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Recette de Viande hachée au cognac


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Pour moi, la viande hachée est indulgente et purement festive. Cette version contient beaucoup de brandy, mais vous pouvez vraiment choisir l'alcool que vous souhaitez utiliser. Il est excellent dans les tartelettes, les tartes et bizarrement dans la crème glacée ou sur du pain grillé ou directement du pot.


Berkshire, Angleterre, Royaume-Uni

9 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 2 kg de viande hachée, environ

  • 1kg de zestes mélangés, raisins secs et raisins secs
  • 2 pommes Bramley, épépinées et hachées grossièrement (avec la peau)
  • 350 g de sucre brun foncé
  • 200g de suif
  • 60 g d'amandes hachées grossièrement
  • 2 cuillères à café bombées de cannelle moulue
  • 2 cuillères à café d'épices mélangées
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • le zeste et le jus de 2 citrons
  • 600 ml de brandy (ou spiritueux de votre choix)

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Temps supplémentaire:1h › Prêt en:1h40min

  1. Versez tous les ingrédients, y compris l'alcool, dans un grand bol à mélanger. Laisser reposer une heure pour que les fruits soient infusés avec l'alcool.
  2. Verser le mélange dans une grande casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes pour réduire et épaissir un peu.
  3. Laisser refroidir quelques minutes avant de décanter dans des pots stérilisés (j'utilise de vieux pots de confiture).

Conseil

Les disques de cire ne sont pas nécessairement nécessaires car un peu de beurre fondu versé sur la viande hachée en pot aidera à former un joint nécessaire à sa conservation.

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MEILLEUR viande hachée traditionnelle

Si vous ne vous êtes jamais soucié des produits achetés en magasin ou même de la plupart des versions maison, vous n'êtes pas seul. Mais attendez d'avoir essayé ceci viande hachée maison ultime Recette – cela change totalement la donne ! Que vous n'ayez jamais aimé la viande hachée ou que vous l'ayez toujours aimée, préparez-vous à vous convertir ou à tomber plus profondément amoureux !

Peu de gens connaissent aujourd'hui le goût de la vraie et authentique viande hachée, un plat datant du XIe siècle. Et cela explique pourquoi très peu de personnes que je connais réellement prendre plaisir de la viande hachée plutôt que de la manger simplement par tradition (ou d'y être obligée pour ne pas offenser grand-mère !). Malheureusement, la façon authentique de faire de la viande hachée a été largement perdue au cours du siècle dernier.


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Pourquoi ne pas faire votre propre viande hachée cette année ? C'est facile et vous donne tellement plus de contrôle sur les ingrédients. Karen partage une recette familiale de viande hachée sans gras, remplie de fruits de vigne, d'écorces d'agrumes, de noix et de pommes, généreusement agrémentée de brandy.

J'aime l'idée de Noël en bocal. . . il y a tellement de choses de Noël qui viennent dans des bocaux et des bouteilles, du vin et du champagne bien sûr, ainsi que de belles conserves telles que des fruits à l'eau de vie, des confitures, des conserves et bien sûr de la viande hachée. En plus d'acheter toutes les belles choses qui viennent dans des pots, et croyez-moi, je peux acheter en Grande-Bretagne à l'approche de Noël, je suis un fervent conservateur et je toujours faire ma propre viande hachée, ainsi que du chutney, des confitures et des cornichons.

L'idée est que nous ayons beaucoup de belles confitures maison pour nous faire traverser la période des fêtes et au-delà, ainsi que quelques pots de rechange à offrir en cadeau, qui sont toujours appréciés par les amis et la famille gastronomes.

Ma recette de « Noël en bocal » d'aujourd'hui est une excellente recette de viande hachée sans gras, remplie de fruits de vigne, d'écorces d'agrumes, de noix et de pommes et généreusement agrémentée de cognac, c'est une recette familiale et c'est absolument divin ! Je ne sais pas pourquoi plus de gens ne font pas leur propre viande hachée, car c'est si facile et c'est mille fois mieux que la plupart des marques commerciales. Cette viande hachée est si fruitée et épicée avec une belle texture légère, c'est une véritable star du monde de la viande hachée.

Comme il ne contient pas de matière grasse, vous devez faire cuire les pommes et les fruits avant d'ajouter le cognac. Cela garantit que la viande hachée se conserve longtemps et que les pommes ne fermentent pas. Cela signifie également que les fruits de la vigne sont dodus et succulents. La texture n'est pas aussi écoeurante ou lourde que la viande hachée commerciale avec du suif ajouté, ce qui signifie que c'est une belle conserve à déposer sur des crèmes glacées et des desserts crémeux, une sorte de compote de fruits bien arrosée. Et, et il fait les tartes les plus étonnantes jamais.

Je partage cette vieille recette familiale de viande hachée ci-dessous, la raison pour laquelle elle contient des pommes est due à ma grand-mère qui avait un petit verger et cherchait toujours des moyens d'incorporer des pommes dans sa cuisine, sa cuisson et sa conservation ! Quant à l'élément sans matière grasse, cela dépend de moi, comme un an je n'avais plus de suif pour ma viande hachée et j'avais utilisé tout le beurre dans mon gâteau de Noël, et une fois que la famille a essayé ma viande hachée sans matière grasse, ils l'ont dit était meilleur que la version grasse habituelle. Essayez cette recette, je vous garantis que vous n'achèterez plus jamais de ready-made.


Ingrédients

Pour cette recette, la liste des ingrédients peut sembler longue, mais vous n'avez qu'à tout jeter ensemble, alors ne vous laissez pas intimider par la longue liste !!

  • Pomme. Je préfère Granny Smith mais n'importe quelle pomme à cuire fera l'affaire.
  • Poires. Certaines recettes ne demandent que des pommes mais ma mère a toujours utilisé des poires aussi, les textures et les saveurs contrastées sont un ajout bienvenu !
  • Groseilles. Les groseilles sont des raisins secs provenant d'une plus petite variété de raisins très foncés.
  • Raisins secs. Les raisins secs sont des raisins secs, essayez de ne pas en grignoter trop lorsque vous cuisinez ! Ha, on ne peut pas résister !!
  • Sultanes. Les sultanes sont également connues sous le nom de raisins secs dorés, ce sont des raisins verts séchés.
  • Citron confit mélangé et zeste d'orage. Vous pouvez l'acheter tout prêt ou en voici une recette.
  • Cognac. Vous ne pouvez pas imiter la saveur du cognac, cela ajoute tellement à la viande hachée ! Vous pouvez également utiliser du rhum si vous le souhaitez.
  • Liqueur d'orange. J'utilise du Cointreau, j'aime bien ajouter de la liqueur d'agrumes car elle se marie si bien avec tout dans la viande hachée, mais vous pouvez simplement ajouter plus de Brandy si vous n'avez pas de liqueur d'orange.
  • Citrons. J'aime zester le citron et ensuite utiliser le jus de citron aussi. Assurez-vous que lorsque vous zesterez le citron, ne zesterez aucune partie blanche, juste le zeste.
  • Sucre brun foncé. Cela adoucit le mélange de fruits, mais ce n'est certainement pas trop sucré ou juste une légère douceur, c'est ce que nous aimons dans la viande hachée.
  • Épices. Vous aurez besoin de cannelle moulue, de clous de girofle moulus, de gingembre moulu et de piment de la Jamaïque. Ne lésinez pas sur les épices, ce sont elles qui donnent à la viande hachée sa saveur délicieuse et classique.
  • Épices mélangées. Ce mélange d'épices classique est délicieux. Vous pouvez remplacer les épices pour tarte à la citrouille si vous ne trouvez pas d'épices mélangées.
  • Beurre salé. De nombreuses recettes nécessitent du suif, mais nous aimons le goût du beurre, si vous préférez le suif, remplacez-le ici. Vous pouvez utiliser du suif à base de graisse animale ou vous pouvez également utiliser du suif végétarien.
  • Pots stérilisés. Pour que les bocaux soient bien prêts à être stockés, vous pouvez les passer au lave-vaisselle au réglage le plus élevé ou vous pouvez les remplir à moitié avec de l'eau au micro-ondes jusqu'à ce que l'eau bouillonne et fume.

Certaines recettes peuvent nécessiter des amandes hachées, nous n'avons personnellement jamais utilisé de noix dans notre viande hachée, mais si c'est votre préféré, allez-y ! J'ajouterais environ 1 tasse/140 grammes d'amandes grossièrement hachées lorsque vous ajoutez tous les fruits.

Si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, vous pouvez utiliser du jus d'orange ou du jus de pomme, mais cela affectera la durée de conservation du mélange, utilisez la viande hachée dans les 5 jours.


Résumé de la recette

  • 1 pomme à cuire moyenne (1/2 livre comme Rome ou Cortland), pelée et coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 onces d'abricots de Californie séchés, coupés en dés de 1/4 de pouce
  • 2 onces de prunes rouges séchées, coupées en dés de 1/4 de pouce
  • 2 onces de raisins secs dorés
  • 5 onces de dattes Medjool, dénoyautées et coupées en morceaux de 1/4 de pouce
  • 1 once de zeste de citron confit, coupé en dés de 1/4 de pouce
  • 1 once d'écorce d'orange confite, coupée en dés de 1/4 de pouce
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement haché, plus 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 3/4 cuillère à café de zeste d'orange finement haché, plus 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • 1/4 tasse de cassonade tassée
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • Pincée de cardamome moulue
  • 3 cuillères à soupe de Cognac
  • Farine tout usage, pour plan de travail
  • Lucinda Scala Quinn's Pate Brisee à base de saindoux (conservé comme un disque entier)
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • Sucre à poncer fin, pour saupoudrer
  • Beurre de Cognac

Préparez la viande hachée : Mélangez les fruits, les écorces confites, les zestes et les jus, le sucre, le sel, les épices et 2 cuillères à soupe d'eau dans une marmite moyenne. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, 10 minutes. Incorporer le Cognac cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. La viande hachée peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

Préchauffer le four à 375 degrés. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte à un peu moins de 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper en vingt-quatre carrés de 4 pouces, en rassemblant les morceaux et en les roulant au besoin. Placez 1 cuillère à soupe de viande hachée dans 1 coin de chaque carré. Badigeonner les bords d'oeuf battu. Pliez chacun en deux pour former un triangle. Appuyez sur les bords pour sceller. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Percez le dessus avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer 15 minutes.

Badigeonner le dessus d'œuf battu et saupoudrer de sucre à poncer. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 25 minutes. Transférer les tartes et le parchemin sur une grille et laisser refroidir 15 minutes avant de servir. Servir tiède ou à température ambiante, avec du beurre de cognac.


Recette de viande hachée – si facile à faire!

Eh bien, qui savait que la viande hachée est si facile à faire ?? Bien évidemment, beaucoup de gens le savent, mais je n'étais pas l'un d'entre eux. Vraiment jusqu'à il y a quelques Noëls, ce n'était pas quelque chose que j'avais sérieusement envisagé de faire. J'avais supposé que ce serait difficile et long. Je fais généralement mes propres tartes hachées – mais avec de la viande hachée achetée. Et si vous souhaitez le faire, n'hésitez pas et passez directement à la recette Mince Pies.

Mais si vous m'aimez, pensez que la viande hachée faite maison aura un goût tellement meilleur que tout ce que vous achetez, eh bien, essayez-la. Cela ne prend vraiment que quelques minutes d'effort! Oui, c'est vrai, juste quelques minutes ! Et cela revient moins cher que les pots de viande hachée de luxe – qui sont la seule viande hachée achetée qui pourrait sérieusement rivaliser avec elle


Recette de Viande hachée au cognac - Recettes

La viande hachée est une merveilleuse confiserie traditionnelle de Noël et si vous saviez à quel point c'était facile à faire à partir de zéro, vous ne l'achèteriez plus jamais toute faite. Il est farci de beaucoup de fruits secs, d'écorces d'agrumes confites, de noix et de brandy (ou de rhum).

Non seulement cela, mais à moins que vous n'ayez accès aux supermarchés des grandes villes aux États-Unis, vous ne pouvez le trouver que dans la section "saisonnière" de Thanksgiving au réveillon du Nouvel An et franchement, de nombreuses marques de trucs bruns gluants qui se font passer pour de la viande hachée sont décevants avec leur liste d'ingrédients chimiques - et le pire de tout, ils ne contiennent nulle part assez de rhum ou de brandy, le cas échéant.

D'un autre côté, si vous pouvez trouver de la viande hachée toute prête de très bonne qualité, elle est chère alors pourquoi ne pas en faire vous-même ?

Il n'y a pas de cuisson impliquée jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'empiler dans une tarte, une tarte ou à le farcir dans une pomme pour la cuisson.

Voici une recette de viande hachée glorieusement arrosée et festive qui fera assez pour remplir trois bocaux en verre de 8 à 9 onces (227 à 255 g). Assurez-vous de bien l'écraser dans le pot une fois que vous en êtes arrivé là.

Il faut quelques semaines pour mûrir, après quoi il aura développé une couleur riche et profonde et l'odeur vous fera saliver, alors craquez et vous êtes assuré de recevoir beaucoup de ‘oohs et aahs’ pendant les vacances saison.

J'utilise du suif végétal Atora*. Vous pouvez l'acheter ici ou sur Amazon. La graisse de suif à base de légumes est tout aussi bonne en cuisine que le suif à base de viande d'origine, il n'est donc pas nécessaire de mentir sur le contenu de vos desserts et pour être honnête, rien d'autre ne fera l'affaire ici, vous pouvez donc oublier en utilisant du saindoux ou du beurre.

J'achète du suif en vrac et le garde dans mon congélateur et si vous ne l'avez jamais utilisé auparavant, sachez qu'il fait les boulettes, les pâtisseries et les puddings à l'éponge les plus légers et les plus moelleux - une grande tradition britannique !

Tartes traditionnelles de Noël

VIANDE MINCEE TRADITIONNELLE AU BRANDY

4 oz (114 g) de raisins secs sans pépins

4 oz (114g) de sultanes / raisins secs dorés

2 oz (57 g) de cerises acidulées séchées

2 oz (57g) de zeste d'agrumes confits (faites le vôtre ici)

4 oz (114 g) de pomme ferme et acidulée, pelée et épépinée

2 oz (57g) d'amandes émondées (ou de noix si vous préférez)

4 oz (114 g) de *suif râpé

8 oz (228g) de sucre brun foncé doux

1 cuillère à café rase de piment de la Jamaïque moulu

Brandy ou rhum suffisamment pour humidifier le mélange (ne vous inquiétez pas d'en faire trop car l'alcool s'évapore pendant la cuisson et agit comme un conservateur jusqu'à ce point)

Hacher finement les fruits secs, les zestes confits, les noix et la pomme. Mettez-le dans un grand bol et ajoutez le suif, le sucre, le piment de la Jamaïque et autant de brandy que nécessaire pour créer un beau mélange humide.

Bien mélanger le tout, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 jours, après quoi l'odeur sera encore plus paradisiaque.

Versez-le dans des bocaux en verre stériles à couvercle vissé, bien emballé et laissez-le mûrir pendant au moins 2 semaines avant de l'utiliser.

Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans le mois qui suit. Il peut également geler, mais je n'ai pas encore essayé. Si vous le faites, ne remplissez pas les pots à ras bord.

Si vous le faites maintenant, vous allez bercer les plus délicieuses petites tartes hachées de Noël !


  • 150g/5½oz de raisins secs
  • 150g/5½oz de raisins secs
  • 200g/7oz de figues sèches, hachées finement
  • 100 g de griottes séchées, hachées finement
  • 100g/3½oz d'écorces d'orange confites, finement hachées
  • 2 oranges, zeste et jus
  • 100 ml/3½ fl oz de xérès mi-sucré
  • 75 ml/2½ fl oz de brandy ou de kirsch
  • 1 pomme Bramley, pelée, épépinée et hachée finement
  • 100g/3½oz d'amandes, grossièrement hachées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 250g/9oz de sucre roux léger
  • 100g/3½oz de suif (végétarien, si vous préférez)

Mettez les raisins secs, les raisins secs, les figues, les cerises et les zestes dans une grande casserole avec le jus et le zeste d'orange, le sherry et le cognac. Porter à ébullition et retirer du feu. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure.

Incorporer tous les ingrédients restants et chauffer très doucement jusqu'à ce que le suif ait fondu. Laisser refroidir, puis verser dans des pots stérilisés. Laisser reposer au moins 2 semaines avant utilisation.


Recette de viande hachée maison de grand-mère

C'est vraiment une recette de viande hachée maison à l'ancienne qui est en fait faite avec de la viande. Malheureusement, la plupart des gens n'ont jamais goûté à une véritable tarte à la viande hachée à l'ancienne (également appelée tarte à la viande). La saveur de la vraie tarte à la viande hachée (pas la version en bouteille achetée dans votre magasin local) est un peu comme un mélange du Moyen-Orient de clous de girofle, de cannelle et de muscade. Vous allez adorer cette recette.

Histoire: Aujourd'hui, nous sommes habitués à manger de la tarte hachée comme dessert, mais en fait, la tarte hachée et sa suite, la tarte à la viande hachée, ont commencé comme un plat principal avec plus de viande que de fruits (un mélange de viande, de fruits et épices). Au fur et à mesure que les fruits et les épices sont devenus plus abondants au 17ème siècle, le piquant des tartes a augmenté en conséquence. En savoir plus sur l'histoire de la viande hachée.

Ceci est la recette réelle de ma grand-mère pour la viande hachée. Ma mère a toujours fait cette recette de viande hachée à chaque Thanksgiving et Noël pour nos tartes à la viande hachée de vacances. Apprenez-en plus sur la viande hachée et découvrez la recette de tarte à la viande hachée préférée de ma famille.

  • 4 livres de gibier, de wapiti ou de bœuf
  • L'eau
  • 2 1/2 tasses de suif, haché finement ou râpé*
  • 7 1/2 tasses de pommes acidulées, hachées
  • 3 tasses de liquide (liquide de viande de votre choix dans laquelle il a été cuit)
  • 5 tasses de sucre granulé
  • 3 tasses de cidre de pomme
  • 1 tasse de mélasse
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 3 tasses de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de clous de girofle, moulus
  • 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque, moulu
  • 2 cuillères à soupe de muscade moulue
  • Jus de 2 citrons
  • Jus de 2 oranges
  • 1 tasse de brandy ou de xérès

Enlevez le gras de la viande de votre choix et jetez-le.

Dans une grande poêle à feu moyen, couvrir la viande d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer du feu et réfrigérer la viande dans le liquide de cuisson pendant la nuit.

Retirer du réfrigérateur et retirer la viande du liquide. Retirez toute la graisse du dessus du liquide, jetez la graisse et réservez le liquide restant. Séparez la viande des os, jetez les os. Couper la viande cuite en petits cubes.

Dans une grande casserole, mélanger les cubes de viande, le suif de bœuf, les pommes, le liquide réservé, le sucre, le cidre de pomme, la mélasse, le vinaigre de cidre, les raisins secs, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la muscade, le jus de citron et le jus d'orange laisser mijoter pendant 2 heures. retirer du feu. Ajouter le brandy ou le sherry et mélanger.

Il est préférable de laisser reposer la viande hachée au moins deux semaines avant de l'utiliser. Je conserve le mien au réfrigérateur. Congeler dans des contenants hermétiques pour une conservation plus longue.

* Le suif est une graisse animale solide. Le meilleur Suif provient de la graisse qui pousse autour des reins chez les vaches et les moutons. Vous pouvez acheter des paquets de suif chez votre boucher local ou au rayon viande de votre épicerie locale. Il faut ensuite le râper grossièrement pour le rendre prêt à l'emploi. Il doit également être conservé au réfrigérateur avant utilisation et utilisé dans les quelques jours suivant l'achat, tout comme la viande. Vous pouvez également remplacer le saindoux, le shortening, le beurre ou la graisse de bacon.

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Commentaires et critiques

42 réponses à &ldquoGrandma’s Recette de viande hachée maison&rdquo

Brent Myers

Ma grand-mère Myers a également fait une tarte à la viande hachée. Je me souviens d'une Holliday découvrant qu'elle faisait la tarte avec de la liqueur, mais gardait la bouteille cachée.

David Walker

Savez-vous quel genre d'alcool ? Je pense qu'une liqueur d'orange serait sympa.

Linda Stradley

Utilisez n'importe quel brandy ou sherry que vous préférez.

bon rhum, foncé, non épicé, j'ai utilisé du cognac une fois découvert que je n'avais pas les liqueurs ordinaires, rien de trop gras.

Dick Albright

La famille Partridge du côté de ma mère a préparé une tarte à la viande hachée ainsi qu'une tarte à la citrouille pour Thanksgiving. Je n'aime pas particulièrement la tarte à la citrouille, mais j'ai adoré la vraie tarte à la viande hachée à l'ancienne avec de la viande plus de viande que de fruits. J'ai demandé aux Carrows, aux Marie Calendars, aux Cocos et à une pléthore d'autres restaurants s'ils avaient une tarte à la viande hachée - toujours NON et certains n'en ont jamais entendu parler dans SoCal. Je reçois souvent des invitations de gens (mais mes propres enfants) pour TDinner (je parcourais un million de kilomètres pour un de leurs sourires), mais le seul que je préférais vraiment était la maman de Billy C. , Nadine qui a fait la VRAIE TARTE À LA VIANDE MINCE(D). Et maintenant, je viens de trouver la recette en ligne, donc je sais que je ne suis pas fou. Eh bien, pas si fou. Tu me manques maman, tante Char, grand-mère et Nadine plus que tu ne le sauras jamais

Mitchell Webster

C'est la recette de viande hachée la plus proche de ma grand-mère que j'ai trouvée, les seules différences sont qu'elle a utilisé beaucoup de griottes dans la sienne, et des groseilles, des raisins secs, des pommes Stayman (elles conservent mieux leur forme) moins de sucre. Cependant, nous avons toujours mis en conserve 30 à 60 pintes tous les deux ans.
En ce moment, je fais mijoter la première marmite de 30 pintes pleine en boîte le matin. Il n'y a rien de fait commercialement qui se rapproche même du VRAI MINCEMEAT MAISON. ??
Merci d'avoir posté cette recette ainsi que l'histoire de Mincemeat, très intéressante !

Angèle Otte

J'ai grandi en mangeant la viande hachée de ma grand-mère et j'en fais maintenant une tradition familiale dans ma maison pour mon père. ça me rappelle plein de souvenirs ! Il doit y avoir de la vraie viande dedans ! Nos recettes se ressemblent beaucoup, même si je n'ai jamais ajouté de jus d'orange ou de citron aux miennes. Ma grand-mère m'a appris à conserver le cognac et à ajouter une dose généreuse sur le dessus avant d'ajouter la croûte du dessus avec quelques noisettes de beurre.

Michèle Helton

Ma mère faisait toujours de la tarte à la viande hachée et j'adorais ça. Elle est décédée il y a quelques années et c'est l'une des rares recettes que je n'ai pas trouvées. Cela semble très similaire. Elle laissait ses s'asseoir dans des pots pendant des semaines pour que la saveur de l'alcool s'adoucisse. Mais je me souviens avoir bourdonné sur un seul raisin sec un an lol

Pierre

Juste une correction concernant le suif. C'est la graisse dure autour des reins. La graisse coupée des steaks (comme le suggère l'article) n'est PAS du suif, c'est du suif (après avoir été rendu). Le suif a un goût, une texture et un point de fusion différents de ceux du suif. Il est également frustrant de trouver du vrai suif aux États-Unis. Je dois l'acheter au Royaume-Uni et j'espère que les douanes ne le confisqueront pas. Vous pouvez acheter des petits paquets sur Amazon mais le prix est assez élevé.

Sheila Gililland

J'ai trouvé aucune marque de viande hachée prête à l'emploi pour une tarte. C'est plutôt bon, quelques dopules de beurre dedans avant que la croûte du dessus soit vraiment bonne aussi.
Ma grand-mère l'a fait avec du gibier. Il n'a pas aussi bon goût, mais il comble le vide pendant les vacances où vous ne pouvez pas avoir les vrais trucs.

Simone

Je reçois mon suif chez un boucher. S'il y en a à proximité, vous pourrez peut-être vous en procurer.

Julie

J'ai trouvé du vrai suif dans une petite boucherie artisanale. Je l'ai rendu moi-même, c'était amusant et facile. On pourrait aussi se tourner vers une ASC de viande (agriculture soutenue par la communauté) pour trouver du suif à bon prix..

Dave J.

Environ combien de tartes cette recette ferait-elle ??
À des assiettes creuses de 9 pouces. J'aime congeler le mien dans une garniture à tarte.

Linda Stradley

Une tarte de taille normale prend env. 1 litre de viande hachée préparée. Quant à combien de tartes cette recette ferait-elle, je ne sais tout simplement pas.

Kathy Crist

Merci d'avoir posté votre recette de grand-mère, c'était merveilleux! J'ai utilisé des elk tri tip, cuits dans la mijoteuse toute la journée et remplacé les raisins secs par des raisins secs. J'ai coupé la recette en deux et ça a fait trois tartes. Délicieux!!

La viande d'orignal est excellente dans la tarte à la viande hachée. Difficile de trouver un boucher dans la ville qui vend du suif. J'ai trouvé un boucher, mais ils voulaient un prix ridicule. J'ai donc acheté un pot de viande hachée préfabriquée de la colonie huttérite, très délicieux.

Stéphanie

Si quelqu'un peut répondre à ces questions, je l'apprécierais grandement!
1. Puis-je remplacer le cidre de pomme par du jus de pomme non filtré ? Je vis en Allemagne et le cidre de pomme n'est pas disponible ici.
2. Pour les pommes acidulées : Dois-je utiliser uniquement des Granny Smith ou une combinaison avec un autre type ? Les pommes Braeburn seraient-elles également considérées comme acidulées?
Merci pour votre réponse!

Qu'est-ce qui cuisine l'Amérique

Oui, vous pouvez remplacer le jus de pomme non filtré et d'autres variantes de pommes acidulées que vous utiliseriez également dans une tarte fonctionneraient.

Emjayay

Le cidre de pomme aux États-Unis peut être le même que le jus de pomme et peut être clair (filtré) ou trouble. Dans certains États, le cidre doit être la version trouble non filtrée. Dans d'autres États, il peut être étiqueté « jus de pomme non filtré » 8221. Mais l'un ou l'autre fera l'affaire. Donc, macht nichts. Le cidre dur est du cidre de pomme alcoolisé.

Jim Howell

J'HABITE DANS L'UCKERMARK ET JE TROUVE LE CIDRE DE POMME À KAUFLAND DANS LA SECTION DES VIN

Carl Lyman

Merci pour la recette. Ma mère a fait des tartes à la viande hachée pour Noël que j'ai adorées! Jamais connu la recette. Cette recette ressemble beaucoup à ce que ma mère, qui était du Canada, a fait pendant que je regardais. Hâte d'essayer.

Jennifer

Le suif est un type particulier de graisse que l'on trouve autour des reins. Ce n'est pas la même chose que la graisse que vous trouveriez autour d'un steak. Le suif se comporte différemment et ne rancit pas de la même manière que les autres graisses et saindoux.

Oui. Merci pour la recette. Ma mère a fait une tarte à la viande hachée à partir d'un pot acheté. Je ne l'aimais pas du tout. Il y a environ 45 ans, j'ai eu la "vraie affaire" faite par une "grand-mère" de W. VA. Je ne pouvais pas le croire ! C'était merveilleux! J'ai essayé de faire mais le mien semblait toujours manquer quelque chose. DONC MERCI!

Hilaire

Je suis en train de faire de la viande hachée en ce moment - j'ai utilisé une recette différente, j'aurais aimé la trouver en premier, et j'ai utilisé du saindoux au lieu de suif et du sucre de coco au lieu du sucre ordinaire car j'aime le goût et c'est meilleur pour vous . Ma question est de garder cela, ou plutôt de fermenter. Je ne sais pas si c'est sans danger - le sucre est-il le conservateur qui empêche tout cela de mal tourner ? Combien de temps se conservera-t-il et cela inclut-il le sucre des fruits utilisés également comme conservateur pour une longue conservation ? J'ai entendu dire, par des amis dont les grands-mères faisaient de la viande hachée, que traditionnellement la viande hachée était conservée non réfrigérée dans des pots d'argile. Et je me demande si le sucre de coco fonctionnera comme le sucre comme conservateur. Il y a donc quelques questions ici. J'espère que je les clarifie.

Nancy

Le sucre n'est pas un conservateur. Quand j'ai de la viande hachée supplémentaire, si vous la congelez habituellement. Vous pouvez aussi le faire.

J'ai fait de la viande hachée cette année et je n'ai pas réussi à garder le jus de bœuf, il est donc sec. Que puis-je faire pour mettre de l'humidité dans le mélange.

Evelyne Griffith

Le jus de pomme ou le cidre de pomme est ce qui le maintient humide. Vous pouvez ajouter une tasse de vin rouge et 2 à 3 onces de cognac et le conserver au réfrigérateur ou au congélateur si vous ne faites pas cuire vos tartes dans un délai d'une semaine à dix jours.

Je n'ai pas assez d'humidité dans le mien. Que puis-je faire?

Pour humidifier la viande hachée sèche, utilisez du jus de pomme ou du cidre

Tanya

J'ai une version modifiée de cette recette. J'utilise un mélange de raisins secs foncés et clairs. Courants, canneberges séchées et cerises séchées. J'utilise un peu plus de vinaigre et de macis dans le mélange d'épices. Lorsque je l'emballe dans les pots, je recouvre chaque pot de brandy avant de sceller. Je passe la viande dans un hachoir à viande après qu'elle soit cuite aussi. Il fait les meilleurs cadeaux de Noël à la famille et aux amis qui l'aiment.

Barbara

Puis-je m'inscrire sur votre liste de diffusion ?? Je me suis toujours demandé pourquoi la viande hachée avait tous ces horribles fruits confits ! Cette recette est tellement intrigante, mais je n'ai pas de famille maintenant pour faire un lot aussi gros. Je ne connais personne qui aime la viande hachée. Je paie volontiers pour un pot !! Joyeux Noël à toi et aux tiens.

Nancy

Barbe, merci ! Je vous ai ajouté à notre liste de diffusion, l'inscription se trouve en bas à droite de nos pages Web.

Heather Griffith

Avez-vous déjà essayé les cookies à la viande hachée ? La famille de mon mari avait une recette de viande hachée similaire à la vôtre qui faisait de merveilleux biscuits! Cependant, je ne me souviens pas qu'il y ait eu du sucre, de la mélasse ou du vinaigre de cidre dans leur recette. De plus, il n'y avait pas de citrons ou d'oranges, et certainement pas de brandy/sherry, puisque grand-mère Griffith était une méthodiste infatigable ! Il était toujours fabriqué à partir du cou d'un cerf ou d'un élan, qui était bouilli, désossé, puis broyé. Une fois la viande hachée terminée, elle a été mise en conserve dans des pots de pinte à large ouverture, qui étaient tout simplement parfaits pour les biscuits à la viande hachée ! Recette : 1c. raccourcissement, 1 1/2 c. sucre, 1 oeuf battu, 3 1/2 c. farine, 3/4 c. bicarbonate de soude, 1/2 c. sel, 1 pt. viande hachée maison et 1 c. vanille. Shortening de crème et sucre. Ajouter l'oeuf. Tamiser ensemble la farine, le soda et le sel. Ajouter au mélange crémeux. Ajouter la viande hachée et mélanger à la vanille. Si trop sec, ajoutez un peu de jus de pomme/cidre. Déposer par cuillerées sur une plaque à biscuits graissée. Cuire au four à 375 degrés pendant 9 minutes. Meilleur lorsqu'il est dégusté dès la sortie du four !

La veille de Noël, ma famille allemande et cherokee a fait une merveilleuse tarte à la viande hachée quand j'étais enfant.
J'ai trouvé quelques recettes de tarte à la viande hachée, celle-ci est bonne. Le premier essai a été en conserve, euh, les gens qui n'avaient jamais mangé de viande hachée l'ont aimé, jusqu'à ce qu'ils goûtent à mes tartes à la viande.
Fait avec du boeuf et du porc et c'était bon. Ensuite, j'ai utilisé du gibier, beaucoup mieux. Maintenant, j'utilise de l'ours, plus de viande que de fruit 2:1, du vrai suif, mon boucher me le commande. Cinq livres à la fois et dans le congélateur. Une douzaine de pintes en conserve.

Carolyn

Merci de partager votre recette, j'ai toujours aimé les tourtes à la viande hachée, mais je n'ai pas eu de recette authentique. La plupart des gens ne savent pas qu'ils sont censés contenir de la viande épicée. J'ai hâte de l'essayer, vous avez fait le jour.

Tammy Lytle Hall

Je me demandais si quelqu'un avait déjà essayé le Grand Marnier ?

Mary Jo Stewart

J'ai fait cette recette hier. La saveur est merveilleuse mais la consistance est très fluide. Cela se solidifiera-t-il pendant quelques semaines? Je ne pourrai pas l'utiliser dans une tarte dans cet état fluide.

Nancy

Mary Jo, je vérifie avec l'expert sur le Mincemeat, mais oui, il devrait absorber le liquide au cours des prochaines semaines. Lorsque vous utilisez la garniture dans la tarte, ne versez pas l'excès de liquide dans la croûte à tarte, égouttez-la d'abord.

Mary Jo Stewart

Merci pour votre réponse. Le liquide a un peu absorbé. J'ai également décidé de réchauffer un des quarts de viande hachée pour voir si le liquide réduirait. Ça faisait! Mon seul autre problème est qu'il est vraiment charnu. Je pense que je devrais peut-être le passer dans mon robot culinaire pour casser un peu la viande. A part ça, le goût est merveilleux et j'ai hâte de l'utiliser dans une tarte.

L'un de nos restaurants amish locaux (Sarasota, Floride), “Yoders” sur Bahia Vista, a une réputation régionale pour ses excellentes tartes. Il faut pré-commander pour les saisons de Thanksgiving et de Noël. L'une de leurs tartes saisonnières est Mincemeat faite avec beaucoup de vraie viande, tout comme je me souviens de la cuisine de ma grand-mère! J'aime votre recette et nous pouvons l'essayer.

Nancy

Merci de votre visite et dites-nous comment votre tarte s'avère
Joyeuses fêtes!
Nancy

Anne-Marie

Quelle coupe de boeuf utilisez-vous ? Mon mari adore Mincemeat Pie mais le genre avec de la viande dans la garniture.


Voir la vidéo: le couscous marocaine au viande haché recette facile et rapide pour 4 personnes (Novembre 2021).