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Recette Gyoza


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Les gyoza sont des boulettes japonaises poêlées qui font de parfaites entrées ou amuse-gueules. Rempli d'un savoureux mélange de viande de porc hachée et de saveurs japonaises.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

19 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 40 boulettes de gyoza

  • 340g de porc haché
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à café de saké
  • 2 cuillères à café de mirin
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 oignons nouveaux, tranchés
  • 2 cuillères à café de racine de gingembre émincé
  • 50 g de chou râpé ou de feuille chinoise
  • 40 pâtisseries de boulettes de gyoza (emballages)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 120 ml d'eau
  • sauce
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:10min ›Prêt en:1h10min

  1. Mélanger le porc haché, l'œuf, le saké, le mirin, 1 cuillère à soupe de sauce soja, la ciboule, le gingembre et le chou. Bien mélanger.
  2. Placer 1 à 2 cuillères à café de farce dans un emballage de gyoza. Frottez l'eau sur les bords, puis repliez pour former un demi-cercle. Prenez un côté de l'emballage et faites des sertissages le long des bords pour un motif décoratif (il devrait ressembler aux plis d'une jupe) et appuyez le long des bords pour sceller les deux côtés ensemble. Assurez-vous qu'il n'y a pas beaucoup d'excès d'air pris à l'intérieur de la boulette. Répétez jusqu'à ce que toute la garniture soit utilisée.
  3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. Placer les boulettes dans la poêle et faire frire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 3 à 5 minutes.
  4. Une fois doré, ajoutez 120 ml d'eau dans la casserole. Couvrir et cuire 5 minutes.
  5. Pendant ce temps, pour la sauce, mélangez le vinaigre et la sauce soja.

Vidéo

Gyoza

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Avis et notesNote globale moyenne :(16)

Avis en anglais (4)

J'adore cette recette ! J'ai un peu modifié la recette en ajoutant plus de gingembre et un peu plus de chou râpé pour obtenir plus de bouillon lorsque vous mordez dedans, mais dans l'ensemble, la dégustation originale de cette recette est excellente !-23 juil. 2012

par Susan MacFarland

Cette recette y parvient presque. Ajoutez du bacon Spam à votre porc haché et vous ne croirez pas à quel point ils seront bons. Aussi, j'utilise du chou de Savoie ou du chou Napa comme on l'appelle parfois. Il est un peu plus doux et se mélange plus facilement avec la viande. J'ai aussi râpé un peu de carotte pour la couleur. Si vous utilisez le Spam, vous pouvez laisser de côté l'œuf. Je n'utilise jamais d'oeuf. Le spam tient tout bien ensemble.-24 mars 2018

par Francine McGinty

Ils sont délicieux et je vais les refaire. Le seul changement que j'ai apporté a été d'ajouter un petit filet de miel à la trempette.-23 mars 2018


Gyoza poêlé

Ryan Liebe pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Les gyoza sont des boulettes japonaises dodues, généralement remplies d'un mélange de porc haché, de chou, de ciboulette, de gingembre et d'ail. Ils sont originaires d'un dérivé du jiaozi chinois, mais ils diffèrent à bien des égards, en particulier dans la façon dont ils sont emballés : les gyozas ont des emballages très minces scellés avec des plis caractéristiques, tandis que les jiaozi chinois ont des emballages épais qui varient dans la façon dont ils sont scellés. Dans tout le Japon, vous pouvez trouver des gyoza cuits à la vapeur, poêlés et frits, et ces dernières années, les boulettes à bords en treillis sont devenues populaires. Fabriqué en versant une bouillie de farine et d'eau dans la casserole avec les boulettes, l'eau s'évapore et la pâte crée un filet de dentelle croustillant. Cette version poêlée est adaptée de "The Gaijin Cookbook: Japanese Recipes from a Chef, Father, Eater, and Lifelong Outsider", une collection de recettes japonaises du chef Ivan Orkin, propriétaire de deux magasins de ramen à New York. (Les instructions pour créer un treillis se trouvent sous la recette.) &mdashKiera Wright-Ruiz


Qu'est-ce que Gyoza ?

Le gyoza est une boulette remplie de viande hachée et de légumes enveloppés d'une fine peau. 饺子 (jiǎo zi le mot chinois d'origine pour Gyoza 餃子) a été adopté dans la cuisine japonaise de Mandchourie qui se trouve dans le nord de la Chine.


Gyoza japonais aux crevettes

les Japonais gyoza est un proche cousin de la boulette chinoise (jiaozi), bien qu'il s'agisse d'une invention beaucoup plus moderne. On dit que lorsque les Japonais sont rentrés chez eux après l'occupation de la Mandchourie pendant la Seconde Guerre mondiale, ils ont recréé le jiaozi chinois, mais en ont fait le leur en utilisant des ingrédients locaux, hachés très finement et un emballage plus fin. Le résultat est une préparation délicieuse et succulente qui est traditionnellement servie avec de la sauce soja nature ou une sauce soja aux agrumes comme le Ponzu.

Les gyozas sont souvent servis comme plat principal lors des repas de famille et constituent un plat d'accompagnement ou un apéritif populaire dans les magasins de nouilles ramen et izakaya, le restaurant de style tapas japonais. Remplis de viande, comme du porc, des fruits de mer ou du poulet, mélangés à des légumes, les gyoza constituent un plat de garniture qui peut être cuit de différentes manières. La version la plus connue est l'équivalent d'un potsticker, le yaki gyoza, avec un côté moelleux et un côté croquant—étonnant lorsqu'il est trempé dans la sauce qui l'accompagne. Les sui le gyoza est bouilli et trouvé dans les soupes, tandis que le âge le gyoza est frit.

Notre recette de gyoza aux crevettes cuites à la manière d'un yaki contient une garniture onctueuse de crevettes mélangées à des oignons verts, du gingembre et du chou napa. Poêlés puis cuits à la vapeur, ces gyoza sont trempés dans une sauce ponzu savoureuse et acidulée. Si vous ne trouvez pas de ponzu, un mélange de sauce soja et de vinaigre de riz dans un rapport 1:1 est parfait.


Recette de Gyoza

Les gyoza sont des boulettes chinoises qui hachent du porc et des légumes enveloppés dans des peaux de farine rondes (comme des pâtes) et poêlées. Le Gyoza n'est-il donc pas de la nourriture chinoise ? Que fait-il dans la cuisine japonaise 101 ? Oui, le gyoza est originaire des boulettes frites chinoises, mais il est si populaire et bien enraciné dans la cuisine japonaise aujourd'hui. Il est croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur trempé dans une sauce piquante & #8230.mmm, c'est si bon que vous ne vous souciez pas d'où il vient réellement.

Le Gyoza se trouve dans les restaurants chinois au Japon, mais aussi un plat de base dans les restaurants de nouilles Ramen. Le gyoza fraîchement préparé dans les restaurants est merveilleux, mais il n'est pas si difficile de faire du gyoza à la maison aussi bien que dans les restaurants, surtout si vous utilisez des peaux de Gyoza préfabriquées (emballages). C'est un peu de travail d'envelopper le remplissage avec des peaux de gyoza une par une, mais cela en vaut la peine.

La partie la plus difficile à faire du Gyoza est de savoir comment envelopper la viande dans les peaux. Eh bien, ce n'est pas si difficile si vous regardez notre vidéo. Nous allons vous montrer quelques façons de le façonner. Ou faites-le cependant vous rend heureux, il aura toujours bon goût.

La viande utilisée à Gyoza est généralement du porc au Japon, mais cela pourrait être du poulet si vous le souhaitez. Nous avons utilisé du chou dans cette recette car il est facile à trouver dans n'importe quel supermarché, mais vous pouvez également utiliser du chou nappa. Si vous pouvez trouver de la ciboulette chinoise, utilisez-la à la place des oignons verts car l'odeur du légume est cruciale pour le Gyoza. Cependant, l'oignon vert est OK, comme dans cette recette, tant que vous utilisez suffisamment d'ail pour compenser l'arôme.

  • 1 tasse de chou, cuit et émincé
  • 1/2 lb de porc haché
  • 4-5 oignons verts, hachés finement
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 1/2 cuillère à soupe de saké
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1-2 gousses d'ail, râpées
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 30 emballages de gyoza
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile
  • 1/3 tasse d'eau


  • Auteur : Yuto Omura
  • Temps de préparation : 3 minutes
  • Durée totale : 3 minutes
  • Rendement : 2 portions 1 x

La description

Comment faire ma sauce trempette préférée pour les boulettes de gyoza japonaises

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cc de sauce soja
  • ½ cuillère à café d'huile de piment
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions

  1. Mesurez 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de sauce soja, ½ cuillère à soupe d'huile de piment et ¼ cuillère à café de poivre noir moulu dans un petit bol.
  2. Bien mélanger.
  3. Servir avec des boulettes de gyoza frites et croustillantes et dégustez!

Remarques

Cette recette est suffisante pour deux personnes, alors partagez-la à partir d'un plat ou divisez-la en deux petites assiettes séparées. (Assez pour environ 16 gyoza, 8 chacun)

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Variantes

  • Améliorations de saveur – Râpez le gingembre frais et/ou l'ail directement dans les bols – c'est plus rapide et plus facile que de trancher ou de hacher. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre pour adoucir la sauce si vous le souhaitez.
  • Ajouter Ponzu – Pour un effet umami aux agrumes, ajoutez du ponzu à la sauce existante ou utilisez-le à la place de la sauce soja ordinaire.
  • Chaleur supplémentaire – Ajoutez des piments frais ou votre huile piquante préférée. Essayez l'huile de poivre de Sichuan pour son délicieux effet « engourdissant ».
  • Garniture facultative – Garnir de tranches d'oignon de printemps frais, d'échalotes frites croustillantes, de graines de sésame (grillées ou régulières) ou d'une pincée de shichimi togarashi.
  • Trop épicé? – Oubliez le piment.
  • Trop salé? – Arrosez avec un peu d'eau tiède, utilisez moins de sauce soja ou remplacez-la par une sauce soja à faible teneur en sodium.
  • Trop intense ? Ajoutez un filet d'eau chaude pour l'éclaircir un peu.


Astuce : extraire le plus d'eau possible du chou, un peu de sel aidera aussi. Cela rendra les boulettes beaucoup plus croustillantes.

Pour une autre raison également : si vous n'essorez pas l'eau au préalable, le remplissage devient vraiment humide (hé) et le rend beaucoup plus difficile d'obtenir un joint propre

Je hache toujours mes légumes en premier (le robot culinaire aide à faire des morceaux uniformes rapidement) et je sale pendant environ 20 minutes pour extraire l'eau. Presser à la main ou dans une étamine. Cela facilitera grandement la formation des boulettes.

Recommanderiez-vous d'abord de cuire le chou à la vapeur? Une des fois où j'ai fait des boulettes comme celle-ci, ils ont demandé que le chou soit cuit à la vapeur puis essoré avant de l'ajouter au mélange, mais après l'avoir cuit à la vapeur, il faisait chaud comme de la merde et difficile à presser et j'avais peur qu'il cuise le remplissage, j'ai donc dû le laisser refroidir d'abord.

Je suggère également de hacher les légumes plus finement. Le chou dans le gif est un peu trop gros pour être cuit correctement d'après mon expérience.

La plupart des ingrédients en général « pleureront », donc bien les gérer est ce qui fait une bonne boulette. Ce qui n'est pas couvert ici.

Cela vaut aussi pour faire des œufs ou des rouleaux de printemps.

J'ai un presse-pommes de terre et je l'utilise pour extraire chaque once de liquide de mes légumes - chou, patate douce, oignon, même l'ail.

Une essoreuse à salade fonctionnerait-elle ?

Oui! Je suis venu ici pour faire exactement ce commentaire. Saler le chou, laisser reposer 10 minutes et essorer l'excès d'eau.

Hé, je peux faire ça sans le saké ?

C'est ce que je suis venu dire ici. Bravo!

Je hache le chou et utilise quelques cuillères à café de sel casher par livre. Laissez-le reposer dans une passoire au-dessus d'un bol pendant 15 à 20 minutes, puis enveloppez-le dans un grand torchon et en extrayez le bejeezus éternel. Si vous mettez de l'huile de coude dedans, vous en retirerez pratiquement toute l'eau.

Véritable question. Suis-je censé les couper, puis presser ou presser le chou pendant qu'il est entier ?

Reddit gold à quiconque écrit la recette avec des détails afin que je n'aie pas à copier cela et à récupérer les commentaires pour les temps de cuisson.

Ingrédients pour 80 gyozas

2 tasses de chou, haché finement

1 tasse de ciboulette nira, hachée finement

½ tasse de champignons shiitake, hachés finement

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le chou, la ciboulette nira, les shiitake, l'ail, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame, le saké, le sel et le poivre noir. Bien mélanger avec vos mains.

Placez une cuillère à café de farce au milieu d'un emballage de boulette. À l'aide de votre doigt, mouillez légèrement la moitié du bord extérieur avec de l'eau. Pliez l'emballage en deux. Du bout des doigts, faites des plis pour sceller la boulette. Répétez avec les autres emballages et la garniture.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajouter les 20-22 boulettes en cercle. Frire pendant 1-3 minutes.

Mélanger la farine et l'eau dans un petit bol ou une tasse à mesurer. Verser dans le moule et couvrir. Faites cuire les boulettes à la vapeur jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement évaporée, 7 à 8 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Placer une assiette sur le gyoza. Retournez le moule à l'envers tout en appuyant sur l'assiette pour retourner les boulettes. Cuire les boulettes restantes.


Emballages Gyoza faits maison

Cette recette de wrapper de gyoza peut également être utilisée pour faire des boulettes de wonton! Cette recette est pour ceux d'entre vous qui ne peuvent pas facilement acheter des emballages de boulettes dans votre magasin local ou pour tous ceux qui aimeraient faire des emballages de gyoza à partir de zéro.

Cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur la fabrication d'emballages de gyoza à partir de zéro, y compris des conseils de cuisine, le stockage et d'autres FAQ que vous pourriez avoir sur les peaux de gyoza maison.

De quoi sont faits les emballages de gyoza ?

L'eau, le sel et la farine sont les 3 ingrédients simples dont vous aurez besoin pour les emballages de gyoza.

Comment faire des emballages de gyoza à partir de zéro ?

L'ensemble du processus est plus simple que vous ne le pensez. Je vais vous montrer et expliquer comment faire facilement des peaux de gyoza maison, comment les rouler ainsi que comment conserver et cuisiner des boulettes de gyoza prêtes.

Vous aurez besoin d'un bol et d'une spatule. Dans le bol, mélanger la farine et le sel. Verser de l'eau chaude et mélanger le mélange jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par la farine. Ensuite, mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Si vous sentez que la pâte est dure, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires. Ne soyez pas tenté d'ajouter beaucoup trop d'eau simplement parce que vous avez l'impression qu'il est difficile à pétrir. Il se réunira après pétrissage.

Fait maison la pâte à gyoza est similaire à la pâte à pâtes. Vous devez faire un effort pour le pétrir, mais cela en vaudra la peine à la fin.

Après 5 minutes de pétrissage, vous devriez vous retrouver avec une pâte lisse. Il repose ensuite pendant 15 minutes ou plus dans un sac en plastique. Pendant ce temps, il se ramollira un peu plus.

Emballages de gyoza à rouler

Option 1: La façon traditionnelle japonaise de rouler les peaux de gyoza consiste à rouler la pâte en une saucisse et à la couper en morceaux uniformes. Chaque pièce est ensuite aplatie à la main et étalée finement. Pour cela, un rouleau à pâtisserie plus petit et plus fin est traditionnellement utilisé.

Option 2: Abaisser la moitié de la pâte finement et découper des cercles à l'aide d'un grand emporte-pièce. De cette façon, tous vos emballages de boulettes maison auront la même apparence, tout comme vos boulettes de gyoza.

Option 3 : Une combinaison de ce qui précède - étalez un morceau de pâte et pour obtenir la forme de cercle parfaite, utilisez simplement un emporte-pièce.

Si vous utilisez la deuxième option et que vous avez du mal à rouler la pâte à boulettes de gyoza assez fine au milieu, essayez mon astuce : découpez simplement quelques cercles – sur les bords. Déroulez ensuite la zone qui est devenue un nouveau bord. Découpez quelques autres emballages. Encore une fois, roulez et coupez et ainsi de suite.

Quelle que soit l'option que vous choisissez, essayez de rouler ces emballages de boulettes aussi minces que possible. Ils épaississent une fois cuits, donc si vous les faites épais, ils pourraient ne pas cuire à travers les bords scellés.

Puis-je faire des skins de gyoza à l'avance ?

Oui, vous pouvez. Vous pouvez les congeler ou les réfrigérer. Mais, il y a quelques choses que vous devez savoir avant de commencer :

  • Flash-freeze peaux de gyoza pendant 30 minutes en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (assurez-vous qu'elles ne se touchent pas), puis rangez-les dans un sac ziploc - vous pouvez les empiler les unes sur les autres car elles doivent être dures à ce stade . Pas besoin de les saupoudrer de farine.
  • À dégel, placez-les simplement sur un plan de travail fariné. Ils auront besoin d'environ 10-15 minutes. Veuillez noter que je trouve que certains ont tendance à sécher sur les bords, ce qui les rend plus difficiles à plier (ils peuvent aussi se casser). Je ne sais pas comment éliminer cela complètement, mais recouvrez les emballages de gyoza avec un torchon humide en attendant les décongeler pourrait aider un peu.
  • Vous aurez également besoin de plus d'efforts pour sceller les bords après avoir rempli les emballages d'une garniture, pincez-les bien plusieurs fois avec vos doigts.
  • Assurez-vous d'utiliser de l'eau sur les bords lorsque vous les scellez.

Réfrigération:

  • Assurez-vous que chaque disque d'emballage de gyoza est recouvert d'une généreuse couche de fécule de maïs/farine (un côté suffit), puis vous pouvez les empiler les uns sur les autres. J'en fais normalement environ 5 par pile. Placez les emballages de boulettes dans un sac ziploc et conservez-les jusqu'au lendemain.
  • Ils ne doivent pas sécher de cette façon, s'ils sont hermétiques.
  • Lorsque vous conservez les emballages de gyoza au réfrigérateur pendant une longue période, ils brunissent. Ce n'est peut-être pas joli, mais ça va.

Ma recommandation: je préfère personnellement faire des boulettes de gyoza maison juste après avoir préparé les peaux de gyoza. La raison est simple, je fais un gros lot et je les congèle. Ensuite, j'en prends autant que je veux du congélateur. Ils sont parfaits pour la préparation des repas !

Conseils plus utiles :

  • Tous farine agit/fonctionne différemment - certains contiennent plus d'humidité que d'autres. De plus, en fonction de l'humidité et de l'altitude à laquelle vous vivez, vous devrez peut-être ajouter une quantité d'eau légèrement différente. Pour de meilleurs résultats, commencez toujours par ½ tasse d'eau et n'ajoutez que lorsque cela est nécessaire.
  • Assurez-vous de ne pas vous retrouver avec une pâte très molle car cela vous empêchera de plier les emballages – ils colleront beaucoup à vos doigts.
  • Une pâte d'emballage de gyoza plus dure est meilleure que molle.
  • Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de la farine tout usage pour les saupoudrer, afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres.
  • Au lieu d'une pellicule de plastique, vous pouvez utiliser un sac Ziploc ou n'importe quel sac en plastique que vous avez sous la main.
  • Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, essayez d'utiliser une tasse ou un verre de 4 pouces (10 centimètres) de large.

Comment faire cuire des boulettes de gyoza

Vous pouvez les cuire à la vapeur, les faire bouillir ou les faire frire à la poêle et à la vapeur.

Personnellement, je préfère la troisième option où vous placez les boulettes dans une grande poêle / poêle avec de l'huile de sésame. Une fois que les fonds sont croustillants et bruns, versez ½ tasse d'eau et fermez avec un couvercle. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les boulettes soient bien cuites.

Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau à un stade ultérieur et les faire cuire plus longtemps lorsque vous les faites cuire surgelés (environ 10 minutes).

Si vous souhaitez essayer plus de recettes japonaises, voici quelques idées savoureuses pour vous :

Tous ces produits sont faits maison et croyez-le ou non, ils sont très simples.

J'ai fait de mon mieux pour tout expliquer en détail afin que vous puissiez essayer de créer des skins gyoza à partir de zéro avec succès. Si vous essayez cette recette, faites-le moi savoir dans la section commentaires.


Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'huile végétale dans la poêle et commencez à former des rangées de gyoza dans la poêle, en vous assurant que les rangées sont séparées. Laissez cuire le gyoza pendant 3 à 5 minutes, en soulevant de temps en temps le gyoza avec une spatule pour éviter qu'il ne colle à la poêle. Une fois que le fond est cuit et bien doré, versez 1 tasse d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant encore 3 à 5 minutes.

Pendant que le gyoza cuit à la vapeur, dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'huile de chili et le vinaigre et réserver.