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Côtes levées au soja et au sésame


Takashi Inoue, de Takashi à New York, adore utiliser cette marinade sur n'importe quelle coupe de bœuf (le cintre est un autre favori), les ailes de poulet ou les côtes de porc.

Ingrédients

  • ½ pomme (avec la peau), épépinée, hachée
  • 6 gousses d'ail, pelées, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 cuillère à soupe de saké sec ou de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de gochugaru (poudre de piment rouge coréen)
  • 1½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de " d'épaisseur de côtes de bœuf coupées en croix avec os (style flanken)
  • Huile végétale (pour griller)

Préparation de la recette

  • Mixez la pomme, l'ail, la marmelade, la cassonade, l'huile de sésame, les graines de sésame, le saké, le gochugaru et le poivre dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce que l'ail et la pomme soient finement hachés.

  • Transférer dans un grand plat et incorporer la sauce soja. Ajouter les côtes levées et retourner pour enrober. Laisser reposer, en massant la viande et en la retournant de temps en temps, au moins 10 minutes.

  • Préparer le gril à feu moyen-élevé; grille d'huile avec de l'huile végétale. Retirer les côtes de la marinade et griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et bien cuites, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.

  • AVANCEZ : La viande peut être marinée 1 heure à l'avance. Froideur.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 652 Lipides (g) 32 Sodium (mg) 2217 Glucides (g) 39 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 31 Protéines (g) 49 Graisses saturées (g) 10 Cholestérol (mg) 133Section AvisMa femme est né et a grandi en Corée. Kalbi est quelque chose qu'elle fait mariner normalement pendant la nuit. Quand je lui ai dit que je pouvais le faire en deux heures environ, elle s'est moquée. Je l'ai fait pour elle et elle a été stupéfaite. Sa réponse ? "Vous devez vous souvenir de cette recette!" Je l'ai fait plusieurs fois au cours des quatre dernières années et à chaque fois avec d'excellents résultats.davm777Seattle area11/06/18

Marinade Kalbi pour côtes levées coréennes

Marinade de Kalbi (galbi) est le complément parfait aux côtes levées de style coréen. Mais une fois que vous maîtriserez cette sauce coréenne, vous vous rendrez compte qu'elle est également polyvalente - essayez-la avec du poulet, du porc, d'autres morceaux de steak et même du tofu !


Le concentré de jus de tamarin donne à ce riff du populaire sauté thaïlandais sa saveur acidulée. À la rigueur, vous pouvez utiliser du jus de citron vert frais dans la recette à la place.

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Côtes de bœuf coréennes marinées au soja et au hoisin

Ces délicieuses côtes levées sans chichi sont parfaites pour un repas rapide après le travail ou un dîner décontracté le week-end. Les côtes de bœuf coréennes, également connues sous le nom de côtes de flanc, sont coupées dans le sens de la longueur sur les os des côtes. Ils mesurent environ 6 pouces de long et environ 1 pouce d'épaisseur.

Servir avec une salade ou un côté de riz.

Prenez de l'avance : La marinade peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours à l'avance. Les côtes levées doivent mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et de préférence toute la nuit.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Placez les côtes dans un sac zippé de 1 gallon allant au congélateur.

Mélanger la sauce soja, la cassonade, le vinaigre, la sauce hoisin, l'eau, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et la poudre d'oignon dans un bol pour former une marinade bien mélangée. Verser sur les côtes levées dans le sac et sceller en appuyant pour éliminer le plus d'air possible. Réfrigérer pendant au moins 4 heures et de préférence toute la nuit, en retournant ou en repositionnant le sac une ou deux fois pour que les côtes soient uniformément enrobées.

Préparez un gril pour la chaleur directe. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffer à moyen-élevé (450 degrés). Si vous utilisez un barbecue à charbon, allumez le charbon de bois ou les briquettes de bois lorsque les briquettes sont prêtes, répartissez-les sous la zone de cuisson pour une chaleur directe. Pour un feu moyen, vous devriez pouvoir tenir votre main à environ 6 pouces au-dessus des braises pendant 4 ou 5 secondes. Préparez une bouteille d'eau pulvérisée pour apprivoiser les flammes.

Retirez les côtes du sac, en jetant la marinade. Disposer les côtes sur la grille de cuisson, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, 8 à 10 minutes (pour moyen). Transférer dans un plat garnir avec les graines de sésame et les oignons verts tranchés.

Source de la recette

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🍴 Plus de repas à faible teneur en glucides

  • Mariner : idéalement, 24 heures seraient le mieux, mais si vous êtes pressé, jusqu'à 4 heures feront l'affaire.
  • Portion: servir avec un riz au chou-fleur est ma façon préférée de servir ces côtes levées à faible teneur en glucides. Une salade d'accompagnement vinaigrée comme une salade de chou irait également bien avec ces côtes levées.
  • Espace de rangement: Une fois les côtes levées complètement refroidies, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Côtes levées braisées au soja

C'est la saison pour sortir la mijoteuse et cette recette est votre billet pour un dîner facile, aéré et délicieux qui est complètement hors du temps. J'adore ma mijoteuse et je ne l'utilise pas assez souvent. Cependant, il est bon de dépoussiérer de temps en temps et c'est la recette dont j'avais besoin pour me rappeler de l'utiliser davantage ! C'est le genre de repas qui impressionnera votre famille et vos amis lors d'un soir de semaine décontracté. Sérieusement, c'est quelque chose que je commanderais dans un restaurant et que je n'imaginerais pas pouvoir préparer dans ma propre cuisine. Et la meilleure partie de ne pas aller au restaurant pour ce repas & #8230..Votre maison sentira bon pendant que les côtes cuisent lentement. Je ne peux pas vous dire à quel point ils plaisaient à la foule. Nous avons invité nos voisins à dîner, ouvert du vin et apprécié ces côtes levées avec un côté de riz cuit à la vapeur pour l'un des repas les plus faciles et les plus délicieux que nous ayons eu un lundi soir!

Taylor et moi avons fait le plein d'excellent bœuf local au dernier marché de producteurs de la saison de notre éleveur préféré (salut Tim!) Et je ne peux pas vous dire quelle différence fait une viande de bonne qualité ici. La viande tombe littéralement de l'os et fond dans la bouche. C'est définitivement un repas réconfortant d'hiver et j'espère que vous l'apprécierez tous autant que nous. Il est meilleur avec un verre de votre vin maison préféré et en bonne compagnie pour l'accompagner !

Bravo de la ferme Tumbleweed.

Côtes levées braisées au soja

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 à 7 heures Portions : 6

  • 1 botte d'oignons verts, hachés, parties blanches et vertes séparées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin de riz
  • 1/4 tasse de sauce soja faible en sodium (ou tamari)
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et haché
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/4 tasse d'eau
  • 3 livres de côtes de bœuf avec os
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • Riz vapeur pour servir (facultatif)
  1. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble les oignons verts hachés (parties blanches uniquement) avec l'ail, le vinaigre, la sauce soja, le gingembre, le miel, les flocons de piment rouge et l'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange dans une mijoteuse de 4 à 6 pintes. Ajouter le boeuf et tourner pour enrober. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, à basse température pendant 7 à 8 heures ou à puissance élevée pendant 5 à 6 heures. Saupoudrer le bœuf de graines de sésame grillées et de la verdure réservée des oignons verts. Servir avec du riz vapeur si désiré.

*Utilisez cette recette comme guide *Ajustez les mesures et les ingrédients si nécessaire *Les temps de cuisson varieront d'une cuisine à l'autre


Comment faire des côtes courtes coupées à l'anglaise dans votre mijoteuse :

Assaisonner les bouts de côtes avec du sel et du poivre de tous les côtés.

Faites chauffer votre poêle à feu vif et ajoutez le beurre et l'huile. Une fois que la poêle est très chaude, ajoutez délicatement les côtes levées. Saisir les côtes de tous les côtés pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que vous ayez une belle croûte. Transférer les côtes levées dans votre mijoteuse.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le reste des ingrédients pour faire la sauce.

Dans la même poêle que vous avez fait cuire les bouts de côtes, ajouter la sauce et porter à ébullition pendant environ une minute. Verser délicatement la sauce sur les bouts de côtes.

Couvrir et cuire à basse température pendant 7 à 8 heures ou à haute température pendant 4 heures.

Une fois terminé, transférer les bouts de côtes dans une assiette.

Si vous avez besoin d'épaissir la sauce, versez 1/2 tasse de sauce dans un bol et ajoutez environ 1 à 2 cuillères à café de fécule de maïs. Remettez la sauce dans la mijoteuse et mélangez.

Verser la sauce sur les bouts de côtes et servir. Prendre plaisir!


Côtes levées coréennes

Cette marinade convient également à d'autres steaks grillés à haute température. Assurez-vous d'utiliser de la sauce de soja à faible teneur en sodium ou des acides aminés liquides Bragg afin que votre viande ne soit pas trop salée, car les steaks minces absorberont vraiment la marinade.   

Ingrédients

  • 5 livres de côtes levées coréennes Grow and Behold
  • 1 tasse de sauce de soja à faible teneur en sodium
  • ½ tasse de mirin
  • ¼ tasse de vinaigre de riz
  • ¼ tasse d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
  • 8 gousses d'ail, hachées
  • Oignons verts, coriandre, citron vert et/ou piments frais ou piquants pour servir (facultatif)

Préparation

1. Combiner les ingrédients de la marinade dans un sac à fermeture éclair. Faire mariner la viande au moins 30 minutes, ou toute une nuit au réfrigérateur.

Sur le grill: Faire griller à feu vif 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une grêle se forme, transférer à la chaleur indirecte pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laisser reposer, partiellement couvert, 5-10 minutes.

Sur la cuisinière : Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte ou en inox. Saisir la viande des deux côtés, 1 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Réduire le feu à doux et laisser la viande poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à tendreté, 10 à 20 minutes.

3. Servir avec des oignons verts fraîchement tranchés, de la coriandre hachée, des lamelles de poivrons et/ou du jus de lime au goût.

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Recette de côtes levées coréennes

Toujours brumeuse dans ma stupeur matinale d'avant le café, Diane m'a lancé une question innocente : " Est-ce que vous allez cuisiner ça ? Ou au moins quelque chose de similaire. Quelques jours plus tôt, nous avions acheté l'une de nos coupes de bœuf préférées, les côtes levées à la coréenne et je les ai totalement oubliées dans le réfrigérateur. Déterminé à me racheter, j'ai eu mon cappuccino du matin (priorités, vous savez) puis je me suis concentré sur les côtes levées.

Vidéo : Faire les côtes levées à la coréenne sur le gril


  • ¾ tasse de bouillon de bœuf faible en sodium
  • ⅓ tasse de tamari ou de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 poire asiatique, râpée
  • 1 botte d'oignons verts, coupés en morceaux de 2 pouces, et plus pour le service
  • 2 cuillères à soupe de miel plus 1 cuillère à café, divisé
  • 2 cuillères à soupe de gochujang plus 1 cuillère à café, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé plus 1 cuillère à café, divisée
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
  • 3 gousses d'ail, râpées
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 4 livres de bouts de côtes de bœuf avec os (environ 6 gros, voir astuce), parés
  • Graines de sésame grillées (facultatif)

Fouetter le bouillon, le tamari (ou la sauce soja), la poire, les oignons verts, 2 cuillères à soupe de miel, le gochujang et l'huile de sésame, le gingembre, l'ail et le sel dans une mijoteuse de 6 pintes ou plus. Nicher les bouts de côtes, côté viande vers le bas, dans la sauce. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 4 heures ou à basse température pendant 8 heures.

Juste avant de servir, préchauffer le gril à feu vif. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.

Transférer les bouts de côtes dans le moule préparé. Filtrer le liquide de cuisson à travers un tamis à mailles fines dans un séparateur de graisse, en appuyant sur les solides pour extraire le liquide. Fouetter les 1 cuillère à café restantes de miel, de gochujang et d'huile de sésame dans un petit bol. Badigeonner les côtes levées de glaçage. Faire griller jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant, de 2 à 3 minutes. Saupoudrer de graines de sésame et plus d'oignons verts, si désiré. Servir avec le liquide de cuisson dégraissé, si désiré.