Autre

Spaghetti à la sauce tomate et boulettes de dinde à la ricotta


"En prison, le dîner était toujours une grande chose", Henri, le Goodfellas narrateur, explique. Tout comme avoir autant de viande rouge (désolé, les gars). En conséquence, notre interprétation du repas de prison classique comprend une autre viande : la dinde. Vinnie dit que « toute la saveur » est dans le porc, mais nous pensons que ces boulettes de viande pourraient lui faire changer d'avis.

Cliquez ici pour voir 15 recettes de qualité étoilée de films célèbres des années 90

Ingrédients

Pour les boulettes de dinde à la ricotta

  • 1 1/2 tranches de pain de blé entier, croûtes enlevées et coupées en cubes
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 1 livre de dinde hachée
  • 1/2 oignon jaune, râpé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de ricotta au lait entier
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse d'huile d'olive

Pour la sauce tomate

  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge séché
  • 6 gousses d'ail
  • 1 oignon, râpé
  • Deux boîtes de 28 onces de tomates italiennes, de préférence San Marzano
  • 4 tiges de basilic, feuilles encore attachées

Portions4

Calories par portion664

Équivalent folate (total)44µg11%

Riboflavine (B2)0.4mg21.9%


Spaghettini aux boulettes de ricotta

La ricotta assure une texture délicate et un moelleux à ces boulettes de viande de porc et de veau, servies dans une riche sauce tomate.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 70g pain rassis sans croûte, déchiré
  • 125 ml (½ tasse) de lait
  • 120g ricotta
  • 500g porc et veau haché
  • 1 Oeuf
  • 40g (½ tasse) de parmesan râpé, plus un peu plus, pour servir
  • 2-3 cuillères à soupe feuilles de persil hachées, tiges réservées
  • c. muscade finement râpée
  • le zeste finement râpé d'un ½ citron
  • sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50 ml Huile d'olive vierge extra
  • 1 grosse échalote française ou petit oignon brun, haché finement
  • 150 ml vin rouge
  • 800 ml passata
  • 1 morceau de poivron rouge ou jaune
  • 1 petite branche de céleri du cœur, feuilles réservées
  • 375g spaghettinis

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos : 40 minutes

1. Placez le pain et le lait dans un grand bol à mélanger, mélangez. Attendez 20 minutes, puis utilisez vos mains pour l'écraser en une pulpe. Ajoutez la ricotta, le hachis, l'œuf, le parmesan, le persil, la muscade, le zeste de citron et un peu de sel et de poivre et mélangez bien (en utilisant vos mains c'est mieux ici) pour créer une pâte uniforme. Réfrigérer 20 à 30 minutes pour raffermir un peu.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Façonner le mélange de boulettes de viande en rondelles de la taille d'une balle de golf et cuire par lots jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés. Ajouter l'échalote et cuire avec les boulettes de viande pendant 1-2 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter 2-3 minutes, puis ajouter la passata, 400 ml d'eau, le poivron, la branche de céleri, les tiges de persil réservées et une pincée de sel. Remuez doucement, puis portez à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 2 heures en remuant de temps en temps. Goûtez au sel et ajustez à votre convenance. Jetez les tiges de céleri et de persil épuisées et le poivron.

3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajouter les pâtes, bien mélanger et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste avant al dente. Filtrer les pâtes directement dans le moule à boulettes de viande, en faisant glisser un peu d'eau de cuisson des pâtes. Remuez bien, mais doucement, pour ne pas déranger les boulettes de viande molles. Servir chaud, avec des feuilles de céleri fraîches, un peu de parmesan râpé et une mouture de poivre.

Silvia Colloca partage ses secrets de famille italiens dans la toute nouvelle série, Cuisinez comme un italien .


Boules de ricotta calabraise à la sauce tomate.

Cette fabuleuse version végétarienne de pâtes aux «boulettes de viande» est basée sur une recette traditionnelle de Calabre dans le sud de l'Italie. Ces boules de ricotta calabraise à la sauce tomate sont délicieuses avec ou sans pâtes ! Vous pouvez également en faire des extra et les faire frire ou les cuire au four !

Polpette di ricotta al sugo.

Les boulettes de ricotta à la sauce tomate sont à l'origine une recette calabraise issue des populations agricoles et paysannes les plus pauvres de la région, en particulier dans la région montagneuse de Sila. Comme tant de recettes traditionnelles italiennes, il s'agit d'une combinaison d'ingrédients de base simples. Cependant, dans le passé, c'était aussi un plat préparé lors d'occasions spéciales, comme le carnaval, par des personnes pour qui la viande était un luxe.

Qu'est-ce que la polpette ?

En italien, le mot polpette désigne des boulettes d'ingrédients émincés qu'elles soient à base de viande, de légumes ou de fromage. Ainsi, « polpette di ricotta » signifie essentiellement des boules de ricotta. Les boulettes de viande sont généralement simplement appelées «polpette». Apparemment, les boulettes de viande à base de viande telles que nous les connaissons ont été introduites en Europe par les Arabes. Pensez aux koftas ! Cependant, contrairement aux États-Unis, les spaghettis aux boulettes de viande ne sont pas un plat italien typique.

De nombreux Italiens mangent des boulettes de viande sans pâtes. Bien qu'ils utilisent la sauce comme condiment de pâtes. Par exemple, la famille de mon mari a d'abord la sauce tomate avec des pâtes, puis les boulettes de viande, qu'ils retirent de la sauce ! Même lorsqu'elles sont consommées avec des pâtes, les boulettes de viande italiennes sont beaucoup plus petites que celles trouvées ailleurs. Découvrez cette recette d'orecchiette aux boulettes de viande, un plat traditionnel des Pouilles.

Ces boulettes de ricotta calabraise à la sauce tomate se mangent aussi sans pâtes, souvent en plat principal. De plus, vous pouvez les cuire ou les faire frire et les servir en apéritif ou en collation.

Alors, qu'est-ce que la ricotta?

La ricotta est un fromage de lactosérum italien, ce qui signifie qu'il est fabriqué à partir du lactosérum produit après avoir fabriqué d'autres types de fromage. En termes simples, lorsque vous faites du fromage, vous séparez le lait en deux substances, le caillé et le lactosérum ! La plupart des fromages sont fabriqués à partir de caillé. La ricotta est fabriquée à partir du lactosérum. En Italie, il peut s'agir du lactosérum de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne. C'est pratiquement un aliment de base ici, surtout dans le Sud. Le mot ricotta signifie recuit. En fait, ce fromage frais est fabriqué en chauffant le lactosérum après l'avoir laissé fermenter jusqu'à 24 heures.

Les Italiens utilisent la ricotta de plusieurs manières dans les desserts et les gâteaux et sur les pizzas. Il existe également de nombreuses recettes de pâtes qui en contiennent. Ma façon préférée de manger ce fromage frais est en fait seul ou avec du miel sur du pain au petit-déjeuner, surtout s'il est très frais et fait maison. Cependant, ces boules de ricotta calabraise à la sauce tomate sont ma deuxième façon préférée d'utiliser la ricotta.

Faire des boules de ricotta de Calabre avec des pâtes.

Comme je l'ai mentionné précédemment, il s'agit d'une recette simple à base d'ingrédients de base, enfin des produits de base italiens ! La ricotta de ces polpettes est généralement de la ricotta au lait de vache ou de la ricotta de brebis. Les autres ingrédients sont les œufs, le persil, l'ail, la chapelure et le parmesan et le pecorino râpés. Vous pouvez simplement utiliser un de ces fromages râpés si vous n'avez pas les deux. (les végétariens devront utiliser un fromage à pâte dure qui ne contient pas de présure animale). La sauce tomate est simple avec des tomates fraîches et/ou de la passata et de l'ail.

Les pâtes.

J'ai servi des pâtes courtes et plates appelées mafaldine avec ces boules de ricotta calabraise. Connaissez-vous ces pâtes ? La mafaldine, également connue sous le nom de mafalde ou reginette (signifiant petites reines) est un large ruban de pâtes plat, semblable à la pappardelle mais avec des bords festonnés ou froissés. Vous pouvez le trouver dans une version longue et courte. Les pâtes Mafaldine portent en fait le nom de la princesse Mafalda de Savoie, la deuxième fille du roi Victor Emmanuel III d'Italie. Son histoire est malheureusement tragique ! Vous pouvez lire à son sujet dans mon article mafaldine.

Les recettes italiennes pour ces boules de ricotta avec des pâtes font principalement appel à des spaghettis ou à des pâtes courtes comme les fusilli. Je pense que les mafaldines étaient fantastiques et que d'autres pâtes plates courtes iraient bien aussi, par exemple l'orecchiette. De plus, je suis tombé sur un certain nombre de versions de pâtes cuites au four que je veux vraiment essayer. Dans ce cas, les pâtes courtes comme les fusilli ou les rigatoni seraient les meilleures. Plus une couche de mozzarella tranchée sur le dessus !

Quelle que soit la façon dont vous décidez de servir ces boules de ricotta calabraise, je suis sûr que vous les aimerez autant que moi ! Ce plat est une excellente option pour les lundis sans viande et les végétariens !

Si vous essayez cette recette de boules de ricotta calabraise avec des pâtes, j'aimerais savoir ce que vous en pensez. Veuillez écrire un commentaire ici sur le blog ou publier un commentaire sur la page Facebook de Pasta Project.

Vos commentaires me touchent beaucoup !

Autres recettes de pâtes à la ricotta

Garder cette recette pour plus tard ?

Si vous souhaitez enregistrer cette recette pour plus tard, vous pouvez l'imprimer, ajouter cette page à vos favoris ou l'enregistrer sur Pinterest.


Spaghetti aux boulettes de viande et à la ricotta à l'ail

De délicieuses boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate, un tourbillon de spaghettis et une cuillerée de ricotta aux herbes - vous adorerez recréer ce classique du restaurant à la maison.

INGRÉDIENTS

DONNE QUATRE PORTIONS

  • 1 livre Spaghetti Sfoglini
  • 1 pot de sauce tomate de bonne qualité (type Passata ou Sugo)
  • 1 lb de boeuf haché
  • 3/4 lb de porc haché
  • 1 tranche de pain blanc, croûte enlevée
  • 1/3 tasse de lait
  • 1 oeuf
  • 1/3 tasse de chapelure assaisonnée
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1 oignon moyen, râpé (environ 3/4 tasse joliment emballé)
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe. persil italien frais, émincé
  • 1/2 cuillère à soupe. basilic séché
  • 1/2 cuillère à soupe. origan séché
  • 2 c. sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Huile d'olive vierge extra

DIRECTIONS

Dans un grand bol à mélanger, faire tremper le pain blanc dans le lait jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé et que le pain se déchire facilement (environ 5 minutes). Déchirer le pain en petits morceaux de 1/4".

Ajouter le bœuf, le porc, l'œuf, la chapelure, le fromage, l'oignon, l'ail, le persil, l'origan, le basilic, le sel et plusieurs tours de poivre noir fraîchement moulu dans le bol à mélanger avec les morceaux de pain trempés et le lait résiduel. Utilisez une fourchette pour mélanger légèrement le mélange, mais ne pas trop travailler ou trop mélanger. Une fois combinés, utilisez vos mains pour former des boules de 2". Ce mélange donnera environ 14 boulettes de viande.

Enduire une grande sauteuse ou une poêle en fonte d'huile d'olive d'environ 1/8" et faire chauffer l'huile à feu moyen à moyen élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajouter plusieurs boulettes de viande dans la poêle, en veillant à ne pas trop encombrer. Faire dorer les boulettes de chaque côté , en utilisant des pinces pour les faire pivoter, et si nécessaire, pour les façonner doucement en boules si elles perdent leur forme. Une fois dorées, retirez les boulettes de viande sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Répétez ce processus, jusqu'à ce que toutes les boulettes de viande aient été dorées. Jeter l'huile mais ne pas essuyer ou nettoyer la casserole.

Ajouter la sauce tomate et les boulettes de viande dans la poêle et chauffer à feu moyen-doux, en remuant fréquemment la sauce et en retournant les boulettes de viande dans la sauce pour qu'elles cuisent uniformément. Lorsque les boulettes de viande sont complètement cuites, environ 30 à 35 minutes, retirez les boulettes de viande dans une assiette.

Faites bouillir les spaghettis Sfoglini selon les instructions sur l'emballage et égouttez-les lorsqu'ils sont al dente, en réservant 1 tasse d'eau féculente.

À feu doux, ajoutez les spaghettis cuits par lots dans la poêle avec la sauce pour les enrober uniformément de sauce, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau réservée à la fois pour ramollir la sauce et enrober uniformément les pâtes, si nécessaire.

Pour la garniture : Dans une petite sauteuse, à feu doux, faire chauffer l'huile d'olive. Une fois chaud, ajoutez l'ail et faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas encore brun. Ajouter le mélange ail/huile dans un petit bol. Mélanger la ricotta, le parmesan, le persil et le poivre noir jusqu'à homogénéité.

Servez les boulettes de viande sur les spaghettis dans votre bol ou plateau de service préféré et placez de généreuses cuillerées de garniture à la ricotta autour du plateau. Servez avec du parmesan supplémentaire et dégustez avec votre bulle préférée !


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 5 tasses de tomates concassées en conserve
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre
  • 1 œuf large
  • 1/3 tasse de lait
  • 1 oignon blanc, haché finement
  • 1/4 tasse de chapelure nature
  • 1/2 tasse de fromage Asiago ou Parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir
  • 1/2 tasse de persil plat haché
  • 1 livre de dinde hachée
  • 1 livre de spaghettis

Faire la sauce : Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire environ 1 minute. Incorporer les tomates, l'origan et le thym, et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 20 à 25 minutes.

Préparez les boulettes de viande : dans un grand bol, fouettez ensemble l'œuf, le lait, 1 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre avec une fourchette. Incorporer l'oignon, la chapelure, le fromage et le persil. Ajouter la dinde et mélanger jusqu'à homogénéité. Façonner le mélange en boules de 1 1/2 po.

Ajouter les boulettes de viande dans la poêle et napper de sauce pour enrober. Placer à feu moyen jusqu'à ce que les boulettes de viande soient à peine cuites, environ 8 minutes.

Cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon les instructions sur l'emballage, environ 12 minutes. Égoutter les pâtes, transférer dans une poêle et mélanger délicatement avec la sauce. Servir avec plus de fromage.


Méthode

Pour les boulettes de viande, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Pendant ce temps, faire tremper la chapelure dans le lait pendant 10 minutes dans un grand bol.

Pour la sauce, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail écrasé et faire revenir pendant une minute.

Ajouter tous les ingrédients restants et laisser mijoter, à couvert, pendant sept minutes.

Pour les boulettes de viande, ajoutez le hachis de dinde, la pomme râpée, le thym, les oignons sautés, le sel et le poivre noir fraîchement moulu à la chapelure imbibée et mélangez.

À l'aide de mains farinées, façonner des cuillères à café du mélange de dinde en petites boules.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites dorer les boulettes de viande. Transférer les boulettes de viande dans la poêle de sauce tomate et laisser mijoter, à découvert, pendant 8 à 10 minutes.

Cuire les spaghettis selon les instructions sur le paquet. Égoutter et mélanger avec la sauce. Saupoudrer d'un peu de persil ou de basilic haché et servir.


Boulettes de dinde + ricotta de Julia Turshen

La première chose que j'ai cuisiné pour ma femme, Grace, était ces boulettes de viande. J'ai fait le mélange dans mon appartement, puis je l'ai emballé avec une boîte de pâtes, des ingrédients pour la sauce et une casserole (elle m'a dit qu'elle n'avait qu'une poêle) et j'ai emmené le tout dans son appartement. . . qui devint bientôt mon appartement aussi. Une petite victoire ici ne consiste pas seulement à vous marier (!), mais aussi à faire des boulettes de viande incroyablement légères et tendres en incorporant une quantité généreuse de ricotta au mélange. En fait, j'ai découvert qu'en ajoutant de la ricotta, vous pouvez sauter la chapelure et les œufs habituels (ce qui rend également cette recette sans gluten, si c'est important pour vous) - j'aime tout ajout qui vous permet de lâcher un quelques choses. Une autre petite victoire consiste à cuire les boulettes de viande au lieu de les faire frire. C'est beaucoup moins compliqué et si facile - gagnant-gagnant. Veuillez noter que bien que la plupart des recettes de ce livre en servent quatre, j'ai fait celle-ci un peu plus grande parce que chaque fois que je fais des boulettes de viande, j'aime en faire une tonne pour pouvoir en congeler. De cette façon, je peux avoir des boulettes de viande sur l'impulsion du moment. J'ai pensé que vous pourriez aimer ça aussi, mais n'hésitez pas à couper la recette en deux si vous préférez.

Extrait de Petites victoires par Julia Turshen. Publié par Chronicle Books. Texte ©2016 Julia Turshen. Photographie ©2016 Gentl + Hyers.


Épinglez cette recette sur Pinterest pour la conserver pour plus tard

Cette cuisson de pâtes à la dinde hachée est hors de ce monde ! J'ai pris ma recette populaire de 5 ans, je l'ai un peu améliorée et ça s'est avéré incroyable!

Les penne s'imprègnent d'une délicieuse sauce tomate avec un soupçon de balsamique et d'épices. Chez moi, tout le monde aime les pâtes au fromage, je parie chez vous aussi. Je savais juste que je pouvais me faufiler dans un tas de chou frisé et que personne ne s'en plaindrait. Il y a du fromage fondu entre les couches et sur le dessus, mais en quantité raisonnable.

Accompagnez-le d'un verre de vin rouge, d'une simple salade et transportez-vous dans un restaurant chic à environ 10 $ par adulte, vin compris. Et ai-je mentionné que ce plat de pâtes à la dinde hachée est facile et assez rapide pour un repas de semaine ?! Tout comme ces pâtes au poulet toscanes.


Les clés du succès des boulettes de viande

Cette recette n'est pas ma première incursion dans la fabrication de boulettes de viande italo-américaines. J'ai passé beaucoup de temps à perfectionner ma recette "ultime" il y a des années et je l'ai affinée depuis. Ma mission ici était d'adapter les bases de cette recette à cette version - en rationalisant quelques-unes des étapes les plus ambitieuses, comme l'ajout de bouillon gélatinisé et l'utilisation de babeurre pour tremper le pain - pour en faire un peu moins un projet. Dans le contexte d'une grande assiette de pâtes, ces petites améliorations se perdent dans le mélange et ne sont pas aussi importantes pour le succès des boulettes de viande (elles sont, franchement, facultatives dans la recette originale également).

Sinon, les os de cette recette sont :

  • L'incorporation d'une panade à base de pain frais imbibé de lait, et non de chapelure sèche, donne une boule de viande finale plus légère et plus tendre.
  • Un mélange de bœuf haché et de porc offre le meilleur des deux mondes : une saveur plus robuste du bœuf, tempérée par la douceur relative du porc, et une bonne combinaison de textures charnues qui produit une boulette de viande lourde sans être lourde. La pancetta ajoute encore plus de gras de porc à la fête, pour plus de saveur et de jutosité.
  • Un batteur sur socle mélange complètement la panade, les arômes et les jaunes d'œufs avec une partie de la viande, puis le reste de la viande est incorporé à la main pour éviter de trop mélanger les boulettes de viande, ce qui peut donner une texture caoutchouteuse et rebondissante.

Pâtes à la sauce tomate et boulettes de dinde

Je ne sais pas pour vous, mais avoir un bol de pâtes aux boulettes de viande moyens nourriture de confort tome. Pâtes est une constante assiette dans Tables péruviennes, servi avec une myriade de sauces, légumes et/ou viandes. On adore cette garniture ingrédient depuis que les premiers Italiens l'ont apporté dans notre pays, et cet amour ne cesse de grandir. Même dans le Andes ou dans les petits villages du Amazone, vous pouvez maintenant trouver Pâtes comme le plat principal ou comme accompagnement pour n'importe quelle protéine (ou pour plus de glucides).

Sauce tomate et boulettes de viande est l'un des moyens les plus populaires d'avoir Pâtes à la maison. Au fil des années, j'ai essayé toutes sortes de Recette pour Boulettes de viande: boeuf, poulet, porc, dinde, tofu, veau, et un mélange de différents légumes. Même si la plupart d'entre eux sont délicieux, j'ai trouvé ça recette de dinde être parmi mes favoris.

Il y a quelques jours, je rendais visite à ma cousine Carolina, et elle a décidé que nous devrions faire Boulettes de viande pour dîner. Nous avions tous ingrédient nous avions besoin dans la cuisine: dinde hachée au congélateur grosses tomates dodues et juteuses du jardin oignons également du jardin herbes et épices et pâtes dans le garde-manger. Dans environ une heure, nous avons eu de la vapeur bols de pâtes avec le plus délicieux sauce tomate aux boulettes de dinde prêt sur la table. Tout est fait à partir de zéro, comme nous Péruviens J'aime ça.


Voir la vidéo: Sauce à la crème fraîche - 750g (Janvier 2022).