Cuisson

Gâteau de Kiev


Ingrédients pour faire le gâteau de Kiev

Pour le test:

  1. Oeufs de poule 10 pièces.
  2. Sucre 1 tasse.
  3. Farine de blé premium 3 c. cuillères.
  4. Noix de cajou 1 tasse.
  5. Vanilline au goût.

Pour la crème crémeuse:

  1. Beurre 150 grammes.
  2. Lait (toute teneur en matières grasses) 0,5 tasse.
  3. Sucre 2/3 tasse.
  4. Vanilline au goût.

Pour la crème au chocolat:

  1. Beurre 70 grammes.
  2. Sucre 1/3 tasse.
  3. Lait (toute teneur en matières grasses) 0,5 tasse.
  4. 1 jaune d'oeuf.
  5. Poudre de cacao 2 c. cuillères.
  6. Cognac (rhum, liqueur) 2 c. cuillères.
  7. Vanilline au goût.
  • Ingrédients principaux Noix, farine
  • Cuisine du mondeCuisine ukrainienne

Inventaire:

Bol, Mélangeur, Couteau, Tamis, Poêle à frire, Cuillère, Casserole, Moulin à café, Plaque à pâtisserie, Papier de cuisson, Cuisinière avec four, Assiette de service

Cuisson du gâteau de Kiev:

Étape 1: préparer les protéines pour le test.

Séparez les protéines des jaunes, très soigneusement afin qu'elles ne se mélangent pas. Nous avons besoin d'un seul jaune, pour la crème au chocolat. Avant de fouetter les blancs, il est nécessaire de refroidir le fouet du mixeur, les plats dans lesquels vous cuisinerez les blancs eux-mêmes, afin d'obtenir une mousse stable. Pour ce faire, rincez tout simplement à l'eau froide. Écureuils battre avec un mélangeur pendant 20-25 minutesde sorte que leur volume augmente de 4 à 5 fois. Commencez à fouetter à une vitesse de mixage lente, puis augmentez la vitesse. Les écureuils finis doivent coller aux batteurs du mélangeur sans glisser vers le bas.

Étape 2: préparez les noix de cajou.

Faire frire les noix de cajou. Pour ce faire, versez les noix dans une poêle à frire lourde sans huile, et faites-les frire, en remuant lentement avec une cuillère dans les 5 minutes. Moudre les noix de cajou dans un moulin à café, mélanger avec du sucre granulé et de la farine.

Étape 3: faites cuire les gâteaux.

Ajouter délicatement le mélange préparé de noix de cajou, de sucre, de farine à la mousse de protéines et mélanger doucement avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Immédiatement, empêchant les protéines fouettées de se déposer, répartissez la masse résultante avec une cuillère sous la forme de deux cercles de 6-7 mm d'épaisseur. Cuire dans les 2,5 heures dans un four préchauffé à une température de 110-120˚C.

Étape 4: préparer la crème.

Pour préparer la crème, mélanger le sucre, le jaune, le lait, le cognac et la vanille dans la poêle. Chauffez le mélange résultant, en remuant constamment, et ne le laissez pas bouillir. Refroidissez ensuite la masse, passez au tamis et ajoutez le beurre ramolli. Battre la crème obtenue au batteur jusqu'à ce que le volume double. Divisez la crème finie en deux parties, laissez-la telle quelle, et dans la seconde, ajoutez le cacao et fouettez au batteur jusqu'à obtenir une couleur chocolat uniforme.

Étape 5: préparez le gâteau de Kiev.

Mettre le gâteau refroidi sur une assiette de service, graisser avec de la crème au beurre blanc, recouvrir d'un deuxième gâteau. Lubrifiez le gâteau avec de la crème au chocolat sur le dessus, avec une couche de 2-3 mm et enrobez les côtés. Laisse le gâteau pendant 12 heures pour imprégnation.

Étape 6: servez le gâteau de Kiev.

Le gâteau de Kiev peut être décoré avec de la confiture de fruits, des noix, des fruits confits, du chocolat. Servir un gâteau au thé gastronomique. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Le gâteau de Kiev peut également être décoré avec de la crème colorée.Si vous ne voulez pas travailler avec des colorants, ajoutez du jus de betterave à la crème blanche et battez avec un mélangeur jusqu'à obtenir une couleur rose uniforme.

- - Cuire les gâteaux bezeynye de préférence sur une plaque à pâtisserie avec de petits côtés. Étalez légèrement la pâte des bords, car le gâteau augmente de taille pendant la cuisson.

- - Les noix de cajou peuvent être remplacées par des noisettes.

- - Si vous avez le temps, préparez à l'avance les gâteaux bezeynye et laissez-les reposer pendant une journée, le lendemain, faites une crème et récupérez le gâteau. Grâce à cette exposition, la base sera plus solide.