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Recette facile de crêpes sans gluten


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  • Crêpes sans gluten

Cette recette est indulgente pour expérimenter avec diverses farines ou mélanges de farines. J'ai utilisé la farine de cuisson tout usage sans gluten de Bob's Red Mill® pour cette recette. J'ai essayé cette recette avec uniquement de la farine de maïs ou de la farine de pois chiches, avec d'excellents résultats.


Washington, États-Unis

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 8 crêpes sans gluten

  • 135g de farine nature sans gluten
  • 80 ml de lait
  • 80 ml d'eau
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre fondu

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :3min ›Temps supplémentaire :1h de trempage › Prêt en :1h13min

  1. Tamisez la farine dans un saladier puis ajoutez progressivement le lait et l'eau en fouettant constamment. Incorporer les œufs, un à la fois, suivis du sel et de la moitié du beurre fondu. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la farine s'hydrate. La pâte doit avoir une consistance assez fine.
  2. Faites chauffer une poêle ou une poêle à feu moyen-élevé. Tournez la casserole avec une goutte d'eau, et une fois que l'eau danse, la casserole est prête. Ajouter un peu du beurre fondu restant dans la poêle une fois chaude.
  3. Ramasser la poêle et faire tourbillonner le beurre pour enrober la surface, ajouter rapidement une fine couche de pâte tout en remuant pour enrober la poêle; le but est d'obtenir une belle fine couche de pâte. Cuire de 10 à 60 secondes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Mangez immédiatement et servez avec presque n'importe quoi! J'aime recouvrir le mien de miel, de beurre et d'un peu de purée de pomme au milieu et le rouler.

Pour nourrir un groupe

Pour garder bien au chaud pour un groupe, préchauffer le four à 180 C / Gaz 4 et y superposer les crêpes pour les garder au chaud jusqu'au moment de servir. Ou, vous pouvez chauffer plusieurs casseroles (3 à 4) et cuire plusieurs crêpes à la fois. C'est BEAUCOUP plus rapide de cette façon!

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Ne laissez pas l'intolérance au gluten vous empêcher de savourer ces délicieuses crêpes sans gluten !

1. Dans un grand bol, battre les œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux, environ 2 minutes.

2. Mélanger le lait, la poudre d'arrow-root, l'huile végétale, la levure chimique et le sel.

3. Vaporiser une poêle antiadhésive de 9 ou 10 pouces ou une poêle à crêpes avec un aérosol de cuisson au canola. (Vous pouvez également utiliser un peu de beurre fondu.) Faites chauffer la poêle à feu moyen-doux.

4. Ajouter juste assez du mélange pour enrober la poêle. Inclinez la casserole pour que le mélange soit uniformément réparti sur le fond de la casserole en utilisant un mouvement circulaire.

5. Cuire jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit légèrement doré, environ 1 à 2 minutes. A l'aide d'une spatule, soulevez délicatement la crêpe pour la retourner.

6. Cuire la crêpe jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, environ 1 à 2 minutes de plus.

7. Retirez la crêpe de la poêle et placez-la sur une assiette. Couvrir d'un essuie-tout humide pour que les crêpes ne sèchent pas.

8. Poursuivez la cuisson des crêpes jusqu'à épuisement de toute la pâte restante.

9. Servir avec vos garnitures et garnitures préférées.

10. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.


Crêpes desserts sans gluten

Les crêpes légères, tendres et maintenant même sans gluten sont les flapjacks préférés de tous. Enroulez un buffet de saveurs de desserts pour le petit-déjeuner avec ces crêpes douces, fines et tendres qui raviront vos invités au brunch ! Garnissez-les de fromage à la crème et de zestes d'orange, de bananes et de caramel, ou d'une garniture à la fraise et à la ricotta et d'un filet de chocolat. Les possibilités créatives vous attendent !

Ingrédients

  • 2 tasses (312g) de farine sans gluten
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de gomme xanthane
  • 2 1/2 tasses (567 g) de lait
  • 4 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre fondu

Instructions

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la gomme xanthane dans un bol de taille moyenne.

Dans un autre bol plus petit, battre ensemble le lait, les œufs et la vanille.

Faire un puits dans le mélange de farine et y verser environ la moitié du mélange liquide. Bien mélanger, puis ajouter le reste du liquide et remuer jusqu'à ce qu'il reste assez lisse quelques grumeaux.

Incorporer le beurre. Couvrir et laisser reposer au moins une heure.

Perfectionnez votre technique

Crêpes dessert sans gluten

La meilleure poêle pour cuire les crêpes est une poêle en fonte de 10" ou une poêle à crêpes. Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit moyennement chaude. Essuyez le fond de la poêle avec un peu de beurre ou d'huile (un essuie-tout fonctionne bien).

Versez un peu de 1/3 tasse de pâte dans le fond du moule, ramassez-le et inclinez-le dans un mouvement circulaire pour que la pâte recouvre le fond du moule. Cuire jusqu'à ce que le fond commence à dorer et vous pouvez glisser une spatule en dessous. Il tiendra assez bien, vous pourrez donc le retourner facilement.

Cuire brièvement de l'autre côté, et placer sur une assiette chaude. Couvrir jusqu'à ce que le reste de la pâte soit cuit.

Remplissez les crêpes de fruits et de crème fouettée, de fromage à la crème sucré et de baies, ou de tout autre élément allant des bananes et du chocolat ou du caramel à la crème glacée et au sirop d'érable.

Conseils de nos boulangers

Attention : certains de vos ingrédients de cuisson peuvent être une source cachée de gluten. Apprenez-en plus sur notre article de blog : Pour une pâtisserie sans gluten, pensez au-delà de la farine. Pour plus d'informations sur les produits fabriqués par King Arthur, lisez les détails complets de notre programme allergène, y compris nos pratiques de prévention des contacts.


Ingrédients et substituts

Laitier

Le lait de cette recette ne doit pas nécessairement être du lait de vache. Vous pouvez utiliser votre lait non laitier non sucré préféré (le mien est d'amande).

A la place du beurre, vous pouvez utiliser du beurre végétalien. Même les bâtonnets de beurre Earth Balance fonctionneraient (bien que je ne les aime pas souvent).

Il y a 3 œufs dans cette recette. C'est tout simplement trop d'œufs pour pouvoir les remplacer avec succès par quelque chose comme un œuf de “chia.”

Vous aimez cette recette ?


Crêpes végétaliennes faciles sans gluten

Recette d'invité de Romilly Hodges, MS du Dr Kara Fitzgerald.com

Je parie que vous n'avez jamais pensé qu'il serait possible de faire de délicieuses crêpes sans œuf, sans produits laitiers ou sans gluten ! Après beaucoup d'essais et d'erreurs, j'ai finalement trouvé cette recette parfaite qui est tout aussi délicieuse que la version originale. Ces crêpes fonctionnent également bien comme wraps pour les déjeuners ou les collations, et les enfants les adorent aussi!

Ces végétaliens sans gluten les crêpes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur recouvert de papier ciré puis sous film alimentaire. Utilisez du papier ciré entre les crêpes individuelles pour les empêcher de coller ensemble. Ils peuvent également être fabriqués en grandes quantités, puis congelés tant que vous suivez les instructions de stockage que je viens de partager.

Une autre chose intéressante à propos de ces crêpes qui diffère de mes wraps sans gluten sur le marché, c'est qu'elles sont assez souples. Cela signifie que ils n'ont pas besoin d'être réchauffés avant de les utiliser comme un enveloppement.

À propos de l'auteur invité…

Romilly Hodges, MS, est une nutritionniste passionnée par le pouvoir des aliments pour nourrir et soigner le corps, et utilise une approche scientifique pour personnaliser les recommandations alimentaires et nutritionnelles.

Elle est expérimentée dans la mise en œuvre de nombreux régimes, y compris des plans d'alimentation complexes, à plusieurs niveaux et personnalisés pour les adultes, les enfants et les familles, et travaille avec le Dr Kara Fitzgerald. Son approche est fermement ancrée dans l'amour de la bonne nourriture, complétée par le fait d'aider les individus à trouver des moyens pratiques et agréables d'atteindre leur potentiel de bien-être.


Recette de crêpes sans gluten

Bien que les crêpes sans gluten ne soient pas des plats américains typiques, elles sont si polyvalentes et délicieuses que j'ai senti que je devais partager la recette que je prépare pour ma famille depuis des années. C'est si facile que je suppose que je ne pensais pas que cela valait la peine de partager un article de recette complet, jusqu'à ce que je réalise que tant de gens avaient du mal à faire des crêpes sans gluten en utilisant d'autres farines.

Une fois que vous aurez essayé cette recette, vous ne regarderez plus en arrière ! Petits déjeuners rapides, dîners salés, wraps pour le déjeuner - tous rendus possibles et impressionnants avec une recette simple de crêpes sans gluten.

Considérez-les comme le conduit parfait pour tout, du Nutella®, des fruits, de la crème glacée ou de la liqueur (pensez aux crêpes Suzettes) aux garnitures savoureuses comme le jambon et le fromage ou tout ce qui va des légumes sautés au jus de citron frais et au crabe (voici mes crêpes salées Recette!).

Les crêpes sans gluten peuvent être salées ou sucrées, selon ce que vous choisissez comme garnitures. But! Une crêperie sans gluten en Italie, au service de crêpes géantes !

Si l'idée de délicieuses crêpes servies enduites de chocolat et recouvertes de tranches de bananes … ou à peu près n'importe quelle autre garniture dont vous pouvez rêver … vous séduit aussi, je vous invite à essayer cette recette.

Je me souviens d'avoir chassé ces délices (remplis de gluten) alors que j'étais en France il y a tant d'années, puis j'ai pensé qu'ils étaient un trésor perdu de mon passé pré-cœliaque. Mais ma passion pour eux a été ravivée lorsque je suis tombé sur une crêperie sans gluten en Ombrie ! PARADIS! Comme c'est merveilleux que maintenant je puisse les faire quand je veux (et vous aussi !).

Je dois cependant noter que les ingrédients que vous utilisez font toute la différence. Ayant entendu tant de gens désireux d'avoir à nouveau des crêpes délicieuses, seulement pour avoir (tragiquement) échoué à les faire avec n'importe quel mélange de farine sans gluten (et par là j'entends à peu près tous les mélanges de farine GF), je le sais pour être vrai.

Regardez comme ces crêpes sans gluten peuvent être fines et délicates lorsqu'elles sont faites avec ma farine gfJules ! Mais ils sont toujours facilement enroulés autour de vos garnitures préférées sans se fissurer ni se casser. Crêpe magique !

Plutôt que de délicieuses poches de garnitures sucrées légères comme une plume, ces gens se sont retrouvés avec des papiers granuleux qui s'effritaient en morceaux lorsqu'ils étaient retournés ou étaient si épais et lourds qu'ils ne pouvaient pas être appelés crêpes en compagnie mixte. Je vous mets donc en garde, cher lecteur, de choisir judicieusement vos ingrédients, de peur que vous ne finissiez par être déçu. Il n'est pas difficile de faire des crêpes sans gluten, il suffit d'avoir les bons ingrédients.

Un exemple parfait de la fabrication de crêpes GF qui a mal tourné se trouve dans les mémoires du professeur Paul Graham, À la mémoire du pain. Ma première vie cœliaque a été remplie de souvenirs douloureux similaires d'essayer de recréer des aliments préférés avec des ingrédients sans gluten, seulement pour voir mes espoirs anéantis dans la cuisine. Peut-être avez-vous aussi vécu ces expériences ? Graham écrit de ses efforts particuliers pour faire des crêpes sans gluten :

"Je ne me souviens pas non plus du mélange de farine GF que j'utilisais. Peut-être Pamela, King Arthur ou même Bob Red Mill. J'ai essayé tellement de produits à l'époque, juste en vaporisant, en priant et en espérant atteindre la cible, comme le dit un soldat que je connais.

Lorsque la première crêpe s'est déchirée alors que j'essayais de la retourner, j'ai pensé que ma technique était rouillée. Puis un autre déchiré, et un autre, car sans gluten, la pâte était aussi anémique que moi. Je me suis brûlé les doigts en essayant de retourner les suivants parce qu'il semblait que si j'essayais d'utiliser une spatule, je les mettais en désordre.

La cuisine n'était officiellement plus amusante.

La dernière crêpe était essentiellement une crêpe — je l'ai versée plus épaisse, pensant pourquoi diable pas — et quand je l'ai essayé, au lieu de faire l'expérience de la mastication savoureuse et gluante que j'attendais, j'ai goûté la fadeur et le grain. Cela me suffisait pour tirer la poignée d'éjection. La soirée s'est terminée sans crêpes, doigts brûlés, tas de pâte ruinée sur le comptoir, métal chaud jeté dans l'évier, jurons et ma femme quittant la cuisine ….”

Je suis heureux de dire que le professeur Graham m'a récemment assuré qu'il avait désormais conquis la crêpe, en grande partie grâce à votre mélange génial ! la crêpe, vous avez juste besoin de ma farine gfJules™.

Et de peur que vous ne vous languissiez de l'emblématique crêpe Banane-Nutella de votre passé, j'ai un autre régal pour vous ! J'ai découvert une pâte à tartiner biologique aux noisettes et au cacao qui est végétalienne/sans produits laitiers et sans gluten et même fabriquée en Italie, car nous savons tous que les choses sont meilleures lorsqu'elles sont fabriquées en Italie (voir la photo de moi ci-dessus). Hop ici pour plus d'informations sur ce délice - il s'appelle Nocciolata. Ou vous pouvez simplement l'appeler délicieux. (Je l'ai aussi trouvé sur Amazon si vous voulez en commander et voir par vous-même !).

Et juste pour être encore plus satisfait de l'incroyable recette de cette recette facile, à la place du lait, choisissez une délicieuse boisson protéinée saine comme la protéine végétalienne OWYN*. J'ai déjà utilisé la poudre de protéines et les boissons OWYN dans des recettes comme du yaourt végétalien fait maison, des gaufres à l'avoine sans gluten, des muffins au matcha et à la pistache sans gluten et même des cupcakes à fond noir sans gluten, alors je me suis dit pourquoi pas ?

Cela s'est avéré être un coup de génie car nous pouvons maintenant envelopper toutes nos garnitures préférées dans des enveloppements riches en protéines et sans culpabilité ! Je vous promets qu'ils sont délicieux car avec les produits OWYN — comme avec ma farine gfJules — il n'y a pas de gruau ni d'arrière-goût funky, ils se marient donc parfaitement dans cette recette légère et propre.

C'est par hasard que j'ai découvert cette option un jour où j'avais déjà promis de faire des crêpes pour ma famille avant de me rendre compte que nous n'avions plus de lait. Pas du genre à abandonner une recette, j'ai simplement utilisé la boisson protéinée à la vanille OWYN et ce sont parmi les meilleures crêpes sans gluten à ce jour ! (Bien sûr, je n'ai pas dit à mes enfants que leurs crêpes étaient super saines, et ils n'en étaient pas plus sages parce qu'elles étaient si bonnes).

Mon amie Chrystal de GlutenFreePalate a même utilisé la poudre de protéine OWYN pour faire des crêpes protéinées sans gluten et sans céréales (consultez sa recette ici). Tant d'options! Laissez votre imagination vous guider et rendez la cuisine amusante à nouveau ! Bon appétit mes amies !

(Si tout ce discours sur les crêpes vous donne envie de tout ce qui est français, vous devez essayer mes baguettes sans gluten maison. Votre vie ne sera plus jamais la même.)


Sans gluten et facile : crêpes

Quand j'étais au collège, en 6e année, je pense que nous devions tous suivre un cours de cuisine. Incroyablement, j'ai toujours le “cookbook” que le professeur nous a donné (ronéotypé à l'encre violette, bien sûr.) J'ai partagé le contenu avec ma sœur il y a quelques mois. Nous avons tous les deux partagé un grand rire à propos de la GRANDE variété de recettes de Jello. Ah début des années 80 dans le Minnesota. Jello et moules aux fruits.

Au-delà des recettes outrageusement drôles, il y en a une qui m'a fait sourire. Le directeur (M. Johnson ?) est venu à notre cours de cuisine et nous a tous appris à faire des crêpes. Je me souviens de son tablier et je ris assez bien. C'était excitant d'apprendre à faire quelque chose d'aussi chic que des crêpes et d'avoir le directeur comme instructeur ? Un énorme bonus, c'est sûr !

Je ne pense pas avoir continué à faire des crêpes après quelques expériences à la maison. Je suppose que je considérais que cela prenait plus de temps que cela en valait vraiment la peine à la fin.

Et puis mon amour, à l'époque où j'étais avant le diagnostic, m'a emmené dans un de ses restaurants préférés. Tout – et je veux dire TOUT – est servi dans une crêpe. Je ne me souviens pas de ce qu'il a choisi, mais je me souviens avoir été légèrement confus par mes choix de repas car j'étais habitué à ce que les crêpes soient remplies de fruits ou d'œufs brouillés et de jambon. J'ai finalement opté pour une crêpe au poulet au curry pour le dîner.

Pour être honnête, c'était un peu banal. L'assaisonnement était éteint et bien, j'avais mal à l'estomac après avoir mangé (hmmmm je me demande ce que c'était). Je n'avais pas trop envie de revenir au restaurant de crêpes. Mon amour était un peu déçu d'avoir vu l'un de ses choix de dîner inspirés bombarder pour moi. Et je suis sûr qu'il a été encore plus attristé quand j'ai annoncé que je ne voulais plus y manger.

Quand j'ai reçu le livre de cuisine de Rebecca Reilly de ma mère comme cadeau d'anniversaire, j'ai fait des crêpes pour la première fois pour mon amour. Et ils sont BONS. (Elle a une excellente croûte à tarte et plus encore dans ce livre.) En utilisant ses recettes, j'ai présenté mon amour à l'idée de crêpes pour le petit-déjeuner (plutôt que pour le dîner). Ils ont été un succès. Ils font maintenant partie de notre rotation régulière du petit-déjeuner du week-end.

Aucun de nous n'a pris de petit-déjeuner depuis des lustres. Cependant, cela est sur le point de changer. Nous *essayons* d'être plus diligents dans nos sélections alimentaires et de santé. Et nous avons rejoint une salle de sport à laquelle nous assistons 3 à 4 soirs par semaine. Jusqu'ici, tout va bien (sauf pour ce foutu cours de Step qui m'a presque tué !).

Alors maintenant, j'ai besoin d'idées de petit-déjeuner rapide pour la semaine de travail/l'année scolaire lorsque je n'ai pas le temps le matin (ni l'envie) de préparer le petit-déjeuner. Cela m'a fait revenir aux crêpes de Rebecca. Je ne savais pas si je pouvais les conserver au réfrigérateur pendant la nuit et les réchauffer le matin ou non. Alors j'ai pensé essayer.

Seul problème ? J'ai prêté mon livre de Rebecca.

Recommencer alors. J'ai commencé à surfer. J'ai trouvé une excellente recette ici (en espagnol, pour info). J'ai dû l'ajuster un peu pour en faire moins (cela demande beaucoup plus de lait) et convertir certaines mesures. Après avoir été mélangées, les crêpes étaient rapides à cuire et constituaient un délicieux petit-déjeuner. Excellentes crêpes faciles.

Remarquez, je ne les ai pas encore essayés avec du poulet au curry…. mais cela pourrait être un peu de temps pour moi. Mais bon, si vous leur faites un test de goût pour un dîner avec des garnitures salées, faites-le moi savoir !

En attendant, donnez un coup de fouet à cette recette. Vous serez heureux de l'avoir fait !

Crêpes Faciles Sans Gluten
La recette donne 10 crêpes (dépend de la taille de votre poêle!)

Ingrédients:
2/3 tasse de lait
1/3 tasse (ou 50g) de fécule de maïs
1 oeuf
2 cuillères à café d'huile d'olive ou de beurre fondu
pincée de sel

  1. Mélanger (j'ai utilisé un petit fouet) tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient très bien mélangés.
  2. Vaporisez une poêle (petite, antiadhésive) d'huile d'olive. Préchauffer la poêle à feu moyen-élevé.
  3. Versez 2 cuillères à soupe de pâte dans le moule tout en remuant le moule.
  4. Continuez à faire tourner la casserole – HORS du feu ! – jusqu'à ce que la pâte commence à bouillonner et qu'il n'y ait plus de pâte en excès à tourbillonner.
  5. Cuire pendant 20 à 40 secondes (la première crêpe prend le plus de temps – cette fois, c'est pour les crêpes les plus rapides) ou jusqu'à ce que de la vapeur gonfle les côtés.
  6. Rapidement et avec un peu de soin, retournez la crêpe et faites cuire et 15 à 20 secondes supplémentaires.
  7. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. (Selon votre poêle, vous n'aurez peut-être pas besoin de la vaporiser d'huile entre les crêpes.)

Servir avec une grande variété de garnitures : fruits frais, œufs brouillés et jambon, fromage à la crème, sauces aux framboises, jambon, dinde, avocat, crème sure, etc. . MMMM !

Avez-vous des astuces pour le petit-déjeuner rapide pour la semaine de travail? J'aimerais VRAIMENT les entendre ! Toute aide et conseils que vous pourrez me donner seront grandement appréciés. Zut, nous ferions mieux de nous organiser ! Nous allons avoir un petit – ou LC (Little Chan comme le nomme Ginger!) ??


Astuces pour les crêpes :

  • Vous devrez en faire un lot crêpes faciles au mixeur avant de commencer le gâteau.
  • Pour faire un gâteau de crêpes sans gluten, utilisez Farine à pâtisserie 1 pour 1 sans gluten de Bob's Red Mill dans les crêpes.
  • Vous pouvez utiliser batteurs à main ou un mélangeur sur socle pour faire la chantilly au chocolat. Il est important d'utiliser de la crème épaisse froide, qui fouettera plus rapidement en pics fermes et stables.
  • La crème fouettée au chocolat est également délicieuse comme glaçage sur ce gâteau au quinoa au chocolat, ou sur du chocolat chaud ou de la crème glacée !
  • Un spatule décaléepermet d'étaler facilement la chantilly sur les crêpes. Pour obtenir une couche uniforme, tournez l'assiette à gâteau au fur et à mesure.
  • Réfrigérer le gâteau avant de servir permet à la crème fouettée de prendre, ce qui facilite la découpe du gâteau. Si vous manquez de temps, vous pouvez plutôt congeler le gâteau pendant 30 minutes (avant d'ajouter la garniture).

Merci à Bob's Red Mill d'avoir sponsorisé cet article ! J'ai été rémunéré pour ce post, mais toutes les opinions et recettes sont les miennes. Merci à toutes les entreprises qui gardent From Scratch Fast cooking !


Crêpes faciles sans gluten

La crêpe vous intimide ? Ne soyez pas ! Tout est dans le poignet.

Les crêpes ont été une partie importante de ma vie en grandissant. Chaque week-end, ma mère préparait des crêpes, des gaufres ou des crêpes pour le petit-déjeuner. Lorsque vous êtes entre adolescents, vous êtes beaucoup plus intéressé par le beurre que par les fruits frais, alors nous ne sommes jamais trop fous avec les garnitures et un bon filet de beurre et un filet de sirop d'érable était mon mode opératoire de crêpe.

Mais maintenant? Chargez ces ventouses, et qu'il y ait du puh-lease de fromage!

De quoi est construit votre crêpe idéale ? Jambon et cheddar ? Beurre de cacahuète, banane et nutella ? Poulet frit et purée de pommes de terre ? Choux de Bruxelles rôtis au balsamique avec oignons caramélisés et fromage bleu ? Framboises fraîches et chocolat blanc fondu ? Arrête, tu me donnes faim.

Tout le monde aime une bonne crêpe. Sucré, salé, plié ou roulé, à chacun sa crêpe mate. Bien que j'aie fait des crêpes sans gluten à l'aide de farine de noix de coco à quelques reprises, elles sont délicates à travailler et prennent tellement de temps à cuire que je n'ai pas pris la peine de publier une recette pour elles. MAIS, les mélanges de farine sans gluten sont devenus si étonnants que j'ai pensé qu'un mélange ferait une crêpe beaucoup plus conviviale.

J'ai détourné la recette de crêpes de Stephie & rsquos de son article sur les crêpes à la pêche et à la ricotta, et j'ai juste fait quelques ajustements mineurs pour rendre la pâte sans gluten et sans produits laitiers. Si le gluten et/ou les produits laitiers ne sont pas une préoccupation pour vous, suivez simplement la recette originale de Stephie&rsquos. Et n'oubliez pas les pêches et la ricotta, parce que : duh.

Petite astuce pour faire des crêpes : laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cela aide les morceaux de farine à se dissoudre dans la pâte et permet aux bulles d'air de se dissiper, vous laissant avec une pâte ultra lisse. Je prépare généralement la pâte à crêpes la veille pour qu'elle ait toute la nuit pour se détendre. Lors de la cuisson des crêpes, jouez avec votre réglage de chaleur (entre moyen-doux et moyen) pour que la pâte ne grésille pas lorsque vous la versez dans la poêle. La première crêpe a tendance à finir à la poubelle. Pas grave & hellipyou & rsquove a plus de pâte à jouer avec.

Bien sûr, la meilleure partie de la fabrication de crêpes est la farce et la garniture de crêpe, suivies de la dévoration de crêpe. J'aime toujours les fruits de saison et une sorte de sauce pour mes crêpes sucrées. Tout type de combo viande et fromage me convient bien pour une option salée.

En parlant de fruits et de sauce de saison, vous allez donc voir demain une délicieuse recette de crêpes hors du commun. Restez à l'écoute!


Autres conseils pour réussir avec cette recette de crêpes particulière :

Cette section est une petite mise à jour de cet ancien post (déjà très long ! ) . Depuis que j'ai partagé cette recette il y a quelque temps, elle est devenue très populaire. Cependant, lorsque vous regardez la section des commentaires ci-dessous, vous verrez que les critiques sont toutes très polarisées — 𔄝 étoiles, meilleure recette de tous les temps !” ou 𔄙 étoile, cela n'a pas du tout fonctionné ! ” — encore et encore, et encore…

On peut se demander comment cela est possible ? J'ai essayé d'explorer et de distiller davantage ce problème, d'abord en ajoutant les conseils au-dessus de cette section, mais il semble qu'il y ait encore des gens qui ont encore un peu de mal avec la recette, alors aujourd'hui, je élaboration avec quelques conseils supplémentaires.

En fait, tout d'abord, avec cette belle vidéo que Janel a faite en faisant ces crêpes :

J'espère que la vidéo sera utile pour voir le processus et à quoi les choses devraient ressembler à différentes étapes.

Ok, et maintenant à la mise à jour — certains domaines à surveiller en termes de flops potentiels :

  1. Utilisez juste assez d'huile, mais pas trop. Cette astuce est venue de Janel, car elle a découvert qu'utiliser trop d'huile faisait en quelque sorte les crêpes se désagréger et se transformer en bouillie.
  2. Assurez-vous que votre pâte est super lisse. Si vous voyez des morceaux de lin dedans, continuez à mélanger. Aucun morceau ne doit être visible.
  3. J'ai récemment découvert qu'il était utile de laisser reposer la pâte quelques minutes après le mélange, puis de mélanger à nouveau. Donc, ce que je fais maintenant, c'est mélanger, me reposer quelques minutes, mélanger à nouveau, me reposer quelques minutes, puis faire un troisième mélange. Cela aide également la pâte à devenir plus lisse et le lin plus “bindy.”.
  4. Assurez-vous que votre pâte est liquide. Particulièrement important si vous faites un double lot. Lors de la préparation d'un double lot, j'ajoute jusqu'à 1/2 tasse de plus de mylk. Il aide à éclaircir la pâte à une bonne consistance.
  5. Température de cuisson: une température moyennement élevée fonctionne mieux (mon brûleur va de 1 à 9, et je les fais généralement cuire entre 6 et 7 Janel a expliqué que son brûleur va de 1 à 6 et qu'elle a cuit le sien sur 4).
  6. Ne soyez pas tenté de retourner prématurément. Je ne chronométre pas le mien, j'ai juste une bonne idée quand ils sont prêts en fonction de leur apparence, mais c'est parce que je les fais tellement. Janel a partagé que pour ceux qu'elle a cuisinés dans la vidéo, par exemple, cela lui a pris 5,5 minutes sur le premier côté, puis environ 3 minutes sur le côté suivant. Un retournement prématuré entraînera certainement une casse ou un tas de bouillie, alors laissez-leur le temps.
  7. N'abandonnez pas la recette si votre première crêpe ou vos deux premières craquent :) Donnez-leur une chance et expérimentez un peu avec les réglages de chaleur, en diluant un peu la pâte avec plus de lait et ainsi de suite, jusqu'à ce que vous obteniez le bon résultat.

Alors c'est tout. Prêt? Attends, avec quoi vas-tu les farcir ? :)

MISE À JOUR DE LA RECETTE AVEC D'AUTRES OPTIONS DE FARINE SANS GLUTEN :

Depuis que j'ai partagé cette recette au départ, j'ai été submergé par la quantité de "recette love" qu'elle a reçue - si heureux de voir tous les merveilleux commentaires et photos qui m'ont été envoyés sur Instagram et Facebook de vos merveilleuses créations ♥

SUBSTITUTIONS ADAPTÉES AUX ALLERGIES :

J'ai également reçu beaucoup de questions de substitution - en particulier parce que certains d'entre vous ne peuvent pas / ne font pas d'avoine (ou comme quelqu'un l'a souligné, dans certains endroits, l'avoine sans gluten n'est tout simplement pas disponible). Donc, pour répondre à la question de savoir si ceux-ci peuvent être fabriqués avec d'autres céréales, la réponse courte est OUI. La réponse longue - c'est délicat et vous obligera à jouer avec la recette.

Ne vous inquiétez pas cependant, j'ai fait beaucoup de ces chiots, avec de nombreux types de farines et de ratios différents, donc j'ai déjà fait beaucoup de "jouer avec la recette pour vous et j'ai pensé que je" d partager certaines des conclusions auxquelles je suis parvenu - avec des illustrations, bien sûr :)

Donc, comme je l'ai dit, j'ai essayé ces crêpes avec plusieurs grains différents (bien qu'il y ait certainement beaucoup plus de grains à essayer). N'hésitez pas à tirer mes conclusions et à mener d'autres expériences par vous-même si vous le souhaitez - au pire, vous aurez à votre disposition une délicieuse pile de crêpes-wannabe, au mieux de délicieuses crêpes à votre goût :)

J'ai partagé la recette avec de l'avoine à l'origine parce que c'est vraiment le meilleur grain pour cela, à mon avis. L'avoine a une excellente qualité de liaison et un beau goût et texture autonomes, et donc la recette pourrait être assez simple et directe - seulement trois ingrédients pour faire le travail !

Avec d'autres céréales, je trouve que ce n'est pas si simple. C'est faisable, mais ça demande un peu de bricolage. Les farines de céréales que j'ai essayées sont donc : le riz (brun et blanc), la farine de riz gluant sucré (alias farine de riz gluant / moka), le sorgho, le sarrasin. Voici comment ils se présentent ci-dessous. De gauche à droite — sarrasin, riz, sorgho :

Commençons avec farine de riz — si vous ne faites que de la farine de riz gluant sucré, vous vous retrouverez avec une crêpe gommeuse… pas bon, n'y allez pas ! Juste la farine de riz (brune ou blanche) fonctionne, mais elle a une saveur de riz très forte, je recommanderais donc d'ajouter d'autres saveurs ou épices pour équilibrer un peu le goût (comme la cannelle et la vanille pour le sucré, et la poudre d'ail, le piment , basilic ou origan pour la sarriette). Ils ne sont pas non plus aussi solides lorsque vous essayez de les plier - c'est en fait une demi-vérité : ils peuvent l'être et ils peuvent être cassants - tout dépend de l'épaisseur de la pâte étalée. Si vous les faites épais, ils peuvent se briser en deux lorsque vous les pliez ou les retournez. Si vous les rendez minces, ils fonctionnent. Si vous les rendez trop minces, vous avez un problème ! (Voir - c'est ce que je veux dire par fastidieux!) Mais ils fonctionnent, donc je ne vous découragerais pas d'essayer. Mes crêpes de riz préférées sont en fait un mélange de farine principalement brune ou blanche avec de la farine de riz gluant sucré.

>>> Donc, pour remplacer 1 tasse d'avoine rapide par de la farine de riz, je recommande un rapport de ¾ tasse de farine de riz + 2 cuillères à soupe de farine de riz gluant sucré. Et augmentez le lin moulu à 1 cuillère à soupe.

La seule bonne chose à propos des crêpes de riz est qu'elles peuvent être transformées en crêpes dentelles les plus fines et les plus délicates, ce qui est un gros bonus dans mon livre :

Et en voici une que j'ai appréciée remplie de la plus délicieuse des glaces au caramel

Enfin, voici un exemple de ce à quoi ressemblent les plus épais :

Et voici un wrap fait des plus épais :

Ensuite, parlons farine de sorgho — ces crêpes sont les meilleures à mon avis (secondes à celles à l'avoine). Ils ont en fait une très belle saveur que j'apprécie beaucoup. Mais ils sont un peu cassants et capricieux. La farine de sorgho est fragile et a besoin de quelque chose pour compenser sa légèreté. En général, ceux-ci doivent être un peu plus épais pour tenir ensemble lorsqu'ils sont retournés. Mais le bon goût est le compromis.

>>> Donc, pour remplacer 1 tasse d'avoine rapide par de la farine de sorgho, je recommande 1 tasse de farine de sorgho + 2 c. En outre, augmentez le lin moulu à 1 cuillère à soupe.

Voyez-vous comme ils sont un peu moins délicats lorsqu'ils sont pliés ? Toujours mince cependant, et très certainement agréable :)

La prochaine étape est sarrasin — J'adore les crêpes au sarrasin ! Ils sont très délicieux SI VOUS ÊTES UN AMOUREUX DE SARRASIN. Si vous ne l'êtes pas, restez à l'écart) Ils ont un goût très sarrasin et ce sont mes préférés pour les wraps salés. Le sarrasin les rend super robustes, donc pas de casse du tout. L'inconvénient cependant est qu'ils sortent généralement un peu plus épais si vous ne fluidifiez pas suffisamment la pâte - une bonne chose si vous voulez un pain plat épais de type "injera", pas si idéal pour l'emballage... Mais vous pouvez les obtenir pour être mince - surveillez simplement la pâte et si elle semble s'épaissir après la première ou les deux premières crêpes, ajoutez un peu plus de lait et donnez-lui un tourbillon.

>>> Remplacez donc 1 tasse de flocons d'avoine par ¾ tasse de farine de sarrasin. J'aime y ajouter une touche de sel, mais c'est une préférence personnelle.

Voici un exemple plus épais et un plus fin sur le dessus (également représenté sur la photo du trio ci-dessus):

Autres céréales : n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres céréales pour cela - le millet, le quinoa, l'amarante pourraient tous très bien fonctionner. En général, 1 tasse d'avoine rapide réduit à environ ¾ tasse de farine pendant le mélange, alors commencez par ¾ tasse de farine et ajoutez un peu plus si cela semble nécessaire (je trouve par exemple que les crêpes de sorgho ont besoin d'un peu plus de substance). Vous pouvez également mélanger et assortir certaines de ces farines pour créer une combinaison qui vous convient. Essayez d'ajouter quelques cuillères à soupe de tapioca ou d'arrow-root ou de riz gluant sucré pour augmenter la courbure et la liaison à vos expériences de crêpes. Vous pouvez également essayer d'ajouter des gommes de xantham ou de guar, mais j'ai essayé de les garder hors de ces crêpes par souci de simplicité.

Dans l'ensemble, je pense que cela se résume en grande partie à des essais et des erreurs et à faire beaucoup de crêpes :) J'en fais une tonne, donc c'est facile pour moi de contrôler l'épaisseur et la minceur, mais j'ai l'impression que si vous les essayez une ou deux fois, vous vous y habituerez assez rapidement et pourrez personnaliser la recette à votre guise.

Mais maintenant, vous voyez pourquoi j'ai choisi l'avoine - la plus simple et la plus facile à travailler, a une bonne saveur et fait des crêpes solides mais légères. Cela ne veut pas dire que les autres céréales ne fonctionneront pas - le ciel est la limite. Prendre plaisir!