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Exclusif : Boulud brise le silence sur la perte de l'étoile Michelin


Le chef nous a parlé de son restaurant éponyme passant de trois étoiles à deux

"Je vais prendre le coup, mais je serai de retour sur le ring", nous a-t-il dit.

Le restaurant phare de Daniel Boulud dans l'Upper East Side de Manhattan n'a pas connu une aussi bonne année : il est passé de la 29e à la 40e place sur la liste des 50 meilleurs restaurants de S. Pellegrino, le critique du Times Pete Wells a abaissé sa note de quatre étoiles à trois, et, plus récemment, Michelin l'a rétrogradé de trois étoiles à deux. Mais Boulud semble prendre tout en main, ou du moins il semblait l'être lorsque nous l'avons rattrapé à Goûtez l'Amérique : New York chez Daniel la semaine dernière.

Je n'ai jamais douté que le travail que nous faisons n'est pas égal à de nombreux restaurants trois étoiles en Europe, a-t-il humblement admis. « Je vais prendre le coup, mais je serai de retour sur le ring – je suis déjà de retour ! Et nous continuerons à progresser et à nous affiner.

Alors qu'il enlevait négligemment sa montre-bracelet et commençait à la remonter, il se concentra sur sa fidèle clientèle. "Ce n'est pas fini et les clients le savent", a-t-il déclaré avec un sourire. «Ils sont heureux dans les bons moments et solidaires dans les moments difficiles. Nous ne tirons pas que pour les étoiles Michelin, nous tirons pour les clients. Je soutiens la nourriture, le service et l'expérience globale. Daniel est Daniel, et nous continuerons à nous émerveiller.


Nigelle Lawson

Nigelle Lucy Lawson (né le 6 janvier 1960) [3] est un écrivain culinaire et cuisinier de télévision anglais. Elle est la fille de Nigel Lawson, Lord Lawson of Blaby, un ancien chancelier conservateur de l'Échiquier, et de Vanessa (née Salmon) Lawson, dont la famille possédait l'entreprise de restauration et de restauration J. Lyons and Co..

Elle a fréquenté la Godolphin and Latymer School, à Londres. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université d'Oxford, où elle était membre de Lady Margaret Hall, [4] Lawson a commencé à travailler comme critique littéraire et critique de restaurant, devenant plus tard le rédacteur littéraire adjoint de Les temps du dimanche en 1986. Elle entame alors une carrière de journaliste indépendante, écrivant pour de nombreux journaux et magazines. En 1998, son premier livre de cuisine, Comment manger, a été publié et vendu à 300 000 exemplaires, devenant un best-seller. Son deuxième livre, Comment être une déesse domestique, a été publié en 2000, remportant le British Book Award de l'auteur de l'année.

En 1999, elle a animé sa propre série d'émissions culinaires, Bouchées de Nigelle, sur Channel 4, accompagné d'un autre livre de cuisine à succès. Bouchées de Nigelle a remporté le prix Lawson de la Guilde des écrivains culinaires lors de son émission de discussion de jour sur ITV en 2005 Nigelle a rencontré une réaction critique négative et a été annulée après avoir attiré de faibles notes. Elle a animé le Food Network's Fêtes de la Nigelle aux États-Unis en 2006, suivi d'une série en trois parties sur BBC Two, La cuisine de Noël de Nigelle, au Royaume-Uni, ce qui a conduit à la mise en service de Nigelle Express sur BBC Two en 2007. Sa propre gamme d'ustensiles de cuisine, Living Kitchen, a une valeur de 7 millions de livres sterling, et elle a vendu plus de 8 millions de livres de cuisine dans le monde à ce jour. [5]


Nigelle Lawson

Nigelle Lucy Lawson (né le 6 janvier 1960) [3] est un écrivain culinaire et cuisinier de télévision anglais. Elle est la fille de Nigel Lawson, Lord Lawson of Blaby, un ancien chancelier conservateur de l'Échiquier, et de Vanessa (née Salmon) Lawson, dont la famille possédait l'entreprise de restauration et de restauration J. Lyons and Co..

Elle a fréquenté la Godolphin and Latymer School, à Londres. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université d'Oxford, où elle était membre de Lady Margaret Hall, [4] Lawson a commencé à travailler comme critique littéraire et critique de restaurant, devenant plus tard le rédacteur littéraire adjoint de Les temps du dimanche en 1986. Elle entame alors une carrière de journaliste indépendante, écrivant pour de nombreux journaux et magazines. En 1998, son premier livre de cuisine, Comment manger, a été publié et vendu à 300 000 exemplaires, devenant un best-seller. Son deuxième livre, Comment être une déesse domestique, a été publié en 2000, remportant le British Book Award de l'auteur de l'année.

En 1999, elle a animé sa propre série d'émissions culinaires, Bouchées de Nigelle, sur Channel 4, accompagné d'un autre livre de cuisine à succès. Bouchées de Nigelle a remporté le prix Lawson de la Guilde des écrivains culinaires lors de son émission de discussion de jour sur ITV en 2005 Nigelle a rencontré une réaction critique négative et a été annulée après avoir attiré de faibles notes. Elle a animé le Food Network's Fêtes de la Nigelle aux États-Unis en 2006, suivi d'une série en trois parties sur BBC Two, La cuisine de Noël de Nigelle, au Royaume-Uni, ce qui a conduit à la mise en service de Nigelle Express sur BBC Two en 2007. Sa propre gamme d'ustensiles de cuisine, Living Kitchen, a une valeur de 7 millions de livres sterling, et elle a vendu plus de 8 millions de livres de cuisine dans le monde à ce jour. [5]


Nigelle Lawson

Nigelle Lucy Lawson (né le 6 janvier 1960) [3] est un écrivain culinaire et cuisinier de télévision anglais. Elle est la fille de Nigel Lawson, Lord Lawson of Blaby, un ancien chancelier conservateur de l'Échiquier, et de Vanessa (née Salmon) Lawson, dont la famille possédait l'entreprise de restauration et de restauration J. Lyons and Co..

Elle a fréquenté la Godolphin and Latymer School de Londres. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université d'Oxford, où elle était membre de Lady Margaret Hall, [4] Lawson a commencé à travailler comme critique littéraire et critique de restaurant, devenant plus tard la rédactrice littéraire adjointe de Les temps du dimanche en 1986. Elle entame alors une carrière de journaliste indépendante, écrivant pour de nombreux journaux et magazines. En 1998, son premier livre de cuisine, Comment manger, a été publié et vendu à 300 000 exemplaires, devenant un best-seller. Son deuxième livre, Comment être une déesse domestique, a été publié en 2000, remportant le British Book Award de l'auteur de l'année.

En 1999, elle a animé sa propre série d'émissions culinaires, Bouchées de Nigelle, sur Channel 4, accompagné d'un autre livre de cuisine à succès. Bouchées de Nigelle a remporté le prix Lawson de la Guilde des écrivains culinaires lors de son émission de discussion de jour sur ITV en 2005 Nigelle a rencontré une réaction critique négative et a été annulée après avoir attiré de faibles notes. Elle a animé le Food Network's Fêtes de la Nigelle aux États-Unis en 2006, suivi d'une série en trois parties sur BBC Two, La cuisine de Noël de Nigelle, au Royaume-Uni, ce qui a conduit à la mise en service de Nigelle Express sur BBC Two en 2007. Sa propre gamme d'ustensiles de cuisine, Living Kitchen, a une valeur de 7 millions de livres sterling, et elle a vendu plus de 8 millions de livres de cuisine dans le monde à ce jour. [5]


Nigelle Lawson

Nigelle Lucy Lawson (né le 6 janvier 1960) [3] est un écrivain culinaire et cuisinier de télévision anglais. Elle est la fille de Nigel Lawson, Lord Lawson of Blaby, un ancien chancelier conservateur de l'Échiquier, et de Vanessa (née Salmon) Lawson, dont la famille possédait l'entreprise de restauration et de restauration J. Lyons and Co..

Elle a fréquenté la Godolphin and Latymer School, à Londres. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université d'Oxford, où elle était membre de Lady Margaret Hall, [4] Lawson a commencé à travailler comme critique littéraire et critique de restaurant, devenant plus tard le rédacteur littéraire adjoint de Les temps du dimanche en 1986. Elle entame alors une carrière de journaliste indépendante, écrivant pour de nombreux journaux et magazines. En 1998, son premier livre de cuisine, Comment manger, a été publié et vendu à 300 000 exemplaires, devenant un best-seller. Son deuxième livre, Comment être une déesse domestique, a été publié en 2000, remportant le British Book Award de l'auteur de l'année.

En 1999, elle a animé sa propre série d'émissions culinaires, Bouchées de Nigelle, sur Channel 4, accompagné d'un autre livre de cuisine à succès. Bouchées de Nigelle a remporté le prix Lawson de la Guilde des écrivains culinaires lors de son émission de discussion de jour sur ITV en 2005 Nigelle a rencontré une réaction critique négative et a été annulée après avoir attiré de faibles notes. Elle a animé le Food Network's Fêtes de la Nigelle aux États-Unis en 2006, suivi d'une série en trois parties sur BBC Two, La cuisine de Noël de Nigelle, au Royaume-Uni, ce qui a conduit à la mise en service de Nigelle Express sur BBC Two en 2007. Sa propre gamme d'ustensiles de cuisine, Living Kitchen, a une valeur de 7 millions de livres sterling, et elle a vendu plus de 8 millions de livres de cuisine dans le monde à ce jour. [5]


Nigelle Lawson

Nigelle Lucy Lawson (né le 6 janvier 1960) [3] est un écrivain culinaire et cuisinier de télévision anglais. Elle est la fille de Nigel Lawson, Lord Lawson of Blaby, un ancien chancelier conservateur de l'Échiquier, et de Vanessa (née Salmon) Lawson, dont la famille possédait l'entreprise de restauration et de restauration J. Lyons and Co..

Elle a fréquenté la Godolphin and Latymer School, à Londres. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université d'Oxford, où elle était membre de Lady Margaret Hall, [4] Lawson a commencé à travailler comme critique littéraire et critique de restaurant, devenant plus tard le rédacteur littéraire adjoint de Les temps du dimanche en 1986. Elle entame alors une carrière de journaliste indépendante, écrivant pour de nombreux journaux et magazines. En 1998, son premier livre de cuisine, Comment manger, a été publié et vendu à 300 000 exemplaires, devenant un best-seller. Son deuxième livre, Comment être une déesse domestique, a été publié en 2000, remportant le British Book Award de l'auteur de l'année.

En 1999, elle a animé sa propre série d'émissions culinaires, Bouchées de Nigelle, sur Channel 4, accompagné d'un autre livre de cuisine à succès. Bouchées de Nigelle a remporté le prix Lawson de la Guilde des écrivains culinaires lors de son émission de discussion de jour sur ITV en 2005 Nigelle a rencontré une réaction critique négative et a été annulée après avoir attiré de faibles notes. Elle a animé le Food Network's Fêtes de la Nigelle aux États-Unis en 2006, suivi d'une série en trois parties sur BBC Two, La cuisine de Noël de Nigelle, au Royaume-Uni, ce qui a conduit à la mise en service de Nigelle Express sur BBC Two en 2007. Sa propre gamme d'ustensiles de cuisine, Living Kitchen, a une valeur de 7 millions de livres sterling, et elle a vendu plus de 8 millions de livres de cuisine dans le monde à ce jour. [5]


Nigelle Lawson

Nigelle Lucy Lawson (né le 6 janvier 1960) [3] est un écrivain culinaire et cuisinier de télévision anglais. Elle est la fille de Nigel Lawson, Lord Lawson of Blaby, un ancien chancelier conservateur de l'Échiquier, et de Vanessa (née Salmon) Lawson, dont la famille possédait l'entreprise de restauration et de restauration J. Lyons and Co..

Elle a fréquenté la Godolphin and Latymer School, à Londres. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université d'Oxford, où elle était membre de Lady Margaret Hall, [4] Lawson a commencé à travailler comme critique littéraire et critique de restaurant, devenant plus tard la rédactrice littéraire adjointe de Les temps du dimanche en 1986. Elle entame alors une carrière de journaliste indépendante, écrivant pour de nombreux journaux et magazines. En 1998, son premier livre de cuisine, Comment manger, a été publié et vendu à 300 000 exemplaires, devenant un best-seller. Son deuxième livre, Comment être une déesse domestique, a été publié en 2000, remportant le British Book Award de l'auteur de l'année.

En 1999, elle a animé sa propre série d'émissions culinaires, Bouchées de Nigelle, sur Channel 4, accompagné d'un autre livre de cuisine à succès. Bouchées de Nigelle a remporté Lawson un prix Guild of Food Writers pour son émission de discussion de jour ITV en 2005 Nigelle a rencontré une réaction critique négative et a été annulée après avoir attiré de faibles notes. Elle a animé le Food Network's Fêtes de la Nigelle aux États-Unis en 2006, suivi d'une série en trois parties sur BBC Two, La cuisine de Noël de Nigelle, au Royaume-Uni, ce qui a conduit à la mise en service de Nigelle Express sur BBC Two en 2007. Sa propre gamme d'ustensiles de cuisine, Living Kitchen, a une valeur de 7 millions de livres sterling, et elle a vendu plus de 8 millions de livres de cuisine dans le monde à ce jour. [5]


Nigelle Lawson

Nigelle Lucy Lawson (né le 6 janvier 1960) [3] est un écrivain culinaire et cuisinier de télévision anglais. Elle est la fille de Nigel Lawson, Lord Lawson of Blaby, un ancien chancelier conservateur de l'Échiquier, et de Vanessa (née Salmon) Lawson, dont la famille possédait l'entreprise de restauration et de restauration J. Lyons and Co..

Elle a fréquenté la Godolphin and Latymer School de Londres. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université d'Oxford, où elle était membre de Lady Margaret Hall, [4] Lawson a commencé à travailler comme critique littéraire et critique de restaurant, devenant plus tard la rédactrice littéraire adjointe de Les temps du dimanche en 1986. Elle entame alors une carrière de journaliste indépendante, écrivant pour de nombreux journaux et magazines. En 1998, son premier livre de cuisine, Comment manger, a été publié et vendu à 300 000 exemplaires, devenant un best-seller. Son deuxième livre, Comment être une déesse domestique, a été publié en 2000, remportant le British Book Award de l'auteur de l'année.

En 1999, elle a animé sa propre série d'émissions culinaires, Bouchées de Nigelle, sur Channel 4, accompagné d'un autre livre de cuisine à succès. Bouchées de Nigelle a remporté le prix Lawson de la Guilde des écrivains culinaires lors de son émission de discussion de jour sur ITV en 2005 Nigelle a rencontré une réaction critique négative et a été annulée après avoir attiré de faibles notes. Elle a animé le Food Network's Fêtes de la Nigelle aux États-Unis en 2006, suivi d'une série en trois parties sur BBC Two, La cuisine de Noël de Nigelle, au Royaume-Uni, ce qui a conduit à la mise en service de Nigelle Express sur BBC Two en 2007. Sa propre gamme d'ustensiles de cuisine, Living Kitchen, a une valeur de 7 millions de livres sterling, et elle a vendu plus de 8 millions de livres de cuisine dans le monde à ce jour. [5]


Nigelle Lawson

Nigelle Lucy Lawson (né le 6 janvier 1960) [3] est un écrivain culinaire et cuisinier de télévision anglais. Elle est la fille de Nigel Lawson, Lord Lawson of Blaby, un ancien chancelier conservateur de l'Échiquier, et de Vanessa (née Salmon) Lawson, dont la famille possédait l'entreprise de restauration et de restauration J. Lyons and Co..

Elle a fréquenté la Godolphin and Latymer School de Londres. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université d'Oxford, où elle était membre de Lady Margaret Hall, [4] Lawson a commencé à travailler comme critique littéraire et critique de restaurant, devenant plus tard le rédacteur littéraire adjoint de Les temps du dimanche en 1986. Elle entame alors une carrière de journaliste indépendante, écrivant pour de nombreux journaux et magazines. En 1998, son premier livre de cuisine, Comment manger, a été publié et vendu à 300 000 exemplaires, devenant un best-seller. Son deuxième livre, Comment être une déesse domestique, a été publié en 2000, remportant le British Book Award de l'auteur de l'année.

En 1999, elle a animé sa propre série d'émissions culinaires, Bouchées de Nigelle, sur Channel 4, accompagné d'un autre livre de cuisine à succès. Bouchées de Nigelle a remporté le prix Lawson de la Guilde des écrivains culinaires lors de son émission de discussion de jour sur ITV en 2005 Nigelle a rencontré une réaction critique négative et a été annulée après avoir attiré de faibles notes. Elle a animé le Food Network's Fêtes de la Nigelle aux États-Unis en 2006, suivi d'une série en trois parties sur BBC Two, La cuisine de Noël de Nigelle, au Royaume-Uni, ce qui a conduit à la mise en service de Nigelle Express sur BBC Two en 2007. Sa propre gamme d'ustensiles de cuisine, Living Kitchen, a une valeur de 7 millions de livres sterling, et elle a vendu plus de 8 millions de livres de cuisine dans le monde à ce jour. [5]


Nigelle Lawson

Nigelle Lucy Lawson (né le 6 janvier 1960) [3] est un écrivain culinaire et cuisinier de télévision anglais. Elle est la fille de Nigel Lawson, Lord Lawson of Blaby, un ancien chancelier conservateur de l'Échiquier, et de Vanessa (née Salmon) Lawson, dont la famille possédait l'entreprise de restauration et de restauration J. Lyons and Co..

Elle a fréquenté la Godolphin and Latymer School de Londres. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université d'Oxford, où elle était membre de Lady Margaret Hall, [4] Lawson a commencé à travailler comme critique littéraire et critique de restaurant, devenant plus tard la rédactrice littéraire adjointe de Les temps du dimanche en 1986. Elle entame alors une carrière de journaliste indépendante, écrivant pour de nombreux journaux et magazines. En 1998, son premier livre de cuisine, Comment manger, a été publié et vendu à 300 000 exemplaires, devenant un best-seller. Son deuxième livre, Comment être une déesse domestique, a été publié en 2000, remportant le British Book Award de l'auteur de l'année.

En 1999, elle a animé sa propre série d'émissions culinaires, Bouchées de Nigelle, sur Channel 4, accompagné d'un autre livre de cuisine à succès. Bouchées de Nigelle a remporté le prix Lawson de la Guilde des écrivains culinaires lors de son émission de discussion de jour sur ITV en 2005 Nigelle a rencontré une réaction critique négative et a été annulée après avoir attiré de faibles notes. Elle a animé le Food Network's Fêtes de la Nigelle aux États-Unis en 2006, suivi d'une série en trois parties sur BBC Two, La cuisine de Noël de Nigelle, au Royaume-Uni, ce qui a conduit à la mise en service de Nigelle Express sur BBC Two en 2007. Sa propre gamme d'ustensiles de cuisine, Living Kitchen, a une valeur de 7 millions de livres sterling, et elle a vendu plus de 8 millions de livres de cuisine dans le monde à ce jour. [5]


Nigelle Lawson

Nigelle Lucy Lawson (né le 6 janvier 1960) [3] est un écrivain culinaire et cuisinier de télévision anglais. Elle est la fille de Nigel Lawson, Lord Lawson of Blaby, un ancien chancelier conservateur de l'Échiquier, et de Vanessa (née Salmon) Lawson, dont la famille possédait l'entreprise de restauration et de restauration J. Lyons and Co..

Elle a fréquenté la Godolphin and Latymer School de Londres. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université d'Oxford, où elle était membre de Lady Margaret Hall, [4] Lawson a commencé à travailler comme critique littéraire et critique de restaurant, devenant plus tard la rédactrice littéraire adjointe de Les temps du dimanche en 1986. Elle entame alors une carrière de journaliste indépendante, écrivant pour de nombreux journaux et magazines. En 1998, son premier livre de cuisine, Comment manger, a été publié et vendu à 300 000 exemplaires, devenant un best-seller. Son deuxième livre, Comment être une déesse domestique, a été publié en 2000, remportant le British Book Award de l'auteur de l'année.

En 1999, elle a animé sa propre série d'émissions culinaires, Bouchées de Nigelle, sur Channel 4, accompagné d'un autre livre de cuisine à succès. Bouchées de Nigelle a remporté le prix Lawson de la Guild of Food Writers Award lors de son émission de discussion de jour sur ITV en 2005 Nigelle a rencontré une réaction critique négative et a été annulée après avoir attiré de faibles notes. Elle a animé le Food Network's Fêtes de la Nigelle aux États-Unis en 2006, suivi d'une série en trois parties sur BBC Two, La cuisine de Noël de Nigelle, au Royaume-Uni, ce qui a conduit à la mise en service de Nigelle Express sur BBC Two en 2007. Sa propre gamme d'ustensiles de cuisine, Living Kitchen, a une valeur de 7 millions de livres sterling, et elle a vendu plus de 8 millions de livres de cuisine dans le monde à ce jour. [5]


Voir la vidéo: Quelles sont les retombées dune étoile Michelin? (Janvier 2022).