Autre

La bière sans gluten est-elle bonne ?


Ce mois-ci a été consacré à la recherche de solutions pour les personnes suivant un régime spécial et à montrer à tout le monde que supprimer quelque chose de spécifique de votre alimentation ne signifie pas nécessairement supprimer complètement votre nourriture préférée. Nous vous avons offert une pizza sans gluten, une mousse au chocolat sans produits laitiers et un macaroni au fromage végétalien. Eh bien, sonnez les trompettes, sonnez les cloches et courez nu dans les rues car maintenant nous vous proposons de la bière sans gluten.

Vous ne vous attendez peut-être pas à ce qu'un liquide clair contienne du gluten, mais tout vient de l'utilisation d'orge dans le processus de brassage. Au début du brassage, l'orge maltée est chauffée dans de l'eau pour extraire les sucres afin que la levure se transforme en alcool - et avec ce sucre vient le gluten. Ainsi, pour faire de la bière sans gluten, vous devez soit trouver une alternative à l'orge, soit trouver un moyen d'extraire le gluten de la « purée ».

Aucune des brasseries que nous avons rencontrées ne nous dirait comment elles fabriquaient la bière, seulement qu'elles brassent avec de l'orge puis « extraient » le gluten à l'aide d'un « procédé spécial ». Avec si peu de détails, déterminer si les bières sans gluten peuvent être à la hauteur de leurs cousines sans gluten allait s'avérer délicat. Il n'y avait donc qu'une seule façon de procéder : un test gustatif à l'aveugle dans des conditions scientifiques strictes. J'entends par là quelques bières dans un bar.

Nous avons aligné cinq bières sans gluten intéressantes et les avons associées à une alternative riche en gluten. Nous avons eu une pilsner, une lager houblonnée, une amère britannique, une ambrée belge et une IPA. Mon assistant glamour les a mélangés, donc je ne savais pas lequel était lequel, et j'ai commencé à essayer de repérer ceux sans gluten. Pour voir le test en action, regardez la vidéo ci-dessous.

Et qu'ai-je trouvé ? Que je ne pouvais dire que 60% du temps lequel je buvais. Bien qu'ils aient un goût très différent à bien des égards, ces saveurs étaient davantage dues à des variations de style qu'au manque de gluten. Cela m'amène à une conclusion très simple et très heureuse - que les bières sans gluten ne sont pas intrinsèquement pires, et la seule chose supprimée est le gluten, pas la saveur ou la texture. Bien sûr, il y en aura de bonnes et de moins bonnes, mais il en va de même pour la bière normale.

Notre brillante pilsner sans gluten, CELIA, est brassée à partir de malts de houblon noble, de Saaz et de pilsner (lager légère). Il était vif et corsé avec une subtile finale citronnée - une pilsner classique qui résisterait à de nombreux exemples très appréciés. Je voudrais un profil un peu plus houblonné, mais étant donné que les houblons sont également biologiques, cela pourrait être trop demander.

L'autre bière blonde que nous avons essayée, la St Peter's, était la plus aventureuse car c'était la seule brassée sans orge. Au lieu d'utiliser la méthode d'extraction mystique, ils ont brassé la bière avec de l'herbe de sorgho, une céréale sans gluten principalement cultivée sous les tropiques. Cela a donné à la bière une douceur miellée qui était totalement hors du style, mais ils l'ont compensée par un houblon orangé très amer appelé Amarillo. C'était la bière la plus manifestement sans gluten, mais aussi la seule qui ne contenait absolument aucun gluten. Le reste tombe en dessous du seuil de 20 parties par million qui les rend légalement sans gluten au Royaume-Uni. Si vous êtes extrêmement sensible ou que vous ne voulez prendre aucun risque, c'est la bière qu'il vous faut.

Les deux bières ambrées – une amère britannique et une ambrée belge – étaient toutes deux de bonnes bières de bonne foi. La Green's Dark ale était fruitée, avec beaucoup de beaux esters de banane et de levure, et avait une superbe sensation en bouche qui m'a fait un grand sourire. C'est une excellente bière d'hiver que vous soyez coeliaque ou non.

La délicieuse ambre belge de Daas était maltée mais légère et pleine de notes fruitées subtiles. Elle ne pouvait pas rivaliser avec la Chimay, mais la Chimay bleue est l'une des meilleures bières belges jamais brassées. Le Daas était plus léger, plus frais et avait toujours un joli nez et un goût de fruits à noyau. Je les boirais tous les deux, quels que soient mes besoins alimentaires, c'est ce que ce test visait à découvrir.

C'était, comme on pouvait s'y attendre, la bière Mikkeller qui m'a vraiment excité. Originaire de Copenhague, le fondateur Mikkel n'a même pas de brasserie mais est responsable de certaines des meilleures bières du monde. C'est ce qu'on appelle un « brasseur gitan » - celui qui se déplace dans les brasseries des autres. Cela signifie qu'il tire son inspiration et ses ingrédients de toute l'Europe, des baies scandinaves inconnues aux stouts de café à base de crottes de belette. Son I Wish IPA, cependant, est encore plus spécial. Avec son énorme profil de houblon à la mangue et sa finale méga-amer, c'est la première bière qui donne aux coeliaques l'occasion de goûter à la révolution de la bière artisanale. C'est un gros et impétueux et va totalement à l'encontre d'un régime soi-disant limitant. Cela va vraiment rendre certains coeliaques très heureux.


5 bières sans gluten qui valent vraiment la peine d'être bues

Je sais ce que vous pensez : une bonne bière sans gluten est un mythe. Il est impossible de reproduire une excellente IPA ou une bonne bière blonde en utilisant des ingrédients alternatifs, n'est-ce pas ? Eh bien, ces dernières années, j'ai vu un ami grincer des dents à chaque gorgée de Redbridge (par Anheuser-Busch) ou de Bard's Tale. Un critique de Beer Advocate a récemment déclaré: «Je ne recommanderais cette bière qu'à mes ennemis les plus sérieux.» Alors que les nouvelles de l'augmentation de la distribution de bières artisanales sans gluten et même des brasseries entièrement sans gluten se multiplient dans le monde des amateurs de bière, je cherche loin pour en trouver une que je recommanderais à mes amis.

Un pour cent des Américains sont intolérants au gluten et ne peuvent pas digérer correctement les ingrédients traditionnellement utilisés dans la bière comme le blé, l'orge et le seigle. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui interfère avec la capacité du corps à traiter la protéine de blé. Certains qui n'ont pas la maladie à part entière ont ce que l'on appelle communément une intolérance. Comme il peut survenir à tout âge, il a été particulièrement difficile pour les amateurs de bière nouvellement diagnostiqués de trouver du réconfort dans une sélection limitée.

Pendant des années, les brasseries américaines ont accepté les résultats du brassage sans gluten plutôt que de continuer à expérimenter le goût. Sans l'option des céréales traditionnelles, les brasseurs se sont tournés vers le sorgho, un type d'herbe qui peut être maltée comme base alternative. C'est en fait un aliment de base de la bière africaine au siècle dernier - Guinness utilise du sorgho dans sa version nigériane de l'Extra Dry Stout. Le problème est qu'il est trop sucré et a tendance à dégager un effet astringent désagréable. Alors que certaines brasseries ont expérimenté des moyens de masquer cela, d'autres ont remplacé ou complété le sorgho par des exhausteurs de goût alternatifs qui ont un meilleur goût.

Voici cinq de ces succès de bière sans gluten que vous devriez essayer :

1. Harvester Fresh Hop IPA
Harvester Brewing est une brasserie entièrement sans gluten. Si vous connaissez l'engouement actuel pour le houblonnage frais, dans lequel le houblon frais est transféré dans le lot quelques heures après la cueillette pour un potentiel de saveur maximal (ils peuvent également être mélangés dans un cocktail), vous serez ravi d'apprendre que Harvester's Fresh Hop IPA à base de châtaignes grillées, de sorgho blanc, d'avoine certifiée sans gluten et uniquement du houblon le plus frais de la Williamette Valley est une bière qui vaut son pesant de collations de bar.

2. Tête de roussette Tweason'Ale
Les gens de Dogfish Head sont connus pour leurs manières « de savant fou » de combiner des ingrédients apparemment incompatibles pour faire de délicieuses bières, en particulier celles avec des fruits (voir : bouteilles sans GF Midas Touch et Forte), et c'est exactement ce qu'ils ont fait ici. Plutôt que d'essayer de reproduire le goût de la bière ordinaire, la Tweason'Ale combine des fraises et du sorgho doux, ce qui donne une retombée époustouflante du style lambic aigre-doux. Mais ne laissez pas cela vous effrayer - c'est rafraîchissant, délicieux et incontestablement Dogfish Head.

3. Glutenator épique
Désolé gluten, vous avez été licencié. Directement d'Epic Brewing à Salt Lake City, UT, c'est le puissant Glutenator ! Epic a choisi d'éliminer entièrement le sorgho, optant plutôt pour une combinaison bien équilibrée de mil, de riz brun, de patate douce et de mélasse. Il possède un goût amer de houblon d'agrumes avec une finition nette, et à 6,8% ABV, il vous bottera le cul aussi. Bien que la distribution soit limitée au Midwest, cela vous donnera probablement envie de « rentrer dans le coppahhh » pour en trouver.

4. Omission Pale Ale
Cette offre de Widmer Brothers est l'une des deux bières déglutenisées exceptionnelles qu'ils ont lancées au cours de la dernière année - l'autre étant une lager classique corsée. Ils ne peuvent techniquement pas les commercialiser comme sans gluten, car ils utilisent de l'orge à faible teneur en protéines et sont capables d'éliminer le gluten pendant le processus de brassage à l'aide d'une enzyme appelée Brewer's Clarex. Cette étape supplémentaire rend le produit fini sans danger pour les intolérants au gluten, mais les vraies personnes souffrant de la maladie cœliaque devraient probablement l'éviter au cas où. Essayez certainement cette bière blonde incroyablement délicieuse, c'est la première bière sans gluten que j'ai jamais goûtée. Buvez-le maintenant et buvez-le souvent.

5. Célia Saison
La petite brasserie Alchemist est la préférée des amateurs de bière du monde entier pour son incroyable double IPA en conserve, Heady Topper, mais son secret le mieux gardé est peut-être Celia Saison. Fabriquer de délicieuses bières sans gluten est une mission personnelle du maître brasseur John Kimmich, dont la femme Jen a été diagnostiquée allergique au gluten en 2007. Cette bière à base de sorgho associe des zestes d'orange de Curaçao, de la levure belge et du houblon Celia croustillant. Le test ultime : je ne suis pas intolérant au gluten, apportez la pizza ! Je l'ai essayé et je l'ai aimé avant de découvrir ce qu'il manquait.

Mon conseil à ceux qui le gardent sans gluten est le suivant : ne vous découragez pas si vous ne trouvez pas ces bières dans votre magasin local aux côtés des Rolling Rocks et des Coronas. Frappez le magasin le plus proche avec une sélection respectable (selon nos normes). Il est possible qu'une brasserie de votre région propose également une excellente offre. En fait, les deux dernières brasseries médaillées d'or pour la « Meilleure bière sans gluten » au Great American Beer Festival étaient la Lemon Pale de Strange Brewing Co. du Colorado et la Honey Pale Ale de Nikki de Rock Bottom à Arlington, en Virginie, toutes deux des brasseries -seulement des bières. Voyage en voiture !


Si la bière est utilisée pour attendrir la viande, utilisez un substitut de soda (root beer ou soda au gingembre). Il fera le même travail et ajoutera un minimum de saveur. Cependant, le soda ajoutera de la douceur, à moins que vous ne choisissiez une option sans sucre, ou que l'eau gazeuse ordinaire soit également un bon remplacement.

Vous devriez également opter pour un substitut de soda si la bière est dans une recette de pain. La recette a probablement besoin d'acidité et/ou de carbonatation pour activer la levure ou le bicarbonate de soude qui est utilisé pour faire lever la pâte. Sans un ingrédient pour remplir ce rôle, votre pain ne lèvera pas comme il est censé le faire.

Si vous évitez la bière à cause du gluten, n'importe lequel de ces substituts devrait fonctionner. Le vin est généralement considéré comme sans gluten, mais pas toujours. Vérifiez l'étiquette du produit de remplacement que vous choisissez pour être certain qu'il n'a pas été produit dans une installation qui traite des produits à base de gluten. Parfois, le gluten se cache dans des endroits surprenants (comme vous le dira toute personne sensible au gluten).

Si aucune de ces variables n'est un facteur pour vous, choisissez le substitut qui vous semble le mieux adapté à votre recette.


Consultez notre guide sur l'alcool sans gluten


Si vous recherchez la liste complète de TOUTES les marques d'alcool sans gluten et de leurs saveurs/variations, n'oubliez pas de consulter notre guide ultime sur l'alcool sans gluten.

Dans le guide, vous trouverez une liste détaillée de vodka, rhum, whisky, brandy, tequila, bière, cidre et bien plus encore sans gluten.


Meilleure Lager : Redbridge Lager

  • Région: Missouri
  • ABV : 3.2%
  • Notes de dégustation : Malt, houblon, doux

Alors que l'industrie brassicole sans gluten est un marché relativement niche, l'une des lagers sans gluten les plus largement disponibles provient de la plus grande brasserie du pays. La Redbridge d'Anheuser-Busch est une lager corsée à base de sorgho. C'est une bière conçue pour remplacer ce pack de six trucs bon marché qui se trouve à l'arrière de votre réfrigérateur. Cette bière facile à boire peut fièrement s'asseoir à l'avant.


Wellesley homebrewer : Ne craignez pas cette bière sans gluten

Comme l'a dit le père de Chris Mirick, les gens buvaient toujours la bière maison de quelqu'un une fois pour être polis. Mais vous saviez que votre bière était bonne s'ils en avaient volontairement une deuxième.

Mirick, un résident de Wellesley de 19 ans qui est entre deux emplois en tant qu'avocat général, a découvert que les gens sont heureux d'avoir plus d'un de ses homebrews. Il a commencé à faire de la bière après l'université au milieu des années 1990 avec son oncle, chimiste de formation, et ils ont même brassé toute la bière pour le mariage du frère de Mirick.

Aujourd'hui, ce brasseur amateur s'essaye à la commercialisation de ses créations.

Bravo : le brasseur Chris Mirick

Faire une pause dans la bière

Mirick et son oncle faisaient à un moment donné du brassage tout grain, et Mirick dit qu'il avait presque toujours deux ou trois styles de bière pression à la maison.

Mais il avait des problèmes de santé et a finalement été diagnostiqué comme cœliaque. Mirick a donc mis la bière de côté – à son « pic de brassage » – et est passé au sans gluten le lendemain du mariage de son frère.

"La bière provient de l'orge et l'orge contient du gluten, qui est la protéine que les coeliaques ne peuvent pas tolérer", explique Mirick.

Une fois que Mirick a commencé à éviter le gluten, il s'est senti «incroyablement mieux» dans les six mois. Aujourd'hui, 18 ans plus tard, il se sent toujours bien.

Dans les années qui ont suivi son diagnostic, Mirick s'est remis à brasser, fabriquant d'abord du cidre avec sa famille et ses amis. "C'était buvable, mais il n'y avait pas beaucoup d'artisanat", dit-il. Bien que Mirick considère cela comme une grande tradition de Thanksgiving en ce sens qu'il consiste principalement à utiliser des pommes de la maison de sa famille à Princeton, dans le Massachusetts.

Il y a environ 10 à 12 ans, Mirick a commencé à travailler sur l'idée de brasser de la bière sans gluten. Il a consulté le propriétaire de la brasserie artisanale de Natick Barleycorn's (maintenant la maison de Kells Beer Co.), et a expérimenté divers grains sans gluten. Mirick a proposé une recette de base à base de sorgho, d'avoine sans gluten et de quinoa qui a donné une bière or pâle, « houblonnée et brillante », avec environ 7 % d'alcoolémie.

L'épouse de Mirick, Catherine, membre du comité scolaire de Wellesley, a également soutenu ses efforts il y a quelques Noëls en lui offrant un lot de capsules de bouteilles imprimées sur mesure portant la mention « Wellesley Ale House » pour la mise en bouteille de sa bière brassée maison. L'automne dernier, il s'est emparé de ce nom en créant une LLC pour son entreprise de fabrication de bière.

Devenir commercial

La plupart des mois d'octobre, Mirick se rend à Dallas pour rejoindre des amis qui y vivent pour un concours de cuisine chili. Un propriétaire d'un restaurant proposant un vaste menu sans gluten a essayé la bière de Mirick et a suggéré qu'elle devrait être mise sur le marché.

« Nous l'examinons depuis environ un an », dit Mirick. « Quand mon travail a pris fin en avril, un ami ici avec qui je m'entraîne au jiu jitsu m'a présenté Geoff Pedder de Zelus Beer Co., et nous avons commencé à travailler ensemble sur la façon de transformer ma recette de trois gallons en un produit commercial. »

Mirick a maintenant trois recettes qu'il aime, et l'une d'entre elles est utilisée pour "Ankleknocker", son premier lot commercial (le nom vient d'un tronçon de sentier dans le parc d'État de Baxter dans le Maine, où sa famille fait de la randonnée et de la randonnée depuis des années ). Zelus a tenu des jardins à bière à Medfield et à Norfolk, et vend de la Ankleknocker à la pression avec d'autres bières.

Le Ankleknocker de style IPA possède une couleur et une saveur qui plaisent à Mirick, bien qu'il aimerait faire baisser d'un cran l'ABV de 8,7%. Il y a trois houblons différents dans le brassin, puis il est houblonné à sec avec une quatrième variété après la fermentation initiale.

La bière sans gluten de Mirick n'est de loin pas le seul choix sur ce marché en pleine croissance, qui comprend des produits de petites brasseries ainsi que des mastodontes comme Anheuser-Busch. Mirick dit que les bières sans gluten sont fortes au niveau régional, avec de nombreuses options dans les grands magasins d'alcools locaux. Bien qu'au Texas, dit-il, la bière sans gluten est difficile à trouver.

« Le CDC estime qu'environ 1 % des Américains sont coeliaques et 1 % ont une sensibilité au gluten non coeliaque. C'est donc 2% des Américains qui ne peuvent pas boire de bière. Si vous pouviez ajouter 2% au marché américain de la bière, c'est énorme ! il dit. "Et, il y a beaucoup de gens qui aiment minimiser leur gluten, ce qui signifie que vous aurez des gens qui pourraient boire une bonne bière sans gluten même s'ils pouvaient boire quelque chose avec du gluten."

Mais les gens, au-delà des personnes diagnostiquées comme coeliaques ou souffrant d'intolérance au gluten, veulent-ils vraiment boire de la bière sans la base d'orge ou de blé ?

Mirick est convaincu que la réponse est « Oui ».

« J'ai servi mes bières à de nombreux non-cœliaques, y compris des amis de la restauration, qui disent que c'est une bonne bière, point final », dit-il. "Pas" une bonne bière sans gluten ", mais quelque chose que même un non-cœliaque boirait avec plaisir."


La bière sans gluten est-elle bonne ? - Recettes

Ask the Beer Fox - Bière sans goutte et sans gluten

Question: J'ai la goutte et on me dit de réduire ou d'arrêter de boire de la bière à cause de la purine dans la levure. La bière sans gluten m'est-elle utile ? Bud Schubert, États-Unis

Réponse du renard à la bière : Les purines ne sont pas seulement présentes dans la levure, mais aussi dans les protéines présentes dans la bière, en particulier celles du malt d'orge et du malt de blé. Bien sûr, avec la goutte, vous devez réduire le niveau de purines dans votre alimentation, mais pas les éliminer complètement. Avec la bière, la levure consomme les sucres du moût et convertit ces sucres en déchets d'éthanol (alcool) et de dioxyde de carbone. Certaines bières sont doublement dosées avec de la levure et des sucres afin qu'elles puissent être conditionnées en bouteille. Vous devez absolument éviter toutes les bières « conditionnées en bouteille », « vieillies en fût » ou ayant une teneur en alcool élevée (supérieure à 6,0 % d'alcoolémie), car ce sont les bières qui peuvent encore contenir de la levure dans la bière alors qu'elles continuent à consommer des sucres supplémentaires.

J'éviterais également toutes les bières non filtrées, en particulier les bières de blé et les bières sans gluten non filtrées, car la levure peut toujours être une partie vivante de la bière. Bien que la levure soit riche en vitamine B (ce qui est bien), elle est également riche en purines (ce qui est mauvais dans votre cas).

Sur www.RightHealth.com, ce qui suit est recommandé :

"Éviter l'alcool, les aliments riches en purines, tels que la viande, le poisson, les haricots secs (également les lentilles et les pois), les champignons, les épinards, les asperges et le chou-fleur peuvent abaisser les niveaux d'urate plasmatique. De plus, consommer des aliments neutralisant les purines, tels que les aliments frais les fruits (en particulier les cerises et les fraises) et la plupart des légumes frais, le jus de céleri dilué, l'eau distillée et les vitamines du complexe B et C peuvent également aider à réduire les niveaux d'urate plasmatique.

Un remède "naturel" possible est un supplément d'extrait de baies composé d'extraits de myrtille, de myrtille ou de cerise. Les anthocyanes qui donnent aux baies leurs teintes bleues et violettes, une fois entrées dans l'organisme, se transforment en puissants anti-inflammatoires."

Vous posez des questions sur la bière sans gluten comme boisson alternative pour votre état. Je ne suis ni médecin ni spécialiste de la goutte, c'est donc une question à laquelle il m'est impossible de répondre. Je sais que la douleur associée à la goutte peut être extrême et je ne voudrais pas recommander quoi que ce soit qui puisse vous nuire. La goutte est souvent associée à une consommation élevée de bière ou de vin, vous pouvez donc comprendre la recommandation de votre médecin d'éviter la bière.

Si vous insistez pour boire de la bière (ce que je ne recommande PAS), vous devez augmenter considérablement votre consommation d'eau distillée - au moins une quantité égale à la bière que vous consommeriez. Vous pourriez « essayer » une bière sans gluten comme la Ramapo Valley Honey Passover Beer (faite avec de la mélasse et du miel), New France La Messagère (également faite avec du miel), l'une des bières les plus exotiques de Mongozo en Belgique (noix de coco, banane et quinua, ou noix de palme), ou Anheuser-Busch Redbridge (fait avec du sorgho et du maïs). Vous auriez besoin de garder cette option uniquement comme gâterie occasionnelle, et non comme une partie régulière de votre alimentation. Sachez que ces bières ont un profil de saveur différent et peuvent ne pas satisfaire votre "sens du goût" pour la bière telle que vous la connaissez maintenant. Je vous mets en garde : N'ESSAYEZ PAS CETTE OPTION SANS UNE DISCUSSION COMPLÈTE ET UN ACCORD AVEC VOTRE MÉDECIN. Si vous choisissez d'être votre propre « expérience de laboratoire », vous serez celui qui ressentira la douleur qui y est associée. Je préférerais que vous renonciez complètement à la bière.

Si vous souffrez de goutte, un supplément naturel à base de plantes pourrait aider à soulager vos symptômes lorsqu'il est utilisé en conjonction avec un régime recommandé par un médecin - Sources naturelles - Concentré de cerise noire, 16 fl oz de liquide

Un livre de cuisine axé sur les « bons » aliments est essentiel pour vous aider à rester sans douleur - Gout Hater's Cookbook I & II Low Purine and Low Fat Recipes (Voir toutes les vitamines et suppléments)

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De bonnes recettes de Stout ou de Porter sans gluten ?

Je suis amoureux des Stouts et des Porters (surtout ces derniers), mais depuis 4 ans, je n'ai pas pu consommer de gluten.

Je recherche quelques recettes à essayer pour trouver quelque chose qui ressemble à mes anciennes recettes préférées :

  • O'Dell's - Coupe-gorge
  • Breckenridge - Vanille Porter
  • Niveau Sud - 2x Stout
  • Fondateurs - Porter
  • Breckenridge - Stout à l'avoine

EvanLouis

Membre bien connu

Gfreebrew

Membre

J'ai Igliashon's No Nonsense (Oatmeal) Stout en préparation, sur le point d'être mis en bouteille. Assez facile à faire et semble être quelque chose que vous pourriez modifier un peu à votre goût car c'est assez basique. Je vous dirai comment ça se passe.

Camnavo19

Membre

J'ai Igliashon's No Nonsense (Oatmeal) Stout en préparation, sur le point d'être mis en bouteille. Assez facile à faire et semble être quelque chose que vous pourriez modifier un peu à votre goût car c'est assez basique. Je vous dirai comment ça se passe.

Chris-glutard

Membre bien connu

Tex60

Membre bien connu

Je ne sais pas quel goût ils ont mais en voici un que nous avons servi pour la première fois ce soir, c'est une recette que j'ai créée après avoir lu beaucoup d'autres recettes et brassé plusieurs autres lots GF après avoir goûté ce lot sur le prochain lot J'ajouterai un peu plus de houblon aromatique et doublerai l'avoine GF. Je pourrais même faire griller une partie de l'avoine à un niveau plus foncé pour ajouter un peu plus de couleur, je pourrais réduire certains des autres produits fermentescibles et augmenter le sirop foncé. mais ma fille dit que je me rapproche de quelque chose qu'elle a bu en Angleterre avant de devoir aller GF

Stout sans gluten d'Ashleigh

Style : Bière de spécialité
Type : Extrait
Taille de l'ébullition : 5,57 gal
IBU's : 77,99 Taille du lot : 5,00 gallons
Couleur : 17,3 SRM Temps d'ébullition : 60 minutes
Pré-ébullition OG : 1.089

Estimé Réel
OG : 1,094 1,083
FG : 1.023 1.010
ABV : 9,30 % 9,56 %

Étapes de fermentation
Nom Jours / Temp Estimé Réel
Primaire 34 jours à 74,0 °F 19/08/2013 19/08/2013
Bouteille/Keg 21 jours @ 74,0°F 22/09/2013 21/09/2013

Grains et ampères
Quantité Pourcentage Nom Temps Gravité
6,00 lb 46,60 % Briess Sorgho blanc LME 20 min 1,037
3,00 lb 23,30 % Miel 10 min 1,035
14,00 oz 6,80 % de sucre candi, 180 foncé 60 min 1,032
3,00 lb 23,30 % Sucre de maïs (dextrose) 60 min 1,046

Houblon
Montant Nom de l'IBU Heure AA %
1,00 oz 37,15 Columbus (Tomahawk) 60 min 15,20
1,00 onces 25,42 Amarillo Gold 60 min 10,40
1,00 onces 15,40 Or Amarillo 20 min 10,40

Levures
Montant Nom Laboratoire / ID
1.00 paquet Safale US-05 sec Fermentis US-05

Ajouts
Montant Nom Temps Étape
8,00 oz de malto-dextrine 30 minutes d'ébullition
1,00 chacun Comprimé Whirlfloc 15 min Faire bouillir
1,00 cuillère à café de levure nutritive 15 minutes d'ébullition

Carbonatation
Forcer la carbonatation

Remarques
Utilisez 1,5 lb de sarrasin et 2 lb d'avoine sans gluten trempés dans l'eau pendant une heure, égouttés, placés sur des plaques à biscuits au four à feu doux, remuez toutes les 15 minutes environ pour éviter de brûler jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'avance, puis le jour de l'infusion, laissez infuser pendant 4 heures ou plus longtemps dans de l'eau à température ambiante, filtrez l'eau puis commencez à infuser.


Poisson pané à la bière sans gluten

Vous ne croirez pas à quel point il est facile de préparer votre propre poisson pané à la bière sans gluten à la maison. Ajoutez un côté de frites chaudes et de la salade de chou crémeuse, et vous obtenez le dîner de pub parfait.

Au cours des 10 années qui se sont écoulées depuis mon diagnostic de maladie cœliaque, je n'ai rencontré l'occasion de manger du poisson frit sans gluten qu'en mangeant deux fois au restaurant. Vous pensez peut-être que les aliments frits sont bons et mauvais pour vous. C'est vrai, je ne discuterai pas avec vous là-bas. Mais je pense que les aliments frits sont quelque chose auquel les gens qui peuvent encore manger du gluten ne pensent pas vraiment.

Même trouver un restaurant qui a une friteuse sûre pour les frites peut être un défi. Il est donc presque impossible de trouver un endroit qui propose du poisson pané à la bière sans gluten ou des rondelles d'oignon sans gluten.

Ce plat de poisson pané à la bière sans gluten se prépare assez rapidement. Assez rapide pour qu'il puisse être préparé un soir de semaine. Si vous avez le temps de faire des frites, vous avez le temps de faire frire du poisson. Le poisson prend en fait moins de temps à cuire que les frites.

Je l'ai fait avec du tilapia et de la morue, et ma famille préfère définitivement la morue. Il a moins une saveur "poisson" que personne ici n'aime vraiment.


Les céréales

C'est la plus grande courbe d'apprentissage. La chose la plus importante à noter ici est que les grains sans gluten (GF) sont assez différents des grains de brassage traditionnels en termes d'arôme, de goût et de sensation en bouche, alors ne soyez pas surpris si votre premier lot n'a pas le goût de la bière vous êtes habitué.

Il existe un nombre surprenant de variétés de céréales GF, et vous voudrez passer du temps à apprendre leur goût et leur impact sur votre bière. Il est également important de noter que les grains maltés GF (autres que le sorgho) ne sont pas largement disponibles. Vous devrez donc soit malter le vôtre, soit trouver un fournisseur. GlutenFreeHomeBrewing.org est une excellente source de céréales maltées GF et d'autres ingrédients GF.

Voici quelques-uns des grains de brassage GF les plus courants :

Sorgho

Souvent utilisé comme base pour des recettes de type orge, le sorgho est le grain de brassage GF le plus courant. Le profil de saveur est assez fade et granuleux, et il peut produire une subtile saveur métallique ou «aigre» qui est parfois confondue avec une infection. Le sorgho est largement disponible sous forme de grain, et est toujours l'un des seuls grains GF disponibles sous forme LME.

Millet

Le millet est un composant courant des graines pour oiseaux, mais cela ne signifie pas qu'il est réservé aux oiseaux. Certaines des bières sans gluten les plus populaires sont faites avec du millet. Comme le sorgho, c'est assez fade, mais c'est un peu plus sucré. Le millet est souvent utilisé comme substitut du blé.

Sarrasin

Malgré son nom, le sarrasin n'est pas du tout lié au blé, et il ne remplace pas non plus le blé. Ce n'est pas vraiment un substitut à quoi que ce soit en raison de son profil de saveur de noisette et presque amère. Le sarrasin grillé peut être assez intense, alors utilisez-le avec modération, un peu comme un grain de spécialité.

Le riz est un ingrédient de brassage GF très polyvalent et largement utilisé. Bien qu'il soit relativement insipide en soi, le riz peut être grillé pour produire une large gamme de saveurs qui imitent le malt pâle, le caramel, le chocolat et même les malts de café.

Quinoa

Le quinoa n'est pas une céréale, mais c'est une graine semblable à une céréale qui est devenue très populaire ces dernières années. Le quinoa a un profil de saveur agréablement sucré et terreux, semblable au brassage avec de l'avoine. Il peut constituer une excellente base pour votre recette, mais ce n'est pas aussi courant que les mentions précédentes en raison de son prix élevé.

Pour une liste complète des céréales GF, visitez le site Web de la Fondation de la maladie coeliaque sous « What About Grains ? »


Les 6 meilleures bières sans gluten que vous adorerez boire

Les brasseries fabriquent maintenant d'excellentes bières pour les amateurs de gluten. Buvez.

Vous pourriez avoir la maladie coeliaque. Vous pourriez penser que vous avez une intolérance au gluten. Zut, vous voudrez peut-être juste essayer une bière sans gluten. Quel que soit votre scénario, les brasseries fabriquent de la bière sans gluten pour vous.

La bonne nouvelle est que les grandes et les petites brasseries produisent des bières sans gluten qui ont vraiment bon goût. Cela dit, vous devez savoir avant de siroter que certaines bières sans gluten ont un goût différent si vous êtes habitué aux trucs traditionnels. Pas mal, en soi, juste différent. Mais d'abord, quelques informations de base importantes.

Qu'est-ce que la bière sans gluten ?

Bien que les styles diffèrent, les brasseurs fabriquent généralement de la bière en utilisant quatre ingrédients de base : l'eau, le houblon, la levure et le malt. Ce dernier ingrédient, le malt, est ce qui donne à la plupart des bières son gluten. &ldquoMalt&rdquo signifie essentiellement un grain&mdashoften de l'orge, du blé ou du seigle contenant du gluten&mdash&rsquo qui a été séché d'une certaine manière.

Il existe deux façons pour les brasseurs de fabriquer de la bière sans gluten. La première consiste à remplacer les malts qui contiennent du gluten par ceux qui n'en contiennent pas. Il s'agit notamment du sorgho, du riz, du sarrasin, du millet ou encore du quinoa.

La deuxième méthode consiste à utiliser une enzyme pour décomposer les chaînes protéiques du gluten, bien que cela se traduise par une bière "à teneur réduite en gluten", plutôt que quelque chose qui soit vraiment sans gluten.

Une note (légèrement geek, mais importante) à propos des bières à teneur réduite en gluten : la plupart des bières à teneur réduite en gluten contiennent moins de 20 parties par million de gluten, ce qui est généralement accepté comme seuil pour déranger une personne atteinte de la maladie cœliaque. Cela dit, il peut y avoir un léger risque associé à la consommation de bière à teneur réduite en gluten si vous êtes coeliaque, selon une étude de 2017. Vérifiez l'étiquette.

Qui fait de la bière sans gluten ?

"Il existe probablement environ deux douzaines de brasseries produisant de la bière sans gluten ou à teneur réduite en gluten", a déclaré Doug Foster, co-fondateur de la Aurochs Brewing Company entièrement sans gluten à Pittsburgh, PA. &ldquoLe nombre peut être encore plus réduit lorsque vous différenciez les bières brassées dans une installation dédiée sans gluten des bières brassées dans une installation partagée.&rdquo

Il y a quelques années à peine, les brasseurs prétendaient que la bière sans gluten avait le goût de la vraie bière, mais en tant qu'écrivain sur la bière et quelqu'un qui pensait autrefois avoir lui-même la maladie cœliaque, je peux vous assurer que ce n'était pas le cas. Au mieux, ces bières avaient le goût de versions minces et édulcorées de leur style traditionnel. Au pire, ils avaient un goût de jus de pruneau alcoolisé.

Cependant, à mesure que la bière artisanale a évolué, les recettes de bière sans gluten ont également évolué. Ce n'est pas que les bières sans gluten ou à teneur réduite en gluten n'ont jamais eu la capacité d'avoir un bon goût, leur mauvaise qualité était plutôt une réflexion sur les premières étapes de tout processus, lorsque les révolutionnaires expérimentent, obtiennent des commentaires et composent leurs recettes.

Aujourd'hui, vous avez du mal à distinguer une bière bien faite sans gluten ou à teneur réduite en gluten de ses homologues plus traditionnelles. Certaines brasseries ouvrent uniquement pour fournir à leurs communautés locales de la bière sans gluten (consultez Aurochs Brewing, Ghostfish, Holidaily et Groundbreaker, entre autres), et les brasseries à distribution nationale fabriquent des bières GF pour les masses.

Bien sûr, cela signifie que le moment est venu de les essayer.

Quelles sont les bonnes bières sans gluten à emporter ?

Voici un joli pack de six mixtes pour commencer.

Stone Brewing Co. Délicieuse IPA

Cette bière à teneur réduite en gluten de l'un des meilleurs producteurs américains d'India Pale Ales houblonnée est fabriquée avec des houblons Lemondrop et El Dorado, qui donnent à la bière une puissante morsure d'agrumes. Si vous êtes prêt à réduire le gluten, c'est mon premier choix.

IPA sous forme libre de la société Uinta Brewing Company

Uinta brasse cette bière sans gluten avec du millet et du sarrasin. Ajoutez du houblon Citra et Ella et vous obtenez une infusion agréablement amère avec un corps bien arrondi. It&rsquos a mild 4% alcohol by volume, which makes it a refreshing sipper for hot days.

New Belgium Brewing Company Glutiny Pale Ale

A mutiny on gluten means glutiny &hellip get it? Another great gluten-reduced choice for hopheads, Glutiny is a pale ale weighing in at only 10 parts per million of gluten. The presence of Equinox hops gives the beer notes of stone fruit.

Two Brothers Artisan Brewing Prairie Path Golden Ale

Hops are great at masking strange flavors, which is why many gluten-reduced beers are pale ales. But if f you&rsquore looking for a delicious malt-driven gluten-light beer, we&rsquod recommend this golden ale from Two Brothers. Pair this one with chicken, salmon, or a salad.

Omission Brewing Co. Ultimate Light

One of the most ubiquitous gluten-reduced beers around, Ultimate Light is your classic light beer. With only 99 calories and 5 grams of carbs, it&rsquos a truly light beer. Drink during a hot summer day or during a big sports game.

Ipswich Ale Brewery Celia Saison

If you&rsquore a beer connoisseur, you&rsquove heard of The Alchemist, the Waterbury, VT-based makers of Heady Topper, one of the highest-rated IPAs in the country. The Alchemist&rsquos founder, Jon Kimmich, came up with this recipe for the gluten-free Celia Saison, a sorghum-based beer cleverly named for its use of Celia hops and the disease which prevents those who have it from consuming gluten without getting sick. Inspired by rustic Belgian ales, Celia beer has a sweet, caramel-malt flavor with a hint of orange.