devez vous demander pourquoi ce phénomène étrange s'est produit en premier lieu. Les aliments que nous produisons, mais que nous consommons rarement, comprennent l'agneau des collines (nous préférons celui de Nouvelle-Zélande), les races plus petites qui poussent lentement sur les hautes terres d'Angleterre, d'Écosse et du Pays de Galles.

« C'est délicieux, mais il a un goût plus prononcé et les gens sont habitués à un agneau plus doux et plus tendre », explique Marco.

Pendant ce temps, un chalutier de la côte sud attrapera jusqu'à 40 espèces - y compris la cardine, qui sera rebaptisée sole de Cornouailles - dans un filet, mais la majorité du poisson vendu dans un supermarché britannique sera du saumon et de la truite d'élevage, de la morue, de l'aiglefin et plie, en grande partie importée.

Ce qui se vend où est une question de goût et aussi de culture.

En Espagne, par exemple, la myriade de jours de jeûne et d'abstinence (pas de viande) dans l'ancien calendrier catholique signifie qu'historiquement, il y a eu une énorme demande de fruits de mer.

Non seulement cela a entraîné un appétit pour la variété, mais les Espagnols sont prêts à payer plus cher pour des poissons et des crustacés de la plus haute qualité, ce qui est également un signe de statut.

La viande sauvage est un autre exemple.

Le gibier à chasser, qu'il soit « à fourrure » ​​comme le gibier ou le lièvre, ou « à plumes » comme le faisan ou la perdrix, est la richesse d'une industrie rurale enthousiaste, mais de nombreux clients britanniques ne sont pas du tout confiants de l'acheter ou de le cuisiner.

Bien que populaire dans de nombreux restaurants, une grande partie sera exportée vers l'Europe, dont les populations consomment une gamme d'ingrédients plus diversifiée.

Si vous souhaitez goûter aux produits britanniques qu'ils apprécient à l'étranger depuis des années, c'est maintenant votre chance.

Ici, Marco partage ses favoris, avec les meilleurs conseils sur la façon de les préparer.


Publié: 22:59 BST, 12 février 2021 | Mise à jour : 13 février 2021 à 01:35 BST

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White (ci-dessus) a presque attrapé une grosse araignée de mer

En pêchant récemment au large de la côte sud anglaise, Marco Pierre White a failli attraper une grosse araignée de mer.

« Je l'ai vu remonter à la surface et j'ai immédiatement pensé : délicieux », dit le célèbre chef.

"Je l'ai perdu, malheureusement, mais mon excitation était extraordinaire car vous pouvez rarement les acheter."

Délicieux en effet. Mais si vous vous contentez de penser « Une araignée quoi ? », vous n'êtes pas seul. Car les araignées de mer, avec leurs longues pattes et leurs carapaces hérissées, sont abondantes dans les eaux britanniques et sont capturées en grand nombre par les pêcheurs britanniques chaque année, mais ce ne sont pas les convives britanniques qui les mangeront. Au lieu de cela, ils sont expédiés pour être vendus en Europe et au-delà.

Ils sont si peu connus au Royaume-Uni que cette semaine, l'Organisation des producteurs de poisson de Cornouailles a annoncé son intention de les renommer crabe royal de Cornouailles dans le but d'inciter les acheteurs à les acheter.

L'araignée de mer n'est qu'un des nombreux aliments britanniques qui, pour une raison ou une autre, sont manifestement absents des rayons de nos supermarchés et des menus de nos restaurants : des mets délicats comme le chevreuil, la seiche et la barbue sont plutôt destinés aux cuisines de France, d'Espagne ou l'Italie. A leur place, nous importons leur nourriture.

Des produits tels que l'araignée de mer et la seiche contribuent aux 9,7 milliards de livres sterling de nourriture exportée dans le monde entier par le Royaume-Uni chaque année et, selon Marco, nous en manquons grandement.

Mais c'est maintenant le moment idéal pour se réapproprier ces merveilles du terroir et donner plus de variété à nos palais.

Grâce à la pandémie et à la confusion entourant les réglementations post-Brexit, les expéditions de produits frais que nous importons sont bloquées dans les ports, ce qui signifie que manger davantage de notre propre nourriture pourrait bientôt devenir une nécessité.

Vous devez vous demander pourquoi ce phénomène étrange s'est produit en premier lieu. Les aliments que nous produisons, mais que nous consommons rarement, comprennent l'agneau des collines (nous préférons celui de Nouvelle-Zélande), les races plus petites qui poussent lentement sur les hautes terres d'Angleterre, d'Écosse et du Pays de Galles.

« C'est délicieux, mais il a un goût plus prononcé et les gens sont habitués à un agneau plus doux et plus tendre », explique Marco.

Pendant ce temps, un chalutier de la côte sud attrapera jusqu'à 40 espèces - y compris la cardine, qui sera rebaptisée sole de Cornouailles - dans un filet, mais la majorité du poisson vendu dans un supermarché britannique sera du saumon et de la truite d'élevage, de la morue, de l'aiglefin et plie, en grande partie importée.

Ce qui se vend où est une question de goût et aussi de culture.

En Espagne, par exemple, la myriade de jours de jeûne et d'abstinence (pas de viande) dans l'ancien calendrier catholique signifie qu'historiquement, il y a eu une énorme demande de fruits de mer.

Non seulement cela a entraîné un appétit pour la variété, mais les Espagnols sont prêts à payer plus cher pour des poissons et des crustacés de la plus haute qualité, ce qui est également un signe de statut.

La viande sauvage est un autre exemple.

Le gibier à chasser, qu'il soit « à fourrure » ​​comme le gibier ou le lièvre, ou « à plumes » comme le faisan ou la perdrix, est la richesse d'une industrie rurale enthousiaste, mais de nombreux clients britanniques ne sont pas du tout confiants de l'acheter ou de le cuisiner.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Voir la vidéo: Snorkeling. Key West, Florida Worlds Third Largest Coral Reef (Janvier 2022).