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Est-ce le meilleur restaurant d'hôtel au monde ?


Alors que la tendance pour les restaurants d'hôtels élégants et avant-gardistes continue de croître, l'engagement de The Daily Meal à identifier les exemples les meilleurs et les plus impressionnants à travers le monde augmente également.

Pour la troisième année consécutive, The Daily Meal a cherché à reconnaître les restaurants d'hôtels qui se sont avérés être des destinations culinaires vraiment remarquables avec notre liste classée de Les 101 meilleurs restaurants d'hôtels dans le monde.

Notre liste a été soigneusement organisée; nous avons examiné les gagnants et les nominés de la liste 2013 des meilleurs restaurants d'hôtels ; consulté le Guide Michelin et d'autres sources fiables pour d'autres recommandations ; et a tiré des restaurants d'hôtels de nos listes annuelles de Les 101 meilleurs restaurants d'Asie, Les 101 meilleurs restaurants d'Europe, et Les 101 meilleurs restaurants d'Amérique latine et des Caraïbes.

En tête de notre liste figurait Epicure au Bristol à Paris. Chez les trois étoiles Michelin Gourmet, le chef Éric Fréchon est à la hauteur de sa réputation de l'un des meilleurs chefs de la ville avec des plats comme les grosses langoustines et le caviar, servis froids, avec du céleri-rave frais et du citron japonais ; homard bleu rôti dans sa carapace aux marrons grillés, poêlée de céleri et jus de têtes pressées ; et selle d'agneau de lait cuite de la tête au pied parfumée à la harissa et semoule de courgettes parfumée à l'huile d'argan. Un formidable classique français, rarement rencontré au XXIe siècle, est le poulet de Bresse en vessie, un succulent poulet de Bresse aux truffes noires fourré sous la peau, poché enroulé dans une vessie de porc ; Fréchon fait le plat en maître qu'il est. En hiver, le restaurant occupe une salle à manger intérieure rénovée éclairée par des lustres en or décadents; par temps chaud, l'action se déplace dans un salon bordé de fenêtres donnant sur le jardin à la française de l'hôtel.


Pourquoi le repas du personnel est-il important ? Faire beaucoup de nourriture pour le personnel aide à renforcer le moral de l'équipe et élève les normes. Du point de vue d'un chef, si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ?

Quel est le repas de la semaine que votre personnel attend le plus ? Le déjeuner du samedi, qui se compose normalement de BLT, d'œufs brouillés ou au plat, et de croissants et chocolatines fabriqués par notre équipe de pâtisserie. Aussi, la fameuse salade de pommes de terre du Lab.

Cabillaud à la crème à l'aneth et à l'huile d'olive écrasé de pommes de terre à la roquette

Pour la morue
4 filets de cabillaud sans peau de 170 g
Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
187 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
1 citron, coupé en quartiers

Pour les pommes de terre
118 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
2 gros oignons blancs, pelés et tranchés finement
2 cuillères à café de sel de mer
680g de pommes de terre Maris Piper, nettoyées
57g de roquette
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

La morue au four à la crème du Fat Duck : « Si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité pour le personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ? » dit le chef cuisinier Jonny Lake. Photographie : Jason Lowe

Pour les pommes de terre, dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter les oignons et caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 55 minutes. (Si vous n'avez pas le temps pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de miel aux oignons une fois qu'ils se sont ramollis pour accélérer le processus.) Mettez de côté.

Portez à ébullition une casserole d'eau très salée. Ajouter les pommes de terre, entières et non pelées. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un couteau d'office transperce proprement sans résistance - environ 40 minutes. Égoutter les pommes de terre et les couper chacune en deux. (C'est un travail chaud, utilisez donc un gant de cuisine.) Remettez les pommes de terre dans la casserole, avec les oignons et leur huile. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser rapidement - ils doivent être plus grumeleux que lisses - puis incorporer le reste de l'huile et la roquette jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'huile au goût, assaisonner généreusement et servir directement de la casserole.

Chauffer le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Assaisonner la morue et la disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 23 cm x 29 cm. Versez suffisamment de crème pour glisser au tiers de la hauteur des filets. Cuire jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et que le poisson s'émiette facilement à la fourchette – 16 à 20 minutes. Badigeonner le poisson à mi-cuisson pour casser la peau qui se forme sur la crème.

Retirer du four, saupoudrer d'aneth et servir immédiatement, en versant la crème cuite sur le dessus des filets et avec des quartiers de citron sur le côté.


Pourquoi le repas du personnel est-il important ? Faire beaucoup de nourriture pour le personnel aide à renforcer le moral de l'équipe et élève les normes. Du point de vue d'un chef, si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ?

Quel est le repas de la semaine que votre personnel attend le plus ? Le déjeuner du samedi, qui se compose normalement de BLT, d'œufs brouillés ou au plat, et de croissants et chocolatines fabriqués par notre équipe de pâtisserie. Aussi, la fameuse salade de pommes de terre du Lab.

Cabillaud à la crème à l'aneth et à l'huile d'olive écrasé de pommes de terre à la roquette

Pour la morue
4 filets de cabillaud sans peau de 170 g
Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
187 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
1 citron, coupé en quartiers

Pour les pommes de terre
118 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
2 gros oignons blancs, pelés et tranchés finement
2 cuillères à café de sel de mer
680g de pommes de terre Maris Piper, nettoyées
57g de roquette
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

La morue à la crème du Fat Duck : « Si vous ne vous souciez pas assez d'offrir de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ? » dit le chef cuisinier Jonny Lake. Photographie : Jason Lowe

Pour les pommes de terre, dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter les oignons et caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 55 minutes. (Si vous n'avez pas le temps pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de miel aux oignons une fois qu'ils se sont ramollis pour accélérer le processus.) Mettez de côté.

Portez à ébullition une casserole d'eau très salée. Ajouter les pommes de terre, entières et non pelées. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un couteau d'office transperce proprement sans résistance - environ 40 minutes. Égoutter les pommes de terre et les couper chacune en deux. (C'est un travail chaud, utilisez donc un gant de cuisine.) Remettez les pommes de terre dans la casserole, avec les oignons et leur huile. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser rapidement - ils doivent être plus grumeleux que lisses - puis incorporer le reste de l'huile et la roquette jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'huile au goût, assaisonner généreusement et servir directement de la casserole.

Chauffer le four à 180°C/350F/thermostat 4. Assaisonner la morue et la disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 23cm x 29cm. Versez suffisamment de crème pour glisser d'un tiers de la hauteur des filets. Cuire jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et que le poisson s'émiette facilement à la fourchette – 16 à 20 minutes. Badigeonner le poisson à mi-cuisson pour casser la peau qui se forme sur la crème.

Retirer du four, saupoudrer d'aneth et servir immédiatement, en versant la crème cuite sur le dessus des filets et avec des quartiers de citron sur le côté.


Pourquoi le repas du personnel est-il important ? Faire beaucoup de nourriture pour le personnel aide à renforcer le moral de l'équipe et élève les normes. Du point de vue d'un chef, si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ?

Quel est le repas de la semaine que votre personnel attend le plus ? Le déjeuner du samedi, qui se compose normalement de BLT, d'œufs brouillés ou au plat, et de croissants et chocolatines fabriqués par notre équipe de pâtisserie. Aussi, la fameuse salade de pommes de terre du Lab.

Cabillaud à la crème à l'aneth et à l'huile d'olive écrasé de pommes de terre à la roquette

Pour la morue
4 filets de cabillaud sans peau de 170 g
Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
187 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
1 citron, coupé en quartiers

Pour les pommes de terre
118 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
2 gros oignons blancs, pelés et tranchés finement
2 cuillères à café de sel de mer
680g de pommes de terre Maris Piper, nettoyées
57g de roquette
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

La morue à la crème du Fat Duck : « Si vous ne vous souciez pas assez d'offrir de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ? » dit le chef cuisinier Jonny Lake. Photographie : Jason Lowe

Pour les pommes de terre, dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter les oignons et caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 55 minutes. (Si vous n'avez pas le temps pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de miel aux oignons une fois qu'ils se sont ramollis pour accélérer le processus.) Mettez de côté.

Portez à ébullition une casserole d'eau très salée. Ajouter les pommes de terre, entières et non pelées. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un couteau d'office transperce proprement sans résistance - environ 40 minutes. Égoutter les pommes de terre et les couper chacune en deux. (C'est un travail chaud, utilisez donc un gant de cuisine.) Remettez les pommes de terre dans la casserole, avec les oignons et leur huile. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser rapidement - ils doivent être plus grumeleux que lisses - puis incorporer le reste de l'huile et la roquette jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'huile au goût, assaisonner généreusement et servir directement de la casserole.

Chauffer le four à 180°C/350F/thermostat 4. Assaisonner la morue et la disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 23cm x 29cm. Versez suffisamment de crème pour glisser d'un tiers de la hauteur des filets. Cuire au four jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et que le poisson s'émiette facilement à la fourchette – 16 à 20 minutes. Badigeonner le poisson à mi-cuisson pour casser la peau qui se forme sur la crème.

Retirer du four, saupoudrer d'aneth et servir immédiatement, en versant la crème cuite sur le dessus des filets et avec des quartiers de citron sur le côté.


Pourquoi le repas du personnel est-il important ? Faire beaucoup de nourriture pour le personnel aide à renforcer le moral de l'équipe et élève les normes. Du point de vue d'un chef, si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ?

Quel est le repas de la semaine que votre personnel attend le plus ? Le déjeuner du samedi, qui se compose normalement de BLT, d'œufs brouillés ou au plat, et de croissants et chocolatines fabriqués par notre équipe de pâtisserie. Aussi, la fameuse salade de pommes de terre du Lab.

Cabillaud à la crème à l'aneth et à l'huile d'olive écrasé de pommes de terre à la roquette

Pour la morue
4 filets de cabillaud sans peau de 170 g
Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
187 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
1 citron, coupé en quartiers

Pour les pommes de terre
118 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
2 gros oignons blancs, pelés et tranchés finement
2 cuillères à café de sel de mer
680g de pommes de terre Maris Piper, nettoyées
57g de roquette
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

La morue à la crème du Fat Duck : « Si vous ne vous souciez pas assez d'offrir de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ? » dit le chef cuisinier Jonny Lake. Photographie : Jason Lowe

Pour les pommes de terre, dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter les oignons et caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 55 minutes. (Si vous n'avez pas le temps pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de miel aux oignons une fois qu'ils se sont ramollis pour accélérer le processus.) Mettez de côté.

Portez à ébullition une casserole d'eau très salée. Ajouter les pommes de terre, entières et non pelées. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un couteau d'office transperce proprement sans résistance - environ 40 minutes. Égoutter les pommes de terre et les couper chacune en deux. (C'est un travail chaud, utilisez donc un gant de cuisine.) Remettez les pommes de terre dans la casserole, avec les oignons et leur huile. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser rapidement - ils doivent être plus grumeleux que lisses - puis incorporer le reste de l'huile et la roquette jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'huile au goût, assaisonner généreusement et servir directement de la casserole.

Chauffer le four à 180°C/350F/thermostat 4. Assaisonner la morue et la disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 23cm x 29cm. Versez suffisamment de crème pour glisser d'un tiers de la hauteur des filets. Cuire jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et que le poisson s'émiette facilement à la fourchette – 16 à 20 minutes. Badigeonner le poisson à mi-cuisson pour casser la peau qui se forme sur la crème.

Retirer du four, saupoudrer d'aneth et servir immédiatement, en versant la crème cuite sur le dessus des filets et avec des quartiers de citron sur le côté.


Pourquoi le repas du personnel est-il important ? Faire beaucoup de nourriture pour le personnel aide à renforcer le moral de l'équipe et élève les normes. Du point de vue d'un chef, si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ?

Quel est le repas de la semaine que votre personnel attend le plus ? Le déjeuner du samedi, qui se compose normalement de BLT, d'œufs brouillés ou au plat, et de croissants et chocolatines fabriqués par notre équipe de pâtisserie. Aussi, la fameuse salade de pommes de terre du Lab.

Cabillaud à la crème à l'aneth et à l'huile d'olive écrasé de pommes de terre à la roquette

Pour la morue
4 filets de cabillaud sans peau de 170 g
Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
187 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
1 citron, coupé en quartiers

Pour les pommes de terre
118 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
2 gros oignons blancs, pelés et tranchés finement
2 cuillères à café de sel de mer
680g de pommes de terre Maris Piper, nettoyées
57g de roquette
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

La morue à la crème du Fat Duck : « Si vous ne vous souciez pas assez d'offrir de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ? » dit le chef cuisinier Jonny Lake. Photographie : Jason Lowe

Pour les pommes de terre, dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter les oignons et caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 55 minutes. (Si vous n'avez pas le temps pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de miel aux oignons une fois qu'ils se sont ramollis pour accélérer le processus.) Mettez de côté.

Portez à ébullition une casserole d'eau très salée. Ajouter les pommes de terre, entières et non pelées. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un couteau d'office perce proprement sans résistance - environ 40 minutes. Égoutter les pommes de terre et les couper chacune en deux. (C'est un travail chaud, utilisez donc un gant de cuisine.) Remettez les pommes de terre dans la casserole, avec les oignons et leur huile. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser rapidement - ils doivent être plus grumeleux que lisses - puis incorporer le reste de l'huile et la roquette jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'huile au goût, assaisonner généreusement et servir directement de la casserole.

Chauffer le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Assaisonner la morue et la disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 23 cm x 29 cm. Versez suffisamment de crème pour glisser d'un tiers de la hauteur des filets. Cuire jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et que le poisson s'émiette facilement à la fourchette – 16 à 20 minutes. Badigeonner le poisson à mi-cuisson pour casser la peau qui se forme sur la crème.

Retirer du four, saupoudrer d'aneth et servir immédiatement, en versant la crème cuite sur le dessus des filets et avec des quartiers de citron sur le côté.


Pourquoi le repas du personnel est-il important ? Faire beaucoup de nourriture pour le personnel aide à renforcer le moral de l'équipe et élève les normes. Du point de vue d'un chef, si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ?

Quel est le repas de la semaine que votre personnel attend le plus ? Le déjeuner du samedi, qui se compose normalement de BLT, d'œufs brouillés ou au plat, et de croissants et chocolatines fabriqués par notre équipe de pâtisserie. Aussi, la fameuse salade de pommes de terre du Lab.

Cabillaud à la crème à l'aneth et à l'huile d'olive écrasé de pommes de terre à la roquette

Pour la morue
4 filets de cabillaud sans peau de 170 g
Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
187 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
1 citron, coupé en quartiers

Pour les pommes de terre
118 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
2 gros oignons blancs, pelés et tranchés finement
2 cuillères à café de sel de mer
680g de pommes de terre Maris Piper, nettoyées
57g de roquette
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

La morue au four à la crème du Fat Duck : « Si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité pour le personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ? » dit le chef cuisinier Jonny Lake. Photographie : Jason Lowe

Pour les pommes de terre, dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter les oignons et caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 55 minutes. (Si vous n'avez pas le temps pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de miel aux oignons une fois qu'ils se sont ramollis pour accélérer le processus.) Mettez de côté.

Portez à ébullition une casserole d'eau très salée. Ajouter les pommes de terre, entières et non pelées. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un couteau d'office perce proprement sans résistance - environ 40 minutes. Égoutter les pommes de terre et les couper chacune en deux. (C'est un travail chaud, utilisez donc un gant de cuisine.) Remettez les pommes de terre dans la casserole, avec les oignons et leur huile. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser rapidement - ils doivent être plus grumeleux que lisses - puis incorporer le reste de l'huile et la roquette jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'huile au goût, assaisonner généreusement et servir directement de la casserole.

Chauffer le four à 180°C/350F/thermostat 4. Assaisonner la morue et la disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 23cm x 29cm. Versez suffisamment de crème pour glisser d'un tiers de la hauteur des filets. Cuire jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et que le poisson s'émiette facilement à la fourchette – 16 à 20 minutes. Badigeonner le poisson à mi-cuisson pour casser la peau qui se forme sur la crème.

Retirer du four, saupoudrer d'aneth et servir immédiatement, en versant la crème cuite sur le dessus des filets et avec des quartiers de citron sur le côté.


Pourquoi le repas du personnel est-il important ? Faire beaucoup de nourriture pour le personnel aide à renforcer le moral de l'équipe et élève les normes. Du point de vue d'un chef, si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ?

Quel est le repas de la semaine que votre personnel attend le plus ? Le déjeuner du samedi, qui se compose normalement de BLT, d'œufs brouillés ou au plat, et de croissants et chocolatines fabriqués par notre équipe de pâtisserie. Aussi, la fameuse salade de pommes de terre du Lab.

Cabillaud à la crème à l'aneth et à l'huile d'olive écrasé de pommes de terre à la roquette

Pour la morue
4 filets de cabillaud sans peau de 170 g
Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
187 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
1 citron, coupé en quartiers

Pour les pommes de terre
118 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
2 gros oignons blancs, pelés et tranchés finement
2 cuillères à café de sel de mer
680g de pommes de terre Maris Piper, nettoyées
57g de roquette
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

La morue à la crème du Fat Duck : « Si vous ne vous souciez pas assez d'offrir de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ? » dit le chef cuisinier Jonny Lake. Photographie : Jason Lowe

Pour les pommes de terre, dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter les oignons et caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 55 minutes. (Si vous n'avez pas le temps pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de miel aux oignons une fois qu'ils se sont ramollis pour accélérer le processus.) Mettez de côté.

Portez à ébullition une casserole d'eau très salée. Ajouter les pommes de terre, entières et non pelées. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un couteau d'office transperce proprement sans résistance - environ 40 minutes. Égoutter les pommes de terre et les couper chacune en deux. (C'est un travail chaud, utilisez donc un gant de cuisine.) Remettez les pommes de terre dans la casserole, avec les oignons et leur huile. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser rapidement - ils doivent être plus grumeleux que lisses - puis incorporer le reste de l'huile et la roquette jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'huile au goût, assaisonner généreusement et servir directement de la casserole.

Chauffer le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Assaisonner la morue et la disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 23 cm x 29 cm. Versez suffisamment de crème pour glisser d'un tiers de la hauteur des filets. Cuire au four jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et que le poisson s'émiette facilement à la fourchette – 16 à 20 minutes. Badigeonner le poisson à mi-cuisson pour casser la peau qui se forme sur la crème.

Retirer du four, saupoudrer d'aneth et servir immédiatement, en versant la crème cuite sur le dessus des filets et avec des quartiers de citron sur le côté.


Pourquoi le repas du personnel est-il important ? Faire beaucoup de nourriture pour le personnel aide à renforcer le moral de l'équipe et élève les normes. Du point de vue d'un chef, si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ?

Quel est le repas de la semaine que votre personnel attend le plus ? Le déjeuner du samedi, qui se compose normalement de BLT, d'œufs brouillés ou au plat, et de croissants et chocolatines fabriqués par notre équipe de pâtisserie. Aussi, la fameuse salade de pommes de terre du Lab.

Cabillaud à la crème à l'aneth et à l'huile d'olive écrasé de pommes de terre à la roquette

Pour la morue
4 filets de cabillaud sans peau de 170 g
Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
187 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
1 citron, coupé en quartiers

Pour les pommes de terre
118 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
2 gros oignons blancs, pelés et tranchés finement
2 cuillères à café de sel de mer
680g de pommes de terre Maris Piper, nettoyées
57g de roquette
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

La morue au four à la crème du Fat Duck : « Si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité pour le personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ? » dit le chef cuisinier Jonny Lake. Photographie : Jason Lowe

Pour les pommes de terre, dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter les oignons et caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 55 minutes. (Si vous n'avez pas le temps pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de miel aux oignons une fois qu'ils se sont ramollis pour accélérer le processus.) Mettez de côté.

Portez à ébullition une casserole d'eau très salée. Ajouter les pommes de terre, entières et non pelées. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un couteau d'office transperce proprement sans résistance - environ 40 minutes. Égoutter les pommes de terre et les couper chacune en deux. (C'est un travail chaud, utilisez donc un gant de cuisine.) Remettez les pommes de terre dans la casserole, avec les oignons et leur huile. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser rapidement - ils doivent être plus grumeleux que lisses - puis incorporer le reste de l'huile et la roquette jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'huile au goût, assaisonner généreusement et servir directement de la casserole.

Chauffer le four à 180°C/350F/thermostat 4. Assaisonner la morue et la disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 23cm x 29cm. Versez suffisamment de crème pour glisser d'un tiers de la hauteur des filets. Cuire jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et que le poisson s'émiette facilement à la fourchette – 16 à 20 minutes. Badigeonner le poisson à mi-cuisson pour casser la peau qui se forme sur la crème.

Retirer du four, saupoudrer d'aneth et servir immédiatement, en versant la crème cuite sur le dessus des filets et avec des quartiers de citron sur le côté.


Pourquoi le repas du personnel est-il important ? Faire beaucoup de nourriture pour le personnel aide à renforcer le moral de l'équipe et élève les normes. Du point de vue d'un chef, si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ?

Quel est le repas de la semaine que votre personnel attend le plus ? Le déjeuner du samedi, qui se compose normalement de BLT, d'œufs brouillés ou au plat, et de croissants et chocolatines fabriqués par notre équipe de pâtisserie. Aussi, la fameuse salade de pommes de terre du Lab.

Cabillaud à la crème à l'aneth et à l'huile d'olive écrasé de pommes de terre à la roquette

Pour la morue
4 filets de cabillaud sans peau de 170 g
Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
187 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
1 citron, coupé en quartiers

Pour les pommes de terre
118 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
2 gros oignons blancs, pelés et tranchés finement
2 cuillères à café de sel de mer
680g de pommes de terre Maris Piper, nettoyées
57g de roquette
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

La morue à la crème du Fat Duck : « Si vous ne vous souciez pas assez d'offrir de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ? » dit le chef cuisinier Jonny Lake. Photographie : Jason Lowe

Pour les pommes de terre, dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter les oignons et caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 55 minutes. (Si vous n'avez pas le temps pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de miel aux oignons une fois qu'ils se sont ramollis pour accélérer le processus.) Mettez de côté.

Portez à ébullition une casserole d'eau très salée. Ajouter les pommes de terre, entières et non pelées. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un couteau d'office transperce proprement sans résistance - environ 40 minutes. Égoutter les pommes de terre et les couper chacune en deux. (C'est un travail chaud, utilisez donc un gant de cuisine.) Remettez les pommes de terre dans la casserole, avec les oignons et leur huile. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser rapidement - ils doivent être plus grumeleux que lisses - puis incorporer le reste de l'huile et la roquette jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'huile au goût, assaisonner généreusement et servir directement de la casserole.

Chauffer le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Assaisonner la morue et la disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 23 cm x 29 cm. Versez suffisamment de crème pour glisser d'un tiers de la hauteur des filets. Cuire au four jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et que le poisson s'émiette facilement à la fourchette – 16 à 20 minutes. Badigeonner le poisson à mi-cuisson pour casser la peau qui se forme sur la crème.

Retirer du four, saupoudrer d'aneth et servir immédiatement, en versant la crème cuite sur le dessus des filets et avec des quartiers de citron sur le côté.


Pourquoi le repas du personnel est-il important ? Faire beaucoup de nourriture pour le personnel aide à renforcer le moral de l'équipe et élève les normes. Du point de vue d'un chef, si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité au personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ?

Quel est le repas de la semaine que votre personnel attend le plus ? Le déjeuner du samedi, qui se compose normalement de BLT, d'œufs brouillés ou au plat, et de croissants et chocolatines fabriqués par notre équipe de pâtisserie. Aussi, la fameuse salade de pommes de terre du Lab.

Cabillaud à la crème à l'aneth et à l'huile d'olive écrasé de pommes de terre à la roquette

Pour la morue
4 filets de cabillaud sans peau de 170 g
Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
187 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
1 citron, coupé en quartiers

Pour les pommes de terre
118 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
2 gros oignons blancs, pelés et tranchés finement
2 cuillères à café de sel de mer
680g de pommes de terre Maris Piper, nettoyées
57g de roquette
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

La morue au four à la crème du Fat Duck : « Si vous ne vous souciez pas assez de proposer de la nourriture de bonne qualité pour le personnel, qu'est-ce que cela dit de vous ? » dit le chef cuisinier Jonny Lake. Photographie : Jason Lowe

Pour les pommes de terre, dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Lorsqu'ils sont chauds, ajouter les oignons et caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 55 minutes. (Si vous n'avez pas le temps pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de miel aux oignons une fois qu'ils se sont ramollis pour accélérer le processus.) Mettez de côté.

Portez à ébullition une casserole d'eau très salée. Ajouter les pommes de terre, entières et non pelées. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un couteau d'office transperce proprement sans résistance - environ 40 minutes. Égoutter les pommes de terre et les couper chacune en deux. (C'est un travail chaud, utilisez donc un gant de cuisine.) Remettez les pommes de terre dans la casserole, avec les oignons et leur huile. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser rapidement - ils doivent être plus grumeleux que lisses - puis incorporer le reste de l'huile et la roquette jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'huile au goût, assaisonner généreusement et servir directement de la casserole.

Chauffer le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Assaisonner la morue et la disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 23 cm x 29 cm. Versez suffisamment de crème pour glisser d'un tiers de la hauteur des filets. Cuire au four jusqu'à ce que la crème ait légèrement réduit et que le poisson s'émiette facilement à la fourchette – 16 à 20 minutes. Badigeonner le poisson à mi-cuisson pour casser la peau qui se forme sur la crème.

Retirer du four, saupoudrer d'aneth et servir immédiatement, en versant la crème cuite sur le dessus des filets et avec des quartiers de citron sur le côté.