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Sauce Mumbo


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11 juin 2013

Par

Kyle Bailey

Thinkstock/iStockphoto

Créé par le chef Kyle Bailey à Washington, D.C.'s GBD ,cette recette a été inspirée par le condiment sucré trouvé dans certains sacs à emporter chinois. Du sucre et des ingrédients ardents comme Frank's Red Hot Sauce et sauce Tabasco faites-en la sauce sucrée et épicée parfaite pour arroser votre barbecue.

Cliquez ici pour lire comment faire la sauce barbecue ultime

4

Portions

263

Calories par portion

Recettes associées

Ingrédients

  • 1 tasse de ketchup
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de paprika espagnol
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 3 cuillères à soupe de sauce piquante Frank's
  • Tiret de Tabasco
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé

Instructions

Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients ensemble. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 15 minutes. Refroidir complètement avant utilisation.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion263

Matières grasses totales0.3g0.5%

Sucre63gN/A

Protéine0.9g1.8%

Glucides68g23%

Vitamine A59µg7%

Vitamine B60.1mg7.4%

Vitamine C10mg17%

Vitamine E1mg7%

Vitamine K3µg4%

Calcium16mg2%

Fibre0.8g3.2%

Folate (alimentaire)7µgN/A

Équivalent folate (total)7µg2%

Fer0.7mg3.6%

Magnésium12mg3%

Niacine (B3)1mg5%

Phosphore23mg3%

Polyinsaturé0.2gN/A

Potassium224mg6%

Riboflavine (B2)0.1mg8.2%

Sodium828mg34%

Sucres ajoutés50gN/A

Zinc0,2mg1,3%

Une question sur les données nutritionnelles ? Faites le nous savoir.

Mots clés


Sauce Mumbo

La sauce mumbo (ou est-ce du mambo ?) a toujours été un peu un mystère pour moi. Même en vivant juste de l'autre côté de la rivière du Washington, je n'y suis pas beaucoup exposé sans le rechercher. Cependant, il semble qu'au cours des dernières années, il ait gagné en popularité et que vous commencez à le voir dans des endroits inattendus.

Washington DC a son propre style d'établissements de restauration de fin de soirée que les habitants appellent “carryouts”. Vous pouvez généralement avoir des ailes, de la nourriture chinoise, des sous-marins et des pizzas toute la journée. Beaucoup des plats à emporter les plus populaires sont situés du côté est de la ville dans le quartier sud-est et près du campus de l'Université Howard. J'ai de bons souvenirs d'avoir quitté les bars après le dernier appel près du couloir U-Street et d'avoir attrapé une tranche de pizza géante et les ailes les plus grasses que j'aie jamais eues. Pour les options d'ailes, elles sont généralement servies nature, chaudes ou avec du ketchup. Vous commandez à la pièce - 3 pièces, 5 pièces, 8 pièces, etc. et vous les obtenez généralement sur du riz frit ou des frites. Pour les connaisseurs, la sauce secrète de la ville était toujours disponible mais jamais annoncée – sauce mumbo.

La sauce mumbo varie d'un endroit à l'autre et semble se décliner en deux variétés. Une version rouge vif, presque de couleur bonbon, et une sauce plus foncée plus complexe qui ressemble à une sauce barbecue épicée. Il y a quelques années, vous pouviez commencer à trouver la sauce en bouteille dans les magasins et elle a commencé à apparaître sur les menus des brasseries et des établissements assis dans et autour du reste de la ville. Certaines personnes soutiennent que ce n'est pas vraiment la nourriture emblématique de DC, citant la demi-fumée comme le plat pour lequel elle devrait être connue, et même le maire de DC a dénoncé la sauce mumbo dans un tweet provoquant beaucoup de réactions négatives.

Je préfère définitivement la sauce mumbo plus foncée et plus complexe à la sauce rouge collante. Cependant, la sauce rouge serait faite avec Cherry Kool-Aid, ce qui, à mon avis, est plutôt soigné. J'ai joint une recette d'un utilisateur reddit supprimé depuis qui a une excellente recette de sauce mumbo rouge vif si c'est ce que vous recherchez.

J'aime obtenir des ailes d'un restaurant chinois local qui propose une sauce mumbo comme option d'accompagnement (ce n'est pas au menu, vous devez demander). Lorsque j'ai commencé à chercher une recette à préparer moi-même, j'ai remarqué que beaucoup de recettes étaient beaucoup trop complexes pour que les restaurants de plats à emporter dont elles étaient originaires puissent les préparer. Beaucoup d'entre eux impliquent l'utilisation d'ingrédients difficiles à trouver et de longs temps de cuisson. En échantillonnant la sauce de certains des emplacements d'origine, il est assez évident qu'il s'agit de ketchup.

Ma première expérience de fabrication consistait à mélanger du ketchup, de la sauce aigre-douce et de la sauce piquante. Cela a en fait fait une très bonne sauce mumbo, mais c'était trop brillant et pas aussi complexe que ce à quoi j'ai l'habitude d'avoir. J'ai essayé d'ajouter du sucre brun ou de la mélasse pour voir si je pouvais obtenir la couleur plus foncée et les saveurs s'adoucir. Cela a fonctionné, mais cela a rendu la sauce trop sucrée. J'ai réalisé que la sauce était évidemment cuite et réduite, ce qui approfondirait la couleur et la saveur de ce à quoi j'étais habitué. J'ai expérimenté différents temps de cuisson pour voir les résultats de différents temps de cuisson avec ma recette de base.

J'ai comparé la sauce crue et une sauce que j'ai cuite à des intervalles de 5 minutes, 10 minutes, 15 minutes et 20 minutes à la fois à ma sauce à emporter préférée et à la marque Capital City que je peux acheter dans mon épicerie locale. La sauce crue avait une morsure de l'acide dans le ketchup et aigre-doux qui était désagréable, mais trop cuire la sauce l'a transformée en une sauce barbecue épaisse et collante. Les sauces de 15 et 20 minutes étaient délicieuses et faisaient une excellente sauce barbecue, mais n'étaient pas fidèles à l'original. Le cuisinier de 5 minutes a fini par goûter presque exactement comme mon plat à emporter préféré.

Ingrédients:

  • 1 tasse de ketchup
  • 1 tasse de sauce aigre-douce
  • 2 cuillères à soupe de sauce piquante (j'aime utiliser Frank’s Red Hot). Ajuster au goût.

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire pendant cinq minutes puis retirer du feu. Servir à température ambiante avec des ailes de poulet, des frites et du riz frit.


Sauce Mumbo Presque Capitale

Bien que ce ne soit pas la recette exacte, déclare Arsha Jones, copropriétaire de Capital City Mumbo Sauce, c'est une recette qui a réussi dans notre cuisine d'essai.

Steen's est une marque américaine traditionnelle de sirop de canne, mais il peut être difficile à trouver. Le sirop d'or de Lyle, un produit britannique, est plus largement disponible. Si vous ne trouvez ni l'un ni l'autre, remplacez le sirop de maïs léger Karo.

Utilisez-le comme vinaigrette pour le filet de porc, le poisson au four, les rouleaux de printemps végétariens et, bien sûr, les ailes de poulet frites. Il est meilleur servi à température ambiante.

Prenez de l'avance : La sauce peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.

Portions : 2,5 tasses
Ingrédients
Instructions

Mélanger le ketchup, le sirop de canne, le paprika, la sauce piquante, l'eau, le vinaigre et le whisky, si utilisé, dans une casserole moyenne et faire chauffer à feu moyen. Remuer pour bien mélanger une fois que le mélange arrive à ébullition constante, réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir et utiliser immédiatement, ou transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Cette sauce secrète de D.C. appartient à tout

Il y a une sauce secrète qui mijote à Washington, D.C. Appelée sauce mumbo (ou sauce mambo, selon qui vous demandez), c'est un aliment de base aigre-doux aussi spécifique à la cuisine de D.C. que le Ben & Chili Bowl et les demi-fumées. Qu'est-ce qu'il se passe qui le rend si spécial ? Comme la plupart des sauces secrètes, c'est en fait assez simple. Et c'est pourquoi il est complètement irrésistible.

DC est le prétendu berceau de la sauce mumbo (bien que, légalement, Chicago est sa ville d'origine). Quoi qu'il en soit, la sauce rouge vif, épicée et sucrée est aussi essentielle que les serviettes et les boîtes à emporter dans de nombreux restaurants chinois et soul food de DC. Le mumbo contient la plupart des mêmes éléments que le ketchup et peut varier en douceur et en consistance d'un restaurant à l'autre.

La sauce mumbo peut remplacer la sauce aigre-douce chinoise à emporter ou même le ketchup. Utilisez-le comme trempette pour les nems, le poulet frit, les frites et les fruits de mer frits. Essayez-le sur du porc effiloché ou des côtes levées, arrosé d'un filet sur un sandwich au barbecue ou sur des œufs durs. Capital City, un fabricant commercial de sauce basé à Washington, suggère même de l'utiliser comme marinade (essayez-la avec du porc ou du poulet).

J'ai trouvé de l'inspiration dans le livre de Meathead Goldwyn, Tête de viande, et fait mon propre lot à la maison. Vous pouvez tout faire au goût (ajoutez plus de sauce piquante si vous voulez plus de piquant ou, si vous êtes comme moi, réduisez le sucre pour une sauce moins sucrée).

Voici une recette de base : Chauffer une grande casserole large à feu moyen-doux et ajouter 1 tasse de vinaigre blanc distillé, 1 tasse de sucre, 1/2 tasse de jus d'ananas, 1/2 tasse de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe d'eau, 4 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de sauce piquante (J'utilise Frank's Red Hot), et 1 cuillère à café de Sriracha. Laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps (ne pas faire bouillir), jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient concentrées, environ 20 minutes. La sauce peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Porter à la température ambiante avant de servir.


Comment faire votre propre sauce DC mumbo à la maison

BOWIE, MD. - À DC, vous pouvez avoir des ailes sans sauce mumbo - mais l'avez-vous déjà fait vous-même ? En l'honneur de la Journée nationale de l'aile de poulet, nous avons demandé aux professionnels - Charles et Stephanie Smith, propriétaires de Chuck&aposs Wagon BBQ à Bowie, Maryland-- de nous montrer comment cela se passait.

Si en ce moment vous vous demandez, &aposWhat&aposs sauce mumbo ?&apos-- nous pouvons vous aider. C'possède une sauce piquante et épicée que de nombreux résidents du DMV considèrent comme locale (plus de détails dans une minute).

Pendant des années, les amateurs d'ailes DC ont aspergé leurs ailes de poulet frites de sauce à base de tomate rougeâtre (ou parfois rouge orangé), mais cela va bien avec bien plus que cela. Il est un peu différent d'un endroit à l'autre, selon qui le prépare et les ingrédients utilisés.

Mais une chose qui est toujours la même ? La gourmandise. Vous avez déjà l'eau à la bouche ou est-ce juste nous ?

SAUCE MUMBO : UN ORIGINAL D.C.
Vous trouverez de la sauce mumbo dans les plats à emporter d'ailes de poulet et les restaurants asiatiques dans toute la région de DC. Les habitants vous diront que cela a commencé dans le district, bien qu'une recherche rapide sur Google vous montrera qu'il y a eu un peu de débat (juridique) au fil des ans quand il s'agit de savoir exactement quand et où cela a commencé.

Les habitants de Chicago diraient que la sauce mumbo n'a pas du tout commencé à Washington. Au lieu de cela, un restaurant de barbecue de Chicago appelé Argia B&aposs a affirmé l'avoir lancé – et la famille des restaurateurs & aposs s'est levé pour protéger le nom. Ils ont poursuivi la société anciennement connue sous le nom de Capital City Mumbo Sauce pour contrefaçon de marque - une affaire qu'ils ont gagnée. Capital City est maintenant connu sous le nom de Capital City Mambo Sauce, qui est disponible en ligne et dans plusieurs magasins locaux.

Aujourd'hui, le site Web de Capital City&aposs vous dit que la sauce est une tradition qui est un aliment de base de DC, "comme la moitié de la fumée, la musique Go-Go et la taxation sans représentation". , d'abord situé au 7e et Florida Ave. NW. Le site Web de Capital City&aposs indique que le condiment était d'abord destiné aux ailes, mais il est devenu si populaire que les restaurants asiatiques ont adopté leurs propres versions, tout comme les autres.

Peu importe qui l'a eu en premier, le fait que la sauce mumbo soit un condiment DC par excellence n'est pas quelque chose qui peut être nié, si vous demandez aux amateurs d'ailes de poulet DMV.

COMMENT FAIRE VOTRE PROPRE SAUCE MUMBO
Alors, passons aux choses sérieuses : comment pouvez-vous préparer votre propre sauce mumbo à la maison ? Tout ce que vous avez à faire est de suivre ces étapes faciles.

1. Rassemblez vos ingrédients :
- Ketchup

2. Versez tous les ingrédients dans une grande casserole.

3. Bien fouetter pour combiner.

4. Mettez-le sur le poêle, et portez-le à ébullition-- et c'est fini !

Le résultat? Délicieuse sauce mumbo aigre-douce et épicée.

SUR QUOI POUVEZ-VOUS LE METTRE ?
La question est probablement plus précisément, sur quoi POUVEZ-vous le mettre ? La sauce mumbo est parfaite pour vos ailes et vos frites, mais les Smith disent que vous l'aimerez sur du poisson frit, des crevettes frites, des côtes levées, du porc effiloché, du poulet effiloché et même de la pizza au poulet.

Chuck&aposs Wagon BBQ est situé au 6946 Laurel Bowie Road à Bowie. Ils sont en affaires depuis 2005. Leur slogan ? "Si vous pouvez sentir la fumée, elle n'est pas réelle."


Sauce Mumbo

Sauce Mumbo

Sauce Mumbo, dans mes recherches sur les sauces régionales pour barbecue et grillades en Amérique, j'ai découvert cette sauce rapide et facile de Washington, DC. Qui aurait deviné qu'ils auraient leur propre sauce ! C'est une simple sauce aigre-douce qui est même bonne à la cuillère !

D.C. revendique cette sauce comme la leur, mais il semble qu'elle ait migré de Chicago où elle a été créée pour la première fois par Argia B. Collins en 1957 à Chicago.

Comme la plupart des sauces régionales, sa douceur et sa consistance varient d'une cuisine à l'autre. Il y a une grande dispute quant aux ingrédients et à l'origine. Vous pouvez facilement ajuster cette sauce de douce à piquante. Voici notre point de vue avec un baiser d'ail fumé. Facile à préparer et rapide, vous voudrez peut-être faire une sauce «Jumbo Mumbo» et doubler la recette.

Sauce mumbo – Wikipédia

La sauce mumbo ou sauce mambo est un condiment développé à Washington, DC popularisé dans les restaurants à emporter à Washington, DC. La sauce rouge-orange est similaire à une sauce barbecue ou à une sauce aux prunes mais sucrée et piquante, et est mise sur des ailes de poulet frites, des frites, des crevettes géantes frites et du riz frit.
Son origine et ses ingrédients sont sujets à de vives controverses.

Patti et moi avons prévu une soirée par semaine rien que pour nous. C'est notre soirée de rendez-vous. Nous mettons généralement quelque chose de spécial sur notre gril / fumoir à granulés de bois Green Mountain, mais parfois nous cuisinons à l'intérieur. Nous mangeons toujours dehors sur notre terrasse où il est très confortable avec un thème de forêt tropicale. Chauffe-terrasse aux granules de bois, petites lumières, bougies, lanternes et son surround. On savoure un peu de vin, ou des margaritas aux fraises avec des fraises surgelées comme glace, de la bonne bouffe, de la musique et parfois une danse ou deux…

Découvrez tous nos livres de cuisine Ce sont des livres d'images « Comment faire » pour le barbecue

Sauce Mumbo Une recette de sauce

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Voir notre livre de recettes : Amoureux de l'ail : avec un “Kiss of Smoke”

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Cuisinière

Ingrédients : Sauce Mumbo

  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • 2/3 tasse de ketchup
  • 2/3 tasse de cassonade
  • 1 tasse de jus d'ananas, (j'ai utilisé de l'ananas écrasé et je l'ai passé dans le mélangeur)
  • 1 tasse de vinaigre blanc distillé
  • 1 citron, jus (1/4 tasse)
  • 1/4 tasse de miel
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 1/2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 4 gousses d'ail fumé

Sauce Mumbo Une recette de sauce

Instructions de cuisson : sauce mumbo

Je voulais une sauce plus épaisse, alors pour mon jus d'ananas, j'ai passé une tasse d'ananas écrasé dans le mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si vous voulez une sauce plus fine, utilisez du jus d'ananas. Ajouter le gingembre et l'ail fumé en mélangeant à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Ajouter tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition lente en remuant. Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes pour que tout soit heureux. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Noter: Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas d'ail fumé, utilisez ce que vous avez.

Après la cuisson laisser refroidir et passer la sauce à travers une passoire avec une cuillère pour éliminer les solides.
(J'ai mangé les solides)

Vous pouvez conserver cette sauce dans tout ce que vous voulez. Cela va bien dans une bouteille souple.

Cette sauce deviendra encore meilleure dans un jour ou deux…

Sauce Mumbo Une recette de sauce

Ajouter le tout dans une casserole

Remuer à faible ébullition

Laisser mijoter 10 minutes

Sauce Mumbo Une recette de sauce

Travailler la sauce à travers une passoire


Utilisez une cuillère pour pousser la sauce à travers la passoire

J'ai mangé les solides et ils étaient bons !

Sauce Mumbo Une recette de sauce

Prêt à mettre en bouteille

Ça a l'air bien

Mangeons-en.

À propos de nos recettes

Nous préparons nos recettes sur notre terrasse où nous avons une gamme de grillades, notamment Green Mountain, Sawtooth, Louisiana, Royall, Memphis, Traeger pellet grills, Char Griller side box smoker, Sabre, Charmglow, Char-Broil, The Big Easy, Pacific Four extérieur vivant, Lodge Sportsman's, Brinkman et Weber. Je l'appelle notre « mur de grillades ». Nos styles de grillades sont sains et faibles en gras et conviendront aux puristes à granulés, au gaz, au bois naturel et même au charbon de bois. Presque toutes nos recettes peuvent être préparées sur n'importe quel type de bon barbecue.

La chose importante à garder à l'esprit est le TEMPS et la TEMPÉRATURE. Vous pouvez faire nos recettes sur n'importe quel gril, même certaines d'entre elles au four ou à la mijoteuse, mais vous perdez alors toutes les saveurs que vous obtenez en cuisinant à l'extérieur. Mais parfois il pleut.

N'oubliez pas qu'une recette n'est qu'une esquisse, elle n'est pas gravée dans le marbre. N'ayez pas peur d'apporter des modifications à votre goût. Prenez-le et courez avec….


Sauce Mumbo - Recettes

Devrait l'appeler Sauce Mumbo #5

Ben's Chili Half Smokes est un plat culinaire préféré de DC.

Mon vote est pour Jumbo Mumbo

Cette recette est très similaire à une sauce, qui est servie en Allemagne à "Currywurst", une saucisse avec une sauce tomate sucrée et piquante, saupoudrée de poudre de curry. Un plat très populaire à Berlin.

Que diriez-vous de l'utiliser comme garniture pour le pain de viande? Juste une idée, je ne l'ai pas essayé.

Recette de (faux) sang d'Halloween de cette année ?

Vous êtes devenu mon gourou de la cuisine et maintenant vous essayez également de remplir le rôle de The Travel Channel. J'habite assez près de DC et j'y suis assez souvent et je suis un explorateur alimentaire de DC, mais je n'ai jamais entendu parler de Mumbo Sauce. Je serai au centre-ville la semaine prochaine et je devrai chercher le Mumbo ! Allez les Nats !

Vous pouvez même trouver de la sauce mumble dans les restaurants chinois à emporter ici. Je soutiens que le chili chez Ben est bien plus DC que cela, il est définitivement omniprésent !

Je pense que je voudrais aussi y ajouter un peu d'ail, mais ça a l'air très savoureux ! Ce serait probablement aussi intéressant sur un pain de viande ou même avec des rouleaux de chou (les rouleaux de chou préférés de mon mari ont une sauce tomate aigre-douce aux raisins secs).

Allez-vous garder les os de poulet pour une prédiction du Super Bowl.

Chef John, s'il vous plaît, dites-moi que vous étiez en train de jouer avec nous en souhaitant pouvoir penser à un meilleur nom que Mumbo Grande pour votre gros lot de sauce. Vous avez certainement pensé à Mumbo Jumbo. Vous êtes après tout le Dumbo de Mumbo Jumbo !

Chef! Je préparais mon dîner de filet de porc ce soir et je ne pouvais pas me décider sur une sauce, alors j'ai décidé d'essayer ça! C'était incroyable!

Je pense que je vais essayer ça sur des poitrines de poulet demain soir et voir quel goût ça a. Merci, chef John !

Et j'espère que tu vas bien avec toute cette fumée. Mes pensées sont avec tout le monde pendant ces terribles incendies.

En tant que personne qui n'avait pas entendu parler de cela jusqu'à il y a quelques mois dans un documentaire à ce sujet, je peux définitivement dire que le chef John a réussi. Ou du moins, une sauce savoureuse pour les ailes et la croûte de pizza. J'en ai fait assez pour que le pot soit probablement utilisé pour y plonger beaucoup plus de choses. C'est acide, sucré, épicé (j'ai ajouté du poivre concassé avec le poivre de cayenne), de la tomate, tout simplement génial. C'est si la sauce aigre-douce chinoise bon marché avait un bébé avec du ketchup et que quelqu'un y mettait un peu d'épice. Cela semble moins bien que ce que j'imaginais, mais croyez-moi en tant qu'étranger sur Internet. Délicieux. Fais-le. C'est pas cher d'essayer. De plus, divisez par deux la recette si vous n'êtes pas complètement fou.

. sur une saucisse bratwurst et un pain de viande de bœuf surchargés de travail ?
je vais tenter le coup

Je ne peux pas croire que le mieux que vous puissiez trouver était "mumbo grande". Qu'en est-il du jumbo mumbo ?
J'adore tes vidéos et ton sens de l'humour ! Je vais souvent sur Chef John et je regarde 10 vidéos d'affilée !

Je n'ai pas aimé ma blague Mumbo Jumbo, hein ?

Combien de temps peut-on conserver cette sauce au réfrigérateur ?

Je cherchais cette sauce il y a quelques mois. Je n'en avais jamais entendu parler non plus et je ne me souviens plus comment je l'ai découvert. Probablement en surfant sur YouTube.

Quoi qu'il en soit, presque toutes les recettes de mes 22 minutes de recherche utilisaient de la sauce piquante dans le cadre de la recette. Pensez-vous que le poivre de Cayenne répond adéquatement au besoin de chaleur, ou si nous recherchons cette chaleur, devrions-nous en ajouter au goût ?

pourriez-vous en faire un gros lot et le congeler?

Hey CJ (je peux t'appeler comme ça ?)

Tout d'abord, aime la sauce. Deuxièmement, où avez-vous trouvé la coque iPhone géante ? Ou s'agit-il d'un étui de taille normale et d'un mini ensemble d'outils culinaires ?

J'ai essayé ça aujourd'hui, sur des ailes de poulet. C'est assez génial mais je suggérerais d'utiliser un vinaigre plus doux. Ma sauce mumbo contenait du vinaigre de vin blanc parce que je n'ai pas de vinaigre blanc distillé (je ne l'utilise jamais et je ne voulais pas en acheter pour une seule recette). J'ai quand même trouvé le vinaigre trop dominant. La prochaine fois, j'essaierai quelque chose comme le vinaigre de cidre de pomme. La sauce Mumbo a déjà des saveurs fruitées du jus d'ananas, donc le vinaigre fruité devrait fonctionner.

Quelqu'un dans les commentaires a suggéré l'ail : je ne pense pas que cela fonctionnera vraiment ici.

Pour les Allemands : cela ne ressemble pas beaucoup à la sauce Currywurst, mais plutôt au ketchup et à la sauce aigre-douce.


Comment faire de la sauce mumbo – La meilleure recette !

Faire le vôtre sauce mumbo maison est assez facile, il suffit de mélanger les bons ingrédients ensemble et de le chauffer jusqu'à ce qu'il épaississe, et voilà: sauce mumbo.

Dix restaurants ou joints faisant du mumbo donneront probablement neuf résultats différents, car chaque plat à emporter et chaque restaurant font de légers ajustements à ingrédients de la sauce mumbo, selon ce que leurs clients aiment ou quelles sont leurs entrées principales.

Raison de plus pour faire le vôtre.

Je vais vous confier un petit secret. J'ai goûté quelques-uns des meilleure sauce mumbo à Chicago et DC, et j'ai depuis entrepris de créer la version ultime, celle avec les meilleures fonctionnalités de toutes. Comme mentionné précédemment, la sauce mumbo n'a pas de recette gravée dans la pierre, donc pour les besoins de cet article, j'utiliserai les ingrédients suivants. Même ceux-ci peuvent varier, car j'aime beaucoup expérimenter.

J'essaie habituellement cette recette sur mon ailes de poulet frites — l'une de mes choses préférées de tous les temps à manger. Je l'ai également fait avec des crevettes, du porc aigre-doux grillé, des côtes levées au barbecue et du porc effiloché.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de jus d'ananas
  • ½ tasse de concentré de tomate
  • 3 cuillères à café de sauce soja
  • 1 tasse distillée de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à café de Sriracha

Instructions

La première étape consiste à faire une bouillie de fécule de maïs. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau dans un bol propre de taille moyenne et mettre de côté. La fécule de maïs rend la sauce agréable et épaisse.

La deuxième étape consiste à mélanger dans un autre bol moyen le reste des ingrédients : vinaigre blanc, sauce soja, gingembre moulu, jus d'ananas, sriracha, poivre de Cayenne, sucre et eau.

Transférez soigneusement et doucement les ingrédients mélangés dans une casserole à feu moyen et laissez bouillir pendant un petit moment, puis ajoutez votre purée de fécule de maïs. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il épaississe, soit environ 15 minutes, et retirer du feu. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines ou plus.

Noter la jus d'ananas donne à la sauce sa saveur fruitée tandis que le pâte de tomate fournit la couleur rouge-orange. La bouillie de fécule de maïs aide à épaissir la sauce, vous pouvez donc ajuster la quantité d'eau utilisée pour mélanger la fécule de maïs - votre ajustement dépend de si vous voulez un mélange plus épais ou moins épais.

Quant à la pâte de tomate, vous pouvez utiliser du ketchup à la place si vous voulez ajouter une douceur supplémentaire. Pour la sauce piquante, j'utilise la Sriracha, bien que certains préfèrent la sauce Tabasco. N'hésitez pas à utiliser ce que vous voulez et à ajouter la quantité que vous voulez en fonction de la chaleur que vous aimez votre sauce mumbo sauce L'objectif principal est d'ajouter juste un peu de chaleur de fond.

Vous trouverez le combo de poulet et sauce mumbo ravissant vos papilles. Essaie!

Autres variantes populaires de la sauce mumbo

Une variante très populaire de la sauce mumbo est le mumbo chinois. La préparation et les ingrédients sont en grande partie les mêmes que dans le recette originale de sauce mumbo à l'exception de l'ajout de jus de citron, de ketchup et de miel.

En train de préparer sauce mumbo chinoise est un jeu d'enfant tout ce dont vous avez besoin est d'ajouter votre jus de citron, miel et ketchup aux autres ingrédients de la sauce mumbo (y compris la pâte de tomate, le gingembre moulu, la sauce soja, le jus d'ananas, le vinaigre blanc et le sucre), bien mélanger dans un bol puis transférer dans une casserole placée à feu moyen-élevé.

Réduire le feu à moyen-doux dès que le mélange commence à bouillonner et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser cuire 10 minutes, retirer la casserole, éteindre le feu et laisser refroidir encore 10 minutes et passer la sauce dans une passoire fine pour en retirer les morceaux.

Noter: pour la sauce mumbo chinoise, bouillie d'amidon de maïs n'a pas été utilisé. Cela montre simplement à quel point cette sauce peut varier, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la fécule de maïs à votre liste d'ingrédients si vous n'en voulez pas.

Il y a aussi Sauce mumbo de la capitale, se distinguant par l'ajout de whisky. Ensuite, il y a le Sauce mumbo Kens, que l'on trouve couramment dans divers plats à emporter chinois à Washington. Pour les besoins de cet article, nous allons terminer ici, mais il suffit de dire que les variations continuent après cela.


Sauce Mumbo - Recettes

Très délicieux.
Merci pour le partage de cette recette incroyable.

J'ai hâte d'essayer cela en tant que natif de DC, je vis actuellement en Arizona, nous prenons ce charabia très au sérieux, je prie pour que ce soit sur le point

J'avais l'habitude de travailler à D.C. près de la gare Union et j'ai mangé de la sauce Mumbo plusieurs fois et d'après ce que j'ai eu dans le passé, c'était exactement comme ça! Espérons que vous apprécierez!
Larry

Vous n'avez pas mentionné la quantité de vinaigre blanc pour la sauce mumbo

Je ne l'ai certainement pas fait. désolé et merci de me l'avoir signalé. C'est 1 tasse de vinaigre blanc. Faites-moi savoir comment vous les aimez! Merci.
Larry

Ils étaient incroyables, ma sœur refuse de me laisser utiliser différentes recettes maintenant. La sauce mumbo est addictive, j'ai réussi à comprendre combien de vinaigre par ta vidéo

C'est super à entendre !! Merci de les avoir essayés !!
Larry

Donc tu es supposé y ajouter du vinaigre aussi ?? Donc tous les autres ingrédients plus une tasse de vinaigre blanc.

Oui Moé. J'ai foiré la recette écrite. mais c'est dans la vidéo. Désolé pour ça. Je suis humain ! MDR

Je vais faire ça ce soir pour le souper! ??

J'ai le mien qui marine pendant que je tape, je ne peux pas attendre le résultat

Puis-je utiliser un wok, avec cette recette ?

Les meilleures ailes de dégustation que nous ayons jamais faites! Normalement, j'empile sur la sauce pour couvrir le goût fade des ailes de poulet. Mais avec cette recette, je ne voulais même pas de la sauce. (Je les ai fait mariner toute la nuit). Ils ont été un succès à ma fête !! Merci d'avoir partagé la recette.

Je veux essayer de faire ceux-ci quelle sauce de soja est la meilleure à utiliser

J'ai fait ces ailes et cette sauce mumbo pour l'anniversaire de ma fille. La famille les aimait. Première fois que j'avais une sauce mumbo et c'était délicieux. Les ailes ont le goût de venir de la cuisine chinoise. Merci pour les recettes.

Je veux juste vous remercier pour cette recette que j'ai grandi à New York et le Bronx allant à ces restaurants chinois à emporter dans le cadre de mon enfance et mon adolescence J'ai essayé de refaire cette recette pendant des années j'ai quitté le Bronx quand j'avais 18 ans et que je suis maintenant chef et propriétaire de nombreux restaurants ici à Seattle, j'ai essayé plusieurs autres recettes pour les ailes de poulet chinoises, mais la vôtre était une place sur notre essai de cette recette Pendant de nombreuses années pour le comprendre et vous l'avez donné pour moi, je suis si heureux de cette recette, elle a exactement le même goût que les ailes de mon enfance merci encore je serai un adepte de vous pour la vie


Recette de sauce D.C. Mumbo

Fait du: 2-2/3 tasses
Temps de préparation et de cuisson : Moins d'une heure même si les enfants sont dans vos cheveux.

Ingrédients
1/2 tasse de concentré de tomate
1 tasse de vinaigre blanc distillé
1 tasse de jus d'ananas
1 tasse de sucre
4 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 cuillère à café de sauce piquante ou plus si vous le souhaitez

A propos de la pâte de tomate : certains endroits utilisent du ketchup, je le préfère de loin avec de la pâte de tomate.

A propos de la sauce piquante : J'utilise une bonne sauce Tabasco à l'ancienne, mais vous pouvez utiliser de la Sriracha ou ce que vous voulez. Cette petite quantité lui donne une douce chaleur de fond. Goûtez-le et ajoutez-en plus si vous le souhaitez. Je n'aime pas vraiment les sauces piquantes, mais j'utilise généralement 1/2 cuillère à café dans cette recette.

A propos du jus d'ananas : Vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus d'ananas si vous le souhaitez, mais je le préfère avec du jus d'ananas.

A propos du vinaigre : Vous pourriez être tenté d'utiliser du vinaigre de cidre ou quelque chose avec plus de saveur, mais résistez à la tentation. Le vieux vinaigre distillé clair est le bon choix pour cette sauce.

Faites ceci :
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Laisser mijoter, mais ne pas bouillir, pendant environ 20 minutes pour marier les saveurs et l'épaissir un peu. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Comme il fait plus chaud, sois mon invité. Vous pouvez le verser sur la nourriture ou le servir dans un bol pour le tremper. Ou les deux. Jetez-le au micro-ondes pendant environ 20 secondes d'abord pour enlever le froid. La sauce Mumbo peut être réfrigérée pendant des mois.