Autre

Gâtez vos papilles avec le nouveau menu de saison à la Bluestem Brasserie de San Francisco


Quelqu'un a dit nouveau menu ? Oui, vous avez bien lu. Nouvelles saveurs, nouveau goût, nouvelle expérience

Des ingrédients frais et de saison sont mis en valeur dans ce menu innovant.

Brasserie Bluestem Les propriétaires et le dynamique duo mari-femme, Adam et Stacy Jed, sont ravis de présenter John Griffith en tant que nouveau chef exécutif. Située sur Yerba Buena Lane à San Francisco, Bluestem Brasserie prépare le terrain pour une cuisine américaine urbanisée.

La récente transition du chef John Griffith du poste de chef d'ouverture à The Advocate lui a permis de rejoindre l'équipe de Bluestem Brasserie. Il s'est familiarisé ces derniers mois avec la philosophie globale de simplicité de Bluestem. Aux côtés d'Adam et Stacy, le chef John dévoile ses derniers menus ainsi que des ajustements sur le format global du menu.

Le chef John se concentre sur la fourniture d'une expérience culinaire inégalée aux clients avec des saveurs vibrantes et des ingrédients frais de première qualité pour revitaliser les plats signature du restaurant. Son approche est minimaliste, se concentrant sur des plats bien coupés et composés qui mettent en valeur un approche hyper-saisonnière à cuisiner avec des ingrédients locaux. Son objectif est une alimentation saine combinée à une aventure culinaire mémorable. Le dernier menu propose de nouveaux éléments non seulement pour le déjeuner et le dîner, mais aussi pour les bouchées et les cocktails du bar.

"C'est un mois passionnant pour nous car nous accueillons non seulement un chef extrêmement talentueux et introduisons un nouveau menu, mais nous célébrons également le cinquième anniversaire de Bluestem", a commenté la propriétaire, Stacy Jed. « Nous avons exploré la façon dont les gens mangent, ce qui nous a amenés à créer un menu qui propose plus d'assiettes à partager, ainsi qu'à offrir plus plats à base de légumes qui complètent les protéines. Le mode de vie sain et l'approche de la cuisine de John brillent dans le nouveau menu de Bluestem.

Les points saillants du nouveau menu du chef John comprennent : du pain grillé au foie de poulet, du poulpe, du chou-fleur rôti, de la salade de canard confit, du demi-poulet rôti et le Burger de la Brasserie.

Ne peut pas oublier le dessert! Dessert signature incontournable de Bluestem Brasserie, le Honolulu Hangover Cake est de retour juste à temps pour son 5e anniversaire, mais seulement pour une durée limitée. Le gâteau Honolulu Hangover est un gâteau du diable au chocolat triple couche imbibé de rhum. Cela vous semble assez décadent ? Obtenez ceci. Il y a une garniture coco-rhum maintenue avec une meringue grillée à la guimauve, une sauce chocolat-noix de coco, une sauce caramel-rhum, et garnie de copeaux de noix de coco grillés sucrés et croquants et bien sûr, inévitablement garnie d'une fleur comestible.

Situé au cœur de SOMA, Bluestem Brasserie est un restaurant de quartier urbain de San Francisco, offrant une expérience culinaire à la fois luxueuse et confortable. Des cocktails artisanaux aux plats signature, 12 vins en fût et un carte des vins soigneusement élaborée, Bluestem Brasserie sert un régal pour tous les goûts. Avec son décor moderne et son patio sur le toit, Bluestem Brasserie est l'endroit idéal pour des soirées romantiques, une soirée amusante avec des amis ou un happy hour relaxant avec des collègues. Bluestem est ouvert tous les jours de 11h à 23h. Pour plus d'informations ou réservations, cliquez ici.

Pour plus de points chauds, de restaurants et de voyages incontournables à San Francisco, cliquez ici.


Gâtez vos papilles avec le nouveau menu de saison à la Bluestem Brasserie de San Francisco - Recettes

Çiroz
Istanbul Ansiklopedisi | Pages 4035-36

Uskumru balığının yumurtasını attıktan sonraki zayıflamış hálindeki adı. Uskumrunun İstanbul sularında av zamanı kasım başından mart sonuna kadardır nisan başından mayıs sonuna kadar tutulan uskumrular, yumurtasını atmış, çirozlaşmış balıklardır. Çirozun eti yağsız, lezzetsiz olduğu için táze olarak yenilmesine pek rağbet edilmez, tutulan balıklar kendine mahsus usul ile kurutulduktan sonra (bir çeşit pastırması yapıldıktan verra) Çirozun kurutulması usulünü Karakin Bey Deveciyan ‘‘Balık ve Balıkçılık’’ isimli muhalled eserinde öyle anlatıyor :

‘‘Kurutulacak balık çok olur ise kulak ve bağırsakları çekilmeksizin ve balıklar az olduğu zaman kulak ve bağırsakları çekildikden ve kuyruklarından çift çlaryüt son binrağlandı Bu müddet zarfında balıklardan akan su, kan ve tuzdan HASIL olan salamura, balıkların üstüne çıkıp kapatır bu salamura dökülür, balıklar fıçılardan alınır, kulak ve bağırsakları çekildikden Sonra kuyruklarından kınnabla ikişer ikişer bağlanıp 40-50 çift bir dizi yapılır, tuzda kaç weather yatmış ise, o kadar müddet deniz suyunda bırakılır, sonra çıkarılıp sergi tábir olunan iskelelere gerilmiş sicimlere asılır ve kuruyuncaya kadar güneşde bırakılır. Hava müsaid, sıcak olursa beş günde kurur ki, en makbul çiroz bunlardır. kararsız havalarda sur beş günde ancak kurur, bu çirozlar muteber değildir. 2-3 gün rutubetli, sisli havaya rastlayan çirozlar bozulur renkleri solukdur ve piyasada makbul değildir. Balıklar ne kadar taze olursa, kurusu o derece nefis ve kıymetli olup bayat balıklardan yapılan çirozların gözleri kırmızı, rengi solukdur, hiç makbul değildir.

‘‘Seçme, büyük kıt`ada olan çirozlara Kırma Çiroz denilir balığı da taze ise en makbul çirozdur.
‘‘Kuru çirozlar sepetler içinde istif olarak saklanır, istenilen yere sevk edilir.
‘‘Tuzunu itidal ile almış ve güzelce kurumuş olan çirozlar bir buçuk sene dayanır, nefásetini muhafaza eder.

& # 8216 & # 8216Balıklar sergide Iken Devamli yağmur Yagar ise, balıkları bozmaz, fakat tuzunu ALIR götürür, o suretle bozulması yolunu açar, yağmurdan Sonra balıkları sergiden indirmek tekrar tuzlamak lázımdır fakat yağmur görmüş çiroz artık diğer çirozlardaki nefaseti muhafaza edemez. & # 8217 & # 8217
Kuru çiroz, içki sofrası mezesidir bilhassa bira ile yenilir, rakı sofrasına gelir. Umumiyetle iki türlü yenilir ateşde kebap edilir, kavuzları dövülüp atılır, etleri sıcak sıcak, bir nevi pastırma gibi yenilir. Yáhud kebap ettikten sonra etleri tiftiklenir, bir tabağa konulur, üzerine dere otu serpilip sirke dökülerek ‘‘çiroz salatası’’ yapılır.

Bir çeşit yeniş tarzı daha vardır ki, halk arasında pek yayılmamışdır bir ziyafet sofrası sürprizi olabilir.

Sofra ihtiyacına göre çirozlar sabahleyin ateşe gösterilip Kebap edildikten Sonra dövülür, kavuzu atılır, Başı atılır, Yalnız karnından yarılarak, SIRTA dokunulmaz, kuyruğa BAGLI iki kalem halinde açılır, kılçığı alınıp Suya veya sirkeye atılır, Birkaç weather yattıktan Sonra alınır, yumuşak durması için nemli beze sarılır. İşret sofrasına çıkarılacağı zaman, sırttan bitişik o iki kalemden mürekkeb çiroz galeta ununa ve yumurtaya bulanıp tavaya atılır kızarınca tavadan alınarak sofraya gelir.

REŞAD EKREM KOÇU
Kaynak : (İstanbul Ansiklopedisi. Sayfa : 4035-36)


Gâtez vos papilles avec le nouveau menu de saison à la Bluestem Brasserie de San Francisco - Recettes

Çiroz
Istanbul Ansiklopedisi | Pages 4035-36

Uskumru balığının yumurtasını attıktan sonraki zayıflamış hálindeki adı. Uskumrunun İstanbul sularında av zamanı kasım başından mart sonuna kadardır nisan başından mayıs sonuna kadar tutulan uskumrular, yumurtasını atmış, çirozlaşmış balıklardır. Çirozun eti yağsız, lezzetsiz olduğu için táze olarak yenilmesine pek rağbet edilmez, tutulan balıklar kendine mahsus usul ile kurutulduktan sonra (bir çeşit pastırması yapıldıktan verra) Çirozun kurutulması usulünü Karakin Bey Deveciyan ‘‘Balık ve Balıkçılık’’ isimli muhalled eserinde öyle anlatıyor :

‘‘Kurutulacak balık çok olur ise kulak ve bağırsakları çekilmeksizin ve balıklar az olduğu zaman kulak ve bağırsakları çekildikden ve kuyruklarından çift çlaryüt son binrağlandı Bu müddet zarfında balıklardan akan su, kan ve tuzdan HASIL olan salamura, balıkların üstüne çıkıp kapatır bu salamura dökülür, balıklar fıçılardan alınır, kulak ve bağırsakları çekildikden Sonra kuyruklarından kınnabla ikişer ikişer bağlanıp 40-50 çift bir dizi yapılır, tuzda kaç weather yatmış ise, o kadar müddet deniz suyunda bırakılır, sonra çıkarılıp sergi tábir olunan iskelelere gerilmiş sicimlere asılır ve kuruyuncaya kadar güneşde bırakılır. Hava müsaid, sıcak olursa beş günde kurur ki, en makbul çiroz bunlardır. kararsız havalarda sur beş günde ancak kurur, bu çirozlar muteber değildir. 2-3 gün rutubetli, sisli havaya rastlayan çirozlar bozulur renkleri solukdur ve piyasada makbul değildir. Balıklar ne kadar taze olursa, kurusu o derece nefis ve kıymetli olup bayat balıklardan yapılan çirozların gözleri kırmızı, rengi solukdur, hiç makbul değildir.

‘‘Seçme, büyük kıt`ada olan çirozlara Kırma Çiroz denilir balığı da taze ise en makbul çirozdur.
‘‘Kuru çirozlar sepetler içinde istif olarak saklanır, istenilen yere sevk edilir.
‘‘Tuzunu itidal ile almış ve güzelce kurumuş olan çirozlar bir buçuk sene dayanır, nefásetini muhafaza eder.

& # 8216 & # 8216Balıklar sergide Iken Devamli yağmur Yagar ise, balıkları bozmaz, fakat tuzunu ALIR götürür, o suretle bozulması yolunu açar, yağmurdan Sonra balıkları sergiden indirmek tekrar tuzlamak lázımdır fakat yağmur görmüş çiroz artık diğer çirozlardaki nefaseti muhafaza edemez. & # 8217 & # 8217
Kuru çiroz, içki sofrası mezesidir bilhassa bira ile yenilir, rakı sofrasına gelir. Umumiyetle iki türlü yenilir ateşde kebap edilir, kavuzları dövülüp atılır, etleri sıcak sıcak, bir nevi pastırma gibi yenilir. Yáhud kebap ettikten sonra etleri tiftiklenir, bir tabağa konulur, üzerine dere otu serpilip sirke dökülerek ‘‘çiroz salatası’’ yapılır.

Bir çeşit yeniş tarzı daha vardır ki, halk arasında pek yayılmamışdır bir ziyafet sofrası sürprizi olabilir.

Sofra ihtiyacına göre çirozlar sabahleyin ateşe gösterilip Kebap edildikten Sonra dövülür, kavuzu atılır, Başı atılır, Yalnız karnından yarılarak, SIRTA dokunulmaz, kuyruğa BAGLI iki kalem halinde açılır, kılçığı alınıp Suya veya sirkeye atılır, Birkaç weather yattıktan Sonra alınır, yumuşak durması için nemli beze sarılır. İşret sofrasına çıkarılacağı zaman, sırttan bitişik o iki kalemden mürekkeb çiroz galeta ununa ve yumurtaya bulanıp tavaya atılır kızarınca tavadan alınarak sofraya gelir.

REŞAD EKREM KOÇU
Kaynak : (İstanbul Ansiklopedisi. Sayfa : 4035-36)


Gâtez vos papilles avec le nouveau menu de saison à la Bluestem Brasserie de San Francisco - Recettes

Çiroz
Istanbul Ansiklopedisi | Pages 4035-36

Uskumru balığının yumurtasını attıktan sonraki zayıflamış hálindeki adı. Uskumrunun İstanbul sularında av zamanı kasım başından mart sonuna kadardır nisan başından mayıs sonuna kadar tutulan uskumrular, yumurtasını atmış, çirozlaşmış balıklardır. Çirozun eti yağsız, lezzetsiz olduğu için táze olarak yenilmesine pek rağbet edilmez, tutulan balıklar kendine mahsus usul ile kurutulduktan sonra (bir çeşit pastırması yapıldıktan verra) Çirozun kurutulması usulünü Karakin Bey Deveciyan ‘‘Balık ve Balıkçılık’’ isimli muhalled eserinde öyle anlatıyor :

‘‘Kurutulacak balık çok olur ise kulak ve bağırsakları çekilmeksizin ve balıklar az olduğu zaman kulak ve bağırsakları çekildikden ve kuyruklarından çift çlaryüt son binrağlandı Bu müddet zarfında balıklardan akan su, kan ve tuzdan HASIL olan salamura, balıkların üstüne çıkıp kapatır bu salamura dökülür, balıklar fıçılardan alınır, kulak ve bağırsakları çekildikden Sonra kuyruklarından kınnabla ikişer ikişer bağlanıp 40-50 çift bir dizi yapılır, tuzda kaç weather yatmış ise, o kadar müddet deniz suyunda bırakılır, sonra çıkarılıp sergi tábir olunan iskelelere gerilmiş sicimlere asılır ve kuruyuncaya kadar güneşde bırakılır. Hava müsaid, sıcak olursa beş günde kurur ki, en makbul çiroz bunlardır. kararsız havalarda sur beş günde ancak kurur, bu çirozlar muteber değildir. 2-3 gün rutubetli, sisli havaya rastlayan çirozlar bozulur renkleri solukdur ve piyasada makbul değildir. Balıklar ne kadar taze olursa, kurusu o derece nefis ve kıymetli olup bayat balıklardan yapılan çirozların gözleri kırmızı, rengi solukdur, hiç makbul değildir.

‘‘Seçme, büyük kıt`ada olan çirozlara Kırma Çiroz denilir balığı da taze ise en makbul çirozdur.
‘‘Kuru çirozlar sepetler içinde istif olarak saklanır, istenilen yere sevk edilir.
‘‘Tuzunu itidal ile almış ve güzelce kurumuş olan çirozlar bir buçuk sene dayanır, nefásetini muhafaza eder.

& # 8216 & # 8216Balıklar sergide Iken Devamli yağmur Yagar ise, balıkları bozmaz, fakat tuzunu ALIR götürür, o suretle bozulması yolunu açar, yağmurdan Sonra balıkları sergiden indirmek tekrar tuzlamak lázımdır fakat yağmur görmüş çiroz artık diğer çirozlardaki nefaseti muhafaza edemez. & # 8217 & # 8217
Kuru çiroz, içki sofrası mezesidir bilhassa bira ile yenilir, rakı sofrasına gelir. Umumiyetle iki türlü yenilir ateşde kebap edilir, kavuzları dövülüp atılır, etleri sıcak sıcak, bir nevi pastırma gibi yenilir. Yáhud kebap ettikten sonra etleri tiftiklenir, bir tabağa konulur, üzerine dere otu serpilip sirke dökülerek ‘‘çiroz salatası’’ yapılır.

Bir çeşit yeniş tarzı daha vardır ki, halk arasında pek yayılmamışdır bir ziyafet sofrası sürprizi olabilir.

Sofra ihtiyacına göre çirozlar sabahleyin ateşe gösterilip Kebap edildikten Sonra dövülür, kavuzu atılır, Başı atılır, Yalnız karnından yarılarak, SIRTA dokunulmaz, kuyruğa BAGLI iki kalem halinde açılır, kılçığı alınıp Suya veya sirkeye atılır, Birkaç weather yattıktan Sonra alınır, yumuşak durması için nemli beze sarılır. İşret sofrasına çıkarılacağı zaman, sırttan bitişik o iki kalemden mürekkeb çiroz galeta ununa ve yumurtaya bulanıp tavaya atılır kızarınca tavadan alınarak sofraya gelir.

REŞAD EKREM KOÇU
Kaynak : (İstanbul Ansiklopedisi. Sayfa : 4035-36)


Gâtez vos papilles avec le nouveau menu de saison à la Bluestem Brasserie de San Francisco - Recettes

Çiroz
Istanbul Ansiklopedisi | Pages 4035-36

Uskumru balığının yumurtasını attıktan sonraki zayıflamış hálindeki adı. Uskumrunun İstanbul sularında av zamanı kasım başından mart sonuna kadardır nisan başından mayıs sonuna kadar tutulan uskumrular, yumurtasını atmış, çirozlaşmış balıklardır. Çirozun eti yağsız, lezzetsiz olduğu için táze olarak yenilmesine pek rağbet edilmez, tutulan balıklar kendine mahsus usul ile kurutulduktan sonra (bir çeşit pastırması yapıldıktan verra) Çirozun kurutulması usulünü Karakin Bey Deveciyan ‘‘Balık ve Balıkçılık’’ isimli muhalled eserinde öyle anlatıyor :

‘‘Kurutulacak balık çok olur ise kulak ve bağırsakları çekilmeksizin ve balıklar az olduğu zaman kulak ve bağırsakları çekildikden ve kuyruklarından çift çlaryüt son binrağlandı Bu müddet zarfında balıklardan akan su, kan ve tuzdan HASIL olan salamura, balıkların üstüne çıkıp kapatır bu salamura dökülür, balıklar fıçılardan alınır, kulak ve bağırsakları çekildikden Sonra kuyruklarından kınnabla ikişer ikişer bağlanıp 40-50 çift bir dizi yapılır, tuzda kaç weather yatmış ise, o kadar müddet deniz suyunda bırakılır, sonra çıkarılıp sergi tábir olunan iskelelere gerilmiş sicimlere asılır ve kuruyuncaya kadar güneşde bırakılır. Hava müsaid, sıcak olursa beş günde kurur ki, en makbul çiroz bunlardır. kararsız havalarda sur beş günde ancak kurur, bu çirozlar muteber değildir. 2-3 gün rutubetli, sisli havaya rastlayan çirozlar bozulur renkleri solukdur ve piyasada makbul değildir. Balıklar ne kadar taze olursa, kurusu o derece nefis ve kıymetli olup bayat balıklardan yapılan çirozların gözleri kırmızı, rengi solukdur, hiç makbul değildir.

‘‘Seçme, büyük kıt`ada olan çirozlara Kırma Çiroz denilir balığı da taze ise en makbul çirozdur.
‘‘Kuru çirozlar sepetler içinde istif olarak saklanır, istenilen yere sevk edilir.
‘‘Tuzunu itidal ile almış ve güzelce kurumuş olan çirozlar bir buçuk sene dayanır, nefásetini muhafaza eder.

& # 8216 & # 8216Balıklar sergide Iken Devamli yağmur Yagar ise, balıkları bozmaz, fakat tuzunu ALIR götürür, o suretle bozulması yolunu açar, yağmurdan Sonra balıkları sergiden indirmek tekrar tuzlamak lázımdır fakat yağmur görmüş çiroz artık diğer çirozlardaki nefaseti muhafaza edemez. & # 8217 & # 8217
Kuru çiroz, içki sofrası mezesidir bilhassa bira ile yenilir, rakı sofrasına gelir. Umumiyetle iki türlü yenilir ateşde kebap edilir, kavuzları dövülüp atılır, etleri sıcak sıcak, bir nevi pastırma gibi yenilir. Yáhud kebap ettikten sonra etleri tiftiklenir, bir tabağa konulur, üzerine dere otu serpilip sirke dökülerek ‘‘çiroz salatası’’ yapılır.

Bir çeşit yeniş tarzı daha vardır ki, halk arasında pek yayılmamışdır bir ziyafet sofrası sürprizi olabilir.

Sofra ihtiyacına göre çirozlar sabahleyin ateşe gösterilip Kebap edildikten Sonra dövülür, kavuzu atılır, Başı atılır, Yalnız karnından yarılarak, SIRTA dokunulmaz, kuyruğa BAGLI iki kalem halinde açılır, kılçığı alınıp Suya veya sirkeye atılır, Birkaç weather yattıktan Sonra alınır, yumuşak durması için nemli beze sarılır. İşret sofrasına çıkarılacağı zaman, sırttan bitişik o iki kalemden mürekkeb çiroz galeta ununa ve yumurtaya bulanıp tavaya atılır kızarınca tavadan alınarak sofraya gelir.

REŞAD EKREM KOÇU
Kaynak : (Istanbul Ansiklopedisi. Sayfa : 4035-36)


Gâtez vos papilles avec le nouveau menu de saison à la Bluestem Brasserie de San Francisco - Recettes

Çiroz
Istanbul Ansiklopedisi | Pages 4035-36

Uskumru balığının yumurtasını attıktan sonraki zayıflamış hálindeki adı. Uskumrunun İstanbul sularında av zamanı kasım başından mart sonuna kadardır nisan başından mayıs sonuna kadar tutulan uskumrular, yumurtasını atmış, çirozlaşmış balıklardır. Çirozun eti yağsız, lezzetsiz olduğu için táze olarak yenilmesine pek rağbet edilmez, tutulan balıklar kendine mahsus usul ile kurutulduktan sonra (bir çeşit pastırması yapıldıktan verra) Çirozun kurutulması usulünü Karakin Bey Deveciyan ‘‘Balık ve Balıkçılık’’ isimli muhalled eserinde öyle anlatıyor :

‘‘Kurutulacak balık çok olur ise kulak ve bağırsakları çekilmeksizin ve balıklar az olduğu zaman kulak ve bağırsakları çekildikden ve kuyruklarından çift çlaryüt son binrağlandı Bu müddet zarfında balıklardan akan su, kan ve tuzdan HASIL olan salamura, balıkların üstüne çıkıp kapatır bu salamura dökülür, balıklar fıçılardan alınır, kulak ve bağırsakları çekildikden Sonra kuyruklarından kınnabla ikişer ikişer bağlanıp 40-50 çift bir dizi yapılır, tuzda kaç weather yatmış ise, o kadar müddet deniz suyunda bırakılır, sonra çıkarılıp sergi tábir olunan iskelelere gerilmiş sicimlere asılır ve kuruyuncaya kadar güneşde bırakılır. Hava müsaid, sıcak olursa beş günde kurur ki, en makbul çiroz bunlardır. kararsız havalarda sur beş günde ancak kurur, bu çirozlar muteber değildir. 2-3 gün rutubetli, sisli havaya rastlayan çirozlar bozulur renkleri solukdur ve piyasada makbul değildir. Balıklar ne kadar taze olursa, kurusu o derece nefis ve kıymetli olup bayat balıklardan yapılan çirozların gözleri kırmızı, rengi solukdur, hiç makbul değildir.

‘‘Seçme, büyük kıt`ada olan çirozlara Kırma Çiroz denilir balığı da taze ise en makbul çirozdur.
‘‘Kuru çirozlar sepetler içinde istif olarak saklanır, istenilen yere sevk edilir.
‘‘Tuzunu itidal ile almış ve güzelce kurumuş olan çirozlar bir buçuk sene dayanır, nefásetini muhafaza eder.

& # 8216 & # 8216Balıklar sergide Iken Devamli yağmur Yagar ise, balıkları bozmaz, fakat tuzunu ALIR götürür, o suretle bozulması yolunu açar, yağmurdan Sonra balıkları sergiden indirmek tekrar tuzlamak lázımdır fakat yağmur görmüş çiroz artık diğer çirozlardaki nefaseti muhafaza edemez. & # 8217 & # 8217
Kuru çiroz, içki sofrası mezesidir bilhassa bira ile yenilir, rakı sofrasına gelir. Umumiyetle iki türlü yenilir ateşde kebap edilir, kavuzları dövülüp atılır, etleri sıcak sıcak, bir nevi pastırma gibi yenilir. Yáhud kebap ettikten sonra etleri tiftiklenir, bir tabağa konulur, üzerine dere otu serpilip sirke dökülerek ‘‘çiroz salatası’’ yapılır.

Bir çeşit yeniş tarzı daha vardır ki, halk arasında pek yayılmamışdır bir ziyafet sofrası sürprizi olabilir.

Sofra ihtiyacına göre çirozlar sabahleyin ateşe gösterilip Kebap edildikten Sonra dövülür, kavuzu atılır, Başı atılır, Yalnız karnından yarılarak, SIRTA dokunulmaz, kuyruğa BAGLI iki kalem halinde açılır, kılçığı alınıp Suya veya sirkeye atılır, Birkaç weather yattıktan Sonra alınır, yumuşak durması için nemli beze sarılır. İşret sofrasına çıkarılacağı zaman, sırttan bitişik o iki kalemden mürekkeb çiroz galeta ununa ve yumurtaya bulanıp tavaya atılır kızarınca tavadan alınarak sofraya gelir.

REŞAD EKREM KOÇU
Kaynak : (Istanbul Ansiklopedisi. Sayfa : 4035-36)


Gâtez vos papilles avec le nouveau menu de saison à la Bluestem Brasserie de San Francisco - Recettes

Çiroz
Istanbul Ansiklopedisi | Pages 4035-36

Uskumru balığının yumurtasını attıktan sonraki zayıflamış hálindeki adı. Uskumrunun İstanbul sularında av zamanı kasım başından mart sonuna kadardır nisan başından mayıs sonuna kadar tutulan uskumrular, yumurtasını atmış, çirozlaşmış balıklardır. Çirozun eti yağsız, lezzetsiz olduğu için táze olarak yenilmesine pek rağbet edilmez, tutulan balıklar kendine mahsus usul ile kurutulduktan sonra (bir çeşit pastırması yapıldıktan verra) Çirozun kurutulması usulünü Karakin Bey Deveciyan ‘‘Balık ve Balıkçılık’’ isimli muhalled eserinde öyle anlatıyor :

‘‘Kurutulacak balık çok olur ise kulak ve bağırsakları çekilmeksizin ve balıklar az olduğu zaman kulak ve bağırsakları çekildikden ve kuyruklarından çift çlaryüt son bağlandı Bu müddet zarfında balıklardan akan su, kan ve tuzdan HASIL olan salamura, balıkların üstüne çıkıp kapatır bu salamura dökülür, balıklar fıçılardan alınır, kulak ve bağırsakları çekildikden Sonra kuyruklarından kınnabla ikişer ikişer bağlanıp 40-50 çift bir dizi yapılır, tuzda kaç weather yatmış ise, o kadar müddet deniz suyunda bırakılır, sonra çıkarılıp sergi tábir olunan iskelelere gerilmiş sicimlere asılır ve kuruyuncaya kadar güneşde bırakılır. Hava müsaid, sıcak olursa beş günde kurur ki, en makbul çiroz bunlardır. kararsız havalarda sur beş günde ancak kurur, bu çirozlar muteber değildir. 2-3 gün rutubetli, sisli havaya rastlayan çirozlar bozulur renkleri solukdur ve piyasada makbul değildir. Balıklar ne kadar taze olursa, kurusu o derece nefis ve kıymetli olup bayat balıklardan yapılan çirozların gözleri kırmızı, rengi solukdur, hiç makbul değildir.

‘‘Seçme, büyük kıt`ada olan çirozlara Kırma Çiroz denilir balığı da taze ise en makbul çirozdur.
‘‘Kuru çirozlar sepetler içinde istif olarak saklanır, istenilen yere sevk edilir.
‘‘Tuzunu itidal ile almış ve güzelce kurumuş olan çirozlar bir buçuk sene dayanır, nefásetini muhafaza eder.

& # 8216 & # 8216Balıklar sergide Iken Devamli yağmur Yagar ise, balıkları bozmaz, fakat tuzunu ALIR götürür, o suretle bozulması yolunu açar, yağmurdan Sonra balıkları sergiden indirmek tekrar tuzlamak lázımdır fakat yağmur görmüş çiroz artık diğer çirozlardaki nefaseti muhafaza edemez. & # 8217 & # 8217
Kuru çiroz, içki sofrası mezesidir bilhassa bira ile yenilir, rakı sofrasına gelir. Umumiyetle iki türlü yenilir ateşde kebap edilir, kavuzları dövülüp atılır, etleri sıcak sıcak, bir nevi pastırma gibi yenilir. Yáhud kebap ettikten sonra etleri tiftiklenir, bir tabağa konulur, üzerine dere otu serpilip sirke dökülerek ‘‘çiroz salatası’’ yapılır.

Bir çeşit yeniş tarzı daha vardır ki, halk arasında pek yayılmamışdır bir ziyafet sofrası sürprizi olabilir.

Sofra ihtiyacına göre çirozlar sabahleyin ateşe gösterilip Kebap edildikten Sonra dövülür, kavuzu atılır, Başı atılır, Yalnız karnından yarılarak, SIRTA dokunulmaz, kuyruğa BAGLI iki kalem halinde açılır, kılçığı alınıp Suya veya sirkeye atılır, Birkaç weather yattıktan Sonra alınır, yumuşak durması için nemli beze sarılır. İşret sofrasına çıkarılacağı zaman, sırttan bitişik o iki kalemden mürekkeb çiroz galeta ununa ve yumurtaya bulanıp tavaya atılır kızarınca tavadan alınarak sofraya gelir.

REŞAD EKREM KOÇU
Kaynak : (Istanbul Ansiklopedisi. Sayfa : 4035-36)


Gâtez vos papilles avec le nouveau menu de saison à la Bluestem Brasserie de San Francisco - Recettes

Çiroz
Istanbul Ansiklopedisi | Pages 4035-36

Uskumru balığının yumurtasını attıktan sonraki zayıflamış hálindeki adı. Uskumrunun İstanbul sularında av zamanı kasım başından mart sonuna kadardır nisan başından mayıs sonuna kadar tutulan uskumrular, yumurtasını atmış, çirozlaşmış balıklardır. Çirozun eti yağsız, lezzetsiz olduğu için táze olarak yenilmesine pek rağbet edilmez, tutulan balıklar kendine mahsus usul ile kurutulduktan sonra (bir çeşit pastırması yapıldıktan verra) Çirozun kurutulması usulünü Karakin Bey Deveciyan ‘‘Balık ve Balıkçılık’’ isimli muhalled eserinde öyle anlatıyor :

‘‘Kurutulacak balık çok olur ise kulak ve bağırsakları çekilmeksizin ve balıklar az olduğu zaman kulak ve bağırsakları çekildikden ve kuyruklarından çift çlaryüt son bağlandı Bu müddet zarfında balıklardan akan su, kan ve tuzdan HASIL olan salamura, balıkların üstüne çıkıp kapatır bu salamura dökülür, balıklar fıçılardan alınır, kulak ve bağırsakları çekildikden Sonra kuyruklarından kınnabla ikişer ikişer bağlanıp 40-50 çift bir dizi yapılır, tuzda kaç weather yatmış ise, o kadar müddet deniz suyunda bırakılır, sonra çıkarılıp sergi tábir olunan iskelelere gerilmiş sicimlere asılır ve kuruyuncaya kadar güneşde bırakılır. Hava müsaid, sıcak olursa beş günde kurur ki, en makbul çiroz bunlardır. kararsız havalarda sur beş günde ancak kurur, bu çirozlar muteber değildir. 2-3 gün rutubetli, sisli havaya rastlayan çirozlar bozulur renkleri solukdur ve piyasada makbul değildir. Balıklar ne kadar taze olursa, kurusu o derece nefis ve kıymetli olup bayat balıklardan yapılan çirozların gözleri kırmızı, rengi solukdur, hiç makbul değildir.

‘‘Seçme, büyük kıt`ada olan çirozlara Kırma Çiroz denilir balığı da taze ise en makbul çirozdur.
‘‘Kuru çirozlar sepetler içinde istif olarak saklanır, istenilen yere sevk edilir.
‘‘Tuzunu itidal ile almış ve güzelce kurumuş olan çirozlar bir buçuk sene dayanır, nefásetini muhafaza eder.

& # 8216 & # 8216Balıklar sergide Iken Devamli yağmur Yagar ise, balıkları bozmaz, fakat tuzunu ALIR götürür, o suretle bozulması yolunu açar, yağmurdan Sonra balıkları sergiden indirmek tekrar tuzlamak lázımdır fakat yağmur görmüş çiroz artık diğer çirozlardaki nefaseti muhafaza edemez. & # 8217 & # 8217
Kuru çiroz, içki sofrası mezesidir bilhassa bira ile yenilir, rakı sofrasına gelir. Umumiyetle iki türlü yenilir ateşde kebap edilir, kavuzları dövülüp atılır, etleri sıcak sıcak, bir nevi pastırma gibi yenilir. Yáhud kebap ettikten sonra etleri tiftiklenir, bir tabağa konulur, üzerine dere otu serpilip sirke dökülerek ‘‘çiroz salatası’’ yapılır.

Bir çeşit yeniş tarzı daha vardır ki, halk arasında pek yayılmamışdır bir ziyafet sofrası sürprizi olabilir.

Sofra ihtiyacına göre çirozlar sabahleyin ateşe gösterilip Kebap edildikten Sonra dövülür, kavuzu atılır, Başı atılır, Yalnız karnından yarılarak, SIRTA dokunulmaz, kuyruğa BAGLI iki kalem halinde açılır, kılçığı alınıp Suya veya sirkeye atılır, Birkaç weather yattıktan Sonra alınır, yumuşak durması için nemli beze sarılır. İşret sofrasına çıkarılacağı zaman, sırttan bitişik o iki kalemden mürekkeb çiroz galeta ununa ve yumurtaya bulanıp tavaya atılır kızarınca tavadan alınarak sofraya gelir.

REŞAD EKREM KOÇU
Kaynak : (İstanbul Ansiklopedisi. Sayfa : 4035-36)


Spoil Your Taste Buds with the New Seasonal Menu at San Francisco's Bluestem Brasserie - Recipes

Çiroz
İstanbul Ansiklopedisi | Pages 4035-36

Uskumru balığının yumurtasını attıktan sonraki zayıflamış hálindeki adı. Uskumrunun İstanbul sularında av zamanı kasım başından mart sonuna kadardır nisan başından mayıs sonuna kadar tutulan uskumrular, yumurtasını atmış, çirozlaşmış balıklardır. Çirozun eti yağsız, lezzetsiz olduğu için táze olarak yenilmesine pek rağbet edilmez, tutulan balıklar kendine mahsus usul ile kurutulduktan sonra (bir çeşit pastırması yapıldıktan sonra) yiyecek maddeleri piyasasına verilir. Çirozun kurutulması usulünü Karakin Bey Deveciyan ‘‘Balık ve Balıkçılık’’ isimli muhalled eserinde şöyle anlatıyor:

‘‘Kurutulacak balık çok olur ise kulak ve bağırsakları çekilmeksizin ve balıklar az olduğu zaman kulak ve bağırsakları çekildikden ve kuyruklarından çift çift bağlandıktan sonra büyük fıçılara konulur, beher bin adedi için 15 kilo tuz serpilip 8-10 saat bırakılır. Bu müddet zarfında balıklardan akan su, kan ve tuzdan hásıl olan salamura, balıkların üstüne çıkıp kapatır bu salamura dökülür, balıklar fıçılardan alınır, kulak ve bağırsakları çekildikden sonra kuyruklarından kınnabla ikişer ikişer bağlanıp 40-50 çift bir dizi yapılır, tuzda kaç saat yatmış ise, o kadar müddet deniz suyunda bırakılır, sonra çıkarılıp sergi tábir olunan iskelelere gerilmiş sicimlere asılır ve kuruyuncaya kadar güneşde bırakılır. Hava müsaid, sıcak olursa beş günde kurur ki, en makbul çiroz bunlardır. kararsız havalarda on beş günde ancak kurur, bu çirozlar muteber değildir. 2-3 gün rutubetli, sisli havaya rastlayan çirozlar bozulur renkleri solukdur ve piyasada makbul değildir. Balıklar ne kadar taze olursa, kurusu o derece nefis ve kıymetli olup bayat balıklardan yapılan çirozların gözleri kırmızı, rengi solukdur, hiç makbul değildir.

‘‘Seçme, büyük kıt`ada olan çirozlara Kırma Çiroz denilir balığı da taze ise en makbul çirozdur.
‘‘Kuru çirozlar sepetler içinde istif olarak saklanır, istenilen yere sevk edilir.
‘‘Tuzunu itidal ile almış ve güzelce kurumuş olan çirozlar bir buçuk sene dayanır, nefásetini muhafaza eder.

‘‘Balıklar sergide iken devamlı yağmur yağar ise, balıkları bozmaz, fakat tuzunu alır götürür, o suretle bozulması yolunu açar, yağmurdan sonra balıkları sergiden indirmek tekrar tuzlamak lázımdır fakat yağmur görmüş çiroz artık diğer çirozlardaki nefaseti muhafaza edemez.’’
Kuru çiroz, içki sofrası mezesidir bilhassa bira ile yenilir, rakı sofrasına gelir. Umumiyetle iki türlü yenilir ateşde kebap edilir, kavuzları dövülüp atılır, etleri sıcak sıcak, bir nevi pastırma gibi yenilir. Yáhud kebap ettikten sonra etleri tiftiklenir, bir tabağa konulur, üzerine dere otu serpilip sirke dökülerek ‘‘çiroz salatası’’ yapılır.

Bir çeşit yeniş tarzı daha vardır ki, halk arasında pek yayılmamışdır bir ziyafet sofrası sürprizi olabilir.

Sofra ihtiyacına göre çirozlar sabahleyin ateşe gösterilip kebap edildikten sonra dövülür, kavuzu atılır, başı atılır, yalnız karnından yarılarak, sırta dokunulmaz, kuyruğa bağlı iki kalem halinde açılır, kılçığı alınıp suya veya sirkeye atılır, birkaç saat yattıktan sonra alınır, yumuşak durması için nemli beze sarılır. İşret sofrasına çıkarılacağı zaman, sırttan bitişik o iki kalemden mürekkeb çiroz galeta ununa ve yumurtaya bulanıp tavaya atılır kızarınca tavadan alınarak sofraya gelir.

REŞAD EKREM KOÇU
Kaynak: (İstanbul Ansiklopedisi. Sayfa: 4035-36)


Spoil Your Taste Buds with the New Seasonal Menu at San Francisco's Bluestem Brasserie - Recipes

Çiroz
İstanbul Ansiklopedisi | Pages 4035-36

Uskumru balığının yumurtasını attıktan sonraki zayıflamış hálindeki adı. Uskumrunun İstanbul sularında av zamanı kasım başından mart sonuna kadardır nisan başından mayıs sonuna kadar tutulan uskumrular, yumurtasını atmış, çirozlaşmış balıklardır. Çirozun eti yağsız, lezzetsiz olduğu için táze olarak yenilmesine pek rağbet edilmez, tutulan balıklar kendine mahsus usul ile kurutulduktan sonra (bir çeşit pastırması yapıldıktan sonra) yiyecek maddeleri piyasasına verilir. Çirozun kurutulması usulünü Karakin Bey Deveciyan ‘‘Balık ve Balıkçılık’’ isimli muhalled eserinde şöyle anlatıyor:

‘‘Kurutulacak balık çok olur ise kulak ve bağırsakları çekilmeksizin ve balıklar az olduğu zaman kulak ve bağırsakları çekildikden ve kuyruklarından çift çift bağlandıktan sonra büyük fıçılara konulur, beher bin adedi için 15 kilo tuz serpilip 8-10 saat bırakılır. Bu müddet zarfında balıklardan akan su, kan ve tuzdan hásıl olan salamura, balıkların üstüne çıkıp kapatır bu salamura dökülür, balıklar fıçılardan alınır, kulak ve bağırsakları çekildikden sonra kuyruklarından kınnabla ikişer ikişer bağlanıp 40-50 çift bir dizi yapılır, tuzda kaç saat yatmış ise, o kadar müddet deniz suyunda bırakılır, sonra çıkarılıp sergi tábir olunan iskelelere gerilmiş sicimlere asılır ve kuruyuncaya kadar güneşde bırakılır. Hava müsaid, sıcak olursa beş günde kurur ki, en makbul çiroz bunlardır. kararsız havalarda on beş günde ancak kurur, bu çirozlar muteber değildir. 2-3 gün rutubetli, sisli havaya rastlayan çirozlar bozulur renkleri solukdur ve piyasada makbul değildir. Balıklar ne kadar taze olursa, kurusu o derece nefis ve kıymetli olup bayat balıklardan yapılan çirozların gözleri kırmızı, rengi solukdur, hiç makbul değildir.

‘‘Seçme, büyük kıt`ada olan çirozlara Kırma Çiroz denilir balığı da taze ise en makbul çirozdur.
‘‘Kuru çirozlar sepetler içinde istif olarak saklanır, istenilen yere sevk edilir.
‘‘Tuzunu itidal ile almış ve güzelce kurumuş olan çirozlar bir buçuk sene dayanır, nefásetini muhafaza eder.

‘‘Balıklar sergide iken devamlı yağmur yağar ise, balıkları bozmaz, fakat tuzunu alır götürür, o suretle bozulması yolunu açar, yağmurdan sonra balıkları sergiden indirmek tekrar tuzlamak lázımdır fakat yağmur görmüş çiroz artık diğer çirozlardaki nefaseti muhafaza edemez.’’
Kuru çiroz, içki sofrası mezesidir bilhassa bira ile yenilir, rakı sofrasına gelir. Umumiyetle iki türlü yenilir ateşde kebap edilir, kavuzları dövülüp atılır, etleri sıcak sıcak, bir nevi pastırma gibi yenilir. Yáhud kebap ettikten sonra etleri tiftiklenir, bir tabağa konulur, üzerine dere otu serpilip sirke dökülerek ‘‘çiroz salatası’’ yapılır.

Bir çeşit yeniş tarzı daha vardır ki, halk arasında pek yayılmamışdır bir ziyafet sofrası sürprizi olabilir.

Sofra ihtiyacına göre çirozlar sabahleyin ateşe gösterilip kebap edildikten sonra dövülür, kavuzu atılır, başı atılır, yalnız karnından yarılarak, sırta dokunulmaz, kuyruğa bağlı iki kalem halinde açılır, kılçığı alınıp suya veya sirkeye atılır, birkaç saat yattıktan sonra alınır, yumuşak durması için nemli beze sarılır. İşret sofrasına çıkarılacağı zaman, sırttan bitişik o iki kalemden mürekkeb çiroz galeta ununa ve yumurtaya bulanıp tavaya atılır kızarınca tavadan alınarak sofraya gelir.

REŞAD EKREM KOÇU
Kaynak: (İstanbul Ansiklopedisi. Sayfa: 4035-36)


Spoil Your Taste Buds with the New Seasonal Menu at San Francisco's Bluestem Brasserie - Recipes

Çiroz
İstanbul Ansiklopedisi | Pages 4035-36

Uskumru balığının yumurtasını attıktan sonraki zayıflamış hálindeki adı. Uskumrunun İstanbul sularında av zamanı kasım başından mart sonuna kadardır nisan başından mayıs sonuna kadar tutulan uskumrular, yumurtasını atmış, çirozlaşmış balıklardır. Çirozun eti yağsız, lezzetsiz olduğu için táze olarak yenilmesine pek rağbet edilmez, tutulan balıklar kendine mahsus usul ile kurutulduktan sonra (bir çeşit pastırması yapıldıktan sonra) yiyecek maddeleri piyasasına verilir. Çirozun kurutulması usulünü Karakin Bey Deveciyan ‘‘Balık ve Balıkçılık’’ isimli muhalled eserinde şöyle anlatıyor:

‘‘Kurutulacak balık çok olur ise kulak ve bağırsakları çekilmeksizin ve balıklar az olduğu zaman kulak ve bağırsakları çekildikden ve kuyruklarından çift çift bağlandıktan sonra büyük fıçılara konulur, beher bin adedi için 15 kilo tuz serpilip 8-10 saat bırakılır. Bu müddet zarfında balıklardan akan su, kan ve tuzdan hásıl olan salamura, balıkların üstüne çıkıp kapatır bu salamura dökülür, balıklar fıçılardan alınır, kulak ve bağırsakları çekildikden sonra kuyruklarından kınnabla ikişer ikişer bağlanıp 40-50 çift bir dizi yapılır, tuzda kaç saat yatmış ise, o kadar müddet deniz suyunda bırakılır, sonra çıkarılıp sergi tábir olunan iskelelere gerilmiş sicimlere asılır ve kuruyuncaya kadar güneşde bırakılır. Hava müsaid, sıcak olursa beş günde kurur ki, en makbul çiroz bunlardır. kararsız havalarda on beş günde ancak kurur, bu çirozlar muteber değildir. 2-3 gün rutubetli, sisli havaya rastlayan çirozlar bozulur renkleri solukdur ve piyasada makbul değildir. Balıklar ne kadar taze olursa, kurusu o derece nefis ve kıymetli olup bayat balıklardan yapılan çirozların gözleri kırmızı, rengi solukdur, hiç makbul değildir.

‘‘Seçme, büyük kıt`ada olan çirozlara Kırma Çiroz denilir balığı da taze ise en makbul çirozdur.
‘‘Kuru çirozlar sepetler içinde istif olarak saklanır, istenilen yere sevk edilir.
‘‘Tuzunu itidal ile almış ve güzelce kurumuş olan çirozlar bir buçuk sene dayanır, nefásetini muhafaza eder.

‘‘Balıklar sergide iken devamlı yağmur yağar ise, balıkları bozmaz, fakat tuzunu alır götürür, o suretle bozulması yolunu açar, yağmurdan sonra balıkları sergiden indirmek tekrar tuzlamak lázımdır fakat yağmur görmüş çiroz artık diğer çirozlardaki nefaseti muhafaza edemez.’’
Kuru çiroz, içki sofrası mezesidir bilhassa bira ile yenilir, rakı sofrasına gelir. Umumiyetle iki türlü yenilir ateşde kebap edilir, kavuzları dövülüp atılır, etleri sıcak sıcak, bir nevi pastırma gibi yenilir. Yáhud kebap ettikten sonra etleri tiftiklenir, bir tabağa konulur, üzerine dere otu serpilip sirke dökülerek ‘‘çiroz salatası’’ yapılır.

Bir çeşit yeniş tarzı daha vardır ki, halk arasında pek yayılmamışdır bir ziyafet sofrası sürprizi olabilir.

Sofra ihtiyacına göre çirozlar sabahleyin ateşe gösterilip kebap edildikten sonra dövülür, kavuzu atılır, başı atılır, yalnız karnından yarılarak, sırta dokunulmaz, kuyruğa bağlı iki kalem halinde açılır, kılçığı alınıp suya veya sirkeye atılır, birkaç saat yattıktan sonra alınır, yumuşak durması için nemli beze sarılır. İşret sofrasına çıkarılacağı zaman, sırttan bitişik o iki kalemden mürekkeb çiroz galeta ununa ve yumurtaya bulanıp tavaya atılır kızarınca tavadan alınarak sofraya gelir.

REŞAD EKREM KOÇU
Kaynak: (İstanbul Ansiklopedisi. Sayfa: 4035-36)